「パスタを茹でるときはたっぷりのお湯と塩」　←これ本当かよ　すげえ麺がしょっぱくなったんだが

＜ナポリタン＞懐かしの味が再び人気　「追いケチャップ」で更においしく

昔懐かしい洋食の「ナポリタン」が今、注目を集めている。
簡単そうだが、ケチャップのからみをよくし、もっちり仕上げるのは難しい。
今回はナポリタンの作り方の基本を、食品メーカー「カゴメ」（東京都中央区）で商品開発にあたっている管理栄養士の上ノ堀聡子さんに聞いた。

●ケチャップは２回
ナポリタンの麺はできれば１．８ミリの太麺を選ぶ。前日にゆでて冷蔵庫で寝かせたものを使うと、もっちり感が出る。
具材はピーマン、タマネギ、マッシュルームが定番だが、冷蔵庫の残り野菜ならなんでもいい。
味付けのポイントは「ケチャップを２回に分けて使うこと」とアドバイスする。
具材を炒めた後にケチャップを入れ、うまみと香ばしさを出す。
麺を入れ、からめた後、仕上げに再びケチャップを入れることで、トマトの爽やかな甘みと酸味を引き出す。
また、同時に牛乳を入れると、まろやかさが加わる。冷めてもぱさつかないので、弁当の彩りとしても重宝する。
「家で作る時はケチャップの量は色合いを見ながら適当に入れる人が多いと思いますが、分量をきちんと量って作ると味が決まります」と上ノ堀さん。

●「大人の味」にも挑戦
この作り方を基本に、ご当地ナポリタンにアレンジすることも。
名古屋の喫茶店の定番メニュー「鉄板ナポリタン」は、ナポリタンをフライパンの中央に寄せ、周りに溶き卵を流し、好みの硬さに焼く。
半熟の卵にケチャップ味の麺がからみ、フーフーしながら食べると、優しい味が広がる。
ケチャップ味に変化を持たせるなら、仕上げにソースやみそを混ぜたり、赤トウガラシやトマトの小口切りなどを加えたりすると大人の味になる。
「スパゲティを多めにゆでて、保存しておけば、おいしいナポリタンがいつでも楽しめます。
ケチャップは子どもも大人も好きな味なので、家庭の定番料理にしてください」と上ノ堀さんは話す。【小川節子】

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131104-00000002-maiall-life

愛媛県警の裏金を内部告発した仙波敏郎さん 「警察内部のレイプ事件はほぼもみ消しています」

市民の方と接触している最高の権力機関は警察ですよね？その警察が・・・・全部ですよ？
100パーセント裏金にもう汚染されている
町のお巡りさんから高級官僚から上から下まで全部

私が今まで、25の都道府県で、97回の裏金公演をしてきましたが、そこで必ず最初に話す事は、

日本というこの国の中で、いろんな団体、組織、企業、官公庁、ありますね？
その中で、日常の通常勤務を通じて犯罪を行っているのは、ヤクザと警察であると。

�@ http://www.youtube.com/watch?v=4VqhLhDaY_8
�A http://www.youtube.com/watch?v=tLRad9GzRKQ
�B http://www.youtube.com/watch?v=iH__VZcrfnQ
�C http://www.youtube.com/watch?v=-pTwx9RdCSg
�D http://www.youtube.com/watch?v=EhRV2eqwiVo　　←　レイプ事件
�E http://www.youtube.com/watch?v=Tf5ZNiruFxA
�F http://www.youtube.com/watch?v=XILnF0KNCSs
�G http://www.youtube.com/watch?v=wSbGp4Ak8CM
�H http://www.youtube.com/watch?v=pSbQ5bj5Rs0
�I http://www.youtube.com/watch?v=PtOWtyjyyg0
�J http://www.youtube.com/watch?v=PwOgDp9fcg8
�K http://www.youtube.com/watch?v=0JmiEq2lgYc
�L http://www.youtube.com/watch?v=ysKe5T7HzaM

え、??だろ(´；ω；｀)

93： すずめちゃん(埼玉県) [sage]：2009/03/18(水) 03:53:01.81 ID:Sr3ll6yC
>>88
ダイソーの使ってるけど２回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから
１週間に１回買ってる

98： すずめちゃん(長屋) [sage]：2009/03/18(水) 03:54:16.58 ID:fVSt9pfE
>>93
それはお前の何かがおかしい。

100： すずめちゃん(埼玉県) [sage]：2009/03/18(水) 03:55:30.47 ID:Sr3ll6yC
>>98
あ？使ってみろよ情弱
おれくらいの情強になるともう５０回はダイソーのやつ買ってんだよボケ

107： すずめちゃん(兵庫県) []：2009/03/18(水) 03:57:13.15 ID:s4o0lP0v
>>93
マジレスするとあれはチンするときは蓋しない
湯を捨てる時だけ蓋する

118： すずめちゃん(埼玉県) [sage]：2009/03/18(水) 03:58:48.19 ID:Sr3ll6yC
>>107
え、うそだろ(´；ω；`)

本当のことさ

ソース作る時に、茹で汁の塩分を計算に入れておくのが常識だろ

たっぷりの湯＆潮
だろ

麺とソースが日本製かイタリア製かで茹で分けろ

塩を入れる意味はないって科学的に証明されただろ
麺に味をつけるために入れるってならともかく

以下、味付け厨と沸点厨の戦い

2.5％でゆであげ後塩落とす、がガッテン流だっけ
あの真お湯に漬けてる時間が難しいわ

機械で茹でた麺の引っ張り強度とか測定したら違いが無かったんでしょ

古いパスタを茹でるときは味を付けるために塩を入れる
新しいパスタを茹でるときは○○のために塩を入れる
って2chのコピペになんかなかったっけ
○○が何か忘れたけど

ガッテン鵜呑みにしちゃうのか？

たっぷりが塩にもかかってるぞ

>>6
どう計算すんだよ適当なこと言ってんじゃねえよ

本当だよ。
加熱が足りないと芯が残るから。

イタリアの生パスタだと本当にたっぷり塩いれないと美味しくない

たっぷりの酢か塩

塩はせいぜい湯の1%までだろ
ガッテン方式なら別だけど

シオシオのパー

沸点が上がるらしいが一さじくらいじゃ正直変ってない気がする

海水でゆでろ
それが本場イタリアのやり方だ

スパゲティのちょうどいい量は自分のチンコ握ったときの親指と人差し指の輪のサイズって聞いてやってみたら
量少なすぎて泣いた

オイルパスタなら濃いめに
カルボナーラなんかは控えめに塩入れる
あとから塩入れないつもりでな

これに限った話じゃないけどなんでも塩コショウで下味てのがよくわからん
なんのためにやるの

塩は一つまみ
ちょっとでいいのです

>>1
たっぷりのお湯と、お塩だからな
たっぷりの、お湯とお塩じゃないぞ

>>1
ケチャップナポリタンはカス
ホールトマト使ったやつ食ったらもう戻れない

茹でる前に湯を味見しろ
はい論破

少ない塩で最大の味付けを目指す効率厨としては
生で茹でて麺に絡みつくようなもっちゃりソースを作る

真央湯

ガッテンでも普通の量の塩じゃ入ってるのと入ってないの町の人に食わせたら違いはないって言った人がほとんどだったっけ
その後やってた2.5%のってかなりの量ドバドバ入れてたなあ

>>26
そりゃ味つけるためだろ

沸騰した飽和食塩水で茹でたらどうなるのっと

塩屋のステマ。塩なんか入れる必要ない

スープ作る時に茹で汁入れるからじゃないの？

重曹入れたら札幌ラーメンの麺みたいな味になってワロタ

塩切らした時に入れないで茹でたら何の違和感も無かったんでそれ以来入れてない

でんぷんの溶け出しが抑えられてコシコシになるってマジ？

盲目的に塩を入れて茹でてるんなら
一度やめてみてもいいんじゃね？

ゆで汁に塩を入れないでパスタを茹でるとどうなるか
http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/

市販のソースなら濃い目の味だから塩無しで茹でたほうがいいわ

塩は味付けなんだし、後でも問題ない。
ただ最初に入れたほうが楽ってだけ。

湯だったら水洗いするんだよ
それで塩気が取れる
俺は二度とやらない

>>26
塩分最強なんだよ
塩化ナトリウムの代わりに塩味を感じる物質を作ったら世紀の大発見だぞ

>>42
確かに
凄い濃いよね市販ソース

ロゴッセウムがリソードでどうたらこうたら

たっぷり（お湯＋塩）＝すげえしょっぱい

料理の鉄人で服部先生が塩を一掴み入れて下しあとか言ってた
司会：何のために？
先生：麺に味が無いでしょ
司会：そのために？
先生：はい
司会：・・・・・・・・
だった

ダシ汁やコンブでゆがいたらうまいかもしれないと閃いた

コンソメの素ほんのちょっと入れるのが正解

「たっぷりの」＋「お湯と塩」なんじゃなく
「たっぷりのお湯」＋「と塩」なんじゃないのか？

パスタソースって冷凍できる？
ビンで売ってるの量が多くて買ったこと無い

パスタとかチャーハンとかばかりに異常にこだわるよね

ガッテン流はやめとけホントお湯の無駄遣い
1%で茹でで十分

>>26
ナポリタンを塩コショウなしでケチャップのみで作ってみ
もの足りないから

だってしょっぱい方がおいしいだろ

市販のたらこスパソースを塩なしパスタに使うと全然味違うのわかるぞ

ガッテンで見た

塩なんて入れなくても別に問題ないよ

パスタはトルコ製のが安いな。なんでか知らんが

>>58
それはうまいの？不味いの？どっちか結論書いてから物言えクソヤロウ

昔本場のトラットリアで修行してた時、イタリア人の師匠に
「茹で汁の塩味だけで麺が食えるくらい入れろ」って教わったな

そもそもパスタって製造工程で塩はいってるだろ
本当にいるのか？

塩なんかせいぜい小さじ１杯ぶんくらいだろ

自分で茹でるよりコンビニのほうがうまく感じる。なぜだ

>>26
主が何か食べ物を食べようとしている。主が毒物を食べないように味覚と嗅覚を覚醒させて！
という効果がある

>>58
皿で混ぜながら食うと全然麺とソースが馴染まないんだよな

麺に味が付いてる方がうまいし
レンジで茹でられるやつに毎回大匙１杯くらいいれて茹でてる

一掴みくらいがちょうどいいんだっけ？

麺に味付けたいなら最初から野菜スープで煮込んで食えばいいと思うんだよなあ
うどんみたいにさ

>>58
あーお前みたいのほんとクソヤロウだ、くそ
何回読み返しても言いたいことわかんなくて頭来る
>>67
何がわかったんだよクソ野郎
もう絶対たらこスパ食わねえ不快な食い物になったボケかすどものせいで！あー！終わった！！

そういや煮込みパスタってないのか？
焼いてグラタンにしちゃうのか？

パスタの種類にも依るだろうし自分でちょうどいい量見つけるしかない

高血圧薬メーカーのステマ

>>71
元気なやつだなｗ

昔のイタリアでは海水と同じ濃度で茹でてたとかほんまかよ

どうせソース側にも塩かけたとかだろ
茹で汁の塩分だけで他は一切塩いれるな

いつも飽和水溶液で茹でてますが？

>>76
海水で茹でられる地域は港湾労働者が多いだろうし、塩分高めの可能性もなくはない
干物とかとんでもない塩分濃度のあるし

わかす湯の量でかわるのに匙何杯とか一掴みとかあほかよお前ら
塩の量は1%だ

下ではかるなら沸騰して完全に塩がとけた段階で味見
味噌汁と同じか少し濃いくらいが適切な

え、うそだろ(´；ω；`)

ここまで　すいすいパスタ　無しとは
情報弱者どもめ

そもそもイタリア人がどばどば塩入れるんだよなぁ

塩なんていれなくていいよ
食べ比べてみ　大して変わんないから

>>84
味障かよ
不味くて食えたもんじゃねーよ

水に長時間つけとけって何かでやってたろ

>>84
水だけでゆでた経験はレンジのやつが初めてだったけど美味しくなかったぞ
今ではあれ使うときも塩一緒に入れてるわ

なんかでみたイタリア人がばっさばっさ入れてたからマネしてる

パスタ名人として名高いお前ら的にはガッテン流ってどうなん？

>>86
１００均貧乏人スレだよ
ちなみにそれは俺のレス

以前は塩気が足りなかったり逆にしょっぱ過ぎたりしたけど、
今は目分量でも失敗しなくなった

お湯で洗い流す。

血圧が上がるからやめといた方が良い
塩無しでもおいしく茹でられる

いつも海水の濃さぐらいで茹でるぞ
おおよその味はこれで付くし

生で茹でて皿に直接ソースのっけるときは
フライパンでバター塩胡椒で炒めたり、軽くオリーブ油や塩まぶすんだよ
何もせずソースのっけたらもちろん不味い
もしくはフライパンにソース作って茹でた麺入れてさくっと絡めて加熱

ある程度塩味しないと麺が美味しく無いだろ
塩入れなくても変わらんってヤツはソースの味しか認識して無いんじゃない？

ソースの味で十分じゃないですか

めちゃくちゃ塩分濃度高くしないと意味ないらしいぞ。海水程度じゃ生ぬるいわ！

つーか茹でるときに入れる塩が多いか少ないかくらいで顕著に味の違いがでるわけねえと思うんだけど
せいぜいが下味の塩味が濃いか薄いかだけの話。実際パスタが吸う茹で汁の量で考えれば1グラムの差もないんじゃねえの？

投入する潮って入れた水の10％分ぐらいじゃなかったっけ
しょっぱいって事はそれ以上入れすぎなんじゃないの？

パスタは1〜1.5%青菜は1.5〜2%枝豆4〜5%
他なんだっけ忘れた

百均のでレンジでチンしたあとマーガリンで炒めてレトルトの辛子明太子を混ぜてうま〜

ソースを自作する人間
レトルトソースをぶっかけるだけの人間

しょっぱいとか言ってるのは後者だろ？
これじゃ話が噛み合うわけがない

パスタとかって言う文字列を見ると村上春樹を思い出す

ホールトマトを潰したものをソースにしてみればすぐ判る事だけど
トマトソースに味付け相当量の塩を加えるとトマトの風味が完全完璧に死ぬ
トマトソースに塩を加えず麺の方に十分な塩味を付ける事でトマトの風味を保てる

２．５％ってガッテンでやってたじゃん
それより少ないとあんまり意味無いって

ためしてガッテンはガチ
反論があるなら検証したソース出せ

1�gのお湯に塩ひとさじ入れてるけど意味あるのかはわからない

後から塩をかけて味付けすると尖った感じになるんだよな
だからいつも茹でる時塩を入れてる

味の好みで塩加減を調節するのは料理の大前提
あと、ずっと昔から思ってるのだけど芯の残るアルデンテって、ゆでたあとフライパンでソースとからめて出来上がった時にちょうどいいゆで加減だと思うのだけど違うのだろうか
芯の残ったまま食ってもおいしくないけど、本場のイタリアとかで食ったらどんなゆで加減なのだろう

ガッテンでもオイルパスタの場合は塩入れて茹でろっていってた

ソースと麺の味がまとまって一体感を出すとかなんとか

１，１０，１００と覚えろ
水１リットルに塩１０グラム、パスタ１００グラム

ソースがガッテンとか2ch以下の信頼性

そもそもソースと絡めるパスタは塩を入れて茹でないと美味しくないだろ
麺一本一本にかすかに塩味が効いてなくちゃ後から味付けなんて不可能だし

ガッテンでたっぷり塩を使う場合は、水切ったあとパスタを水で洗えってやってたぞ

今日作ったけど2人分で1〜2つまみ
ソースはレトルトのクリーム
少なかったら足せばいいししょっぱいとどうしようもなくなる

海水と同じ濃度とどこかで聞いた
もちろん実践した事は無い

たまに真面目に塩入れるが、やっぱり入れたほうがうまい
使う塩の量が段違いなんで普段は入れないけど

塩を入れるのは分かるがお湯にオリーブオイルを入れる理由が分からん

塩入れないとパサパサになった
謝罪しろよ

>>120
吹きこぼれ防止だと思う

塩入れる意味がわからんまま毎回入れてるんだけどどういう意味があるの？

塩は一掴みだぞ
バカが入れすぎたんだろ

>>123
塩厨の言い分によると、下味付けらしい
なんかのサイトによると、塩入れたからって、コシとかが良くなる訳ではないらしい

市販のパスタソースをかけるだけなら正直言って濃い塩水で茹でる必要はない
というか、メーカー側が想定してない
だからしょっぱくなる

>>50
うえやまとちの「クッキングパパ」でやってたよ。だしスパとかいうレシピ

塩食ったら死ぬ勢いでスレ伸ばしてたのに、
もうそれを忘れて塩談義か。

>>122
それはいいな
今度試そう

無塩で十分

不味いと言っている奴は味障

>>110
本場のはめちゃくちゃかたいらしいよ
芯が残ってるってどころじゃない。
誰だったかウルルンでパスタ修行に行った回でやってた。

ナポリタンの調理の様子をけげんな顔つきで見るナポリの若者

http://up.null-x.me/poverty/img/poverty103015.jpg
http://up.null-x.me/poverty/img/poverty103016.jpg

警察ってふざけてるよな
駐車場で停めていた車を当て逃げされて傷がついていたので警察呼んだ
それ程の大破でもゴッソリ傷がついているわけでないが傷があるのでよんだのに

最後な大破！と書いて作成しておきますから！！！

だと、小馬鹿にしてんのか公務員が

>>9
もともと下味をつけるために入れてるわけだが

>>98
海水って塩分3%超やで？

１分パスタは捗るわ

>>90
お前ミサワだろ

ひとたらしのオリーブオイルのほうが重要

パスタの茹で汁はソースとしても使うからな
ジェイミーオリヴァーが言ってた

乳化スレ

どのトマト缶がうまいんだ？
教えて嫌儲シェフの諸君

たっぷりのお湯は何か意味あるの

オリーブオイルを入れるだけで、
茹で上がりに麺がくっつかなくなるのがいいね

>>142
麺を泳がせる（ﾄﾞﾔ

>>142
パスタに冷やされて一時的にでも湯の温度下げないようにするため

>>141
ソルレオーネの紙パック

>>82
あれって水に浸してる時に塩入れとくと味つくかな？
それとも1分くらい茹でる為のお湯に塩入れるのがいいのかな？

ペペロンチーノとかオリーブオイルを絡めるやつは塩入れないと食えたもんじゃない
ミートソースとかカルボナーラとか濃いソースがあるのは入れないほうがいい

ソースを自作する場合、麺に塩味付けなきゃ味が馴染まないよ
ソース自体には殆ど塩味付けない（茹で汁で加減する程度）
レトルトのソースは、塩を入れない、もしくはおまじない程度の塩分を想定してる
だからレトルトソース使うのにしっかり塩入れて茹でてるヤツはただのバカ

科学的に無意味だって証明されたってマジ？
一度塩入れないでスパゲティ茹でたら芯が残ってるのに外側はふにゃふにゃの謎の物体ができたんだけど
たんに茹で失敗しただけだったのか

味も確かにあるが、麺のこしを出すためだろ

茹でるお湯の量で麺の味は全然違うんだが
レンジのはクソまずいだろ

どうせベーコンとかアンチョビ入れるから
塩なんて入れなくていい

ためしてガッテンで水で十分が実証されたろ

イタリア人がただの味付けだって言ってたぞ

パスタスレと言えばレンチンキチガイだな

>>24
俺こんなに食えないよー

塩入れずに茹でた物にはあとでソース絡めてもすぐには馴染まない
結果ソースの味付けを濃くするなり量を増やす事になる
食べ終わる頃にやっとソースが馴染むと思うけど時すでに遅し
ソースの馴染んだパスタをたっぷりのソースで食べる状態になって味濃すぎ
食べ始めから食べ終わりまで美味しく食べたかったら茹で塩入れておけ

ただし缶やレトルトのソースかけて食ってる奴は茹で塩とか気にするな
基本的に出来合いソースは味付けが濃すぎるんで、ゆで時間早めに切り上げてソース混ぜて1分以上放置でおｋ

麺の腰うんぬんは乾麺メーカーや太さの差の方が大きい、腰のある麺、腰の弱いサラダ向きの麺、
茹でてる最中にボロボロ崩れる安いだけのクズ麺などなど

>>154
ガッテンは理系のふりして中二病みたいな結論出すのやめたらいいと思うわ
麺に塩味が必要なソースと必要ないソースがあるだけだっつーの
使う塩の量もかけたいソース次第だと思うよ

自作ソース派だけど、塩入れないと麺がおいしくない
勿論塩コショウを多めにいれるんだけど、麺の中まで味が届かない感じ