「業務用カレーにカレー粉を少しまぶして店はカレーを出している。ルーの原価１人前10〜60円」

本誌2013年11月号では1杯280円の牛丼の原価を約175円（原価率約63％）と報じたが、
「カレーの場合は高くても30％、基本的には食材原価を20〜25％に抑えないと成り立たない」（井上氏）という。
仮に牛丼の原価と同じ175円だとすると700〜900円程度の値段をつけなければいけないことになる。

そもそもカレーの原価は店によって大きく異なる。ライスの原価は一人前200gで50円前後だが、
肝心のルーにどれだけ手をかけるかで原価はかなり変わる。

最も安く済ませる方法は業務用レトルトルーを使うことで、一人前約60円で調達できる。
ライスと合わせても原価は100円程度。
「単に温めただけだと独特の加熱臭（レトルト臭）が消えないので鍋で温め直し、市販のカレー粉を
少しまぶして臭いを消す。喫茶店や定食屋の安価なカレーはそうした作り方が多い」（業界関係者）という。

業務用の固形カレールーには1kg480円（50〜55人前）といったものもあり、一人前の原価は約10円。
「大ぶりな肉や野菜などを入れても原価は100円程度」（同前）となる。
http://www.news-postseven.com/archives/20140323_246073.html

ココイチは温め直して具を乗せてるだけなんだろ？

> 業務用の固形カレールーには1kg480円（50〜55人前）といったものもあり、一人前の原価は約10円。
> 「大ぶりな肉や野菜などを入れても原価は100円程度」（同前）となる。
これでいいよ

昨日、自分でカレー作ったら糞マズかったは
お前らの言う通りワインで煮込んだのにsine

ネパール人がやってるカレー屋はどんなレシピなんだ？
ルーの種類結構あるよな？

業務用の固形ルーって物が違うね色が違いすぎる
バーモントカレーは業務用のほうが黄色い

カレーに関わらず外食なんてほとんどレトルトだからな

業務用の缶入りカレーならカレー粉かけなくて済むじゃん

ロスは大きいけどな

>>4
頭悪そう

場末の喫茶店でカレー注文したら、普通にボンカレーチンしててﾜﾛﾀｗ

某ステーキ屋のカレーバーは関係ないだろ

こういう作り方は一日数皿しか出ない店だろ
大量にカレーの注文が入るような店なら小麦粉カレー作ったほうが安上がり

いかんのか？

>>13
ソース先にその苦悩が書いてあるじゃん

市場規模の小さい外食カレー 値段1000円が珍しくない理由

「カレー専門店が他の飲食店と違うのは、ランチで勝負しなければいけない点です。
うまくいっているカレー店のほとんどはランチタイムの繁盛で利益を出していて、
多い店では昼間に10回転以上しています。
しかしそうした繁盛店でも15〜17時の時間帯は客が少ないし、お酒との相性がよくないので
ディナーは1回転程度。客単価も上げにくい」
牛丼やラーメンと違って夜食にする人も少ないため、ランチ以外の回転率を他の業態並みに上げることは難しい。
それでいて人件費や家賃は同じようにかかるため、食材原価率は低く抑えられがちだ。

業務用って言うけど別に味に問題がある訳じゃないからな
万人向けってだけで

仕入れ代金と原価を勘違いしてるトンデモ記事はなぜ減らないのか？

カレーとパスタの利益率は馬鹿高い
店始めるならラーメンよりパスタだな

レトルト+カレー粉・・
でいいわけだな
なるほど

業務用カレーっておいしいよな

鍋で温めるとレトルト臭さが弱くなるのか
意外とためになる記事

>>17だよなぁ。
煮込み料理は光熱費もかかるし、１番コストのかかる人件費を
省くのが有り得ない

>>17 >>22
んなこと言ったら小売店の原価とか割り出しようが無いジャン

>>22
その利益1円も必要ない姿勢で生活出来るなら俺でも商売始めてるわな

> ライスの原価は一人前200gで50円前後

たけええええええええええええええええ

レトルトカレー専門店でも
安ければそれなりに人入りそう

味噌汁作るのに味噌から作り始める奴はいない

カレー食いたきゃ専門店にいけよ

自家製麺に拘るとまずい店しかないぞ

本格カレーの旨い店は結構あるが
大半のカレー屋は我が家で作る簡単カレー以下の味しかせんよな

カレーは具が高いんだからルーじゃなくて缶詰使うだろ

>>23
原価の定義がって製造原価だと通常は

材料費、給料、光熱費、製造間接費なんかをあわせて
料理を作るための原価を言う。

大抵こういう記事は材料費だけを原価として扱うのは間違ってる。
理解してる>>17と>>23の名無しはおかしいよって指摘してる

なんか外食するのが馬鹿らしくなるな

チェーンの某カレー店は、味は普通なのに高いと思う。
店出たあといつも後悔するから行くのやめた。

ここだとココイチ否定派多いけど
味も値段も悪くないだろ

>>23
地域差があるから記事にしにくいだけで
原価割り出しは可能だろ
記事にしにくい筆者の事情をこっちがそのまま納得する必要なんかないんだよ

>>15
なるほどな
確かにカレーはランチタイム勝負だもんな

インドだと一人当たり1円未満の原価になる

カレー屋で酒は飲もうと思わんしな。昼間勝負か、なるほどね

カレーとコーヒーの専門店を作りカレー６５０円コーヒー３５０円のセット１０００円の原価は１００円でいける
一人の客で利益が９００円とすると一日１００人で９万円、一ヶ月２５日営業で２２５万の利益
バイトを二人雇って人件費４０万、家賃光熱費５０万、税金その他３０万とすると自分に月１００万以上の金が入ってくる

原価とかより利益率で記事書いたほうがわかりやすい
店がゼッタイ明かさないだろうけど

業務用だったら固形じゃなくて溶けやすいフレーク買うよな。

>>1
＞「単に温めただけだと独特の加熱臭（レトルト臭）が消えないので鍋で温め直し、

単に鍋で温めた方が早いと思うが。

＞市販のカレー粉を少しまぶして臭いを消す。喫茶店や定食屋の安価なカレーはそうした作り方が多い」（業界関係者）という。

「まぶす」？日本語では「混ぜる」って言うよね。

この層の安売りステーキ屋とかカレー屋とか、どうしてこうかね。

ほっともっとだと言えば容器に移し替えずにレトルトパックそのままで温めたのくれたけど今もできるかしらん

>>40
カレーとコーヒー...

>>45
カレーにはライスだよな

ハナマサの業務用カレー一袋100円くらいするけどぼったくりだったのかよ

どんなレトルトカレーでもガラムマサラかけるだけで美味しくなるよ

>>43
＞「まぶす」？日本語では「混ぜる」って言うよね。
最近のジャップは母語の単語すらわからなくなってるのか？
単語がわからないのはお前の頭が悪いせいだぞ

行きつけのレストランは業務用缶詰ジャワカレーだったな
800円で高かったが旨かった

業務スーパーのでかい牛すじカレー食べたやついないか？

>>5
いやインドカレーとかあのへんのカレーはルー使わないでしょ

自分で作って食えばこんなに安いのに
他人に金払って食うなんて馬鹿じゃねえの、という議論に
従業員の給料やら場所代やらを勘定に入れた原価を持ってきても意味ないよね

>>5
確かにあれは家で作られないとおもう

>>49
母語というと語弊が有るから、こういう時は普通に「母国語」って言った方が良いよ。
無理すんな。

つまり >>55 の母語はジャップ語じゃないか、
もしくは語彙が限られる下層民の生まれだということだね

>>32
前から思ってたがコイツはいちいち名無しって言わないとすまない病気なのか？

>>53
お前馬鹿だろ？

>>56
まぶ・す 2【▽塗す】
（動サ五）
粉などを一面に付着させる。「パン粉を―・す」「泥ニ身ヲ―・ス／日葡辞書」
可能まぶせる

大辞林 第三版

カレーは結構スパイスが高いし、ちゃんと作ろうとするとかなり手間かかるからきついんだな
鍋に大量に作って置いておくとスパイスの香りと唐辛子の辛さが抜けていくから
順次スパイスを追加していかないといけないし

ココイチは糞不味い

原価厨ってPOSAカード（現金で購入できるネットのポイントや、ダウンロード版のゲーム）をどう思ってるんだろ？
あれ仕入れ原価0円なんだぜ。

>>11
衛生的で安心できるじゃん
場末の店で手作りカレーのほうが怖いは、何日前に作ったんだよ？って

>>56
あー、ごめん。
「混ぜる」って言葉になんか知らんが拒否感が有るんだね、君。

あー、ごめん、ごめん。

>>43
> ＞「まぶす」？日本語では「混ぜる」って言うよね。

混ぜるでも意味は通じるが、料理ではまぶすという言葉を使うことが多い。調理しながら上から少量加えるというニュアンスが出てくる。

インド人のカレー、ネパール人のカレー、イギリス人のカレー、蕎麦屋のカレー、母ちゃんのカレー
同じカレーでも全て違うカレーの奥深さはすごい

>>64
粉を振りかける、という意味ではまぶすが正しい。
混ぜるだとニュアンスが伝わらない

まんてんの細かい肉入りのとろみカレーは一度作ってみたいんだが…

業務スーパーは衝撃だった　安く買えて嬉しいってことじゃなくて、
普段、外食で食ってるものはこんな粗末な素材なのかと驚いた
居酒屋、パスタ、カレー、こんな安物の冷凍肉食ってるのか・・・
あ、パスタ、、、、温めて冷凍エビのせるだけか、、、

カレースレだと思ったら日本語スレになっていた

>>67
それは、「ふりかける」って言うんだよ。

で、ふりかけただけでそのまま出すのか。

ていうか混ぜたらせっかくのカレー粉の風味がなくなるじゃん
だから仕上げにまぶすんだろ
唐揚げのスパイスなんかでも使われる手法なのに日本語がどうとか言ってる馬鹿はなんなんだ

>>11
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

美味いカレー出せば儲かるってもんでもないし…ラーメンより難しいかな

>>72
＞だから仕上げにまぶすんだろ

いや、それを言うなら「かける」「ふりかける」だよ。

普通レシピなんかだと加えるとか足すだと思うけど、記者の匙加減だからどうでもいい

ホテルのカレーだってレトルトだしな

>>72
因みに、唐揚げの場合は全体にふりかけたあと、ザッとまぜて唐揚げに「まぶす」だろ。

>>75
なにいってるの君馬鹿なの？
春の陽気に脳みそやられてるの？
それ言い出したらおまえの混ぜるが一番遠い表現だろバーカ

>>71
この場合は混ぜるでもまぶすでもふりかけるでもいいんだよ
語彙の少ない下層生まれのお前が知らないってだけで単語の使い方を非難すべきでない

こういうのが真のアスペなのか？

レトルトなんだ。
業務用のイメージは一斗缶だったから、新鮮だわ。

たしかにカレーって夜食わないな
ランチタイムしか人が入らないから高いのか
ココイチぼったくりも納得行ったわ

久しぶりにアスペ見たわ

そういやCOCO一番はハウス食品が出資して株持ってるな
1人で作るのと企業が研究開発したもの、そりゃスパイス使った一品目限定だと後者のほうが上だ

殆どのカレー店
ライス30円　カレー40円

かつや
ライス30円 かつ30円　

絶対わざとやってると思うんだ

>>78
その意見ならまぶすには混ぜるってニュアンスあるから混ぜるである必要ないじゃん
語るに落ちたな

カレーはねえ・・・安いもんでもそれなりに食えるからなあ
高いカレーは、かなりの確率でボッタクリだと思う

>>74
いや、美味いカレーを作れれば儲かると思うよ
家で作る市販のカレールーを使ったカレーよりはるかに美味くて、日本人の舌にあって
安くて、頼んだらすぐに出てくるなら

ラーメン屋に比べてカレー屋がキツイのは、家庭でそこそこ美味いカレーを作れるってとこなんだよな

まぁそこらのカレー屋だと家で作るカレーより不味いのはこれだろうな。
本当に手作りしてるところは家じゃ中々出せない手の込みようだけど
ココイチ程度なら家の方が遥かに美味いもんね。

>>78
>>59
おまえは一面にって読めないのか？

ジャンカレー久しぶりに食いたいな

>>79
へー。
まぶすってのは一面に付着させる事なんだけどね。
だから、唐揚げにはスパイスを「まぶす」。
ふりかけただけだと、そこだけ味が濃くなってしまうからね。
勿論、「混ぜる」ことはできない。

逆に、カレーにスパイスを「まぶす」なんて出来ない。固形なのか、粘度が極めて高いルーなら別だけどね。

自分で普通に作ったカレーのが美味いからな
店のは具がドロドロでパック入りのカレーと味かわらん

業務スーパースレかと思ったら日本語スレだった

>>94
句点キモイ

自炊厨をココイチに連れて行ったらどうなるの？

>>86
米って高いんだな。

>>94
いや味じゃなくて香りなんだけど
君頭悪いね

自明な事だから軽い気持ちで書き込んだら絡まれたんで返したけど、やっぱり日本語に馴染んでないのか、業界用語と日常の言葉の区別がつかないのかってレベルの相手なんで話にならないね。
もうやめます。すまんかったです。

店でカレー食べてて、家で作った方がよかったって思うときがあるな
結構ジャワでも香りがあって味もそこそこだし

>>101
句点キモイ

レトルトカレーをうまくするにはどうすればいい？
ボンカレーが腐る程余ってて困る

>>100
香りだって、そこだけ強くなるだろ。
口に入りゃ、味として認識されるし。

考えてから書け。

>>104
食う時に市販のガラムマサラでもまぶす

>>105
句点キモイ

>>104
通常100円位で売ってるのはルーが致命的にまずい
銀座カレー級を100円特売日で大量に買った方が良い

もうやめますって言ったあとすぐ書き込むとかすげーな

>>78から>>94の間に何があったのだろか

>>109
これは味と香りの話だ。別の話題。

>>108
近頃は銀座カレーが100円にならないんだが

>>105
まぶ・す?2【▽塗す】
（動サ五）
粉などを一面に付着させる。「パン粉を―・す」「泥ニ身ヲ―・ス／日葡辞書」
可能まぶせる

大辞林 第三版


いち‐めん【一面】

１ 物体の一つの面。

馬鹿「因みに、唐揚げの場合は全体にふりかけたあと、ザッとまぜて唐揚げに「まぶす」だろ。」

>>106
買ってくるわ

>>108
そのままレンジが楽すぎて安売りしてたから買いだめしちゃったんだよなあ

実際ジャワカレーのルーってよく出来てるよ
これレシピ通りに使えば誰でも確実にそこそこのカレーは作れるからな

>>111
最初から香りの話だろアスペwどっから味が出てくるんだよ

100円ぐらいあるだろ

>>104
結局レトルトなんだしカツ系の惣菜のせるとかの方向でいいんじゃね

>>116
味を感じさせないスパイスってどれほど有るんだね？
スパイスが偏って付着している時、その部分を食べた場合と、そうでない部分を食べた場合で味は変わらないかね？

調理中にまぶすこともあるし、調理後にまぶすこともあるよ。

皿に盛ったカレーにナッツを少量まぶしてからお出しすることもあるし、
調理中のカレーに隠し味程度のスパイスをまぶして、そのまま混ぜ合わせることもある。

>>25
スーパー行けば炊きたてご飯が100g70円で売られてたりするぞ
もっと最悪なのが惣菜バイキングやってるＭＶ。100g100円だぞ

俺が学生時代バイトしてた立ち食い屋はカレー粉塗すなんて手間せんかったｗ

>>119
「単に温めただけだと独特の加熱臭（レトルト臭）が消えないので鍋で温め直し、市販のカレー粉を
少しまぶして臭いを消す。喫茶店や定食屋の安価なカレーはそうした作り方が多い」

香りの話ですが
だから香りの話に則って唐揚げの話をしたのに味がどうとかアスペが言い出したんだが
文脈とかわからないのかな馬鹿だから

ココイチ方式
名古屋商法

>>119
物にもよるけど香辛料は基本味ないのも多いだろ
香辛料って言うぐらいだし

>>104
まず袋から開けて、鶏ガラスープの素を加えて、あと固形ルーか良いカレー粉追加する

>>104
安いカレーはソースやらカレー粉やら調味料色々混ぜてみるといい
どうせ一食百円なんだからチャレンジしまくれ

業務スーパーの微妙に高い缶のカレーが気になる

レトルト臭よりも増粘類のネトネト感ですぐばれると思うんだが

まぁ何処の店でも飲食物の値段なんて7割は人件費や不動産コストだろ

>>69
「業務スーパー」というチェーン名の一般スーパーと業務用スーパーは、分けて考えてな

>>131
お前の言うところの業務用スーパーなんて存在するの？

>>132
あるぞ普通に一般客が入れない業務用

カレー屋でうまいカレーが食えるのかと思えば
ただのレトルト転売、ほんとガッカリだよ

大規模なチェーン店は関連会社とか
海外企業と直取引で大量仕入れって所が多いから
業務用スーパーの食材なんか使わんよ
個人経営に近い所ならあるかもしれんが

えー
昼にカレー食ったら午後臭いっぱなしじゃん

>>91
肉とタマネギを炒めてからそこにカレーを入れて煮込んだ家庭のカレーのほうがおいしくなるわな

１　ココイチに行く
２　手仕込みヒレカツ＋チーズ＋ガーリック＋芳醇ソース　４００ｇ　辛さ普通
３　食う
４　最強に美味い完成
５　１４３０円払って帰宅する

ｷﾀ━━━━━m9( ﾟ∀ﾟ)━━━━━ｯ!!!!!

まぶすとふりかけるの違いは考えたことなかったな

福島上等カレーで十分です

>>54
煮込まない分ふつーのカレーより簡単だよ
MDHとかのカレーパウダー買ってくるといい

俺もこの記事のまぶすは一読しておかしいと思った

http://www.costcost21.jp/data/costcost21/product/efc426f836.jpg
レトルトにこれ掛けてるわ

ほとんどの店が食品卸から買った業務用を使ってるけどな
全て自家製なんてやってたら手間がかかりすぎて睡眠時間すら取れねえよ

>>141
http://mdhspices.com/products.html
何処行ったらこんなもん売ってるんですかね

>>135
個人でもチェーンでも卸業者など使ったり、メーカーと直だったり市場で取引したりするからスーパーってのはあまり利用しないかと

→カレー粉えらい

と、尼でぐぐったら在ったわ
だが、いろいろ安くない

アリとかで輸入すれば安くなるんかね
そんな大量に作る気しないんだが

１　ココイチに行く
２　ぱりぱりチキン＋チキン煮込み＋野菜＋ソーセージ　４００ｇ　辛さ普通
３　食う
４　最強に美味い完成
５　１６４６円払って帰宅する

ｷﾀ━━━━━m9( ﾟ∀ﾟ)━━━━━ｯ!!!!

ν速公認のカツカレー
1号　９００円
http://www.geocities.jp/zzr_1100c22004/photomaedango_terameshi-club_47-02.jpg
http://www.geocities.jp/zzr_1100c22004/photomaedango_terameshi-club_47-10.jpg

2号　１，３５０円
http://www.geocities.jp/zzr_1100c22004/photomaedango_terameshi-club_364-07.jpg
http://www.geocities.jp/zzr_1100c22004/photomaedango_terameshi-club_364-08.jpg

3号　９５０円
http://www.geocities.jp/zzr_1100c22004/photomaedango_terameshi-club_63-02.jpg
http://www.geocities.jp/zzr_1100c22004/photomaedango_terameshi-club_63-09.jpg

4号　９１０円
http://image1-3.tabelog.k-img.com/restaurant/images/Rvw/1350/640x640_rect_1350903.jpg
http://stat.ameba.jp/user_images/20120426/17/hannmekunn/52/94/j/o0614043411937432607.jpg
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/01/0000167801/25/imgfb3bd96f49o1hc.jpeg
http://www.fmsaga.co.jp/blog/2013/04/24/ogi/CIMG6665.jpg

ただただ汚い

>>32
チェ−ン店ならそうだけど小さい店なら材料費だけ原価に入れて申告するのは普通ですけど

食って区別出来んならレトルトでも何でもエエわ

じゃあレトルトカレーはどうやってつくってんだよ
作りたてはレトルトも美味いはず

中華料理はボッタクリ
余裕で原価10%切ってるだろ

>>36
小売業だと家賃や光熱費、人件費諸々は原価に入れないんじゃないのか？
仕入れの金額＝原価になっていると思う

いつも気になるんだが原価に人件費は入れてるの？

元々鬼畜英人がインド人を侮辱する為に始めた食い物だからなｗｗｗｗｗ

>>157
ラーメン屋が年商数億とか自慢してるのを見る度におかしいと思ってるお

ココイチはカレー粉まぶす手間すら省略してる気がするな

>>32
料理を出している店ってどこまで料理の原価に含めるかっていうのが面倒くさいんだよ
工場だったら分かりやすいんだけどね

作っている料理が様々だと、ガス代ひとつにとってもこの料理には幾ら経費が掛かったっていう
割り出しが極めて難しい
各の料理がその日に出た数によって変動してしまうし

この件みたいに業務用レトルトを温めただけの場合、じゃあコンビニで弁当をレンジで
温めることで掛かった電気代は製造に掛かった経費に入れているのか？
とかな

ID:NpWqZv/l0
変なのに絡まれてお気の毒様ｗ
>>1のスレタイがおかしくて日本語では　>>43　の言う通り、「混ぜる」だよね。
「まぶす」は固形物の表面に付着させることだ。

>>162
スレタイつうか記事にそう書いてあるんだが

カレーの美味い作り方。
１．SBフォンドボー・ディナーカレーを用意。
　（好みによってハウス ジャワカレーでも可、他は不可）
２．箱の説明書きの通りの材料を用意。ただしエリンギ等、キノコは必ず追加すること。
３．材料をたっぷりのバターで良く炒めて（たまねぎが透き通ってからさらに５分くらい）、
　　説明書きの通りに作る。ただし、ルーを入れる前の煮込み時間は40分〜1時間。
４．美味しいカレーの出来上がり。

俺はディナーカレーが一番好きだが、過去のカレースレを見るとジャワカレーも人気があるので入れてみた。
キノコはだしも出るし触感が良いので必ず入れる。説明書の通りに作れば失敗はない。

ずっと前にレストランで期間限定の黒カレー1000円はクッソ美味かったけど、レトルトだったんかなぁ・・・

安いレトルトを器に入れ、自分の好きなカレールー1片の3分の1程を包丁で刻んで投入。
混ぜ混ぜしたら、ウインナーとかチーズとか好きな具を入れてレンジでチン！これが旨い。

>>164
コスモ直火焼きカレーは入らないのか？
鶏がらスープの元でも入れると旨味が増す
ただの自分のレシピじゃないのそれ

レトルトカレーは鍋で温めてガラムマサラとコーヒーその他追加で別次元の美味しさになる

>>162
>>59

「まぶす」は固形物の表面に付着させることだ←馬鹿丸出し

思い込みって怖いよね

何か、日本語の感覚がわからないキチガイがひとり紛れ込んでるな。
日本人じゃないのか、頭が相当悪いの意味不明。

>>161
飲食に限らず普通の工場でも原価は仕入れコストだな
帳簿上でも原価なんて項目はないし
設備投資費、製造コスト、人件費なんて総生産数によって変わるから
単一製品の一個あたりの製造原価なんてできない

販売価格は原価に大まかな人件費や経費、見込み販売数を予想して
利益率や他社製品の価格を考えて算出するし

>>141
いい情報聞いた

昔ナン作りにハマって業務用のインド系カレー買って毎日食ってたわ
下手に1から作るよりうまい

だからココイチカレーはあんなシャバシャバなのか

汁物は大量調理すると安くなるからしょうがない

なにょー

>>171
両方だな。
日本人じゃないし、頭も悪い。

自己紹介乙

>>143
俺もやってたwww

え、今日は全員カレーライス食っていいのか！

そもそもカレーに肉と野菜入れるやつ何なの？
特にジャガイモ切れそうなんだが

どこもそんなもんだろ

>>178
句読点つけるやつの頭の悪さは異常

句点と読点の違いがわからない奴の頭の悪さは異常

なんだこの馬鹿はw
このスレ日本語不自由な人が常駐してんのか

ふぁびょｗ

昔バイトしてた個人経営の喫茶店は
仕入値180円のレトルトカレーを温めて
スーパーで買ってきた
秋田こまちブレンド米を炊いてかけて出してた

ココイチはおっきな工場かなんかで
大量にルー作ってるんじゃないの？

確かココイチってハウスのルー使ってるんでしょ
ハウスはそのルーを売ってくれよ

自由軒のラ、ラ、ライスカレーはご飯にあんじょうま、ま、ま、まむしてあるよって、うまい

>>104
ガラムマサラ（ギャバ）をぶっかけろ