伝統と匠の技・寿司職人スレッド
1 ：重要無名文化財：
うちの実家は百年程続いた寿司屋です。
日本の味、伝統の技、江戸の町民文化について語り合いましょう。
マターリ推奨。
荒らしはスルーでおながいします。
無視できないあなたも荒らしです。
日本の味、伝統の技、江戸の町民文化について語り合いましょう。
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荒らしはスルーでおながいします。
無視できないあなたも荒らしです。
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3 ：重要無名文化財：04/03/11 17:49
歌舞伎や落語にもよく登場しますね
期待上げ
期待上げ
4 ：重要無名文化財：04/03/11 17:54
食べたいあげ
5 ：重要無名文化財：04/03/11 18:02
お茶より寿司を習った方がｹｺｰﾝ後役に立つｿﾞ
6 ：重要無名文化財：04/03/11 18:04
江戸前より、上方の寿司の方がいい
7 ：重要無名文化財：04/03/11 20:26
>>5
禿しく胴衣
禿しく胴衣
弥助の弥左衛門さんがいるスレはここですか？
9 ：重要無名文化財：04/03/11 20:30
お国自慢・郷土のお寿し「釣瓶鮓 弥助」吉野下市
（前編）長年仙洞御所へ献上
国道309号線を天川村方面へ向かう下市の旧街道沿いに「弥助」はあった。
歴史を彷彿とさせる風格と立派さにまずは驚いた。
「弥助」が一躍「各」を与えたのが、京都仙洞御所への鮎ずしの献上する総責
任者になってから。献上はその後220年近く続き、その証は御所から拝領した
「御上がり鮓処 御鮨屋弥助」と彫られた看板として残る。
吉野の押しずしが釣瓶鮓といわれた所以は、すし桶が井戸の釣瓶に似てい
るところから。「弥助」には明治期の黒光りした桶が今に残る。釣瓶鮓の作り
方を簡単に言うと、鮎を開いて水洗いし、塩漬けしてから腹に飯を詰め、それ
を桶に並べて押しをかけ、熟成させる。
釣瓶鮓を語るうえでさけて通れないのが人形浄瑠璃「義経千本桜」平家没落
に伴う悲恋物語で、釣瓶鮓はもっとも見せ場の三段目「鮓屋の段」に登場す
る。現釣瓶鮓の当主・宅田弥助氏によると「先祖の弥左衛門は小松内大臣、
平重盛に仕えた人と伝えられます。また吉野には平家にまつわる秘話が多
く、義経千本桜の物語もその辺にヒントを得たのかもしれませんね」と話す。
（以下次号）
（前編）長年仙洞御所へ献上
国道309号線を天川村方面へ向かう下市の旧街道沿いに「弥助」はあった。
歴史を彷彿とさせる風格と立派さにまずは驚いた。
「弥助」が一躍「各」を与えたのが、京都仙洞御所への鮎ずしの献上する総責
任者になってから。献上はその後220年近く続き、その証は御所から拝領した
「御上がり鮓処 御鮨屋弥助」と彫られた看板として残る。
吉野の押しずしが釣瓶鮓といわれた所以は、すし桶が井戸の釣瓶に似てい
るところから。「弥助」には明治期の黒光りした桶が今に残る。釣瓶鮓の作り
方を簡単に言うと、鮎を開いて水洗いし、塩漬けしてから腹に飯を詰め、それ
を桶に並べて押しをかけ、熟成させる。
釣瓶鮓を語るうえでさけて通れないのが人形浄瑠璃「義経千本桜」平家没落
に伴う悲恋物語で、釣瓶鮓はもっとも見せ場の三段目「鮓屋の段」に登場す
る。現釣瓶鮓の当主・宅田弥助氏によると「先祖の弥左衛門は小松内大臣、
平重盛に仕えた人と伝えられます。また吉野には平家にまつわる秘話が多
く、義経千本桜の物語もその辺にヒントを得たのかもしれませんね」と話す。
（以下次号）
10 ：重要無名文化財：04/03/11 20:31
>>2
茶道も「芸能」ではないからいいんちゃう
茶道も「芸能」ではないからいいんちゃう
>>9
あ〜食べたい
あ〜食べたい
12 ：重要無名文化財：04/03/11 23:11
カリフォルニア巻き＝アボカド
アメリカ巻き＝てんぷら
アメリカ巻き＝てんぷら
13 ：重要無名文化財：04/03/12 02:22
14 ：重要無名文化財：04/03/12 02:28
45万もかかって4週間で卒業かよ
15 ：重要無名文化財：04/03/12 03:19
築地の回転寿司って旨い？
>>12
海老ﾌﾗｲ
海老ﾌﾗｲ
17 ：重要無名文化財：
へい、お待ち！
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