家系総合スレッド
906 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/06 20:24
俺､風邪気味だったんだけど､
六角家＠白楽へ行って､
中もり､麺固めで､味玉つけて､
生姜大量､にんにくとトウバンジャン少々でかきこんだら､
なんと治っちまったよ｡
あれは薬だね｡
六角家＠白楽へ行って､
中もり､麺固めで､味玉つけて､
生姜大量､にんにくとトウバンジャン少々でかきこんだら､
なんと治っちまったよ｡
あれは薬だね｡
907 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/06 21:04
>>906
あなたの体が変なだけでは？
あなたの体が変なだけでは？
908 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/06 22:40
えんまん家、旨かった
醤油味がやや強くて相原家と同じような感じ
醤油味がやや強くて相原家と同じような感じ
909 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/06 23:38
>>907
でも､油ギトギトのあのスープ､たまに食べると結構効くよ｡
でも､油ギトギトのあのスープ､たまに食べると結構効くよ｡
910 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 04:43
911 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 09:15
家系初心者です。
詳しい方に質問なのですが、
家系ラーメンは必ず鶏の油が入ってるものなんですか？
入ってない店も有りですか？
詳しい方に質問なのですが、
家系ラーメンは必ず鶏の油が入ってるものなんですか？
入ってない店も有りですか？
912 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 09:25
矢口家・
913 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 09:31
>>911
とんこつ醤油、鶏油、のり、ほうれん草は家系の基本じゃない？
とんこつ醤油、鶏油、のり、ほうれん草は家系の基本じゃない？
914 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 11:08
>>913
チャーシュー忘れてるよ
チャーシュー忘れてるよ
915 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 12:32
とんこつ醤油、鶏油、のり3枚、冷凍ほうれん草、
硬いチャーシュー1枚、麺は極太ストレート、
以上に変更します。
反論がいっぱい出そうだけど、どうぞ。
硬いチャーシュー1枚、麺は極太ストレート、
以上に変更します。
反論がいっぱい出そうだけど、どうぞ。
917 ：911：01/12/07 14:18
ありがとうございます。やはり鶏油は外せないものなのですねー。
ラーメンに興味が湧く前に神奈川区に住んでいたので
近所の知ったかぶりの豚、六角家、とんぱた亭という店で食したのですが
当時はラーメンに興味がなかったので何も考えずに食べてました。
現在、勤務先が東陽町、大黒家で何度も食べていますが
鶏の脂が入っているのか否か、シロートの私には判別つきません。
しかし、最近、初めて近藤家の川崎店で食べたとき
「これが家系なのか」と鶏の脂のインパクトに驚いたんです。
東陽町の味とは違うなーと。鶏の香りが凄いから。
他の店はどうだったか覚えてないのですが、、、
ありがとうございました。
しかし、ホウレンソウは冷凍なんですかー（＾＾；
ラーメンに興味が湧く前に神奈川区に住んでいたので
近所の知ったかぶりの豚、六角家、とんぱた亭という店で食したのですが
当時はラーメンに興味がなかったので何も考えずに食べてました。
現在、勤務先が東陽町、大黒家で何度も食べていますが
鶏の脂が入っているのか否か、シロートの私には判別つきません。
しかし、最近、初めて近藤家の川崎店で食べたとき
「これが家系なのか」と鶏の脂のインパクトに驚いたんです。
東陽町の味とは違うなーと。鶏の香りが凄いから。
他の店はどうだったか覚えてないのですが、、、
ありがとうございました。
しかし、ホウレンソウは冷凍なんですかー（＾＾；
>>鶏の香りが凄い
香りですか？（Ｗ
近藤家はそんなに鶏油が強いとは思いません。（味が薄いために鶏油が強く感じるかも）
近藤家も立派（？）な家系ですが六角家の方がまさしく家系ですよ。
ほうれん草はこのスレのちょっと前で話があったと思います・・・
結局、冷凍かどうかは分からずですが・・・
香りですか？（Ｗ
近藤家はそんなに鶏油が強いとは思いません。（味が薄いために鶏油が強く感じるかも）
近藤家も立派（？）な家系ですが六角家の方がまさしく家系ですよ。
ほうれん草はこのスレのちょっと前で話があったと思います・・・
結局、冷凍かどうかは分からずですが・・・
919 ：ダーメンシリーズ：01/12/07 19:02
本日昼、伊勢佐木長者町の「すずき家」
くそマズ！！！
スープがしょっぱい！
麺が太すぎる！
メンマが邪魔！
おい、「横浜ラーメン図鑑」の作者！
あんなマズいラーメンに３，３なんて高い得点付けるな！
くそマズ！！！
スープがしょっぱい！
麺が太すぎる！
メンマが邪魔！
おい、「横浜ラーメン図鑑」の作者！
あんなマズいラーメンに３，３なんて高い得点付けるな！
920 ：峰岡町民：01/12/07 19:12
寿々喜家が大好きな者です。
今朝、開店後すぐの時間に杉田家でラーメンを食べてきました。
で、たしかにおいしいし、刻み生姜がおいてあるのはうれしいのですが、
随分とスープがあっさりしていて、旨みが少なく感じました。で、お聞きしたいのですが
１．杉田家のスープはこってり目と聞いていたが、あれは朝一だったからあっさりしていたのか
それともいつもあのようなのか？
２．私の大好きな寿々喜家はよく言われている通りスープあっさり系の部類に入るのか？
３．六角家本店と本牧家はスープこってり系と聞いているが本当か？
以上どなたでもよいので教えてください。よろしくお願いします。ところで評価君って
いなくなったのかしら？弁護君という人が新たにいらっしゃるようですが。
今朝、開店後すぐの時間に杉田家でラーメンを食べてきました。
で、たしかにおいしいし、刻み生姜がおいてあるのはうれしいのですが、
随分とスープがあっさりしていて、旨みが少なく感じました。で、お聞きしたいのですが
１．杉田家のスープはこってり目と聞いていたが、あれは朝一だったからあっさりしていたのか
それともいつもあのようなのか？
２．私の大好きな寿々喜家はよく言われている通りスープあっさり系の部類に入るのか？
３．六角家本店と本牧家はスープこってり系と聞いているが本当か？
以上どなたでもよいので教えてください。よろしくお願いします。ところで評価君って
いなくなったのかしら？弁護君という人が新たにいらっしゃるようですが。
921 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 20:12
>>920
う〜ん、家系内でのあっさりこってりというのは難しいですね。
寿々喜家はスープが薄いのに旨みが強いので変な後味が少なく、
あっさりと感じるのかもしれません。
こってりは、鶏油が多いのというのと豚骨が強いという２種類があると思います。
ちなみに醤油が強いとさっぱりと感じ気味だが辛く感じます。
これはあくまでも私の感覚なので他の人の意見も聞きたいなー。
弁護くん、評価くん、よろしく頼むよ。
あと、朝一のスープがあっさりしているというのは正解です。
どんなお店でも開店直後と閉店直前ではスープは全然違います。
店はその差をなんとかなくそうと必死の努力をしてるそうです。（してない店もあるが）
う〜ん、家系内でのあっさりこってりというのは難しいですね。
寿々喜家はスープが薄いのに旨みが強いので変な後味が少なく、
あっさりと感じるのかもしれません。
こってりは、鶏油が多いのというのと豚骨が強いという２種類があると思います。
ちなみに醤油が強いとさっぱりと感じ気味だが辛く感じます。
これはあくまでも私の感覚なので他の人の意見も聞きたいなー。
弁護くん、評価くん、よろしく頼むよ。
あと、朝一のスープがあっさりしているというのは正解です。
どんなお店でも開店直後と閉店直前ではスープは全然違います。
店はその差をなんとかなくそうと必死の努力をしてるそうです。（してない店もあるが）
922 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 20:19
923 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 20:31
最近、10・10家ってどうなの？
924 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/07 22:20
>>920
杉田家で食べるときは早朝が多いので、自分の味覚も普段と違うかも知れん。
好きだから食いに行くけど、ホントは朝からコッテリはつらいし、神経が
朦朧としてて何を食っても同じ気もする。
でも、明け方から妙にラーメン食いたいときってあるし、杉田家はありがたいよ。
杉田家で食べるときは早朝が多いので、自分の味覚も普段と違うかも知れん。
好きだから食いに行くけど、ホントは朝からコッテリはつらいし、神経が
朦朧としてて何を食っても同じ気もする。
でも、明け方から妙にラーメン食いたいときってあるし、杉田家はありがたいよ。
925 ：峰岡町民：01/12/07 22:43
>>921
こってりは、鶏油が多いのというのと豚骨が強いという２種類があるというのは
そうですね。私は豚骨がつよい、つまり旨みが強いのが好きです。
おっしゃる通り、寿々喜家は旨みが強いので好きです。
今度は杉田家、夕方の早い時間に言ってみたいと思います。こってりだったらうれしいな。
でもその時間帯って路駐できるかなぁ。。。
>>924
つい先日まで杉田家の営業時間を知りませんでした。本当に私のような家系中毒者にとっては
杉田家はありがたい存在です。品川のまこと家も6時までやっていておいしいそうですが
遠すぎますしね。
こってりは、鶏油が多いのというのと豚骨が強いという２種類があるというのは
そうですね。私は豚骨がつよい、つまり旨みが強いのが好きです。
おっしゃる通り、寿々喜家は旨みが強いので好きです。
今度は杉田家、夕方の早い時間に言ってみたいと思います。こってりだったらうれしいな。
でもその時間帯って路駐できるかなぁ。。。
>>924
つい先日まで杉田家の営業時間を知りませんでした。本当に私のような家系中毒者にとっては
杉田家はありがたい存在です。品川のまこと家も6時までやっていておいしいそうですが
遠すぎますしね。
豚骨が強ければ旨みが強いってわけでもないみたい。
豚骨以外の素材だってたくさん旨みを出しているわけだし。
旨みの話になると今度は化学調味料（化調）とかの話になりそうだ。
ちなみに私は化調の話は苦手です。
自分で化調と思っているのが本当に当たっているか自信がない。
このスレで自身持って化調を語れる人はいないでしょう！
われこそはという人は教えてください。
豚骨以外の素材だってたくさん旨みを出しているわけだし。
旨みの話になると今度は化学調味料（化調）とかの話になりそうだ。
ちなみに私は化調の話は苦手です。
自分で化調と思っているのが本当に当たっているか自信がない。
このスレで自身持って化調を語れる人はいないでしょう！
われこそはという人は教えてください。
927 ：HighBridge：01/12/07 23:31
928 ：ダーメンシリーズ：01/12/08 00:01
＞９２７
だ〜れが味オンチのページなんか見るかどアホ！
だ〜れが味オンチのページなんか見るかどアホ！
929 ：弁護くん ◆.t4dJfuU ：01/12/08 00:14
>>920>>921
寿々喜家は、家系の中では明らかにあっさり系だと思います。
アッサリに変わりだしたのは半年くらい前からだと思います。
もちろんアッサリでもダシはちゃんと出ているので美味しいですね。
杉田家は、実はそんなにコッテリ目ではないと思います。
脂と醤油が多いからコッテリした印象になるのでしょう。
もちろんコクがちゃんと出ているから美味しいです。
明らかにコッテリと言えるのは、岳家とか中島家でしょうね。
スープが乳化していて粘度も高いですから。
評価くんの意見はどうですかね？
寿々喜家は、家系の中では明らかにあっさり系だと思います。
アッサリに変わりだしたのは半年くらい前からだと思います。
もちろんアッサリでもダシはちゃんと出ているので美味しいですね。
杉田家は、実はそんなにコッテリ目ではないと思います。
脂と醤油が多いからコッテリした印象になるのでしょう。
もちろんコクがちゃんと出ているから美味しいです。
明らかにコッテリと言えるのは、岳家とか中島家でしょうね。
スープが乳化していて粘度も高いですから。
評価くんの意見はどうですかね？
930 ：鶴見太郎：01/12/08 00:23
また今日もなま麦の大黒家にいってしまった。
なんだか客がおおかったなぁ 行列はできていなかったが・・・
大黒家もけっこうこってりしてます。油のせいかもしれませんが・・
中島家よりはこてこてかもしれません（当方中島家は一回しかいったことがないので単純に比較はできませんが）
なんだか客がおおかったなぁ 行列はできていなかったが・・・
大黒家もけっこうこってりしてます。油のせいかもしれませんが・・
中島家よりはこてこてかもしれません（当方中島家は一回しかいったことがないので単純に比較はできませんが）
岳家は不思議な味ですね。
家系とは違う独自なスープのような気がします。
この前、中島家でキャベツラーメンを食べたらちょっと薄く感じました。
キャベツでスープが薄まったのでしょうか？
家系HPでキャベツはゴマ油で炒めるとかかれているが、
私には茹でただけと感じます。実際はどうなんでしょう？
家系とは違う独自なスープのような気がします。
この前、中島家でキャベツラーメンを食べたらちょっと薄く感じました。
キャベツでスープが薄まったのでしょうか？
家系HPでキャベツはゴマ油で炒めるとかかれているが、
私には茹でただけと感じます。実際はどうなんでしょう？
932 ：弁護くん ◆.t4dJfuU ：01/12/08 00:25
>>920
六角家と本牧家は、どちらかと言えばコッテリ系に入ると思います。
醤油と鶏油依存ではなく豚骨の味で食べさせるという意味でコッテリ系でしょう。
ただし本牧家は最近は以前ほど濃くないようですね。
寿々喜家は薄くても美味しいですが、本牧家は単に薄いだけという感じです。
（本牧家は最近持ち直したという噂を聞きますが１年ほど食べていません）
六角家と本牧家は、どちらかと言えばコッテリ系に入ると思います。
醤油と鶏油依存ではなく豚骨の味で食べさせるという意味でコッテリ系でしょう。
ただし本牧家は最近は以前ほど濃くないようですね。
寿々喜家は薄くても美味しいですが、本牧家は単に薄いだけという感じです。
（本牧家は最近持ち直したという噂を聞きますが１年ほど食べていません）
933 ：弁護くん ◆.t4dJfuU ：01/12/08 00:27
934 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/08 00:51
水道橋の吉本家はどんな感じですか？
食べに行く価値あり？
食べに行く価値あり？
935 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/08 00:54
俺は市川の市政屋に一票。
936 ：８０：01/12/08 00:54
＞９３４
鳥の脂の臭みが出ています。
ブロイラーの脂のにおいね。
鳥の脂の臭みが出ています。
ブロイラーの脂のにおいね。
937 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/08 00:57
938 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/08 01:05
939 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/08 08:00
渋谷区〜杉並区〜中野区〜新宿区〜豊島区あたりで
おいしい家系食べるなら、武蔵家と創家以外にどこがある？
おいしい家系食べるなら、武蔵家と創家以外にどこがある？
940 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/08 13:03
941 ：鶴見太郎：01/12/08 21:35
中島家はスープが甘くかんじたような機がする・・・
942 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/08 21:42
943 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/08 22:24
未食だった甲子家を食べた。
あまり評判がよくなかったが私はそんなひどいとは思わなかった。
まず、寿々喜家とはぜんぜん違うスープに驚いた。
かなり乳化しており、まったりな味わいでした。
以前、どかのスレで化調が強いとか書かれていた記憶があるが
それもあまり感じなかった。
半年に一回くらいなら食べても良いと思うラーメンでした。
あまり評判がよくなかったが私はそんなひどいとは思わなかった。
まず、寿々喜家とはぜんぜん違うスープに驚いた。
かなり乳化しており、まったりな味わいでした。
以前、どかのスレで化調が強いとか書かれていた記憶があるが
それもあまり感じなかった。
半年に一回くらいなら食べても良いと思うラーメンでした。
944 ：大黒ふ頭：01/12/08 22:31
生麦・大黒家は開店当初より味落ちたぞ。
特に麺固めを注文すると、まるで半茹で。
特に麺固めを注文すると、まるで半茹で。
945 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/08 23:27
環２沿いの本牧家って、本牧にあった頃からあんな味なんですか？
一応、家系でも３本の指に入るくらい古い店らしいけど。いつも
スープがあっさりしすぎていて、こくがないような気がします。
隣の環２家は、いつ行っても味がバラバラ。たいてい注文をつけず、
全てを普通で頼んでいるのに。寿々喜家は、本牧家に似たような
感じです。六角家は井土ヶ谷の店には移転前からもよく行きましたが、
これらの中では、一番私の口にあっているようです。東神奈川の店は
行ったことありませんが、違いはあるのでしょうかね。
一応、家系でも３本の指に入るくらい古い店らしいけど。いつも
スープがあっさりしすぎていて、こくがないような気がします。
隣の環２家は、いつ行っても味がバラバラ。たいてい注文をつけず、
全てを普通で頼んでいるのに。寿々喜家は、本牧家に似たような
感じです。六角家は井土ヶ谷の店には移転前からもよく行きましたが、
これらの中では、一番私の口にあっているようです。東神奈川の店は
行ったことありませんが、違いはあるのでしょうかね。
946 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/09 00:54
杉田家、めちゃ近いんでこないだ行ってみたんだけど……あれ、
そんなに美味しいか？
なんか味が濃すぎて色々誤魔化されるような気はするけど、冷静に
考えると大騒ぎするほど美味しくないような気がする。つーか、良くある味。
あと店員が最悪。そんなに混んでなかったとはいえ、客がいるのに
ｵﾏｿｺ話で盛りあがってんじゃねえよ。女の客もいたのによ。
そんなに美味しいか？
なんか味が濃すぎて色々誤魔化されるような気はするけど、冷静に
考えると大騒ぎするほど美味しくないような気がする。つーか、良くある味。
あと店員が最悪。そんなに混んでなかったとはいえ、客がいるのに
ｵﾏｿｺ話で盛りあがってんじゃねえよ。女の客もいたのによ。
947 ：家系ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/09 03:13
まこと家に２年ぶりに何度か足を運んでみたけど、確かに美味くなっていた。
チャーシュー以外は、かなり美味い部類に入ると思う。味のぶれも無くなってきたみたい。
けど不衛生な部分が目に付いてかなり不快な思いもした。
１）店員がお金を触った手を洗わないで盛り付け＆引っ切り無しに金を数えていて、終わっても手を洗わない。
２）ゲンコツを寸胴に入れる際に床にこぼれ落ちた物をそのまま入れた。
３）スープ調整をしていた店員がひと段落した後に使っていたザルを床に放り投げる。
しばらくして他の店員が拾い上げ、ホースからの水でざっと流した後に麺茹での寸胴に突っ込んだ。
２、３はスープ調整待ちをしていてる客の視線が厨房に熱く注がれている中で行われて、かなり衝撃的だったよ。
なんだかもう一歩って所なんだよなぁ、残念でした。
チャーシュー以外は、かなり美味い部類に入ると思う。味のぶれも無くなってきたみたい。
けど不衛生な部分が目に付いてかなり不快な思いもした。
１）店員がお金を触った手を洗わないで盛り付け＆引っ切り無しに金を数えていて、終わっても手を洗わない。
２）ゲンコツを寸胴に入れる際に床にこぼれ落ちた物をそのまま入れた。
３）スープ調整をしていた店員がひと段落した後に使っていたザルを床に放り投げる。
しばらくして他の店員が拾い上げ、ホースからの水でざっと流した後に麺茹での寸胴に突っ込んだ。
２、３はスープ調整待ちをしていてる客の視線が厨房に熱く注がれている中で行われて、かなり衝撃的だったよ。
なんだかもう一歩って所なんだよなぁ、残念でした。
949 ：評価くん：01/12/09 13:26
950 ：尚家：01/12/11 01:14
岳家は来年１月末をもって店をたたむらしいよ。今日行ったら店員と客が
話していた。あんまり客はいっていなかったからな。
話していた。あんまり客はいっていなかったからな。
951 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/11 01:16
952 ：弁護くん ◆.t4dJfuU ：01/12/11 01:17
本当？
本当ならその前に食べに行かなくては。
本当ならその前に食べに行かなくては。
953 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/12 01:26
武蔵家新中野は麺がまずい。
同じ酒田製麺でも幾分細い。
スープもあっさりしすぎてコクがない。
同じ酒田製麺でも幾分細い。
スープもあっさりしすぎてコクがない。
954 ：ラーメン大好き＠名無しさん：01/12/13 03:29
>>939
練馬だけど、匠家がうまいと思うけど？
練馬だけど、匠家がうまいと思うけど？