【環七】 ラーメン一番 【最強】

>>194
おまい練馬に住んでるんだってな。
ageんのなら、この店の感想でも書いてみたらどうだ？

ま　ず　−

>>195
正直、この店はこれ以上混んでほしくないんだよ。
実はかなり好きな店なので。
確かに、今流行っている店とは違う方向の味だが単純にウマイ。
１０年以上も前に、この味噌、塩、醤油の味を完成させた親父はただもんじゃないと
思っている。ここのラーメンはフレンチの手法を感じる。
あの旨味たっぷりのチャーシュー、スープも肉の旨味がたっぷりでている。
西欧のスープや、肉料理のイメージをが俺にわいた。
ここは、背脂トンコツと思っている人も多いが違うと思っている。
実は、トンコツの旨味より鶏肉の旨味が強い。
ここと同じ味はどこにも無い。スープの作り方も独特であろうと予測される。
まさに、わが道を貫いた親父のラーメンだ。
味噌が人気だが、自分は純粋にスープを味わいたいので醤油か塩が好きだ。
スープは生き物なので日によって味が変わるが、当たりの日のスープは濃厚で
ポタージュスープのような味わいだよ。

一つ、注文をつけるとすれば麺を変えてはどうか？ということ。
親父は開店以来、たぶん麺を変えていない。しかし、時代は流れ、今は麺も進化した。
あの、もっとスープに合う麺がたくさんある。
でも、変えることはないだろう。なぜなら、あの親父の店だから。
一度、１５年以上も前に完成させた味をあの頑固親父が変えるとは思えない。
まあ、それでもいい。俺は親父の傲慢さ、優しさ、すべて含めあの味が好きだからな。

？

わざわざ焼豚を冷やしているのが理解できん
二郎のように温かいままスライスしてラーメンに入れた方がウマイ。
冷たい焼豚をスープに浸けないと
カチカチで食えないのでスープが冷めてしまう。
ただでさえ麺の量が多いのに焼豚のボリューム、冷めたスープでは
後半がつらすぎる。

てことでバランス悪い。

ついでに200ｹﾞﾄｰ

>>199
チャーシューが冷たいのは確かにいただけんが。
わざわざ冷やしてるのではないはずだよ。衛生上の問題だと思う。
あとは、冷やしたほうが切りやすい。
まあ、わざわざ温めるのは大変だろ。そこはしょうがないと思うしかないな。

>197さま

　あなたは只者ではありませんね。そうですか、あの「生きていてよかった！」
と思わせてくれるスープにはフレンチの手法をつかっていたのですね。
　私はあの麺も好きです。今はただ一日でも長くおじさんに営業してほしい
のと後継者の育成をお願いしたいです。
　６時からやってくれるとうれしい。

>>202
どうも。いや、フレンチの手法を親父が勉強して使ってるかどうかは分かりませんよｗ
上のほうに元和食をやっていたと書いてありましたし。親父さんの経歴はわかりません。

ラヲタ好みの味ではないし、環七沿いなので行列につられて並んだ人も多いでしょうから
リピーターは、少ないかもしれませんね。
あの麺も嫌いではないですよ。普通にスープとマッチしてると思うし。

親父のことを悪く言う人もいますが、私はそうは思いません。
確かに変わってはいるし頑固だとは思うけど。
店先の貼り紙を見ましたか？バイト募集の。
あれにはよく見ると大学２年生までと書いてあります。
私の勝手な予測ですが、あれが親父の人柄を表してると思うのです。

元気で続けてほしいと思います。

>203さま

　すばやいレスをありがとうございます。食べて「幸せって感じられるラーメ
ン」とはなかなか遭遇できないので、元気で続けてもらいたいです。
　私は昭和61年の夏ごろから行ってますが、オープンしたてでした。ですから
かれこれ、17年はあそこで営業を続けていることになります。その前には何を
あのマスターがしていたかは興味あるところです。

そんなことよりも、親父は自身の膝を心配すべきである。
間違いなく動かなくなるぞ。

痛風？

ここのスープは何でとってるんだろう？
骨付きモモ肉、たまねぎ、背脂だけ？

>>207
どう見ても豚骨がメインだろーが。
背アブラだけからスープは取れねえよ。

ところでここは塩ラーメンが醤油より高いな。
塩＋醤油たれ＝醤油ラーメンだろ？
なんかもったいなくねえかな。

>>207業務用の半練りスープです。

>>202
M氏の詭弁に翻弄されないように。
無責任に適当なことを言ってるだけですから。。

>>208
そうでつか？
トンコツはむしろ、使ってないんでは？
チャーシューの豚肉から出るだしと、骨付きモモ肉から出るだしが
メインではないいんですかねー？

>>209
それは嘘ですよね？

トンコツにしてはあっさり目だし臭みも無いわな。
211の言うように豚と鶏ベースに野菜で臭みを取ってるんだろうな。

なんでん(ryも見習え、あすこはウンコより臭い。

>>212
どうも　私の予測が外れてなかったんで安心しました
あそこの、チャーシューは黒っぽいんで焼いてるんですかね？
オーブンらしきものが見当たらないんでどうやってんでしょう？

焼き目ってあったかな･･･
よく煮込んで醤油ダレに浸けてるから
色が黒くなって、表面がほころぶんだと思う。
そして冷蔵庫に入れて肉を締める為、表面が硬くなって
焼いてるような錯覚が出るんじゃないかな。

>>214
え？あそこのチャーシューは味付けしてないでしょ？
だから、醤油ダレの色じゃないと思うけど・・・

>>215
冷蔵庫に入れる作業中に
タレのかほりがプンプンしてまつ。

>>216
それ、肉の香りじゃないの？
だって、まな板にのせたときまったく汁がたれてないしまな板も
黒くなった無いでつよ。
どうも、焼いてる木がするんだけど？

>>217
そうかな･･･
甘辛い香りだから勘違いしてたかも
今度注意して見て見松。

>>218
いえいえ　私のほうこそ勘違いかも。タレに少しつけてるかもしれないし。
でも、チャーシュー自体食べると、他の店みたいに味ついてないと思いまつぇんか？
あなたは、よく見てらっしゃるようでつが、他にあの店で気づいたことありまつか？
スープの素材とか？
ここは、他の色んな店と違って作り方も独特な気がしまつ。

age

チャーシューは味ついてないと思う。

俺もあの店の親父の職人ぶりにびびらされた一人だ
誰か天才的な人で、あの店のスープの作り方が分かる方はいまいか？

元バイトの人くらいしか分からないんじゃない？

Mﾏﾝｺ死ね

ある程度、舌がいい人ならわかりそうだけど。。スープ

age

味の解明お願い

スープは212の言うとおりだろ

じゃあ、豚骨は一切使ってないのかい？

昼に通りかかったら
豚骨を寸胴に入れていた。
トンコツは入っている。
で、あとは212でしょうな。

そりゃ、チャーシュー用の肉と見間違えたんじゃない？

　女の子の店員さん、きれいでした。昔の「一番」では考えられない。接客も抜群
だった。

age

age

　さっき、開店直後の７時20分に行ったら、すでに満員で行列15名状態。
いったい、何があったんだぁ。
　倭國に行くとすでに「麺切れ」で無念の一日だった。

別に何もないだろ
並んで食う店ではない

ここは、名店です。この味を出せるのはすごい。

いつも行列はそんなもんだろ。
開店直後が一番行列がひどい。

ここのラーメンはほんとにウメーヨ！

カウンターの右奥にりんごの発泡スチロールの入れ物があるけど、スープにりんごを使ってるのかなあ？

今日は安かった

今年は、いつから営業？

>>242何言ってるの？

年始の営業だよ。