「カリカリのチキン」を焼きたいなら「フライパンが冷たい状態から使うこと」が重要らしい。俺達涙目w
2 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:42:15.87 ID:a4IdzGIA0
いいこと聞いた
3 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:43:35.42 ID:utCB/L+/0
そりゃ皮が出来るだけ伸びたままのがいいからそうなるだろうよ
4 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:43:37.89 ID:/4svzUb60
お鍋で蓋かぁ(;´Д`)ハァハァ
5 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:44:05.94 ID:iK0GIT1u0
ガリガリのヤリチンに見えた
6 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:44:11.97 ID:kk/7HiFm0
え? それはつまり「カリカリのチキン」を焼きたいなら「フライパンが冷たい状態から使うこと」が重要ってことか?
7 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:46:09.75 ID:3PQOVoFc0
唐揚げも冷たい油から揚げるといい具合に揚がる
8 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:47:35.44 ID:BlPdLivF0
なんか熱いパンに豪快に肉放り込むのが旨いみたいなイメージあるけど、
自分で料理するときは弱火からじわじわ熱した方が旨いな
そっちの方が油はね少なくて台所汚れないし
9 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:49:09.14 ID:ND7Th3Nc0
肉汁を閉じ込める
と肉の表面を焼く工程あるけどアレ全くの無意味な。
肉汁閉じ込めたいのならジップロックに肉入れて湯の中に入れるのが効果的。
チキンにカリカリは求めてないなあ。
11 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:51:08.73 ID:JpXhD9NK0
>>9 それだとジップロックの中に肉汁がたまるだけで
肉からは肉汁出ていくから。マジでアホなのか
12 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:51:32.01 ID:VXScYO180
カリカリというか皮がパリパリした感じだろ
13 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:51:56.85 ID:gmaXNBRR0
やっぱりそうか
フライパンを熱してから作るのってマズくなると思ってたんだよ
真実を日本国民に知らせるいい機会だよ
もやしが分かりやすい
フライパンに油入れて熱してから炒めるとシナシナしなってマズくなる
冷たいフライパンに油入れてそのまま炒めるとシャキシャキしておいしい
14 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:52:52.79 ID:j8nyU9Rg0
小麦粉まぶして低音でじっくり焼けば誰でも美味い料理ができるぞ
15 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:53:08.31 ID:3/WrfD1P0
家のオーブンレンジで下ごしらえしてで全自動やし・・・
チャーハンだけかねえ
17 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:53:45.45 ID:07qs6YKo0
冷凍状態から焼きたい場合はどうすればいいんや
18 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:53:45.29 ID:ND7Th3Nc0
お前の理屈は知らんがちゃんと村田吉弘と京大が科学的に検証した結果なんだけど?
>>11
20 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:55:02.28 ID:pwe5xDk80
バターとかマーガリンで想定した場合はどしたらいいの?
フライパンで一度暖めないと溶けないよね?
21 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:55:28.35 ID:wBTn8QYf0
22 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:57:12.70 ID:MGRyimKh0
23 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 14:57:16.79 ID:ND7Th3Nc0
これな。
京都大学では、京料理の一流料理人である「京都老舗料亭 菊乃井」の村田吉弘さんと、
京都大学の研究室が食について共同で研究している。
村田さんは「青物を茹でる時は塩を入れると色鮮やかになるというのは嘘で、にがり成分が葉緑素を定着させる」と科学的に説明した。
また、「肉の表面を強火で焼くとタンパク質の膜を作り肉汁が閉じ込められる」と言われていたが、実は高温で調理すると収縮して肉汁が
出てしまう。
その為、水につけながらポリ袋で密封して20分ゆでる真空調理をすると良い。
アース・スターエンターテイメントより「ポリ袋レシピ」という本が発売中。
笹身を薄くしてに味付けして小麦粉まぶして焼くとうまかった
>>13 それは単に火が通りすぎてるだけではないか?同じ時間炒めたら、そりゃ冷たい状態からのほうが火の通りが遅い。
キャベツ炒めの上手い炒め方教えてよ・・・
俺がやるといつも中は生のままになっちゃう
ちゃんと火を通そうとすると水分が出てしなしなで糞まずくなる
油多めでもできない、どうしたらいいんだ
熱いフライパンにジュッってやるとパリパリになるのかと思ってた
海外の料理の常識と日本の常識はまったく逆だからな
例えばステーキを焼くのに脂身を使ったりするのはアホだと思われる
海外では脂分の少ないステーキほど旨いとされてるから
しかも日本では素材の味とか言って出来るだけ何もしないけど
海外ではステーキをオリーブオイルと香辛料に漬け込んで素材の味を引き出す
もちろん日本人が間違ってるわけだが
要するに目的としてる行動は同じなのにやってることが間逆なんだよ
29 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:00:42.86 ID:4HlZb/gs0
>>26 フライパンにどっさりキャベツ入れて、箸でかき回しながら焼いたりはしてないよな?
30 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:01:03.08 ID:662M8arZ0
>>23 >「肉の表面を強火で焼くとタンパク質の膜を作り肉汁が閉じ込められる」
>と言われていたが、実は高温で調理すると収縮して肉汁が出てしまう。
それでもポリ袋>>>>高温焼き>>>低温焼きなんだろ?
32 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:02:51.60 ID:X8o4cEnk0
ためしてガッテンでも冷たいフライパンからやっていたな
33 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:02:52.72 ID:ND7Th3Nc0
>>31 料理しないからよく判らんw
でも村田みたいに常識にとらわれず科学的に検証する料理人は好きよ
36 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:03:07.36 ID:rQOSUkZQ0
焼いて出た肉汁と油を混ぜて御飯にかけて食べてる
37 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:04:23.91 ID:vR6KoTcD0
そういや強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!
という本をアマのほしいものリスト入れっぱだった
38 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:04:26.65 ID:QQhAbFKB0
>>23 この本のレシピってものによっては書いてあるように
上手く再現できないとも言われてるんだよな
だったらDVD付きで売るべきだわ
>>35 ガッテンでカリカリ鶏肉は低温で焼け!とか書いてあったけど、
なんか水がでちゃうんだよなあ
俺だけかな?
鶏肉焼くの難しい
いっつも失敗するから唐揚げ専門になってもうた
41 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:05:50.48 ID:stTPqGks0
ハンバーグも最初から最後まで弱火と蓋して焼けとハインツが書いてた
>>26 割とマジに茹でるなり蒸したりしたのを炒める。
中華料理だと、湯に油少し入れたのであらかじめ下ゆでしてる。
重し用に使う鍋の底って、なんかバッチイ感じ。
天津飯風の卵とか作るときはアホほど加熱するけどな
グリル最強 はい論破
46 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:13:26.61 ID:SapSP0N/0
皮は剥いで焼いてポン酢が美味いと思うんだ
47 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:14:06.92 ID:FFi/1Cl/0
48 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:16:12.47 ID:4oGX4AJi0
鳥皮が最高
/: : : /: : : /: :∠、 \\: : : : : : : \ ノ:}
〃: /.:.:/: : : // \ 丶` =≡ニニ彡'
〃: :/: : :|: : : :l' -- ヽ  ̄`Y: : :ト、
/: : :,': : : :| !: : :|.丁f弌¬く 丶-' 、_ -‐、|: : :.l:.i
,: : : :i:.:.:/ニ|:|',:.:.:| 乂;;%ーリ ァー- !: : ::l:.|
l: :.:.::{:.::;' /从‘,: | :.:.:.:.: ̄´ミ f弌¬く 〃: : ,' :|
|: :.:.:.',:::い ( ヽ! / ミ乂;;%ーリ/: : :/l: :|
',: : : ::ヽ:\__ /⌒ヽ _ ` :.:.: ̄/: :/ ,' /
` ー--く: : : ハ / ヽ--、 /イ´/ /
丶\:ヽ. { ∨ /ー=' -‐' ハニャニャフニャ!
}::::i\ ̄ ̄`こヽ _,ノ /。 ゚
ノ:::::l 丶、 ,. イ o
フ:::⊥ __.≧≦( 。 _ _
/⌒ \jノ /;;;;;;\\―='´ ヽ\
汁が出るのは諦めてソースにでもしてろ
52 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:18:49.88 ID:B0dWLTet0
>>39 それ、水じゃなくて脂だよ
皮だけをベーコンみたいにカリカリにしようとすると結構な量の脂が出るよ
53 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:20:04.97 ID:HrpYwJ1+0
>>28 そもそもが違うものなんだから日本と海外で同じである必要性なんてどこにもないだろ
文化や好みの問題なのに間違ってるもクソもねえっつうの
海外では〜海外では〜って異文化にショック受けた土人かよ
鳥肉から出る油を吸い取る方が重要だろ
知らんかった。いい事聞いた
57 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:23:11.61 ID:HSQ4NzkH0
弱火最強ってことか
58 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:23:19.49 ID:ND7Th3Nc0
ウチの母親もステーキ焼く時はフライパン熱してから焼いてたなぁ
誰がこの間違った調理法広めたんだよ
テフロンフライパンが早く痛むからあまり
フライパンを十分に熱するってのはやらんな
60 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:26:20.81 ID:Q6kBPwKU0
最初に表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込める的なのも間違えらしいな
61 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:26:28.91 ID:JFQai6mz0
62 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:26:56.01 ID:119/ZkeK0
よく考えたらそりゃそうだわな
コンベンションオーブンで余熱無しで焼くのは正解だったのか。
もやしと鳥肉では火の通り方が違う
あと肉の方を室温に戻せよ
プロはこれが大前提だから
66 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:29:57.97 ID:7HfEwXRu0
ひっくり返す時とかどうすんだよ
新しいフライパンでも用意するのか
67 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:30:58.36 ID:wBfxs5S60
>>54 それやってない人多そう
焼くというより油煮込みみたいな状態な
スチコンで良いじゃん。
外はカリカリ中はジューシー。
スイッチひとつで誰でも出来るよ。
>>28 文章の書き方を知らない中卒か?前提と結論が繋がってないぞ
71 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:36:48.13 ID:Xe+CsvoE0
72 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:38:13.97 ID:Xe+CsvoE0
肉は弱火でじっくりがいいのか?
それとも強火で一気に焼くのが正解か?
チキンステーキは火が通りにくいから切れ目いれてるわ
74 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:39:36.01 ID:IOdAw+PB0
コンベクションオーブンのステマが目立つようになってきたな
日本の飯が旨いとか嘘だからな
旨いのもあるけど海外のが旨いものも滅茶苦茶あるから
76 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:44:06.70 ID:7wTaMshXO
唐揚げも冷たい油にぶち込んでいいってこと?
77 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:44:43.26 ID:6eAqdcVq0
>>28 よくそこまで頭悪そうな文章かけるな
逆に尊敬するはwww
78 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:48:30.61 ID:pgzHiS1m0
>>58 これみんな勘違いしてるよな
まず、最初に強火で表面を焼き固めて肉汁を閉じ込めるっていうのは嘘
弱火でジワジワ火を通すと細胞の損傷が少なく水分を保てるのでジューシーになり
最後に強火でメイラード反応の為に焦げ目を作るが正しい
まあ昔の鉄鍋の場合、鍋焼かないと肉と鍋くっつくからしょうがない面も
あったんだろうが今はテフロンあるし
塩こしょうだけふって一晩置いて弱火で焼く鶏肉がうまい
80 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 15:52:04.11 ID:mFoxPQsN0
弱火で30分近くかけて焼くなら油敷かなくていい
どうせ皮から脂出るし
柔らかいままの鶏皮はゴミ
ちゃんとカリカリにしないと許さない
84 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 16:33:09.22 ID:P/2OBK2y0
85 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 16:35:28.50 ID:bDgLx4890
ためしてガッテンで見た
86 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 16:56:34.10 ID:KDxun1dU0
87 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 16:58:56.48 ID:zQjTxwoa0
カリカリベーコンも冷たいフライパンから弱火でじっくり
88 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:08:49.00 ID:gmaXNBRR0
冷めた油とフライパンから調理したほうがおいしくできるという真実が
ここまで隠されてきたのは理由はなんなんだろう?
熱した油とフライパンで調理するのが常識だと思い込んでる日本人は多いと思う
この間違った調理法は、これからメディアを通してどんどん訂正していくべき
89 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:11:03.00 ID:+7I6pnsz0
フライパンが冷たい状態だと肉がくっつかない?
90 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:13:15.66 ID:P/2OBK2y0
中華は火力だ!的なイメージで炒飯をずっと強火で作って毎回うまくできなかった
中火だけにしたら綺麗な黄色い卵とパラパラのおいしい炒飯ができた
>>89 たっぷりの油でよく使い込んであって、油が馴染んだフライパンが前提条件の気もする
92 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:16:26.20 ID:C4rPH4dz0
93 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:18:26.69 ID:aI3c4RpL0
94 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:19:55.22 ID:q55tbWAf0
95 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:21:06.81 ID:8bGGVP5y0
野菜炒めもそのままのフライパンを温めずに
野菜を乗せてから弱火で15分とかで作ると
火が通っても野菜の水分がそのままでしゃきしゃきって聞いたな
97 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:25:10.88 ID:5h6xrZlT0
>>91 鶏皮なんて温度上がればアホほど油が出てくるやろ
98 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:32:35.26 ID:Pu7MPkD20
普通に皮がわを弱火でじっくり焼けばパリパリになるやん
99 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:34:48.76 ID:dnGEqVtC0
「カリカリのチキン」を焼きたいなら直火で焼け
かすってるけど正解ではない、みたいな
101 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:39:23.08 ID:TKhQYi5E0
ブツ切り肉の場合まずパックの中でクシャクシャになってる皮を伸ばす
んで皮から焼く
料理世界は俺コツという不正確ノウハウが蔓延しすぎ
ガッテンとか別に不正確ノウハウ広めてもいいけど科学っぽさを消せよ
カリカリに焼いても中まで火通す為に蓋したらふやふやになっちゃうんだよな
蓋せずに中まで火通すと焦げるし
>>97 それとフライパンが油に馴染んでるのちょっと違わね(´・ω・`)
105 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:52:49.11 ID:gwJRqVyY0
106 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:53:42.88 ID:TKhQYi5E0
「ステーキ 肉汁を閉じ込める」で検索するとウンチクいっぱい出てくるな
あれウソなのか
どっちにしてもうちはテフロンだから強火で肉とか焼けない
107 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 17:54:42.51 ID:30gE9DAA0
カリカリの鳥皮よりやわらかい鳥皮のほうがうまいわ
108 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 18:06:38.98 ID:gmaXNBRR0
外パリパリ中ジューシーにしたいなら
冷たい油とフライパンで調理しなきゃダメなんだよマジで
自分で実際やってみて確かめるのが一番いい
試しにもやしを2袋買ってきて、それぞれ冷たいのと熱したのとで
調理し比べてみてほしい
全然違うから
これは絶対に広めたほうがいい
知らないで調理してると絶対に損
109 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 18:07:23.12 ID:sRT6/4/B0
チャーハンは?チャーハンはどうなの?
110 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 18:21:41.35 ID:utCVzNL20
パンケーキだけはある程度あっついとこから行かせてください
すっげぇいいこと聞いた
112 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 18:38:26.53 ID:TLATterg0
網に載せて冷蔵してるのは水気取るため?
パサッパサにならない?
114 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 18:47:26.11 ID:kbFNZN+P0
ティファールのフライパンで唐揚げしてもテフロン剥がれない?
115 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 18:49:17.98 ID:gwJRqVyY0
>>113 余計な水分とともに臭みを無くすためだ馬鹿野郎
116 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 18:53:04.61 ID:TyBMIiNR0
冷たいと油がのびねんだよ
こんなやり方しなくても遠赤外線グリルで焼けばパリパリじゃん
118 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 19:16:01.34 ID:h5IORrn80
>>109 冷凍チャーハンなら冷たいフライパンから行けそうだけど
ふつうのをやったらタマゴがおかしくなりそう
119 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 19:18:28.70 ID:nzWHDPXA0
>>34 それじゃない気がする
なんだったっけな・・・思い出せないけどそれじゃない気がする
120 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 19:37:38.06 ID:rt5skX8X0
弱火でずーっと焼けばいい
フライパンがあったまる時間なんて1分もかかんねーし そもそも熱したフライパンに冷たいもの入れたら水分とんでヤバイ
単純に、中まで火が通ってない肉になるだけじゃないか…
122 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 19:44:36.74 ID:oxl3KkJQ0
動画見たけどナイフでプスプス穴開けたり塩振って寝かして拭き取ったりとか下処理が面倒くさいから多分作らない
123 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/10(木) 19:53:47.19 ID:sggS0BwBi
124 :
【東電 82.8 %】 :2014/04/10(木) 19:55:27.27 ID:Ct1bdzXG0
できらぁ!
>>108 あー、もやし確かにシャキシャキになったわ
127 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 00:06:23.08 ID:Y7G5Mbdq0
>>29 これ駄目なの?
いつもキャベツが炒められない
128 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 00:09:31.86 ID:vj5fZmbQ0
>>127 キャベツの油とうしが必要だって秋山ジャンが言ってたような気がする
129 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 00:09:48.54 ID:5BwJz4mL0
中華鍋で肉炒めるときも冷たい状態で油と肉を入れて色が変わってから火を強くすれば焦げ付かない
130 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 00:11:53.13 ID:5BwJz4mL0
>>129 野菜を低温でやるとさすがに水分出てまずくねーか?
132 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 00:18:15.83 ID:5BwJz4mL0
>>131 俺は肉の話しか書いてないんだが
某台湾料理の本だと水分どころか野菜炒めるときに水入れてんだよなぁ
皿の下に水分溜まるのは全然気にしてない感じ
プロ用の強火力コンロで温度が上がり過ぎないようにするための工夫と解釈してるが
133 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 00:23:07.89 ID:Qn9xxbfS0
>>131 ところがどっこい自分で確かめてみて
冷たいフライパンに冷たい油、ここにそのまま生野菜投入して火をつけて炒めよう
ビックリするほど違うから
冷たい油に生野菜投入とか油っぽくなってベタベタするイメージで抵抗あるけど
実際は全然ならないから安心して
135 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 00:25:08.82 ID:Y7G5Mbdq0
>>128 なんと
そんなのやった事無いぜ
実は手間がかかる料理だったのか...キャベツ
>>23 肉を360度から熱することができて、肉の周りを肉汁が包む状況を作るのがいいってことか
137 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 00:31:44.24 ID:nZxVM9IJ0
キャベツを上手に炒めたいなら十分熱した中華鍋(鉄鍋)とハイカロリーバーナー使うか
なるべく細かく刻んで少量づつ炒めろ
そうじゃないと水が出て鉄板の温度下げて更に水が蒸発しないから時間ばっか掛かって火は通らないって悪循環になる
肉は真空調理したあとに、強火で表面を焼くのがベスト
というのが世界基準になりつつある
139 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 02:08:48.06 ID:3l3YaLg40
真空調理と、この冷たいフライパンで焼くは、全然似て非なるものだがな
140 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 02:24:57.42 ID:OpeUwdti0
どうして今までこういう事実を隠してたんだろうか
141 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 02:29:11.87 ID:tqSX5NUW0
142 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 02:31:35.70 ID:c0FOYHzl0
キャベツなんて生でも旨いんだから気にしたことないわ
困るのはフライパンにくっつく食材だよ
白飯とか麺とか炒めたくねえ
143 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 02:33:03.52 ID:OBk1RqW80
オーブンやグリルで焼けばパリパリになる
フライパンや鉄板調理は一度出たドリップが再付着するから旨くない
144 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 02:48:03.72 ID:OpeUwdti0
>>142 生もいいけど火を通して甘みが出たやつもうまいよ
145 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 02:52:18.53 ID:YZBxMQ6K0
チキンのマヨネーズ焼きおいしい
油の代わりにマヨネーズをひいて焼くだけ!
146 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 02:53:13.10 ID:Dk/0C8aW0
148 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 03:02:26.37 ID:uWRo6aF5I
>>135 熱したフライパンにキャベツ入れたら強火にして
水を少し入れると水蒸気で熱がキャベツに回って火が通る
水は大さじ2ぐらい?
いつも適当だから分からんが
入れ過ぎるとべちゃべちゃになるから適当に
149 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/04/11(金) 03:05:40.88 ID:YZBxMQ6K0
>>146 できるよ ムネだと良い感じにジューシーになる
モモだとコッテリになりすぎるかなあ
>>147 風味は残るよ
あとは塩コショウやマスタードとかハニーマスタードで味付けしてもいいよ
150 :
番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:
>>13 俺の嫌儲歴3年中、もっとも為になったレス