(ゆで？）　味付玉子のうまい店　（半熟？）

語らうがいいー。

２げっと！！

こんなスレ立ててばっかじゃねーの

筋肉マン

やいやーい！

柏のイブトは世界一　　間違いない　本当だよ　　あんな味の濃厚な半熟卵はあそこだけだよ

食べてごらんよ　話はそれからだよ　

瞠 （みはる）池袋東口 11:00〜21:00（売りきれ終了）日曜休み
豊島区東池袋1-31-16　Tel 03-3971-7974
池袋東口、サンシャイン通りをサンシャイン60の方に進み東急ハンズのある信号を左へ、
高速の高架下を六つ又交差点方面に200mほど進んだ左側。
2002年12月23日新規開店。高田馬場の渡なべ店主でもある渡辺樹庵氏プロデュースのお店。
カウンターのみ10席の店内は照明を落としBGMには軽快なJAZZが流れ、シックな内装でバーのようなしゃれた落ち着いた雰囲気。
らーめん650円、味玉らーめん750円、ちゃーしゅうめん900円、つけめん700円、味玉つけめん800円、
ちゃーしゅうつけめん950円。サイドメニューとして、アールグレイとろっぷりん250円、ココナツ杏仁250円など。
味玉つけめんを食べました。中太のつるっとした食感のコシの強いほぼストレート麺に、濃厚な節系のつけだれはほんのり辛さが効いて酸味はあまり感じられず、
無化調の魚介系としてインパクトのある味わいです。具には渡なべでも使われている幅広のメンマ、海苔、短冊状のチャーシュー。
味玉はやや硬めの半熟でしっかりした味付け。一緒に別容器に入ったスープが付いてくるので最後にスープ割りしてみるとガツンとした煮干しの風味が一杯に広がります。 (02.12.25)

イブトってどこにあんのー？？

詳細な情報キボン

+　　　　　。 o　　+　　　　o　　　。　。
　。　　　　　＿　＿。_　 　　。　　　　　　　　。
　　　　 〆⌒　 ⌒　 ⌒ '' ､.　　　　。
。 　 ／　　 , -ｰ── -,,　　 ヽ.　　o　　+　　　。
o　 /　　 ／　　　　　　 ＼　 丶
　　/　　/∋oノハo∈　∬ 　　　新スレおめでとうございまーす♪
　。i　　 / （ ＾▽＾）旦　 V/　i　　。　　　+
。　|　　 | /　/￣￣　∋oノハo∈　　　。　　o
　。|　　|(　/ ※~※~※(　´�D｀)│
⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒

吉野家

おれさ、オナニーがやめられないんだが・・・なにか？

>>10
はげしく動意！

＞＞８
イブトはJR柏駅から徒歩・・・（以下　柏スレ　で検索せよ　ｗ）

まじウマー！！！！！！！！　ラーメンはクセがある濃厚系で賛否両論あるけど
あの卵は衝撃的だよ。スープに負けないくらいの味がついてる。そんなのほかにあるか？？

味玉１００円は高くないか？

がんこの味玉。

卵の味の差なんか正直よーわからん！

いまや、ラーメンには味玉が不可欠だと思いますが何か？

神保町ひろ。
味玉子ｳﾏｰ!
こうやの醤蛋の100倍ｳﾏｰ!
並ばなくてもすぐ座れるし。

飯田橋の、響き屋の味玉がいいよ。

イブトかぁ・・・
せっかく柏まで足伸ばすなら、新松戸で降りて夢館。これ最強。

age

まる玉＠川口

>>22
いいねえ

武蔵って半熟卵にダシみたいなの注射してなかったっけ？
商品化したのかな？

とりわけｳﾏｲとは思わなかったけど、ケイカのﾀﾏｺﾞも結構味がついてるよね

六角家以外ねえだろ

あの半熟卵に味が染みているやつって
俺もウマーと思うんだけれど、どうやって作るのかなあ。
半熟だから煮てはいけないし、そのままだしにつけても
あんなに味が染み込むものなのか？

ナゾだ。
誰か教えてください！

熱いダシにいれとくと冷めるときによくしみこむの

藍華（八王子）の味付け卵の食感はすばらしかった。

冷えてる半熟の味付け玉子ってまずい

>>28

そか…
どうもありがとう。
いつかやってみる。

２７様へ。。。

�@半熟玉子を作りましょう。
�Aきれいに殻をむきましょう。
�Bタレ（冷たくてＯＫ）につけて、一晩放置。

２４時間で、びっくりするほど濃いお味！

>>30
剥銅
近所に冷蔵庫から味玉出す店あるけど歯にしみた。

>>27
以前、味玉スレで作り方を語り合ったことがあったんです。
僕も半熟玉子自分で10回くらい作ったことがありますが
結構出来ムラがあって難しいですね。

数年前は「桃源」「青葉」「めんこい」の味玉が美味しいと思っていましたが
最近は半熟が当たり前になり、差がなくなりましたね。
敢えて固茹でで、新世とか桔梗あたりもたまにはいいもんです。

ゆで卵の殻を上手に剥くにはどうすればいいのでしょうか？
いつも白身がぐちゃぐちゃになります。

>>36
色々実験してみたんですが、
柔らかく茹でるために火を弱くすると皮が上手く剥けません。
最後の１分くらい強火でガンガン炊いて外側をちょっと固めると
上手く剥けるようになります。
あと、むく前に冷水に５分くらい浸すことも忘れずに。

ゆで卵の殻を上手に剥くにはどうすればいいのでしょうか？
いつも白身がぐちゃぐちゃになります。

>>37
どこの卵使ってんの？安物だと黄身の味にコクがなく旨くない。

ヨード卵光ｵﾝﾘｰ

味付け玉子って、自分で作ったほうが美味しいよ
作り方は簡単だし

で、それを店に持参すれば最強

>>41
持ち込みはやめれ

ﾎｼｭ

スープに溶け出ないぐらいの半熟がｻｲｺｰ(･∀･)
半熟と固ゆで、どっちが好き？＞all

>>41
酒とみりんを多めにすると、味が浸透しやすいぞ

京王堀之内の八角堂の半熟玉子(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>41
どうせ作るなら、半熟玉子で作ると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ だぞ。

弁護くんはたまにいいこと言う。
あとはそれでコテハンじゃなければいいのにな。
あれだけ悪事の数々を重ねておいて未だ名前を出す、その神経は異常だよ。
殺人犯しておいて、捕まる時に顔を隠さないヤシがいるけど、近いモノがあるよね。

漏れは固ゆでは嫌い。かといって黄身がドロドロの奴も
あんまし好きじゃない。

理想を言えば黄身の一番外側が固ゆでで内側に行くほど
半熟に近く赤みを増していく、一番内側の部分だけドロっと
して味がしっかり付いた卵が食いたい

固茹ででもうまいのは不二子軒だなあ。
八角風味の味玉。高貴な香り〜。あれは、たまに食いたくなる。
スモーキーな味玉は多いけど、八角はここしか知らん。
「ラーメンは何でもあり」とは言うけど、結構オリジナルって少ないもんやね。

ちなみに「スモーキーで半熟」ってえのは2軒しか知らない。
本鮪国上屋と燦亭。オリジナル性高いよ。
どちらも実際のところ燻製にしているわけではないそうだが、バカウマ。
特に燦亭のは味だけじゃなくて食感も最高。

味付け玉子が自分でつくったほうがウマいのは、ひとつにはタレの問題もあるんだよね。
ラーメン屋のタレはだいたいチャーシューを煮込んだ醤油。
要は、使い回しなんだよね。
これはコストの問題だからしょうがないんだろうけど。
肉を煮込んだ醤油って、醤油の味抜けちゃっているから、意外とお粗末なんだよな。

スモーキーで半熟ってにゃがにゃが亭みたいなやつじゃないのか？

ゆで加減が絶妙だったのは玄武。
味よりもゆで加減。
黄身が溶け出さず、パサパサに固まってもいない･･･。

>>51
同意。
スープ作るのは大変だが、味付け玉子作るのは簡単＆店よりうまい

お肉を煮込んだお醤油だからこそ、美味しいと思うのですが…
こくと甘味があって、まろやか（？）な味わいになります♪

程良くお醤油の味が抜けちゃわないと、しょっぱ過ぎで不人気でしたよ〜。
お粗末でも、許してやって下さい。では。

>>55
俺は許さない！

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俺の好きな味玉(煮玉子)
青葉、武蔵、六角家、勇次、地雷源

竈が最強！

そうですかぁ。
すみません。

正直、味玉だけでビール頼みたい。そんなことを許してくれる
ラーメン屋ないかな。

コッテリ半熟とポックリ固ゆでの両方味わいたいね。

>62
熱燗が合いそうで。

>>61
はるばるてい＠経堂なら許してくれそう。

固半熟が好きな俺は、
燦亭＠新井薬師
六本木族＠六本木
一歩＠杉並
ＴＯＰ３

固ゆではｽｰﾌﾟにとかなきゃ食えたもんじゃねえな　ﾓｯｻﾓｯｻと

玉子もチャーシューもちょっと変わった味のするちばき屋。

玉子は生醤油で味付けしてると思われる薫り高いもので、食後も尾を引くのだよね。

>>66
半熟煮玉子ってわりと最近の傾向だと思うんだけど、
固ゆでが普通だった頃は我慢して食ってたわけ？
それとも66は最近煮玉子に目覚めたの？
いや、俺の友達も同じ事言ってたからさ。素朴なギモン。

>>68

俺は>>66じゃないけど、
固ゆでは我慢して食ってたというか、
それが普通で疑問に思わなかった、ってかんじ。

今考えると、ただの固ゆで卵って、
かなりラーメンに合わないトッピングだと思う。

１．黄身はモサモサで、口の中を占領する
２．白身は水っぽくて味がなく、ラーメンの中で居様に浮いている
３．逆に黄身の味の方は濃厚なので、野菜と違って箸休めにならない

半熟＆味付けにして、ようやく
ラーメンの中に溶け込めるって感じがする。

それでも「ラーメン+美味しいたまご」という
感想から抜け出せないんだよね、俺は（･ω･)

脱線ｽﾏｿ

いや、もうさんざん既出の話題かもしれんが…

ラーメンのトッピングに半熟味付け煮卵を最初に出したのはどこの店？

すごく根底的な疑問が浮かんだ｡

>>70
最初に出した店はわからないけど
広まるキッカケになったのは青葉→桃源だと思う

青葉と大喜はこれまで食べた中では絶品だった。

>>70
オリジナルはわからんけど、がんこ系列の功績は見逃せない。
青葉は開店当初から半熟だっけな。いつ開店か知らん

青葉の開店は７年ぐらい前だっけ。
デフォ中華ソバに半熟玉子は半分入っていたから
客全員に半熟玉子の旨さを知らしめた。

　　 。　　*　　　 。 ☆　　 。 + 。 + ☆　　*
http://www5b.biglobe.ne.jp/~ryo-kyo/osu.html
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関西にはまだ半熟卵は進出してないと思う

テスト

三茶のらんたな
味玉も揚げ玉も絶品。
わざと中を冷やして揚げる。

青葉のチャーシューはしょっぱくて美味しくないけど、半熟味付玉子だけは絶品だよな。
多分、あれ食いたさに、プラス２００円で特製にする人は多いはず。

皆さんありがとう。

>ラーメンのトッピングに半熟味付け煮卵を最初に出したのはどこの店？

とりあえず青葉と頑固系の功績らしいというこつですね。

しかし関西人はまだあのうまさを知らんのか…

最初に半熟味玉をラーメンに入れた店は、公式的には「ちばき屋」となってます。
何年前のことだったかは思い出せない、スマソ。

>>81
多分最初から。よって約10年前。

中野の空海
味玉は美味。　黄身がなんとなく甘い感じ。
でも、ラーメンが高すぎ。チャーシュー炙るのやめて。かたくなって激まず
総合評価　味玉でビール　ほしみっつでつ　最高
　　　　　ラーメン　あと２００円値下げをすればほし１．５
　　　　　　　　ラーメン屋としての評価は　最低

白身がゆるいのは嫌

もう半熟味玉は卒業しようぜ！ＴＶでも「トロトロ〜」などと言うな！

「トロトロ〜」

「〜」

「」

横浜の麺恋の味玉次男が最高！！

覇龍の名古屋ｺｰﾁﾝの卵おいしかったなぁ。
味付けもほどよくて卵のうまみが味わえた。

>>90
肉がうまい鶏は卵も美味いんだろうな〜

川越にあるかつお丸

>>89
同意。あそこの半熟は他よりプルプルして柔らかいし
味の染み方もいいですよね。青葉よりも美味しいと思います。

湯でage

玉子通の皆さんに聞きたいんですが、
煮玉子と味付玉子ってどう違いますか？
おんなじようなものですよね・・・

ばり屋！ばり屋！めんばりばり屋！　東京には無いのか？

>>96
まず落ち着け　　最初からゆっくり話せ　　で、何だ？

そうだ、今まで行ったラーメン屋(ラー泊除く)では必ず味玉入れるけど
うまい！！と思うたのは一度もない。ラー麺はうまいんだけどね・・・。

>>97
北海道にいた頃はばり屋の味付玉子が大好きだったんだが，東京へ転勤になり
未だ旨い味付玉子に巡り合っていないもので．．．．う〜ばり屋　ばり屋！！

>関西にはまだ半熟卵は進出してないと思う

神戸にある「あじゅち屋」の半熟味付け卵うまいぞ。

麺物服部の味玉は最高!!
シソとユズの香りが移してあってそれ自体臭み消しの効果が
あってウマイ使い方だよ。
あ、あと、えるびすの味玉ね。燻製香を半熟のまま移したのは
ここが初めてじゃない？
後続で国上屋とか　いろいろ出てきたけど。

>>95
全然違う。
味付玉子は字の如く玉子に味を染み込ませ、正に味付をしたもの。
煮玉子は字の如く玉子をタレで煮ながら味を付けたもの。
味玉では卵のたんぱく質が固まりすぎす、滑らかな舌触りを実現。
一方煮玉子はたんぱく質を固めるために煮るので、ホクホクとした食感になる。

好みやラーメンとの相性でどちらが優とは言えないが、
脂の多いラーメンには煮玉子の方が断然合うと思う。
脂が染みたホクホクの黄味は美味しい。
一方なんでこのラーメンに半熟？しかも味玉？って店が最近やたらと多い気がするが。

>>102
まぁ好みだからそれはしかたないよ。
確かに濃いらーめんに濃い味付けはしつこいね。
102はどこの卵うまかった？？

>>103
玉子つーより丼とのバランスでは凛の固固玉子が超お気に。
あと、まこと家の固固とあのスープは合っててウマイ。
丸福の煮玉子もホクホクで好き。
半熟だとちばき屋のがバランス良し。
あと、いまむらのは誹謗される前はたしかにウマだったな。
隼人の美味玉は単品ではダントツかな？！
ゆうひ屋・蘭丸の薄ﾀﾞｼで味付したのもスープと微妙に味付を変えていて
コントラストが好き。
と、やはりえるびすかなぁ。

とにかく俺も玉ラーで、ようするに美味ければマンセー。ｗ

古武士の味玉が最高

>>104
＞凛の固固玉子が超お気に。
＞まこと家の固固とあのスープは合っててウマイ。
＞丸福の煮玉子もホクホクで好き。

読んでるだけで、口の中がﾊﾟｯｻﾊﾟｻのﾓｯｻﾓｻになってきますた。
とくに最後の「ホクホク」のっていうのが特にｷﾂｲ　

>>106
そのうち、今の半熟ブームは去るよ。
その時、君が固ゆで派の気持ちがわかる。

↑
ただの中年おじさんの模様ｗ

>>108
お前、そういうカキコは品スレでするな！
他でしろアフォ。
全く流れが読めん香具師だな。

すまそ。玉スレ。

>>109
ｵｻｰﾝ！ｗ

>>111
ゲラｗ

杉田家の半熟卵が￥４０でお得な気分。

俺も固茹で派だな。
か、半熟でも垂れない系。
ｽｯﾌﾟに垂れると味変わるじゃん。
好みはごとうかな。

味噌一の卵がいちばんだろ。
ただで食べ放題だし、、、。

>>115
ただじゃないよ　20円以上の寒波をおながいします

俺はガキの頃から半熟派
固ゆでだと今でもスープにといて食べてるよ
最近の半熟ブームは正直ありがたいです

半熟煮玉子は元々は関西が出所。だから、東京でも「ちばきや」等の日本料理を
知っている人は段取りも早いね。
名古屋コーチンを使用したお店も増えていますが半熟故にスープが濁るために
わざわざ使用していない店も関西ではあるようだ。

関西？
あの味覚○害者の地区で何食うの？

中村屋の絶妙な茹で具合のが好き。とろとろの溶けるのはスープを汚すからダメ。

半熟嫌〜い。
しっかり固茹でが好きです♪

固茹で嫌〜い。
しっとり半熟が好きです♪

>>120
はげそう

>>120
スマソ。
はげどう。

硬いのをお・ね・が・い

>>118
関西人はなんでも元祖は関西と嘘をつきます

六角家！玉子最強！絶対譲れねえ！

まる玉、ｶﾅｰﾘｳﾏｰですよ
あの黄身はｽｺﾞｰ。。。

>>127
禿同！！！！！！！！！！！！！！！！

結局、みんな地元が最強とか言うんだよ　それだけの話だよ・・・（遠い目）

それでもいいじゃん、近所のうまい店がわかるんだから。

馬鹿

>>131
はげしくｱﾌｫ　　つーかﾊﾟｹﾞｗ

じゃあ名店のある地域から見て、食えたもんじゃねえような店しかねえ地元で
ｳﾒｴｳﾒｴって馴れ合ってんだとしたら、そこはやはりｳﾏｸねえだろ。

そんなこともわからねえのか
馬鹿だな
あわれだな
哀しいだな
もてないだな

>>128
川口の？ウマいね。

ｳﾒｴｳﾒｴって馴れ合ってんだとしたら、そこはやはりｳﾏｸねえだろ。

そんなこともわからねえのか
馬鹿だな
あわれだな
哀しいだな
もてないだな

どうしたんだこの必死な奴は？！

ほっとけだなす。

必死age

御徒町の山彦最高！

六角家、らすたの半熟が俺は好き。
あと、何気に横濱家の甘い玉子の味も結構好き。

（＾＾）

誰か二天とか言って笑わしてくんねーかなｗ
いねえよなｗそんなの。

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

今の所は竈の味玉だがウマーだが

二天、まわりが揚げてあってめちゃｳﾏｰ

二天の卵、俺も興味あるな｡

味付けはなに味だ？

ちゃんと半熟になってるか？

冷たくないか？

最近でもないけど、吉村家のゆで卵が→味玉→やや半熟味玉
に移行しているのは六角家とかを意識してんのか？
それとも最近の味玉人気にあやかってんのか？

固茹でが好きだぁあ〜〜！！

永楽の煮玉子はﾇｯﾄﾘしていて好き。
彼のアレみたい。

吉村家のゆで卵は固ゆででしょ。
半熟なら、濱虎のほうがいいよ。LLサイズで品質安定してるし。

今日吉村家行ってきたけど味玉が>>147が言うようにやや半熟だったな。
この前行った時は固ゆでだったから品質安定してないのだな。

与ろゐ屋＠浅草
ここの味玉を食べてみて！ここまで味がしみてる味玉はあまり食べられないから。

いい加減ﾊﾝｼﾞｭｸは秋田ﾖ！

　セブンイレブンの冷やしラーメンやチャーシュー丼に入ってる
味付け玉子が密かに( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

みの麺田　70円

暖々　も70円

道頓堀　は50円

ちゃぶ屋は昔荒川区にあったんだけど、
その時はもっとおいしかったし、
替え玉もできたんだけどな〜
残念です。

でびは卵だけうまい
あとはクソ

ここでは、生醤油でつけた方が良いと書いてあったので、醤油半分＋出汁半分＋αで作ったがしょっぱすぎた。
やっぱチャーシュ煮込んだタレで作った方が良さそうだ。

>>160
つけ杉だな。
その割合だと（推測するに）１５〜長くとも３０分漬けて
後は上げて２〜３日冷蔵庫で寝かす。
すると堂でしょう！！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
初日・不津亀あたりは表面だけしか染みてないので(・∀・)ｲﾏｲﾁ!!

「二日かけてﾀﾚに漬けて…」なんて記事(・∀・)ｼﾝｼﾞﾙﾅﾖ!!
「三日がかりでうんぬん」とはこう言う製法だYo

>>161
興味深いレシピだな。

濃い味にちょとだけ漬けて引き上げて数十時間放置ということだな。

どれがベストかやってみないとワカランな。

>>160
つけっぱなしじゃいけないのか。
今度それで試してみます。

うん。試してみて。
ちなみに漬けすぎた時はスープか水に１０〜１５分位漬けとくと
塩ｯ辛さの調節が出来るよ。味がかなりボケルけど。(・∀・)ｲﾏﾁｲ!!
色が抜けてきたら上げる。これ目安。＞漬けすぎの対処法＝あくまで緊急対処

半熟のゆで卵は付け汁につけて浸透圧で水分抜くんですよ。

そうすっとゆるゆでの卵の黄身がとろんとろんになるの。

ま、作り方は人それぞれだと思うのでいろいろやってみてください。

漢珍亭
いまさらと言うなかれ

>>161
今、二日目です。

壱八家の玉子(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

千葉県本八幡の菜
地鶏の玉子のケースが置いてあったが、うますぎ！
ついでにつけ麺もうま〜

>>161
今日（昨日）食った。
(・∀・)ｲｲ!!
アリガトン！！

貴生の味玉＠馬橋川っぺり。こってりスープにチャーシューたれチックな味玉周りが溶けたとこウマ。
哲学堂＠鶯谷。にんにくラーメン＋味玉最強。
茂助＠赤坂。ゴムゴムした麺のつけ麺にスモークチーズより濃厚な燻し臭の味玉ウマ。味玉だけ5個位食いたい。
味玉っつといて煮卵出す店、蛇炉に電話するぞボケ〜！

>>171
　味玉と煮卵の違いって何？
いや煽りとかじゃなくて同じモノだと思ってたから

>>161
漏れもやった。
ｳﾒｰ
THX

味玉と煮玉は作りが違うが、固ゆでの味玉と煮玉は区別つかんと思う。
単純に黄身が硬かったから煮玉と呼んでるのではないかと。

オレの定義では、味玉は、黄身半熟又は生。んで白身の部分は、ガッツり味しみしみ。
煮玉子は、全固ゆで、白身の部分はやっぱり醤油ダレしみしみ。かな。
最近は、味玉の店ばっかだけど、たまに味玉っつっといて煮玉子出てくる店あるよな。
まー、これはオレが勝手に思いこんでることだから、固ゆで玉子で殺意をたぎらすオレもナンだとは思うが。

↑違う違う！！
味玉は茹でてから漬け汁に漬ける。
煮玉子茹でてから漬け汁（煮汁）で煮る。

ので、食った時の玉子（白身）の縁見てみ。
一層色が濃く縁取りされてたら味玉。

煮玉子は煮る時、味玉より薄めの（スープ多目）煮汁で作るので（一般に）
縁取りはできません。

若干煮る製法の方が気味がﾓｿｯとした食感になるのが特徴。
固ゆでで煮玉子と味玉つくってみると良く判ると思う。

味玉（固ゆで）の作り方
　�@玉子を水から15分（最低でも12分）茹でる。（小鍋に3〜4個の場合）
　�A冷水にすぐつけて冷めたら殻を剥く。
　�B醤油大さじ3　砂糖大さじ3　酒適量（俺は小さじ1くらい）
　　その他好みで煮干　味醂　砂糖　胡椒　ETC　
　　と、水1/2ｶｯﾌﾟ（ｽｰﾌﾟや豚肉の煮汁、ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素でも良い。）
　　を混ぜて火にかける。
　�C沸騰したら火を止め、剥いといた玉子を30分浸す。
　�D後はアゲて3日置く。
煮玉子（固ゆで）の作り方
　�@同上
　�A同上
　�B違うのはｽｰﾌﾟとﾀﾚを半々か2：1でｽｰﾌﾟを多目にする。
　�C沸騰する前から玉子を入れておく。で沸騰したら放置。
　�D冷めるまで放置。このまま食べるまで冷蔵庫に保管しても良い。

ただし、ｽｰﾌﾟの素を使う場合は塩分が入っているので注意して。
ショパーな玉子になっちゃうＹＯ

ｽﾏｿ。
上記の訂正つか補足
＞�B違うのはｽｰﾌﾟとﾀﾚを半々か2：1でｽｰﾌﾟを多目にする。
ﾀﾚとは味玉の作り方で作った漬け汁の事なので、

正》→�B醤油大さじ3　砂糖大さじ3　酒適量（俺は小さじ1くらい）
　　　　その他好みで煮干　味醂　砂糖　胡椒　ETC　
　　　　と、水1/2ｶｯﾌﾟ（ｽｰﾌﾟや豚肉の煮汁、ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素でも良い。）
　　　　を混ぜて火にかけ、沸騰したら冷めるまで放置。
　　　　で、濾してﾀﾚとする。
　　　�Cそのﾀﾚとｽｰﾌﾟまたは水を、半々か2：1でｽｰﾌﾟ多目で割り煮汁を作る。
　　　　で煮る。

です。

おー、丁寧な解説サンキュ。
なんか根本的に間違ってたみたいね、俺の定義。
トロトロは味玉、固ゆでは煮玉子って。
味玉のタレレシピ、今度ちょい茹での卵でやってみるよ。
今狙ってるのは、チャーシュー飯作って、（胡麻と海苔、葱たっぷりのやつ）
上に、味玉のっけるの。
土曜に彼女ウチくるし、まったり味玉チャーシュー飯作ってみる。
てか、週末たんびに台所立って、オレ母ちゃんみてーだな。(~_~;)

＞なんか根本的に間違ってたみたいね、俺の定義。
つか、俺のは中華レシピ的な解釈だぜ。
全てに当てはまらんと思う。ｽﾏｿ。

＞味玉のタレレシピ、今度ちょい茹での卵でやってみるよ。
できれば、タレは2日前くらいに作って冷蔵庫で寝かせとくと
円やかになるよ。俺はその時厚削りを漬けとくのが好き。

＞今狙ってるのは、チャーシュー飯作って、（胡麻と海苔、葱たっぷりのやつ）
＞上に、味玉のっけるの。
うまそー。
そこに細かく切った味メンマ(瓶もので良し）まぶすと食感も良くなるで。

＞土曜に彼女ウチくるし、まったり味玉チャーシュー飯作ってみる。
＞てか、週末たんびに台所立って、オレ母ちゃんみてーだな。(~_~;)
↑藁。

味玉もチャーシューも２〜３日寝かせた方が美味いから、土曜日作り始めたんじゃ遅いんじゃない？
ああ、土曜日彼女も寝かせる訳ね。ｼﾂﾚｲｼﾏｼﾀ。

昨日会社帰りに豚ロース買って、１７５さんのレシピに生姜足して煮こんでみた。
さっき冷蔵庫に入れといた肉取り出して、固まった脂の下のタレで今味玉仕込んでます。
マメだよ、なんか知んないけど。
まったりビール飲みつつチャーシュー齧ってたら半分以上食ってた。
てか、バカじゃねーの？オレ。
メインのチャーシュー二人分足りない予感。
でも味玉の仕上がりは激しく楽しみになってきた。
ぜってートロトロ食わせてやる(-_-ﾒ)

味玉の味付けは蕎麦ツユが旨い。
煮あがってからすぐに冷やさなかったり、煮過ぎたりして硫黄のせいで黄身が黒ずんでマズくなったのには技術と知識の低さになえる。武蔵とか二天とか。味玉だけなら山彦がうまかった。

↑禿どう。
ほんと、なんであんなにﾏｽﾞｲんだろう？
山田のおっさんの玉子系。
スープはあんなにｳﾏｲのに。
つか、「麺屋」とかいって、麺外注じゃん。。。
それ自体でもうね、なんかね、萎え萎えですわ。
そういうとこスンゲー多くない？？

下北の天上天下唯我独尊の半熟味玉が馬〜。

天上天下はそれ以前にスープがﾏｽﾞ。

test

＞＞１８４
とんこつはだめだよね。味に主張が無い。
ただの醤油チャーシューは良かった。
そして後のせ岩のりと麦を半熟味玉に絡めて・・・。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

和歌山っ子！

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　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

水道橋の麺者服部の味玉は、柚子っぽい味がして、うまかった。
肝心のラーメンは激しくまずかったけどね...

>>186
お前ひょっとして…







　　　　　　　　　　　　　　　デブだろ。

天上天下って、甲州街道沿いだろ？

age

ぽっぽっ屋＠馬喰町
これ最強！

見聞禄＠調布つつじが丘の煮玉子が美味い

末広町の山彦。メニューに日本一だと謳ってもいるが、
まじでうまいぞ。

>>197
たしかに最高レベルでうまい。黄身まで味がしみている。
さすが鳥つね自然洞と言いたいがラーメンマズー！鶏の旨味が薄く塩ダレが味を壊す。
軍鶏つけ麺を喰うがいい！

>>97

すげー亀レスだが、ばり屋は大宮にある。17号沿い
味タマはﾏｳｰだ。ﾗｰﾒﾝは塩がいいけど特筆に価しない。

味タマだ味タマ

笑の家の半熟味玉はどう？
適度なとろみに味が染みてていい感じなんだけど。

はやし家の玉子は首都圏内では珍しく50円なのがイイ
味もジンワリと染みた鰹の風味が微妙に美味かった
半熟加減も少し固めで中心だけ柔仕上げで好み
割った途端ジュルジュルは好みでは無いので

青葉

べんてんの半熟旨いです。

いろいろ喰い歩いたが、『まめぞう』が最高。

武蔵の弟子の“あらき”
本家超えたね。。って本家ヤバイ門ね。。

↑宣伝ご苦労！ただ義理は欠くな！

味玉食べ過ぎるとコレステロール多くなるよ

やっぱり横浜市戸塚区のめんこいが断然かな。

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　　　　 ﾊ`ヽ､,,,　,,..　 i'＼;;;!i;;;;;;::i`'ｰ'''"｣/　　ぶにっと
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　',　　 　 　 　 　 　 |　　　　　　　　　　　　(;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;)　

benngoきたな。

花月

味付玉子の話題は味付け玉子板でやれ。
ラーメンに玉子入れるなボケ。

>>212
るっせ!!てめえ逝かせるぞ!!
糞ガキ、ひきこもり!!いいか、ちゃんと見れ>>1 以上
まじ、殺されたかったら殺してあげるよ。死にたいなら。
死にたい集います。自殺方法・・・むずかしいけども

死ぬほど東京のラメン・ベスト10を喰ってもらつて。

>213
わけわかめ。

一蘭の塩ゆで玉子も結構美味しいと思うのですが、
100円払えとばかりに最初から出されるのはどうも…。

西台の欣屋の味付けタマゴうまーーーー！ですよ。

欣屋も食べたけど　山彦には　負けるよ。
黄身の　色からして　ちがう。

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

山彦
勇次

個人的に道頓堀＠成増。

口福のほうがうまいですよ

石川家＠上尾店

桂花と言ったら怒られるかな?

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

冷水から茹でるのと沸騰してから茹でるのとでは
どう違いがあるの？

あげ

失敗

あげ

　自分で漬けダレ作るの面倒だったので家にあった
そうめんのつゆでやってみた。( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ちなみに使ったのはストレートのつゆ
１時間ほど漬けて2日寝かした

板橋の麺屋宮田。ようかんみたいでビックリ美味しかったです

龍神

空＠流山かな。
100はちょっと高いかもしれないが。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン