神戸のもっこすと京都の第一旭

別のスレでもっこすのことがいっぱい語られてたので独立して
立てました。

まず、もっこすも第一旭も同系統です。

昔、第一旭の創業者と京都のどっかの醤油屋が、「ラーメンに
最高に適した醤油を作ろう！」ということになって作った醤油
があり、それがベースになってます。

第一旭、新福菜館、もっこす、神戸っ子、全部その醤油を使って
るはず。

第一旭の京都本店があって、そこからのれんわけされた人が神戸
に第一旭を開きました。
で、神戸で働いてた人が独立して大倉山に第一旭を開き、けんか
して（？）もっこすに名前を変えました。

その後、第一旭神戸店の社長は神戸っ子をチェーン展開したとか
（このへんは定かではない）。

以上、系列について、でした。

もっこすのスープが美味しくなくなったのは１０年くらい前でしょうか。

これは調理方法が変わったことが大きな理由です。

一番最初は豚肉と野菜だけでスープをとってました。
肉でスープを取るため、出汁ガラの肉が大量に余ります。
それを醤油に漬け込んでチャーシューにしたため、あそこの
ラーメンにはあんなにたくさんの肉が乗っていたのです。

で、しばらくしてとんこつを使うようになります。
面も、細めになっていきます。
これはもっこすの社長が熊本人であることが原因で。

その後、もっこすは味の最良期を迎えます。
店も流行ります。一日１０００杯が普通。
支店もできます。作る人も増えます。

このへんで出来によるムラがひどくなってきました。
同じ日に同じ店で食べてもスープの味が全く違うもの
になり、当たり外れが極端となったのです。

仕方なく取った方法が、スープの一括生産とその後の
圧力鍋の導入です（つまりどの店のスープも同じとこ
ろで作られてるわけ）。

これにより味は安定するようになりましたが、美味しく
なくなりました。

化学調味料使ってる、と言い切る人がいますが、違うと思います。

店では一切使用していません。これは間違いないです。
ただし、醤油に入ってたらわかりませんが・・

このぴりぴりする甘い味は化学調味料が入ってる味だ、と考える人
がいますが、そういう人は料理をしないのでしょう。
かつお節でも魚のアラでも、濃い目に出汁を取ればそういう感じに
なります。

ま、化学調味料が入ってたら絶対わかる！人はいるとは思いますが、
予想で言い切っちゃぁいけません。

もっこすで働いていた友人がいるからこんなに詳しいのですが、
その人も含めてバイトさんは大体毎日、賄いで食べてたらしい
です。
化学調味料どっちゃりだったら、毎日は食べられないでしょう。

店による味の違いは確かにあります。

これは、一括生産されたスープの仕上げは各店の裁量でやるからです。

詳しくは分かりませんが、チャーシュー作りのためにスープで肉を
茹でて、その肉を醤油に漬けて・・　そのへんの過程で違いがでる
らしいです。

いろいろ解説してみました。

震災の直後、圧力鍋が使えず従来の方法で作ったラーメンを無料で
出していました。
あれは奇跡のように美味しかったです。
また、あんなラーメンが食べられることを祈るばかりです。

※※※長いしウザイので終了※※※

レスをありがとう！

今もっこすﾏｽﾞｰなので終了。

昔うまかたな、もっこす
大倉山では行列出来るときもあった

今は行かないな
たしかにまずくなったよ
今なら第一旭に行くな
新開地においしいラーメン屋もあるしな

もっこす派さん、勉強になり。

昔「もっこす」でチャーシューメンたのんだら、えらい目に遭ったことを思い出す。
食べても食べても肉の塊がどんぶりの底から出てくる出てくる。
「もっこす」ってくせがあるだけに好き嫌いあると思うが
自分は好き。　肉と骨から出るプリミティブな香りがたまらないす。
神戸で言えば2国もこの系統に入るのかな。　アンモニア臭というか、この系列には弱い。

age

また田中がしゃしゃり出てくるぜ

誰それ？

やっぱ大倉山が一番おいしいのん？

あと確か地方発送みたいなんしてるけど、あれいけるんか？

大倉山と石屋川がおいしいと思う。

地方発送は食べたこと無いけど、持ち帰りのはおいしいよ。

【折れの見分け方】

・上げ荒らしされているだけのものは、書き込み時間チェック。
　主な活動時間　７〜８時台
　　　　　　　　12時台　（稀に14時前後も）
　　　　　　　　16or17時頃にピーク、
　　　　　　　　その後は夜明けの４〜６時まで延々と
　早朝まで荒らされて、その後昼前後にちょっと上げ荒らし、
16〜17時以降に延々と荒らし続けるものは、まず可能性あり。
>>154の各板やその他を、順に巡回している。

・荒らしが何人もいるかのように見せかける。ばれそうになっても、
別人だと言い張り、「○○＝○○」と書かれると、どんどん同じ
ように関係ない番号をくっつけて混乱させ、煙に巻く。

・コテハンもよく使う。トリップ付きでかなりのものを使っている。

・常識人のようなふりを装い、荒らしを何とかしようとする人間
を「何様のつもり」とか「自治厨」扱いして攻撃。「構うから
荒らしも喜ぶ。放っておけ」というのも常套手段。それで自治スレや
削除議論板で、真面目に何とかしようとする人のやる気を削ぎ、誰も
いなくなったところで、自作自演でさらに煽りを入れる。
　構わなくても延々とやり続ける。それがこの荒らしの特徴。 　

コピペ宇材