『たんたん亭系を語ろう』

さげ

やめたよ

え？

かづ屋五反田にできるらしい。

マジですか？？

まじんがー

Z

五反田おいしかった。

八雲は最近どう？

たんたんたぬき

たんたん亭系は浜田山しか行ったこと無かったのですが、こないだ初めて
八島に行きましたみました。評判通り、えびワンタンは美味しかったので
すが、麺が本家とは全然違うのですね。ちょっとがっかりしてしまいまし
た……

あと、どこかのブログでも書かれてたけど、ホントにスープが少ないｗ

ええと、はるばるていは認められないのかな？

大丈夫なんじゃない。

>664,665
【香麺】はるばるてい＠経堂6【地酒】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1121222542/l50

じゃあ嚆矢は認められないかな？？

うざ。

はるばるていは、うまいよ。

誰かかづ屋の冷し食べた〜？

夏は香麺うまいよ

　

もう終わり？

で、ﾀﾝﾀﾝめん食えるのってどこ？

たんたん麺系は多賀野かな！

浜田山
家の近所なので休日たまに行きます。
どんどん味が落ちてがっかり。
昔はスープが澄んでいた。チャーシューに肉の旨みと油の旨みがあった。
今は無い。近所のラーメン店よりは旨いと思うのでたまに行くがそのうち行かなくなるだろう。

同感。
数日前に喰って、少し前によく行ったかづやのほうがうまいなあと感じた。

中目黒時代の八雲が好きでした・・・orz

はるばるていがいいよ

浜田山のエビワンタンめん昔はうまかったのにな。

浜田山は露骨にスープの材料費をケチっている感じがするな。
足りない分は化調で補っているけど、八雲やかづ屋と比べると…
元支店の阿佐ヶ谷と比べても見劣りするのは、ちょっと泣ける。

八雲とかづ屋どう違いますか？
化調は入ってますか？

八雲の方が煮干し等の魚介系の味が強め。かづ屋の方が脂多目で塩気は強め。
移転してから八雲の味が変わったので、上記の特徴がさらに強くなったと思う。
双方とも化調は適度に使っているが、かづ屋の方が強めかな。
それでも今の浜田山や、移転前の八島から考えれば、全然抑えてるけど。

ありがとうございます！
たんたん亭は結構、化調入ってるんですね。駒場の嚆矢ってどうですか？

嚆矢は、はるばるてい＠経堂の弟子なので たんたん亭の直系では無いよ。
はるばるていの主人も、たんたん亭で修行した経験はあるらしいが
かなり短い期間だったらしく、表向きも独学って事になっている。

味としては、たんたん亭系より煮干しが強くアッサリ味。
下処理がしっかりしているのか、えぐみをあまり感じない。
移転後の八雲が少し似た味になったが(はるばるていの主人と交流もあるらしい)
澄んだ魚介系の味が好きなら、こちらの方がお勧めかも。

ありがとうございます！
今度、八雲行ってみます！！

なんで各店の花鳥の量まで知ってんの？

まさか、　思い込み　ってことは無いよね。
　

化調を見分けるポイントは？

目で判別してどうするよ。普通舌じゃね？
まぁ店によっては客の見てる前で入れるけどな。

12/7にオープンした新店です。こちらは浜田山の名店『支那そば たんたん亭』の流れを汲む店…と思ったら、
「たんたん亭は私の店です…」と言われた(笑)。浜田山の方はお弟子さんに任せているようです。


(略)

http://blog.livedoor.jp/saito1972329/

大崎の情報を読む限り
ttp://allabout.co.jp/gourmet/ramen/closeup/CU20020930/index.htm
うどん屋は駄目だったってことかな？

地元沿線と言うことで「いしはら」に寄ってきたよ。
事前の情報が無ければ、見落とすぐらい小さな店構え。
カウンターのみの席で、座れる範囲も狭いが厨房内の奥行きは広めだった。

頼んだのは支那そば。支那そばのドンブリのみ、やや小さめで
他(ワンタン麺、チャーシュー麺)は、標準的なサイズ。
麺茹では他のたんたん亭系と比べても、じっくりと対流させて茹でる感じだった。

スープはアッサリしているが、旨味がじんわりと伝わってくるタイプ。
叉焼は小さめながら、ぷりっとした食感があり肉の旨味も強い。
個人的には現在の浜田山より、移転前の八雲に近い味に思えたよ。
次は海老かミックスのワンタン麺を頼んでみたいなぁ…。

個人的には全盛期のたんたん亭を知っている人に、食べてみて欲しいと思った。
たんたん亭の系列は色々喰ったけど、昔の浜田山だけは知らんので
是非、このスレで感想を読んでみたいよ。

支那そば　いしはら＠西荻窪
投稿者:OOSAKI 　2006/12/11 21:01:47

この人が伝説のご主人です。たんたん亭〜おでん屋〜うどん屋ときて
やっぱりラーメンに戻ってきたという・・・。
いやぁ〜ビックリでした。

「かづ屋と八雲の間に会社があるんですよ」と言ったら
「数家君は、もう古いなぁ〜。八雲は私が引退してからだな」と。
数家さんを君付けですからさすがと言うか何というか・・・。(^^;
（かづ屋店主は数家さんと言います）

営業時間はだいたい21時頃まで、定休日はまだ決まっておりません。
（営業時間も決定ではないようです）

修行した順では、

はるばるてい→りょうたん亭→ふうや→かづ屋→めでた屋→八島→八雲→たなか

で、いいのか？（根拠：俺の思いつき）

どれくらいの修行で独立していいの？
３ヶ月じゃ無理かな

>>696　開業年次では
はるばる亭？
りょうたん亭？
めでた屋　1988.9
かづ屋　　1989.6
ふうや　　1992.8
八島の大山時代開業日？
後はとらさんでも調べてくれ。

修行期間は数家さんが長いから（5年）、一番弟子になるんじゃないかな。　

いしはら

一口目だけ旨い。
単調な味にすぐ飽きた。

はるばるていは、1987年の開業で、多分ラーメン屋でジャズを始めてかけた店。
ピアスのマスターが印象的。

英屋の店主はどこ行った？

うんこ