濃厚とんこつスープ←詐欺でした　実際は濃縮スープをそのまま提供　

　ラーメン専門店は全国に約4万軒。食堂や中華料理店などラーメンのメニューがある店は20万軒。
飲食店の3分の1が何らかの形でラーメンを提供しているとされる。
まさに「国民食」だが、その“中身”は意外と知られていない。

　コストを抑えるために、スープそのものが“できあい”の店は少なくない。
首都圏を中心にチェーン展開するとんこつラーメン店。1杯約500円で、深夜でも
一杯飲んだ後のサラリーマンで行列ができる人気店だ。カウンター越しの厨房には
寸胴があり、豚骨が見える。 店員は「うちはグツグツ煮込んでいるから、濃い味が出ますよ」
というが、潜入取材を続ける中で接触した業界関係者によれば、そこでは業者向けの
濃縮スープの素を使っているという。

「3kgの濃縮スープの素を水で溶かすと、ちょうど300杯分、大きな寸胴ひとつ分のスープができる。
それに一応、豚骨やニンニクなどを入れ、最後に化学調味料を入れてできあがり。これならコストが安く、作る手間も省ける」
そう語る関係者が「業界では人気」と紹介してくれた濃縮液体タイプのスープの素は、卸業者で3kg約4500円で売られていた。商品案内にはこうある。

「とんこつスープを仕上げるための面倒な工程がなく、長時間の炊き込みも不要となるため、燃料費が節約できます」
「近隣への臭気の気遣いや骨ガラの処理も無く（中略）なります」

本物の豚骨を煮込む臭気はすさまじく、そもそも店内ですらそれを感じないところは、
自前のスープでない可能性が高い。
しかも濃縮スープを使えば1杯のスープにかかるコストはわずか15円。ちなみに、
うまみ調味料は業者向けスーパーでは1kg500円程度で売られており、
1人前に3g入れるとすると1.5円である。添加物に詳しい食品ジャーナリスト・安部司氏の解説。

「安いチェーン店では濃縮スープは常識です。スープの素には豚骨や鶏ガラから
作ったものを濃縮した製品もあれば、添加物などで化学的に合成されたものもある」

以下ソース
http://news.livedoor.com/article/detail/8107760/

日本国民は、正当に選挙された国会における代表者を通じて行動し、われらとわれらの子孫のために、
諸国民との協和による成果と、わが国全土にわたって自由のもたらす恵沢を確保し、
政府の行為によって再び戦争の惨禍が起ることのないようにすることを決意し、ここに主権が国民に存することを宣言し、
この憲法を確定する。そもそも国政は、国民の厳粛な信託によるものであって、その権威は国民に由来し、
その権力は国民の代表者がこれを行使し、その福利は国民がこれを享受する。これは人類普遍の原理であり、
この憲法は、かかる原理に基づくものである。われらは、これに反する一切の憲法、法令及び詔勅を排除する。
日本国民は、恒久の平和を念願し、人間相互の関係を支配する崇高な理想を深く自覚するのであって、
平和を愛する諸国民の公正と信義に信頼して、われらの安全と生存を保持しようと決意した。
われらは、平和を維持し、専制と隷従、圧迫と偏狭を地上から永遠に除去しようと努めている国際社会において、
名誉ある地位を占めたいと思う。われらは、全世界の国民が、ひとしく恐怖と欠乏から免れ、平和のうちに生存する権利を有することを確認する。
われらは、いずれの国家も、自国のことのみに専念して他国を無視してはならないのであって、政治道徳の法則は、
普遍的なものであり、この法則に従うことは、自国の主権を維持し、他国と対等関係に立たうとする各国の責務であると信ずる。
日本国民は、国家の名誉にかけ、全力をあげてこの崇高な理想と目的を達成することを誓う。

経血かけヨーグルトを食べてみたよ！
http://koala.x.fc2.com/keiketsu2-1.html
オエーー!!!!　＿_
　　　 ＿＿_／　 ＼
　　 ／　 ／　／/⌒
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　 /　　(　/｡⌒丶。
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`／　　 /⌒＼＼ﾟ｡:ｏ
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それ普通にとんこつスープじゃん
なにがしたいのこのスレ

>>2
これってシナチョンが攻めてきたら国家の名誉にかけ、全力をあげて排除していいというふうに読み取れるんだが

その業務用とんこつスープを売ってくれ
薄めて家で食うわ

都内でチェーンで500円でとんこつ

なんとなく店がわかった
けど店の名前が思い出せない新橋かどこかの店はよくいってた

山岡家は信頼できる訳だな

とんこつスープもオレンジジュースも濃縮還元だらけだよ

＞近隣への臭気の気遣いや骨ガラの処理も無く（中略）なります

この中略って部分なんなのｗｗｗｗ

何か悪いの？

とんこつなのに店がくっさいくっさいじゃないところはこれ

濃縮の濃厚とんこつスープを使ってるんだから詐欺ではないんじゃないの

>>6
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TCXHY4

>>7
新橋なら風龍やろな
飲んだあとの戒めによく食うわ

福岡の屋台も、客の前で業務用スープジャバジャバ入れるんだろ？
せめて見てないところでやれよ

風龍
天神

安くて美味いならなんでもいいや

店で完全に大量の豚骨扱ってる店の臭さは異常ｗ
そりゃ（近隣住民とのトラブルも）なくなりますわな

何か問題あんのかよ

それを使ってなおゲロ不味の丸源

何が詐欺なの？

ラーメンに興味あるヤツはだいたい知ってるから
業界向けの展示会には濃縮スープのブースもある

美味けりゃいいだろ

濃厚とんこつスープって自前でことこと煮込んだスープって意味が含まれてんの？

おっさんの靴下でスープ作ってんのかと思ってた(´・ω・｀)

業務スーパーで売ってるよな

チェーン店はだいたいどこも濃縮スープのばすだけなんじゃないの

熊本で食ったラーメンはマジ臭かった
実家の近くに豚骨ラーメン増えたけど全然臭くない

そうそう
店に入る前からぷーーんと生臭い香りがしないととんこつ食った気にならない

なにが問題あんの？
業務用をちょっとアレンジしてだすのは普通じゃん

店主　「実はもうひとつウチの味には秘密があるんですよ〜（笑）」
レポ　　「えええっ！？それはなんですか！？」
店主　「いえ、ここからはちょっとｗ勘弁してください（笑）」
ナレ　　「ええ〜！そんな〜〜！」

ただの化調。そいやこうゆうバカなノリなくなったね

駅までの道のりに家系のラーメン屋できてあたり一帯めちゃくちゃ臭かった

これからは牛骨ラーメン

こっちの方が衛生的でいい

>>28
とんこつラーメン出す店は全部濃縮を薄めてるんだが

別に詐欺じゃないような
自家製と謳っていたらアウトだけど

そりゃ安いチェーン店ならそうだろう

そんなこと言ったら、レンチンのファミレスはどうなるのっと

一蘭って厨房に包丁すらないって聞いたぞ

そういや近所にできた超濃厚豚骨がウリのラーメン屋、　ほんとまったく匂わない
これは間違いないな

そんなことするなら昔みたいにラーメン250円とかにしろよ

都内では、風龍以降博天インスパイアが増えてきたな

意味腐

美味いなら問題ない
下手にゴタゴタ時間かけて作るほうが気持ち悪いわ

まあ、こういう大量生産品が必ずしも悪いって事でもないよな
その店の独自の味を求めて店に来る人って
来店者の何割ぐらいなんだろうかね

ただでさえ売れる店はすぐにチェーン店化するんだし

単店舗でじっくりコトコト煮込んでるとか手間隙大変そうだ
そういう店舗でおいしければ贔屓にして通うけど
既存の濃縮スープでも美味ければ通うし

食べログランカーのオキニの博多ラーメン屋があるんだが
豚骨の臭いはまったくしないな…

あっ（察し）

旨けりゃダシの取り方自体は何でもいい

最近のそれ専門のものはよくできてるのもあって
それぞれバラバラに自分でエキス取ってブレンドするのとほとんど変わらん
香りだけ別に出したり、魚粉で誤魔化したりしたらヘタなプロにも違いはわからない
でも石神みたいなガチのマニアは気づくと思う

大森山王の誠屋は周りが可哀想になるくらい臭気を振りまいてるw

こんだけラーメン屋が増えたらそりゃホンモノはほとんどないだろ
偽者食ってて喜んでるんだからいいじゃん

昔バイトした店では店主が「スープが一番金かかってる」といいつつ
客の残したスープを毎回網でこして寸胴に戻してまた客に出してた衝撃の史実
あれは衛生法に抵触しないのか

言い訳「うちはチェーン全店分のスープを自社工場でまとめて作って配達しています」

とんこつ自体嫌いだわ。馬鹿の一つ覚えみたいに・・・

これがダメっていうならファミレスなんかのレトルトも叩かないと
要は美味ければそれでいいじゃん

でも濃縮スープだってその味が再現できてるなら別にいいわ

科学的に豚骨の濃縮スープ作れちゃうのか

ラヲタ「この乳化具合が〜(ﾄﾞﾔｧ」
店員「」

山岡家頑張ってたのか

ラオタからすると業務スープ使ってるのはもはやラーメンじゃなくて外道らしいね
死んじまえばいいのに

悲報

俺らはとんこつラーメンを食べてるつもりだったが
実はただの化調ラーメンだった

厨房が見えるラーメン屋は誤魔化し効きにくいでしょ。

臭い店でラーメンとか食べたくないしな
多少味が落ちても無臭の店にいくだろう

博多天神ならわかって食ってるのかと思ってた

つまり豚骨ラーメンの店なのに豚骨臭くないってのは偽物使ってるってこと？

美味けりゃいいじゃんと思うが
たまにあの道の向こう側から分かるくっさい奴を期待して入ると違う食物なんだなと

本場のカレーとココイチのカレーみたいな感じかのう

九州なんかにあるとんこつを自分ちで煮詰めてる店は臭いといったもんでないほど臭いからなあ
近所にできるんだったら濃縮スープのほうがありがたいよ

店内も外もすっごい臭いのに全くコクの無いとんこつラーメン屋がある
というかマズいと評判

いまどきの業務用素材とか冷食って十分に美味いしホント凄いからな
ただ、それで安価になるのなら良いが、自家製と称してぼったくるのは許せん

煮るとすげえ臭いからな
家の近くにあんなんあったら発狂するわ

>>52
よく営業停止にならねーな

>>61
何言ってんだこいつ

二郎の臭いとかちょっとした公害だからな
近隣住民はよく訴訟起こさないと思うわ

まぁ本物のトンコツラーメン屋がお洒落で臭いがしなかったりするわけないわな

濃厚さで言えばエビが圧倒的

店がウン骨臭で満たされてる方が匂いに早く慣れて食う段階で困らないような気がする

>>65
店で豚骨砕いて必死に処理してないから臭くないだけだろ
別に濃縮スープは別の所で1手に作ってるだけで偽物でも何でもない豚骨スープだ

>>67
福岡のだるまはやばかったわ
すげえ美味かったけど

マジかよとんこつ最低だな

近所に豚骨煮てスープ作ってる店あるけど
店内の空気がベトベトしてる

(´・ω:;.:...

10倍濃縮→9倍戻し→濃厚とんこつ

そのままじゃん

これか

http://www.adachishouten.com/SHOP/6502-2.html

>>65
そこは趣向の違い
クッサイ豚骨というのは豚骨の一形態にすぎない
カップラーメンでもクッサイ豚骨は作れるけど万人が好きなわけじゃないから大体臭い消してるだろ

でもな、化調だけはほんとうに気をつけろ
取り過ぎると体に悪いからな
某フードテーマパークで働いていたが化調多い店ほど鼻血出したりぶっ倒れる人居る

そういや豚骨ラーメンを扱ってるのに
全然、豚骨の臭いがない店とかあるな

業者のスープの方が美味いしな

業務用食品作ってる人たちはそこらのこだわりのラーメン屋の親父よりよっぽど
まともにスープ作ってるけどな

客が納得してんのならいいじゃん

業務用食材で麺・スープ買ってきて、茹でて出すだけの店のほうが、
中途半端に自前でやるメーカーより美味い

>>87-88
うむ

家でインスタントラーメン作るのとあんま変わらんってことかｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

毎朝悪臭を振りまく豚骨店のそばに住んでたが全然うまくなかったし人気もなかった
食べログ2.96…近所にあんだけ迷惑かけて2.96…悲しいね

>>85
どういうこと、客が倒れんの？ｗ

納得のいくラーメンが作れないなら、本物のスープを仕入れろ！！
http://tmo-foods.com/

山岡家やっぱすげえや

意味が良くわからん

>>20,23
そんな事書いて無くね？

まさかの山岡家の大勝利じゃね？
すっごく臭いよね

>>14
鶏がらじゃねーか

豚骨は業スーさえあれば材料揃えるの簡単だしネットでレシピ拾って自分で作ってみればいい
どういうにおいがするかよくわかるよ

>>98
スレタイに詐欺だとかしょーもないこと書いてあるだろ

別に500円なら本格的でなくてもいいだろ
豚骨で出汁を取るところから全部手作業で仕込んでます、って法螺吹いてんなら別だが

ラーメンなんて元々腹満たすためだけのエサみたいなもんだし
そんなもんでいいんじゃないの

それで客はおいしいおいしい言って食べてんだろ
手間かけてまずかったら死ぬしかないだろ

>>94
そうだよ
休日とか客が多い時は同じ店で2，3人ぶっ倒れる事もあるんだぜ
使ってない店なんてほとんど無いんだけど量が異常なんだよな

>>14
マジか？

とんこつラーメンと化学調味料の相性の良さはすごい

豚野郎がとんこつラーメン食ってるの見ると哀れだは

くっせー店だったがあそこはちゃんと仕込んでたのかな

>首都圏を中心にチェーン展開するとんこつラーメン店
こういう店になに期待してんの

豚骨系は開け放してる店多いよね
匂いで客誘ってんのかと思ってたらそういうことか

>>83
これ色々と使えそうでいいけど、流石に一人暮らしでどうこうしようという量じゃないな・・・

>>102
あぁ、最近スレタイ詐欺が多いからスレタイ無視して記事だけ読んでて気付かな
かったわw

ウチの近所で流行ってる個人店
スープの出来が悪い時は閉店しますって書いてるけど
小さい店なのに九州の店みたいな臭いが全くしない

客が満足してるのならこれでいいじゃん
そもそもラーメンごときで食通気取ってるやつなんているの？

ラーオタは味覚障害なんだからわかるはずもない
馬鹿相手の商売は儲かる　基本です

くっさい臭いをプンプンさせてるのに不味い店もあるからな〜。
へたな自家製より、研究開発された業務用のほうが美味いよな。

臭い店に行けばいいんだな

本物のとんこつラーメンだとうんこに似た悪臭がすごくなるからなあ
関東人は臭すぎて食べれないと思う

やっぱり業務用スーパーのプロ御用達は間違ってなかったんだね！

とんこつラーメンは臭い店じゃないと駄目なんだ

おまえらが山岡家叩いたせいか

家だったらウェイパーで十分よ

もっとヤバイのは牛骨
豚骨ラーメンは臭いけど美味い
牛骨ラーメンはすげえ臭いのにあまり美味しくない

>>5
こんなところに小学生が
中学で習う自衛権も知らないなんて

一方、中国では


【特別企画】味千ラーメンの豚骨スープ事件　中国で物議をかもし出す

味千ラーメンは1968年に創立し、日本、香港、シンガポールなど各地区に300以上の店舗を持つ日本第2のラーメンチェーンであり、
豚骨や各種の魚の骨を長時間煮込んで作った豚骨スープで有名だ。

しかし、このほど、「味千ラーメンがPRしている煮込み豚骨スープは濃縮スープを希釈している」と報道され、味千ラーメンは24日、
「確かに濃縮スープを希釈して提供している」と報道内容を認めた。中国で450店舗以上を展開する日本のラーメンチェーン店「味千ラーメン」、
スープの問題がなぜ中国大陸部だけで発生したのか。この問題は味千にどんな影響をもたれしているのか...

http://j.people.com.cn/94476/96985/7453493.html

福福とかいうう○この臭いを撒き散らす店よりいいじゃん

つーかビックサイトで開催される食品展いけば普通に展示されてるから
とんこつスープでも製法が違うだとか競争は激しい

とんこつに限らず何店舗も店構えてるようなら
業者にオーダーメイドで作ってもらわないと馬鹿でしょ

俺も最初気づいた時には何事かと驚いた
美容室風のオサレな内装でラーメン女子に人気なここ数年でできた店に多い

５軒先からでもわかるくらい臭い
焼肉とかそんなレベルじゃない

昔宅配のバイトしてた頃そこそこ売れてるラーメン屋に毎日濃縮スープ届けてたな
絶対表から来るなって言われてた

>>65
下処理をちゃんとしてるとそこまで臭みは出ない

ウンコで出汁取ってるのかってくらい臭いのが本来のトンコツ

久々のラーメン発見伝スレかと思ったんだが
まだ続いとるの？あの漫画

例の福岡の高菜屋は今どうなってんだろうな・・

とんこつベースなのには変わりないからいいじゃん

>>105
客にどう説明すんだそれｗ
ラーメン？

>>119
博多のなんとかちゃんラーメンは臭かったなあ
ありがたく食べたけど

美味しいと思ってるんならそれでいいじゃん
舌が貧相な自分を恨めよ

とりあえず舌が痺れるっていっとけば通なんだろ

不自然な化調肯定厨ｗｗｗｗ

何が国民食だよ
ラーメンは中国料理だろ

パクリジャアアアアアアアアアアップｗｗｗｗｗｗｗ

>>15
天神じゃね？

このスレ化学調味料全く関係ないのにファビョってるやつなんなの
ただの豚骨の濃縮スープをどう味付けするかは各店の手腕だろ

お前らトンキンに味の違いなんてわからんからどうでもいいだろ

>>52
ラーメン食いにいくのが恐くなるだろうが

世の中には果汁の入ってないオレンジやグレープジュースもあるのに

店の裏によく缶が転がってるよな

バイト君に仕込ませるんだし時間と手間考えたら当然だろ

よかった
そもそもとんこつなんて糞臭泥水ラーメン食べないから

>>132
おう、kwsk

店で普通に煮込んで作るより濃縮スープ使ったほうが美味いってオチなんだろ
ラーメン屋の店主なんて勉強したこと全部忘れてそうだし

CoCo壱もカレーじゃないってことか

いまさら何をｗ

スガキヤの豚骨ラーメンは本物。
http://www.sugakico.co.jp/menu/noodle_menu/entry-6.html
http://www.sugakico.co.jp/company/CM/

100食ベース、材料費だけで1万近くかかるんだな
よくやっていこうと思うわ

喫茶店でインスタントコーヒー出されるようなものだろ

ファミレス行けばよくね？

まさかの山岡家大逆転

豚骨は失敗したら不味いわ金ドブだから味の分からん奴には業務用でいいよ

旨けりゃいいんじゃねえの

店舗の垣根を超えたセントラルキッチン方式だな

別になんも問題無いだろ
変なもん混ぜてるならともかく

博多天神は圧力鍋使ってるけど、インスタント使ってるならあんなリスク背負わなくても良いよな

風龍とかいう、天神パクりの店は知らんけど


てか、元記事がポストセブンかよ
確か原価厨みたいな記事が大好きなトコロじゃん
そうなると、記事自体が胡散臭いなぁ

なんか化学合成で創りだした嘘の豚骨スープでもあるのかと思った
スレタイ許せねぇ

激臭だったなんでんかんでんはやはりガチだったのか

公害レベルとかあるよね

無鉄砲とか臭いもんなあ

美味けりゃなんでもいい

自宅で圧力釜使ってもそこそこのトンコツ作れるんだがな
手間と光熱費考えるとまともに商売でやれる気がしないね

山岡家の近くでは洗濯物干せないレベルだからな

昔バイト行った豚骨ラーメン屋は骨から処理してちゃんとスープ取ってたな
離れの倉庫に処理した骨積んでたんだけど蝿がたかりまくってたけど
まあ結局はこういう素使った方がいいよね

>店員は「うちはグツグツ煮込んでいるから、濃い味が出ますよ」というが

まあ確かに嘘はついてないよな

こんなん周知の事実じゃないのか

>>167
あれはガチだろ臭いといいまずさといい。
あんなゴミになるなら出来合いのものをアレンジしたほうが
東京ではマシという記事

都会なら店でとんこつ煮るの不可能な店多いしなぁ
福岡は町中でもお構いなしでガンガン炊きまくる店結構あるけどｗ

酷いな。俺がバイトしてた店はキチンと豚骨使ってたぞ
ただ頭蓋骨も使ってたし、その中には脳味噌がきっちり入ってた
骨揚げするときに頭蓋骨がパカっと割れておにぎり大の脳味噌がコロって出てくるのが面白かったな

>>178
食うの辞めるかな・・

福岡じゃ実際臭い所多いからな

むしろその濃縮スープの元欲しいんだけど
何処で売ってるんだよ

>>179
肉や内臓は食えて脳味噌は駄目って意味がわかんない

まぁ店で煮たら美味い訳でもないしいいんじゃね
綺麗な店内でいろいろ混ぜたり替え玉食べるのがとんこつの醍醐味だし

チキンスープのラーメンてないの

>>83
>>1の説明文まんまだなｗ

創味だろ、業務用スープって

>>179
元々豚を食ってるのに突然拒絶反応を示す意味が分からん

>>181
どこにでも売ってるし
専門でブレンドしてくれる業者もある

あの店に近寄るだけで臭い店は本物だったのか
かなり近所迷惑な気もしたが

ああ、あのチェーンはシステム的に店でスープ作れないだろ。あそこはとんこつをどこでも手軽に安く食う店だから、あんま違和感ない

だから東京のとんこつラーメンは悪臭がしないのか。

>>181
>>83
安いぞ

んなこと言ってたら、チェーン店みんなそうだわなｗ

エバラのe-Basic ラーメンスープが丁度いい量、値段で助かってるわ
以前創味のラーメンパック（デカい業務用サイズ）買ったが使い切れなくて困ったし

尼で500mlサイズ取り扱ってくれれば手軽でいいんだが結局業務用スーパーまで行って買ってる

都内で500円で替玉一回だけ無料ってのがあるけどそこの事かな？

博多風龍
http://fu-ryu.net/

何故か店舗が東京にしかない。
http://fu-ryu.net/shop/guide

薄い方が好きだからいいよ
福岡で食ったときも濃くはなかった

でも豚骨臭い店では近寄る気もしないから濃縮スープで良いよ

いろんな味を提供しようと思ったら
厨房が相当広くないとダメみたいね

いいじゃん１．５円の所２円分位入れて濃厚にしてくれてるんだから
良心的じゃん

業務用の即席スープじゃだめだって言うんから
ラーメン評論家とかいう連中にブラインドテストさせて
本当に違うかどうか試せばいいんじないか

天下一品持ち帰りスープ
http://yorizathu.exblog.jp/19020974

チェーン店なんかはほとんどこれでしょ
大量にガラとかトンコツ仕入れるのってそんな簡単じゃないし
毎回毎回均一な量を作れるのもおかしい

>>138
別に何も説明などしないよ倒れたのは客の勝手
だが店もスタッフも関係者は皆知ってるし分かってるんだ化調入れすぎってね
ちなラーメン

有名店も濃縮使ってるし自社で工場に外注出して毎日冷凍したの持ち込む店もあるし
濃縮と言っても様々だわな
協●発酵の奴なんてとんこつラーメン屋のほとんどは使ってるだろ

でぶしね

山岡家は店の外まで獣臭いけど、店でスープ作ってるように思えないなぁ

替え玉って豚骨文化だったのか
散々食ってるのに今知ったは、、

あれだろ
一杯５００円で替え玉２玉できるとこ

http://www.tasucallshop.com/search/detail.php?prod=00000001539
これ気になってるんだけど一人暮らしだから使いきれるか心配なんだよな

とんこつに限らずチェーン店でラーメン食う奴はボッタクられに行ってるんだろ

美味い
清潔安全
安い

メリットしかねえ

ずんどう屋は大丈夫なはず

>>181
http://www.ramensoup-tare.com/recipe/products/detail.php?product_id=308&category_id=43
http://www.ramensoup-tare.com/recipe/products/detail.php?product_id=309&category_id=43

家で使える程度の分量のどこにうってるんだよ
3kgのやつは流石にいらないわ
300-500gくらいで頼む

>>209
一週間持つかどうか

コレは知らんかった
濃縮スープの方が味も旨いとかそういう事ちゃうの？
体に悪いもんはうまいからな

薄味のほうが好きな俺は少数派。

とんこつ臭がきつかったラーメン屋ってなんでんかんでんくらいか
他は全部濃縮スープだったのかなぁ

500円のラーメンに本格的なものは期待しないだろ
そこそこうまけりゃいい

ラーメン屋なんて大抵業務用スープ使ってるだろ
こんなの常識

そういえば横浜の吉村は全然臭くないな

>>204
こういうオカルトばら撒く奴って脳の代わりにオガクズでも詰まってるのかな？

だって味変わらないもん

>>212
姫路市民乙

経験上でもあるがビルのテナントに入ってる店は濃縮スープの可能性がかなり高いと思う
匂い出せないしね

もみじ最強

家でウマいトンコツ食おうとするとスープはどうとでもなるけど
ウマい細麺がなかなか見つからない

>>209
１０倍希釈って書いてあるから対してもたなくね

>>209
これチェーン店の濃厚さが全くない程度のとんこつスープ
生麺で売ってる生の濃縮スープと同じ

市場行くと売ってるけど
あれ１回買うと使いきれない…

炊くのが下手くそで安定できない店のスープよりマシだけどなあ
店で炊いてるのに混ぜて濃度安定させる店もあるし

メニューに醤油 豚骨 塩 味噌とかスープが全種類あるようなとこは業務用使ってる
あとチェーンはセントラルキッチンでやってるとこと半々くらい
実際にはラーメン専門店で業務用使ってるとこは少ない あれのメインの客は食堂とか定食屋

>>203
チェーン展開する資本力あるんなら
自前の工場で作ったほうがさらにコスト削減できるじゃん
これ導入するメリットが最大にデカいのは個人店だろw

そもそもラーメンスープではなくて、ただ豚骨から煮だしたエキスだけだろ
そこからラーメンのスープに仕上げるのがお仕事なんだからどうでもいい

http://matomeero.blog.fc2.com/?sp

業務スープの店の方が人気だしな

新宿の桂花も昔はキンタマの裏みたいな臭いがしたのに
今は全然臭くないよなあ

>>52
これどの程度やられているの？　ラーメン屋さん教えて

外食なんて全部レトルトとかだろ
常識的に考えて注文して十数分でまともな料理が出来るわけないじゃんｗｗ

>>209
毎日鍋だな

　 　 ＿　□□　　　 ＿　　　　　 ＿＿＿､､､
　 ／／＿ 　　[][]／／ 　 ,,-―''':::::::::::::::ヽヾヽ':::::/､　　誰　　作　　 こ
／／ 　＼＼　 ／／　 ／::::::::::::::::::::::::::::::i l | l i:::::::ミ　　だ. 　 っ　　 の
￣　　　　 ￣　 ￣／ /:::::::::,,,-‐,／i/`'''￣￣￣ ｀i::;|　　あ　　た　　 ラ
―`―--^--､＿_ 　 /:::::::::=ｿ　　 /　ヽ､ ／　　　,,|/　　 っ　　の　　 l
/f ）,fヽ,-､ 　 　 ﾉ 　|　三　i　<ニ`-, ノ　/､-ﾆニ' 」'）　！！　は　　メ
　 i'/　/^~i f-iノ 　　|三　彡　t￣ ｡` ｿ ﾊ_ﾞ'､￣｡,ﾌ | ）　　　 　 　 　 ン
,,,　　　　 l'ノ　j　 　 ﾉ::i⌒ヽ;;|　 ￣￣　/ _ヽ､￣ 　ﾞi　）.　　　　　　　 を
　 ` '' -　　／　　　 ﾉ::|　ヽミ 　　`＿,(＿　　i＼_　 `i ヽ､　∧ ∧ ∧ ∧
　　　　　／／／　　|:::|　( ミ 　 /　＿＿ニ'＿＿｀i　|　　Ｙ　 Ｙ　Ｙ　Ｙ　Ｙ
　　　,-"　 　 　　 　,|:::ヽ　 ミ 　　/-───―-`l 　|　　／／　 . 　 |
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そもそも手作りの方がうまいってのが幻想だからな

そういや熊本に出張行った時のラーメン屋の臭さは異常だったな
あれが本物か

黄身が半熟の味玉も業務用
チャーシューも業務用
メンマも業務用
スープも業務用
麺も業務用

みんな業務用にすると幸楽苑とか日高屋と同じレベルで差別化もクソもなさそうだけど
どこで差をつけるのかな、こういうの

>>244
立地と宣伝

福岡に住んでるから分かるけど、店で豚骨スープを作ってる所はマジで臭い
5軒隣位まで余裕で臭いから、普通はトラブルになると思う
ただ、店で豚骨スープを作るからと言って、旨いとは限らないのが重要
特に1軒しか無いような個人経営的な店で豚骨スープを作ってる所は臭いだけってケースも大い

>>52
普通タレと出汁は分けてるはずだが
どうやって戻すの？？

>>238
やってる店があるはずがない
考えりゃ分かるだろ、豚骨ぐつぐつやってる寸胴の中身と、味付けしてどんぶりに盛ったスープは別物だ

くっせぇラーメン屋が大正義だったんや

普通に考えたら個人でシコシコ作っているところよりも
ノウハウが段違いの業務用の方が美味いわな
ブラインドテストなら

>>238
タレと合わせたスープを分離する技術が確立されていない現在ではまったくやられていない

博多天神で博多に店あるかなんて聞いて悪い事したな

>>32
ほんとこれ

>>209
しかし濃縮してあるだけで原材料はまともだな

いやまともなラーメン食べたきゃ１０００円払えってことだろ

>>242
化学調味料使ってないアピールする店は大概不味いしな

>>244
ラーメンから強く感じる味のほとんどはタレと調味料

>>144
天神は店内がマジで臭うからちゃんと作ってると思う。うまいし。

>>246
臭いを出さない出汁の取り方もあるよ
物凄く単純で簡単
手間はかかるけど

臭いを出してるのは宣伝も兼ねてるのが大半

>>244
黒T腕組み目隠し

トウキョウジョーカー
http://www.tokyo-joker.com/

クックピット
http://www.cookpit.co.jp/

>>259
濃縮スープ使ってる店でも
宣伝用に臭いだしてるところもあるしな

とんこつスープは臭くて無理

なんか臭い店だと思ったら、
隣で食ってるデブが臭かった

本物かどうかなんてどうでもいいよ
自分が食ってうまいと感じれば満足なんだから

ラーメンスープ・タレ.com
http://www.ramensoup-tare.com/

大阪市内でうまい豚骨ラーメン屋教えろ

>>259
＞物凄く単純で簡単
＞手間はかかるけど

どっちだよクソ知ったか

業務量：臭い匂いの芳香剤
今度はこれが売れるな

>>267
無鉄砲

じゃんがらもそんなに臭いしないんだけど、あそこもなのか

ラーメンショップだろこれ

ラーメンはまじめに作れば作るほど儲からないっていうけど
そりゃ、こんな手抜きで同じ値段取ってるような店が
そこらじゅうにあるんじゃまともに作ってるところはアホらしくもなるわな

>>209
自分それ使ってるよ
そのままお湯で割っても普通に美味しいけど
ちょっと醤油垂らして鶏油と化学調味料入れると店で出せるレベルになる
18円の焼きそば用袋入り中華麺が大活躍してますがな

>>239
レトルトなら外食する意味がないな

家庭用に普及すれば店要らなくなるなｗ
まぁ業務スーパーとか行けば売ってそうだが。

ガチで豚骨スープ作ってる店は、周辺住人に迷惑かかるくらい臭いからな
店に向かってると20m先から獣臭が臭ってくる

大阪だと天神旗とか無鉄砲

だから、店の外で獣臭がしない店はどう考えてもスープ作ってない

ホープ軒も濃縮スープだったか・・・

臭いがしない店でも美味けりゃそれでいいんだけど

http://www.ramensoup-tare.com/recipe/products/detail.php?product_id=283

これほC

もはや豚骨スープを自分で煮出せというのは、油を種から絞って自分で作れとか言ってるのと同じようなレベルだな
そんなところまでは求めないわ

一蘭とかレトルト温めてるだけだしな

http://www.amazon.co.jp/dp/B006OUFTB0/
http://www.amazon.co.jp/dp/B00BXWAPO0/
http://www.amazon.co.jp/dp/B006OUFTYW/

好きなの選べよ
スーパーで生麺買って適当に具を突っ込んでも1杯100円くらい

とんこつ専門チェーンの業務用スープはいいんだけど
ときどき冷凍食品丸出しの劣化とんこつスープで金取るチェーン店あるよね。車屋とか。
あれなんであんな嘘っぽい味なの。誰も注文しないからクレーム付かないのかな。

>>244
濃縮液をお湯で薄めるだけのと、一応
野菜など煮た出汁湯で薄めるとでは味違う
でしょう。
「最後のひと手間」が重要なの。

安くてうまいなら業務用スープの素でもいいよね
原価安くて手間もかからずボッタクリな店がいっぱいあるのがダメ

>>276
ギョムは醤油味の濃縮ラーメンスープしか売ってない
1リットル入りで700円位で安いしちょいと癖あるけどまずまず美味い
パッケージにも書いてあるけど野菜炒めに使うとお店の味になるよ

美味ければなんでもいい

>>274
そうなのかぁ
俺は太麺好きだから麺は家ラーメンの時はいつも大勝軒のつけ麺のやつ使ってるよ〜
鍋に使ったりって案もあるし、そうやってけば使いきれるんかな

というか個人向けの小売用として豚骨スープの素って売ってないの？あるなら欲しいんだけど

>>285
いや、それ以前に濃縮液ってただの豚骨エキスなだけだろ
タレの存在軽視してんなよｗ

裏返すと市販のスープがいかに高性能かということ。

本来ラーメンなんてこの程度の食いもんだっただろ
マスコミに持ち上げられてランク上がった感あるけど

鶏ガラの醤油ラーメンも偽物なのか？

家系みたいなのってスープとか麺って手に入るんだろうか？
クソこってりの太麺でほうれん草と海苔で食いたい

よかろうもんの匂いは衝撃的だったな

ラーメンもそんなに好きじゃないがラーメン屋が嫌いだからそういうのを家で作って食うわ

ラーメンはアホ専用だから問題ない

東池袋　大勝軒　山岸一雄氏

｢スープの機嫌を見ながら最後にバランス良く『うま調』を加えれば､味をうまくまとめてくれる｡」

くじら軒　田村満儀氏

｢同じ味を自然の材料で出したら､びっくりする位のコストになってしまうしね｡
昆布なら､3倍は入れないとこの味は出ないですよ｡『うま調』を上手に使えば､びっくりする位味の良いスープができる」

なんつッ亭　古谷一郎氏

｢修業先の店で『うま調』を入れてるのを見た瞬間は､正直あ〜､やっちゃってると思ったね(笑)｡
今ではとんこつラーメンに『うま調』は欠かせないと､胸を張って言ってます｡」

http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/products/brand/ajinomoto_4.html

>>289
冷蔵庫いれて何ヶ月もかけて消費してるけど問題ないよｗ
雑炊とかスープとか出汁的に色々使えるんであるとけっこう便利

ほとんどの豚骨ラーメンよりもうまかっちゃんの方がうまい

人生詰んだらラーメン屋開いたらいいじゃん

>>289
大して濃縮されてないからそんな使い切りを気にするもんじゃなかろうに

無鉄砲行ったけど臭すぎて気分悪くなって食わずに帰ったわ

>>1
ていうか、うまかっちゃんとかのインスタントラーメンのスープ、あの小袋のスープを市販してくれよ。
そうしたら色んな麺でとんこつ味がたのしめるし、鍋料理にもつかえるし、便利なんだよ。
ラーメンスープって、なかなか美味しいのが売ってない。不思議。

>>298
塩と炭水化物の二大生活習慣病原因の強力タッグだからなぁ
頻繁に食べるとか自殺志願者に近いね

店の外がくさければ大丈夫ってこと？
後、何時間煮込んでつくってます！って謳ってる所なら大丈夫だよね！

自然の出汁と化学調味料による出汁による合わせ出汁が一番旨い。

食品コンサルや商社経由で開店したような店はほとんどこの手の業務用使ってるよ
個人店で自家製スープって言ってるとこでも出来上がりの安定用に足してる店がもあるし

豚骨スープがベーコンみたいな味がする店ってなんなの？

とんこつラーメンの店の周囲ってその道を避けるくらい臭い酷いよね

問題なのは価格設定が高すぎるって所だろう

豚骨生ラーメン通販。
http://www1.bbiq.jp/kuoan/index.html

本谷スレか

まぁそんな美味い話ないよね

業務用スープ希釈してスープ一杯10円で
ごまと薄いチャーシュー載せてそこそこ美味いとんこつラーメンできるなら
みんなやってるよね

>>268
バカだな〜
工場のベルトコンベア作業みたいなもんだと想像すら出来んのか
誰でも出来るけど手間がかかるって事だよ
修行なんて必要無いレベル

自分の所で豚骨煮出してる臭い店って裏口が汚い青いポリバケツが並んでて、道路とかが妙な汁で染みができてるんだよな・・・

極細麺
湯気おとし
バリカタ

俺出来る男
ラーメンの事ならなんでも聞きな

本当に臭いからこれは許さざるを得ない

>>290
なんかエバラばっかりだが小袋だけでも売ってるところはあるようだ
ttp://www.ebarafoods.com/e-net/products/result.html?PG02=ram07

>>305
中毒者がでてきたり北朝鮮で偽造されたり
取り締まりが厳しくなって末端価格が高騰するのか

>>113
お前はどういう基準でスレ開くの？

素足で履き続けた運動靴のにおいがするからね

そのうちコンビニがコーヒーみたいに本格ラーメンとか言って売り出すかもな

店周辺が臭くなくなるならおk

トンキンにある豚骨ラーメンは臭いだけでまずいからな
福岡は臭くないし、味もトンキンの100倍はうまい

なんでとんこつ煮ると臭いんだ

>>113
今更だが、スレタイ無視して記事だけ読むてｗｗ

本物はうんこ臭い
遠くからでもとんこつラーメン店があるとわかる

くさい山岡家はちゃんとダシとってるわけか

濃厚とんこつスープ、実際は濃縮スープをそのまま提供

別にこれはおかしくはないよね

>>320
小袋入りのラーメンスープはスーパーの麺コーナーに色々置いてあるよ
自分は最初それ使ってたけど割高なんで大瓶買うようになった
もうインスタントラーメンには戻れないわ

>>299
化学調味料使わずに同じくらいの旨味を出そうとするとマジでコストがダンチになるぞ
昔働いてたラーメン屋ではラーメン一杯のあたりの材料費が売値の5割近くなってた
一日200杯以上出してないとキツイ

>>327
骨髄の血が匂いの元なのだよだよ。
だから血抜きとアク抜きは重要
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%9A%E5%A4%9A%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3#.E3.82.B9.E3.83.BC.E3.83.97

下井草の某店は超臭い、マジ臭い
臭い系大丈夫だと思っていたけどギブアップ
最近はどうだかしらんけど

>>331
そのまま提供だとお湯で薄めただけで完全にラーメンのスープとして完成してるものを想像してしまうな
それとは違うだろう

袋ラーメンの豚骨あんまりすきくないなぁ。
袋なら醤油がやっぱ一番すごいようなきがする。

無鉄砲の臭さはガチ
その分むちゃくちゃ美味いけど

濃縮還元の100%も認めないからな

1食小分けタイプのスープの素ならグリコの麺好亭ってやつが好きだったな
近くのスーパーで取り扱わなくなってから食べれてないけども。

全く問題無し

>>32
ジャップの中級層以上は異常なまでに化調を嫌うからな。
グルメ気取って科学調味料悪し様に罵るラヲタほど見苦しいものはない。

そもそも化学調味料っと言い方が間違ってるんだけどな。
ただのグルタミン酸ナトリウムじゃねぇか。当然天然物にも含まれる。

>>320
いやラーメンスープじゃなくて純粋な豚骨スープが欲しい
ラーメン以外の料理に使いたいから

>>342
化調+ニンニク＝おいしい

ｗｗｗｗｗｗｗ糞舌ｗｗｗ

>>42
280円に値上げしたけどそれなら300円の方がいいと思った、ラーメン亭

しお味調味料 ◯
あま味調味料 ◯
うま味調味料 ×

なぜなのか

>>342
化調の是非では無く秘伝とか企業秘密とか言って実態はただの化調っていう欺瞞を揶揄してんだろ

店内がめちゃめちゃ臭かった店は当たりだったのかよ

>>244
差別化なんてしなくていいよ。どこも同じで全く問題ない。
既についているレスの通り客側が勝手に解釈して何の差もないものに
差があるように錯覚してくれる。
ラーメンに限らず飲食店の経営者と話してるとこんな話はいくらでも聞ける。

濃縮と合成は分けて考えるべき

カップラーメンの豚骨が一番うめえわ　

>>34
北千住のマタドール行ったけど別においしくなかったぞ

うまけりゃなんでもいいんだよ
ただ最近のラーメン店はたけえよ、業務用スープ使ってんなら500円以下で出せ

麺だって製麺業者から自分の店に合うタイプの
出来合いのを仕入れてるしな

>>343
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%A6%E3%82%A6%E3%82%AD%E9%A3%9F%E5%93%81-%E7%99%BD%E6%B9%AF-%E8%B1%9A%E9%AA%A8-%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97-130g/dp/B000I0WZQY

人を騙して金をせしめる屑の多いことよ
それでまともな社会になるわけがない

オリジナリティが重要視してる店以外は別に濃縮スープでもいいじゃん
むしろ糞マズイスープのラーメンよりは安定しててありがたいわ

ラーメン食ってグルメ気取る馬鹿はほっとけ

>>354
そもそも拉麺の麺は本来は生地を細く伸ばしたものだけど打った生地を細切りにした麺ばかりだからな
ラーメンと拉麺は別物と言えばそれまでだけど

>>144
天神は圧力鍋で作ってるから豚臭いぞ

風龍そうなのか
その濃縮スープがあれば簡単に作れるのかな

山岡家臭いから大丈夫だな

ラーメンってのはこの程度でいいんだよ
店長が腕組む必然性なんてないんだよ

大阪の無鉄砲は、寸胴の中の骨を鉄の棒でガスガス叩きながら一日中かき混ぜてて
砕けた骨が丼に沈んでるからな

>>355
おお、ユウキから出てたんだ
ｻﾝｸｽ

>>360
タレがないとラーメンにはならないだろ

味の秘訣はタオル鉢巻とヘタ字ポエムと天然木テーブル

ほぼ無臭の店とすげぇ獣臭い店の違いはそこか

愛媛県松山市におそろしい臭気を発してる店があったな
無風の日でも半径50mに入ると臭う
周囲に住宅は無かったと思うが

ウチの近くの一風堂もトラックでスープ持ってきてるわ
魚介系のつけ麺屋も工場だし、工場スープ入れてないとこの方が少ないよ

これ結構有名かと思ったけどそうでもないのか
ラーメン屋でバイトしてた頃、
業務用スーパーに１L単位で売ってるのを買い出しにいかされてた

大抵○倍希釈スープだけどそのまま使うとドロドロの濃厚とんこつスープになる
バイト辞めてからもラーメン作る時はこれで作ってるわ

>>52
丼返しは保健所から営業停止くらうだろ。
某日本一ラーメンみたいに。

>>271
じゃんがらは秋葉原とかよく行くヤツは知ってると思うけど
店舗じゃなくて、他でスープ作ってトラックで寸胴ごと運んでる

千石自慢ラーメンなんてのも、確か支店の分のスープも
本店で作って持って行ってた気がする

でもさ
それを
ラーメン好きの奴らは
うまい！うまい！スープが違う！
と言って通ぶって食べる訳だろ

要するに残飯出しても
彼らはうまい！うまい！と言って食べるわけだよ

麺も工場だし、ギョーザも唐揚もチャーハンも冷凍
世の中の外食チェーンはほとんどそうなんやないの

雰囲気で味の評価するからな

風龍だろ、美味しくはない。

腹はいっぱいになる

http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/useful/ajitaro/index_login.html

業務用スーパーでこの無料冊子を見て
想像以上に業務用調味料があることを知ったわ

>>365
黒Ｔシャツ忘れるべからず

>>7
天神かな。俺は好きだけど。

博多風龍そうだったんかいw
まあ、納得だけど

二郎の関係者でも無いのに二郎のスープの缶が目立つように積んであった、プライド無いのかよ

ようはカップ麺のスープのもとと同じってことね

いつもラーメンばかり食ってる未詳にはちょうどいいだろ

>>16
ああ今そうなんだ〜・・・

しかしこのスレの勢いからして知らなかった人が多いってのが驚きだよ
こりゃ明日辺りにヤフートップに来るかもな

福岡天神のビックカメラの裏に異常に臭いラーメン屋あるけどあそこうまいの？
あと博多駅もたまにとんこつくせえよな

うーまーあーじー

http://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira012728.jpg
http://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira012729.jpg
http://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira012726.jpg
http://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira012727.jpg

>>384
ラーメン板とかでは普通に言われてることなのにな
あとラーメン発見伝みたいなラーメン漫画でも
よく敵キャラとして濃縮スープをそのまま使って
本格とんこつラーメンとして客に出す奴とか出て来る
週明けには「とんこつラーメンの真実！」とかアフィブログが取り上げまくってるかもなぁ

>>83
麺さえあればいつでも食えるな

>>65
よく行く店は目の前で大量のとんこつを煮だしてるけど
ちゃんとした下処理と換気さえやれば臭くはない

>>52
こんなあからさまな釣りレスにツラれるなよ

>>34
米沢に美味い牛骨ラーメンがある

8割が業務用スープ使用
2割がとんこつ煮込み

こんなもんだろうな

山岡家とか横綱？
横綱は三重にこもってた頃は美味しかったと思うんだが

石油からつくる豚骨スープを期待してスレを開いたのに・・(´・ω・｀)

本格とんこつラーメンを出してる所は郊外店くらいだろうな
都内一等地やアーケードで酉を100時間煮込んでたら
凄まじい異臭で苦情やトラブルが絶えない

http://i.imgur.com/Vst7a2v.jpg

>>394
横綱は上品になって味落ちたよね
黒い丼になってから一度行ってこりゃダメだと思ってそれっきり
もやしが乗ったりニントンも変わったりしてなんかダメだわ

博多天神てデカイ圧力鍋があるけど
豚骨臭少ないもんな

まさにこれか

>>52
親父の店を手伝ってたが、寸胴鍋で煮てる出汁に醤油系のタレを合わせて、スープを作るよ
つまり客の飲み残しを使うとしたら、そのまま客に出すのであって、出汁の入ってる寸胴に戻すのはあり得ない

臭い店はきちんとスープ作ってる優良店だったのか

風龍ですか？
別に濃縮スープだろうか何だろうが安けりゃいいんだけど

臭いが出るのは煮込んでる時じゃなくてその後なんだよ
あれは人間が腐敗する時と同じ臭い

>>401
そういうわけでもないけどな。豚骨の血管とかをちゃんと取り除いてからダシを取ると
そんなに臭くならない
全く臭くない店はダシ取ってない可能性があるけど臭すぎる店は豚骨や鶏ガラの下処理
してないだけ

じゃんがらは臭いヤバいもんな

>>227
固めに茹でた素麺いいよ

>>401
という情報が広まると、買ってきたスープを使う店でも、臭い匂いの元を扇風機で撒き散らして偽装するようになる

>>401
福岡にいくと臭くない店もあるよ

>>407
それは公害だな

>>407
バイトがSNSで「ウチの店こんな事やってますwww」とか拡散したら大騒動になりそうだなw

結局俺らは豚骨じゃなくてぽんこつラーメン喰わされてたんだな…

別に臭くなくても美味しい美味しいって食ってんだからいいじゃんｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

本末転倒ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

埼玉南部でクッサイクッサイ本物のとんこつラーメン食える店教えて

豚骨ラーメンはラーメンと認めてない

安くて美味しかったら別にいいけど
1杯800円以上で誇大広告ならダメやね
結構ありそう

ゴミ入れが豚骨臭いのはこのせいか

ラーメン屋は化調混ぜ混ぜしてるだけなのに拘りの味とか言い出すからな
バンダナ巻いてるのは何でなの？雰囲気作りのアトラクション感覚？ｗ

「濃厚」であることが主で「とんこつ」であることはおまけだからいいのだ

>>376
味太郎なに者だよ…

濃縮スープそのままなら濃厚そのものじゃん
どこが詐欺なの？

ラーメンに関わる奴にはろくなのがいない
作る奴食うやつ評論するやつ全部だ

違いがわからないトンキンはうまかっちゃんでも食ってろってことだよ
言わせんな

ラーメン官僚、未だに本谷亜紀に粘着してて怖い

味がさほど変わらないなら臭くないほうが良いだろ

>>376
結構面白いな

福岡のラーメン屋の臭さにはマジびびった

とんこつはマズイスープをテーブルの調味料でカスタマイズするのが醍醐味だから気にするな

スーパーの焼きとりは炭火パウダー使ってる

搾りたて果汁をそのまま使用しましたみたいに表示しといて
人工甘味料入ってる缶酎ハイ並にインチキだな

>>376
まあ化調が世界中の食堂を救ってるのは事実だしな
おいしんぼよりよほど実践的で真実みがある

ガチ豚骨ラーメン屋の臭さは美味い不味い以前の問題
よう行かん

あるラーメン店。そこは行列のできる人気店として有名だった。
しかしそこのラーメンは、化学調味料たっぷりのスープに、豚の脂が一センチも膜をはって浮いている。
さらに、冬場でもさほど湯気が立たない。湯気は脂の膜が包んでしまうので立ちにくくなっているわけだ。

常連の客は、ニンニクや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らして飲み込んでいく。
主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写真を撮る事がある。
壁に飾られたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。

「みんな死んじまった。」おじさんは真新しい写真を指さした。
「この人は肝臓ぶっこわして、ついこないだおだぶつだ。」
「こっちの人は入院してるが病院抜け出してウチに食いに来てるから、もうじきだろうな。
ウチみてえな高カロリー　高蛋白　食塩過多　化学調味料過多のラーメンを週に四回も五回も食ってみろ　尻からラードが出るぜ。
脂肪肝だって診断されたり身体に蕁麻疹が出たりそれでも懲りずに食いに来続ける奴は写真に残す事にしている。」

「これだって全部じゃない　俺の知らねえとこで死んじまってる奴もたくさんいるわけだ。」
おじさんはさらに続けた

「それでもな　この辺じゃこういう味じゃないと商売にならねえんだ。
　手間隙かけていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない。
　身体に良くて美味いものを目指したこともあったが、それじゃ店がつぶれちまう。
　結局　毒じゃなきゃ美味いって言われないんだ。憶えてももらえないんだよな。
　変な連中だよまったく。銭払ってまで毒食いたがるんだから」

おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。

「外食してもラーメンだけはよせよ」

無鉄砲とか行くとわかりやすい
店中で魔女が太った子供を煮込みそうな大きい羽釜に大量の拳骨をぶち込みスコップのようなもので掻き回し続けてる

ゴミあされば一発でわかるな

有名店調べてこいよ

豚小屋の悪臭をバラ撒かないだけ良心的じゃん

騙そうとするから駄目なんであって
初めから業務用スープをベースに改良してますって言えよ
食うこっちも心構えが出来るし味の予測もつくから安心だろ

ウェイパーみたいなやつか

濃縮スープを作る工場の周りはどんぐらい臭いのか想像もできない

>>435
お前みたいなひねくれ者に合わせてやる訳がねえだろうがボケが
ちったぁ常識考えろや

花月とか普通に奥でパウチ切って寸胴に入れてるの見えるしｗ

濃厚とんこつスープの素を購入して、麺も製麺所から購入して
店で味を調えて提供だから、まあ悪くはないけど
やっぱ腕組むからダメなんだよね
素使ってますって謙虚にお辞儀してたらいいんだよ

業務用で仕入れた材料で昔懐かしのラーメン屋台やって億単位稼いだ金でムスコを医者に育てたおっさんなら知ってる

詐欺じゃない
普通やん
茶嫁みたいのが詐欺という

高速道路のサービスエリアにある横綱は明らかにおかしいよね
ものすごい人数の注文捌いてるのに周囲に匂いがない

とあるラーメン屋だと袋開けてラーメン作ったからなｗ
普通に美味かったし、レトルトで美味い時代だよ

>>433
アリバイ作りのためにスープ工場からゴミを仕入れる店が出てくるね

風龍っぽいな

焼き鳥屋の匂いはいい匂い。豚骨らーめん屋は臭い。何故なのか？

うまかったらどっちでもいいだろ

>>442
「自家製とんこつスープ」と謳ってない限りはな

臭くないラーメン屋は地雷

>>447
煮た時のアクが臭いんじゃねえの

>>401
下処理してないでただたんに煮込んでるだけ
臭いを取るには何回も洗って茹でての繰り返し。ラーメン屋がやるわきゃない

山小屋ラーメンはどうなんだろ

天一だろこれ
濃厚とか良いながら粉全開で飲み込めねえよ

（ブタゴヤにて）
普通の人　「くさいよ〜つらいよぉ＞＜」

とんこつ厨　「ああこの匂い・・クソッ腹減りやがる。気が狂いそうだ」

なの？

業務用スープの素
http://www.tokyo-joker.com/soupnama.html

町田駅のすぐ外にいつもものっそい臭気を振りまいてる店があるけどあそこは本物ってことか
今度行くわ

>>13
希釈じゃないのか

匂いなきトンコツは人を悲しくさせます

>>447
例えが悪かった。鶏ガラは煮ても異臭って訳じゃないしな。豚骨らーめんだけ何で異様な匂いがするのか謎だわ

>>376
味太郎かっけえ

７００円〜１０００円のラーメン屋は超絶ボッタクってるって事だな。

＞本物の豚骨を煮込む臭気はすさまじく、そもそも店内ですらそれを感じないところは、
＞自前のスープでない可能性が高い。

店主「なるほど、臭いを立てればいいのか」

消費税も上がることだし
ラーメンも自作する時代来るなw

>>376
味太郎の本題に入るまでが意外に長いｗ

ラーメン店やってるとたまに合成スープなんかのチラシが来る

ん？これ何か問題あんの？

風龍と天神てほぼ味同じだよな
おんなじ素使ってたんだな
麺は違うんかな
あのスープうますぎるから売ってくれ

>>455
トンコツの匂いと豚小屋の匂いは全く違うよ
お外に出て色々な経験をしよう

親切に店のスープ売ってくるとこもあるし

>>222
化学調味料業者乙

>>105
ダウトもしくは盛りすぎ

支那そばやは比内鶏だかを丸ごと煮込んでたが、店外にもだいぶ匂いがしてたなぁ。。。鶏であれならとんこつは凄まじいだらうねｗ

食料品スーパーで売ってるの？濃縮スープってのは。

トンコツと味噌の不味さは異常

美味いラーメンと言えばしょうゆか塩の二択だろJK

あのさ、調味料（アミノ酸等）ってあらゆるものに入ってる感じだけど、あれは名前が違うだけで化学調味料だからな

それならスガキヤみたいに価格競争しても良いじゃん
味は微妙でも300円でお釣りくるとかだし
半年に一度は行ってる

なるほど
確かにスゲー周りが臭い店あるな。
あれがホントに煮込んでる店なのか。今度いってみよう

アミノ酸が体に悪いってどういう教典で洗脳されたの？

>>358
日本のラーメンの麺の作り方は基本的に
日本蕎麦と同じだからね。
http://www.youtube.com/watch?v=dd36Rqy9oOw

「高菜、食べてしまったんですか！！！！？？？？」

多分、僕の口の周りに微妙に唐辛子の味噌がついていたのだろう。
はい、食べました。美味しかったです。と答えた。
すると、「うちの店は初めてですか？（答える間もなく）何故高菜を食べたんですか？
スープを飲む前に何故高菜を食べたのですか？　ルールがあるじゃないですか。
まずスープをというルールがあるじゃないですか！」
と18センチのまま一気にかましながら、持ってきたラーメンを手放さずにこう言った。

「これをお出しすることは出来ません。マナーに反する人はお帰りください」
唖然とした。「だってここに高菜が置いてあるから、食べちゃいけないなんて書いてないから食べました。
じゃあ、今から水を飲みまくりますよ。で、口の中を洗いますよ。
それでも駄目なんですか？」と訊ねたら、また同じことを言われた。
長男を見たら、長男は「あちゃー」という顔で奥でもじもじしている。
そっか、わかった。次は旦那さんだ。３秒ほど無表情で見詰めたら、反応があった。
「お客さんは酒を呑みますか？　利き酒って知ってますか？　
利き酒をする前に高菜を食べますか？　そういうことです。そんな神経の人に食べてもらっては困るのです」
ここでまた奥さんがかまし始める。
「うちは看板も出さずに必死にやっているのですよ。スープを認めてくれないなら、やっていけないんですよ。
唐辛子が口の中に入っていたらまともにスープを味わってもらえないじゃないですか？　
そんな人にスープを呑んで味を判断されたら、もう終わりなんですよ、はぁーはぁーはぁっ」

桂花とか昔は店前洗ってない犬みたいな臭いが漂ってたもんな
いま東京のトンコツラーメン屋で臭い店なんてない

>>482
あるよ
中目黒で凄い臭いとこあって、なんだぁ？と思ったらラーメン屋だった。

ちな二郎は全然臭くないな。
二郎って塩ラーメンなのか？

苦情がすげーからとんこつの煮出しは郊外でやってる店とかあったはずだ

花正とかで売ってるよな

味変わらないんだったらいいんじゃね

本谷先生の絶賛してた店も業務用スープだったしな

>>479
化調がかってアクリル酸ニトリムから精製されてた名残り
というかグルタミン酸ナトリウムに限らず過剰摂取は普通に身体に毒

むしろ獣臭い店が好き
味もうまいし

俺が前バイトしてたところは寸胴にスープの元を溶かしただけだったな

チャーシューも冷凍だし包丁を使う仕込みは殆どなかった

うーん、博多天神は圧力鍋で自家製、
博多風龍は濃縮スープってホント？

もともと同じ系列が枝分かれしてるだけだと思ってたわ。風龍程度の劣化で済むなら、まあアリだな。

>>488
は？
バカ？

家系の店でも臭い店とそうでない店があるが、そういうことか

>>487
普段は醤油を八時間煮込んでスープにする超神業を使っているのに
取材の時は即席ラーメン作ってたあの本谷先生ですかw

千葉の県庁の近くにとんこつラーメン屋があるんだがそこは店の前の時点で猛烈にとんこつ臭かった
あそこは本物だったってことか

>>492
反論するなら論拠をどうぞ

詐欺でもなんでもねぇだろ

普通じゃん

>>496
は？
なんで俺が反論してると思った？
そんな細かいことどうでもいいけど、それならまずお前がアミノ酸が体に悪い論拠を示せよｗｗ

>>481
面白いけど鹿野自体を信用出来ないので・・・

>>209
これポチッたのはいいが麺をどうしようかと思ってる

松野軍団
http://matsunogundan.co.jp/product.html

豚骨煮込んだ匂いの芳香剤ラーメン屋に売れば大ヒットやな

>>367
>愛媛県松山市におそろしい臭気を発してる店があったな

もし繁華街なら豚珍行、郊外なら豚骨ラーメン松山分校の事だな
どちらも激しく悪臭出してるだけでクソマズで有名だな、ガラの下処理も何もあったもんじゃない

無鉄砲は？

これが詐欺になるなら、世の中の100%ジュースが全部詐欺になる

自作どころか、業務用すら使わず何よりスープなんて作っていないのに俺がうんこ臭いのは何でなんだよ

５００円で旨けりゃ上等じゃね？
値段もっと下げれるなら下げてほしいけど

うちの店は匂いしないよ
他の場所で作るからな　セントラルキッチンがあるところなんて珍しくないだろ
においがしないだけで作ってないとか言われるの迷惑だわ

>>507 腸液もれてんじゃね？

別に他所で悪臭を撒き散らせながら作られたまともなスープならいいやん
コーヒーに入れるクリームみたいな人造スープなら別だけど

とんこつジュースをホット自販機で売ればボロ儲けできそう

>>376
話の流れが日ペンの美子ちゃんまんまだなw

福岡のラーメンは安くてうまい、とかぬかす阿呆がこの板にもちょくちょく現れるけど
ああいうのって濃縮スープと大量生産麺だからな

>>483
二郎は基本的に豚肉とニンニクで出汁取る。
http://www.youtube.com/watch?v=-cvCpDWUrj4

ぶっちゃけ本物より美味い

やっぱこういうのがラーメン屋だよな

http://stat.ameba.jp/user_images/20110317/12/444/56/ed/j/o0800053111111139689.jpg
http://stat.ameba.jp/user_images/20110317/12/444/c6/3e/j/o0800053111111139465.jpg

こういうのって利用してる側が気付かないならどうでもいいんじゃね
その程度の差しかないって事なんだし

>>7
前に喫煙所があるとこな

こんなの聞いちゃうと小奇麗で旨いと思った店を友達に紹介しづらくなるな

>>6
すぐ腐っちゃうだろ

本当のトンコツはガチで臭いからな
うんこそのものだぜ

女は豚骨好きの男と付き合え　得をするぞ

そのスープが美味けりゃ何でも良いんじゃね

味覇みたいなもんか

>>258
あほな
風龍のほうがうまいやろ！！

スーパーで売ってるスープでもニンニク入れればそれっぽくなるよ

>>523
トンコツ臭はＯＫでもはマンコツ臭は勘弁

天神があったところに風龍ができるから名前が変わったのかと思ったわ
まさかヤクザのフロント企業だったなんて

クッソくっさい吉村家は本物ですね
はっきりわかんだね

阪神梅田駅の歩道橋入口あたりはなんであんなにとんこつ臭いんだ

>>529
まあものすごく自由業っぽい人が店で働いてるけど、値段や味やサービスは納得できるし、店の雰囲気も解放的で悪くないけど

>>491
風龍はテレクラリンリンハウスや漫画喫茶マンボー、ロボットレストランなんかやってる森下実業
博多天神はつけ麺大王
博多天神に従業員送り込んでノウハウを得て風龍開店したと言われてる

>>135
パッとしない主人公がリストラされて天然系女の子と
例のハゲがメインキャラになった続編やってるよ
発見伝よりは面白い

>>376
思わず読んだじゃねーか

>>52
昔、徳島の有名店でそういう噂あったな

>>514
福岡は近所迷惑なぐらい超くせー店多いよ
博多ラーメンってほぼとんこつスープ麺って感じの店が多くて
そこしかやることがない感じだし

おおぎやラーメンでバイトしてた時に、とんこつは思いっきり
濃縮を使ってたけど、正直かなり美味しいと思ってた・・・

>>55
叩くかどうかは店側の態度次第だろ

濃縮とか出来合い使ってたら何か問題あるの？

>>471
>化学調味料業者乙

プッ
頭悪そう

>>537
今はそんな店無いでしょ
臭い抑えめがスタンダードになってるし

>>501
ドラッグストアとかに20円の生麺があるからそれでいいじゃん

うまければどうでもいい。

あんなんわざわざ毎日作る意味もないだろうしな

>>541
だよなあ
でも実際そういう決めつけ通りだったら嬉しいなって、たまに思う

化調業者もだけれど
電通社員
トヨタ社員
マスゴミ社員
等

深い鍋で顆粒の鰹だしと昆布だしをドサッと入れたスープを作って
鶏の胸肉とか手羽先等と野菜クズを1〜2時間程煮込んでやればラーメンスープの元が出来るよ
これで醤油タレを溶けば醤油ラーメン味噌タレなら味噌ラーメン、卵白で濁りを取ってやれば塩ラーメン
だしを取った肉はほぐしてマヨネースと和えたり醤油と砂糖で甘辛くすれば美味しいおかずになる

>>113
記事読んでるうちにスレタイを忘れるってのはよくある

いつでも同じ味ならむしろ歓迎すべきじゃねーの？
スープ開発者を褒めたい

ヤクザ資本のお店もありますし

逆に言えばスープの素使ってても店をちょいと臭くしておけば
ここは本物と、馬鹿を騙せるわけか

までも、業務用スープを使っているところは安かろう不味かろうだからな。

スーパーで50円くらいで売ってるこういうのを野菜とか煮出したお湯で割ればいいんだろ？
ラーメン屋いらねーじゃん
http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/ebarafoods/cabinet/business/ramen-soup/ramen/htr40a.jpg?_ex=250x250&s=2&r=1

こういうインスタントスープ使って経費節減しつつ、おしゃれ（笑）な内装のラーメン屋が
一杯800円とか取ってるんやな…(^_^;)

まあサッポロ一番のスープを越える店なんて極一握りだからな
出来合いのモノだからって劣るわけじゃないんだよ

塩ラーメンのタレって何入ってるの？
教えてケンモメン！

江川亭もどんぶりに粉入れてるよな
まあ旨いから良いけど

>>542
長浜とか行ったらその辺一帯臭いがな

山岡屋大勝利

ここに張られているスープの店ってどうして値段を書いていないの？

化学調味料の話で聞きたかったんだが
塩分って最近成分表だとナトリウム表記おおいじゃん
化学調味料(グルタミン酸ナトリウム)て塩(塩化ナトリウム)と一緒にナトリウム分としてカウントされるの？
アミノ酸はおいといてナトリウム部分は体内で塩と同じような働きをするの？
ビタミンC錠剤のアスコルビン酸ナトリウムがあるけどもこいつも一緒ですかね
塩を控えてるならアスコルビン酸カルシウムのほう選択したほうが無難すかね

>>561
そう、ご懸念の通り。

寸胴に豚骨の時点で博多天神。
風龍で豚骨を見た記憶がない。

風龍は新宿某所でスープ作って配送。

>>526
それはない
新宿ソフト関係者かよ

業者向け食品配送してた時に１号缶を山ほど運んだわ
あれ積み上げできなくて梱包しづらいんだよな

>>55
ファミレスは安さが売り

ラーメンは、不当に値段が高い　　スープ代が２円とか納得いかない

これで自炊したらめちゃくちゃ食費安くなりそう

これを使って近くのくっせえラーメン屋が消えるなら大歓迎です

山小屋ラーメンとか絶対怪しいわ
濃縮スープだろあれ

濃縮スープならべつに問題はないだろ

http://29.media.tumblr.com/tumblr_kujspqFVMO1qzezhmo1_500.jpg

ちゃんと作ってるとこは異常な悪臭だろ。あれ苦情来ないのかな。

この記事の真意は、チェーン店だけで濃縮スープを
使っているとは限らない、てことだろ
つまり仰々しい看板を掲げてるマニア御用達のような
ラーメン専門店だって使っているよと暗に言ってるわけだ
特にトンコツなんかは味を誤魔化しやすいからな

とんこつはどの店でも業務用の濃縮スープを使ってるよ、継ぎ足しスープの店でも。
でないと、マズくて食えない。

あっさり塩味がいい
とんこつとかアホでも普通の味出せるだろ
やはり塩、素材の味

環七の土佐っ子とか
匂いものすごかったもんな
となりにマンションあったけど住めたもんじゃあなかったと思う

>>574
ニンニクで誤魔化さないと食えない食い物を、ありがたがってるんだから救いようがないわな

バス停前にあるラーメン屋がくさ過ぎて辟易する
早く潰れねえかな

>>577
福岡のとんこつは基本的にデフォルトで生ニンニクを入れるところは殆ど無い。
生ニンニク入れるのは熊本じゃないかな。

>>2
鬼畜アメリカ人がつくった酷いふざけたおぞましい憲法だ

>>546
くっさ

キャラメルにしてくれ

>>499
グルタミン酸を動物に過剰投与すると神経形成に異常が現れるって論文あるよ。無知って恐いね。

>>580
そのアメリカ人に帝国憲法下の日本は敗北したわけだwww

グルタミン酸ナトリウムの英語略称はMSG
昨日知った

TV用に骨やかつお節とかからダシ取ったフリしてるだけ

とは言え、実際グリでドロドロ白濁スープ作るのは簡単、澄んだスープ作る方がたいへん

船橋にﾊｶﾃﾝか風龍つくってくれ。
ニセ豚骨でも構わん。安いくてそこそこ旨けりゃ。
船橋のトンコツラーメンは高くて別にたいして旨くもないのばかりだし。

ちなみに船橋駅のホームが臭いのは、トンコツラーメン屋の臭いではなく、横浜家系のラーメン屋が場所をわきまえず豚骨を炊いているから。でも美味しくない

自称ラーメン痛におすすめの店つれて行かれてもとんこつばっかりじゃねーか
さっぱりしたのが食いたいと言っても、連れて行かれるのはとんこつ

その業務用豚骨濃縮スープって市販品バージョンってのはないの？
家でよくウェイパー使ってるけど味に飽きてきた。

あってるじゃん

あれ？
そうなのか。。
でもウェイパーって鶏ガラ風化調じゃね？

1杯500円程度の低価格チェーンだったらまぁしゃーねぇだろ

680円↑とか取ってるのに業務用スープベースに一手間程度の店は
その他がよほどよくない限り二度と行くかと思うけど

>>579
熊本は生ニンニクではなく油で揚げたニンニク使用。

地方では流行スタイルのラーメン屋は￥700〜800が相場

>>376
くっそおもしれぇｗｗ

とんこつに限らず、魚介つけ麺汁なんかもほとんど業務用だで。
さらに魚粉乗っけで味に誤魔化し効くし。

でも別にそれでもいいじゃねえか。飯屋なんてラーメン屋に限らず、
どこでもそれなりに業務用使ってんだ。チェーン店もそうだが個人店ほど使ってる。
業務用が一番ロスが抑えられるんだ。
野菜や肉だってドコ産の使ってるかだって判らねえ。でも知らなきゃ別に食えちゃうだろ。
良いじゃんそれで。それが現代の食生活ってもんよ。

ラーメンたべたい

>>376
おもしろい

>>575
どうせ塩ラーメンも業務用スープの素だろ
評論家の評価はでたらめだし
ラーメン屋はぼったくりすぎ

>>376
水洗いはダメだがや！ ←おいおい、おれの味噌を舐めろよ

なんでんかんでんは良心的ないい店だったのか

>>5
その言い方は気に食わないけど
鬼畜米英が攻めてきても普通に守れるよ
現行憲法で守れないと言っているのは嫌なことを憲法のせいにして誤魔化してるだけ

きちんと素材炊いてダシとってるならまあ許されるだろ
むしろ専用施設持ってる業者の方が下手な店よりいい物作れる

>>590
湯島の大なんとかは鳥だしでさっぱり旨いよ

>>601
「塩ダレ」を自分で作るのは難しいでしょう。
醤油が自家製のラーメン屋がいない様に。
http://www.satox-japan.com/ramendou/2009/12/post-e641.html

ただの豚骨ダシ部分だろw詐欺もクソもない
これが先ならそれこそ醤油も、麺も、塩も、何もかも自分で作らないと詐欺だわ

グルタミン酸カリウムとか売ってないのかな
ナトリウム控えたいんだが

>>367
どこだ？教えてくれ

都市部の住宅もあるところで本当に煮込んだら臭いが大問題になるよ
だからチェーン店では別工場で作ってそれを分配してるんだろう

>>609
そんなの値段が高くなって誰も買わないよ。

国産や遺伝子組み換えを偽るならまだしも

>>506
そう濃縮還元ジュースは水と果糖液で薄めてる
ミニッツメイド社が始めた濃縮還元ジュースはコスト面で有利ってだけで全然美味しくない
ミニッツメイドのストレート果汁の高いヤツはほんとにうまい

濃縮還元といえば
５倍濃縮果汁を原材料の２０％に使用→果汁１００％グミ
って表示は許されてるんだろうけど納得いかん

>>385
おっしょいラーメンのことか？
福岡の人間にとっての意味で普通のとんこつ味でうまい
一蘭とか一風堂みたいなラーメンとはベクトルが違うサラリーマンの昼飯

つかラーメンなんて手作りだろうがインスタントだろうが体に悪いのは同じなんだし、最初からインスタントだけ食ってりゃ良くね？
あたりはずれないし、手頃な値段だし。
こんなこと言うとわかってないな的な事言ってくる奴いるけど、そういうのに限ってこんな感じで作られたスープの違いとかも判んなかったりすんだしな。

>>588
船橋は新宿からスープ持っていくには遠すぎる。
基本的には山手線管内、蒲田と中野は例外風味。

>>617
人が味と値段で外食する思ってるのか？
的外れにもほどがある

福岡遊びに行ったときそばを通った中州の大砲が異常に臭かったがあそこはちゃんと自分でスープつくってるってことか。

>>609
まだマグネシウムの方が食える味になるだろ
カリウム多いと舌が受け付けない

照り焼き「お、おう……」

>>563
風龍の工場は飯田橋にあるよ

塩分ゼロ塩味料とかできねーのかよ

>>610
>>504

>>376
面白い連載できるレベル

やっぱ１０００円近くのラーメン食いに行くの控えるか。
なんかこんなのあったら原価２００円もかかってなさそう

醤油ラーメンなんか醤油から作ってる店はないだろ
なぜとんこつだけ叩かれる

>>628
え？

とんこつラーメンも醤油たれだし
醤油ラーメンもほとんどが豚骨つかってる

とんこつスープをとんこつ煮込んで作れってのは
醤油を豆から作れって言ってるのと同じだろってこといいたいんじゃね？

下手に格式ぶって１０００円オーバーな店とか作り出すから
こういうの見逃せない事態に自ら陥ってるんじゃね？
まぁ酷いラーメン屋が多いけどさ

>>615
パッケージ見れば分かるけどアレは「果汁100」グミ
100%じゃない

醤油ラーメンって鶏ガラ醤油ラーメンだよな？
トンコツラーメンって豚骨醤油ラーメン？

鶏ガラだけってのは少ない
豚骨や魚介をブレンドしてるのが大半
豚骨メインのとこすらある
なぜか豚骨醤油というジャンルがあるが
いわゆるとんこつラーメンは醤油か塩タレ
一応違いとしては豚骨醤油が濃口醤油でとんこつラーメンは薄口醤油が一般的
でも博多ラーメンの源流は濃口だったりする

しょうゆラーメンはしょうゆダレでスープは鶏ガラだったり、魚介のダシだったり色々
塩ラーメンは塩ダレ、みそラーメンはみそダレ
基本はタレを元に名前がつくもん

とんこつラーメは元々はとんこつスープのラーメンで
とんこつ醤油とか味噌とんこつとかは派生
しょうゆ頼んでとんこつ醤油が出てきたら違うってなるしね

豚骨ラーメン＝通じる
鶏がらラーメン＝？
何故なのか

ガラ成分だけラインで精製して、化調で味を調えた方がずっと美味い
個人天ベースで寸胴で作ったって雑味が出るばっかでおよそ自己満足でしかねーよ

>>556
バイトしてたところでは主に干貝柱を水で戻してその汁を煮詰めてたかな？いい塩入れたりして
他にも入れてたような気がするけど忘れちゃった干物が多かったような気がする

＞本物の豚骨を煮込む臭気はすさまじく、
トンコツで特に臭いところは血合いの処理を全くしてない証拠
下茹でして処理すればそれほど臭わないはず

上場企業なのに各店舗で骨を煮てる山岡家さんカッケー

>>638
＞下茹でして処理すればそれほど臭わないはず
下処理している店で俺自身は全く臭くないのに、大阪から来た知人はそれでも臭いと言ったな。

本物煮出してる店は臭いからわかるし、テナント物件とかそれで大家と問題になったりする

言葉の定義の確認からスタートです

>>638
むしろその下茹でするのが超くさいんじゃんか

地元の豚骨ラーメン屋が隠し味にウンコ使ってるとしか思えない臭さ
なのに県内外からの客で大行列
頭がおかしい

豚骨のストック(10時間くらいスロークッカーで煮込むだけ)作ったけど、全然臭くなかったんだが
これはどういうカラクリがあるんだ？

>>644
さすがに全国からスカトロマニアが集まれば行列ぐらいはできるだろ

食い物は臭いほど美味いとか盲信してるバカが後を絶たないからだろ

家系は営業用のスープに生ガラぶち込む店がほとんどだから臭い。
時間帯で濃度変わるし、雑すぎるんだよな。

首都圏中心で500円って轍麺か

というかラーメンなんか所詮B級グルメなんだから濃縮スープ使おうが安くて値段相応に旨ければそれでいい。
ガチンコラーメン道というか支那そばやの佐野実氏辺りから食材にこだわったり無化調を売りにして
比例する様に1杯の価格も上がったがラーメン全てがその流れというのもなぁ。

最近はラーメン1杯700円がデフォだがある意味異常。

>>648
目の前でスープの寸胴に水道水をぶち込む三田二郎よりいいじゃん。
ちなみに水を加えた後のロットは外れ。

>>635
とんこつラーメンは最初から醤油タレ
とんこつスープのみのラーメンはありえない
とんこつ醤油とかいう言葉が作られたからそれに縛られておかしくなってるんであって
元々とんこつラーメンは醤油だし醤油ラーメンと言われてる喜多方や京都ラーメンなんかもとんこつで出汁取ってる

>>652
喜多方は豚骨と煮干しのブレンドだろ。魚介類の旨味が特徴。

博多とんこつは豚骨の骨髄エキスやゼラチン成分が味を作っていて、醤油は関係ない。
歴史的、地域的に中国南部の影響の色濃い九州が先で、醤油とんこつは派生なんじゃないかな。

馬肉を食うんだから、馬の骨を煮る馬骨スープは何故ないんだろ？

>>653
醤油使ってるよ
ラーメンでタレを使わないのはありえないから
塩タレの場合もあるが基本は醤油
上にもあるけど博多ラーメンの源流は醤油醤油してる

味の素が業務スーパーで「プロ向け小冊子」配って隠し味啓蒙してて吹いた

これで充分だろ

なんの間違いもないけどな

久留米行った時、公害級の臭いを出してた店があったな…
あれ近隣も迷惑だろうに…

トンコツの臭さは異常だからな
あんなウンコ臭街中に撒き散らすんだったら業務用使ってくれたほうが良心的

>>655
今主流の博多ラーメンは、醤油はせいぜい隠し味だろ。
博多ラーメンの源流って何よ？

まあ、こっちは醤油抜きの博多とんこつにしか興味ないから
醤油入りとんこつの話はあくまで蛇足なんだけど。

そこらへんが見えてないから醤油にこだわるんだろうなぁ

薄口醤油で普通に使ってるっての
源流というのは平打ち麺の本来の博多ラーメンだろ
豚骨ラーメンは何も入れない豚骨スープのみのピュアなスープだ
醤油入れてる豚骨は紛い物
みたいな馬鹿がいるからこういう話になる

ヤバい匂いがしてる豚骨ラーメン屋とそうでもない豚骨ラーメン屋があるのはそういうわけか

目の前で冷凍スープのかたまりをずん胴にドボンするのはやめて欲しい

近所で人気かつ古くからやってる所謂街のケーキ屋さんの隣に
くっせえくっせえ豚骨ラーメン屋ができた
営業妨害としか思えない

>>663
もともと博多ラーメンじゃなくて
博多とんこつの話してるんで
喜多方や源流博多の醤油とんこつは話の外。

>>667
うんだからその博多とんこつも醤油使ってるんだよ
嘘だと思うなら厨房覗いて見なハッキリするから

自分が好きな博多とんこつは
醤油ベースじゃないから
隠し味の醤油はどうでもいい。

醤油が入ってようと入ってなかろうと
白いクリーミーな骨髄スープをメインに味わうのが目的

喜多方よりもっと豚骨寄りだけど醤油の存在感がある有名な例は、たぶん長崎ちゃんぽんだろうね。
あっちは色も味も醤油が主張してるし
白いクリーミーな骨髄スープとは別物になってる。

豚骨スープに味は無いから
味があるならそれは醤油や塩タレの味だな
で味があるってことはもはや隠し味ではないな

結局何を言いたいの？

最近流行ってるふくちゃんとか博多天神、博多神龍は塩だれベースに醤油を隠し味程度に入れたスープだったと記憶してるけど(天神は薄茶のタレをテーブルに置いてる)

たぶん、作る側目線だと豚骨スープに加えるタレを塩だれか醤油だれのどちらかに必ず分類したいんだろうけど

食う側目線だと、醤油の存在感や割合を問題にしていて
博多天神やうまかっちゃんみたいな白いクリーミースープと、長崎ちゃんぽんみたいなハーフのと、喜多方みたいな醤油や他のエキスが主張してるのを、明確に区別したいだけなんだよね。

視点の違い、店の味付けの違いを無視して
全部醤油だと宣言されても、役に立たない

「自家製スープ」って看板出してる店は誇大広告

ID:EbVum4u80は何と戦っているんだ…

くだらん

おっキチガイが湧いてるな

>>673
醤油は味に関係無い醤油とんこつはニセモノ本物は醤油は入れないニセモノ豚骨をありがたがる県外人
とか普段から言ってるから無駄に突っ込まれるんだよ

>>678
やっぱり煽りだったのね。
俺生まれてから今まで豚骨のウンチクした事一度もないし。

馬鹿が騒いでるだけと判明だな

塩だれ豚骨を不自然にスルーして
ひたすら醤油だれの話を強弁している時点でキチガイだと思ったわ

基本は醤油で多数派だからねしょうがないね

これがキチガイか

このスレにはラーメン業者が一人いる？

>>656
>>376

>>675
途中でネットから離れることができない可哀想な人なんだよ

こいつがキチガイ？

どんどんやって頃し合え

>>678の意味不明な捨て台詞ﾜﾛﾀ

追い詰められて壊れるまで頑張らなくてもいいのに

>>687
リアルや他スレ含めてだろ
福岡土人にこんなやつマジで多いわ
でお前みたいに発狂するw

醤油豚骨職人が火病を起こしたと聞いて
スレ拝見中

博多の衆よ
東京の知者がクールに教えてあげる

論点は、

スープはトンコツの出汁だけで、タレを一切用いないラーメンがあるのか否か

これだろ！

とうとう壊れちゃったか。塩だれ豚骨の存在をどうしてひた隠しにするんだろ。