終焉 竈 御飯物屋へ転進
683 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/28 08:51
684 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/28 18:40
>>682
ラーメンしか頭に無い天才君は、脳味噌腐ってるよ!!
ラーメンしか頭に無い天才君は、脳味噌腐ってるよ!!
685 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/28 18:43
686 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/28 18:48
>>682
田舎者黙れ!?
田舎者黙れ!?
687 ： ：02/03/28 18:48
100人中1人でもおいしいと思う人がいれば潰れないのよ。
>>1-685の中で7人はおいしいと思う人いるようですし
>>1-685の中で7人はおいしいと思う人いるようですし
688 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/03/28 18:58
＞６８１
配偶者や親、兄弟に給料を支払った事にして、内容的には脱税。
よくある例ですが、証拠があれば我々も動けますので、情報の提供をよろしく。
配偶者や親、兄弟に給料を支払った事にして、内容的には脱税。
よくある例ですが、証拠があれば我々も動けますので、情報の提供をよろしく。
689 ： ：02/03/28 20:58
ところでわんたんめん師匠ってまだ生きているの？
いい加減芯で欲しいがな。
いい加減芯で欲しいがな。
690 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/03/28 21:37
脱税してないとは言い切れないな
竈の清水さん、どうよ？
竈の清水さん、どうよ？
691 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/29 15:34
職安の竈になるまえの店の牛骨ラーメン好きだった
もう一回行こうと思ったらなくなってた
もう一回行こうと思ったらなくなってた
692 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/03/29 23:08
管轄は新宿税務署かい？
693 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/03/31 03:08
> 687
かなり同感だよ。立地に新宿を選んだ時点で、一元さん相手商売がばればれ。
話題はとら回で作ってもらい、せっせと雑誌に売り込み、ほとんど無償で
カップ麺を作り、宣伝ばかりする手法は、とても職人とは言えず、金もうけだけって感じがする。
こんな経営じゃ批判浴びてもしょうがない。
かなり同感だよ。立地に新宿を選んだ時点で、一元さん相手商売がばればれ。
話題はとら回で作ってもらい、せっせと雑誌に売り込み、ほとんど無償で
カップ麺を作り、宣伝ばかりする手法は、とても職人とは言えず、金もうけだけって感じがする。
こんな経営じゃ批判浴びてもしょうがない。
694 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/31 04:32
へ〜竈、麺やめるんだ。
オレは１回行ったキリだったけど、ちょっと勘弁しろよって感じだったよ。
別に、竈好きの人をどうこう言うつもりはないんだけどさ、アレはやっぱないでしょ。
売り文句ほとんどＤＱＮ入ってたしね。
例えば、スープを味わうために通常より温度を低めにしてるっていってたけど（80度だっけ？）
人が旨みを強く感じるのは、体温に近い温度だからぜんぜん熱過ぎなんだよね。そんな中途半端な温度で出すなら熱い方が良いと思ってた。
無化調のスープ自体も何だかね〜、旨みの構成を化学調味量に頼れないから、職人のセンスがモロに出ちまう。
それに塩抜くな塩！ただでさえスープのできがアレなんだから、麺が美味く食えないんだよな。
そして肝心の燻製した具だけど、燻製を舐めてるとしか思えないんだよな。
食材ごとに燻製の時間を変えるのはもちろん、チップも食材ごとに合わせなきゃいかんだろ、プロなら。
それに、燻製したばかりはスモーク臭いから、香りが落ち着くまで寝かせないかん。
そゆ事に配慮なかったと思うんだよね。
んで、オレが一番むかついたのは燻製ネギが焦げてて（揚げネギとちゃうぞ）口の中でガリガリいってた事だな。
ズルズル・・・・・・、ガリガリ・・・・・・、思い出しちまったよ、鬱だ。
（長文スマソ）
オレは１回行ったキリだったけど、ちょっと勘弁しろよって感じだったよ。
別に、竈好きの人をどうこう言うつもりはないんだけどさ、アレはやっぱないでしょ。
売り文句ほとんどＤＱＮ入ってたしね。
例えば、スープを味わうために通常より温度を低めにしてるっていってたけど（80度だっけ？）
人が旨みを強く感じるのは、体温に近い温度だからぜんぜん熱過ぎなんだよね。そんな中途半端な温度で出すなら熱い方が良いと思ってた。
無化調のスープ自体も何だかね〜、旨みの構成を化学調味量に頼れないから、職人のセンスがモロに出ちまう。
それに塩抜くな塩！ただでさえスープのできがアレなんだから、麺が美味く食えないんだよな。
そして肝心の燻製した具だけど、燻製を舐めてるとしか思えないんだよな。
食材ごとに燻製の時間を変えるのはもちろん、チップも食材ごとに合わせなきゃいかんだろ、プロなら。
それに、燻製したばかりはスモーク臭いから、香りが落ち着くまで寝かせないかん。
そゆ事に配慮なかったと思うんだよね。
んで、オレが一番むかついたのは燻製ネギが焦げてて（揚げネギとちゃうぞ）口の中でガリガリいってた事だな。
ズルズル・・・・・・、ガリガリ・・・・・・、思い出しちまったよ、鬱だ。
（長文スマソ）
695 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/31 10:32
696 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/31 10:46
なんでそう感じたかってのがキチンと書いてあるから、参考にはしやすいぞ。
694の人格に関しちゃ読む人次第だけど。
694の人格に関しちゃ読む人次第だけど。
697 ：694：02/03/31 10:59
698 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/31 11:19
699 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/03/31 18:49
＞６９３
禿しく同意（笑）
現代の商売の手本の１つではあるが、職人ですって雰囲気は出さんで欲しいね。
禿しく同意（笑）
現代の商売の手本の１つではあるが、職人ですって雰囲気は出さんで欲しいね。
700 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/03/31 18:54
本人は「私は職人です」などと一言も言ってないだろ。
周りが勝手に決めつけたんだろ。
周りが勝手に決めつけたんだろ。
701 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/03/31 19:04
> 700
痛い！お前痛すぎるぞ！
店には顔すら出さず、カップラーメンの蓋やテレビ取材の時だけ、
いかにも店にいるような宣伝してるの知らないの？
妄想は、お前の醜い自慰の時だけにしてくれよ。
痛い！お前痛すぎるぞ！
店には顔すら出さず、カップラーメンの蓋やテレビ取材の時だけ、
いかにも店にいるような宣伝してるの知らないの？
妄想は、お前の醜い自慰の時だけにしてくれよ。
702 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/04/01 02:02
＞７００
雑誌で職人と紹介されてるよね
本人の意志でなくとも否定せずに同じような広告が多いよ
雑誌で職人と紹介されてるよね
本人の意志でなくとも否定せずに同じような広告が多いよ
703 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/01 03:28
マジレスすれば
清水は病気
仕込みで精一杯
清水は病気
仕込みで精一杯
704 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/01 10:46
清水はいつもダースベイダーみたいな鼻息している。
あれは寝ている時、無呼吸だろ。
あれは寝ている時、無呼吸だろ。
705 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/01 17:29
昔ＴＶに出たとき、寝てるとこまで放送されてた。
すげーヤバめのイビキで今にも呼吸止まって逝きそうだったよ。
すげーヤバめのイビキで今にも呼吸止まって逝きそうだったよ。
706 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/01 17:36
>>694
君の言ってることは正しいよ！
燻製自作するけど、作ってから最低１日は置かないと。
卵の場合は腐っちゃうかもしれないけど、竈のチャーシューって燻製なの？
もしそうなら、最低３日は寝かさないと。
君の言ってることは正しいよ！
燻製自作するけど、作ってから最低１日は置かないと。
卵の場合は腐っちゃうかもしれないけど、竈のチャーシューって燻製なの？
もしそうなら、最低３日は寝かさないと。
707 ：694＝705：02/04/01 17:44
>706
うおー！
同士がいたのか！
オレも自作したよ、言うとり数日置かないとマジ食い物とは思えないくらい臭い。
>竈のチャーシューって燻製なの？
そうだよ、店の外に並べてある瓶みたいなので燻製してたよ。
うおー！
同士がいたのか！
オレも自作したよ、言うとり数日置かないとマジ食い物とは思えないくらい臭い。
>竈のチャーシューって燻製なの？
そうだよ、店の外に並べてある瓶みたいなので燻製してたよ。
708 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/04/02 01:54
本当に旨いか？？？
個人の好みの差とは言え、しょっぱくて焦げ臭いだけ。
妄想や団体の圧力によって、自由な意見ができないだけじゃないのか？？？
個人の好みの差とは言え、しょっぱくて焦げ臭いだけ。
妄想や団体の圧力によって、自由な意見ができないだけじゃないのか？？？
709 ：706：02/04/02 02:01
>>707
料理の鉄人で中華鍋と網と蓋になるものを用意すれば
簡単に出来ることを知って、１ヶ月に４回くらい鶏モモの燻製
つくってます。
最低３日は必須ですね。しかも冷蔵庫にラップしないで
カラカラになるまで、それをジャーレン（中華料理の油きり鍋？）に
のせて油をかけまわして皮目がパリパリに成ると食べごろ。
花椒塩をかけて食べたりしてます。
料理の鉄人で中華鍋と網と蓋になるものを用意すれば
簡単に出来ることを知って、１ヶ月に４回くらい鶏モモの燻製
つくってます。
最低３日は必須ですね。しかも冷蔵庫にラップしないで
カラカラになるまで、それをジャーレン（中華料理の油きり鍋？）に
のせて油をかけまわして皮目がパリパリに成ると食べごろ。
花椒塩をかけて食べたりしてます。
710 ：707：02/04/02 02:37
>>709
>１ヶ月に４回くらい鶏モモの燻製つくってます。
うわ、すごいですね、オレは数回だけです。
正直、ニオイが落ち着くまで待てんかったです。
>冷蔵庫にラップしないで
ラップするとニオイがとれずらい、かといって外すとニオイが冷蔵庫につく・・・・・、まさに諸刃の剣。
冷蔵庫ダイジョブですか？
>油をかけまわして皮目がパリパリに成ると食べごろ。
>花椒塩をかけて食べたりしてます。
うお！中華系フライドチキンの調理法までとり入れ、しかも花椒塩まで使用されとるとは・・・・・。
２ｃｈで馴れ合うつもりはないんすけど、マジでセンス良いですね。
お見それしました、なんか久々にやりたくなってきましたよ。
>１ヶ月に４回くらい鶏モモの燻製つくってます。
うわ、すごいですね、オレは数回だけです。
正直、ニオイが落ち着くまで待てんかったです。
>冷蔵庫にラップしないで
ラップするとニオイがとれずらい、かといって外すとニオイが冷蔵庫につく・・・・・、まさに諸刃の剣。
冷蔵庫ダイジョブですか？
>油をかけまわして皮目がパリパリに成ると食べごろ。
>花椒塩をかけて食べたりしてます。
うお！中華系フライドチキンの調理法までとり入れ、しかも花椒塩まで使用されとるとは・・・・・。
２ｃｈで馴れ合うつもりはないんすけど、マジでセンス良いですね。
お見それしました、なんか久々にやりたくなってきましたよ。
711 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/04/02 02:37
＞７０８
旨いと言う人は少ない
話題だけでもてる店だから
近いうちに店たたむと思う
開店費用もあと１年で完済らしいので
来年の今頃にはないかもね
旨いと言う人は少ない
話題だけでもてる店だから
近いうちに店たたむと思う
開店費用もあと１年で完済らしいので
来年の今頃にはないかもね
712 ：負け犬=709：02/04/02 02:43
冷蔵庫に備長炭をたんまり入れてるからだいじょうV
713 ：710：02/04/02 02:47
なっとくっす。
714 ：負け犬：02/04/02 02:48
燻製にするならホワイトチキンより
多少値が張るが、赤鶏系や地鶏が旨いよ。
多少値が張るが、赤鶏系や地鶏が旨いよ。
715 ：713＝しったかさん：02/04/02 02:55
〉負け犬さん
さんくす、そうだね。
ただでさえ強いニオイがつくんだから、しっかりした肉質で旨みの濃いものを選びたいよね。
さんくす、そうだね。
ただでさえ強いニオイがつくんだから、しっかりした肉質で旨みの濃いものを選びたいよね。
716 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：02/04/02 03:07
脱税疑惑がマジらしいのだが。。
717 ：負け犬：02/04/02 03:09
そんなのどこでもやってるよワンワン！
おいらは薄給だから脱税騒ぎどころじゃないけどワンワン！
おいらは薄給だから脱税騒ぎどころじゃないけどワンワン！
718 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/02 03:43
脱税って言うなよ！節税だボヶ！
719 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/03 18:40
ごはん屋さんやってますか〜？
720 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/04 05:36
スープより麺が熱いラーメンって初めてじゃ。
721 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/04 08:54
722 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/04 10:15
事情があるんだよ
ここも青葉も仕方ない
でもここはまづい
ここも青葉も仕方ない
でもここはまづい
723 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/07 23:08
うーん、記憶に残る味ではあるし、結構、うまいと思う。
ただ、大喜なんかに比べると、定番作品の味の向上に澱みがあり
よって、相対的にレベルダウンしているように見えるのでは？
ただ、大喜なんかに比べると、定番作品の味の向上に澱みがあり
よって、相対的にレベルダウンしているように見えるのでは？
724 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/08 11:53
おととい行ってきた感想です。せっかくだから こっちにも ちなみに土曜日
の4:30で並ばずにいけました。ボサノバはよかった。
竈 大久保 こってり醤油チャーシュー麺 950yen
また失敗。鯵と鰯ベースらしく「こってり」はスープ裏ごししてないバージョンみたいで出汁とった
あとの魚粉ごと食べさせられているような。「ふつう」にすればカップ麺と同じしょうゆが楽しめた
みたい。テーブルには胡椒と七味唐辛子でなんか鰻の蒲焼のタレの甘くないやつの味が
してたので後者かけた。胡椒無理だったラーメンは初めて。チャーシューも意味ない。その
前においしいもの食べてたという理由もあると思うけれど。シナチクが妙にやわらかくて印象的。
卵意味無し。生卵でとじれば柳川風で風流だったかも。魚と鶏卵の組み合わせは前人のセンス
におまかせで十分など・・・なんか怒りながら 完食できず。同じ完食できなかった大崎 凛
の味 ずっと思い出してた。賄い２塩 あまり暖かくならないうちにもう一回行っときたい。
口直しに西口の一貫という回転すしに行ったらけっこう並んでたのであきらめ。トロと縁側
だけほしかった。
の4:30で並ばずにいけました。ボサノバはよかった。
竈 大久保 こってり醤油チャーシュー麺 950yen
また失敗。鯵と鰯ベースらしく「こってり」はスープ裏ごししてないバージョンみたいで出汁とった
あとの魚粉ごと食べさせられているような。「ふつう」にすればカップ麺と同じしょうゆが楽しめた
みたい。テーブルには胡椒と七味唐辛子でなんか鰻の蒲焼のタレの甘くないやつの味が
してたので後者かけた。胡椒無理だったラーメンは初めて。チャーシューも意味ない。その
前においしいもの食べてたという理由もあると思うけれど。シナチクが妙にやわらかくて印象的。
卵意味無し。生卵でとじれば柳川風で風流だったかも。魚と鶏卵の組み合わせは前人のセンス
におまかせで十分など・・・なんか怒りながら 完食できず。同じ完食できなかった大崎 凛
の味 ずっと思い出してた。賄い２塩 あまり暖かくならないうちにもう一回行っときたい。
口直しに西口の一貫という回転すしに行ったらけっこう並んでたのであきらめ。トロと縁側
だけほしかった。
725 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/08 20:03
異常な程、下手な文章だね＞724
726 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/08 21:19
>725
傷つけたんならごめん
傷つけたんならごめん
727 ：sage：02/04/10 01:29
728 ：724：02/04/10 02:31
言い忘れ：辛味噌味系は全部売り切れてた
追加：今日は凛の賄い２醤油600yen 怒られそうだけれど 静かだから 嫌がらせ
程度に
なんか３人待ち コルドンブルー後だったけれど寒かったから 最近暖かくなってきたから
まあ いいかなと 600yenはいすずよりやすい ということで醤油 ほんとはカレーチーズ
で、900yenだったから で、来た かき混ぜてないスープだけ・・・はおいしかったというか
＋塩で十分 煮豚はバラ部分 このあいだの腿ぽいねじれたやつじゃなかった しょうゆ
が甘い焦げ臭い なんか こげた餅に砂糖なし醤油つけて食べる時のような なんか違和感
覚えた にんにくいれず あの奥さんかわいい ・・・塩食べてた時の限界感はにんにくと
思っていたがあの太麺の麦臭さかも あの粉の袋＝自家製麺ということかな 日清
ただし女の子が完食して誉められていたので がんばった キャベツもやし完食 豚も
脂身以外は完食 スープは無理 麺もスープに沈んでいる分はほっといた。あの娘はかわいい
今度は細めん＋煮豚かなあ 醤油は苦手かも カレー どころではない・・・でも 600yenは
安いね。
追加：今日は凛の賄い２醤油600yen 怒られそうだけれど 静かだから 嫌がらせ
程度に
なんか３人待ち コルドンブルー後だったけれど寒かったから 最近暖かくなってきたから
まあ いいかなと 600yenはいすずよりやすい ということで醤油 ほんとはカレーチーズ
で、900yenだったから で、来た かき混ぜてないスープだけ・・・はおいしかったというか
＋塩で十分 煮豚はバラ部分 このあいだの腿ぽいねじれたやつじゃなかった しょうゆ
が甘い焦げ臭い なんか こげた餅に砂糖なし醤油つけて食べる時のような なんか違和感
覚えた にんにくいれず あの奥さんかわいい ・・・塩食べてた時の限界感はにんにくと
思っていたがあの太麺の麦臭さかも あの粉の袋＝自家製麺ということかな 日清
ただし女の子が完食して誉められていたので がんばった キャベツもやし完食 豚も
脂身以外は完食 スープは無理 麺もスープに沈んでいる分はほっといた。あの娘はかわいい
今度は細めん＋煮豚かなあ 醤油は苦手かも カレー どころではない・・・でも 600yenは
安いね。
729 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/10 12:16
・・・・・・・・・
730 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/14 00:01
>>728
長文は２ちゃんでは誰も、読・ま・な・い・ぞ
長文は２ちゃんでは誰も、読・ま・な・い・ぞ
731 ：ラーメン大好き＠名無しさん：02/04/14 12:12
スレを私物化するｱﾌｫがいるのはここですか？
732 ：ラーメン大好き＠名無しさん：
今逝けば空いてるのか？
だったら久々逝ってみよう。
だったら久々逝ってみよう。