馬鹿「鶏胸肉はちゃんと調理すればジューシーで旨い」←どう調理してもパサパサなんだが？

鶏肉は一般的にもも肉はジューシーで、むね肉はパサパサした食感ですが、もも肉より安価で入手可能です。
そんなむね肉を塩麹＆タレで柔らかしっとりで食べられて、電子レンジだけで作れるマルコメの調理商品が「鶏むね肉のやわらか中華風蒸し鶏」と、
フライパンで焼くだけの「鷄むね肉のやわらかソテー」です。
塩麹に漬けることでむね肉でもしっとりと柔らかく味わえるとのことだったので、実際に買ってきて作ってみました。

http://gigazine.net/news/20140126-chicken-shiokoji/
http://i.gzn.jp/img/2014/01/26/chicken-shiokoji/DSC_4697_m.jpg

　　　　パッサパサ！
　　　　　　　　パッサパサ！
　　　　　　　　　　　　口のなかパッサパサ！
　　　　　∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩
　　　　　(　･x･)　･x･)　･x･)　･x･)　　口の中
　　　　／　　 　＼　　＼　　＼　　＼　 　　パッサパサだよ！
　 ((⊂ 　） 　 ﾉ＼つﾉ＼つﾉ＼つﾉ＼つ)) 　　パッサパサだよ！
　　　　　（＿⌒ヽ　⌒ヽ　⌒ヽ　⌒ヽ　　　　　　　パッサパサだよどーしてくれんだマリコちゃん！
　　　　　　ヽ　ﾍ　}　ﾍ　} 　ﾍ　}　ﾍ　}
　 ε≡Ξ　ﾉノ ｀Jノ ｀J ノ ｀J ノ ｀J


　 ＼＼ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 ／／
　　　＼＼　口　の　中　パ　ッ　サ　パ　サ　だ　よ　パ　ッ　サ　パ　サ／／
　　　　 ＼＼ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／／

　　　　　　　∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩
　　　　　　　(･x･) (･x･) (･x･)　(･x･) (･x･) (･x･)　(･x･) (･x･) (･x･) (･x･)
　　　　　　　⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂
　　　　　　　し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ

白人「鶏むね肉最高　鶏もも肉くっそ不味い気持ち悪い」

ちゃんとした方法で蒸してみよう

馬鹿「鶏胸肉はどう調理してもパサパサなんだが？」←ちゃんと調理すればジューシーで旨い

胸肉はパサパサしてるのが魅力だろ
ジューシーさを求めるほうが間違い

中〜弱火と油ダクダクで両面15分くらい掛けて焼くばふんわり出来上がっておいしいよ
モモ肉の方がおいしいけど

タレがうまけりゃ胸肉でもうまいっしょ

片栗粉でコーティングすれ

鶏胸ハムのレシピは2ちゃんで普及したのかと思ってたんだが…
試したら美味しかったぞ

火の通し方を学ぶ最高の教材
余熱でどれだけ通るかの経験が試される

ジューシー＝調味液
一般に世にあふるる基本のレシピからは削除されている。
手間を惜しむことでパサパサになる

どう頑張ってもモモの方がうまい

だから加熱前に片栗粉まぶして表面に膜作るんだよ

いつも疑問なんだが
いくら表面に膜作ったところで中身がパサパサならパサパサのまんまだろ

無理矢理ジューシーにしてもモモ肉の劣化品にしかならないんだから
パサパサ感を活かした料理を作れば良い

フードプロセッサーでミンチにしてチキンナゲット作るとうまいやで〜

ぶっちゃけ慣れ
ダイエット中に数ヶ月胸肉ばっか食ってたが普通に美味かった

むしろパサパサが好きなんだが

イミダゾールジペプチド

小麦粉か片栗粉まぶせば
かなりマシになるあくまで何もしないよりはだけど

洋食屋（フレンチ、イタリアン）の腕を見るには鶏胸肉の料理が一番

>>7>>11辺りを参考にすればジューシーとは言えないがしっとり仕上げることは可能。
どうしてもパサパサになるなら肉や魚焼くのが下手と自覚すべき

このデブが

塩麹に漬けたやつは確かに柔らかしっとりソテーになった
ただし4日間漬けておいたものは鳥ハム化してた

パサパサなのがうまいんだろうが
モモ肉を有難がるジャップは頭おかしい

注射器でラード入れたらジューシーになったから試してみるといい

>>1無能

火の通し方いうてもレアだとアカン食材やで鶏肉って

>>1
ドヤ顔でスレ立てたのにフルボッコで涙目ｗｗｗ

やわらかくてジュワジュワになる方法を知ってるが教えねえ
なんでこんな簡単な方法に誰も気づかないのか

プレーンヨーグルトにMDHのTandoori BBQ Masalaとニンニク、ショウガを混ぜて
肉を3時間くらい漬け込んでからオーブンで焼くと、チキンティカみたいになる
食紅とパプリカとターメリックでオレンジ色を出すと見た目に食欲がわく
胸肉で作ってもおいしいよ

かわいそうに。本当にうまい胸肉を食ったことがないんだな。

水分が飛ばないようコーティングしてから70度で焼け

フォークで穴あけて砂糖しお水に漬け込むとパサパサしない

片栗粉を塗して焼けば火加減なんて気にせず猿でもジューシーにつくれるぞ

包丁で荒めのミンチにして
中にマヨネーズいれてこねて焼けば
ジューシーでうまい

ガッテンでやってたけど忘れた

一方、裕福な家の人間は鶏もも肉を買った

むね肉は不味い
これはハッキリさせようや

不味いから味噌漬けなり照り焼きにすれば普通に美味くなる
食感は百均の調理用ハンマーで叩くんじゃなくて体重を押し付けることによって繊維を壊せば柔らかくなる

低温調理やれば柔らかく旨い

切れ目を沢山入れて片栗粉をまぶしてとき卵をからめて揚げる
醤油、酢、砂糖を適量混ぜて、そのままか、好みで煮詰めたタレをかける
あと、魚みたいに煮付けても美味しいな
軟らかくするのは温度管理やいろいろとコツがいるけど塩を入れたお湯に入れるのも手だ
カレーのトッピングで鳥かつにするならもも肉より胸肉を三枚におろして揚げたものの方がいいな
味は胸肉が美味しいよ
から揚げなんかには向かないけど

鳥肉は酸っぱい
あれは薬品の味だ

鳥はむってレシピがどっかの掲示板で流行ったような

半生で刺身みたいにして食うとうまいよ

安いから唐揚げだと2kgパックを気兼ねなく揚げられる
酒に漬けとくと多少柔らかくなる
一度に2kg全部食ったことあるけどカロリーどんくらいなんだろうな

炊飯器でも低温調理できるだろ
ホールトマト一口に切ってクレイジーソルトぶっこんで盛り付けにチーズかけりゃ最高に美味しい完成だろ

挽き肉にして片栗粉と刻みショウガ混ぜ込んで肉団子でいいじゃん

フライパンで蓋しながら焼いて塩で食うのが至福

煮た後冷めるまで茹で汁漬けとけばいいじゃん
やりすぎるとグズグズになるけど
パッサいのを棒棒鶏で食うのが好き

胸は不味い
貧乏料理で調理して食べるのはありだけど
あえて胸肉の調理済みに金出したくないわ
ケンタとかも高い金取るくせに胸肉出すからクソ

>>38
なんか繊維の向きがあるとかなんとか
はっきり言えば忘れただな

一手間二手間かけて不味いもんを美味しくしようという健気な貧乏人
あとほんの少しお金を出せばもも肉が買えるというのに

>>33
一週間後にもう一度ここに来ればちゃんとした鶏胸肉料理を喰わせてもらえるんだなw

モモよりムネのほうが好きな奴は少数派なのか

>>32
そこまでやるなら普通にチキンティッカ作れよｗｗｗ

片栗粉まぶして茹でるだけでも柔らかくはなるから水分逃さなきゃいいんじゃね

料理が下手な人ってどういう思考して作ってるんだろ

>>1
多分>>1の唾液があまりにも少なすぎるんだと思う
ちゃんとも何も
ささ身でも無ければ普通に調理すればジューシー
スレタイの馬鹿のような人は馬鹿では無いよ

唐揚げでもおいしいよ
冷めると取り返しつかないけど

海外ではムネの方が高いんだっけ

まぁそれはともかく上手く料理したいなら取り敢えず片栗粉コーティングしてから調理だな。

ヘルシーにタンパク質を取りたいならいい選択だとおもうけどね
ささみよりわずかに劣るが

子供のころから稀に遭遇するパッサパサの唐揚げは胸肉だったのか
あれ美味くて好きだわ

胸１枚をそぎ切りから始めて最終みじん切りにして（テキトーに。包丁で叩いたりもして）
小麦粉カレースプーンに山盛り５杯
ニンニクパウダーたくさん振って塩コショーも振って
玉子Ｌ
これらを全部混ぜて油にスプーンでテキトーな大きさで入れて揚げる
チキンナゲット

昨日食べた西友のむね肉の焼き鳥はパサパサしてなくてうまかった

チキンカツにして食えばしっとり旨いと
5，6回は言ったわ
まだ分からんか

これ買うならモモ肉買えよ

火の通し方を間違えなければ
胸肉はジューシーで旨い
塩こしょうでグリルしてレモンをかけるとか、さっぱりした味ならモモよりおいしい


どうやってもパサパサになるって奴は海外のレシピを見るといい
欧米では胸肉中心だからコツが丁寧に解説されている

えっ？

ムネ肉をジューシーに！？

重曹使ってみろ

単純に>>1は良く無い鶏肉を調理した可能性も大きい
てか本当に>>1が調理したのは鶏肉なんだろうかと疑問になる
偽装でもしてたのかもしれないとちょっと思う

モモは脂身があるから嫌い
肉の脂身が嫌いな奴は多いはず

もも肉が勝ってるのは焼き鳥ぐらいなもん
唐揚げですら胸肉の方が良い

唐揚げ用の部位

ここまでまさかの天ぷら無し

パサパサなのは火入れすぎ
ちゃんとやればしっとりしてクソ旨い

塩水に漬けるんだよ
タレでもいいけど
ためしてガッテン見てないのかお前ら

お前らって本当脂が好きだよな

鶏ハムにはしないの？
ちょっとモチッとして美味しいわ

肉厚のまま強火で表面をサッと焦がし中はしっとりのチキングリルか
80度くらいで茹でてしっとり火を通すとか
とにかく強火で火を入れたら負け

棒々鶏なら強火でパサパサでもありだがな

葛西のジャンプと胸肉の蒸し鶏をつまみに飲む芋焼酎はむちゃ美味だったよ

チーズチキンカツか、タルタルソースたっぷりのチキン南蛮にするこった

油肉より美味いけど食べてる途中で飽きるんだよなぁ
他の調味料と組み合わせてこその鶏胸肉
和食によし、パスタに良し、タイ料理やエスニック料理にも良し
なんにでも合うパーフェクト鶏肉

塩コショウまぶしてジップロックにぶち込んで湯煎低温調理やってる
ウマー

>>1
付け合せの野菜でもやしとパプリカて・・・
もやしとパプリカってなんかおかしいだろ
上手く言えないがおかしいと思う

生肉をカットしパン粉を付けた後冷凍して凍ったまま揚げると、驚くほどジューシーなチキンカツが出来る
みんなにはナイショだぞ

どう調理してもパサパサになるな
馬鹿は認めないけど

>>71
脂身はそれはそれで好きなんだが
肉自体のうまみは胸肉のほうが美味しいんだよなぁ
ただし最低でも国産

パサパサって言ってる奴は捨てるつもりで水でも薄い調味液でも作って半日でも漬けてみれば?
ものすごく肉が水を吸うのが分かる
その状態なら悪意を持ってしっかり焼いてもパサパサになる前に食べれないくらい焦げるw

さんざん出てるけれど、火加減と水分含有量さえ1度覚えると(ただし自分の好み)
次から他の人を馬鹿にする側に回れる

むね肉は言わばブサメンみたいなもの
大してもも肉はイケメン

ブサメンがどれだけオシャレしようと
何もしないイケメンに敵わないように

むね肉をどれだけ調理（笑）したところで
ただ焼いて塩コショウ付けただけのもも肉の方が

ジューシーで美味しいと言う現実は変わらない

ムネ肉40円
モモ肉88円
でそんなに大差ないから普通にモモ肉買うわ

結局胸肉は不味いから油を付け足す調理方法ばかりだよね(´・ω・｀)

チキングリルなら胸肉のほうが絶対美味いぞ？
胸肉じゃどうやっても美味しくないのは水炊きだな

棒々鶏も胸かｻｻﾐだよね
雑煮には胸肉に限るし、
鍋に入れる鶏団子も胸のミンチ
カリっと皮を焼いたグリルをワイン蒸しにしてカッチャトーレなど各種ソース料理

腿よりもバリエーションあると思う

ジャップは肉＝脂ギトギトじゃないと駄目って舌馬鹿が多いんだな

>>91
煮るのには本当に向いてないな

>>75
ちゃんと火入れないと食中毒になるからなぁ
牛肉と違うんやで

胸肉の方が旨味成分は多いのに

>>2
久しぶりに見たわ

値段がブラジル産もも肉＞国産胸肉な時点でお察し

俺も去年まで狂信的なモモ厨だったけど
加齢のせいかムネ肉の方が好きだわ
食感もオイリーさも何かキツイ

鶏そぼろもある

>>89
ダブルスコアが大差ないとか

唯一チキンカツだけはもも肉で作ったのより美味い

カツの衣で閉じて揚げることにより、もも肉よりもいい感じの味になるよ。
もものカツははっきり油っこ過ぎる。

>>91
むしろ水炊きこそムネ肉が活きるだろ

皮面を中火で焦げ目がつくまで焼く
↓
裏返して弱火で色がつくまで焼く
↓
裏返して弱火で蓋をして5分焼く
↓
皿に移してラップしてレンジで2分
↓
最強にしっとり胸肉完成

どうでもいいけどしばらく前から、卵やムネ肉など
トリ関係の値段があきらかに上がってるんだけどなんなの?

>>86
パサパサかジューシーかでしか味を判断できないの？
味覚障害者？

いったん冷凍したもも肉をフライパンの上で自然解凍、そのまま油を入れる
もも肉がぎりぎり入るほどの土鍋のふたを載せて限界までの弱火で15分焼く

偶然みつけたけどこれ結構うまい

>>101
5円チョコとうまい棒は大差ないだろ
程度の差はあれそれと本質的には同じ

>>106
餌代の高騰か電気代以外になにもないだろ

コンビニ弁当に使われてるチキン南蛮の材料もパッサパッサの胸肉だしな
ダイエットとか考えてる奴だけ食ってればいいよ

ウェイトやってると、余計なカロリーと脂質をできるだけ避けて
効率よくタンパク質を摂取したいと思うようになるから
どうしてももも肉より胸肉とササミを選ぶようになるんだよな
値段の問題じゃないんだわ

薄切りにして鶏しゃぶをニンニク酢醤油最強！

結局は飲食店が原価安いからって好んで使う食材だからねえ

低温で時間をかけて火を通すだけだろ
レンジならキャベツで何層も包んでチンすればぱさぱさにはならない

>>110
ほとんど輸入だろ
日本の養鶏場は卵用だわ

>>112
同じバサバサでも笹身はうまいんだよなあ
なんでだろ

色んな小細工があるけど結局は火の通し方次第
アホみたいにとりあえず強火とか、とりあえず沸騰とかやってる奴に胸肉の調理は無理

から揚げはもも肉、これはゆずれん

>>106
国が卵の原産調整したりしたからな
貧民の栄養食まで値上げに持っていくとかマジで自民党クソだわ

アビージョで食べるのも胸肉のほうが旨い
適材適所だろうな。タタキにするならササミ

モモ肉買えよ、貧乏人ていつも思う

>>112
食べ物でタンパク補給なんて前時代的な事やってんだな
今はいいプロテインがあるのに

>>121
アヒージョな

5ｍ幅に切ってレンチンして千切りキャベツこんもりのっけて上から胡麻ドレかけて食べるとウマー

オリーブオイル
塩こしょう
レモン汁
ローズマリー
を入れたジップロックに胸肉を２０分つけてから焼いてみろ
焼き加減はちょっと早いかなってぐらいで止めて、余熱で火を通す

筋に沿ってスライスすればそんなに硬くないだろ
いつも冷凍してからそうやってる

海外もも肉食うなら国産むね肉食うわ

唐揚げにするしか無い

カレーには鶏ムネが一番あう

年食ってモモ食べてる連中はどっかおかしい
普通体が受け付けなくなってくるだろ

薄く切って油たっぷりで焼けば？

重曹を使えば低温調理や加熱時間こそ小技だった思えるよ

皮の焼ける音がしないほどの弱火で焼くとうまくなる
というのがガッテン流で
やったらうまかったけど

くやしいのと時間がかかるので多分もうやらない

>>122
胸肉のほうが好きって人もいる

揚げればパサパサの方がさっぱりして美味しい

ささみのスティック唐揚げはうまい

味がいいから食べるわけではなくてあくまでタンパク質摂るためだからね

棒々鶏にすればええんや

>>125
でかい鶏肉だな　日本で作るのは無理です

安い胸肉は鶏卵の廃棄鳥なんだろ

>>123
おまえプロテインの売人だろ

タンパク質摂るためなら納豆でも豆腐でもいいのにねえ

出来たてじゃないと胸肉はカチカチになる
ちゃんと調理すれば・・・って言ってる人はしっかり料理してるし、パサパサって言う奴は料理やったこと無い。
出来たてでパサパサって言うならそりゃもうファミチキみたいに何か注入するしかねえわな

ササミ最強なのにな

>>9
ﾏ
ｼﾞ　 ﾊ ,,ﾊ
ﾃﾞ　(；ﾟ◇ﾟ)z
!?

サラダにしてしまえば問題ナシ

煮込み料理に使わない
強火オンリーで焼くと失敗しやすい
自分好みの火加減を覚える
火の通し具合が把握しづらいなら２〜３枚におろす
小さくしたいときは焼いてから切るor裂く

グラム28円じゃないと買えない

>>123
鉄分、ビタミンの補給のためにも肉は食べないかんよ

>>144
ムネ肉からあげ揚げたて食ったがバサバサだったんだが

ムネ肉ウマイだろ

むね肉のパサパサ唐揚げ好きの俺は異端

鳥ではもっとも発達した筋肉　だから脂気が少ない

大体ブロイラーの脂なんて臭くてかなわん

>>116
知らないクセに断言できるって
どういうレベルの馬鹿なんだお前

ホイル焼きだな
ジューシーで味付けもいろいろできるし

>>155
輸入だよ情弱

片栗粉X胸肉

>>151
揚げ過ぎでしょうな。揚げ過ぎない程度でパサパサっていうなら天ぷらにしてみ。
誰がやってもそうそうパサパサにはならんから。めんつゆで食えば水分も補ってくれるから更に盤石。

安さに負けて買ってしまう

>>159
トンクス
やってみるわ

あー今日は唐揚げ作ろう
朝から漬け込みだ

>>157
はあ
ああそう

>>157
貴様の食ってる業務用のやっすい冷凍肉のことなんて知らないｗ

塩と砂糖を適当に擦り込んでから水にぶち込んで数分置いとくとパサパサ感無くなって捗るぞ

漬け込みなんて30分で十分
それ以上やっても辛いだけだよ

国産ブロイラーの味ってブラジル産やアメリカ産よりかなりまずいよね

地鶏で丸焼き作ったら泣きそうになるくらいうまかった

>>167
外国産のムネ肉ってどこで買えるの？

まぁ柔らかくしたいなら酢だよ、酢に浸けろ

というか胸肉スレだったのか

そんなことよりうまい牛スジカレーの作り方教えて

>>169
そこらのスーパーや外食全部輸入だよ情弱

もも好きのジューシーとむね好きのジューシーは違うことがわかった

鳥天作るなら胸一択だわ

棒棒鶏
パサパサ生かした
神料理

鶏皮自体が油の塊だから
俺は余計な油は使わないな

まず、1.鶏皮を食べやすいように切って、塩コショウを振ってから
にんにくと一緒に炒める
2.かつおの刺身程度の厚さに切った胸肉をフライパンの中に投入。弱火で炒り始める
3.ローズマリーと塩コショウで味を調える
4.赤みが残ってる状態で火を止めて、30分くらい放置→余熱で中まで火を通す
5.火の通りが甘かったらレンジに最小限かける

これで、パサつき感ゼロのヘルシー鶏胸肉の香草ソテーの出来上がり
好みに応じて、ポン酢や麺つゆで味付けすると、良い具合に食べやすくなる

>>140
ｗｗｗしばらく何言ってるのか分からなかったわ5ｍｍな
胸は焼くとパサパサになりがちだから蒸す茹でるが無難

>>173
そうなんだ、ふーん
国内の養鶏業者が生産した鳥が加工会社を経て
普通のスーパーに出荷されてるけどね、勉強になったよ

>>122
わいの身内鶏屋
ほぼ毎日鶏料理が出るけど、和食に合わせやすいのかだいたいムネやササミ

最近は、オイルスプレーを使用した鶏胸肉のチキンカツレツにはまってる。
ジューシで本当おいしい。

フォークで刺す、日本酒としおこうじで揉む、冷蔵庫で寝かせる、一口大に切って熱湯でさっと茹で余熱で火を通す
塩気ありすぎたがこれでふっかふかになった

胸肉を解して解して繊維状になった奴を野菜炒めにした物がまいどおおきににあｔった

カオマンガイはどっちがいい？
カオマンガイにはむねの方が肉質が好きだけど、スープの味が弱いような気がして

無理やりジューシーにしたムネ肉の旨い料理はモモ肉で簡単により旨くできる
短所を補うより長所を伸ばすべき

むしろパサパサを活かして棒々鶏風に食べればいいじゃない
ごまだれとかポン酢、食べるラー油とかで味付けすれば普通においしい

若いうちはサラダ油ぶっかけるだけで安直に旨くなるぞ

放し飼いで育てた鶏の肉、不味すぎワロタ
食えたもんじゃないわ

ササミってのはどの部位の肉になるの？

パサパサ感がいいんじゃねーか！！

鳥はむは数少ない2chで褒められる文化だろ
この間の塩麹ブームで、ここに来てさらにレシピが進化してるしな

こういうやつはだいたい、肉の厚みを均一に整えることなんてしないし
焼いたり揚げたりも中が白くなるまで火を通そうとするんだろうな

>>189
背筋

>>1
余熱で火を通すことを覚えるんだ･･･
ていうか、油で揚げる料理って油の温度とか分からないんだよなあ、温度計で測るのも面倒だし。けっきょく勘でやるしかないんだよね。

>>123
プロテインはたんぱく質の取り過ぎで
肝臓を悪くする恐れがあるから

それよりも胸肉なら、たんぱく質豊富で
さらにスタミナアップの特別な栄養素が入ってるから
一概に鶏胸肉がダメとは言えない

胸はパサパサ、モモはぐちゅぐちゅと欠陥肉だな
から揚げにすると最高にうまいは何故か

>>194
箸入れた時の泡で見当付けるんだよ

塩麹に一晩漬けろ
しなやかになるぞ

ブラジル産もも肉が安いんだけど獣臭い
でもしばらく食ってたら国産のは何か飼料臭く感じるようになった
慣れかな

小麦粉だか片栗粉をまぶして焼くとコーティングされるからパサパサにならん

>172
カレーは牛すじが一番だよな
今台所の鍋の中に入ってるわ

>>2
これを見に来た

胸肉は一枚を薄く開いてチキンカツにすると旨い
一枚揚げるのに普通の鍋じゃ無理だから中華鍋使わないとあかんけど

>>173
情弱死ね

>>196
唐揚げが一番美味しいのは、ササミだと思う。

>>173
世界ではムネ肉の方が高価
国産より外国産の鶏ムネ肉の方が高いからムネ肉は輸入されてないし
外国で不人気のモモ肉だから日本にモモ肉だけ輸入されてんだよカスが

単純に加熱時間が長いんだよ
ちょっと早いかなーくらいで火からおろしてあとは予熱でOK

モモくせえんだよ
ムネの方が癖がなくて淡白な味わいで美味い

おっぱい大きくなるからムネ肉食べた方がいいぞ。
男も。

手間かけるなら最初からモモ食う

そういうえば胸肉って乳首とか付いてないけど、出荷前に切除してるんだろうか。

長時間かかって光熱費使うくらいなら最初からもも肉でよくね？

唐揚げで揚げたて食べられるのなら胸肉が良い

ピックで何度も何度も刺して穴だらけにし、その穴に豚の脂を塗り込むと、焼いてジューシーな肉になるよ

>>206
アメリカ人の胸肉好きは異常
ももは油っぽくて嫌いらしい

まず加工場で油を注入しないと

>>214
そんなことしてもならんわ
鶏肉馬鹿は絶対パサパサを認めないキチガイばかり

ジューシーにはならないけど
>>1にもあるけどしっとりできるよ
そんでももより圧倒的にうまい

他人の食感など基本的に自我では予想にしか過ぎないが、
スレタイ「馬鹿「鶏胸肉はちゃんと調理すればジューシーで旨い」←どう調理してもパサパサなんだが？」で書くと、
マヨラーの脂大好きの自分の意見でも、料理とか調理ができていないということだわ
てんぷらの?を利用するのはやったことがないので、何とも言えんが
鶏胸肉の下処理に一般的に言うハムのような食感ではなく、肉の食感を求めてジューシー差を求めるのであれば、
「ハチミツ」が鍵なのは知っている
味としての鍵が「にんにく」と「しょうが」だな
調理法の鍵が「低温」だわ
料理・調理ができない者が自分の技術力を棚にあげて騒いでいるイメージになる

小保方さんのことで騒いでいるねらーの大半が占める者のようなイメージ、できない者ができる者を妬むが根底にあるわ

根源を常に求めてきた者からの意見だわ

チキンカツ作るときはムネ肉でやってる
揚げたてすぐ食べれば結構ジューシーだぞ

パサパサ胸肉大好きな俺は幸せ者

ふと思ったがむね肉はジューシーにできるってのがややこしいんじゃないの
もも肉のジューシーと比較してしまう人が一定数いるのではないだろうか
むね肉はしっとりパサつかないって表現にすればいいんじゃないの

>>220
ﾏ
ｼﾞ　 ﾊ ,,ﾊ
ﾃﾞ　(；ﾟ◇ﾟ)z
!?

>>217
パサパサササミが大好きです。

真空パックにして60度20分茹でろ
それが一番簡単

「?」は「?」になるのか、「?」は「麹（こうじ）」だわ」
てんぷらの「麹（こうじ）」を利用するのはやったことがないので、何とも言えんが
だな
「てんぷら」というのは「テンプレート」のことな
いちから説明しないとわからない幼稚園児向けに書いておくと

２ちゃんねるの書き込みが「他人への妬み」だけで構成されていっている状況は拙いわ
たらこの言っていた「２ちゃんねるの書き込みは玉石混合」であれば、
石ばかりが増えて玉が少なくなっている

パサパサという表現に常々違和感があった
強いていえばモサモサもしくはモソモソ

ササミは普通にふわふわジューシーだろ

自分が嫌味を書いていたら、他人への妬みを自分が努力も足りないような層が本気で書いている者が増えたのが、２ちゃんねるを見てきてのイメージになるな
なんだかな

ささみやむね肉をゴマドレッシング食べるとうまいんだけど
もも肉でやったらクソ不味かった

むしろ胸肉の筋張ったパサパサの肉が好きなんだが

どう調理してもパサパサなんて思うのなら
極度に料理が下手か
パサパサでは全然無いのをパサパサと言っているか

>>86>>217も
普通の感覚ならパサパサでは無いのをパサパサと言っているか
料理が下手すぎるかだな
その馬鹿やキチガイっていうのも思い込み
てかやたらそういうレッテル貼る時点でアレなんだが

油注入用の注射器を買えばいい

表明を強火で焼いて真空パックして炊飯器にお湯入れて30分保温でいけんじゃね

脂要らない。

>>219
なぜ突然、小保方さんん

棒棒鶏が美味しい

胸肉で唐揚げ作る奴は死んでくれ
クソ不味いだよ！！

モモと胸の中間くらいの肉が欲しい

山賊焼きにしよう

>>236
他のスレも見ながら、書いている者の根源を予想していくうちに思った

オリーブオイルと多めの塩、ニンニクに1日漬け込んで焼いてみ
美味しいよ

油要らない。

ミンチにしてつくねか肉団子にすればいいじゃん

>>239
手羽トロって部位がまさにそれ

◆◆ ﾁｷﾝｿﾃｰ ◆◆

ﾊﾟｰﾄ1で書き込まれたﾁｷﾝｿﾃｰ転載しとこう。賛否両論あった（特に味付け）けど、焼き方は参考になる。

一応、ﾁｷﾝｿﾃｰもﾚｼﾋﾟｪ。

胸肉を用意する。ここでは市販ｻｲｽﾞのものを対象に、火加減などを説明。特にｶｯﾄする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。

粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。

塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたｺﾝｿﾒの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。その間にﾌﾗｲﾊﾟﾝを温めておく。油は少なめ（重要）

市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。

投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。同時に火を中火にして、さらに4分。火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）

その間に超速攻でﾌﾗｲﾊﾟﾝをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。

６〜８分ほど休ませたら、ﾌﾗｲﾊﾟﾝを温め始める。中火でOK。十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。

火を止めて、ﾊﾞﾀｰを投入。溶けたﾊﾞﾀｰがかるくまぶされたら、ｿﾃｰは皿へ盛り付ける。ﾊﾞﾀｰが溶けきったら、ﾚﾓﾝ汁30ccを入れて、ｿｰｽにする。絡んだら即盛り付け。
このﾚｼﾋﾟｪでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。

んなとこですかね。ｿﾃｰはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。いいとこのﾚｽﾄﾗﾝでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいｼﾞｭｰｼｨなﾁｷﾝｿﾃｰが…ｗ　是非みなさんもためしてみてください！

塩漬け、ガッテン式(フォークで挿して砂糖水につける)、レンジで酒蒸しして裂く、唐揚げ、低音調理、包丁で叩いてチキンナゲット、>>246

こんなもんか？
>>246のソテーはマジで美味かった

モモが脂だらけで仮定すると、手羽先の部分はモモとかムネというよりそれぞれのカワ付近の食感だわ
肉の部位であれば、手羽で言えば手羽中だな
チキンバーとかチキン棒とかで売っている部分だな
因みに太い骨のほうと細い骨のほうは一体物をバラして分けている
太い骨のほうはモモ並みに脂っぽい
食感が独特のものになるが「せせり（首の部分の肉）」も脂っぽいわけでもなくささみのような脂っぽくない部位にはなるが、如何せん量として少ないので入手が困難ではあるな

要は温度を上げすぎない、火を通しすぎないってことだね

塩麹使えよ

>>246
焼き過ぎだろ

ただし、鶏肉は火が通っていない状況はまずアタル
これがわかっているから、火が通り過ぎるくらいに熱を通す
豚肉の調理にも言えることだな
牛肉はその点については安全だが、寝かせ（熟成）が旨さのカギになる

揚げて鶏カツにすればまずまず食える

もも肉のほうが臭くね？

料理の種類とそ後の食べる際のタレとかの調味料でどうにかできる話ではあるんだがな
これが味音痴とか料理下手には理解できないらしい
だから、味音痴とか料理下手とか言われているとも言えることではあるな

ID:yF473wli0は本人乙とでも言ってほしいのかな
大した事ないレシピ行間明けてまで書き込んでる時点であれなのはわかるが

むしろパサパサのむね肉が好みだわ

>>246
手間かかりすぎﾜﾛﾀｗｗｗ(´･ω･｀)

もも肉は臭いし脂多すぎるんだよ
もも肉をありがたがってるのなんか日本人だけ
和牛にしろトロにしろ脂分しか評価できない日本人は異常だよ

そのパサパサ感いかして蒸しどりにしろよ

もっとも単純そうな話で書くと、とりムネのから揚げで、適当にマヨネーズをかけると、
脂嫌いの趣の人は、「ぎゃー、あぶらっこすぎて食べられない。」となるが、
真に脂大好きの趣の人は、「マヨネーズが足りないんじゃね？」となるわけだ
そういうことだわ

卵白に浸けるとか手間かかりすぎワロタ
そんなんするくらいなら普通にモモ肉買うは
卵だってタダじゃねえんだし

あとモモ肉が脂だらけってのもよくわからないんだよな
カロリー見るとモモ肉もムネ肉もそんなに変わらんぞ
実際モモ肉だって皮取って煮物にすれば大して脂なんか出ないし

それが前時代的だっつってんの

唐揚げは、ササミでないと。
衣もごく薄く、素揚げの様な感じが至高。

プロだって煮物には鳥モモ使うから
チキンカツとか油足してウマイウマイ言ってるだけじゃねえか

>>252
ノロこえええ((((；ﾟДﾟ)))))))

一緒に鶏皮を食えばいいんだろ？

パサパサ好きはおいといて、むね肉をしっとり仕上げることともも肉のジューシーさを混同するから喧嘩してるんでしょ

最近、耐熱皿に塩胡椒降った鶏胸肉乗っけてオーブンレンジに入れて15分から20分くらいチンして食ったけどパサパサにならずに出来上がってた。たまにひっくり返すと良いよ。

他人の舌の感覚が自我が認識などしないだろ
味覚は個体差の微妙な差が出るとは思う
脂は全く摂取しないのは拙いとは思うがな
人が生命活動をしていくうえでのエネルギー源ではあるんだし
好みの範囲で適量を摂取することが大事だわ
全く摂取していない人は、皮膚がマット調になるな、みずみずしさがないというか、艶がないというか
摂取しすぎの人は一々書かずとも見れれる例は多いわな
肥満、生活習慣病患者だわな

これいいぞ（ステマ）
http://item.rakuten.co.jp/ohtsuka/3401/

コーラ煮やジンジャーエール煮が糞うんめぇｗ

砂糖水に漬け込んどけば
それなりには食える

マッスル北村さんのようにミキサーにかければいいよ

>>267
現在世間を騒がせているノロウイルスとは違うとは思う
ノロウイルスは加熱後でも感染の危険性がある
最近の話題で、給食のパンで問題になったことだな

>>267
ノロ？
キャンじゃね？

酒かけてレンジで加熱するとジューシー
爆発するが

鶏は衛生管理がきちんとなされたところのもので新鮮であれば生でも食べられる
とり刺しとかが良い例だわ
非常に限定されるので、常時食べれれる地域に住む人はうらやましい限りではあるな

>>245
マジで、今度買ってみるサンクス

それでも日本は他国から見れば食品の衛生管理はしっかりしてはいるんだがな
日本でできるからと、国外で卵かけご飯をするのは御法度だわ

白人｢もも肉くっさ！こんなの黒人と黄人にポイーで｣

油と一緒に食えばジューシーだな

蒸すのは常識だけど隠し包丁入れたりちゃんと叩いて筋繊維を壊せよ
そういう手間かけるだけでぜんぜん違うぞ

↑鳥はむ、重曹
↓鳥はむ、重曹

食品の衛生管理ができているとは言っても安全面で完璧ではなった
食品テロがあったばかりだわな
衛生管理というより日本がよく指摘される安全保障管理ができていない話ではあるが
安全管理ができていないことが露呈してしまったわな
原発が民間で管理できると政治家や役人が思っている国なので仕方がないわ
日本の警備会社や警備員に銃などの武器の所持でも認めてあるとでも思っているのかもしれんな

鹿児島に住んでるから鶏刺しはスーパーや専門店で普通に安く売ってるよ
カツオのタタキみたいに表面が少し炙ってあって、にんにく醤油でご飯の上に載せて食べると美味しい
南九州以外では食えない事を知った時は驚いたがｗ

あと一口大の大きさに切った鶏肉を焼いて、柚子胡椒と塩で食べると美味しいよ

重曹につけるだっけ？

「じゅうそう」と「じゅうしい」は似ているのかもしれないが、重曹を利用するのは「わらび」のあく抜きだわ
鹿児島に行った際に「とり刺し」を食べないのは損しているとは思う
鶏肉でアレルギー反応が出る人がいれば別だが

>>289
冷凍のエビを戻す時にも重曹水につけるとプリプリエビになったりするんだぜ？

>>290
そうなのか
教えてくれてありがたいのだが、自分が住んでいる地域と自分の個別の事情からになるが、
冷凍のエビを自分で解凍して食することがないので実証できないとは思う

>>291
おまえはエビチリを自分で作って食わないのかよ？ｗ

>>292
エビチリは店で外食だな
新鮮なエビが手に入る状況下で、冷凍物を利用する選択肢がないだけだわ
素生んでいる地域が大きな要因になるのだが、特殊環境下ですまぬな

チキンカツにはモモより胸だろ

>>293
おまえは南大東島にでも住んでるのかよ？ｗ

バンバンジーとチキンカツはムネ肉だが、唐揚げはモモだよな。

王将の唐揚げはそれだけがだめだ。チューリップはまずい。

モモと同じ感じでやくとかたいよね

>>295
違うが
全国的には「甘えび」で有名な地域ではあるな
だが、知られていないのか、知らせれていないだけで甘えび以上に美味しいエビが獲れるんだわ
それを普段が食べているんだわ

ジューシーなの食いたけりゃ最初からもも肉選ぶわな

はいはい炊飯器炊飯器

揚げ過ぎに気をつけて竜田揚げにしてみ、
モモ肉より美味いから。

あと、地域での事情でいうと、エビのシーズン外だと他の海産物が獲れるということも事情しているとは思う
通年でなにか海産物が獲れるので冷凍物を食せずに済むというか
海産物は旬のものを食するだけで手一杯だわ

胸肉のほうが美味いね

>>122
わざわざむね肉買ってるよ
クリームシチューも唐揚げもみんなむね肉

自分のように美味しいものを食べた際に幸せだと感じる者は居住する地域を自分で判断して選択するべきだとは思う
そういう地域が自分が済んでいる地域以外にもやまほどあるとはわかるわ
自分の食の好みとかその場所の気温とかの気象条件も考慮だわな
政府や経済界などの経済性優先とか合理性優先の者は困る話にはなるのかもしれないが
ただし、原子力施設からの距離と原子力施設での事故の有無と、ガイガーカウンターの所有は必須になるとは思う
都会が田舎に臭い物を押し付ける日本の政策では当然とも言えるが
放射性物質や放射線は実際には匂わないものではある

同じ手順でやってるつもりなんだが、加熱中に汁気が出てしまう時と出ない時がある
なにか気づいていないことがあるのか、肉質なのか

５０度洗いしろ
めっちゃジューシーになるぞ

胸でもものでもいいけど、から揚げってどうやってつくったらいいんだ？
みりんとしょうゆと小麦粉で混ぜて揚げるだけでいいのか？
から揚げ作る鍋はどういうのを買えばいいんだ？

唐揚げにも酒を入れるみたいだが、なんていう酒を買えばいいんだよ。
つか何のために酒をいれるわけ？

> なにか気づいていないことがあるのか、肉質なのか

これであれば、スレのてんぷら通りで調理したのであれば、
考えられるのは、元々の素材での含有水分量にはなるな
これは水気に浸すことで解決できることではある
てんぷらでも、「漬ける」で書かれているがな

てんぷらの記事のの「タレ」か「もと」かはどうでもなんだが、混ぜるのに「フォーク」を利用しているのは理解できないわ
「フォーク」で塗るのではなく、「手」で混ぜるとか、「手」で揉み込むのが通常の調理での作業過程にはなるわな

アメリカで施行された「すし」を直接に手で触れないことを義務付けかしているのと同じだわ
手の感覚が鈍いバカの発想だわな
アメリカも見方の方向違いのバカを抱えて大変だとは思う
バカとかアホとか間抜けが他の方向を見ることに気づいていた自分には、「いつものこと」ではあるが

モモの劣化版というけど半額以下だからな

外人が胸肉大好きなのって唾液分泌量多いからパサパサ気になりにくいんじゃね？

> 胸でもものでもいいけど、から揚げってどうやってつくったらいいんだ？
> みりんとしょうゆと小麦粉で混ぜて揚げるだけでいいのか？

２ちゃんで聞くよりも少しは調べるべきだわ
「教えて君」は２ちゃんで嫌われるわ

> から揚げ作る鍋はどういうのを買えばいいんだ？

鉄製が上手くはいくが、温度管理のほうが余程重要ではあるな

> 唐揚げにも酒を入れるみたいだが、なんていう酒を買えばいいんだよ。

スーパーで売っている「料理酒」
酒屋などで売っている日本酒では逆に日本酒の匂いが残るわ
酒好きななら歓迎すべき要因だが酒嫌いには許容できないものにはなるな

> つか何のために酒をいれるわけ？

匂い消し
これが理解できていないから、使用する酒が解らなくなるんだがな



ここまで事細かに答えてやるのは、大サービスだわ

皮を剥ぎ取る奴よくいるけど
皮が鶏肉の醍醐味だからな

しっかり酒に漬ければめっちゃしっとりしてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなんだが

スーパーで胸肉を買う
↓
削ぎ切りにする
↓
ジップロックにオリーブオイル、クレイジーソルト、バジルを入れる
↓
胸肉をジップロックに入れて一晩漬ける
↓
焼く
↓
うまい

鶏むね肉への水の加え方 ためしてガッテン - NHK
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20120613_01.html

材料
鶏むね肉（皮なし）…１枚 砂糖…肉の重さの１％
塩…肉の重さの１％水… 肉の重さの１０％

作り方
鶏むね肉を均等の厚みにしてから、全体をフォークで刺す。
水の入った袋に砂糖、塩を入れて溶かし、肉を入れて
１分ほどもむ。ソテーなどにどうぞ。

>>314
とり皮は肉から外して、鶏皮だけで調理して、余分な脂は落として、食するのが一番だとは思うがな
具体的言うと、料理であればとり皮の焼き鳥塩味というところだな
落ちた脂は野菜炒め、チャーハンに利用すると、植物油が所詮は偽の脂だと気づくレベルの味に仕上がるはずだわ
鶏の脂というか肉の脂が旨味そのものには同意だわ
ただし、脳梗塞、心筋梗塞などの生活習慣病で倒れたくなければ、摂取量には要注意だわ
自分のように他に因子ありで医師との間で、「死にたいの？」「やりたいようにするわ。お前はフォローしろ！」と割り切れば、
口やかましいとは思いつつも関係は築けるとは思うが

炊飯器の保温モードで１時間やったけど生っぽかったぞ
色弱で赤いのか分からんかったから茹でてくっちまったわ

>>317
こんなこと勝手にやるから成人病が増えるんだよ

ムネ肉はチキン南蛮にすればいいだろ

そりゃはばたくしさ

ももより低カロリーだからむねを選択してるのに
むねの美味い調理法って結果的に高カロリーになるやつばっかだよな

ちゃんとした調理しないといけない時点でももの下位互換

照り焼きはももの方が美味いと思う
あっさりした味を好む人もいるだろうし実際の所好き好きでしょ

塩麹を使えよ

胸肉はちゃんと料理すればジューシー厨は、卵かけご飯でチャーハン作ればパラパラだよ！とか言ってそう

たぶん火を入れすぎなんだと思う

塩麹あんまり美味しくねえんだよなぁ・・・
胸肉はオイル漬けに限る

サンドウィッチや冷やし中華とかに重宝するだろ！

生で食えよ

金に糸目つけないんならコンフィでかなり違うんでないかい

１リットルを沸騰させた湯に冷蔵庫から取り出した胸肉をぶち込んで火を止めて１時間おく
これだけでプリップリのジューシー肉になるで

袋のなかに小麦粉と片栗粉と塩コショウを適当にミックス
↓
切った胸肉をその袋にいれてシャカシャカ
↓
油ひいたフライパンに入れてすぐ蓋をし、タレの用意をする
↓
キツネ色に焼き色付いたら裏返して、蓋をせずに焼く

（タレ）
酢、醤油、豆板醤無ければ七味、
ごま油、鶏がらスープの素、刻みネギ　
小さい皿に入れてレンチン

10分で最強にうまい完成

むね肉は、安いし低カロリーだから
ダイエット時には助かる

主にシチュー用だが
親子丼にしたり、普通に醤油で炒めたり
多少のパサつきなんざ気にすんなお

>>10
酒場放浪記の前座番組で鶏ハム作ってた奥さんが「2chでレシピ見つけました」って言ってて笑ったわ

オレンジジュースにでも漬けとけ

鶏胸肉は水分を逃がさなければパサパサにはならない

フライにしてタルタルソースたっぷりかけて食えばギトギトで旨いぞ

ノンオイルフライヤーで唐揚げにするとパサパサにならないが

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 15
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1374297936/

軽く塩もみしてからフライパンにオリーブ油を引き
両面を狐色に焼いて、フタをして火を消して5分放置すれば結構いけるぞ

鶏そぼろはムネとモモどっちがうまいの？
俺中間くらいのが好きなんだけど混ぜてもいまいちなんだよね

鶏むねをおいしくするためにいろいろ手間かけてたけど
結局普通にもも肉の簡便さに勝てないのがわかってやめた

あのパサパサ感がビールにちょうどいい
串に刺してこんがりきつね色まで焼いてワサビつけて食う

パサパサを楽しめ

沸騰した湯の火を止めて胸肉の塊を投入し一時間ほど放置
これを手で裂くとプリンプリンな食感で美味しい
たしかタモリがテレビで言ってた

脂身付いてるよりパサパサの方がいいわ

パサパサじゃない胸肉なんて逆に気持ち悪い

【レス抽出】
対象スレ：馬鹿「鶏胸肉はちゃんと調理すればジューシーで旨い」←どう調理してもパサパサなんだが？
キーワード：ジューシーライン



抽出レス数：0

コンフィにしたらしっとりうまいじゃん
後で皮めだけパリッと焼いて

食ってる時はこれぱさぱさなの？まずいの？だめなの？みたいなことを考えている

チキン南蛮は胸肉を食うあためにある

なんでアメリカだと胸肉が人気なの？

コンフィにでもすれば？
楽なやり方は耐熱容器に入れてそれを水に沈めてじっくり煮る。
脂分の少なさこそ魅力の胸肉でやんの軽く本末転倒だけど。

小麦粉まぶしてチリソースで煮込むとパサパサしてなくてうまいぞ。元カノがよく作ってくれた。

ジップロック鶏
http://blog.kushii.net/archives/1714395.html

塩麹とショウガで下味付けるとマジでうまい

>>357
それもも肉で作ってるじゃん
むね肉で作ってもバンバンジーもどきになるのが落ちだろ

小さくて割安な丸鶏を適当にローストチキンにすれば
胸肉パサパサしないしマジうまい

胸肉で作ったけど超しっとりしておいしかったよ
ただ温度をきちんとしないと肉の繊維がすぐかたくなる

トリ+オレガノ、塩コショウ、醤油→ウマー

漬けるしおこうじがない

繊維に添って切れ

>>354
安いから
特にトリは黒人向け、貧乏人向けというイメージ
中流でもよく食べる
ソースやオリーブオイルなんかで、調理してる

湯煎しろ。法律上勧められるのは60℃30分。
(56℃で加熱するのは自分で食う時だけ、
人には出すな。もちろん安全な肉を使うように)

肉汁が出てきたらアクチンが変性してしまっている。
長く加熱しすぎ。

ジップロックにいれ、肉汁が出る寸前に加熱をやめる。
これが理想だが、そんなの事前の試しがなければ無理。
少しだけ肉汁が出た時に湯から引き上げる。

そして、フライパンで焦げ目香りをつける。
この加熱はほんの十秒程度、焦げ目がつくだけでいいからな。
あくまで見た目と香り付。
180℃以上になると焦げ臭さが出るからその辺はお好みで。

フライパンによる加熱で表面のみアクチンが熱変性して縮んでいるため、
ナイフで切ると断面が開放されぷにっと丸く膨らむ。
こうなれば成功。

一方俺はモモ肉を買ってきた

手順通りチキンと料理しないからだろ

いい加減に適当に火を入れたパッサパサの胸肉にマヨネーズぶち込んだ棒々鶏のタレを掛けて喰うのが旨い
水分は足せないけど油分は足し放題だ。カロリーとか気にするな

低温調理とか言うけどそれってちゃんと殺菌できてるのか？
確かに予熱で火を通すと胸肉もささみも美味いけど

今鳥ハム喰ってるわ

いっぺんだけ、胸肉が肉汁たっぷりにからあげ揚がったんだけど

再現は無理だった。野菜の漬物汁にひたしたときだったんだが、その後はそう、ならづ。

パサパサでもいいから固さをなんとかしたいんだよ
顎が疲れる

ツナ缶とかもぱっさぱさじゃね
茹でてさいてツナと同じ使い方すると捗る

好き嫌いのない俺だが鳥刺しはちときつい
品質がもろに出るね

鶏の刺身はモモ肉以外はないわ。

ささみをさっと炙って刺身にするのもうまいらしいけど、やっぱモモ肉ですよね。

生で喰うと柔らくて旨いゾ

ちゃんと調理しないと不味いの間違いだろ
そらチーズやらなんやらで脂分足せば旨く感じるわ
ノーマルモモ肉と手の込んだ胸肉で比較してる馬鹿さが分からない胸肉厨は死ね

チーズなんか足さないよ
デブになるだろうが

ムネ肉は細かく切ってゆでてさっぱりポン酢で食うわ。

んー　ももはむっちりしすぎ。繊維すっきゃねん。

あるね鶏の刺身。

筋を取ったササミを沸騰した湯に30秒。ザルに上げて水気を切り、刺身に。
わさびじょうゆと卵黄を掛けて混ぜる。酒奈亭風鶏ワサ。

実に美味。

胸肉は筋肉繊維を噛み切る食感のせいでパサパサ感が強いってためしてガッテンで言ってた
ガンガン叩いて調理したけどパサパサ感は変わらなかった

生で食うと美味い

>>1
お前は自炊に向いてないってこった
諦めなさいアフィカス

榊原郁恵は水につけると良いって言ってたからやってみたけど
マジでジューシーになったわ

自作ケンタッキーも揚げる前に塩水に漬けるしな

鶏胸肉はある程度の大きさに切った後にフードプロセッサーでペースト状にして調理に使えばいい

なるほど塩水か

なぜどっちも美味いのに甲乙を着けたがるのかね？

漬け込むと上手い具合に焼ける感じする

コショウ振って酒振って深い皿に入れてラップしてレンジ
むしって食べてるけどパッサパサ
簡単な手順でおいしくならない物か

結局のところ予熱調理しかない
長いこと火を入れてると確実にパサつくので
表面が白くなったらもう火を止める、鉄則や

>>392
酒振る時に水増しして（ちょっと塩を足してもいいかも）ジップロックに入れて15分くらい放置
んでレンチンしてみれば?

10〜20円高くてもモモ肉買うわ
ムネは安いだけ

火加減が難しいんだけど鳥だからきっちり加熱したくなるんだよな
小麦粉振ってから煮たり焼いたりすると火を通し過ぎても多少マシになる

厚さ２ｃｍ程度に調整すれば弱火でも大丈夫じゃねーか？

>>276
焼いた後にウィルスが付着するんだから加熱は関係ない

腿より安いからつい手が出ちゃうんだろうけど
最初から胸はパサイ物だと思って買わないからだろ

唐揚げなら水分閉じこもるかも

羽根があるから胸筋が発達してるわけだろ
だから

1Lぐらいの沸騰したお湯に
酒とごま油数滴。ショウガスライスネギの青い部分を入れ、胸肉を入れる。
再度沸騰したら火から下ろして1時間ほどおく
冷めたらほぐしてごまだれと和えればバンバンジー。結構しっとり
残ったお湯は醤油と何かで味を調えて胡椒と春雨入れてスープに

チキンカツは胸肉がいい

テフロンのフライパンに鶏胸肉を置いて蓋して両面焼いて中まで火を通す
食パンでレタスやマヨネーズと挟んで食う
こんなことしてるけど十分鶏胸肉でもジューシーだぞ
パサパサになりようがないんだが

胸肉は食感がカエルの肉に似ている

>>126
ジップロック溶けてしまったじゃーか！どうすんだこれオイ

>>406
フイタwwwww
頭悪過ぎだろ

フォークで刺して、日本酒で1日漬けこむ
キッチンペーパーで水分とって蒸し焼
生姜と酢と醤油混ぜた漬けダレで食う

タンドリーチキンにするか観音開きにしてチーズとか紫蘇とか巻いてピカタにする

スーパーで買ってきたムネ肉を1/2の厚さに切って
包丁で切れ目いれて下味つけて片栗粉つけて二度焼き
ジューシーではないけどしっとりぷりぷりでうまかった

片栗粉まぶすと美味いよな
ささみでもやる

>>177
早速作ったわ、もっちりしっとりして美味いね

スーパーで売ってる胸肉の唐揚げはすごい柔らかい
からあげクンは味がない

このへんはすでにNHKためしてガッテンや朝の情報番組で特集済みの予感…

もも肉をシーチキンくらいにする料理ってないのか？
鳥ハムを工夫すればできそうだが。

>>1
もも肉はデブ専
胸肉はマッチョ用

むしろモモ肉が苦手で食えない

麹の味が嫌いだ塩麹とか使う奴の気がしれん塩でいいだろ塩で

誰もジューシーになるとは言ってねえだろクソバカが

鶏むね肉は生のままアボガドと食べると美味しいよね・・・
ダメだって思ってても食べちゃうの・・・

牛肉みたいに脂注入加工された鶏むね肉ってないのか？

きょうの料理でやってたこれ
手間かかるけどジューシー
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/18465_%E7%84%BC%E3%81%8D%E8%82%89%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3.html

ん？
半生で食えよ

半生っていうかミディアムぐらいのイメージだが

中がほんのりピンクで止めても全然安全に食えるぞ？

あとは先に塩をすり込んでおくことだな
量は加減しろ中まで入るように工夫しろ

以上だ

鶏肉派の俺がヒントをやろう。　ヨーグルトでも揉んで放置してから洗え

余熱で火を通すという概念がないと無理だぞ。

ちゃんと調理できてる胸肉はしっとりしてウマイ
唐揚げも胸肉のほうが好きだわ

胸肉はケンタッキーが出してくるがクソ不味いな
あんなんで金とるなよ

胸肉でももも肉とまではイカンけど十分旨い唐揚げ出来る。
ちゃんと作ればいわゆるパサパサのさけるチーズ丸出しの唐揚げにはならんよ。

旨み調味料の液体に漬け込んどけばいいんじゃね？

ケンタッキーは可食部が少なすぎなのです

おれささみが好きだグリルでそのまんま焼いても食べられる
パサパサなのは火の入れすぎパンパンに膨らんだ状態で火から離して余熱で火を通す

ジューシーだろうが何だろうが、そもそも脂気がない時点でお話にならない

>>54
アメリカ白人は胸しか食わない
チキンを食う層自体がヘルシーな肉を欲してるんじゃね？
脂っこいモモ食うくらいなら牛食うぜ的な

それぞれの部位の美味しさってもんがあるだろ。なんでもかんでもジューシーで甘くてとろければいいのか

牛ヒレみたいにオイルマリネしたらダメなんかな？

>>9,10 でこのスレ終了してるじゃん

沸騰したお湯を炊飯器にぶち込む
↓
酒、ネギと胸肉を入れる
↓
炊飯器の保温を押して20分ほど放置
↓
薄く切る
↓
プルプルのジューシーでウマー

ジューシーさを求めるほうが間違い

ためしてガッテンの言う通りなら一定時間水に浸けるだけでジューシーになるらしいが

そもそもジューシーなほうが美味い、パサパサはまずいという価値観自体に物申したい

>>440
もも肉も長時間加熱すればパッサパサにできるぞ

からあげにネギソースかける油淋鶏、むね肉の方がおいしくできる
ももだとこってりしすぎで

馬鹿「できらぁ！」
俺「いま　なんていった？」
馬鹿「鶏胸肉はちゃんと調理すればジューシーって言ったんだよ！！」
俺「じゃあちゃんと調理してジューシーな胸肉を作ってもらおう」
馬鹿「え！！ちゃんと調理してジューシーな胸肉を！？」

>>1
大都会宮崎で生み出されたチキン南蛮というレシピがその答えだ！確かめてみろ！

火を通しすぎなければパサパサにはならないけども、
大半の店は食中毒が怖いからパサパサになるまで火を通しちゃうんだよね

ジュースかけろよ

余熱でやればいけるぞ

あのパサパサがいいんだろ
パサパサが嫌なら別の肉食えばいいじゃん

五香粉とにんにくと醤油
ナンプラーとにんにくとレモン汁

今日はどっちで味付けするかな

ももは筋っぽいのと鳥臭くて嫌い

ジューシーに食わせる方法教えろって話なのにパサパサがいいパサパサ最高ってアホちゃうの人の話全然聞いてないわ

もも肉なんて貧民の食いもんだぞ
これだからジャップは・・・・・・・

上の方に書いてあるのに読みもしないバカは何なん

今日、鶏むね肉とトマトのスパゲティ食べた。
美味かったー。

材料
スパゲティ1袋（450g）
ホールトマト1缶
たまねぎ中1個
鶏むね肉2枚
にんにく2片

>>454
イイネ！

>>454
それ一人で全部食べたのか？

何人前だよ

あ、ごめん、３〜４人前です。

１．鶏むね肉は皮をむき、縦半分に切ってから7mmくらいの厚さにそぎ切り。

２．たまねぎは縦半分に切って７�oくらいの厚さに切る。食材の大きさ厚さを揃えるのが大事。

３．オリーブオイルを100ccほどフライパンに入れ、みじん切りにしたニンニクを低温で色づくまで炒める。
　　ニンニクの端が少し茶色になったら胸肉を投入、火を強くして表面の色が変わるまで炒める、つか、油が多いので炒め煮の感じ。
　　オリーブオイルを多すぎるくらい、入れるのがポイント。

４．胸肉の表面に火が入ったら、たまねぎ投入、透き通るまで炒めてホールトマト投入。鍋が湧いたら塩を入れ味付け。
　　ふたをして弱火で10分ほど煮る。

５．ふたをしたタイミングで麺をゆで、ゆであがったらソースをかけ、パセリのみじん切りをちらす。

６．鳥皮は細かく切って、根菜荒みじん切り（だいこん、にんじん、たまねぎ）、しいたけと一緒に煮てガラスープと塩で味付け。
　　根菜スープ。

みんなで美味しくいただきました。

お前ら言ってる事がバラバラで結局はどれが一番なんだよ。

素人→もも肉
玄人→むね肉

いちばん許せないのは手羽先
おまえほとんど骨だろ

片栗粉で柔らかく、はまやかし

>>459
ササミ

>>437
もっと詳しく教えろ

>>464
書いてあるとおりだろw
鶏肉の殺菌時間をググッてみるといい
中がピンク色でしっとりでもきちんと火は通っているからな

鶏肉の中が完全に白くなっているのは完全に加熱しすぎ
それを補うのには適当な油分・水分が必要になる
酒・ネギの量は本当に適当、極端に言えばなくても何とかなる
薄い味は後はどうにでも味付けできる

今まさにとり胸肉食べてるけど鳥ハムの要領で低温でじっくりゆでれば柔らかくておいしいよ。

どう料理してもって世界中のあらゆるすべての調理法を試したのか、へーすごいね

からあげ屋でメイン商品の「骨なし」について胸肉モモ肉どっちなのかって聞いたら
「胸もモモも入ってます。色々な部位を使ってます」と返されて400g買ってみたら全部胸肉
詐欺だろ

>>2
スレタイでこれが浮かんだ

唐揚げは胸のほうが旨いと思うんだが
もも肉は油がダラダラ出てくるからなあ

>>465
信じていいんだな？
やってみる

>>471
ちょっと待て
できなくはないが知っておくといいことがありすぎ
とりあえず炊飯器は別物を用意しろ
他の失敗はリカバリできるがこれだけは痛い

多少違うが>437の解説

沸騰したお湯を炊飯器にぶち込む&保温を押して20分ほど放置
　→　肉の内部が70℃で約20〜30分の状態なら十分殺菌できる

酒、ネギと胸肉を入れる　→　肉臭さが消え、風味と香り(多少味も)が良くなる

薄く切る　→　プルプルのジューシーでウマー
↑
これは好みだろう

味がイマイチついてないから、塩振って食べるもよし、マヨやドレッシングぶっ掛けるもよし
一度基本を抑えると、次から、ゆでる時にもうちょっと下味をどうすればいいかがわかる