京王沿線の店・その３

一兆堂の塩食ってみ。

誰か自家製麺やってる店知らないか？
取り麺はどこも似たりで飽きたよ。
もし手打ちがあったら嬉しいが、無理かな。
マトモな蕎麦屋はどこも自家製なのに、なんでラーメン屋は麺が打てないの
だろう？

調布の藍嶌の詳しい場所キボンヌ

>>938
意外と近所にあるな。
そこではよく焼そばの生を買ってる。
ハローページで製麺所を捜してみ、分けてくれる場合がある。
ラーメンの場合はスープ、どうするの？

>>940
そうじゃないんだ。オレの書き方が悪かったかもしれんが、
業務用の取り麺じゃなく、自分で麺も作っているラーメン屋に行きたいんだ。
どうぞよろしく。

桜上水の「ＯＫＡＺＡＫＩ」逝ってきました。
焦がしネギ系は苦手でしたが、ここのは
くどさがなくて美味しかった。

夜遅くまでやってるのもありがたい。

>>938
ゴメン。読解力ゼロでした。

京王井の頭というころで、
神泉の芳来が手打ちだよね。

>938
蕎麦屋と違ってラーメン屋の場合、麺を自家製にすることがおいしいラーメンに
それほど重要でないというとこじゃないの？

蕎麦は打ち立てに限るけど、ラーメンは別に打ち立てで無くてもおいしいラーメンは
あるし、スープとか茹でてからの湯きりとか他に味を左右する要因が大きいから。
中野区沼袋の高揚はおいしかった記憶があるけど、西新宿の新高揚は、
同じ手打ちでもいまいちだった。

>>944
いや手間と技術を考えると手打ちは出来ないよ。
それと世の風潮というか、手打ちが旨いんだということを
表に出さないようにしている。
まったくの片手落ちだと思う。
やはり、機械と手打ちじゃあ全然違うよ。

高揚はワンタンがうまいと聞いた。

>>935
>>937
今度チャリで行ってみるよ

>>943
さっそくありがとう。行ってみるよ。
ラーメン麺は熟成があるから、打ちたてである必要はないんだけど、スープに
こだわりがあるのなら、そのスープに合う麺も自作しようという意気を持ってる
ところを探してるんだ。
業務用はどうしても保存料と添加物は避けられないからね。どうしても麺が主に
ならない風潮は分かる気がするが、小規模でも自作（機械であっても、必ず手の
かかる部分はあると思うので）している店に行ってみたいと思ってるんだ。
「高揚」ってところも手打ちなんだ。情報ありがとう。>944、945

>947
中野の 高揚は、竹ざおを使ってテコの原理でひざで抱えて延ばして打つ、独特の技術を
必要とする手打ちで、見て楽しかった。独学とかじゃあちょっとできそうにない。
中野通りをひたすら北に行くとあるから、青葉で食べてから歩くと連食にいいかもしれない。
値段はいいおねだんで1500円くらいした。

一方、永福町大勝軒のように、自分の製麺所を持つラーメン 系列もある。自分の製麺所から
麺を仕入れている暖簾わけの店が 公式な系列店で、代田橋 大勝軒のように取引関係が
切れたら抜かされたりとか。

九州のうどん屋で、牧野うどんというチェーンは店先に製麺機を見せて、客の前で機械打ち
しているんだけど、そんな演出のあるラーメン店をつくると流行るかもしれない。麺にこだわりで
添加物ゼロとか言って。

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ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

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上北沢ふーふー行こうと思ったが、10時回ってしまったので、
調布まで足を伸ばして、興味があった「千ヒロ」に行ってきました。

オーソドックスに醤油ラーメンを注文！
えっ？
うまいぞ〜！

>>948
代田橋大勝軒は抜かされてるんですね。
結構好きなのでなんか残念なような…

代田橋の大勝軒なら松蔭神社のふくろうとは反対方向の
月うさぎへ行ってみん。

京王線沿線と言っていいかどうか分からんが、新宿思い出横町の
若月は自家製麺ですね。
2階の作業場から、あの平太麺を青いプラザルにどかっと盛った奴
を降ろしてくるところに出喰わしたことがある。

>>938
仙川二郎は自家製麺だよ(ｗ

千年＠調布
自家製麺工場？が店の奥にある。
だから　替え玉無料

二郎　屯ちん　百麺
珪花　康竜　
といった店が好きな自分におすすめの店あります？できれば太麺で。
調布では品川通り沿いの替え玉無料の店が結構良かったです。956の店かな？
あと油最強の店ってどこなんでしょう。自分の中では二郎油多めなんですが。

見分録ってどう？

千年はさぁ〜、店の前が臭くて…
あと店内が暑いね

>958
見聞録、かなりニンニクが効いてる。一杯ひっかけてから食うとｳﾏｰ。千年はトンコツ
だから臭いのもしょうがないかなと思うけど、その臭さに見合うだけの旨みがない。

>>952
ただ、草村製麺の麺嫌う人結構いるから、逆に代田橋は評価が高いっていう意見もある。

>>948、954、955、956
いやー、皆さん情報ありがとうございます。
聞いてみるもんだなぁ。意外とありますね。
京王沿線に限らず、都内に他あればよろしく。
感謝。感謝。

自家製といっても
機械打ちの自家製麺と原始的な竹ざおで練って作る麺がある。
後者は、高揚と芳来しか思い浮かばない。

地方で食べた麺には、野菜だか海藻を入れた翡翠麺があって
塩ラーメンとして食べたが大変うまかった。

一福＠初台、今日もうまかった。
みそぴりか、辛くてもうまいみその風味がちゃんとしてた。
ふた口食べてニンニク少しいれるとこれまたうまい。
次は爽香麺をゴマ麺で出来ないかお願いしてみたいす〜

俺も永福町よりも代田橋大勝軒の方が好きだ。最近行ってないけど。
大盛にすると、まさしく「山盛り」で出てくるよな。
しかも山頂には普通盛の時にはついてこないゆで卵が付いてくる

藍嶌でつけめん食ってきた。
まだ実験中なので 500円とのこと。
ちなみに薬味はニラじゃなくて、普通の醤油と同じ
ほうれんそうとあとチャーシュー、メンマ、のりでした。
うまかったよ。

>>882
オイラも3度目のチャレンジしてきたけど全然駄目・・
もう昔の一兆とは全く別物と考えた方が良さそう
おかげで最近はこつ一丁にお世話になる回数が激増しましたｗ

永福町大勝権はやばいだろ。
あののびた麺に、喰い残し必死のあの量。
おまけにラーメンとしては天文学的な値段。

以上。

天文学的な値段？

そこはスルーしてあげな

永福町大勝軒は専用スレで

漏れも藍嶌でつけ麺食ってきた。
ん〜もういらない。５００円でも（ﾟ�听)ｲﾗﾈ
期待してただけにガカーリ。

もう逝くことも無いだろう。

藍嶌4度目にしてやっと食べれた。
暑いのでつけ麺を注文。（大盛り無料）
なかなかおいしかったな。でも酢がちょっと僕には多いな。
麺がくっつきまくって玉になり、つけ麺には合わないような気がするが、
ま、それはいいや。
スープ割してもらって飲んだらとてもおいしかった。
ちょっと工夫すればとっても良くなりそう。次回は普通のらーめんを頂きます。

↑場所どこ？

何で自分で調べようとしないんだ？

>>974
ヒント旧甲州布田近辺

>>973
＞麺がくっつきまくって玉になり、つけ麺には合わないような気がするが
ﾊｹﾞﾄﾞｳ、なんとかして欲しい。最後なんて玉を
大量に投入しなきゃいけなかったよ。
五穀米はうまいでつ

>>938
分倍河原の「ふくみみ」は開店して1ヶ月だが、自家製麺でがんばっている。
仕事ぶりが丁寧で好感もてる。

代田橋の二郎ってどう？
俺は仙川二郎にしか行ったことないんだけど。

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz08.html

>>975
氏ねカス

>>981
逝ってよしカス

>>979
代田橋のどこにある？

>>983
すまん、新代田の間違い

藍嶌行って来た。
個人的にはつけ麺にはちょっと太くてプリプリしてるぐらいがいいと
思うんだが、あの細さはアリなのか？
つけ汁も味はいいけどつけ麺だからもうちょっと濃くてもよかったかも。

うん　ちょっと細いよね