【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
169 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/02(月) 19:28:21.25 ID:l9szIZ75
自分は山形も無理だー
170 ：名無しに影響はない(SB-iPhone)：2012/07/02(月) 20:11:08.97 ID:HKeDGCFO
>>169
単に168は安全材料でだし作れば？と言ってるんじゃない？
単に168は安全材料でだし作れば？と言ってるんじゃない？
171 ：名無しに影響はない(関東・甲信越)：2012/07/02(月) 23:51:43.11 ID:Kvumn/TU
だしって美味しいよね
震災前よく買って食べたよ
胡瓜と何を入れたら良いの？
震災前よく買って食べたよ
胡瓜と何を入れたら良いの？
172 ：名無しに影響はない(兵庫県)：2012/07/03(火) 19:43:21.73 ID:mXkjUuVE
胡瓜 茄子 オクラ 茗荷 紫蘇 大根 山芋 人参 白瓜・・
ねぎ入れる人もいるよね。
もう、冷蔵庫の掃除って感じでなんでもおｋ。
簡単に胡瓜 茗荷 紫蘇 昆布のみじん切りにしょうゆ入れて
ちょっと置いとくだけでもおいしいよ。
ねぎ入れる人もいるよね。
もう、冷蔵庫の掃除って感じでなんでもおｋ。
簡単に胡瓜 茗荷 紫蘇 昆布のみじん切りにしょうゆ入れて
ちょっと置いとくだけでもおいしいよ。
173 ：名無しに影響はない(関東・甲信越)：2012/07/05(木) 23:08:45.90 ID:GpfcHkSn
174 ：名無しに影響はない(SB-iPhone)：2012/07/05(木) 23:15:39.01 ID:fVJ5zRT3
オクラで粘らせても美味しいよ
175 ：名無しに影響はない(SB-iPhone)：2012/07/05(木) 23:16:00.46 ID:fVJ5zRT3
>>172
ごめんリロってなかっ
ごめんリロってなかっ
176 ： 忍法帖【Lv=31,xxxPT】 (芋)：2012/07/06(金) 12:33:48.44 ID:ULGVDmPv
いつからリロってないのｗ
備蓄した糠が一向に減らない。
去年の秋からケチり始めたんだけど、それ以来消費したのは一袋足らず。
果物の皮や野菜の切れ端で嵩増ししている。
あと、糠を節約したい場合、乳酸菌の勢いが弱ってきたなと感じたら
足し糠の替わりに砂糖を入れると良いです。
備蓄した糠が一向に減らない。
去年の秋からケチり始めたんだけど、それ以来消費したのは一袋足らず。
果物の皮や野菜の切れ端で嵩増ししている。
あと、糠を節約したい場合、乳酸菌の勢いが弱ってきたなと感じたら
足し糠の替わりに砂糖を入れると良いです。
177 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/06(金) 23:18:54.34 ID:gNzvfdGj
何だろう
香りも養分も無くなった糠が保水剤の役目だけになってる気がするｗ
香りも養分も無くなった糠が保水剤の役目だけになってる気がするｗ
178 ： 忍法帖【Lv=31,xxxPT】 (芋)：2012/07/07(土) 06:44:48.32 ID:kV1Ti1+O
確かに、糠自体の養分はもう残って無いかも。
しかし香りというか所謂「糠くさい」臭いはしっかりするｗ
なので昨日、また柑橘の皮を刻んで入れてしまった。
足し糠したいのに余地ができないｗ
しかし香りというか所謂「糠くさい」臭いはしっかりするｗ
なので昨日、また柑橘の皮を刻んで入れてしまった。
足し糠したいのに余地ができないｗ
179 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/08(日) 17:37:23.88 ID:u0/DZYIe
ニンジンが千葉と茨城しか無いので北海道ピーマン買って来た
ほとんど炒めて食べる予定だけど本スレの情報信じて一袋だけ漬けてみる
ほとんど炒めて食べる予定だけど本スレの情報信じて一袋だけ漬けてみる
180 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/09(月) 07:27:03.15 ID:0HRZ8IMk
糠床がピーマン臭くなったじゃないか
181 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/09(月) 18:00:57.42 ID:ZhFBOvDg
ピーマン１日目は苦味走った大人の味だった
葉生姜買って来たのでこちらも漬けてみる
葉生姜買って来たのでこちらも漬けてみる
182 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/10(火) 09:34:11.25 ID:i3yImQ1b
暖かくなって一日３回混ぜるようになったら糠味噌臭さがマイルドになった。
面倒がらずによく混ぜるのが美味しくする秘訣だね。
面倒がらずによく混ぜるのが美味しくする秘訣だね。
183 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/10(火) 15:04:57.81 ID:W7sKpgAT
ピーマン二日目は苦味そのままで塩辛くなったｗ
葉生姜は旨いね、さっぱり爽やかで糠床もいい香りだ
ただ値段がちょっと高いわー、どっちも今回限りかな
葉生姜は旨いね、さっぱり爽やかで糠床もいい香りだ
ただ値段がちょっと高いわー、どっちも今回限りかな
184 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/12(木) 14:37:24.39 ID:ufNX0KHT
静岡の葉生姜が安かったのでまた漬けた
ほんのり糠の酸味が利いて旨いわー
ほんのり糠の酸味が利いて旨いわー
185 ：名無しに影響はない(SB-iPhone)：2012/07/12(木) 15:33:44.14 ID:rEyQbn+w
静岡OKて凄い勇気あるなー
186 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/12(木) 16:08:24.49 ID:ufNX0KHT
葉生姜は量食べないし糠漬けでセシウムは水に抜けると思うからね
静岡産でもキャベツやナスやダイコンは食えないけどｗ
静岡産でもキャベツやナスやダイコンは食えないけどｗ
187 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/07/13(金) 07:02:07.52 ID:cWCmwEKL
毎日よくかき混ぜてたら糠床の表面が黒くならなくなった！
188 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2012/08/23(木) 23:18:22.61 ID:o3oSmou5
189 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2012/08/24(金) 11:02:03.69 ID:rpviiOvV
ないね
190 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2012/08/24(金) 16:46:55.59 ID:SyqNA9H9
西日本食品、白鳥印の ぬか漬けの素 、
良質の九州産米ぬかを昔ながらの鉄釜で（略
と書いてあったので買ってきた。
良質の九州産米ぬかを昔ながらの鉄釜で（略
と書いてあったので買ってきた。
191 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/08/26(日) 15:41:16.44 ID:qQPOcROW
精米工場が九州なのか精米した米が九州米なのか
自分は今ある備蓄糠が無くなったら永久に封印だな
自分は今ある備蓄糠が無くなったら永久に封印だな
192 ：名無しに影響はない(福岡県)：2012/09/20(木) 01:56:30.05 ID:9/vBGoya
おらは精米機買った。 玄米はオークションで買うし
193 ：名無しに影響はない(大阪府)：2012/09/30(日) 01:02:44.51 ID:yGpHQ7ZQ
さて
194 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/10/05(金) 13:42:41.79 ID:FPoyOea/
さてはナンキン
195 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2012/10/05(金) 23:45:30.08 ID:uDojtUdr
玉こんにゃく
196 ：名無しに影響はない(禿)：2012/10/16(火) 12:50:39.19 ID:5xW6VfEm
6年がんばってきたけ…あの日からやる気なくして、ほったからしがあって今朝すてた。
197 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2012/10/17(水) 20:33:18.45 ID:pbHERu2r
今日今年最後の仕込みをした
冬は乳酸菌も増えないからなあ
冬は乳酸菌も増えないからなあ
198 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2012/10/18(木) 13:47:00.64 ID:WfzTUysu
どこと誤爆？
199 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：8) (芋)：2012/10/21(日) 02:23:56.85 ID:jQKjbH43
「糠漬け実験をしてみました」
ttp://memoli4future.com/kodomira/measure/others/entry-9210.html
↑かなりベクれた糠で糠床を作り、胡瓜を四日漬ける実験。
うちでは、足し糠をケチりにケチった結果
1年間で500g入りの袋を使い切れないという快挙を達成しました。(3L容器)
このペースだとあと5年分以上の備蓄があることになる。
糠床の調子は至って良好。胡瓜が美味しい。
ttp://memoli4future.com/kodomira/measure/others/entry-9210.html
↑かなりベクれた糠で糠床を作り、胡瓜を四日漬ける実験。
うちでは、足し糠をケチりにケチった結果
1年間で500g入りの袋を使い切れないという快挙を達成しました。(3L容器)
このペースだとあと5年分以上の備蓄があることになる。
糠床の調子は至って良好。胡瓜が美味しい。
200 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2012/10/21(日) 07:48:13.53 ID:5HpJrJUo
>>199 これはすばらしいデータですね。
糠の販売会社は参考にして欲しい。
糠の販売会社は参考にして欲しい。
201 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：8) (芋)：2012/12/23(日) 00:35:03.52 ID:D/OWir+I
>>199のURLが見れなくなっている。
こっちから見てね。
ttp://memoli4future.com/kodomira/news_kodomira/measure/entry-9210.html
こっちから見てね。
ttp://memoli4future.com/kodomira/news_kodomira/measure/entry-9210.html
202 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(2+0：8) (芋)：2012/12/23(日) 00:55:36.01 ID:D/OWir+I
いや、こっちの方がいいのかな？何やらサイト整理中だそうで混沌としてるｗ
ttp://memoli4future.com/kodomira/measure/entry-9210.html
うちの糠をほとんど足さない糠床は、寒くなった割には調子が良い。
秋に柿の皮を4個分くらい投入した為か、香りが良くなった気がする。(気のせいかも)
今年は炬燵に入れず室温(8〜13℃くらい)に置いて、
三日に一度くらいのペースでかき混ぜたり材料の出し入れをしてる。
胡瓜は四日目くらいからが美味しい。
ttp://memoli4future.com/kodomira/measure/entry-9210.html
うちの糠をほとんど足さない糠床は、寒くなった割には調子が良い。
秋に柿の皮を4個分くらい投入した為か、香りが良くなった気がする。(気のせいかも)
今年は炬燵に入れず室温(8〜13℃くらい)に置いて、
三日に一度くらいのペースでかき混ぜたり材料の出し入れをしてる。
胡瓜は四日目くらいからが美味しい。
203 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2013/03/27(水) 21:54:52.94 ID:wsNrI3zz
ことしもつけもとの糠を買ってきた。
204 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2013/03/27(水) 21:56:33.99 ID:wsNrI3zz
age
205 ：名無しに影響はない(ドイツ)：2013/03/29(金) 05:20:37.17 ID:TG/b3U3i
そもそも糠なんか使わなくても、塩だけで発酵するやん
なぜわざわざ危険な糠を使わないと駄目なんかね？
なぜわざわざ危険な糠を使わないと駄目なんかね？
206 ：名無しに影響はない(西日本)：2013/03/30(土) 10:24:30.01 ID:1V2J9lJX
塩だけだと毎回イチから発酵させないといけないので、時間がかかる。
まあ「漬け床」ならパンでもおからでもヨーグルトでも何でもいいんだろうけど、
糠で作るのが風味や値段的にはベストな選択だからねぇ。
まあ「漬け床」ならパンでもおからでもヨーグルトでも何でもいいんだろうけど、
糠で作るのが風味や値段的にはベストな選択だからねぇ。
207 ：名無しに影響はない(ドイツ)：2013/03/30(土) 20:40:37.77 ID:o8tkdpOo
きゅうりとか白菜など水分の多いものなら、塩もみして数日で発酵する
夏なら二日ほど、冬でも暖房のそばに置いとけば結構早い
で、その時出た発酵液を、塩もみした野菜にちょっと混ぜれば翌日にはだいたい漬かってる
漬物容器なんか使わないで、耐熱性のビニル袋に野菜入れて塩もみして
前回の発酵液を加えていけばよい
これなら失敗しても最小限の損害で済むし、管理も楽
いつでも止めれるし、いつでも再開できる
臭いも少ないし、混ぜなくてもいい
夏なら二日ほど、冬でも暖房のそばに置いとけば結構早い
で、その時出た発酵液を、塩もみした野菜にちょっと混ぜれば翌日にはだいたい漬かってる
漬物容器なんか使わないで、耐熱性のビニル袋に野菜入れて塩もみして
前回の発酵液を加えていけばよい
これなら失敗しても最小限の損害で済むし、管理も楽
いつでも止めれるし、いつでも再開できる
臭いも少ないし、混ぜなくてもいい
208 ：名無しに影響はない(西日本)：2013/04/03(水) 22:39:15.86 ID:Kb0qiD38
それ似たようなことやったことあるけど、
袋をどんどん使い捨てないといけないので
貧乏性の自分には向かなかったｗ
袋を使いまわすと雑菌臭くなるしｗ
ちなみに糠はあと3年分くらい備蓄してあります。
袋をどんどん使い捨てないといけないので
貧乏性の自分には向かなかったｗ
袋を使いまわすと雑菌臭くなるしｗ
ちなみに糠はあと3年分くらい備蓄してあります。
209 ：名無しに影響はない(埼玉県)：2013/06/22(土) 00:36:49.48 ID:o4aX8hgS
test
210 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2013/08/30(金) NY:AN:NY.AN ID:kw4P2RvN
ぬか漬けやめた。
家庭菜園も培養土が栃木なんでやめた。
家庭菜園も培養土が栃木なんでやめた。
211 ：名無しに影響はない(新潟県)：2013/10/01(火) 18:29:01.32 ID:zU9Z2v7d
西のは、まだあるよ！
212 ：名無しに影響はない(福岡県)：2014/04/19(土) 21:02:44.46 ID:h9ZF9frm
糠床は殆どかき混ぜない。
表面が白くなったら１センチくらいの深さで表層を剥ぎ取りひっくり返して
終り。徹底的にかき混ぜるのは数ヶ月に１回。それ以外は白くなったら表層
ひっくり返しだけ。
表面が白くなったら１センチくらいの深さで表層を剥ぎ取りひっくり返して
終り。徹底的にかき混ぜるのは数ヶ月に１回。それ以外は白くなったら表層
ひっくり返しだけ。
213 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2014/05/27(火) 01:36:32.99 ID:4q0PXIQK
糠の表面では好気性の菌が、奥では嫌気性の菌が繁殖しやすく、
どちらも繁殖し過ぎると良くないが、ぬか床をかき混ぜることで複数の菌の
バランスが保たれる。よってかき混ぜないのは駄目。
どちらも繁殖し過ぎると良くないが、ぬか床をかき混ぜることで複数の菌の
バランスが保たれる。よってかき混ぜないのは駄目。
214 ：名無しに影響はない(新疆ウイグル自治区)：2014/05/27(火) 13:13:39.30 ID:EKZc63HU
だから、ひっくり返せば良い。
215 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2014/05/31(土) 20:03:16.88 ID:x9qwqoaQ
2種類とかじゃないから
216 ：名無しに影響はない(やわらか銀行)：2014/06/03(火) 23:04:29.02 ID:BXNOP5hV
伊勢惣の味付椎茸ぬかを長年愛用していたけど、HPを見ても放射線検査について
触れていないのでもう３年以上買ってない。 中の人ここみてたらなんとかしてよ。
触れていないのでもう３年以上買ってない。 中の人ここみてたらなんとかしてよ。
217 ：名無しに影響はない(チベット自治区)：2014/06/04(水) 11:20:38.67 ID:GEHSCkDR
みてない