ジャップ「寿司職人の修行に10年かかる」　←いまだにこういう嘘がまかり通るのは何故か

寿司屋を舐めてるわけじゃないけど
せいぜい半年でマスターできるだろうに

魚と肉は難しいぜマジで

5秒でできるよ

目利きは一朝一夕には身につかないだろ

下積み9年半は魚触らせてくれないからな

わかってないな
技術が習得できたとしても、精神的に発達したとしても、修行に１０年かかるんだよ
１０年経つまでは認めないし、やらせない
明確な根拠があるわけではないが、やらせない！

だから嘘じゃないんだよ

寿司職人雇用保護
ちなみにオーディオ機器メーカーとして知られるオーディオテクニカは自動シャリ握り機も販売してるのでオススメやで

目利きやコネ作り

すし店経営管理、ネタの仕入れの目利きから仕込み接客までを考えると
ファミレスのバイト1人前レベルまでマニュアル化出来なきゃムリ(´・ω・｀)

カッパ寿司とか今日入ったバイトが寿司作ってるし

1年のやつが握った寿司と10年のやつが握った寿司
目瞑って食ってもわからないくせに

寿司職人って魚商人＋ウェイター＋料理人＋経営者の上位職だろ
マスターに時間かかって当然
　

>>10
捕まえてきたカッパがタダ働き同然で作っているんじゃなかったのか？(´・ω・｀)

すぐ出来るものじゃないにせよ
大半の時間を雑用させてこき使う理由にしてる気はする

マンコで握ったマンコ寿司たべえ！わしのアワビ付じゃ！ガハハ！

年寄りが若者に仕事取られたくないから
だから新人に仕事を一切教えず、見て盗めとかわけのわからないことを言う

10年間安月給で使い倒すための方便を真に受けちゃってw

10年くらいやらないと、のれん分けして貰えないんじゃね？

半年はないわ。三か月もあれば十分だろう

調理だけが全てじゃないからな

握るだけならそらすぐできるだろうけど

ソース無し

機械から出てくるシャリに解凍した切り身のせるだけだろ
俺でもできる

こういう「すぐできんだろ」で若者から技術習得の機会を奪って現在に至る

寿司専門学校は3ヶ月で卒業できる

>>23
いいじゃん
それで店出せよ

調理のテクだけでなく素材の目利きやバーテンダー的な技能も要求されると
思うから、5年くらいじゃ難しいんでねえの？

>>23
それ寿司職人じゃ無くて人力寿司マシーンじゃね？

自動酢飯握り機の酢飯固過ぎィ！

魚の知識だけでもかなり大変じゃないのかなぁ
体系的に学習するわけじゃなくて
いろんな人と話をしながら情報を得なきゃいけないわけだし

「一流の職人になるための修行だ」ってのも、この前話題になった飲食店ブラック労働ポエムと同じだよな

実際のところ、こうやって人件費切り詰めないとやってられんのだ

修行に何年とか言うけど
そもそも人によってかかる時間全然違うだろ
器用で勘のいい奴なら1日教わっただけでマスター出来るわ

オナニー左手派だからセンスはあると思う俺

>>25
嫌儲民的には専門学校の養分がどうたら…(´・ω・｀)

生魚握って出すだけならそんなに時間はかからない
もっと他の部分が難しい
包丁だけでも不器用な奴は10年たっても出来ん

半年で完璧にやれってプレッシャーかけられるより見習いだから出来なくて当然って方が楽じゃん

将太の寿司なら一年くらい

職人利権だよ

音楽の道でも絵画の道でも起業の道でも、言うまでもなく勉学でさえ
若干○○歳の天才がどうのとか史上最年少何たらとか出てくるけど
学に至ってない情感オンリーの職人サマの場合はそうはいかんわな

将太はあっという間に一人前になったしな

ジャップでしか煽れないようなスレ立てる、バカが

給料もらって仕事教えてもらおうってのが甘すぎるよ。
月謝払って学校いけ。

10年やると伝統工芸士になれるからだよ

下っ端にはまず雑用や掃除ばっかやらせて
技術的な事はやらせてくれない
昔左官工してたけどこんなん
年寄りが幅を利かせてるようなとこはみんなこんなんでしょ

修行で入っても、なんにも教えてくれないからな
見て覚えろw
ずーっと雑用
何年も雑用
この時間が本当に無駄

和食って独立するのが30代後半とかだけど
フレンチやイタリアンは才能あれば20代でみんな店出してる

個人経営の寿司屋ってのは客の回転率とかじゃないんだよ
魚捌ける、握れるってのは前提であって
一度来た客にもう一度来てもらうための修行をやってるわけ
それでも10年は長い

マジレスすると昔は市場で良い魚を適正な価格で仕入れるとかまで自分でできるようになって
一人で店を経営できるようになるまでが一人前の条件だったから

単に寿司の技術だけの話じゃない

まがい物の食材で本物らしく仕上げる技術を習得するのに10年は
かかりますが、何か？

今日は連呼リが多いな

利権

老害の嫉妬と怨嗟と卑屈な保身が
何百年もかけて熟成腐敗した制度

箔をつけることも大事な世界だったしねえ
今は欧州修行斡旋業まであるよ、たいがい二年ほど下ごしらえと皿洗いして終わりだけどな

すげぇ難しいんだろうな、と思ってたけど、
この前やったら3分くらいでコツ掴んだわ

>>44
でも掃除って大事よ

同じ魚扱える季節限られてるし、
3年はかかるな

雑用係も必要なんだよ

>>24
結果、「すぐにできる」回転寿司に客食われまくって
中級すし店はどんどん減っていってるね

>>1
板違い

握りの技術だけだと思ってる節があるよなあ
握りだけなら簡単に決まってるだろ
俺でも片手間でマスターできるわ

最高の素材の調達
こればかりはにわかに無理だろ

そりゃそこらへんで働く分にはすぐなれるだろうけど一流店で握るにはそんくらいはかかるだろ

>>30
寿司屋のネタに知識なんて無いよ
どの寿司屋行ってもおんなじネタしかねーじゃん

魚の目利きは仕入先の魚屋に任せればいいだろ
その道のプロに任せればいいんだよ
自分で勉強するよりよっぽど確実

太客つかんだり出店資金貯めるのに10年かかるんだろ

教えないし、教え方が下手くそだから。
これは職人関係全てに言える。

寿司職人はまだ分かるけど大阪で補助金がどうとかで話題になった文楽みたいに意味不明なのもあるな
人形を三人で動かすわけだけど

雑用　数年〜五年
↓
足を動かす修行　十年〜十五年
↓
左手を動かす修行　十年〜十五年
↓
頭と右手を動かす修行　十年〜十五年　←ここまでやってやっと主役級

そりゃ理解されませんわ

>>54
それは解ってるが
自分が若い時苦労したから
新入りも苦労させるてのが基本思考だから
色々頭可笑しいのよ爺さんて

>>42
そういう事。雑用の対価として技術を教えてもらうと考えないと。
雑用無しで技術だけ学びたいなら学校にいけばいい。寿司職人の学校あるしね。真の職人芸はそんなとこじゃ学べない。職人と常に一緒にいないと学べないけどね。

４ヶ月だな
ttp://www.jpn-int-sushi-school.jp/

職人が増えたら職人の賃金が値下がりするから、口先でビビらせてる
生活保護を断る役人みたいなもん

でも半年やそこらで魚の目利きが出来るようになんのかね


>>62
仕入れ屋が持ってきた魚がどうかを確認出来なくていいの？
全面的に仕入れ屋を信じるの？

そこそこ高い店なら常連客の好みに合わせる必要出てくるしな
信頼を得るために必要な時間が長いのだろ

切り身買ってくるとでも思ってるんだろ

いつか報いてやるから今は搾取されろとかキチガイだろ

馬鹿だから言語として出力することが出来ない結果10年だからな
一芸に秀でた池沼に仕えるのも大変だよな

>>60
車海老とブラックタイガーの区別がつかない超絶グルメ達相手の調達は大変だな

これを破壊した回転寿司が大衆の人気を集めてそこかしこに店舗構えてるのが答えだろ

>>60
結局コネなんだよな
いくらそいつが物凄い目利きと超絶技術を持ってても、コネがなければいい魚は手に入らないんだよ

ほんと老害どもが自分たちの保身のために創りあげたクソシステムで回ってる

回転寿司とかチェーン店は仕入れとかはそれ専門の部署がやってくれるから
その手間が省けるってだけ
回転ずしで10年働いたやつがいたとして、そいつが一人立ちして何らかの寿司屋できるかどうか考えてみるといい
無理だろ？

弟子に技術を盗ませない為
弟子を独立させないで薄給でこき使う為

まさに中世だね

知識と技術の出し惜しみ感はあるな
マニュアル作れよ頭悪いだろ
俺も若いころ苦労したからお前も苦労しろというジャップ特有の思考

家で飯作ってるのはｶｰﾁｬﾝなのに一流料理人に女がいないのどうしてなんだろうな

若いってだけで見下す壮年〜が主な客層だからな
でっかい寿司屋なんていったら「おいこんな若い兄ちゃんじゃなくて大将が握ってくれよ」みたいなことザラだしな
高倉健みたいな貫禄ある爺さんだったら修行初日でも握れそうだが

>>1
バイトレベルなら半年でできる
そもそもお前の人生で一生をかけてやることはない、つまらない人生だから

男性太客への枕営業とかあっていろいろ厳しい世界

>>59
流通の知識とかネタの鮮度の見分けとかも含めてもそこまで時間掛からんだろ
一年あれば十分

出し惜しみしすぎなんだよたかがファースドフード店が

>>60
それが本当だとしても目利きだけでビジネスになれるわな
でも実際にはないのでおかしい

どう考えてもマニュアル化出来るのに修行修行言って作ろうともしないから
何でもかんでもマニュアル化とは言わんがあまりに非効率過ぎ

「回転寿司で1年働いて寿司マスターしたから俺も寿司屋の暖簾掲げるわー」
バカって思うでしょ？
回転すしだろうが100円寿司だろうが、無理

金持ちを騙す寿司屋は下積み10年のうちの9年間は洗い物だけで
個人がやるような地元の回らない寿司屋はほぼ全滅
回転寿司は入って1週間でレーンを見る様になる

客相手のコミュ力、営業力や店の空気作りは時間かけないと無理かもしれんね
職人系の寿司ってぼったくりなわけで、その値段にふさわしいブランド力を築き上げるのは時間がかかって当然
>>82の言うとおり、高い寿司食う客が、２０代のペーペーの仕切ってる店に行きたいか、という話

オマエ等が食ってる回転寿司は
寿司擬きだからな



ちゃんと本物の寿司食ってから出直せ

仕入先に長年にわたってお布施しないといい材料回してもらえない世界なのか？

>>86
いや、魚の目利き屋って商売あるぞ
京都の人のテレビ見たわ

要するに、各店から注文とって市場に行って仕入れる専門の人
高級料亭とか「この人の目利きは間違いないから全面的に任せてる」って言ってたわ

ちゃんと知識あればそれだけで食っていける

独り立ちするには10年かかるってことじゃねーの、仕入れの仕方やら目利きやら
握るだけなら1年かからんだろうけど

>>57
それはコスパコスパ煩くて味の違いが分からない舌が貧しい人が多いからだよ。落語とかも巧い人が「私の噺は難しくて初心者には面白くないかも」と前置きしないといけないらしいからね。

>>81
女性は月もので味覚が変わるとか聞くけど真相は闇

>>92
んなことはないだろうけど
売る為の計算できないでしょ、ぺーぺーだと

「寿司を握るなんて誰でもできる」というのは日本人にもいるよね
仕入れや仕込みが出来ないのは寿司職人じゃ無いというのに
http://petite-soeur.sun.ddns.vc/cgi-bin/up2/src/ps23234.jpg
その上で仕入れと客さばきと経営もできれば一人前

そこがスタートラインで、肝心なのは競争社会で生き抜けるかどうか
「寿司職人になるまで」は時間をかければ誰でもできる

日本人は異様に「職人」ってのを神聖視するよね
単純作業を何十年やってるだけで何十年社畜や派遣やってる連中とたいして変わらんのに
ずっと同じ作業やってりゃ池沼でもできる

未だに客を見て会計決めてる寿司屋ってあるの？

中世ガラパゴスがくだらない身内争いしてるうちに
世界では三国人が養殖と形成で至高のグルメ創作寿司が世界を席巻していた…

困窮したジャップは白目剥いて泡吹きながら共食いして死亡して脱糞した…

>>1
嫌儲っていうのはこんなvip臭いスレもOKな訳？
仮にも「ニュー速」だろ？

海外で店やってる外国人寿司職人はそんなジャップくさいことやってんのかね

とりあえずいつもの

銀座の名店すきやばし次郎（ミシュラン三ツ星）　食べログレビュー
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002260/dtlrvwlst/5351022/

職人信仰って既得権益の保護と同意義だからな

>>34
顔文字きめーよぶりっ子おっさん

あんなーおまえらが想像してるのはスーパーの寿司だろ
あれはパートのおばちゃんでもできんだよ
寿司屋ってのは握るだけでなく、常連客を作って初めて成り立つの

手からうま味成分が出るのに10年かかるんだよ

>>81
料理人は肉体労働だから
一日中体を動かす体力が無いことが多いんじゃないか

料理人や刀鍛冶とかフルマニュアル化したら素人が1年くらいで格好付くもの作れるようになる世界なの？

そもそも寿司職人ってほぼ100％中卒だからだろ
大卒寿司職人なら1年あればすべてマスターできんじゃね

修行は、一生終わらない / すし職人・小野二郎 - NHKオンライン
http://www.nhk.or.jp/professional/2008/0108/index.html

>>107
そもそもスーパーの寿司て
シャリなんか業者から仕入れてスーパーで作ってないし

仕入先や客が中世的人間ばかりなんだから
そりゃ中世的修行をしなきゃいかんだろ

>>110
まあ無理だな

自分で握れねーかなって試してみたけどやっぱ素人には難しかったわ

ブラックジャックだと一年二年くらいでやってたぞ

>>99
握寿司のシャリ粒の配置は一生握っても全く同じになる確率はほとんど無いとかの話が出てくる(´・ω・｀)

皿洗いが楽だからとバイト申し込んだのにいきなり魚捌けと言われて涙目の俺

>>91
一流店は食材、料理人、店の雰囲気から客層まで全く違うからね。わかんないのは貧乏舌。

コメに魚のっけるだけだから同じだよな

寿司職人に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

左官に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

美容師に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

営業に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

デザイナーに向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

学者に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

政治家に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

どの職域でもまったく同じ職能が求められるジャップ

最初からライオンやらサナダムシに寿司握らせた方が早いだろｗ

一方アメリカでは新人に技術を積極的に教えて寿司職人を量産し、
その結果寿司屋の競争が激しくなり寿司職人が切磋琢磨され、
素晴らしい創作寿司が数多く発明されて本家日本を超える寿司文化を作り上げたのだった

仕入れ「これは最高のブラックタイガーや！車海老で通用するで！」
グルメ「うめぇ車海老うめぇ！流石最高の仕入れや」
仕入れ「車海老の目利きには十年掛かんですよ」
グルメ「すげぇ！ブログや記事で流石十年の目利きって書くわ」

こうやって都市伝説が生まれる

入って１ヶ月の黒人でも同じような寿司を握れるというのに

>>110
バカだと無理
センス良くて器用で頭もよけりゃ、それなりのものは出来るんじゃないか
感性が関わるものだから優劣や、向いてる向いてないは当然ある

>>65
相撲の行司なんかも似たようなものだな
ジャップにとって年功序列を崩すことは大罪だから、
こういう非合理的なことが平気でまかり通る
合理性よりも、老人を祭り上げることの方が大事だからな

寿司握るのは3ヶ月
仕入れと目利きは2年だな
1シーズンみっちり教えてもらって、2シーズン目は自分でやってみる
店の経営も1年

つーことで、ちゃんと教えれば2年でマスターできることを、
仕事取られるのが嫌だから10年もかけるのがクソ寿司屋の教育システム

>>119
ﾜﾛﾀ

逆に　10年で一人前になれるなら　コスパ最高やん

職人系全般が、どうしてちゃんとしたマニュアルを作らないのか謎なんだよね
非効率だと思うの

>>110
ばか相手なら格好つくものできるだろ
ばかはバイトの作ったもので十分

ニートが馬鹿にしてもお前らは永遠にそんな店にはいけないだろうに

同級生に寿司職人なるためアメリカ行った奴居てワロタ

串打ち三年、割き八年、焼き一生

牛丼チェーンで親子丼売らないのやっぱいくらマニュアル化してもバイトに
玉子とじ作らすのはかなりハードル高いんだろうなあれ

細胞を切らずに捌くのは難しい
中国人レベルの職人の物真似なら半年でできるけどな

>>128
それは飽くまで勤勉で要領のいい優等生ならの話で
それなら2年で出来るだろうが
あいにく寿司職人になろうなんてやつはバカしかいないから、結局10年かかるんだって

最高のネタを使って寿司マシーンに握らせたほうがいいんじゃね？

>>99
いやドイツにもマイスター制度ってのがあるでしょ

まぁ向こうの職人は訓練校で手とり足とり教えてもらってから現場に出るし
一定の親方につくこともないから徒弟制とは無縁だけど

>>65
オーケストラの指揮者なんかも似たようなものだな
ジャップにとって年功序列を崩すことは大罪だから、
こういう非合理的なことが平気でまかり通る
合理性よりも、老人を祭り上げることの方が大事だからな

今は握るだけだと2〜3年かなあ
その段階で独立する奴はほぼいないと思うが

>>136
かつやのかつ丼、なか卯の親子丼(´・ω・｀)

俺なんて厨房の地面に肉叩き付けるの覚えるのに1年かかったわ

ちなみに、3ヶ月や半年でマスターできるって言ってる奴は
自分で寿司作って食った事あるの？

昔の芸人が先輩芸人の身の回り世話するシステムとかと同じだろｗ

握るだけじゃないからなー

目利きも必要だし10年はいるだろ

株式会社エムグラントフードサービス 井戸実

＜銀座ですし職人の修業開始＞
できるだけ早くカウンターに立てる店を探し、高校卒業後「築地すし好」に入社する

すし屋の板前になるという決意はいっさい揺るがず、30歳までには自分の店を持つという夢も掲げていました。
でも、就職先を探すわけなんですが、できるだけ早くカウンターに立てる店で働くために、バイト先のすし職人にヒアリングした結果、
「築地すし好」がいいだろうと。それで高校卒業後、そのアドバイスどおり「築地すし好」に入社するんです。
銀座6丁目の店舗に配属され、必死で修業して、2年目になる前にはカウンターですしを握っていました。これは噂どおり本当でした。
12人の板前が早番・遅番で目まぐるしく働き、当時、20坪の店で月の売り上げ3000万円くらい。めちゃくちゃはやっている店でしたね。
ただ、職人として働くうちに分かったことがあります。このままの状態では、30歳で店を持つ夢なんて無理だってことが。
　本部が仕入れ値を教えてくれないので、まず、いくらで仕入れていくらで売ればいいか、すし商売の基本ともいえる仕入れと売値の関係がまったく把握できませんでした。
でも、これに関しては、毎日、築地市場に通い、自分である程度の仕入れ値を理解するように務めました。
そうするとただ握って出すよりも、いつもの仕事が商売として楽しくなってくるんですよ。
教えてくれないなら自分で取りにいくという行動が習慣化されたのはこの頃からです。
あと、30歳過ぎの尊敬できる職人さんがいたんです。その人の給料が額面で30万円そこそこだという。
彼に聞いてみました。「いつか自分のお店を出すんですよね？」。彼曰く、「貯金もできないし、無理だろうな」と。
このままでは夢はかなわない……。僕はすぐに夢実現のため、戦略を変更することにしたんです。

>>102

>>131
老人どもが自分の仕事盗られるのが嫌なんだよ
あと自分が散々嫌な思いしてきたから、それと同じことしてやらないと気がすまない

家で酢飯作るとすげえ微妙
なんであんな微妙なんだろ

>>141
オーケストラの指揮者って丁稚修行でなるもんなんだｗ

おまえ、ものすごくバカだろ

>>111
ざこばが言ってたな
国立大卒業して落語の弟子になってきたやつがいたが覚えが無茶苦茶良くて

そんな頭あるやつが落語なんかやるなよ
もったいないだろって

http://www.logsoku.com/r/sec2chd/1360988948/
260: 名無しの報告 [] 2013/02/24(日) 16:37:50.21 ID:XoylDc8t0
規制すんのか？
やってみろよホラホラｗｗｗｗ
269: 名無しの報告 [] 2013/02/24(日) 16:43:54.26 ID:XoylDc8t0
ここはIPが出ないな
ここの奴らに規制発動できる権限あんの？
288: 食らえ！大嫌儲民パーンチ！！ [三昧なめんな！] 2013/02/24(日) 17:08:29.52 ID:XoylDc8t0
295: 大嫌儲民参上！！！ [淫夢2回死ねーーー！！] 2013/02/24(日) 17:13:53.92 ID:XoylDc8t0

運営板にて「食らえ！大嫌儲民パーンチ！！」「大嫌儲民参上！！！」→全鯖規制
http://www.logsoku.com/r/poverty/1361714881/
364 名前:マグマ大佐 ★ :2013/02/24(日) 22:01:11.54 ID:???0
食らえ！大嫌儲民パーンチ！！<>三昧なめんな！<>>2013/02/24(日) 17:08:29.52
大嫌儲民参上！！！<>淫夢2回死ねーーー！！<>>2013/02/24(日) 17:13:53.92

http://www.logsoku.com/r/poverty/1377727635/537
http://www.blogcdn.com/japanese.engadget.com/media/2013/08/hiroyuki.png
https://twitter.com/hiroyuki_ni/status/371904350496387072

のれん分けしてもらったり一人前になって修行を終えるのは5年くらい
その内の2年は雑用→皿洗いでおわる

それから1年〜2年は魚介の下ごしらえ
残りの1年程度で寿司を握って終わり

マニュアル連呼してるやつって典型的な「叩かれる公務員」脳だよな

生魚とか触りたくないわ

大工も真剣にやれば2年で独立して立派に職人として親方やれるよな
筋交い工法かツーバイフォーか問わず、一般的な一戸建てならもう1人で十分やっていける
宮大工になるとまた話は違うが、一般の大工も底の浅い世界だと思う

>>1はバカだなｗ
握れるだけで寿司屋が出来るのかよｗ

常識で考えろよ。
相手構わず商売のやり方教えて商売敵増やすバカはいないだろ。

どうでもいいけどこのスレの勢いがなぜ2位なんだ

>>153
結局こういうことなんだよな
まあ中卒高卒でも頭の回転速い奴はそりゃいるだろうけど
平均すればやっぱり10年はかかって、下積みからきっちりさせて頭抑えないと暴走して使い物にならないわけだ

>>161
なんだかんだ言って、みんな寿司が好きなんだよ

>>161
嫌儲民は寿司職人が多いからな

寿司ごときで職人とか笑える

日本料理っていうのは京料理の事で握り飯に切り身乗せたのは料理じゃねーよ

俺すごいみたいに振る舞うから苛つくんだろ
正直に競争相手が増えると潰れるんでって言えや

昭和の話だろ
今は１０年たたずに辞めるか倒産

小さい店なんか雑用専門なんてやらせてられない、人件費もったいないもの
イタリアンで初日に前菜作らされたわ

>>148
原価知らないで握ってるとか

寿司職人専門学校があって、そこ卒業した職人は就職が引く手あまたらしいな
テレビでやってた時はドバイの寿司店に就職先が決まった人がいた

メシを一口サイズの長方形に握ってその上にワサビと魚の切り身をのせるだけのお手軽料理だろーが
こんなもん誰が作ったって大差ねーべ

でも皿洗いやビール運びを飛ばしていきなり修行したら誰が皿洗いをやるの？
簡単な仕事だからと皿洗いを派遣バイトに任せていたら
職人修行してるやつと皿洗いだけでクビ切られる奴との格差が広がるんじゃ無いの

木暮さん：独立してみたら大したことがないと気づきましたね。やってみたら大したことがなかった、と。ただ、誰もがそういう状 態かというと「まだまだ君は早いよね」という人は確かにいます。

なんとなく独立をしてしまうと、何をやったらいいかわからない。それではいけないと思います。何を売って、どう商売していくの か、ということを会社員をやりながら見つける必要があるんじゃないでしょうか。

堀江さん：ホントに必要ですか、それ。なんで会社にいないと見つからないんですか。

木暮さん：会社じゃないと見つからないというわけじゃないですが、収入源が断たれてしまうじゃないですか。

堀江さん：バイトでもすればいいんじゃないですか？収入が大事なんですか？

木暮さん：追い込まれたらよくないじゃないですか。

堀江さん：え、追い込まれたらよくないんですかね？堀さん、今シェアハウスなんですよね。家賃いくらですか？

堀さん：5万円です（笑）

堀江さん：堀さん、独立直後はすげー大変そうでしたもん。でも、半年後には売れっ子じゃないですか。

城さん：もしも堀さんが、すぐにNHKをやめていたら、うまくいっていないと思いますけど。

堀江さん： それは下積み原理主義ですよ。よく寿司屋とかでも10年やんないとダメだとかいうけど、東南アジアとかに輸出している人いるじゃないですか。彼ら修行して ないじゃないですか。

もちろん、下積みをまったく否定するわけじゃないんですが、みんな下積みが必要だと思い込んでますよね。だから言っているとこ ろもあります

http://www.ikedahayato.com/20131218/1652188.html

あたまおかしいふりして築地でずっと魚みてたらどうなるの？

スポーツなんてビデオが革命起こしたわけだ。ある時代と無い時代、どっちがレベル高いかといえば当然前者だろ
もう一人が持つ情報量なんてゴミみたいな時代に何を言ってる

チョン「寿司なんて米握って魚の切り身を乗せるだけのお手軽料理！現にウチの店ではバイトに握らせてるけど好評ニダよ」
日本人「ほう、どこでやってんだその店」
チョン「カリフォルニアニダよ」
日本人「あっ・・・(察し)」

ノウハウ的なものは１０年間丁稚奉公してもらわないと教えないだろ
ニートが幅利かせてるネトゲでさえ利権があってＩＮ時間やギルド貢献度によってしか教えないのに

職人と言うからには仕入れから値付け、きちんと利益を出すところまで全て出来なきゃ駄目だろ
マグロ一頭を意気揚々と仕入れてきて「可食部8割腐らせちゃいましたｗｗｗ」
こんなんで良いなら回転寿司のバイト上がりでも出来る

シャリもよう炊けんのによう言うわ

>>1
専門学校で半年〜２年だろ

ちゃんと教えないってだけだろあれ

実際のところ、寿司職人の需要ってのはどのくらいあるんだろ
回転寿司やスーパーに、職人なんてのはいらないだろうし、
寿司屋として新規に暖簾を出したところで、客が簡単に集まるとも思えん

ハワイの日本寿司屋とか日本で半年バイトしたベトナム人がエースだからな

よく考えてみりゃすぐわかる事なんだよな
極端な話、社畜がヒイヒイ言いながら働いてる時間を全て飯握って刺身乗っける作業に費やしてるだけなんだから
そんなもんに何年も必要な訳がない

うなぎとかもえらく盛ってるよな
クシに3年とか

>>123
アメリカ式の入口広くして後は競争による淘汰とかいうやり方は限界なんだよ。トコトン参入しづらくして業界自体も護るのが日本の智恵なんだよ。
大体、大量生産で促成栽培された連中に精妙な職人技が継承できると？

これはガチ
経験30年の寿司職人と経験1年の寿司職人が握る寿司に有意差はないよ
寿司職人や料理評論家が2人の寿司を食べ比べてもまず判別できない

じゃあなんで無駄に長期間修行させるかっていうと、
・見習いを奴隷のごとく低賃金で長期間働かせるため
・早くに技術を習得させて独立されると弟子が商売敵となってしまうから
・熟練の技術が必要というデマで板前の価値を高めるため

寿司は妥当だと思うが
鰻はうそくせーよな
そこまでではないと思う

独立されたら困るから奴隷は10年は自分とこで塩漬けにしとかないと
上手く世代交代できない世界でそれが暗黙の了解になってるって事か？

例えばフレンチやイタリアンなら、日本人でも割と簡単に
現地の超有名店で半年とか1年修行して技術を覚えることが出来る

日本のイタリアンとかフレンチのシェフなんて、経歴に
フランスの○○で修行とかずらっと書いてある

でも、日本の和食や寿司屋ではそういうことが一切無い
同じように外国人が半年間、有名寿司屋に修行に来ても
何も教えてもらえないし、何も学べない

海外の懐の広さと、日本の懐の狭さがよくわかる

マニュアル化は所詮アスペ向きシステム
健常者、体育会系向きの見て盗むシステムの方が優れてる
見て盗める人はできない人より多いからじゅうぶんな人員は確保できるし
その中でも優れたミラーニューロンを持つ人を選抜していける合理的な制度だわ

>>187
単に「食える（生活できる）環境を維持するため」だと思うけどな
いわゆる「職人」って業界はそういう価値観でしょ

良し悪しだよ良し悪し。悪い面だけじゃない。

>>152
指揮者は丁稚よりもっと師弟関係濃厚だよ
芸人の内弟子みたいな関係

これからは寿司だけじゃなくsushiも握れないと生き残れないけどな
http://www.world-avenue.co.jp/counselor_room/wp-content/uploads/2010/09/2fce36ccbfa7b32776d15cecc2c00c02.jpg
http://blog-imgs-45-origin.fc2.com/a/s/n/asnyaro/CaterpillarRoll.jpg
http://1.bp.blogspot.com/-SeLW6l3i3gY/TuFuv0ce_3I/AAAAAAAADRI/DVtAalAsMD0/s1600/111209-1112.jpg
http://mogumogunews.com/wp-content/uploads/2013/10/012.jpg

マニュアルも作らないで
成り手がいないとか最近の若い云々とか伝統系は糞ってイメージしかないわ
それこそ寿司ならば、魚毎に最適な米の分量とかをやってくれる機械作れと

曖昧なのは嫌なんだよね、果物の糖度が価格に反映されるのを見習って、旨味成分とかで食品単価決めりゃいいのに
そうすれば商品名の偽装とかも減るし、付加価値（）とかいうあやふやでアコギな商売も淘汰されるじゃない

ジ ャアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアップｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ソース無し糞スレ

>>194
二枚目は外側を変えれば旨そうだ

寿司職人には時間が掛かるが一人前の寿司屋店員なら半年だな

寿司のマニュアルなんて　大規模書店で普通に売られているぞ
問題は　そのマニュアル通り作れないアホが沢山いるって事

受験参考書がこんだけ豊富にあっても、相変わらず数学・物理・化学が
理解できないJAPと同じだよ

>>152
物知らずのくせになぜか上から目線のゆとりカス

スポーツも例えば球技なら全然ボール触らせないでずっと雑用だのランニングさせるよな
その結果、人口多くて先進国なのに雑魚ばかりのジャップ
ジャップは自分自身が弱いのに次の世代にも同じ事やらせるんだよな
ほんと能無しだわ

>>182
東京すしアカデミーって専門学校が西新宿とかにやたらあるんだが
そこに入る生徒は最初から起業する前提なのかな

>>182
今は不足してるんじゃないですかね

中卒高卒の馬鹿をみっちり教えた所で、2年だの3年だのでモノになるわけねーだろ？
散々躾けてやって、最初の1年でようやく真面目にモノを覚え始めるってとこだろ
あとマニュアルは今日日普通にあるから、というか昔からある
見て盗めとか真に受けてる奴は多分外出たことないよね？

昔マガジンでやってた将太の寿司とかまさにこんな世界だったなｗ

専門書とか専門学校を作ってしまえば半年ぐらいで仕入れの知識からさばき方から握り方までマスターできそうなもんだけど
体系化しないから何年もかかるんだろ
教育もしないし

日本という小さなマーケットしかない国だと、
常に新陳代謝をある程度コントロールしておかないと、
職業として成り立たなくなる可能性が大きかった

という擁護をしてみる

まぁ、実際問題、技術は覚えさえすれば割とできるもんだし、だから安易に技術を譲った結果
日本のメガネ産業が、中国のメガネ産業に代替されて崩壊したけどね

>>205
言っても分からん。日々の雑用から盗めと語る寡黙な職人は嘘なの？

おまえらイメージで語ってるんだろうけど
寿司職人になった俺の親戚は
いつも５００ページにおよぶ寿司の技術書抱えてるぞ

そばなんて今やすっかり「ああ」なってしまったne

日本人には欧米的な論理ではよく理解できない習性があって
気を緩めたらどんどんだらしなくなる性質があるから
衛生とか火の扱いは精神論と暴力で叩きこむ
九九は暗唱して覚える
欧米では全部噛み砕いて教えようとする
どっちのアプローチもありだと思う

ソースなし
糞be

ベテラン寿司職人をサーモグラフィで見たら
職場に入った途端手首から先だけが青くなってたのが凄かった
魚に体温うつしちゃいけないらしいが、気功かよと

>>209
そーなんだよね

技術はある程度保護しないと、伝えた側が食っていけなくなるからね

握るだけとかでいいなら半年で行けるんじゃないの？

独立して自分の店を持つっていうなら
普通に10年ぐらいはかかりそう

ちょろっとレス読んだけどまともなレスがひとつもない

こないだテレビで東京の植木職人が外国から学びに来た学生に穴掘りな石運びといった雑用だけやらせて
最後に一回だけ植木を好きなように切らせて認定証を与えて卒業（？）させたって話やってた

山本七平 著　「常識」の研究

・・・日本人優秀説は、何かへの反発のように、ときどき顔を出す。
そして、それは何らかの自信喪失・目標喪失のときや、挫折感を味わっているときに出てくるように思われる。
これは終戦直後のフィリピンの収容所でも出てきたし、事実、アメリカ人やフィリピン人に接してみると
日本人優秀説を証明しうる事例はいくらでもあった。下級将校・下士官・兵、そのすべてが
素質・勇気・訓練において日本軍に劣り「なぜあんなバカに負けたんだ」がわれわれの嘆声であり、
「結局物量さ」が、その理由の真の探求を放棄した者の安直な結論であった。
･･･しかし、理由はそんな簡単なことではない。私は砲兵の観測将校だったので、その後にも双方の射法の違いに
関心を持ち続けてきたが、その結論を簡単に要約すれば、日本軍は観測将校の名人芸に依存し、彼らは、誰にでも
できるシステムに依存するという違いなのである。したがって、観測将校を比較すれば日本の方がはるかに優秀で「格が違う」、
しかし、彼らは最も優秀な頭脳をそこには投入せず、システムの開発に投入しており、したがって安直な優秀論はできないのである。
(中略)
彼らの射砲では「見えたら、見えた通り、砲側に電話すればよい」のである。これならば何の名人芸もいらず
昨日入隊した兵隊でもできる。そして砲側には一種の計算盤があり、これにまず前記の三角形を入れておき
電話で来た誤差を入れれば、砲の誤差が自動的に出るようになっており、この操作もきわめて簡単で、ほとんど訓練なしで使えるのである。
もちろん、その間に一定の時間を必要とするから、日本軍の名人芸のように瞬間的に修正できるわけではない。
ただし、日本的な意味での優秀な人間は中堅幹部には必要ないし、名人芸に到達するための長い訓練も必要でない。
さらに、名人が戦死したら射撃不能になることもないし、損害への人材補給ができず、みるみる戦力が落ちていくこともない。
優秀な人材は、この計算盤をより早く、正確でかつ操作しやすくするため、戦場での経験を取り入れて研究を続け、実践のたびに性能が向上していく。
これがシステムであろうか。
したがって私は、現場中堅幹部日本人優秀説とその行き方の是認に危惧の念を持たざるをえないのである。
持たざるをえないのである。

お前らアフィカスの立てたスレにマジレスして恥ずかしくないの？

前提知識・経験０からで独立するのに１０年かかる、ってならわからんでもない気がするな。
例えば、何の知識もないやつがプログラマになって数年で独立できるとは思えないしな。

お店でお寿司握るだけとかいうなら１０年もかかるとは到底思えんが

仮に一年で寿司だけ握れるようになってもさ・・・

仕入れはどうすんの？
卵は？
焼き物や煮物は？
お通しや一品物は？
旬の食材覚えられるの？
そもそも魚の目利き出来るの？

そもそも寿司屋は学校じゃないんだから
新人にたいして握り方を教える義務なんて無い
新人が雑用だけしてても別に困らないんだから

うなぎの捌き方

日本の職人
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=It8DQMbB6lc#t=65
中国のうなぎ工場職員
https://www.youtube.com/watch?v=1CmRXCguTkU

>>210
居るわけねーだろバカか
仕事中の立ち居振る舞いに関して、まさか客の目の前でいちいち手取り足取り教えるわけにもいかないから
ちゃんと仕事の様子も見ろってだけだ
裏では指示もするし、何をどうすればいいかも教える
寿司屋以外でもどこでもやってる当たり前の話

季節による魚の違いもあるしやっぱ何年かやらないとわかんないんじゃないかな

寿司ロボットがにぎったメシの上に魚の切り身のっけるだけだろ？1日で覚えられるな

>>54
なんだこの思考停止ワロタ

若手になんでも教えると自分が危うくなるから

とりあえずコイツらが回転寿司しか喰ったことがないのがよく分かった

ソースぐらい持ってこいよハゲ

http://livedoor.blogimg.jp/doraemon_vs_suneo/imgs/c/5/c5e27c3e.jpg
結局これだもんなあ

>>140
じゃあ言うなよ

職人は保護されているとかなんとか

寿司職人って必要なの？
新鮮なネタ選んで切る技術と酢飯握る機械あったら誰でもできるんじゃないの？
いったいどこに修行の必要があるんだろう

>>116
実はみんな正しい握り方を知らないだけなんだよ
素人は、シャリを握り飯みたいに四角く作って、その上にネタ乗せるんだけど違うんだよね

�@シャリを軽くつまんで、丸い玉を作る
�A手のひらにネタを乗せて、その上に玉を乗せる
�Bシャリの真ん中に人差し指の腹で穴を開けるように、飯の玉を指一本で押しつぶすようにぎゅっとネタに密着させる
�Cシャリが真ん中へこんだお椀状の変な形になる
�Dその変な形のシャリを手で優しく両サイドから包んで細長くする
�E完成

これで、シャリとネタがちゃんとくっついていて、シャリの真ん中に空洞があって
ほろりと崩れる柔らかさのにぎり寿司が完成
1日練習すれば上手くできるようになる

>>237
結局1日でできるのかよ

>>210
仕事としての職人が普通にいる業種と、
いわゆる「職人気質」ってだけで、実際の仕事が職人なわけではない業種がある

前者は、家具職人、すし職人、大工、などなど
後者は、演奏家、画家、スポーツ選手、など

君が思っているような頭の悪いやり方してるやつが未だに多いのは、後者
特に実力のないやつが偉そうにできるのはそういうやり方しかないからだ

>>238
無理
手の体温が移りまくった生ぬるい酢飯になる

継ぎ足し秘伝のタレとかな

ジャ
ジャジャッ
ジャジャジャ
ジャップw
ジャジャップw
ジャジャジャジャップw
ジャ
ジャッ
ジャジャジャジャアアアアアアアアアアアアアアップw

この手のスレでおまえらオナニーにこだわりがあるだろ　なんたらかんたらっていうレスが逸品だった
寿司修行が10年以上かかるのも納得した記憶がある

バカじゃねーか!?

ときわ台に女子高生が握る寿司屋があったろ。
しょんべんクセエ小娘でも寿司握るぐらい二週間でマスターした、いうとったわ。

ちなみにその店では女子高生が股の間で握ったりして何らかの伝染病で
店潰れたらしいがな。
俺も股握り寿司喰ったが旨かったし何ともなかったよ♪


その後、地元の三重県紀北町にUターンして、
同級生のシンナー中毒ヤンキーが握ってる寿司喰ったが、
やっぱり何ともなかったよ♪

女子高生でもシンナー患者でも握れるんだ。お前らも希望を持って修業しろ!!諦めるな!!

KEEP ON ROCKIN'！！

若い頃の掃除や下働きのキツイ修行を経てカウンターで酔い客の我が儘に耐えられる人間が出来ると思う
握るだけなら3年もかければある程度の職人にはなれるだろうけれど独立してやっていくレベルにはなれない
逆にあまりに長く修行を続けると独り立ちに必要なタイミングを逃し経営出来ない職人になるようだ
回転寿司はまた別ジャンル

昔働いてた飲食店に、
以前寿司屋で働いてた40才ぐらいの人がいたけど
刺身の切り方や盛り方は、やっぱ他の従業員と全然レベルが違ったわ
あと知識も豊富だった

まぁ単純にその人がそういう性格なのかもしれんけど、
手も早いし、いつも手は抜いてなかったな

>>241
あー穴子かー
あの煮切りは家じゃ難しいな

>>240
じゃあなおさら機械で均一に作ったほうがよくね？

目利きなんぞ言い出したら魚しか見ない寿司屋と肉魚野菜調味料を見るコックとでは話にならないだろう

いや、無理だろｗｗｗ
俺も飲食だけど5年は最低欲しいんじゃね。それもカンの良い奴の話でしょ
ウチの店の表でやってる寿司屋が新しい子入れたけど魚の見方使い方から商売の仕方まで、だいぶかかるぞ
回転寿司とかはどうなってるのか知らないんだけどさ

総合的な知識と技術を身に着けるには3年はかかりそうだけどなあ
10年は言い過ぎだと思うが

寿司なんて簡単って言ってる奴が羨ましい
何度も挑戦してるけど
酢飯も切り身も美味くいかないわ俺

>>240
作ったあとちょっと冷蔵庫においとけばいいんじゃね？

バイク便の宅配寿司なんて防寒着着たデリバリースタッフがそのまま握ってるから笑えるよな。

まあなんていうか、こればっかりはお国柄、しょうがないよ
特に「雰囲気」が大事なんだよ、特にｽｲｰﾂ（）はびこるｼﾞｬｯﾌﾟの市場ではな
中身なんて後々、雰囲気、肩書き、オーラ、これでとりあえずツカミはOKっしょ

季節によって出るものが違うんだからどうしたって一年はいるだろう
あとは経営とか接客とかこね作りとかの期間考えたら3.4年はかかる

>>1
握りとかそういう技術は一ヶ月もあれば出来る。
10年かかるのは、数多くのネタの種類を見た目で判別できるようになる期間。
ブリとハマチとか、コハダとアジなんて二、三年じゃ見分けつかないレベル。

ただ握るだけなら1年くらいでいけるんじゃないの？
問題はそれ以外でしょ

>>240
いや
高級店の寿司のシャリはほんのり暖かいから
ネタに体温とか言ってるのは、すごい技術に見せるためのハッタリ

ご飯に刺し身載せただけで料理とかｗｗｗジャップｗｗ

じゃあおまえの得意な２ちゃんねるのすべてを半年でマスターできると思うの？
数年たっても２ちゃんねるってこうなの！？って思うときあるだろ

寿司は簡単だからすぐ海外でアジア系の人がはじめる

美味しんぼのせいで捨てジャリしてるかどうか見るようになってしまった

寿司屋の魚の使い方はマジ凄いよ。全然ムダないし
個人の店だと昼の定食700とかで出してるけど、あのクオリティであんなの普通は無理だから

和食の料理人は覚える事多いから修行に時間掛かるのに対して、ラーメンは
ただ一品美味い物を作れれば良いから素人でもすぐにやれるとか言う話だったけど、


寿司も同じだよな

冷蔵庫に入れた後のおにぎり食べた経験あるならどうなるか分かると思う

>>252
無理せずすしのこ
そして包丁は切れるやつ
別に刃物板でオタどもがお互いに褒め合ってるようなブランドである必要はない
このへんので十分
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPA7XA
あと刺身が美味しい県に引っ越す
埼玉では端から無理がある

>>257
結局目利きって、期間じゃなくて数なんだよ
寿司屋で1日1匹大将がさばく魚を横で見てるのと
魚屋でバイトして1日100匹さばくのでは、当然習得スピードが段違いなわけ

そんなに目利きが大切なら、マジで寿司屋の修業に入る前に1年間魚屋でバイトすればいい

寿司屋信仰みたいなのってあるよね
天然モノ信仰みたいに

>>265
職人アピールするところも近いよ

良く「仕込みや材料の目利きだってある！」
って反論するけどそれ地球上のほとんどの料理が同じだよね

酢ﾒｼの作り方、シャリに空気を入れたり柔らかさを調節したり、ネタの切り方 他にもいろいろあるだろ
それに技術は習得できても味覚も鍛えないとな

寿司職人は手に臭いつくから手マンできないね

スシノコはマジ捗る
フライドポテトに振りかけるだけであらおいしい

>>195
ニートのおまえが言うことじゃない

俺は握りは技術で目利きはセンスって聞いたぞ
なにが本当なんだよ

>>267
すしのこもちょっと味が足りないような気がすんだよねぇ

分かってない人が分かってない人に出すならそれで構わないが区別して欲しい

日本人はなんでも世界一アピールしたがるからね
職人芸がどうちゃら言うことで結局中華やフレンチやイタリアンより和が上だといいたいだけ

おまえらみたいな底辺がいくら頑張っても自称料理研究家レベルだろ
コウケンテツみたいに不味そうな料理ばっか作ってろ

仕入れ先で顔が利くまで１０年かかるんだろ

最近の寿司屋は卵を外注してるからな
やること少ないぞ

>>268
魚屋でバイトしたところで値段や仕入れ、名前入りの値段付けなど
全部上の人間がやってるからあんまり身に付かんぞ

>>276
センスを知識でカバーしてるんだろう

>>187
幻想なんだよな

>>271
当たり前だろ
だからその辺できてない馬鹿が料理店出すとロクなことにならない
安くてマズイか高くてマズイかのどっちかになる

この道30年っす
この道1年ッスｗｗｗｗｗｗｗ

客の反応が違う

魚を買い付けるところからできて一人前だろう
握るだけできても寿司はつくれない

言うはや寿司

>>187
むしろ三十年の心意気が味に出てほしいけど無理な話だよなぁ

オコnowは難し

こち亀の寿司自動販売機って最後どうなったっけ？？

俺が考えた、ちゃんとした寿司屋になるための最短コース

�@魚屋(刺し身とかも売ってるところ)で2年間バイトする
　そこで魚の目利きと仕入れ、捌き方を学ぶ
　店も戦力が必要だからちゃんと教育してくれる

�A回転寿司かチェーン店で半年バイトする
　大手ならではの衛生管理や、食材管理、コスト管理を勉強する

�B寿司専門学校で3ヶ月勉強する

�C寿司屋の店員になって1年で辞める
　1年で盗めるだけ盗んでさっさと辞める

3年9ヶ月でかなり高レベルの寿司職人完成

>>271
だから地球上の殆どの料理も習得するのに時間がかかるんだろう

最近なんかの番組で見たけど、定年退職した素人の爺さんがカナダだか何処か外国で
寿司屋初めて成功したらしいな

包丁砥ぎ、材料を切る技術、材料の目利き
メシ炊き、シャリ作り、早起き、握りの技術
すしに対するうんちく（客との会話）、角刈り
仕入先の確保

これが全部できるようになるまでには、さすがに1年では足りないのでは？

卵焼きとかほとんどの寿司屋は自分の店で焼かずに買ってるからな

衛生的に作られた回転寿司＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞じじいの素手で握った温もり寿司

魚の目利きと仕入れの経験に数年かかるってのはわかるんだけど
気候変動と乱獲の取りざたされる昨今、仕入れを感覚的に学んで自分の中に定理を作るなんてできるんだろうか

>>293
その後どうなるの？

>>293
それをこなせるほど勤勉な奴はちゃんと学校で勉強して良い大学入ってる

>>293
�A〜�Cは時間の無駄な気がする
どこもバイトで済む話だろ

>>187
>経験30年の寿司職人と経験1年の寿司職人が握る寿司に有意差はないよ
>寿司職人や料理評論家が2人の寿司を食べ比べてもまず判別できない

寿司屋の（味の面での）仕事は握る前に9割終ってるだろ…

くっそ丁寧に手と道具を洗う習慣が身につくまでに10年かかる　ガチで
個人的にプロと素人の違いはここだと思う

>>300
店を出す立地の知識と資金がないことに気付き愕然とする

>>298
つい最近回転寿司で食中毒事件あったばっかりだろｗ

>>283
魚屋は戦力が必要だから技術の出し惜しみなんてしない
自分からどんどん希望出せば全部教えてくれる

やる気が無い奴はいつまでたっても売り子のままだがな

寿司職人の最大の腕の見せ場は仕入れなんだろ？

飯に刺身乗せる作業員

店長のムスコなら1ヶ月でマスターできるよ

>>187
> 経験30年の寿司職人と経験1年の寿司職人が握る寿司に有意差はないよ

つうか30年と１週間でも区別できない
（起用な子なら１週間で上手に握れる）

見た目が若いとそれだけで客になめられるが、リストラされたとか定年退職
したオッサンなら１週間でそれっぽい寿司職人になれる。30年くらい握ってた風に
フカセばいいだけｗ

>>304
単にジャップが劣等種なだけだろ、他の人種なら１ヶ月で出来るわ。
劣等遺伝子のジャップだから寿司如きに１０年かかるし
知能が低くて機械を上手に使えないから未だに職人だとか呼ばれる池沼が持て囃される。
ほんまに恥ずかしい国やで

ちょっと修行した外人が普通に握ってるから誰でもできるんだろ

こういう塵虫以下のキチガイはスレタテできないようにしたらいいだろうな

>>312
銃弾なんかでも機械で製造したものより職人が手で仕上げたものの方が質がいいとかなんとか

>>302
寿司専門学校に行くのは、実は「どうやって教えるのが効率いいか」を学ぶためでもあるんだよ
独立したら、今度は自分が教える番だから、プロの教え方を知っておくのは役に立つ

後はまあバイトでOK

劣等チョン猿クソワロタw

回転寿司屋はバイトが乗せてるだけなんだろ？

隣どうしの客に同じネタ握って、不公平感が生じないようにネタを切るのが最難関

今もそうなんか知らんけど、昔の野球部のイメージとかで言うと、
１年生に球拾いとかやらせてんのも似たものを感じるな。

そんな事やらせてるなら、有能なのには試合の練習させた方がいいだろ。

目利きって意味あんの？
余程ひどいのじゃないかぎり客はいいも悪いも分からんだろ
分からんからこそ偽装問題なんかが起きるわけだし

>>312
仕方ないだろ長いこと酢でしめれば寄生虫も死ぬと信じてた民族なんだから

素材の味を活かす事に長け過ぎて調理テクニックがおろそかになったのが和食

>>318
店による

シャリはさすがに機械100％だろうが、ネタの処理は手作業の店も多い
（全部機械化するとかえって高くつくため。またバイトでも１週間もやってりゃ
上手に握れるので）

香辛料がまったく入ってこない島国だから展開のしようがなかったんだろうな和食

回転寿司だとシャリからネタが落っこちてるのあるよな
本当にのせただけ

>>1
お前が不潔で和食の世界を知らないケンチャナチョンだから＾＾

職人って売れない芸術家みたいなもんだからな
資本主義の枠外な存在なんだよ
だから寿司それ自体よりもいかにパトロンに気に入ってもらえるか

職人の勿体振りようの現れだよね
或いは若い奴に職奪われない為の知恵かｗ
鰻職人の「串打ち三年、割き五年、焼き一生」だってちょっとおかしい

確かに皿洗いからやって卵焼かせてもらえるようになりましたって世界だもんな。

>>1が言う通りちゃんと教えれば半年でマスターできるが、教えねーよ見て盗めがジャップ式だから10年かかるんだよ

下積みという名の搾取

>>293
「俺が考えた○○」シリーズを平日昼間にためらいもなく書く神経に筋金入りなもの感じる

>>321
スーパーで買ったサンマですら、
脂のってて超うまいのと、パッサパサのがあるからな

どれが美味いのか見分ける能力は重要だよ
やっぱ脂の乗った美味いサンマ食いたいし

親方の目利きなんてアテにならんわｗ
素材については、出入りの商社に聞いたほうがよっぽど確実だし安いし

でもまあ、10年はちょっとえらそーにしろ
普通に働いたことあったら言ってることの意味は分かるだろうよ

嘘かどうかも検証できないのに、偉そうに語る馬鹿がドヤ顔でいて面白い

>>335
その卸先に睨みが利くかだよ

>>336
その辺は回転寿司チェーンに務めてても同じって部分だわな。

みんな教えた通りにできるなら無職こんなにいないよねｗ

魚の質時代は漁師が一番よくわかってる

刺身きれいに切るくらいスーパーのパートのおばちゃんでもできるからな

>>293
雇われの場合→まともな修行もしてない上に前の寿司屋も一年でやめてるやつ扱いされる
独立の場合→金がないコネもない頼りもいない

でどっちも詰んでるような
普通に寿司屋に入って3年9カ月修行した方が早い気がする。今時雑用しかやらせないなんて希だし

>>340
無職だから頭で考えただけで結論出してる

>>331
ちゃんと教えれば半年でマスターできるｗｗｗｗ　調理師学校へ逝けカス＾＾

>>337
回転寿司の店長（つってもアルバイトに毛が生えた程度の正社員）がいれば
すぐに実験できるよ？

�@外でベテランの寿司職人から買ってきた寿司
�Aアルバイト１週間の店員が握った寿司

ネタが同じなら（�@だけ上物の大トロ、、とか無しなｗ）ブラインドではまず当てることできんよ？

客が高齢者だらけなのである程度年がいかないと職人に見られないという話

でも寿司の握りって機械化に向いてるのは確かだよ。
ネタによって握りの圧力変えたりサイズ変えたりってのもこれやろうと思えば機械化するのも容易だろうし。
割と権威付けで持ってる感はある。あと天ぷら屋も。

なんだかんだいってもなあ
寿司屋の1日平均来客数は約40人
1人当たり平均注文数は7カンだから1日280カン
寿司は旬の問題があるから通年コンスタントに握れるようになるだけで最低3年はかかるんじゃなかろか

ほっとけば閉店するんだから我慢しろよ

かっ○寿司の地下では、捕まった河童たちが
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は１日１本のキュウリだけ。
かっ○寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。

こうして人件費を大幅に抑えることで、かっ○寿司は
安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。

>>344
てか知らない世界のことをあれこれ批判してる時点でそら無職なのももっともだわｗってなる。

元はジャンクフードだったんだから、権威の欠片もない回転寿司のほうがある意味伝統に回帰してるな寿司

>>298
ほんとこれ

回転寿司じゃなくて高級寿司店のブランドを作り上げる為に１０年の修行期間が必要なんだろ

>>342
お前本物のすし職人とパートのおばちゃんが切ったネタの切り口の違いを見たことねぇーだろｗ

そもそも見て盗めというのが無茶だろ
普通に教えれば半年ぐらいでマスターできるだろ

昔のiPodの裏、鏡みたいになっててさ
あれを磨く職人技ってビデオで3日撮影された程度で盗まれたんだったよね？
もっと人件費の安いところに発注したとか
修行に時間がかかるってビデオとかそんなものがなかった大昔の話なんじゃないかね

>>351
元気寿司と合併しても続くのか？

本物の寿司職人ｗ

信用を作り上げるのは大変なんだよ

>>348
いや、機械化は可能だけど、1分間に30個握ったとして、それを買う客はどうすんだと
2貫100円の回転寿司ならそんだけ数が出るけど、
1貫500円くらいの中級寿司になると、そんなに数作る意味がなくなる

>>357
最近はこの不況で結構優秀（本読んで自分でどんどん勉強できる）なのが就職希望
で来るからな？

マニュアル化した方が話が早いし、実際そうしてるとこも多いよ
教えるのは結構面倒

その寿司屋が10年も続くとおもうなｗ

一流の寿司じゃなくてもうまいから素人握りでいいよ

なんか語ってる奴は包丁くらい砥げるのか？

オムライス巻く方がはるかに難しい

やっぱりアレですか？
炙り寿司は回転ずしから見て盗んだんですか？

食材の調達や店の経営もあるから半年ではムリダナ

>>366
そんなのいま機械でやるわ。ふつうに
どんなに前近代的な職場だと思ってるんだ


あと、接待用の寿司屋＝インディオのポトラッチみたいなもんｗ
「どんだけ無駄遣いするか」のお披露目。味じゃない

なんだかんだで１０年かかったなと思う事は他の分野でもあるだろ

>>1のように極論語るつもりは無いが職人信仰もいい加減にすべきだとは思うわ

>>368
ツマミをネタに握っただけじゃね？

江戸前の寿司職人なら技術とか粋とか文化への理解で習得に時間が掛かるのはわかるけどさ
そうじゃない寿司職人なんてマジで刺身を乗せるだけの簡単なお仕事だろ
捌き方と仕込みと目利きなんて２〜３年ありゃ大将並に覚えるだろ

まぁ全ての寿司屋が回転寿司に客数も売上も負けてる時点で寿司職人の技術なんてお察しだけどな

回る寿司しか食ったことないお前らには無縁だよね

このぐらいやれば誰でも一人前になるやろっていう最低ラインなんちゃう？

寿司とかジャンクフードなのにいつのまにか祭り上げられたステマの象徴

>>372
職人の腕も計測とジグでまかなえる部分はあるんだよな。１０年かけて育てるコストって物凄いし。

底辺には底辺のプライドがある
それが１０年

今スーパーで刺身用のサンマ買えるからな
輸送技術も昔と比べて格段に上がってるし
そういった部分もあって昔と違って回転すしはほんと美味くなった
寿司職人はその間なにしてた？
回転すしのネガキャン？

>>366
なんで介護士の俺がホーチョーとがなきゃあかんのだ

お前みたいな｢お前がなって、やってみてから物を言え｣な理論だと

官僚や政治家に対しての批判は全てダメということになるぞ

>>375
回らない奴も食ったけど回るのとぶっちゃけ大差無い
むしろネタの鮮度とコストパフォーマンスじゃ大手チェーン店の方が圧倒的にマシ

寿司の技術も含めた上でいい寿司屋ってもんになる
それに10年掛かるってんなら分からんでもないよ

>>370
機械でやってるすし屋なんて見たこと無いけどそれマジで？
俺らが居ないところでこっそり機械使ってんの？

寿司にぎるだけじゃなくて
接客から教養、経営もだよ
なにせ自営業だから一人で全てできなきゃならない
季節の魚の扱いから何から
一年が十周したくらいじゃ覚えきれない

おまえらずいぶんと安っぽい教育しか受けた事ないのな
実戦で覚えればいいっていうが、ミスの被害を負うのは客だぞ？
アルバイト世代は薄っぺらい

>>382
ろくな店にいって無い宣言すんなよ
貧民自慢はいただけないぜ

10年かけて仕上げる寿司の技術があってもいいだけだろ

某スーパーの恵方巻きなら適当な説明を受けるだけで応援が巻き寿司巻かされて店頭に並んでるぞ

>>385
ブラック自営業w

>>1
10年間安い賃金でこき使えるからな
16時間労働が当たり前の世界

>>381
成ってから言えとはまったく思わないが、まず知ってから言え

無知なのにデタラメな批判しておいて、気分良くなって本当のことを知ろうともせず放置→飛び火して
調子に乗ったバカどもが寄って集って叩く

これが日本に蔓延する反教養主義・反知性主義のなれの果て

>>384
ふつうベンラー

ttp://image1.shopserve.jp/kenma.pn.shopserve.jp/pic-labo/bennra-ryou-setu2.jpg

隠れてはないだろうが、客の前でわざとらしく手研ぎするのはパフォーマンスだろうな

高級料亭だろうがなんだろうが10年はかからねえわ
商業高校出の友人の医者になるって言ってから医学部合格するにかかったのも6年だし

独立してようやく一人前で、それまでに10年だと殆ど全ての職は当て嵌まる

すし屋の最初の皿洗いは徹底的な衛生教育をするためなんだよ
そこをちょっとだの研修ですますファミレスとかで食中毒が起こる

>>389
おう、自営業よ
たぶん9割以上でおまえよりは金あるけどな
この3か月オフで休みだし

ジャップって何でも１０年ていうよなｗｗｗ

英語多少出来るから未経験でも可の寿司職人募集でアメリカで働いてた

握った人間の技術よりも圧倒的にネタの鮮度が大事としか思わないわ

韓国行って修行うんぬん

>>383
10年で独立できる奴はいないから
店の雰囲気は経営者の問題
独立云々まで言ってるならそれは技術の話ちゃう

でも旨い寿司が食える店の店主は10年以上やってる人んとこばっかだよね
職人にもピンからキリまであるから10年はやってマトモな職人になれって事なのに

>>368
炙りは元々江戸前寿司の仕事だろ
回らない寿司屋は客のオーダーに応えてくれるのが売り
炙りとか昆布〆とか食べ合わせとか
仕込みが必要なもんは予約すれば作っておいてくれる
それが江戸前の粋ってやつ
客も自分好みの仕事をしてくれる寿司屋を贔屓にする
回らない寿司屋ってのはそうやって寿司を楽しむもんだろう
創作寿司とかって言ってるけど元は寿司職人の仕事だろう
回転寿司しか知らない浅知恵の人には寿司屋がぱくったように見えるんだろうけど

100円でも高いわ
安いマグロの切り落としとか卸値でキロ500円とかで買えるんだから
2貫50円でも利益は出るはず

ファミレスて電子レンジと食洗機だから食中毒なんて滅多に起こらないんだが

高級すしの職人なんて全然握ってないからな
一日１００貫くらいしか握らないのにエラそうにしやがって

>>98
うまそお(＾ω＾)

>>399
> 握った人間の技術よりも圧倒的にネタの鮮度が大事としか思わないわ

業界側の人間だが反論の余地なしｗ
でもって、ネタの鮮度は目利きなんかより物量かましてる商社の力のが圧倒的

あと企業間信用（一種のノンバンク機能）で独立支援もしてくれるから10年修行より
はるかに「良い商社マンと組め」だなｗ

別に懇懇と教えられたりもせず、仕入れとか一切絡まずに
せいぜい店の手伝いしてた程度の会社員してた２代目が
「最近オヤジもトシで引退するっていうもんで…」とか言って
４〜５年で普通に継いだりとか当たり前だし
まぁ泊付けの大見得に対して中身ないよね

専門技術職の自分からすると、教えて似たようなことは出来ても、ちょっとした感触の違いや反応の違いを判断して対応するのには経験が必要だと思う

>>396
マジか億持ってるのはすごいわ

にぎることよりも仕込みにこそすげー技術いるんだよ

>>404
職人の飯代でないだろ

素材が全て

>>401
10年みっちりやって資金面以外の問題で独立できないようじゃカスだろ

>>367
お前のためにある言葉　→　ダメなやつは何をやってもダメ＾＾

恵方巻きと同じように寿司の歴史なんてものも戦後の捏造だろうな、ジャップのことだし

この前テレビでみたけど10年間ずっと仕込みやらされてるの見てアホかと思った
いつか自分の店もちたいんですwwとかいってていつかとか言ってるから１０年仕込みしかできないんだなとおもった
仕込みだけできてもしょうがないだろアホか

>>403
江戸前はヅケだろ
炙りなんて聞いたことないわ

そもそも炙りってガスバーナーだぞ
炭火だと中まで火が入っちまう

>>410
でもそのちょっとしたことを生み出すのにいくらかかって客がいくら出してくれるんですか？って部分を読み間違えて惨敗ってのも多いしなぁ。
真面目な職人も分かるけど、もうちょっとコスト考えて欲しい的な。

>>385
>>401

俺も自営だからその辺の重要性は解るが>>1の問題提議とは別問題

>>403
お前江戸前をなんだと思ってるんだよ…

伯父が寿司屋だが
まともに店を構えるには
５００万円分の魚は裁く必要があるらしいから
早く職人になりたきゃ自分の金を沢山投資しろといってたな

炙りとヅケは全く別物だと思うんですけど
もしかして江戸前の仕事はヅケしかないと思ってんのかな

>>414
素材を生かせる下ごしらえの技術がなければどうしょうもない

>>418
にぎり寿司なんて技術は殆ど必要無くて材料管理の知識さえあれば良いんだから
仕込み出来るならとっくに独立出来るだろうにな

>>423
だから魚屋でバイトしろと言っている

>>1
翔太の寿司みろよ
握れるだけじゃ潰れるかもよ

>>424
だって昔はあぶりなんてメニューなかったじゃん
最近でしょあれ？

>>423
スーパーの魚屋にバイトででも入ればあっと言う間じゃね

>>423
正月にマグロ捌くだけで・・・
上手いこと言おうとせずに独り立ちできる職人として学ばなければならない事が多いってだけなのに

>>415
資金面以外って
それが重要なんだが
馬鹿か？
それ以外でもなかなか10年じゃ厳しいよ
君は独立して仕事してる？

技術は本物
魚は偽物ｗ

俺も某ビスポーク職人だけど一生修行
ただし独立出来るだけの腕は真面目に研究したりしてたら３年あれば十分だよ
てかお金のない若い人間が独立とかやってたら忙しくて結婚も何も出来ないしリスクあり過ぎだろ

>>430
寿司職人の見習いは
市場でバイトしてるよ

スーパーで学べるのは規格品の切り方だからねえ

>>423
そこらのスーパーの鮮魚部でバイトしたら半年かからねーと思う

なるほど
確かに魚屋の経験を積むのは合理的に聞こえるな

漫画から教訓得ちゃうアホって減らないよねｗ

たかが漫画なのに

寿司職人でもなんでもない漫画家が想像と空想と妄想で描いたものなのにｗ

まあアホだよな

稲荷ずしの方が技術いるんじゃないの？

>>426
上のほうの寿司は握りの技術が凄い
TVでやってたけど、本当にシャリの外側だけ固めてた

>>171
ハンゾー乙

何時頃から言われだしたのかによって印象が随分変わる言葉であるよね

>>424
江戸前はヅケ
昆布〆は関西
炙りは回転寿司

>>440
それさおにぎりもそうだよね
握力の弱い人なら結構簡単にできるよ

握りは毎日やれば半年でできるんじゃない？
問題は寿司職人は握ってればいいわけじゃないし、お作りを作ったりしなきゃ
ならんわけで、それは10年とは言わないけど、結構かかるぞ。

そんな簡単になれるなら
寿司職人になって儲けてくださいなとしか言えない

>>437
目利きと技術は魚屋が一番持ってるはずなんだが
たぶん魚屋から寿司屋になる奴が少ないんだと思う
もっと美味しい魚の食い方を色々知ってるから、あえて寿司専門になる意味が無い

魚屋出身者は大抵、刺し身とか煮付け、焼き魚が食える居酒屋やってると思う
その食い方が一番うまいから

>>321
スーパーでまぐろ買うのにも目利きは必要やろ
当たり外れが凄まじい

>>419
なんで寿司屋にバーナーがない設定なの？
食べ方オーダーしてみなよ。やってくれるから

>>422
ネタにひと手間ふた手間かけるのが江戸前寿司の真髄だろ
まさか東京湾で取れた魚を出すのが江戸前の全てとか思ってないよなw

人が素手で握った物なんて食いたくないわ
手袋するか機械にやらせろ

焦らずじっくりいけって意味もありそうだな

>>447
魚屋が寿司屋とか料亭になった店なんて結構あるが

>>225
上のウナギは生きてるけど
下のウナギは死んでる
比べるもんじゃないな

>>449
だから、炙りを発明したのは回転寿司で、そのお前の知ってるニセ江戸前寿司店は
回転寿司のメニューをパクったんだよ

>>449
それ江戸前に限った話じゃなくてどこもやってることなんだけど…
当たり前のことを自慢するのが江戸前の粋なんか？

>>7
ドンシャリやな

たまにサクでマグロとかサーモン買って来て自分で切ってみるけど
うまく切れなくてグズグズに潰れてしまう

>>453
生きたまま動物を切り刻む鬼畜ジャップ

>>444
ならんだろ

>>420
うちの業界は一回のコスト同じだから、その考えはなかったわ
ただ下手にやるとトータルコストがかかる系だから、どっちもどっちか

ジャップ特有の利権

藁を使った炙りカツオとかは回転寿司発祥だったのか！
知らんかった！
アホか

あいつら中卒高卒の馬鹿ばかりだから人間が数年でできることを数十年かけてやらないと覚えられないだけかもしれないだろ

これだから童貞は
チンポ握ってシコるだけが全てなんだろ

形式知ならその通りだけど暗黙知だからな
職人が自分の中にある知識を形式知にして公開・共有すれば、確かに誰でも短期間でマスターできるようになるだろう
しかし、そうなると教育すれば職人の代わりをいくらでも作れるようになるので、職人は買い叩かれてしまう

>>459
茶碗を二つ合わせにして軽く振ってみできるから
ようは力が中まで伝わらないほどの弱さならそうなる

教えないから覚えられない
それ以前に雑用ばっかで練習させてもらえない

覚えられたら薄給でコキ使えないからな

そもそも寿司自体大して旨いものでもないからな

>>454
回転寿司登場前から炙りはあった訳だが？

>>455
どこもやってる？
北海道で昆布〆やヅケなんて出してみろよ
鮮度が悪い魚出されたと思って客こなくなるぞ
今やヅケや〆は市民権を得たからどこでもやってるかもしれないけど
元々は輸送技術が発達してなかった頃の江戸で考案されたもの
余所でやってるのは江戸前のパクりだ

海苔をあぶったりするのも回転寿司が発祥とか言い出しかねないな

じゃあチョンの握った寿司も職人（笑）の寿司もかわらんわけだ

昆布〆が江戸前って捏造するなよｗ

>>468
艦これ

神田寿司（新宿の回転寿司）で一年修行したってハンガリー人が
ブダペストで寿司屋やってるけど、それなりに食えたから困る

最初数年は何もさせてもらえないんだろ？

>>462
それタタキな
炙りカツオとかメニュー無いから

あと、カツオのタタキを握り寿司にしたのは回転寿司が最初な
昔の普通の寿司屋では、そもそもカツオなんて血臭いし寄生虫いるネタは扱ってないし

>>474
名前は浅草二郎か？

遠足のお弁当作るのに修行10年かかるとか言ってるのと同じだよね

>>469
>回転寿司登場前から炙りはあった訳だが？

具体的な店名を教えてくれ
ちなみに回転寿司が出来たのは今から55年前な
お前今何歳？

5年目と10年目の味の違いが分かる客なんてほぼいないだろうな
知ったかぶってうんちくたれる客ならはいて捨てるほど居るだろうけど

炙り〆鯖鮨とか焼き鯖鮨なんかも回転寿司発祥なのかなあ
面白いなあ

>>469
いやだからそういう工夫は郷土寿司では当たり前なんだけど

握り方よりもメニュー開発とか味の組み合わせとか学んだほうが良くね？
かっぱ寿司みたいになりたくないでしょ

前の日おなにーしたオッサンが握る寿司なんてくえるかよ

ジャップの伝統は本当に嘘まみれだな

>>479
年配の寿司好き談だがな
俺の記憶にあるだけでもどっかの創作寿司屋をテレビが特集してから
回転寿司に炙りのメニューが載ったな

今でも俺のイタリアンをテレビが特集したら
チェーンの居酒屋メニューでイタリアンが増えた現象と同じだな
今のところ回転寿司発祥なのはマヨコーン軍艦ぐらいだろう

回転寿司が55年前から炙りサーモンやってたって話と摩り替えようとしてるな

医療用のゴム手して握る店とか無いの？

>>481
>炙り〆鯖鮨とか焼き鯖鮨

それ羽田空港の空弁で開発された新メニューじゃねーか

>>475
ジャップはほんとに無駄が多いな
球技でも練習せずにランニングばっかさせるとかな

【国際】 韓国男性アイドルのタイ洪水嘲笑発言でタイの嫌韓化一挙加速
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1390461131/

是非「二郎は鮨の夢を見る」って映画を見て欲しい

創作寿司屋の炙りを江戸前がパックたんじゃなくて目で盗んだのか

職人に限らず学校の部活とかでもそうだったけど
ちゃんと教えたらいいことを見て学べとかっていう文化が蔓延してるのは何なの？

実際は話術が大事でサカナに関する基礎知識、専門知識、雑学マスターするのに5年くらいかね

>>486
気持ち悪

どっからが年配の寿司好き談なんだこれ
引用符がないからわけわからん
それとも自分のことか？

だとしたら俺のイタリアンってのがあまりにもウソ丸出し過ぎて笑えるなｗ
料理人のくせに、他業種の料理人を小バカにしてんのかよｗ>>374
どういう設定なんだよお前ｗ

>1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49
>50,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60,61,62,63,64,65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84,85,86,87,88,89,90,91,92,93,94,95,96,97,98,99
>100,101,102,103,104,105,106,107,108,109,110,111,112,113,114,115,116,117,118,119,120,121,122,123,124,125,126,127,128,129,130,131,132,133,134,135,136,137,138,139,140,141,142,143,144,145,146,147,148,149
>150,151,152,153,154,155,156,157,158,159,160,161,162,163,164,165,166,167,168,169,170,171,172,173,174,175,176,177,178,179,180,181,182,183,184,185,186,187,188,189,190,191,192,193,194,195,196,197,198,199
>200,201,202,203,204,205,206,207,208,209,210,211,212,213,214,215,216,217,218,219,220,221,222,223,224,225,226,227,228,229,230,231,232,233,234,235,236,237,238,239,240,241,242,243,244,245,246,247,248,249
>250,251,252,253,254,255,256,257,258,259,260,261,262,263,264,265,266,267,268,269,270,271,272,273,274,275,276,277,278,279,280,281,282,283,284,285,286,287,288,289,290,291,292,293,294,295,296,297,298,299
>300,301,302,303,304,305,306,307,308,309,310,311,312,313,314,315,316,317,318,319,320,321,322,323,324,325,326,327,328,329,330,331,332,333,334,335,336,337,338,339,340,341,342,343,344,345,346,347,348,349
>350,351,352,353,354,355,356,357,358,359,360,361,362,363,364,365,366,367,368,369,370,371,372,373,374,375,376,377,378,379,380,381,382,383,384,385,386,387,388,389,390,391,392,393,394,395,396,397,398,399
>400,401,402,403,404,405,406,407,408,409,410,411,412,413,414,415,416,417,418,419,420,421,422,423,424,425,426,427,428,429,430,431,432,433,434,435,436,437,438,439,440,441,442,443,444,445,446,447,448,449
>450,451,452,453,454,455,456,457,458,459,460,461,462,463,464,465,466,467,468,469,470,471,472,473,474,475,476,477,478,479,480,481,482,483,484,485,486,487,488,489,490,491,492,493,494,495,496,497,498,499

2chを10年以上やってるが未だに極めたと思わないからな
やっぱ
2ch＞＞＞寿司職人
だわ

寿司握るやつは底辺だから物覚え悪いんじゃない

>>475
浅草の寿司屋は入って一年間は掃除と洗い物、その他雑用だけで
お客が口に入れる物には絶対に触らせないって言ってたなぁ
一年後に一人残るかどーかの世界だそうな

そもそも炙りって、ネタの種類が少ない回転寿司がメニュー増やすために
無理やり考えた食い方だぞ
しかも、不味いネタが炙ったら少し美味くなるし、古いネタを殺菌できる利点もある

逆にいえば、真っ当な寿司屋が炙りなんて出す理由がない

>>23
せやな
ttp://www.audio-technica.co.jp/autec/ke/products/index.html#sushimaker

おフランスの３ツ星レストラン的なところも若いシェフ見習いが激安賃金で働らかされて
ほとんど皿洗いしかしないまま辞めてくんだろ
技術の出し惜しみして若者囲い込んで使い捨てるのは万国共通だわ

握りで味が変わる、なんて未だに信じてる人いるのかね

日本で社員になれないと30代のオッサンが一年間寿司学校通い、卒業後サウジアラビア勤務、年収700万とかになってたな

馬鹿だと思っていたけど
オマエ等って本物の馬鹿だったんだな

修行のいらない寿司なんて底辺のエサだからな


そもそも修行の意味すら考えられない
思考停止してる知能障害者が
食った事もない本物の寿司の話をしてる時点で失笑するわw

>>506
あ、末尾iだ

サウジアラビア勤務する根性がないだろ

まぁ酔っ払い、絡んでくる客、通気取りでうるさい客
なんかへの接客もあるからね
握りながら包丁1年、接客1年で2年は必要ってとこかな

>>506
おまえがエサで喜んでるのは判ったわ

>>506
バカっつーかバイトくらいしかしたことない奴らでしょ
仕事があればその仕事こなすのにやり方はいくらでもあるのにマニュアル欲しがってるんだもん
どの方法でも目標を達成できればいいって言うのじゃなく同じ作業やればいいってのならバイトで十分
まだ機械のほうが言われた通りやるからマシ

客や取引先、ほかの店員とのコネを作るための10年なんじゃね？

>>234
皮肉ってわかるか？

肯定意見をバカアホマヌケとは言ってみたものの
じゃあ実際になにが違うのか説明できてるのが皆無なんだよなぁ

つうか10年掛かるんじゃなく
10年貰ってるんだよ。
大体寿司屋なんか少人数だろ
人なんか要らないんだよ
どこの馬の骨か分からないようなのに教える義理なんかないよおまけに面倒だし
その技術を見る機会を貰ってるんだから下積みの仕事をやるのは当たり前だろ

他の料理は寿司の何倍も大変だよ
目利きで言えば扱う材料は数十倍だもん
調理の種類や工程も同じく

付加価値つけて体面保ってるだけ

>>503
有色人種はそういう扱い

完全自動化も目前レベルまできてるのになぁ

ファーストフードのバイトや自炊レベルでけっこう料理上手いってのと、
自営で赤字出さずにコンスタントに金もらえるレベルの料理ってもの凄い
ギャップが有ると思うけどな
しかもカウンター挟んで差し向かいの客をおもてなしの、接客技術も要るだろ

>>23
機械でも握れるのでお前がいらない

若い女が握った寿司じゃないと食べる気がしない
オッサンの素手で握ったのなんて気持ち悪いし汚らしい

老舗のすし屋で修行するよりも
大手回転すしチェーンで従業員として働いたほうが
年数もかからないし
独立しやすいと思うんだがな
なんだったら英語学んで海外で働けばいいんじゃないかな？

半年どころか3時間もあれば完璧にできるんだよなぁ
そこらのバイトより楽に覚えられるのが寿司職人（）

じゃあやってみろ、と言われると凍りつくケンモメン
泣ける2ちゃんねる

>>127
人形はまだよくわからんが
大夫はよほど才能があっても
名人レベルになるまで２０年はかかる

>>127
人形はまだよくわからんが
大夫はよほど才能があっても
名人レベルになって客を感動させられるようになるまで
20年はかかるぞ
根本的に義太夫節っていうのが難しすぎて
長期間修行しないとまともに語れるようにすらならない

すし職人→雑用3年
俺→入社日から雑用含む全てを叩き込まれる

>>459
俺が握ったら絶対にそうなっちゃって困ってる
こちとらガッガチに固めたおにぎりが食べたくて握ってんのにふざけんなよ

魚のさばき方
包丁の研ぎ方
だけでも結構かかりそう

ところで同じ素材を機械と職人で握ったら
お前ら違いわかるの？

白人にいちゃもん付けられて反発したくなるのは分かるがそれとイルカ漁が本当に必要かどうかは別問題なんだよなぁ
マジでなんでやる必要があるのか分からん

>>12
分かりやすすぎて笑ったｗ

半年じゃまず目利きが出来ない
市場に魚はいったい何種類あるのかと、それぞれちゃんと処理できるのかってね
サク買ってきて握るだけなら格好はそれなりのものにはなるんだろうけど

やっぱり新参BEか

スーパーの鮮魚部で働いてるけど元寿司屋のジジイがプライド高すぎて困るわ

すしの専門学校あるけど1年で実践的な仕入れから調理、にぎりまで学べる
職人になるのに10年どころか3年も必要ない

寿司職人の修業に１０年かかるとしたら、
料理の幅がもっと多彩な和食、中華、イタリアン、フレンチは２０年くらい掛かるのか？
魚介だけでなく、肉や野菜にも精通しとらんといかん訳だし、技法も寿司より多いだろうしな。

>>536
3年目の寿司職人が握った寿司に
お前は　いくら出せるの?

魚屋が寿司屋になるのは楽勝なんじゃね？

10年なんて短いほうだろ
俺のの知り合いなんて20年たっても仕込みオンリーで握らしてもらえないってよ

>>540

寿司歴0年か

市場で競りに参加して
腹黒漁師と騙し合いなんかを展開するわけだが
魚に関するありとあらゆる知識を身に付けてないと
こんな駆け引きはできんわな。

つうか…
寿司もどきなら回転寿司で高校の頃バイトした経験から言うと一時間も練習すれば握れるようになる。
だけど一流の仕事になると修行や経験が必要かもなぁ〜

漁師の漁協直営の　食堂があるけど
誰も寿司なんて喰わない　食べるのは刺身と魚の煮つけ
ネタは超新鮮でも、やっぱ不味いんだろうな・・・・
無理に寿司で喰う必要がない　新鮮なんだから刺身でと・・・・

その客が納得する寿司で金をもらうには、年数じゃどうにもならないものだと思う
10年で　寿司で喰っていけるまで成長できるなら　御の字なんじゃないの?
他の職種で30歳で独立して　食べていけます　なんて極少数だろ?

と、１０年修行して自分の店をもとうとしたが、回転寿司に雇われたでござる

>>529
魚屋で1年バイトしろ

>1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49
>50,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60,61,62,63,64,65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84,85,86,87,88,89,90,91,92,93,94,95,96,97,98,99
>100,101,102,103,104,105,106,107,108,109,110,111,112,113,114,115,116,117,118,119,120,121,122,123,124,125,126,127,128,129,130,131,132,133,134,135,136,137,138,139,140,141,142,143,144,145,146,147,148,149
>150,151,152,153,154,155,156,157,158,159,160,161,162,163,164,165,166,167,168,169,170,171,172,173,174,175,176,177,178,179,180,181,182,183,184,185,186,187,188,189,190,191,192,193,194,195,196,197,198,199
>200,201,202,203,204,205,206,207,208,209,210,211,212,213,214,215,216,217,218,219,220,221,222,223,224,225,226,227,228,229,230,231,232,233,234,235,236,237,238,239,240,241,242,243,244,245,246,247,248,249
>250,251,252,253,254,255,256,257,258,259,260,261,262,263,264,265,266,267,268,269,270,271,272,273,274,275,276,277,278,279,280,281,282,283,284,285,286,287,288,289,290,291,292,293,294,295,296,297,298,299
>300,301,302,303,304,305,306,307,308,309,310,311,312,313,314,315,316,317,318,319,320,321,322,323,324,325,326,327,328,329,330,331,332,333,334,335,336,337,338,339,340,341,342,343,344,345,346,347,348,349
>350,351,352,353,354,355,356,357,358,359,360,361,362,363,364,365,366,367,368,369,370,371,372,373,374,375,376,377,378,379,380,381,382,383,384,385,386,387,388,389,390,391,392,393,394,395,396,397,398,399
>400,401,402,403,404,405,406,407,408,409,410,411,412,413,414,415,416,417,418,419,420,421,422,423,424,425,426,427,428,429,430,431,432,433,434,435,436,437,438,439,440,441,442,443,444,445,446,447,448,449
>450,451,452,453,454,455,456,457,458,459,460,461,462,463,464,465,466,467,468,469,470,471,472,473,474,475,476,477,478,479,480,481,482,483,484,485,486,487,488,489,490,491,492,493,494,495,496,497,498,499

底の浅い人ってすぐこういうこというよね

某有名高級寿司店は、
包丁握らせるまでに４年らしいねｗ
この手法を利用すればどの分野でも職人になれるよな。
例えば車の免許取るまでに10年とか。
ハンドル握らせてもらうまでに４年の雑用をこなさなくてはならないｗ

>>456
一本とられたね

教える方法を確立してないから教えるプロがいない
というのが習得に~年かかる系の仕事の特徴

どの仕事がどんな全容か、教えてる側も知らないから
数年に一度の例外処理までを教えるのに10年とか時間がかかる

握って客に出すだけが仕事じゃないぞ
市場で魚の鮮度を見極めてそれを仕入れてさばいて

美容師でもそうだけど、
独立する時に自分のお客さんをある程度確保できるから、
10年程度修行するのは当たり前なんよ。
修行してる店からも独立の為の積み立てもしてくれてるし。

数年で独立した所で客が付いてないからやっていけないし。

なんかわろた
珈琲の焙煎もガスコンロの前に立ってさんざん練習しないといけない
みたいな風潮だけど、電気オーブントースタ（１０００ｗ３０００円弱）で十分
しかも見張ってるだけでいい

職人仕事が非効率なのは間違いない
ただ職人というのは最終的に暖簾分けや独立する事が前提だからな
だから仕事を教えるんじゃなくて盗ませる訳だ
なので生涯雇われでいいやという奴には職人は向かない

だから一人前になるには仕入れができなきゃダメだわな。

んでその年の漁の出来不出来で起こる
相場や在庫のウネリなんかも知っておかなきゃならない。

その結果起こるサービス内容の不具合なんかもね。
その穴を埋める料理なんかを開発するのも
経営の手腕だわな。

握るのは結構すぐ出来そうだけど
魚を見る目はすぐには習得できないだろうな

どんな仕事でもそうだけど、
わからない事を聞くのはOKで
教えてくれないと愚痴るのはNGなんだよな

最低限仕事に必要な事は教えてくれるが、
一人前に育ててくれない　という言葉をする奴は　技能系・技術系に向いていない
結局　差別化の為に　自分で新境地を切り開かないとダメなんだし

偉いフリしておかないと威厳が保てないような簡単な仕事にありがち
みんな同じレベルになったら後は経験年数くらいしか誇れるものがないからな
創作料理でもやってるなら発想力に差がでるけど握ってるだけなら
ロボットと同じだもんな

>>12
完璧じゃないがいい例え方だな

>>12
今まで>>1のようなことを思っていた俺が恥ずかしい
説得力のあるレスだ

　　


　　　寿司なんて誰が握っても大差ねーべ！？？？！？


　

>>556
経営って事を考えると、
バイト扱いから入って、平社員、係長、課長…って上がっていって、
最終的には支社長になって独立するわけだから、10年かかったって不思議じゃないわな。

>>12
ほんこれｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ


でも俺達が言いたいのは、聞きたいのは、総体的な寿司職人ではなく、寿司を握る技術だけについてなんだよね。
結局旨い寿司をどうすれば握れるのかそんなに時間かかるのか。そこが聞きたい。

いい魚がわかったら、それをだれでもゲットできるの？

仕入れだよな。あと常連のやっこさんがそろそろ来そうだって日にゃあその好物を仕入れておくとか

つうか…
寿司も天ぷらも元々ファストフード…

>>553
下働き中に増やすのは人脈なんだよな

シャリ作りはともかく、
魚の目利き、焼き物やら汁物、業者とのコネ
を考えると普通は３年くらいは必要だろ

鰻、天ぷら、蕎麦、ラーメン、焼肉、懐石、中華、フレンチ、イタリアン
ここいらはどんくらい年月がかかるんだ？
後ろ四つとかは、寿司よりも時間かかると思うんだが…

ネタの仕込みにどんだけあるのかと考えると、10年もあながち間違いじゃないだろうな

>>553
昔の理屈だな
時間かけて独立準備してる間に1000円カットみたいな大きな仕組みで全てひっくり返る
業界の慣例で10年を奪われた若者は不幸だ

イタリアンはバカな女をダマすオシャレ手管をつかめばイケそうなイメージ
ごめんね

10年かかるようにだらだら教える

寿司なんて作り手による味の違いなんてカップラーメンよりはマシ程度だからな

>>572
大きな仕組みてｗ
低料金が増えたところで、それ以外の美容室がなくなったわけでもあるまいにｗ

.
　署名、どうかお願いします！　　 ◎吉松育美さん、『STALKER ZERO　被害者が守られる社会へ』　（安倍総理宛）
　　　　　　,､‐ "￣:::ﾞ:丶､　　　　　　　　https://www.change.org/stalkerzero　　（９７９３２筆）
　　 ,r::::l3ﾞ::::::::/ﾊヽ:ヽ::::､:ヽ
　　 {::://::::::://　ヽ＼ﾄ､:::::::!　　　　 ◎アングレーム（仏）漫画祭は、韓国の慰安婦反日キャンペーンに協力をやめて
　　 ヾ l:::::::/ 丶 　 ｀ヾ ｨ､:::|　　　　　　 下さい！の署名　　http://nadesiko-action.org/　　（１３１６６筆）　[１月中]
　　　　|;:r::| 　●`　　'● ﾞﾊ|　　　
　　　　 ヽﾊ　:.:.　　　　:.: ﾚ　　　　　 .◎「河野談話」 の撤廃 を求める署名（中山成彬議員他）　（安倍総理宛）
　　　　 　 ´＼ r‐--‐､,ノ　　　　　　　　http://www.tsukurukai.com/konodanwa-shomei.html　　（５４２３４筆１/９時点）
.　　　　 　r､／ヾ￣下ヘ
.　　　　　|:l1､＿ヽ/__ .ィヽ　　　　　 .◎CANADAトロント　南京記念日宣言撤回の署名　[目標２万５千]
　　　　　 |｀ ｝　　　 n_n|　|　　　　　　　 http://nadesiko-action.org/?page_id=3428　　（１６０２３筆）
.

いまだに目で盗めとかあほなこと言ってるのかな

回転寿司なんか高校生のバイトがネタ切って握ってるしな
その程度のもんだよ

寿司マシーンで一発だからな
職人とかイラネ

アルバイトで魚の廃棄やってたら食べられなくなった。

ブラックな環境で完全な奴隷になるまではやはり十年かかるのではないか

>>579
3万の旅館に泊まって
その旅館の厨房がそんな様子だったらどうするよ？ｗ

1000円カットの理容室で働いても技術が身につかないから、そこで働かされる若者は可哀想と言われるけどな
だって15分くらいの間に「単に髪が短くなればいい」って客相手にカットするだけでしょ
そこでずっと働いても技術なんて身につかないし、独立しようにも1000円カットしか出来ないじゃん

仕事の初歩ができるようになっただけで
その職マスターした気になっちゃう時期ってあるよね

１０年かけてやっと１人前、店のすべての物を任せられる
わかるかな？
半年くらいで１人前になるように教える事は出来ると思うよ
でも、たかが半年の人に店を任せられるのかと
１０年かけて１人前になるという事は、それまで妥協や手抜きせずに仕事してきたって事
半年で１人前になった人と比べて、どっちに店を任せられるか
１０年かけて仕事してきたひとは、手抜きや妥協とか考えないんよ
それが当たり前になってくるから
でも半年くらいで店を任せたら、仕事に妥協する人も出てくるの
だから年月をかけて１人前になるようにしてるわけ

>>195残念ながらお前の言う通りだ。

そりゃ朝から市場でネタを探して、一日中握りの練習をしてれば腕だけなら一流になれる
でも金が掛かり過ぎるだろ。
修行なんて仕事の片手間にテクを磨くんだから10年くらいかかるわ

自分が高級ホテルの支配人だとして
どのクラスの職人に館内の和風レストランを任せられるかで
考えてみりゃいい。

一流大卒経験半年の23歳か
それとも中卒10年選手の26歳か。

ギルド的なものもあんだろ
昔の調理人の世界は新人は下駄も履かせてもらえなかった

>>195
マニュアル通りに作ったものをマニュアル通りにうまいと思う客がいないから客を教育しないと無理
味の好みを持って文句をいう客側に問題がある
要するにマクドナルドの味に文句をいうようなジャップは客として失格

>>591
底辺バイト乙
時給900円そこらのお前ら夢も希望もないゴミバイトにそんなことを言う権利はないよマヌケ

さっさと自殺しろアホが

てんぷら　−　難しいだろう。ベテラン「毎日が修行ですよ（笑）」、謙遜でもミサワってるのでもなくほんとにそうだと思う
蕎麦　−　客にｳﾙｾｰのが多そうだから難しそう
寿司　−　そりゃ色色あるんだろうけどさ、根拠がよく分からないキチガイじみた価格設定が得心いきませんわ

>>304
あと、包丁を研いだりまな板の手入れをどうするか、などもね。
ネタをとにかく切り分ければいい、というものでもないんだよ。

>>590
技能系は普通にギルドぽい雰囲気はあるよ
まず、忙しい時期の応援　経営者から知らない職場に半年間ぐらい飛ばされる

俺だけなのかと思ったら、調理や建設業でも結構普通の事で驚いた

教育じゃなくてハッタリなw

とりあえず売ってる切身を買って握れば出来るかもな
機械みたいなもんだし
なんでも一から十までこなせるようになるには十年ぐらいは掛かるだろ

単品料理屋に限って職人アピールするよな

>>45
いや、フレンチやイタリアンでも
ちゃんと本場本国まで行って修行するのなら
独立は30歳代にもなるでしょ
あと、80歳や90歳にもなって調理場に立つのって
和食ではよくあることだが、洋食や中華では無いね
鍋振りがあるかないかだろう

>>599
和食もすり鉢使った練りもんなんかは
かなりの重労働だぞ。

大根おろし数百人前とかもきつい。

>>65
理解されるよ。
いつでもどこでも、同じように再現できるようにする、そのための修行だから。

大阪民国酋長のハシシタは、被差別部落民で朝鮮人だから、
日本の伝統文化たる文楽に対して激しい憎悪を抱いていただけのことでしょｗ
他国のことと日本とを同列に扱っちゃいかんね、君は。

言うに事欠いてまな板の手入れwww
やっぱり寿司屋は恐ろしく覚える事少ねえんだなw

本場イタリアで修行したパティシエとかいるじゃん？
本格的なレストランとかだとデザート作りはしたっぱの仕事なんだよね
毎回あれみて笑えるわ

末尾Pってホントろくなのがいないな

既得権益が簡単に自分の権利を簡単に手放す訳ねーわな

所詮刺身載せる作業員なんだよ
職人とか笑わすな

寿司屋なんて　バンバン潰れているのに既得権益っておかしいだろ?
なにを守るのかと?

>>556
>その年の漁の出来不出来で起こる相場や在庫のウネリなんかも知っておかなきゃならない。
>その結果起こるサービス内容の不具合なんかもね。

お前は全国チェーンのオーナーにでもなるつもりか？

普通の寿司屋の仕入れなんてブリ1匹、鯛1匹とかだぞ
なにが漁の出来不出来だ馬鹿
どんだけ大量仕入れするつもりだよ

>>605
こうゆうのは既得権益とは言わないでしょ。

ん？
刺身を乗せる？
その刺身はどこで買うんだい？
捌くのは他人任せかい？

>>608
料理の部分はスッカラカンだから変な経営の事とかに話そらしてんだよ

>>607
自分の仕事に決まってんだろ

>>608
漁村の民宿レベルでも仕入れは大事だぜ。
目玉として出すものが無くなりゃ
シーズン中は店を閉めるしか無い。

見て教えてもらう一年
はじめて自分でやってみる一年
うまくいかないことを改善する一年

まあ少なくとも3年はかかるわな

うちのかーちゃんでも俺がガキの頃に手巻き寿司作ってくれたんだから練習なんて要らない

魚なんて月に一度くらいしか自分で捌かないけど、
朝から晩まで何百匹も卸せば、数日でマスターできるんじゃないか。
当然包丁が切れなくなるから、研ぐ→捌くを繰り返すことになり、
そうすれば切れる包丁の研ぎ方というのも、すぐに理解できるだろう。
一般人はそんなことできないから、魚屋や寿司屋の手際が
すごそうに見えるだけで

http://dolyen.ldblog.jp/archives/31437007.html
32000円の寿司

http://alshark.c.blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_348/alshark/E5AFBFE58FB8.JPG?c=a3
パック寿司（半額）

>>614
客に旨いと言われる　10年以上

駄目な奴は　業界から足を洗う訳だしな・・・
すべては職業適性次第よ

材料用意したり切ったりなんてあらゆる料理で当たり前なのに
寿司だとさも凄い事になります

現実的に寿司職人が学ぶ・身に付ける知識や技術って、
天ぷら、蕎麦、ラーメン、カレー、和食、中華、フレンチ、イタリアンと比較してどうなのよ？

ラーメンもやたら高尚ぶるところが増えてきたじゃん
寿司もああいう道を通ってこうなったんだろうな

>>619
食通から1食3万からふんだくるんだから当たり前。

経験半年のアンちゃんに3万出せるか？
大事な客との接待の席でな。

雑用で9年使い潰される
まともに修行できるのは1年くらいだろ
その程度のカスい料理よ

>>621
寿司屋・割烹料理は　接待用として必要たけど
ラーメン屋なんて接待にも使えないし、有難みも感じない無駄な存在だと思うけどな・・・

上司の送別会とかラーメン屋でできるかよ?

>>617
イーマンツェーセンのほうネタ小せえｗｗ
埼玉の回天寿司かよ

寿司といえば回る寿司な人にはご気楽な商売に見えるかもね

いつのまにか職人がどうちゃら言い始めた
江戸時代なんざ屋台で食べるジャンクフードだったくせにな

>>621
だよなスシなんてファストフードとしてさっさと食べることに最適化された形なのに

婦人服の仕入れやった時は
10年いても一人前とは認めてくれなかった
まあ同期の女どもには負けなかったが

奴隷奉公は日本の伝統(´・ω・`)

そんなワケで合理主義の国と戦争をすると負けてしまうのれす(´・ω・`)

カワハギ出してる店少ないよね
フグみたいな味するから好きなんだが

金持っている爺・婆が　割烹・寿司なら喰えるから
ただそれだけだよ

金持っている奴の舌に合わせる
と寿司屋を利用するのが　面倒無くて楽だし
仮に不味くても、高級割烹・高級寿司なら　気持ちは伝わるやん

魚は捌かない酢飯は誰かが作ってくれる
仕入は勝手に良品が入ってくる
そんな寿司屋なんだろ
修行なんて要らないし機械が握る寿司屋ならそうだろう

ファーストフードのチェーン店を立ち上げた人が試行錯誤したことは無視する

>>633
まぁそんな寿司屋はフランチャイズ搾取の
地獄の経営が待ってるけどなｗ

たとえ独り立ちできても流行ってきたら
目の前にスシローやくら寿司が進出してくるだろうしなｗ

出世できる見込みのある職場で長期間働ける時代
いつ首切られるかわからない使い捨て派遣の時代

いまなら1週間でFC店長クラスに仕上げんとな

今、姫路城の大修理やってるけど
そこの指揮とってるのは東京から来た若者
師匠は跡継ぎがおらず先も病気で短いから
全力で一から十まで手取り足取り教えた
結果、猛烈な早さで職人技をマスター出来たんだとさ
こうしてとりあえずは城の文化は繋ぎ止められた

>>627
最初のスレタイが寿司職人について言ってるからな
ファーストフードの寿司が食いたけりゃマクドナルドの店員に握らせればいい
酢飯の上に刺し身載せれば寿司だからそれで十分な奴には問題ない
旨いものが食いたい奴はちゃんとした職人の寿司を食えばいい
豚の餌でもありがたがって食う奴はいるだろ

オッサンが目の前で素手でこねくりまわした寿司と
手袋とマスクしたオバサンがつくるスーパーの寿司
どっちがいいよ

おまいら　寿司職人から公務員になれるって知っているか?

>>621
ラーメンはまさに蕎麦と一緒の道を歩んでるんだよ。作務衣着たうんちくの多い蕎麦屋とかさ。

寿司って無駄に形作って手間かけるからコストがかかる
味は刺身や海鮮丼で良いんだから海鮮丼にしとけ

>>638
江戸時代には職人なんていなかったただの屋台ジャンクフード
ジャンクフード作ってた奴らが突如として職人を自称して今に至ってる
アメリカのホットドック屋がシェフを名乗ってるようなもの

蕎麦も講釈たれの店からとにかく早いの立ち食いまであるけどね

>>639
だからそのスーパーの寿司パックを
大事な客にそのまま出せるのかって話。

お礼を言いたいからシェフを呼んでくれと
そのパートのおばちゃんを呼び出すのも忘れるなよｗ

それで全てうまく行く社会階級に生きているのであれば
700円のパック寿司を接待の切り札として活用すればいいだけの話。

別に日本だけじゃなくて世界中どこいっても"職人"はそんなもんだろ
寿司握る技だけっていうならすぐ出来るようになるだろうけど

>>643
江戸時代ならお前士農工商のどれなの？
サムライだったら話聞いてやるよ

とりあえず食えそうな形にして出しておけ
これって追求したらもっと美味くならないか？
ふたつを同じものとして考える自体がずれてる

2万かかる店とか明らかにその価値ないからな
多くて3000円でまともに食えるっての

時間の進み方が違うんだよ
いやマジで

寿司職人て需要あるのかな
今日日回転寿司やパック寿司が台頭してて
クソ高い寿司屋に行く人自体が減ってるように思うけど
お金持ちからぼれるから客は少なくていいのかな

婚約者の家に挨拶に行った時
700円のパック寿司を出されて
お前らがどういうリアクションをするか見ものだわなｗ

客数の少ない高級寿司屋よりも、
営業時間の間ずっとガンガン握り続ける回転寿司屋のほうが上手になりそうだよなｗ

>>98
いくら、うに、あなご、タコ、赤貝、たまご
アジ、マグロ、タイ、エビ、サバ
ですね。

結局職人が〜とかいうのでしか判断できん奴が無駄に金払ってるだけだからな
中身カシオと同じでもブランド時計に何十万も払うような奴ね

そもそもコミュ障の俺達がいくら修行したって人前でまともに寿司握れないだろ

ぶっちゃけ高度経済成長の時に
うまく高級なイメージを作ったんだろうな
贅沢の象徴的な

でもさ、独りで入れるのは回転寿司なんだよ。
神田の江戸っ子寿司とか独りで入れそうだけど、無理。

パック寿司を見てこんなもん食えるかとひっくり返す>>652の方が見てみたい

>>652
婚約者がどうかは知らないけどこいつらの家族はパック寿司がごちそうなんじゃね？
こいつらの父親は部下にパック寿司奢った話を子供に誇らしげに話してるんだよ・・・
キッツイ話やでー

結局自分がどの程度の店を利用しているかに尽きる
これは仕方がないと思えるような店か
この値段ならこんなもんだろうの店か

>>655
時計もだけど、肝心なのは大事な客がそれを見て
どう受け取るかって部分だわな。

んでただ金を掛けるだけでもダメ。
投資に見合った品物かどうかってとこまで
客は見ている。
仕事のパートナーとしての目利きを値踏みするためにね。

たかが刺身の握り飯に数万のもの出すスケのバカ親なんざ岩山両斬波食らわしてやるわ

寿司職人って偉そうに言うけど、日本料理ができなかったの落ちこぼれだからな。

日本料理＝京料理、懐石は馬鹿じゃ出来ない。
綺麗な和菓子屋と煎餅屋ぐらいの技術の差がある。

>>663
6000円の寿司桶あたりが納得できるラインだろ？

だからその6000円に見合った仕事のできる
職人に頼まなきゃならん。

カリフォルニアロールとか作る奴いないんだろ？
伝統を守るのが美徳みたいな。
そんなんじゃ廃れていくだけだよ。

>>664
ちょっと前まで板前って名店でも皆中卒だぞ

店の看板を綺麗に整えるのも焼き方も煮方もあるし結構修行は必要な世界だとは思うよ

>>666
奇抜な寿司を作ってる店なんざ
全国にゴマンとあるぞ。
https://www.google.co.jp/search?q=%E5%89%B5%E4%BD%9C%E5%AF%BF%E5%8F%B8&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=pCPhUvCjPIrllAXWmYC4Ag&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1882&bih=1039

高い寿司屋入って（連れて行ってもらって）
店の大将に寿司の食い方おかしいって怒られたことあるな
全然おいしく味わえなかったからああいうとこはもう行きたくない

>>666
これなんかなかなか面白いぞ。
http://tabelog.com/restaurant/images/Rvw/22154/640x640_rect_22154049.jpg

近所の寿司職人たちがいつも休憩中に白衣のままスロット打っててワロた
スロのメダルの汚れとかにおいってかなりあらっても落ないんだけどなあ
シャリを握ってるうちに汚れもニオイもどこかに行くんだろうなあ

単純に下働きさせて搾取したいだけ
けちな奴なら30年40年と期間を延ばしてこき使うだろうな

>>670
こっちから教えてくださいと頼まないのに講釈たれる店は最初からハズレです

ご飯の上に魚の切り身を乗せて￥1000



・・・馬鹿じゃね？

>>666
カリフォルニアロールって、日本人寿司職人がアメリカで作ったんだぞ？

技術云々の話じゃなくて
その辺の三千円の寿司を三万円で売るノウハウを得るのに１０年かかるんだろ

>>667
別に学力が必要な仕事じゃないだろ。
日本料理は手先の器用さだよ。

中島らもが似たようなこと言ってたな
ジャップはなんでも無駄に「道」にしたがるって
剣術も柔術も「道」になってつまらないものになったと
それを昔からやってるってだけの人間が合理性の欠片もない神秘的な屁理屈をこねくり回して自分達の既得権益を守るために編み出したのが「道」商法だと

大麻道を貫いた人を例題に出されてもな

そしてその「道」の概念すら中国「タオ」の劣化パクリという強烈なオチ付き

江戸時代は屋台でやってたんだっけ
ハンバーガーみたいにファーストフード感覚でいいと思うな

サラリーマンという無芸な労道者よりはマシ

>>682
ファストフード方面は
小僧寿しから回転寿司への流れで
完全に成熟しただろう。

技術職は腕があれば短期間で成り上がれる
そうでない職種は肩書きや経験年数がものをいう
つまり寿司職人は技術職ではないということだ

マンコの言う生理や出産みたいなもんだな

箔つけたいんだろう

寿司なんて幼女でも作れる

仕入れで卸しにナメられないだけの目利きにならないと一人前とは言えない。
握るだけが寿司屋じゃないんだよｗ

仕入れなんて他の飲食店でもするだろ

雑用3年、下ごしらえ2年、補佐4年、最後は1年試験で免許皆伝とかなんだろ
糞だな

金持ちからボッタくるための準備期間としては長いね

まあハッタリも大事だよね
だって食材偽装したって誰も気づかないんだから（笑）
ハッタリかましてぼっとけばええんよ

料理オタクな俺が考えただけでも、
・すし酢、玉子における調味料の季節別配合比の習得
・魚別の包丁の入れ方とおろし方
・煮付け（寿司ネタの穴子含む）や刺身といった小料理の知識取得
あたりは、調理場での学びで、これに加えて上にもあるが、
・市場での卸との折衝や人間関係によるコミュニティの把握
・新鮮な中の目利き（仲卸との人間関係も含む）
・季節別の魚の知識
は、商売として避けられないだろうな。
後は、サービス面で、
・上得意様の好みの早くやおすすめ品の推薦の把握
みたいなこともあるかもしれない。

包丁使いと目利きに恐らく最も苦労するんだろうなって印象

昔ちょっとだけお値段高めの寿司屋でバイトしたことあるけど
出前に出す桶はバイトにも握らせてた
客前では大将とその息子しか握らなかったけど

>>689
僅かな鮮度や質の差で
値段が二桁変わってくる仕入れだぞ。

目利きができない奴が仕入れに行っても
ゴミを掴まされるのが落ち。

調理より鮮度への拘りと仕入れの読みが殆どじゃないか
寿司に飽きて別の店を持ってる友人が居るけど
どんな店でも成功するし大将って職のレベルに尊敬してしまう
寿司以外は仕込みから暖簾分けまで半年位だよ

最近超高級寿司屋がうちはこんな感じですとテレビでやってたりするだろ？
そうするとなんの努力もしないで生きてきた人がそんなもん俺でも出来るわとイキる
残念だけどやっぱり一朝一夕に出来るものではなく
憤る気持ちをこんな場所で吐き出してるだけ

大衆食をえらそうに持ち上げる点で
ラーメン馬鹿となんらかわりが無いんだよなぁ

>>696
寿司職人の世界って未だに練習させずにボール拾いさせてるような世界だろ

しかもあんまりおいしくないしな

串打ち３年（笑）裂き８年（笑）
焼きは一生（核爆）

独立するのに１０年掛かると解釈すれば妥当だろう
仕入れから常連の確保まで
どの業界でも一緒

>>698
接待にはブランドってもんが必要不可欠なのよ。

ポンコツロレックスやボロ布アルマーニに
性能以上の付加価値が上乗せされてるのは
客に対して失礼がないっていう安全牌としての
不文律が出来上がってるからだわな。

寿司屋や料亭も一緒。

単純だからこそ逆に奥が深いは魔法のアイコトバ

ご飯に生魚を乗っけてるだけの土人料理の分際でドヤ顔ｗｗｗ

寿司職人の権威なんてオーディオオタの電圧オカルトレベルのモンだよ
客だって目隠しされて食ったら違い分からないようなシロモノ

ベテラン職人と新参職人の握った寿司のヒトの味蕾への影響の違いとか
どっかの研究機関が真面目に調べてくれたら面白いのにな
そんなアホらしい事どこもやらないか

俺はパック寿司でいいや
偽装されてようがあれでも十分うまい

>>699
まあ俺の知る限り雑用が多くてもそれは飲食系全て同じだぞ
特定の時間に客が集中するからどうしてもそうなってしまう

お前ら見てると何も教えず雑務だけさせたくなるわ
ずっと掃除だけさせられてろよ負け組ｗｗｗ

修行とか食材に対する幻想がいかに危ういかっていうとそういう前提は偽装表示に直結するんだよ
修行した職人が厳選した食材でって言われると食う側はアホだからレンチンでも騙される
ジャップには味を見抜く能力なんてないから

レジ打ち3時間品出し8時間
バイトリーダまで1年が普通なのに寿司職人は中世（笑）

『味いちもんめ』っていう昔の漫画にあったけどさ、下っ端である「追い回し」ってマジで雑用しかさせてもらえんのなｗｗｗ
しかも京都の料亭とかだと、追い回しは真冬に裸足で作業させられたりｗｗｗｗ陰湿すぎｗｗｗ
非効率的で人権無視のブラックな環境だったら、そりゃ意欲も湧かなくて熟練するのに無駄に時間かかるわけだわ

>>706
パリ大学がやったストラディバリウスのブラインドテストの結果から見るにまぁ試すまでもないな

>>712
厨房の最後の片付けを任さっるってことは
厨房をフルに使って練習し放題っって事なんだわな。

鍋の掃除だって鍋の中には
丸々、汁だの出汁だのが残ってる。
それをジョッキで飲み放題。
油を下ろす前に天ぷらを揚げる練習をしてもいい。

仕入れと在庫管理、衛生管理が9割。

ナマモノは大変なんたよ！

今は専門学校があるからな　一年で寿司職人になれるんだろ？
英語と合わせて学べば海外で稼げるな

レンジでチンして出してるファミレスと同じと思ってんのか

>>715
焼肉と一緒だな

>>716
海外でやるにはそれこそ
仕入れルートの確保が99%だわな。

日本みたいに生魚の流通システムが存在しない。
わずかに存在するそれも朝鮮系宗教マフィアが仕切ってる。

パンの上に肉を乗せる←ハンバーガー
ご飯の上に魚を乗せる←寿司

あれ、もしかして寿司の起源って・・・

ふんぞり返ってる寿司屋のオヤジをファミレスのセントラルキッチンにブッ込んで働かせたらいい

雑用しかやってないくせに10年たったらでかい顔するのが笑える
深夜のコンビニとか臭い客は来るし掃除とかあってはるかに大変

見て覚えろみたいな生産性のない職人修行をさせてられる程の余力があるのは就職先としては優良

ちなみにこの手の高級厨房は
賄いのメシも一級品だからな。

兄弟子たちが親方に認めてもらうために
全力で卵焼きだの味噌汁だのを作る。
出てくる干物なんかも市場の一級品だわな。

給料もらいながらこれを10年も食えるわけ。
温泉旅館ならこれに毎日温泉。

さすがに1年じゃたりないけど
別に2年で十分だとおもうわ

すしざんまいがやってる学校あったよな
1年もかからず職人になれるってやつ
所詮寿司なんてその程度なんだよな

逆に考えると、１０年修行しないと一人前に昇格しないということは、
自分の後を追ってくる後輩もまた１０年しないと自分のポジションを脅かさないということ。
実に日本らしいというか、昔ながらの安定した雇用体制だなと逆に安心してしまうレベル。
このスレで言う１年満たずにスキル習得一人前だとすれば、自分の就く職種は常に新規参入者との厳しい競争に巻き込まれるので安定しない可能性が出てくる、
つまり、寿司職人として能力の高い人間しか、スレで話されるような環境では生き残れなくなるということ。
下積みが不必要に長く安定した未来か、スキルの内容に見合った修業期間でその後は常に競争的な未来か、どっちがいいか。

【２ちゃんねる】カレー板、Ｂ級グルメ板に統合されて廃板★２

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1383897479/

回らない方の寿司屋見習い２年くらいだが１０年くらいかかるのは当然だと思うぞ
まず握りの前に包丁から覚えんといかん。ネタによって捌き方も違うし保存方法や熟成具合なんかも感じで覚えんとならん。
米の炊き方やら酢の配合も季節によってかえないかんし体感的に覚えないかんことが多すぎる。

あとは経営も同時に覚えないといかんしなかなか半年じゃキツイぞ

お前らみたいなのが増えて日本が不況になったんだよなぁ

修行に１０年かかるのは最初の数年を皿洗いとかやらせてもらえない無駄期間か多いからだろ、昔の中学高校野球部の１年生は球拾いしかやらせてもらえないあれと一緒、最近はチームの為になるから１年生も普通に練習させてもらってるよ
寿司業界は平成なのにまだ昭和体質のまま、皿洗い（笑）技術は教えない見て盗め（笑）、普通に教えれば１年でマスターできるつーの

ものづくりの胡散臭さ

>>730
刺身乗せるのに十年、みたいのが日本社会のガンだろw

朝鮮人には一夜漬けで習得できる文化で十分

縦社会だからそうしないと

安くこき使うためにひたすら雑用だけやらせて本題に入らせない期間がやたら長い
技術だけなら半年かからないがジャップランドでやっていくためのコネが身につかない

形成した米の必要性がわからん
寿司屋いっても刺身食ってるわ俺

>>718
肉は魚介より冷凍されたもの多いじゃん

典型的なジャップ文化

>>652
婚約者の実家が糞田舎でネタがうまけりゃうまいのかというカルチャーショックを受ける

似たようなものが出来たから一人前とか
いかに精神文化が低いかの現れだな
寿司が握れるだけで寿司屋できるならだれでもやってるわ

後野球の球拾い云々ってやつ
そんなに球拾いが不要なぐらい飛び抜けてるなら高校やめてメジャー逝って稼いでこいよ
玉遊びなんてショービジネスのプロに上がれる１％以下以外
まったく何の役にも立たないわ
そもそも球拾いが無駄だっていうぐらいの頭持ってんなら野球なんて人生の完全浪費やってんじゃねーよ
わざわざ野球部入っちゃうぐらい親が底辺で低能バカダメ遺伝子な凡人に集団での序列と生き残るすべを体で教えこんでやってんのに
それすら拒絶しちゃうとかマジゴミカス以下だな

あれだろ。回転寿司のイメージが強すぎんだろ
シャリ玉に冷凍マンボー毎日食ってたら半年でいけちゃうとかいう思考になるんだろな

見て盗めてのは感覚的なものだから口で言っても仕方ないって意味なんだよ
ようは体に染み付くまで色んな魚触って仕込み覚えて最終段階でようやく握りだして
客にいつでも旨いて言ってもらうには、それなりに年数かかるよってこと

俺バイトで一日目から寿司握ったよ
チェーン店だけどな

>>10
握っとるんは機械やで

オーディオテクニカの「にぎりっ子」なら買ったその日から握れる！
http://uploda.cc/img/img52e17590b01e1.jpg

>>729
そんなん言ってたら他の料理もっともっともっと大変だから。

よくわからんが食材の選別とか接客とかもっと総合的な技能が重要なんじゃないか

>>748
寿司で使う食材なんてほかのジャンルからすりゃうらやましいぐらい少ない

ジャップでは中身（現実）よりも時間（精神）が優先されるから…

中卒から高卒で寿司職人になろうとすると16歳〜18歳からスタートだからな
精神的に成熟して食べてくれる人を思いやれるようになるのに10年は必要ってことだろ

簡単に教えたら低賃金でずっとコキ使えないだろ

自分の店持つのが到達点なら10年は仕方ないかも

握るだけなら練習は3日でいいよな
魚をさばくのは1週間くらい
すしの味付けはそもそも修行すらいらない
食材は別にセシウム入ってなくて新鮮ならいいんじゃねーの

仮に寿司職人の修業に１０年かかるとしたら、
日本料理やフランス料理の修業は、倍の２０年くらいの年月を要するんじゃね？

全ては責任とそれに関わる全てを養う為の十年だよ
こんなんだから和食を朝鮮漬けと同列に扱うユネスコ無形文化遺産なんかに登録申請しちゃうんだね
本来、まともな料亭なんかは環境含めと文化遺産級の価値はあって当たり前なんだよ

嘘じゃないよ

石塔返し！

大して価値ないものをブランド化するのと似ている。
ただの自己満足

よくよく考えたら寿司でも丼でも消費者にとっては違いはない
バイトレベルでいいから衛生面だけはキッチリ管理して、バイトレベルの人件費で海鮮丼専門店だしてよ

でもなんかマニュアルだらけで合理的になるのも嫌だな
無駄があってこその職人だと思う

種類が多いから大変なんだろうな
まあ基本的な部分は半年もかからないだろうけど

寿司屋とか蕎麦屋とかピザ屋とかやってみたいよな

海外に行く職人がいなくて数ヶ月で修得できる学校がテレ東でやってたな。
回転寿司に負けっぱなしで半分居酒屋の街の寿司屋になって生きていけると思うのかな？
平成生まれって、外人が街に多くいるから海外に行きたいとかいう思考が無い見たいね。でも戦国時代以下だと思うわ

>>13
カッパのケツから出てくるのがかっぱ寿司じゃなかったか？

高級魚なんて他の食べ方した方が確実に美味しいのに、牛丼に超高級肉を使うような
馬鹿げた真似して高い金取る寿司店が出てきたから職人とか言って勘違いし始めたんや。
安い魚を寿司という食べ物に変え美味しく提供している回転寿司屋のほうがよっぽど本来の寿司として正統進化しているだろ

こういうの寿司だけじゃないよね

センス良ければ3年でいける
他の料理は日々進化してるから無理だけど

>>1
クソワロタ

その通り
信じるからハマる
一斉に抜ければ良い

海からタダどうぜんの魚を
捕獲して売るんだから漁師はボロ儲けだろｗ

手から出汁が染み出すまで10年かかるんだよ

10年って店全て任せられるレベルの話だろ
仕入れ・下拵え・仕込み・握り・接待・帳簿
全てをこなす様になるにはそれなりに時間がかかる
握るだけなら専門学校出てその学校が持ってる実習場としての店で教師立会いで1年ほどで
客に出してるのを番組でやってたな
たしかCool Japan

>>755
職人の域までいくならそうじゃないの

炊く、焼く、蒸す、さらには刺し盛り

金のとれるレベルになるまで普通に10年かかるだろ

酢飯に魚の切身を乗っけるだけの回る寿司の従業員と
寿司屋の職人を一緒に考えるなんて
色々と可哀想過ぎるわw

下積みとかいう無意味な時間
非効率土人国家を象徴する風習だ

この時代に生ものを素手で料理して提供するってのがナンセンス

ああ、やっぱりコイツら頭悪いわw

くら寿司で「ナイショだよ」って隣のガキに皿あげたらすっげえ喜んでた

>>9
>>12
接客は糞だし経営管理は別人がやるだろ
ただ食材を選んで寿司を握ればいいだけ

農業みたいな回数をこなすのに年単位の時間がかかるならまだしも
毎日練習できるものにそんな年数が必要なわけない

お前らも何かを極めようとして10年ぐらいかかったって経験はあるだろ
寿司は全く詳しくないが納得は出来るけどな

10年なんて長すぎ
声優だったらババアになってるじゃん
今一番売れてる声優で10年やってる奴なんていないのに寿司屋何やってんお？

>>782
それはいいとして、問題なのは寿司だけわざわざ当たり前のこと言って偉そうなところ。
「10年かかるけどむしろ他の料理よりは簡単ですよ」って言うならいいけどさ。
「だから寿司は高尚で高価で当然なんです」って言いたいだけだろあいつら

寿司握るだけで何年もかかるってどれだけ薄い人生送ってんだよ
一人で何から何までやる必要があるか
分業しろド低脳の貧乏人が

ノロウイルスとかが猛威を振るうのだから、手で握る寿司も変わらねばならないだろう。
ネタ部分は一部を除いて、酢を使わないのだから。

まぁでもどんな仕事でも開業できるレベル、転職先でも即戦力ってレベルまで修行しようとしたらその程度はかかるだろ

>>490
思い出した
小学生の頃地元の野球クラブに入ってたけど練習はランニングとノックばかりで打撃は月一回あれば良い方
焼き豚死ね

>>1
すし屋に早くなってイイネタを安くで提供してくれよ

寿司職人ってラーメン屋がラーメン職人、コンビニの店員がコンビニ職人とか言うようなもんだろ
ブラック臭が凄まじい

食品偽装の件で明らかになったように職人芸なんてジャップには見抜けないから
見抜けないものはないも同然なんだよ

握るだけならそこらの回転寿司のバイトでも握ってるからな
トータルで考えたら面倒くさい事には変わりない

相変わらず少ない情報でありもしない脳内ジャップと戦ってるなあお前らｗ
外に出て働けよｗｗｗ

なんかあるよな、そういうの。
柿栗八年、柿八年、みたいな。

身内が魚屋だったけど魚を早く綺麗に捌くだけでも数年はかかるから1年やそこらじゃ無理

付加価値で商売しているからスレタイの嘘がまかり通るんじゃないのか？

>>637
ワロタ
最初からマニュアル作って担い手育成しとけと

>>637
そうなんだおじさん「そうなんだ」

そもそも同じ店で１０年も勤められるのか？

次から次へと店出されちゃ
潰しあいになるだろ
だから、修行修行って
ごまかしてるんだよ

寿司職人ってただ魚を切って米に乗せるだけで、
ラーメン屋とかカレー屋あたりよりも簡単で誰でもできる仕事だよね・・・

>>800
その単純軽作業で客から数万円のお代を取るのは
どんな営業活動より難しい。

つーか10年で修行が終わるって激ぬるだからな
うなぎ開いて串挿すだけで11年だぞ
寿司ショボすぎだろ

半年もかかるわけない
一ヶ月でだいたいの事はできる様になる
後は練度高める為に三か月くらいかけて計四か月ぐらいだろ
10年もかかるのはそういう昔気質(笑)入ってるキチガイおっさんがわざと何もさせてないだけ

>>803
じゃぁその4ヶ月目の状態で市場の競りに参加してみ？ｗ
んでその買った魚で利益を出してみろｗ

寿司屋ってセリに参加するんか？
仲買から買うイメージしかないけど・・

”寿司指”ってのがあってさあ
本当に素人と十年やってる職人の指って違うんだよね
実際東大で調べた結果発汗量や代謝スピードが違って
それが寿司の味にも反映してるんよ

そんなに簡単にマスターできる仕事ならもっと乱立してるはずじゃん

>>804
いや普通に利益出せるからな
現状そういった人間がでてこないのは業界のお偉方(笑)が自分の既得権益守るために妨害してるから
まぁジャップ社会ではよくある現象だわ

>>808
経験4ヶ月のヨタ前が
客から数万のお代を取れると思ってんのか？ｗ
それだけ取れなきゃ国産クロマグロなんざ出せないぞ。

お前らが考えてる寿司ってのは
小僧寿しレベルの寿司なんだろ？
シーチキンやコーンの缶詰なら相場は安定してるから
赤字の心配はないなｗ
店の目玉料理のネギトロ軍艦巻きは
サンマにサラダ油を混ぜるといいらしいぞｗ

>>798
そういう軽い気持ちの奴には教えないから独学でやるなりどこの業界でも下っ端のままでいれば？
っていうことだ
個人経営で成り立っていれば教える義務も育てる義理もない

寿司専門学校に行けばいいｗあと寿司製造に公的な検定制度があればいいんじゃないのかな？パン製造技能士みたいに

>>809
そもそも寿司如きで数万も取るのが既に古いんだよ
ある程度の集団で一度に仕入れて安値で提供すればいい
それを体現してるのが回転ずしって商売だわな
まぁ寿司如きで数万も搾取してるおっさんどもや
寿司如きに数万も出すのが通(笑)だと考えてるアホにとっては困るんだろうが
あと数年もすればそういう連中も駆逐されるだろう
凝り固まった古い概念は時が経てば自然と破壊される
それも社会ではよくある現象だからな

言葉も通じないような奴でも一定のクオリティの寿司が握れるシステムを構築できないから
日本は戦争で負けた

米握るのに10年w
腹痛いw

憶えるのに10年20年かかる職人技って、下手したら憶えるころには業界自体がなくなりかねないよなー

アホだろジャップ…

大事な客を接待するときに
回転寿司に連れていけるか？

オナニー後のイカ臭い手で握ればネタいらんな

うまい寿司っていうのは、外側がある程度固まってて、
中は空間があるので、食べたら口の中でほどけるんだよ。

ここまで到達できる人はなかなかいない。
１０年とは言わないが、数年はかかるよ。

そもそも高級寿司とやらが回転寿司とは違う何か高尚な食べ物であるって事の確たる証拠なんて
そうだと思い込みたい人間が一定数いるってだけの話だからな
そして既にそういう人間は減少を始めてる
後数年もすれば接待相手に寿司(笑)なんて時代が来ることだろうよ

寿司屋って寿司だけ出してるだけじゃないぜ。
旨い料理もだすんだぜ。

>>821
別に最高級のステーキを食いに行くのと変わらん
値段設定だぜ。

経験と人脈に恵まれた料理長の店に
最高級のマグロ肉が現れるだけって話。

スーパーの店頭のマグロで満足できるんなら
それを齧っときゃいい。

食べても食品偽装が解らない馬鹿舌ジャップｗ
権威主義スノッブジャップの成れの果てｗ

>>821
それが正しいなら世の中から高級品の一切合財がなくなっちゃうだろうけど
現実には絶対そうはならないだろうね。

金持ちが世の中の何に価値を見出そうが
放っておけばいいと思うんだけど
まあ、嫉妬込みでヒートアップしちゃってるｷﾓｲオマエに言っても無駄か。

寿司職人学校卒業して資金があれば即店開ける

この神戸牛と
http://market.ikyu.com/img/site/ikyu/d639ed0ad7bd917b2a0dc74a4eda161e.jpg
この大トロ
http://www.rakuten.co.jp/junjun/cabinet/00000747/img02330366.jpg

どっちも一級品の店でしか食べれないんだわな。
どっちも最低1万円からの料理。

>>825
そりゃそうに決まってんだろ
お前ちゃんと俺のレス読んでんのか？
既に寿司に価値を見出す人間が減少を始めてるって言ってんだぞ？
高級品全てに価値が無いなんてアホな事考えるのはお前くらいだわ
世間で高級品だと言われてるから高級なんだろうな程度の認識しかないからそんな頓珍漢な事言い出すんだよ

>>827
脂だらけで気持ち悪いｗ
昔はトロなんて捨ててたんだぞｗ

>>827
脂の味しかしなさそう
うまいの？

>>829-830
歯のないジジイでも噛み切れるって部分がいいのさ。
年寄りが唯一楽しむことが出来る食道楽。

だから接待の切り札になる。

>>828
>寿司に価値を見出す人間が減少を始めてる

どうせオマエの脳内妄想以外の根拠は皆無だってわかりきってるからね
あえて根拠を聞くような無粋な真似はしないから安心していいぜ。

存分に脳内インナーワールドに浸ってて。どうぞ。

>>831
じじいはいいんだけど
お前はどう思ってんの

そういうジャップ的な要素で今の金持ちが金払うんだからいいんだよ
その金持ちの思想を受け継いでいくんだから

>>833
どっちも普通にうまいだろ？
焼肉なんか行ってもカネに余裕があれば
霜降りを食いまくるだろさ。

普通は歳いったら
さっぱりしたものを食べたくなるもんだし
霜降りなんかありがたがってる馬鹿舌はジャップくらいだぞｗ

そもそも住む世界が違うんだから何言っても伝わらない
アホに養殖と天然の違いを熱く語っても華麗にスルーされるレベル
そのうち本マグロより赤マンボーの方がうめぇとかいいだすぞ

>>832
痛い所つかれてむかつくから馬鹿にし返したいけど特に揚げ足取る余地も無いし馬鹿にするだけ馬鹿にして「別に俺お前と会話しようと思ってねーしｗｗｗ」的な終わり方にしとこう

と言う惨めな感情が集約されたレス
そういうのみっともないから何もいう事が無いなら黙ってた方が良いぞ

食べて天然と養殖のちがいも
解らないでぼったくられてたのがジャップだろｗｗｗｗ
全然反省できてねえこいつらｗｗｗｗ

その馬鹿ジャップが脳内妄想で半年〜とかいってるんと違うの？
普通に食ってる人ならわかるよ。貧乏人の腹いせにしか思わん
まぁでも外食産業のイメージ悪くするような事件は多くなったな

>>831
じじいはそんな油っこいものは食べないだろ

>>838
だって実際、自分がひたすら高級寿司が嫌い
バカにしたい以外の感情以外は何もないから無駄なんじゃないの。
根拠も何もなくて言いっぱなしだしなー
そんな無様な様子で痛いとこついたも糞もないだろ
言い分自体も高級品全般に言えることで平凡そのものだよ。

真面目に相手にする価値ないよねー。クズすぎてな。

天然もの信仰（笑）
最近は養殖モノの方がしっかりとコントロールして
管理出来るからうまいんだよなｗ

>>843
違いがわかるかって言ってんのに何で信仰ｗアスペ乙
あと言っとくが、魚によって養殖か天然かわかれるんだよ。季節によってもな
素人は黙っててくれないか

特にお前に対してレスしたつもりでも無かったんだ

あれ精神論にかこつけて雑務ばっかやらせて教えてないだけだよなｗ
集中的に教えれば余裕で１年かからないわ

>>62
魚屋のいいなりの寿司屋とかただの糞店だろｗ

優秀な嫌儲民たちは1年でできるんだろうね
やればいいのに、高級ｗとか言ってるんだから金持ちからたくさん金取れるだろうし
コストダウンの方法もいっぱい知ってるみたいだしやればすごい儲かるよ

>>845
そうか。独り言ならいいんだ

>>846
包丁すら握らせない魚すら触らせないってもはや修行にもなって無いしな
きっと心を鍛えてるんだろう
そうやって何年も何年も鍛えて大将(笑)に対する信心が高まればやっと寿司屋としての修業に進めるんだな
きっとその心を鍛える修行に9年くらいかかるんだろうな
まるで宗教だ

１０年も同じ店でやってるほうが異端なんだけどね
普通は何件か違う店ハシゴして色んな店で経験つんで店出すか留まる

>>564
回転寿司屋さんみたいにマシン買えば良い素材を丁寧に使ってボタン押すだけでいいんじゃないかね

人数制限しないと溢れちゃうだろ！そんぐらい分かれよ！

教える人間がバカだから、10年以上かかる。

シャリを握る感覚は経験必要だが、それ以外はマニュアル化可能

単に客に料理出すだけならすぐできるけど、
将来独立した時に雑用から経営まで一人でできるようにやらせてるんだよ
なんてね

個人店がどんどん潰れて回転寿司が幅きかせてる
幻想の職人ブランドはもう崩れた

俺の親寿司屋だけどいろんな店回って修行してたな

どこいっても同じもんは食えるけど
ここでしか食えないって店減ったよな
日本の文化のよさってそういうところだと思うんだけどな

次郎さんは握りながら客の観察もして
寿司の置き方から大きさまで調整して出すそうだ
作る以外の部分でも追求すごくて１０年は大げさじゃないかもと思た

そんな馬鹿げたことしてるから個人で店出す人ほとんどいなくなったね

.
　署名、お願い致します！　　.◎アングレーム（仏）漫画祭は、韓国の慰安婦反日キャンペーンに協力をやめて
　 　 　　+＿＿＿_ 　　　　　　　　　 下さい！の署名　　http://nadesiko-action.org/　　（１３２７９筆）　[１月中]
　 　　　／⌒　　⌒＼
　　　／（ ⌒） 　（⌒）＼ + 　　　.◎吉松育美さん、『STALKER ZERO　被害者が守られる社会へ』　（安倍総理宛）
　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 　 　　　https://www.change.org/stalkerzero　　（１０７７９２筆）
　 |　　　　　|r┬-|　　　　　|
　 ＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／　 +　 ◎「河野談話」 の撤廃 を求める署名（中山成彬議員他）　（安倍総理宛）
,,.....イ.ヽヽ、___ ーーノﾞ-､. 　　　　　　http://www.tsukurukai.com/konodanwa-shomei.html　　（５４２３４筆１/９時点）
:　 　| 　';　＼_____ ノ.| ヽ　i
　 　 |　　＼/ﾞ（__)＼,| 　i　| 　　　.◎CANADAトロント　南京記念日宣言撤回の署名　[目標２万５千]
　 　 ＞　　 ヽ. ハ　 | 　 |｜ 　　　　 http://nadesiko-action.org/?page_id=3428　　（１６１１１筆）
.

昔は新参が魚仕入れに卸市場行っても魚隠されたり先客がいるとか言われたりで門前払いだったらしいしね競りに参加もありえない状態
寿司屋で修業して主人から紹介してもらわないとまともに買い物すら出来ない村社会システム

>>863
魚屋に配達してもらうにしても
板長の格が低いと、チンピラみたいな担当が
ゴミみたいな魚を押し売りに来るわな。

学校で1年程度学べば一応海外でも働ける機会はあるんだな
すげー興味わいたわ
脱サラして寿司屋になるのもいいのかもな

でもオマエらは
寿司職人にすらなれないよね(´Д｀)

>>78
いや、できるだろ

俺が行ってる鮨屋は主人おまかせコースのみ
にぎり寿司だけじゃなくて
いろんな料理出てくるから
日本料理全部できなきゃだめなんだろうなああいう鮨屋は

ミシュラン三つ星レストランになるのは無理だわな

寿司屋やラーメン屋は居酒屋甲子園に近いよね

>>869
いやいやw
普通に寿司屋がミシュラン三ツ星獲得してるからw