米新興企業のハンプトン、卵の代用品開発に注力

米新興企業のハンプトン、卵の代用品開発に注力
2013年 11月 26日 17:58 JST

（略）だが卵には問題がたった1つある。食品技術を手掛けるサンフランシスコの新興企業、ハンプトン・クリーク・フーズの創業者、
ジョシュ・テトリック氏は「卵はとてつもなく効率が悪い」と話す。

新興国で卵の需要が急増していることを受けて、卵の生産は集約農業で最も急成長している分野だ。テトリック氏は、
世界で毎年1兆8000億個の卵が生産されており、ニワトリの餌が卵のコストの70％を占めていることを指摘した。
餌の大半を占める大豆とトウモロコシを栽培するには膨大な量の土地、水、化石燃料が必要だ。

テトリック氏は、自分ならもっとうまくできると思っている。同氏は、筆者を含む卵好きの食通のほとんどが非常識で我慢ならないと考えること、
つまり卵を植物性タンパク源に置き換えるために、テクノロジー業界で有数のベンチャー支援者らから資金を調達した。

実際のところ、この目標の売り込みは控えめだ。ハンプトン・クリークは卵を「超えて」、さらにおいしく、コレステロールゼロで、
日持ちが良く、より生態学的に持続可能かつ人道的で、卵入りの同種製品よりはるかに安い卵なしの食品を作ろうとしている。

これは壮大な目標で、テトリック氏も実現には遠いことをしぶしぶ認めている。だがハンプトン・クリークはいわゆる「食品工学」の力を
示すのに十分な進歩は遂げている。

卵を使用しない製品を開発するために、同社の多数の生化学者、食品科学者、ソフトウエア・エンジニアは、製薬会社とテクノロジー業界で
最初に使われた方法で製品を試作している。彼らの計画がうまくいけば（私の味蕾はその可能性を示唆しているが）、ハンプトン・クリークは
ソフトウエア業界とバイオテクノロジー業界の革新技術がさまざまな業界を一変できるかを示すかもしれない。

来年2月に発売予定のハンプトン・クリークのクッキー生地を例にとると、ブラインドテストで筆者はテトリック氏のクッキーと卵入りのクッキーの
違いが分かった。（以下ソース）

http://jp.wsj.com/article/SB10001424052702303735804579221353677881132.html

産ませてよ

食べたくない

スタートレックみたいに料理を合成する日はいつ来るんだろう？

大豆肉ってすでにあるのに

食品偽装なら日本にまかせろ

中国の偽卵みたいなもんか

ハンプトンダンプトン

卵コスパ強すぎるんだが勝てるのか

菓子用にはいいかもな

ワクチン作った後の奴なら安く売れるかもよ？

バタリーケージ廃止に、ご協力ください
バタリーケージとは鳥を一生涯B５サイズのケージに閉じ込めるためのケージです。嘴はひよこの時に焼き切られます。産卵を開始して約１年が経過すると、卵質や産卵率が低下し、この時点で、と殺される
場合もありますが、長期にわたって飼養しようとする場合に、強制換羽がおこなわれています。強制換羽とは、鶏を絶食などの給餌制限により栄養不足にさせることで、新し
い羽を強制的に抜け変わらせることです。ショック療法ともいえる強制換羽で死ぬ鶏も
いますが、