すき家の社長　「閉店が目立つのは店舗数が多いから！」「人材確保は順調！」

　例年、3月末には学生アルバイトが退職するため店舗のスタッフが減るが、今年は景気浮揚の影響もあり、
それを補う採用がうまくいかなかった。一部店舗においては人手不足が原因で閉店を余儀なくされ、
せっかく「すき家」の牛丼が食べたいとご足労いただいたお客様には、ご迷惑をおかけして大変申し訳なく思っている。

　また、採用が思うようにいかずに一部のアルバイト諸君、クルーのみなさんの負担も増えた。
こうした状況は急速に回復しつつあるが、3月末から4月にかけて、そういう店舗が発生したということについては、
対策が必要であるという認識を持っている。

　現状をお話すると、人手不足で閉店しているのは28店、リニューアルを目的とした閉店なども合わせると、
5月14日現在、184店が閉店中だ。（人員不足の影響はすき家だけ大きいように見えると指摘されるが）
すき家は全国に約2000店舗あるので、目立つということはあるだろう。100店のチェーンであれば、
同じ割合で閉店していても、9店舗にしかならない。まあ、数から言っても、よく分からないだろうし、メディアにも注視されない。

閉店は、2014年3月期に売上高で5億4000万円、営業利益で2億2000万円の業績押し下げ要因となった。
2015年3月期については、売上高で24億5000万円、営業利益で8億7000万円、それぞれ押し下げると見込んでいる。
人件費については、2014年3月期に（1人当たりの）単価が1％上がっており、今期も同じくらいの上昇を見込む。

　ただ、現時点では、（リニューアル工事が進み、）6月末の閉鎖店舗数は30店舗にまで減ると予想している。
4月の第1週に入ってからは採用状況が急速に好転しており、アルバイト、パートタイマーの採用は順調になっている。

http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20140519/264915/

「食のインフラ」としての機能果たす

　人員不足を受け、2つの対策を取る。
　まず、すき家を全国7つの地域に分社化することに決めた。すき家の店舗数が2000店近くなっているため、
なにもかも（東京都の）品川にある本部から全国を一元管理するのを止める。

　分社化の狙いは3つある。1つ目は、お客様やパートタイム、アルバイトとトップとの間の距離を短くして、
意思疎通や問題点の発見・対策を速やかに緻密に行えるようすること。
　2つ目の狙いは採用の強化だ。分社した地域の会社に人事部を置いて、
そこでアルバイトや社員の採用を企画、実行する。さらに評価についても、各地域できめ細かい
日常的な評価をすることで、モチベーションのアップを狙う。
　最後に、チェーン店として必要な衛生管理や法的な管理を各地でコンパクトにやっていく。

　分社化に加えて、第三者委員会の設置も決めた。これまでも、労働環境については、
会社や労働組合がそれぞれ取り組んできたが、目の届かないところもあるだろう。第三者が客観的かつ、
徹底的に調査し、問題点をより明確にしてもらう。それを踏まえ、今後の経営に役立てていく。
なによりも我々は全国のお店を食のインフラという風に考えている。国民の皆様に対するインフラとして
健全な機能を果たせるように、そして国民生活に貢献できるように、問題があれば積極的に取り組んでいきたい。

　2015年3月期の業績については、売上高で5379億円、営業利益で159億円を予想している。
新規出店は218店を予定しており、チェーン全体の既存店売上高については、前期比105.5％を想定している。

　ゼンショーグループは（外食を中心に）20あまりの業態を経営しているが、（アベノミクスなどを背景にしたインフレを）
非常に実感している。当社では、まずメキシコ料理の「エルトリート」や焼き肉店など、
客単価が2000〜3000円のチェーンの売り上げが非常に増えた。次にファミリーレストラン、
そしてようやく牛丼の価格帯にもインフレの波が押し寄せつつある。ちなみにすき家は、
5月の第一週の（既存店売上高の）前年比が104.4％だった。

つづく

セブンイレブンは

「国民食」の牛丼並盛を値下げした理由

　（2015年3月期通期の）すき家の既存店売上高の想定は前期比で107.5％。
インフレ化の流れの中で、当社は4月に牛丼の並盛を10円値下げして270円とした。
牛丼はやはり国民食なので、並盛の価格については（消費者が）買いやすい価格を維持する。
もっと多くのお客様に、カジュアルに頻度を上げて召し上がっていただきたいというメッセージだ。

　こういったことは半年とか1年とかいうタームで（効果を）見てもらいたい。
（牛丼の）価格要素は大きいということは経験的にも感じている。必ずこれは反応があるし、手ごたえを感じている。

　牛丼並盛の価格については引き下げたが、すき家には、牛丼にもほかのサイズやトッピング、セットがあり、
それに加えてカレーのカテゴリーや、焼鳥丼など、ほかのどんぶりメニューもある。
それを含めると客単価は前期比で103.6％になると見込んでいる。全体ではインフレ対応をしながら、
強弱をつけているということだ。

（編集部注：5月14日のゼンショーホールディングスの決算会見における小川賢太郎社長の発言を再構成した）

http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20140519/264915/ph01.jpg
決算発表で人手不足問題への対応策を語った「すき家」を運営するゼンショーホールディングスの小川賢太郎社長

大体ワンオペくらい出来ないやつは何をやっても駄目
俺なら出来る
俺を雇え

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人材確保ってなか卯の店員にやらせようとしてることか？

進んで奴隷になりたいやつがそんなに居るんだ
日本の未来は明るいな

>>5
死にたいの？

ゼンショーグループのサジェスト汚染したら捗りそうだな

まずはバイトを誰でも知ってるバイトにすることからだろ

深夜営業しないかワンオペさせないで解決できる話じゃないの？
どうにかして店開けときたいの？

1割が機能不全って相当だろ

大本営発表きたー！

店員さんかわいそうだから食べに行かない

つまり人がいないのにどんどん開店したって言ってんの？
最初から無人店舗だったと？
アホすぎね？

トイレ行く暇がなくてウンコ漏らしちゃう人がいるとこでものを食べたくない

意地でも奴隷の職場環境は変えないのか

同じ地区でのバイト時給が松屋>すき家なのが・・・

＞せっかく「すき家」の牛丼が食べたいとご足労いただいたお客様には、ご迷惑をおかけして大変申し訳なく思っている。

お客様には
お客様には
お客様には
揚げ足取りだけど、こういう所が凄い気になる(´･ω･`)

諸君て…

人足りないのわかってて増やしたんならわざとやん

ゼンショーってアルバイトを使った過酷労働が基礎となって売り上げを確保する
っていうビジネスモデルだよな？
それを改善する気もないだろ

そんな事をしたらゼンショーという会社を否定する事になるからな

まぁ、おれが同じ立場なら同じこと言うわ
バイト集まらなくて潰れるわ〜とは言わないよなぁ

全牛丼屋でスキルを共通化し、その後雇用の流動化を図る。

店舗数が多いからってのはわかるな
こういう牛丼屋だけではないけど某チェーン居酒屋やコンビニは増えすぎ

>人件費については、2014年3月期に（1人当たりの）単価が1％上がっており、
>今期も同じくらいの上昇を見込む。



ありがてえ、ありがてえ。
1%の賃金上昇ありがてえ。

逆じゃね？店舗数が多いから閉店しててもごく一部で目立たないんだろ

部隊が3割損害したら全滅

同じ数だけあるコンビニなんか人手不足で閉店してないよ？

短期間で10%近い店舗が閉店って割合で考えても結構大きいんじゃ

２４時間営業やめりゃなんとかなるだろうに
ここの経営者って
開店準備、閉店後作業で１円の売上も発生しないのにバイト使って人件費払うということを嫌がってるっぽいよね

＞全国に約2000店舗あるので
1割が機能不全ってどう考えても組織としてヤバいだろ

じゃあおまえらは時給いくらならワンオペやってくれるんだよ。
1300円って国内最高給だぞ？
これ以上何を欲するんだよ。

「すき家のバイト＝薄給で過酷」、もう完全にネガティブなイメージが付いちゃったから
ここから挽回するのは相当大変だろうな

ナメたまねしてきたツケを存分に支払えばいい

効いてる効いてる〜ｗ

意地でも券売機入れて２オペにしないんだな

>>34
時給より店員増やせって当たり前の事しかみんな言ってねえよ

売上が落ちない限り企業は動かないって事だよ。

募集してるのはアルバイトじゃねーだろ
業務委託だろ？
ノルマ達成しなきゃサービス残業が待ってんだろ？
正直に話せや

すき屋の広告でキン肉マンが使われてたけどグレート見ると笑いがこみ上げてくるｗ
http://www.kyoraku.co.jp/event/images/campaign_banner24.jpg

ビジネスモデルが崩壊してんだよ
さっさと潰れろ

「閉店が目立つのは他の飲食店が閉店してないから」
これが正解だろ

一応、景気マシになってどこもバイトの人手が足りないんだから少々時給上げても来ないだろ

使い捨ての労働者を人材っていうのか？

すき家の牛丼一番まずいだろ
これ食いたいとかいうやつなんかそんなにいねーよ

何故素直になれないのか

１人勤務って清掃やウンコはどうしてるの？

>>48
オムツ

人員不足ではないっていってたのは嘘だったってこと？

田舎は楽でいいのかもしれないけど
都内だとかなりの確率でしまってるよなｗ

すき家として募集かけても5人とかしか応募来なかったけど
すき家だって隠して募集したら200人応募来たって例の話？

１割がすべて三大都市圏に集中してるよ

>>48
ブチャって

朝通る道で朝やってなきゃ閉店のイメージつくからな
営業時間短縮店舗は発表できんくらいヤバいんだろう

>>52
それ渡辺美樹さんトコや

薄給でワンオペで激務で友達もできず
３０円ケチって吉野家じゃなくてすきやに来る底辺相手の商売

>>34
時給削っても券売機入れろよアフォかと。

券売機設置しろよ

パワーアップ閉店のリストみると繁華街ど真ん中やIC近くでもいっぱい閉まってんじゃん

>>58
券売機って高いのかな
街中に溢れてる自販機より安そうだけど

同系列のなかうは入れてるよな
券買ったら親子丼！！とかすげーでかい音でアナウンスする奴ｗ

>>61　汎用券売機
http://www.glory.co.jp/product/hanbaiki/vt-t10m.html
200万

http://www.t-ns.co.jp/ms/bt_l250.html
70万

すき家メニュー
牛丼9種類×7段階盛　＝　63
牛丼ライト
牛丼サイドセット　14種類
カレー8種類×5段階盛　＝　40
別丼5種類×2段階盛　＝　10
定食8種類×3段階盛　＝　24
定食5種類×4段階飯盛　＝　20
朝定18種類×4段階飯盛　＝　72
朝サイド3種類
ガキ向け5種類×ジュース4種　＝　20
サイドメニュー　約34種類
ドリンク　約15種類

合計約316種類(ボタン)
の特注券売機が必要

>>63はしかも鍋を計算に入れてない

なか卯メニュー
限定　17種類(量違い含む)
丼・カレー　21種類(量違い含む)
うどん　10種類
定食(朝定含)　9種類
トッピングなど　15種類(量違いも1種として)
ガキ向け　3種類

合計78種類

どれだけすき家のメニュー数が異常かよくわかるな

で、今現在働いてるバイトの時給も軒並みあがるん？？

アホですわ

>>65
別の取材記事で
現役労働者(仮)に取材した記事によると
表の時給が自分より上がってる状態で(時給上がらずに)
憎憎しい状態のまま働いてるとかなんとか

この際閉められそうな店舗とかはばっさり切った方がいいぞ
近所の飲食店は駅前の店とかでもガラガラが目立ってきた

牛丼屋は牛丼だけ売ってりゃいいのになぜ幅を広げるんだか

>>67
マジなら無茶苦茶やん・・・

局所的・短期的に見れば、我が軍は苦戦を強いられているに
捉えられるかもしれないが
長期的に見れば我が軍の勝利は間違いない


大本営放送かな？

よかった人材不足で困っているすき家は無いんだ

>>70
もう一般公開期限切れちゃったけど
これの
http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20140516/264787/
2ページ目
http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20140516/264787/?P=2
だったかな

一部
＞すき家で働く方の声「皿の洗い方さえ分からない新人よりも（時給が）安いのは納得できない。
＞本部にはバイトなんて使い捨てだという考えがある。でも次の仕事を探そうにも時間も気力もないので働き続けている」

これ

>>63
70万の方は2千円札使えるのに5千円と1万円は使えないんだな

何が笑えるってゼンショーグループ全体がこのやり方ってわけではない所
なか卯は食券制で上手く回ってるのにすき家はアレ

じゃあ何？
経営がうまくいってないの？
経営陣が無能なの？

ボコ・ハラムと業務提携でもしたの？

>>73
働いてる奴の奴隷根性もすごいなこれ

>>67
ベテランがやる気なくして辞めちゃうんですね。
わかります。

必要以上の低価格路線でこの業界荒らしたツケを払うがいい

中小の牛問屋なんて総崩れになった

俺の牛丼太郎返せ

>>73
辞めて入り直そう

すき家の社長　「閉店が目立つのは（閉店）店舗数が多いから！」「人材確保は順調！」

>　ただ、現時点では、（リニューアル工事が進み、）6月末の閉鎖店舗数は30店舗にまで減ると予想している。

あれ？3年で半分ぐらいリニューアルするんじゃないの？
次々工事開始していかないと間に合わないだろ？

働いてるほうも奴隷として飼い慣らされてるんだな

リニューアルって結局何したんですかね

TBS夕方のニュースやトクだねで景気が良過ぎて人手不足みたいな取り上げ方してたな

ブラック企業の西の横綱
東はワタミ
大関はユニクロ

人材×
奴隷○

もう諦めて社長以下現在の経営陣全員辞めて、新体制で従業員の待遇大幅改善を含めた
新方針を打ち出さないと人が集まらなくて会社丸ごと滅ぶぞ

すき家をはじめ店長をアルバイトとか多くなってるな
丸亀製麺も言われてたし

>>79
そんな事すら理解出来ない運営なら素直に辞めた方がいいと思うけどね･･･。