すげーメニューが多い定食屋ってあるじゃん？　あれ使わなかった食材駄目になるよね。アホじゃね？

こういうの
http://up.null-x.me/poverty/img/poverty78116.jpg
http://up.null-x.me/poverty/img/poverty78117.jpg
http://up.null-x.me/poverty/img/poverty78118.jpg

はい

冷凍だから

賢かったら定食屋なんかやってない
はい論破

ある程度ロス出てるだろうけど食材切らしてる事も多いんだよな

>>1
おまえは冷凍食品も知らんのか

はったりだから。万一頼まれたら今日は品切れで・・・で通す

こういう所で美味い店ってそんなに無いよな('A`)

食材ABCでメニューDEFGをつくってるんだろ

あーこういう店最高だ
できるババアがやってたりするとなおレベル高い

メニューじゃなくて魔除けだから

あーそれ404なんですよ

おしゃまんべ？

ビンのオレンジジュースとか出てきそう

注文受けてからダッシュで近くの総菜屋に買いに行くんだよ

チンするだけ

でもさすがに場末の汚い中華で
ワタリガニとかアワビとかいつ出るんだよと心配になる
頼む勇気がなくいつもチャーラー

「レバニラね」
「今日ないわ〜」
「とんかつね」
「今日ないわ〜」
「何があんの？」
「ラーメンとチャーハンだけ」

毎日これだろ

廃棄するのは日持ちしない野菜類だけじゃね
大半の食材は冷凍だろ

3枚目なんて全部冷凍とレトルトだけでできるじゃん。まさか全部1から仕込んで手作りしてるって思ってんの？

厨房からレンジのチーンが聞こえてくると萎える

カレー・ビーフカレー
オムライス
ランチ定食ABC(日替わり)
唐揚げ定食
焼き魚定食
ハンバーグ定食

こういう店の安定感、安心感は異常

ヤバめな食材は翌日のランチタイムに本日のおすすめ定食になってそう

個人レベルの定食屋だと注文受けてから足りない材料買いにスーパー走っていくとか珍しくもないんだろ？

冷凍技術が発展してなかった時代の定職屋ってどんな感じだったんだろう

メニューが多い店はほぼ地雷

基本的にありあわせで作ったのをメニューにしてるだけで今日はもう品切れって言えば済む

メニューは親子丼のみ
みたいな店の方が当たりそうなのに

居酒屋なら判るけどねぇ

俺の近くにあるカラオケ喫茶は
メニュー頼むと「今日はしてない」って言われる

使う野菜と肉の種類をある程度共通化してるんだろ

駄目と思うから駄目なんです
食べれば駄目と言えなくなります

メニュー多く見えて、単にバリエーションで誤魔化してるのがほとんど

メニューが多いと店を出たくなるよな
大概出来合いのワンパターンな味で不味いんだわ(´・ω・｀)

揚げ物は全部冷凍だろうな、客が飛んでる怪しい店だとそっちのほうが安全でwinwin

ttp://www.yamada-udon.co.jp/menu/

作り方すら忘れてることも

こんなにメニューが多いと何を頼むのか迷って2時間ぐらい掛かって結局店を出て松屋へ行ってしまいそう

揚げ物は全部パン粉つけた状態で冷凍してある
焼き魚も干物を冷凍してる
刺身のイカ、マグロも冷凍
炒めものは基本、ブタ、レバー、鶏、キャベツ、もやし、ニラの組み合わせで、味付け変えるだけ
豆腐でやっこ、肉豆腐、残ったら煮込み
煮物とポテサラは2日に一回作る

まず廃棄なんて出ない

長年やってると仕入れの調整とか出来るだろう

>>36
まずい（確信）

まったく関係ないが
近くに行列のできるラーメン屋があるんだが
そこのメニューにカツ丼があるんだがカツ丼頼むと店主に怒られる
じゃあ消しとけよ！

>>38
馬鹿じゃん

>>38
二時間とかそんなに迷うかよ

こういう店は自信のある料理が少ないってことだから地雷率が高い

>>19
日持ちしないといっても、足の早いもやし、ニラ、青ネギで3日は余裕
だから2日分ずつ仕入れてれば、ほぼ廃棄出ない

惣菜系も、残ったら翌日のお通しで出せばいいし

>>1は馬鹿。
玉子
→おでんの玉子
→茶碗蒸し
→揚げ出し豆腐
→冷奴
→厚焼き玉子
→何とかチャンプルー
→オムライス
→目玉焼き
→温泉卵
→炒飯
→出し巻き
→玉子とじ
→親子丼
→キッシュ
→ニラ玉
→スクランブルエッグ
→玉子とじスープ
→玉子かけご飯
→タルタルソース
その他、色々。

>>32
シュレディンガーの食材

夕飯時の午後七時ごろに行って丼物を頼んだら「今日はもうご飯無いんです」とか抜かす蕎麦屋
出来ないんだったらメニューから抜いとけよカスって思うわ

>>49
翌日に黄色くなったご飯出す飯屋よりマシだろ
黄色い飯に出された店は二度といかんわ

￣￣￣ て 厂￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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　　　　　　　／二二二二二二 ＞ ヘ、
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　　　　 i!ｨ廴＿__　　　　　＿＿_|斗匕}! |
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個人の定食屋なんてナマポだかの乞食収入の傍らに暇つぶしでやってるようなとこばっかだろ

昔>>1みたいに壁一面にメニューが書いてある食堂いったらメニューにニラレバ炒めとレバニラ炒めがあった。

>>47
いや玉子は日持ちする食品のトップランナーだぞ
常温で2週間余裕
冷蔵庫の奥に安置してれば3週間以上いける

ただし冷蔵庫のドアポケットにだけは入れてはいけない

>>32
もうワタミ行けないな

料理出来ないド素人どもはわからんとおもうが、２０種類の食材があれば１００種類の料理ができる。
料理屋のメニューは、最低６０種類ないと生き残れない。
だから、たいていの飲食店は３０種類程の食材を常備している。
流行る店なら５０種類の食材を常備しても腐らせることはない。まかないになるだけ。
料理の屑コンサルタントに依頼すれば、糞な数のメニューを作ってくれる。

こういう時は人気があるのを頼む
食材の回転が良いから

捻くれてマイナーそうなの頼むとこれまだ食べれるかなあってレベルの材料使われる

>>54
火を通すなら一ヶ月余裕

>>54
玉子を腐らす食材とは書いてないんだが。
一つの食材で多くの料理が出来ると言いたかったんだが。

>>59
お前はスレタイを100回音読しろ

>>59
玉子でどうやって冷奴つくるんだよ

>>61
玉子豆腐という選択

飲食店をやってる家族がいるから言えるが
大きな冷凍庫と冷凍食材を活用すれば大量にメニュー出せる
カレーはフレークを使えば一食だけすぐ作れるしな
生食材は余りやすいので、酒のお通しに使ってどんどん新しくするんだよ

経験談と妄想を混ぜんなよ

包丁がない飲食店もある
つまりそういうことだ
業務用レトルトは個人で買っても経済的に捗る

日替わり定食が安いだろ？な？

近所の食堂は注文してから肉屋とかに買い物に行ってた

家族で外食しに定食屋で冷凍食材を食いに行くとかアホの極みだな
まぁそんなアホあんまりいないだろうけど

近くの中華料理屋は40種類以上のセットメニューがある
壁に手書きのポップが隙間なく張り出されてるくらいだ

でもよく考えたら中華料理って大体食材被ってるからあんまロスは出ないんだろうな

メニューはいっぱいあるけどいつもどれか半分は売り切れてる店なんてどうだろう

材料を仕込むとか料理を作るとかバカな事言ってるヤツがいるな。業務用スーパーと近所のスーパーがあれば電子レンジだけでいい

新大阪駅の下の食堂なんか多いよね

ババア「あ、ごめんお兄ちゃん、今日それ無いねん」
ババア「ごめーん！それも今日切らしてんねーん」
ババア「今日は生姜焼き美味しいで生姜焼き」
ババア「生姜焼きがオススメやでみんな頼みはるしそれしとき」
ババア「はーい、生姜焼きねー、すぐ作りますー」

飲食店でバイトしてたけど限られた食材の組み合わせで
作れるレシピになってたよ

これは思う。大胆に絞ったほうがいいのでは

http://www.age2.tv/rd05/src/up10738.jpg

大抵腐ってるよ

あれはお札だよ悪霊退散の

五郎「スミマセン　この煮込み雑炊をひとつください」
店主「あ、ごめんなさいそれ来月からなんですよ」
五郎（がーんだな…出鼻をくじかれた）
五郎「じゃ・・・この煮込み雑煮を」
店主「ですからごめんなさい、お雑煮も来月からなんですよ」

>>1
どの店もその分値段に上乗せされてるかごとく結構良い値段してるじゃん

でも美味いんだよなそんな定食屋
牡蠣フライが美味い定食屋は本物
京成高砂駅付近のときわやとかとか
雑煮も美味いよ

見易い最後の画像だけど
カレー、カツ丼、カツカレー
レバニラ炒めとニラ炒めみたいにいろいろカブってるんじゃね？

>>81
それを味覚障害者っていうんだよ

>>76
これ思い出した
この時ゴローさん信じられないくらい食ってんだよな

メニューが支那そばだけしか無いラーメン屋はあるな。
客が口にできるのは支那そばと水だけみたいな。

競馬場で少しプラスになったしハンバーグランチ￥1200を注文したら
ハンバーグがビニールに入ったままで出てきた事があったなぁ〜

>>84
小物の数は多かったけどそんな量か？
むしろゴローさんにしては随分小食だと思った

暑い死ぬ

じゃあこの煮込み雑炊一つ

>>53
ﾜﾛﾀ

せいませんそれ来月からなんですよ

>>87
今確認したら
うな丼におしんこ肝吸い
いくらのどぶ漬け
湯葉と岩のり
ホントだ思ったより食ってねえな
岩のり残してるし

豆腐カレーってどんなのだろうと思ったら
案の定カレーの上に細切れにした豆腐が３こぐらい乗っかってた

>>93
麻婆豆腐みたいな感じで案外合うかもね

>>92
おしんことイクラと岩海苔は
どれか一個に絞ってもいいな

>>94
そういうのならウマそうだけど
１５０円プラスのくせに
サイコロみたいな豆腐が３個には閉口したわ

豆腐とカレーの相性最悪
豆腐の水気でしゃばしゃば

ほー

>>47
出来るだけ多くの品名を挙げようとしてグダグダになってる様子が頭に浮かんでなんかワロタw

>>53
甘いな
レバがメインかニラがメインかで配合違うんだよ

毎日すごい捨ててるんだろうな

>>5
めったに出ないものはいつも今日の分は終わっちゃってるよね

その辺のちゅうかやで北京ダックを頼んだら
えびせんに乗ったフニャフニャのアヒル肉？が出てきた

ていうか客が1日に1人くるかこないかみたいな店が気になるわ

>>104
そういうとこは毎日そんな感じなんだから材料も少ししか用意してないと思う。
で、客こなけりゃ自分達一家の食事にすればいいし、客来たら自分達のぶんはまたあとで買いにいけばいいし。
何かの間違いで団体客来ちゃったら素直に謝って帰ってもらうなり待ってもらうなりするでしょ。
そもそも一人しか来ないで何年もやってるって赤字経営なんだから商売目的で店やってるわけじゃない。
そういうとこは金の心配ない年寄りがヒマ潰しや惰性でやってたり税金対策でやってるだけ。
そしてそういう人達は多少の廃棄ロス出ても何のダメージもないんだよ。