【案外】業務用スープの店【うまい】

業務用スープ好きさん。
そんなとこに隠れてないで、
カムツギャザー。

業務用使ったうまい店。
まんま業務用だけど居心地のいい店。
業務用使ってるけど味のある店。
---

ちなみに、折れの友人がうまいと言った店には、
かならず業務用の缶がありました（w

２

ラヲタじゃないごくふつーの一般人が
「ラーメン」と言われて想像する味
＝業務用スープの味

じゃないの、やっぱ。

素人童貞さん。
そんなとこに隠れてないで、
カムツギャザー。

ウイッキーさん。
そんなとこに隠れてないで、
カムツギャザー。

業務用
ttp://www2.mnx.jp/beer/ramen/05.html

朝早くからこんなスレタイトルつけて
業務用じゃない店の宣伝が始まるんだろうね（藁
１０レスくらいついてから
業務用を使用しているライバル店を叩くのが良くあるパターン。
２０レスくらいで店の宣伝が始まる（藁

みなさんは朝早くから
何の目的も無く
こんなスレタイトル考えますか？

>>8
俺は>>7とは逆に、業務用スープの宣伝だと思うよ。
業務用も自家製も変わりないという結論にしたいのだろう。

例えば「青葉」は業務用じゃない店の代表的存在でしょ（藁

本店だけ材料が良いなんて事はないだろうね？

>>10
青葉のタレは業務用だよ。
一斗缶に入ってるのを飯田橋店の店頭で見た。

っても社名が「有限会社？？？アオバ」とか書いてあったから、
独自開発品だと思う。

>>12
それが本当だとすると青葉の宣伝は上手だね
本店が材料を厳選しているという情報しか雑誌に載せてない

良くあるイメージ戦略だ。
本店と支店が同じ材料だなんて一言も言ってないのだから
材料が全然違っても詐欺にならないわけだ。

タレが業務用でもスープが手作りなら良いじゃないか。

出汁の品質が良い店は素材の味がするけど
悪い素材は調味料で調整しないと不味いね。

味噌一の味噌も缶入り？

sage

無化調の次は業務用スレか｡
弁護のやりそうなことだ｡

>>12

あの一斗缶はタレじゃないと思う。
みりん、醤油の入れ物置いてあるしね。
豚骨のスープとかを濃縮させたヤツじゃないかな。
たしかに飯田橋店豚骨とか入れてるの見たことない。
アクとってるのもみたことないし。
まあうまきゃ何でもいいけどね。

あ・・でもわからん。
タレの一部なのかもしれない。
支那そばやだって
タレの一部につかってるでしょ
しなそばやの素だっけ？

>>21
nrﾌｰｽﾞの発酵ﾀﾞｼとかね
佐野はかなり調味料が好きだからね

身体に悪くなくて美味しければ良いんじゃないのか？

あげ業務

昔バイトしていたそば屋で、業務用スープにほんだしを足して
「和風ラーメン」として出していたが結構人気があったよ。

>>25 みたいな、
業務用スープをベースにして
なにを合わせてどんなバリエーションの
味を出す店があるのか
レポきぼんぬ

>>7

ちっちゃい奴だなオマエ

醤油や味噌、塩なんかは自分で作らずに「こだわり抜いて厳選しました！」なんて言ってるんやから
業務用スープだってこだわり抜いて厳選すりゃええんよ。
うまけりゃよし！　まずけりゃ逝ってよし！

新宿が発祥の「ラーメン館」。
ここの支那そば380円にはやられた。
業務用というか出来合いテイスト丸出しの旨み過剰スープなのに、
煮干の香りが（・∀・）ｲｲ!!

餃子100円だし、この価格ならぜんぜんオッケーだよ。
ただし380円はタイムサービス価格なので注意

やっぱり俺の思った通りか・・・。

ん？俺のは正直な感想。宣伝ちゃうぞ。

純粋ななにも手を加えていない
業務用スープってどんな味なの？
濃縮してあって濃いの？

青葉御苑店でも骨見ず

a ge

ag e

らいとなうおばみ

ヨーカドウなどスーパーのの地下ファーストフード街のラーメンは
もろ業務用だと思われ。

素人は業務用スープってどこで手に入れたらいいの？
それとも、一般人にはオススメできない諸刃の剣なの？

市場で買おう
エバラのが有名
でも、そんなに旨くないかもよ

ありが�d。
結構いろいろ種類あるんだね。業務用スープ。
http://www.ebarafoods.com/shohin/gyoumu/gyoumu.html

札幌ラーメンの素みそスープの缶は飲食店でよく見る気がする。

>>39　は、調理師さんなの？

>>41
素人の自作マニアですが・・・
その他の業務用スープメーカーもあるので一挙紹介

富士食品工業
ttp://www.fuji-foods.co.jp/
ベル食品
ttp://www.bellshokuhin.co.jp/
あみ食品
ttp://www.amibrand.co.jp/index.htm
丸井食品
ttp://www.znet.ne.jp/msd/maruishokuhin/
平和食品工業
ttp://www.heiwa-food.co.jp/seihi.html

市場に行けば、こういうメーカーの
缶入りやレトルトの商品がたくさん置いてあります

このｽﾚに本職の製麺技能士の方が来てます。
業務用スープを揃えたら、あとは麺。
今ならいろいろ突っ込んで質問できるチャンス、、かな？
↓
http://food.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1027431739/l50

>>42

一口に業務用と言っても
いろいろ種類があるんですねー。
びっくり。
中にはﾍﾀなｵﾘｼﾞﾅﾙｽｰﾌﾟのラーメン屋より
おいしいのがあったりして。。。

業務用スープ使ってる店のラーメン食って、
業務用スープのメーカー名と商品名当てれるぐらいのﾂﾜﾓﾉいる？
ﾗｦﾀにはそんなヤシ絶対いないだろうけど、
ここは２ちゃんねるだから、、、もしかして、、いたりして（ｗ

そうそう、業務用スープってどこがいちばんｳﾏいの？
そりゃオリジナルスープに比べたらおちるだろうけど。
いちばんまともなのどこ？

中華街にも売ってるよ業務用スープ

ココもきっと使ってると思う…
http://food.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1008367145/

中華街には乾燥タイプの業務用スープが豊富に売っている
乾燥タイプの品揃えなら日本一だろう

うほっ、乾燥タイプなんてあるんだ…
業務用スープも奥深いなぁ…

大勝軒＠東池袋なんて専門誌の記事で、業務用スープを入れるタイミングから、
銘柄まで全部さらしてたぞ。
弟子筋はみんな同じやつを使っていると思われ。

がんこ

>>50
銘柄を教えてください。

牛の骨髄は本当に危険だ！肉の１０万倍きけんでしょ！それを
使ってスープを作る....................
これ以上危険な食い物あるか？

>>49
乾燥エキスとか半練りタイプのことだろう
>>52
味の■や武■ではなく意外な会社
>>53
竹部の方を持つわけじゃないが
高温で長時間、煮込むラーメンは比較的安全
BSEに起因するヤコブ病で亡くなった方は日本では1人もいないのに
BSE検査の担当者は自殺するし廃業した農家の方もいるし
マスコミの煽り過ぎの方が深刻！（脳水省もヒドイけどね）

http://www.kyowa.co.jp/food/business/gaishoku/m_gai02.htm

>>54
教えてあげるよ！
異常プリオンは、タンパク質で菌じゃないから煮込んだくらいでは、
何も変わらないんだよ。そしてそれを少し口にしたから発病するわけでもない
のさ。蓄積と人間の固体差にもより発病はきまるのだよ。これから１０年後
あなたは生きているかな？
命が惜しければ真剣に考えるべきだとおもいますが.....

>>56
教えてあげるよ！
たんぱく質だからこそ高温・長時間で煮ると異常プリオンが
破壊される確率が高まる
逆にレアでTボーンステーキなど食うと非常に危険だ
圧力鍋で120〜130度で30分以上煮込めば安全性はかなり高まる
だからと言って100％安全ではないが

むしろワラビやゼンマイの発ガン性物質が方が
はるかに危険性が高いようです

ぷりおんはかなり熱に強いと聞いたがどうか
というかここでBSEネタを語るのもどうかと思うがどうか

５２まで良スレ
あげ！

業務用スープの使用店なんて
店内にスープ缶が見えなきゃわからないよ

>>54
130度で壊れるって？誰がそんな事いってるの？
みんな調理ではダメな事くらい知ってますよ！
ラーメン屋ですか？

業務用と言う響きが恐い！！
安さが重要ですからね！
何入ってるの？
ヤコブ病予備軍になりたくな〜い

54がラーメン屋だったら恐ろしや〜

>>61
>>62
>>63
ttp://www.naoru.com/kyougyuu.htm
農水省によると、プリオンは欧州では摂氏１３４度以上の高温高圧の蒸気に
１８分間さらすことでプリオンを分解、感染を予防しているという

ttp://www.dr-nyan.com/health/zoo/main/N01_BSE.htm
プリオンは破壊するのには133度、3気圧、20分以上で高温処理することが
必要とされている

だからと言って100％安全ではないが、とは前述の通りだが
全く根拠のないわけでもない

>>54
>52 味の■や武■ではなく意外な会社

謎ときではなくて、具体的な名称を教えて。

濃縮ガラパック（理研）
山岸さん修行店で今でも使っているので
東池袋でも使っていると思われ

サンキュウ！

大勝軒のスープ
ttp://www.taishoken.co.jp/taishoken/tan/

店の業務用スープの品名まで出てくるとは
２ちゃんってすげーなー（ﾏｼﾞで感心）

みなさん。
狂牛音頭です。
さあ御一緒に！

業務用ｽｰﾌﾟを手に入るだけ、いろんな種類収集して食べ比べしてみたら、
なにか発見がありそうだ。
あの店のベースはこれだったのか、とか。
ﾋﾏで金が有り余っていたらやってみたいが

置く場所がないよ

業務用より味の劣る自家製っていったい何なのかと小・・・

餃子とかでもよくあるな、
冷凍食品の餃子に劣る自家製餃子を出す店。
具も皮も全部オリジナルなのに冷凍餃子よりまずいの。
自家製の良さ、じゃなくて、悪さが思いっきり発揮、って感じの。

てめーはよって子やか？>>74

でも「自家製の方が旨いことが多い」のは事実だ
チェーンは「驚くほど旨いことが少ない」のも事実だ

>>71
業務用ｽｰﾌﾟOFFでもやったらどう？

⊂�i�a⊃

>>77 まじ行きたい。
冷凍餃子ってバカにできないよ。中華街や生協にいってみな。
中国で手作りの餃子がホントいろんな種類ある。
手作り餃子っていってもたいしてうまくないのを、また油で焼くわけだろ。
そんなんより冷凍でも水餃子のほうがはるかにリッチな感じがしないかい？

漏れも業務用ＯＦＦきぼんぬ！
>>1よ、主催たのむ

今日牛スープ......

age

AG

>>77

>中国で手作りの餃子がホントいろんな種類ある。

農薬漬けという罠。

業務スープでも全然オーケーだよ
うまきゃなんだってイイって。

自分は、エ■ラの缶詰を使った味噌ラーメン食うと、後で頭痛がするよ。
食べている時は、そんなに不味くないのだけど。

>>85
うまきゃいいんだけどな。世の中そう甘くない罠。
回転寿司だってやっぱりマズいからなあ。。

JR駅に時々みかけるホームラーメンかな。

do

業務用スープって、いろいろな繁盛店でも、使っているんでしょうかねっ。

例えば・・・・。。。

どこがあるでしょうかぁ。。

業務用スープ
悪いことなんですか。
しょせんラーメンなんてのはさ
利益を追求する存在なわけですよ。
最初は、誰にも負けないうまいラーメンを提供するんだ！っていう
こころざしを持ってさ
誰もがラーメン屋をはじめるんじゃないかと思うよ。
だけどね。
世間はそんなに甘くないということ。
そんなこころざしだけじゃかならず頓挫するんですよ。
やっぱりね。
この時代まさにラーメン戦国時代じゃないですか。
味だけで差別化を計ろうとしてもなかなか難しいと思うんですよ。
やっぱり経営の能力が無いとね。
これからの時代やっていけないんじゃないかな。

>>92

典型的駄文

業務用スープをベースに手を加えてる店もいくつか見受けられますな。
麺自体も、製麺所を探して自分にあったものを探すのだから、
スープも業務用を探して、それをベースにつくることがあっても
自家製とか嘘つかない限りは、よかろう。
うまいまずいは知らんが・・・・

業務用スープ業界のかた居ます？？
景気どうですか？

タレは業務用だけど、スープ自体は真面目に作ってるから結果的に美味い
という店があるよ。こういう店は許せるな。

業務用をお湯に溶いただけというのは絶対に許せない。
金を出してまで食うものじゃあないね。

比率で言うと業務用スープの方がうまいお店が多い。

町の中華料理屋より業務用スープのお店の方がうまいよ

>>97>>98
禿同

ふ〜ん　　　　

中華屋はラーメンをナメてる店が多いんですよね。
確かに、下手な自家製の鶏ガラ化調スープよりも
業務用の方がマシです。レベルの低い比較ですが。

お前等　「業務用」についてどの程度知ってるんだ！
業務用を売り上げる側の気持ちにもなれ！
明日、明後日で今月も終わりだ！鶏ガラ化調スープでも
なんでもいい！お前等が言ってる「業務用」の買ってくれ！！
誰かうちのスープを100ケース単位で買ってちょ。

同じ営業職として、気持ち解らんでもない。
今月も〆だな。
こちらは何とかノルマ達成できたよ。
そちらはどうでしたか。
卸してる店教えてくれたら、喰いに行くよ。

今月は何とか達成できたよ　フゥー
〆ぎりぎりの50ｹｰｽは有難かったぜ！
サンキュー坊製麺業者！

エバラの営業マンの方ですか？
それとも富士？

江バラ、富士、スープ屋は掃いて棄てるほどある！ってよく言われるよ

スープ屋さんへ

エバラ、富士食品、ベルなど、大手メーカーさんは、原材料（骨、筋肉）から
買うことが多いの？
それとも、肉エキスをエキスメーカーから買ってきて工場でブレンドするのが
メインなの？

>>107
それぞれです。
そんなこと聞いてドーすんの？

マルタイ棒ラーメンの業務用スープってないかなー。あれ最強だと思うんだけど。

マルタイ棒ラーメンのスープは粉末ですよね。
粉末のとんこつ（業務用）やってるところ少ないと思う

エキストラートを使っている店は俺は大変うまいと思った。
池袋大勝軒、白楽のじゅういち。
じゅういち　いまはないか？

↑確かに。。あの魚肉ソーセージ味がいいかも

>>111
11で使っていたということは、札幌ラーメンでは
エキストラートby旭フーズ（もといＪＴ）は定番なのか？

￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣｣
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↑いや、案外美味いんだってばよ。
金かけて研究できるし、開発に何人も携わるからとんでもない味にはならない。
これをベースにして構築すれば、味が安定するだろう。
たまに、「金は返さなくても良いが俺の‘一食’を返せ！」って店あるけど、
そーゆー店ほどオリジナルスープにこだわっていたりしてな。
うちの近所の蘭○、「スープにこだわってるんだから、残したら罰金だよ（笑」って言うのなら、
スープに入り込んだ肉の生臭さを何とかしてくれ〜（泣

あふぉか？

エキストラートって天然と合成の二種類があるよね。
天然は「しなそばやのだし」（これは粉末）とほとんど同じ内容らしい。
大勝軒なんかでは両方使ってるらしいけど。

エキストラートは確かに使いやすいね

ウオーオメーらわが社のスープ宣伝アンガトー

ちなみに今、酔ってるから何でもカキコするぞ！！！！
業務用のスープウマイゾイ

旨みが舌にビリビリッと来てサイコーッ！！

>>121

あのマンガのセリフじゃん