【最強】　とんこつだよね　【最強】

自由が丘の豚そば家の豚骨と味噌豚骨食べてみな。美味くてビックリするぞ

↑大大ね。

↑場違いだと思うぞ、大大さん。

>>704
ずっと見てなかった。スマソ。でもあんた凄いよ。ネット上で出会った奴
の中では最高に凄い。尊敬するよ。

で、レシチンは確かに界面活性効果がある。カカオバターの安定剤として
チョコレートなんかに大量に含まれているはず。だが骨組織にはほとんど
含まれていなかったはず。だからその仮説は怪しいんじゃないか？

次に実験の結果だが、正しく考察しているように、その実験からは「市販
鶏がらスープに含まれていた何か」が乳化作用を持っていた、ということ
しかでてこないよね。そうすると、
１）その物質は何か。
２）骨から煮出した場合にもその物質が出てくるのか。
が問題になるよね。

でも自分も実験結果を見て、豚骨スープも何らかの乳化機構のおかげで
脂質が乳化している可能性を否定できなくなったよ。こっちももうちょっと
調べてみる。

おもしろい展開になってきた

豚骨が最強。

>>704
元の九州じゃんがらスレのやり取りは見てました。
また、新しいことがわかったら是非書き込みしてくださいまし。

んでも>>713氏もすごいね。
スープの作成過程、理論が科学的に語られることは少ないから、
これからも期待してますよ。

ラーメン帝國

>>713さんってすごいよ。このすれは超良スレだ。

でも、乳化って脂も必要じゃないの？
鶏がらに脂を入れたら入荷したのでは。

>>713
お久しぶりです。自分もしばらくここ見てませんでした。

> だが骨組織にはほとんど含まれていなかったはず。

レシチンは主に脳・脊髄・血液などに多く含まれているようですね。

豚骨スープを煮出す場合、頭部や骨に付随する組織も一緒に
煮込むそうなので、そこからレシチンが溶け出す可能性は高いと
思います。

鶏がらの場合は、脊髄の部分も煮込むのでそこからレシチンが
溶け出していると想定できます。

早く豚骨の透明スープでも試してみたいのですが、なかなか時間
に余裕がなく実現できないでいます。
何か分かればすぐこのスレに報告したいとおもいます。

そもそも着眼点がおかしくないか？

>>719
久しぶりです。調べてみると、確かに骨組織にはレシチンは含まれていないよう
ですが、骨髄には含まれていますね。これで御説の信憑性は高まりましたね。
それではむしろ御説を検証するような実験を考えるのも良いかもしれません。
例えば、御説の通り懸濁がコロイドであるなら、（塩析等の方法で）「破壊→油分
の分離の確認」によって御説を検証するなんて出来ないでしょうか。

田中商店にいってみよっと

田中商店ってなんだよ？

ラーメン屋だべさ

とんこつマンセー。
醤油は逝ってよし。
ってか漏れは醤油ラーメンを食うと、何故か胸焼けがする。
とんこつとか味噌ではこうはならないのに。
（醤油ラーメン好きの方スマソ）

http://www.hyorori.net/ramen/shop.asp?shop=1088

板橋の現場にいってた時
ここにしばらくハマッてた。
他にも食べた人いない？
感想希望。

フォントサイズ固定のサイトはそれだけで見る気無くす
小さくて読めねえよ馬鹿

>>727
充分読めるが。老眼か？ｗ

>>727
画像の上にマウスをあててクリック。って事はしないタイプ？

http://www.hyorori.net/ramen/　色んな地域も地図があって見やすいね。

あの国と近いからかしらんが、
九州人は地元マンセーな奴が多いんじゃないのか。
他には目もくれないっていうかさ。
でも武田鉄矢みたいなあつかましいのも多そうだしな。

ゆずこしょうとか紅しょうが変なもんが栄えてるし、
味覚も変わってるよね。

鉄矢けつくさ！！

728がどんなモニタ使ってるのかわからないけど19インチ1600*1200だと正直かなりモニタに寄らないと見づらい

中野のばりこての豚骨ラーメンは旨かった。
東京の豚骨ラーメン有名どころを多く回ってないから何とも言えんけど。

スープにとろみがつくくらい濃厚なんだけど、
表面に油・脂はほとんど浮いてなくて、塩分も強くない。
というような店、東京にありますか？
ぜひ行ってみたいんで教えてください。
特有の匂いについては気にしません。

>>733-734
一歩は行った？

とんこつの時代は終った
次は塩だ

>>736アホですか？

都内の長浜ﾗｰﾒﾝであまり臭くない店教えて下さい
場所と名前お願いします
けｰたいからです

よかろうもんに行ってみたけど、予想よりも臭くなかった。
もっと臭くてドロドロのトンコツラーメンは無いものか・・・・

埼玉県さいたま市のＪＲ北浦和駅近く、国道１７号線沿いにある百歩ラーメンはおいしいですよ！
トンコツスープですが臭みもなく、一番の特徴として漢方薬がブレンドされているのです。そのせいかあっさりしていて
飽きのこない味です。麺の硬さは自由に選べますが普通で頼んでも少し硬い感じでした。
ねぎ、高菜、にんにくは入れ放題となっています。一度食べにいってみてはいかがでしょうか。
営業時間は午前１１時から深夜４時までのようです。

なんだかんだいって，じゃんがらのぼんしゃんが一番ましなんじゃねえの？

とんこつは本当おいしいな、博多でどこが一番うまい？

>>738
なんちゃってで良いんなら博多天神。新宿、渋谷、新橋なんかにある。

>>739
御天とか田中商店とか、あの辺は行ってみた？
まあ日によってブレがあるが、アタリの日は臭くてドロドロ。

>>741
美味いとは思うが、長浜ではないよな。

4月からクソ田舎に行かなきゃいけないから
しばらくウマイ豚骨が食えなくなるのが一番の気がかりだ

調布の千年ラーメンってどうなの？

田中商店ってさ、まあどこでもそうだろうけど
スープの濃いときと薄いときじゃまったく旨さが違うよね。
濃いときはどんぶりの底にこれでもかっていうくらい
粉々になった骨が溜まってるのにね。
レンゲでスープの上澄みすくっただけでも骨粉見えるときあるよ。
本当に濃いときは絶妙にうまいのに薄いとかなり平凡な味になる。
なんとかならないものかなー。

弟子の店じゃスープの濃さはいつも一定なのにね

食いたくなってきた

昨日、田中商店に店長居ないときまた行ったけど、だめすぎ。
最高に旨いときのスープ飲んでしまうと普段のうすいスープ飲めない。
週末は店長いるんだけどなー。もっと濃い店ないですか？

>>749
＞もっと濃い店ないですか？

マジレスだが、ここ行ってみろ。
【埼玉】東京の名店を凌駕！楓神 3杯目【伊奈】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1057533923/l50

店長は田中商店出身。
文句無く臭くて濃い。しかも濃さは安定している。
俺も田中商店で食ってるが、田中と比べても楓神は負けないぜ。
細かく言うと味は日によって色々変えているが、変わっても濃さは
保証されている。何度も食ってるが、薄くて残念だったことは一度もない。
出店当時はザラザラした印象だったが、最近はスムーズ・クリーミーな方向。
都内から行くのは大変だけど、わざわざ車で行くだけの価値はあるはず。

これ見てみなよ。
http://urawa.cool.ne.jp/vfsarah/restaurant2.html

＞でも豚骨臭は抑えられ長浜らーめんが初めてでも食べやすいです。
上のHP、このコメントだけは疑問。ここよりブタ臭い店があったら、
教えて欲しい。

書いてたら楓神食いたくなってきた。
これから逝って来ます（笑）

確かに東京のとんこつ店はあまり美味くない
唯一いい名と思ったのは
水道橋の日大裏にある
恵矢くらいかな
恵矢は旨い、あっさりしてるしGOOD

みんな勘違いしてる
長浜ラーメンってあっさりなんだよ！
コッテリは久留米ラーメン。
豚骨ラーメン＝長浜ラーメンではない。

久留米もあっさりじゃん

久留米はあっさりではないよ

熊本に比べればあっさりだな

お邪魔しまーす。

【ラーメン本場 最強!!久留米ラーメン3軒目】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1076918417/

新スレでーす、よろしくです。

佐賀は柔麺･･････、スープは･････

佐賀は博多と久留米の中間の味がする。