「純米」「本醸造」「吟醸」…　日本酒メニューの読み方は、これだけ知っていれば大丈夫！

日本酒メニューの読み方は、これだけ知っていれば大丈夫！

日本酒の達人はメニューをどんな順に読んでいるのか？?未体験の銘柄でも、味わいを「なんとなく」予想する方法とは……。

■其の壱　「造り」をざっと眺めて、店の個性を把握

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（1）まずは「造り」をざっと眺めて飲み方の作戦を練ろう。（2）次に「産地」を見ると、知らない銘柄ばかりでも絞り込みやすい。
（3）最後にまた「造り」と「酒米」（書いていない店もある）に目を戻し、味を予想。さあ、注文を決めよう。


どんな「造り」の酒が多いかで、店がどうやってお客さんを楽しませたいかが見えてくる。純米（純米吟醸も含む）が多ければ、
「料理に合わせて飲んでほしいんだな」など、その日の飲み方の作戦を決める目安にもなる。

「純米」はふっくらした味
純米とつくのは米と米麹だけを使った酒。「米100％だから料理に合わせやすい酒かな？」くらいに考えればいい。

「本醸造」はすっきりした味
本醸造とつくのは米と米麹に醸造アルコールを少し加えた酒。「純米よりはキリッとした飲み口なんだろう」くらいに思えばいい。

「吟醸」は軽く華やかな味
吟醸とつくのは米を60％以下まで磨いた酒。ちなみに「大吟醸」は50％以下。「香りが立って、華やかな仕上がり」と考えるといい。

「特別」は気にしなくていい
特別とつくのは酒米や精米などに工夫がある酒。とはいえ蔵ごとに「特別」とする基準が違うため、あまり気にしなくていい。

「山廃」「生もと※」は力強い味
これらは日本酒の伝統的な製法で造った酒。細かく説明すると長くなるが、どちらも「味が豊かで力強い酒」と思っていればいい。

（続く）http://president.jp/articles/-/12608

週末酒スレか・・・

「おりがらみ」はフレッシュな味
にごり（おり）の部分が少し残っている酒。味が濃いのに爽やかな味が特徴。

■其の弐　地域ごとの特性で、注文する酒を絞り込む

東北から西南に行くに従い、軽やか→重めになっていく。あとは特徴が際立つ県を覚えておけば大丈夫！

【東北】
全体的に透明感のある味わいで、最初の一杯には最適。軽やかな順に、山形→宮城→福島の順番で一度は試してほしいところ。
福島は“味のデパート”と呼ばれるほど個性が豊か。

【長野】
香りに特徴あり。特に県内で開発されたアルプス酵母は、甘味がありとても華やか！?燗に合う日本酒の宝庫でもある。

【静岡】
端正ですっきり。“吟醸王国”と謳われ、東北とは違う透明感、太平洋のような伸びやかさがある。焼き魚や刺身に合うものが多い。

【佐賀】
甘酸っぱくて濃厚。まるみをもった迫力ある味わいで、後半戦で選ぶのがよい。竜田揚げや南蛮漬け、中華料理と相性抜群だ。

■其の参　「酒米」で、味の個性を予想する

酒米の味はざっくり2グループに分かれる。山田錦は濃醇で、五百万石は淡麗。この2つを覚えるだけでもいい。

淡麗になりやすい……「五百万石」「美山錦」「八反錦」
濃醇になりやすい……「山田錦」「雄町」

※「もと」は、酉の右に元。

合成

一択

みりん

獺祭「生まれてきてすみません」

ってかこのリストだったら入手困難度で選ぶだろ
「而今」の八反おりがらみと「九平次」の純吟生雄町2011を選んどけ

合成アルコールは頭がずきずきするし、味にトゲトゲしさがあってとてもじゃないあのめたーもんじゃない
こんなもの平気で飲める奴は工業用アルコールも違和感なく飲めるんだろうな

ザウス

特別 ←？？？

コーラの方が美味い

外食時に料理を注文してから合うのを選んで貰えば良い
選んでくれないような店ならそもそも酒に期待出来ない

そんで美味しかったら銘柄をメモって酒屋で買う

だっさい

とりあえずビール

山田錦の純米大吟醸飲んでりゃええねん

醸造用アルコールねぇ・・・

酒米は山田錦で酵母は農林14号
それだけ選べって飲んだくれの俺のゴーストが囁くの

２級酒！！！

>>1
知らなかった純米大吟醸

>>12
ほんとこれ。
知った店員が一人も居ない店で色々吟味して飲むべきではない。
おっ？て思った酒があっても、保存状態も悪かったりするし。

わかめ酒　これだけ覚えておけば大丈夫

酒好きだがポン酒だけいまいち美味いと思えない

鍋島のんどけ
特に今年の愛山はうまい

山廃、生もととかわけわかめ

磨き具合は常識として山田錦と五百万石の違いくらいは知っておくべき
本生と生貯蔵・詰めも 純米とか加水アル添はどうでもええ

久保田っていうのが最強なんだろ？

>>7
入手困難だけど、而今とか九平次みたいなメジャー銘柄はどこでも置いてあるよな。
その時入った少量生産の試験酒とか、信頼できる蔵元の珍しい酒飲む方が多いや。

酒好きなら量飲んでしまうから
月桂冠の紙パックみたいな安くて気兼ねなく飲めるのがいい

「まる」とか「つき」とかああいう大衆系日本酒？みたいなので旨いの教えてくれ

>>29
大衆的かどうかしらんけど手軽に飲むならふなぐち原酒缶

全国各地の銘柄飲み比べたりしてたが、結局味が楽しめるのは最初の一杯だけなんだよな
近頃じゃコスパのいいパック酒に回帰してる

>>23
愛山たけーよ。

>>26
新潟酒のメジャーブランドは今や時代遅れなんだよな。

>>29
旨い酒を飲んでる人間は、そういうコンビニでも売ってるような酒に手出しはしないぞ。
値段は大して変わらないんだからどっかの酒屋行って地酒買うべき。

ポン酒は酔うために飲むわ
てか昨日300の大カップ五本一気して頭痛い
一本がーって飲みほしてコーラかコーヒーで流し込む

貧乏、大臣、大大臣

アル天がなんたらかんたら

>>1
臥龍梅の純米吟醸かぁ。
いいの揃えてる店だね。

>>29
全国ででこでも手に入ってそこそこって意味なら菊水の辛口かな
ふなくちでももちろんいいけど

>>32
でも「にいがた酒の陣」には毎年行くんだろ？w

お酒飲むと少しの量でも顔が赤くなるし
お酒飲んだ時特有の臭いが体から
しちゃうんだけど対策ある？

純米酒が料理に合うとか舐めてんのか
特別本醸造か吟醸、大吟の淡麗辛口だろふつう
大事なのは生酒や生詰か

こ…吟醸

味のデパートﾜﾛﾀ

はっきり言って純米信仰は異常
味障だからラベルで飲んでるんだろうけど

>>38
淡麗酒はそれはそれで別に嫌いじゃないから行ってみたいけどな。
村祐、謙信、根知男山みたいに普通に美味そうな酒も多いし。

もやしもんで笑い飯とSMファッションが
寮で飲んでた中どり無ろ過っておいしいの？
買える？

原酒うめえ

>>1



死んどけ40代無職中卒学歴コンプ小口研磨カスサキオタ＝ν速糞愛知


462593891
NGBe推奨

新婚当時、お酒が好きな旦那がある日の夜
「ワカメ酒いいよなぁ。飲んだことないし」と言っていた。
その時はスルーしてたけど、翌日こっそり買ってきて驚かせようと計画。
気の利く良妻を演じたかった。

まず、近所の酒屋に出向き「ワカメ酒置いてますか？」と元気よく尋ねるも
酒屋の若い男性店員に「・・・置いてないんですけどぉ」と言われる。
足を伸ばしてスーパーに隣接する大きめの酒屋で再度探してみたけど
どこにもなくて　そこの店員にも「置いてません」とキッパリ言われた。
他にもいくつかまわってみたけど結果は同じ。

家に戻り新聞広告にあった新しく開店したリカーショップに電話。
女性店員に「うちでは扱ってません！」と半ギレで応対された。
仕方なくもしかしたらネットでお取り寄せできるかもと検索してみた。
そして真実を知った。

引っ越したいです。

米を60%以下まで磨いた←まずこれがわからん死ね

山廃純米原酒最強伝説

日本酒の甘口はいかん　辛口一択

>>3
三大杜氏の岩手外すとか
分かってねぇ

しょっぱいお酒ってないのか

ケンモメンは自分に合う安い普通酒の地酒を
蔵元から直販で12本買いするイメージ

学生時代に飲んでた山田錦の三ツ矢サイダー割が今でも大好き
蕎麦と一緒に飲む

>>52
三大杜氏ってのは、近世にそこ出身の杜氏が効率的な酒造りを全国に広めたというだけな。
その土地での酒造りは以前は盛んだったと思われるが、今じゃ廃れてるところも多い。

現に今の岩手は東北の中でも特筆して日本酒造りが盛んというわけでもない。

久々のエロゲスレだと思ったのに

地域差って今でもまだ明確にあるもんなのか？
地元の米しか使わない蔵ならまだわかるが
結局は使用している米と酵母と水だろ。
あとは濾過とか火入れとか・・・・
結局すげー複雑になるよな、最終的にはw

>>58
新潟や山形の酒はどこの蔵の酒を呑んでも
呑めたもんじゃない位に不味い酒を引く事は無いけど
それ以外の地域だとガチで料理酒にも使えない位の
糞不味い酒を平気で出している所もある

先代社長が急死してやる気とスキルがない奴が継いだ蔵とか
アレな杜氏に任せてしょーもない酒を乱発している所とか多いよ

製造石高が少ないからと言って必ずしも旨い酒を造っているって訳でもないから
酒選びは情報と運が大事

>>58
まあ、気合の入った蔵元だと最初から品評会向けに作ってるからな。
メジャーどころの酒米使ってテンプレみたいな作り方だし。

ビックエーにだいぶ前から一升980円の純米酒が売ってるけど値段の付け間違え？
純米酒なので醸造アルコールは入ってません。

ケンモメンは酔うと獺祭はダサいなんて駄洒落を言っちゃうイメージ

河内屋の京都伏見の山田錦大吟醸が増税前1880だったのが味も良くコスパ良かった

醸造アルコールを日本酒の部類に入れちゃう人達って何なのでしょう？

獺祭の次は何が普通に買えなくなるだろな。

>>64
って普通は思うだろ？
でも出品酒なんかにも普通に醸造アルコール添加されてるんだぜ。
あまりひとくくりにアル添ガー言わない方がいいと思うよ

>>49
米の外側を削るんだよ

嫌アル添厨ってラヲタの嫌化調厨に似てるよな
どことなく低学歴臭い所とかｗ

>>56
あなたに噛み付くつもりはないのは承知してくれ
ただ記事の書きっぷりが気に入らんだけだ

現に品評会金賞の銘柄数もそんなに変わらんし
http://www.nrib.go.jp/kan/h24by/h24bymoku_top.htm

モンドセレクション金賞や銀賞や特別賞って書いてあるのは地雷だよな。
モンドセレクションと味はほぼ関係ない

>>54
むしろ嫌儲メンはコスパに拘って
大五郎なんかを水割りで飲むくらいで
日本酒なんて飲まなそうな

>>70
国税庁主催の酒類鑑評会の方がレベル高いからな

八海山の本醸造を飲んでみたけど大吟醸とかと比べるとめっちゃまずいなやっぱり

日本酒って虫歯になりそうだから歯を磨いた後はウイスキー飲んで寝る

メインを酒に置いて飲みたいときは吟醸か大吟醸
メインを料理に置いて飲みたいときは本醸造か純米

これぐらいのイメージだわ

平日は発泡酒と菊正ピン

週末はプレモルとふなぐち

越乃寒梅をかっておけばとりあえずいいんだろ？

適当な純米で十分

誇張しすぎだろうと思って敬遠してた福井の梵は存外旨かった

原材料の違いで、純米酒、本醸造、三増酒
造りの違いで普通のと吟醸酒がある事は分かった
純米酒なら普通のと吟醸酒のどっちがいいんだよ？

>>80
吟醸香が好きか嫌いかという問題があるから、良さはどっちとも言えない
多くの場合、吟醸酒の方が高い

>>64
純米だけだと「キレ」がたりないんだよ
あえて添加して芸術を作ってる

>>77
西友やイオンの酒売り場でも売ってるレベルの酒だと
とりあえず上善如水の純米吟醸を選べば7割方は問題ない

上善如水はあまりに飲み易過ぎて呑んだ気がしないって奴は
天狗舞の山廃純米を買えば確実に満足する

王碌うめぇ

日本酒は同じ作り手だと値段が上がれば磨きが上がって香りが良くなるけれど味は薄くなるんだよな
ワインは同じ作りてだと値段が上がれば香りも豊かになって味も濃くなるのに
話題の鍋島はガスのピチピチした感じが苦手だ

家飲み用 ＝ 純米酒 or 特別本醸造
贈答用 ＝ 純米大吟醸

誰かビックエーの980円一升瓶純米酒買って味を教えてくれ
安いと買う勇気が出ない

あの、新聞紙でくるんである奴がいいんでしょ？

案の定アル添馬鹿にしてる通気取りがいるな

思い出のセガサターン買ってプリンセスクラウンとかレイヤーセクションとかバーチャロンやってるけど面白すぎる
ハイボール飲み始めたんで今日のプリンセスクラウンはここまででかんぱーい

山廃と生元は苦手

日本酒は普段記憶なくなるので飲まないな
和食系の店行くと〆張飲みたくなる寿司とか天ぷらとか

チャイカ見つつコンビニの豚たん燻製悪くない
暑いとやっぱハイボールがたまらん

ん、週末酒スレないのか

オォォ!!
今、純米吟醸の天狗舞呑んでるはｗｗｗ
大トロやいくらの特上寿司摘まみながら。。。
ｳﾏｳﾏ

だけど、やっぱ上善如水の方が美味いなぁ、ってか好みだはｗ
菊水四段仕込み　淡麗甘口はダメだ。醸造酒の臭いとか味がだめぽ

あぁあと、この天狗舞は山廃だったな
ちょっと色が付いてる。。。
もう、酔ってきたｗ

・水飲みながら
・寝る前に酢

これで翌日は無傷

大吟醸だからってうまいわけじゃないな

>>22
つい先日まで、一度も自分で買った事無い半下戸なオレが、検索して上善如水を呑んで覚醒ｗ

多分、灘とかの馬鹿な三倍合成酒作ってる蔵元のせいで、ﾒﾁｬｸﾁｬイメージ悪くなってる。不味いし二日酔いするしでｗ

純米吟醸以上の酒が本物の日本酒の味じゃないかなぁ〜と。。。

つーても、まだ上善如水、菊水四段仕込み・淡麗甘口、天狗舞山廃仕込み
の三種しか知らんがｗ
十四代とか呑んでみたいが高杉ｗｗｗ
上善如水の1.8Lを常飲するかなぁ、まぁ有名どころ呑んでからｗ

>>99
まともな酒蔵だったら本醸造クラスでもうまいし悪酔いしない

>>100
次は
八海山、久保田、越乃寒梅
この辺りを狙ってるんだが、大丈夫なんかな？

>>101
全部本醸造クラスでも十分うまい
変にプレミアついてるとこあるから適正価格の店探して買えよ

まる飲んだら普通に美味かったわ
ちょっと軽すぎる気もしたけど、
あの値段であの味だったら十分だわな

普段は亀齢の特撰飲んでる

>>102
サンクス
コストコかHCで買うはｗ
久保田千寿がコストコで2500円切ってた。。。

寿司終わって、98円で大量買いした鯖缶空けたはｗ
色々考えたけど、これがツマミで一番栄養価も高く安いｗｗｗ

ｳﾏｳﾏ

>>88
地元の地方紙に包まれていると嬉しいけど
日経や読売だと全然嬉しくないんだよな

今日は倅が急遽友達を連れてきたので
この後の送迎運転に控えてまだ酒呑んでない

天狗舞の純米酒、勿論不味くはないが好みでも無いかなぁー。。。
夏は甘口の冷酒がいいのかなぁ〜ｗ
クセのない上善如水の1.8L買いたい衝動に駆られる(笑)

オレにとって初めて買った日本酒だが、このフルーティーな香りと甘さに日本酒のイメージが一新した。。。

あと、時計してて気がついたんだけど、日本酒は太るんかな？
ここ数日でちょっとキツくなってて、アレ？と思ったｗ

酒のんで無い奴が急に日本酒呑むと肥るんかな。。。
ﾔｳﾞｪｗｗｗ

ボクは月桂冠の上撰がメイン

どっかのブログで読んだが
ワンカップと八海山、越乃寒梅の安い酒1.8Lと容量辺りの単価変わらないって、あったなぁ〜ｗ

どう見ても後者の方が堅い。。。

外で呑みたきゃボトルに小分けすればいい話な気もするし、

広島の酒のがうまい

そんなに数多く飲んだわけではないが、岩手の南部美人大吟醸が今まで飲んだ中で一番旨かった

送り届け完了
これでようやく呑めるｗ

まずはくどき上手のばくれん超辛口から始める

大吟醸飲めない貧乏人乙

ファミレスとかは人通りある中途半端な田舎だけど、何故か酒蔵があるからよくそこの買う
生酒とか美味い

最近、勝山が気になって安めのやつ買ったんだけど、結構甘口だった
他のも飲んでみたいけど恐ろしく高い