カルボナーラ家で作るのむずすぎﾜﾛﾀｗ　何か作る際のコツってあるのか？　

シェフに教わったカルボナーラ
2013年6月19日

「今日はいつものカルボナーラがさらにおいしくなって登場よん。」と飼い主さん。
おおー、パンチェッタ倍増ですかっ？？？「パンチェッタの量は別に変わりませんよ。」
あっそ。じゃ、ナニが違うの？？？「んふふ♪あるシェフから教わったのよ。」
そうなんだ。それじゃあおいしいコト間違いナイね！！今回は濃厚＆おいしい♪シェフに教わったカルボナーラを紹介します。

材料(4人分)
スパゲッティ　　　　　　　　　　400g
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　5コ分
パンチェッタ　　　　　　　　　 　100g
ミネラルウォーター　　　 　　1/2cup
ペコリーノチーズ
パルメザンチーズ
黒コショウ

作り方
１、　小さなボウルに卵黄を溶きほぐしてミネラルウォーター(発泡性のガス入りの水のコトだよ。)ペコリーノチーズ(ひとつかみくらい)を混ぜておく。パンチェッタは短冊切りにしておく。
２、　フライパン(後でスパゲッティを炒めるので大きいフライパンにしてね。)を弱火にかけてまだフライパンが冷たいうちにパンチェッタを加える。(油は使いません。)
３、　パンチェッタの脂身を溶かすようにしてじっくりと炒め、そのまま火を止めて置いておく。
４、　パスタを茹でザルにあけ、１のたまごと一緒にフライパンに入れ、サッと混ぜ合わせる。
５、　ペコリーノチーズ、パルメザンチーズ、黒コショウをガリガリ挽いて出来上がり。
※ポイントは卵黄に混ぜるミネラルウォーター♪
※オイルなし、パンチェッタの脂だけでヘルシー？？？
※本格派シェフの味♪お試しあれ〜。

http://woman.excite.co.jp/blog/oishii/sid_1740144/
http://image.excite.co.jp/feed/p2m/oishii/2013/06/1740144_1.jpg

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市販のソースを使うのがコツ
誰もプロ顔負けのが作れるぞ

スーパーに売ってるソースかけると失敗しないぞ

カルボナーラはすぐ飽きる

＞　ミネラルウォーター(発泡性のガス入りの水のコトだよ。)

まじか

カルボって出来上がる頃にはとっくにあのデップリとしたこゆい臭気にやられて腹がいっぱいになってる

ナポリタンに変更すればいいよ

ダイソーの使ってるけど２回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから
１週間に１回買ってる

卵を使う時点で本番のカルボナーラとは別物だから

ローマ風カルボナーラで失敗無し

出来合いのソースを使えよ

カルディでカルボナーラソースを買うのが正解

>>7
ゲロ臭いよな

夏に食うにはクド過ぎてキツい
アラビアータの方がエエわ

生クリーム使うと楽だよ

牛乳と卵とチーズを溶いた汁を茹でたてパスタにあえるだけだろ

カルボナーラを作るのnクリームシチューのルーを使ったメシマズ女がいた

卵食いまくってパスタの上にリバースすれば完成だろ
簡単簡単

>>9
そのコピペは笑った

手作りだと美味いの？市販の方が安上がりだろ

フライパンで混ぜるなボウルで混ぜろ

キャメラを動かしまくりんぐで実に見づらい動画の人（プロ）の作り方が失敗ナシで簡単

卵に粉チーズと牛乳少しの簡易カルボナーラをよく作る

>>21
パルメザン高いしな、出来合いのものを買った方が安いし手軽

>>16
実際その方が美味い
本場は牛乳生クリーム使わないとか言ってる奴は気取りたいだけの味覚障害だろ

マヨネーズと牛乳混ぜるだけでそれっぽい味になる

＞ ミネラルウォーター(発泡性のガス入りの水のコトだよ。)

なるぼど知らなかったわ

スーパーで買ってきます
温めます
かけます

おわり

チャーハンでもそうだけとうまく出来ないって人は材料をケチってる場合が多い
ちゃんと生クリームを使え

乳化だろ。つまりエマルジョンだよ

>>22
これで終了

やっぱいちいち材料揃える必要のないペロチンとナポリタンになっちゃうんだよな〜

スーパーのソースなんて食えたもんじゃねえだろ…

信じられないぐらいチーズとオイル入れれば店の味になるよ

クラフトのパルメザンチーズや雪印の粉チーズみたいに
溶けないチーズだけは絶対使わないこと
ピザ用の細切りチーズの方がまし

全卵の場合はチーズは溶けるけど卵は固まらない温度にすると
なめらかでとろみの付いたソースができる

そんな甘ったるいもん作るなよ
お前らどうせデブなんだからもっと素直に脂っこいぺペロンチーノでも食ってればいいんだよ

>>1
溶き卵はあとから混ぜるんじゃなくて、ゆでる前に麺にからめておくとうまくいくよ

>>28
ドボォ

カルボはチーズが必要だから自炊するのはコスパ悪い

市販のソースで食うくらいなら外食した方がいい
作るのだって簡単だし市販ソースだけはないわ、レトルト臭がハンパなく嫌

生クリームなんていらねぇよ
卵黄とパルミジャーノだけで十分

カルボナーラの素を買ってくる

ガス入りミネラルウォーター()なんぞいらねんだよ
スパゲティのゆで汁いれとけ

オリーブオイルドバドバ入れてると太るぞ
大さじ１で150Kカロリーもあるぞあれ
びびった

手間もかからんし簡単
素材も日持ちするものばかりだからよく作る
夏場は重いせいか食わなくなるなｗ

材料(4人分)
スパゲッティ　　　　　　　　　　400g

ダウト

「タマゴは卵黄のみを使います」な余裕ブッコイたレシピ。卵白はどうすんだよ捨てろとでも言うのかッッ！！
気取ったレスピなんか無視してオレは全卵で使ってやんよ。オレってそういうトコあるやん？

美味いベーコンと美味いチーズ使えば後は卵掛けごはんと同じだろ

店のはマズイうちで自作したの最高って奴の程ゲロ臭くてギトギト
カルボナーラだけは得意って奴のいうことは信じない

ボウルで全卵を牛乳で徹底的にかき混ぜて黒胡椒ドバーッ
茹だったスパゲティをボウルにぶち込んで絡める
皿に盛り付けて最後に粉チーズをドバーッ

最強にマズイ完成

> ※オイルなし、パンチェッタの脂だけでヘルシー？？？

カルボナーラがヘルシーなわけないだろ

ソース元見たらこいつイタリア在住みたいだな
あいつらは炭酸水よく飲むからな

ベーコンは無くてもいいけど粉チーズは必須やな

>>48
残りの卵白はスープで使うもんだろ

イオンの98円のソース（2回分）の方が安いしうまい

生クリームをネットリさせる方法教えてくれ

前どこかにあったカルボナーラの作り方
http://www.danshihack.com/2012/06/21/saku/carbonara.html
この作り方まだやってないのでどうだったかは不明

プリンあれば簡単に作れるってなんかで見たけど

カルボナーラ家は旧家で格式高いからな

炒めたベーコン、パンチェッタなどを暖かい温度まで冷ます
ゆでた麺と材料をボウルでまぜる
すぐ食べる

スーパーでカルボナーラソースを買ってきて粉チーズかけて
食べればおk

冬じゃないとパンチェッタ作れないから2月ごろスレ立ててくれ

簡単だろ

本物のパンツェッタとパルミジャーノレッジャーノを揃えた日にゃあ我が家の家計はパンクだよ

サワークリームでやれって

貴族か

カルボナーラ作るのって本当に難しいわ
なんで固まっちゃうんだろう

固まりすぎると食えたもんじゃなくなるしトロットロすぎるとザーメンブッカケ料理みたいだし難しいけど
上にあるようにボウルで混ぜると温度調節が簡単

牛乳ｗ生クリームｗ

卵白はジップロックで冷凍しておいてマカロン作りに使う

>>58
女に対して顔近いなぁとか他のことが気になるｗ

>>48
白身は生クリームと一緒に泡立ててカルボナーラに使うと、それはそれで乙なものだよ

半分食べたら胃がもたれる

自炊好きだけど手間がかかる料理を家で作る奴は馬鹿以外の何物でも無いと思う

>>68
卵黄は65度以上で固まるから、火を止めて、麺やソースの温度を見計らって入れるだけや

アングレーズソースでググって何度も作ってみ
それで卵黄の凝固しないギリギリの温度をつかもう
凝固温度は決まってるから最初は温度計で測ったほうがいい

スイーツは調理としては上位互換なことが多い
料理上手になりたいならこっちやっとかないと
中学生女子あたりのめちゃくちゃなスイーツ作りを見ればここがいかに周到さが要求されるかがわかる

年に3回食えば多いほうだな

チーズがたけえんだよハゲ！

おまいらのレトルトカルボナーラランキングはどうよ？

1.予約でいっぱいの店
2.Italiante
3.青の洞窟

これで異存ないな？

カッペリーニ茹でて氷水で〆て、、大葉刻んだおろしポン酢につけ麺スタイルで食う

最強に美味い

コンソメぶっこめばいい

家で作ったらゲロみたいになったことあるわ

オリーブオイル・卵・チーズ・牛乳・バター・塩胡椒・コンソメぶち込んでかき混ぜれば余裕

スパゲティなんてどんだけ適当に作ってもそこそこうまいのに
プロが作っても唯一糞不味いのがカルボナーラ

カルボナーラ作ったったｗ
http://iup.2ch-library.com/i/i0940929-1371788728.jpg

難しくないけど粉チーズ高すぎだろ
生クリームは牛乳で代用するにしてもしんどい

>>86
不味そう

【レシピ】美人料理家・森崎友紀の「10分で簡単カルボナーラ」が超簡単なのに美味い！TOKIO山口も絶賛！
http://kosstyle.blog16.fc2.com/blog-entry-2348.html

スレタイ見て、絶対この記事がソースだわと思ったのに違った

>>75
カルボナーラなんてペペロンチーノに毛が生えたようなもんやで
ベーコン切って炒めて卵といてチーズいれて混ぜれば完成

>>86
食い物をここまで不味そうに撮影出来るのはある意味才能だ
精進せよ

日本のパルメザンチーズ高い
イタリアで買ったら400g位のが800円程度で買えたぞ。うめえし

>>86
なんか白くてクリームパスタみたいだ
全卵か？

>>42
正解が出てた

>>87
グラナ・パダーノは結構安いよ。
1kg３０００円くらいのがある。５０ｇくらいずつ小分けして冷凍しとくと使いやすい

カルボナーラ家かと思った

俺チーズ無理でカルボナーラ食べた事無いんだけどどんな味なの？
チーズの味しかしないイメージなんだけど

近くの食べ放題のパスタのお店の生パスタのカルボナーラがうまい

スーパーのかけるだけのソースはやっぱりそんなにおいしくないわ
ピエトロの360円ぐらいのやつならそこそこおいしく感じるけど少し高い

>>93
もちろん全卵
白身捨てるの勿体無いしな

>>99
使い道ないんだよな…

レシピ通りに作ればできるだろ

>>99
白身は理研のわかめスープにといてしまうのが一番

カルボナーラも作れないとか大丈夫か
めちゃくちゃ簡単な料理じゃん
まともなチーズとパンチェッタ用意すると金かかるから
プロセスチーズにブロックベーコンで作るけど

ソースの部分は粉チーズ、卵、牛乳、胡椒をボウルで混ぜておいてそこに茹でたてのパスタ入れて軽く混ぜてやれば普通にうまいけどな
生クリームとか卵黄とかやると濃すぎてすぐに気持ち悪くなる

牛乳でクラフトのチェダーチーズ溶かしてから卵入れてるわ

これ生クリームか牛乳の色だろ

>>102
うむ
キャベツと一緒に30秒ゆでるだけ
あとはコンソメ入れたらうまうまスープの完成

>>103
プロセスチーズで作るってってまずそうだな、おい・・・

丸山はタローラモ

>>103
2週間くらいかかるけど自家製パンチェッタ安くていいぞ

関東でカルボナーラがウマい店教えろ

俺も食いたくなって作っちまったじゃねぇかｗ

本場通り作るといまいちなしょぼい味になる・・・
生ミルクとかを入れた人は天才
http://www.youtube.com/watch?v=5wRQRKjZ3k4

>>112
うｐ

>>1-114
にわかの料理男子(笑)はこれだから困る

>>103
それが案外そうでもない
スライスチーズ1枚はフライパンに入れて溶かしてしまう
粉チーズは卵と混ぜとく。ボウルに麺移して混ぜる
もちろんパルミジャーノで作った方が上手いし粘度もいい感じだけど金かかりすぎ

「カルボナーラ家」に見えた

『ここカルボナーラ家の夏の別荘では使用人たちが朝の仕事を始めた。
今日は娘のアレッサンドラ・カルボナーラが学友たちを招待して
午後のパーティを催すことになっている』

とか

>>9
さすが情強やな

とろけるチーズと卵と牛乳だけで作ってる

カルボナーラなんてビックリするほど簡単じゃねぇかよｗｗｗ
１．パスタを茹でる
２．ベーコンを焼く
３．カリカリになったらパスタをベーコンを焼いたフライパンに火を止めて投入
４．玉子の黄身とパルメザンチーズと塩コショウを混ぜる
５．皿に移してパセリをまぶして完成

普通のベーコンとクラフトのパルメザンチーズ使っても一食300円もかからんのにわざわざプロセスチーズ使う意味がわからない

コンソメとかバターとかの入る意味がわからねえ
>>86
タマネギ入ったらもう違う料理だろ
チポーラパンチェッタだろ

パンチェッタっていうパンがあるもんだとずーと思っとりました
いつもパン屋に行くとパンチェッタって言うパンは無いかなって探しとりました
道理でどこにもないはずです

食べたこと無いけどカルボそばで検索すると
めちゃくちゃ簡単にそれっぽくできるレシピはある
この前テレビでやってたわ

最後つくっといたソースと絡めるだけでいいだろ
調子に乗って火にかけるから卵がぼそぼそになる

炒り卵になったらなったでケチャップかけて食えばいいだろ

タマゴ料理を失敗した時の自分の無能感は異常

白身いれない

パスタメニューの中でも頼まない筆頭がカルボナーラ

ナポリタンくらい思い切ってりゃまだいいのに
中途半端に賢しい雰囲気なのが腹立つ、そんな美味しくもないくせに

>>103
>>116

自演してまで何をしたいんだ

あれだろ固まりすぎてねちゃるって意味だろ
といって早めにやりすぎる生っぽくてまずいんだよな

カルボナーラとシュークリームは何回も作ってうまくなるしかない
レシピ通り作れない料理の典型だから
卵の固まる加減を体得できればあとはＯＫ

簡単方式は大してうまくないからやめたほうがいい
それよりちゃんとフライパンでできるようになるべき
自分のための料理なんだからそこで見栄張っても意味ない

>>131
簡単方式って炒めた麺をボウルに移してチーズと和える奴？
あれマズイよな
なんであんなのがコロンブスの卵的に持て囃されてるのかさっぱりわからん

カルボナーラだけ市販のソース＜手づくりしなくちゃならないみたいな風潮がきもい

かまたまスパのやつ結構上手いけどな

> ミネラルウォーター(発泡性のガス入りの水のコトだよ。)

違います

フライパンでベーコンいためて、カリカリになったら火からおろしてすぐ卵液（黄身・粉チーズ・生クリーム）とスパゲティ投入し手早く混ぜるだけだろ
失敗したことないけどな

パルメザンチーズ高いけど惜しげも無く使った方が美味しいよね

>>1
材料が重要

・パスタ
・カルボナーラの素

これを買ってきて
それぞれ時間通り茹でる
茹でたら合わせて完成

家で作れるカンタン生パスタの作りかたを簡単に教えろ

普通にクリームパスタ作って仕上げに卵黄とパルミジャーノ混ぜたのをあえる
ズルいけどその辺の店より旨い

ソースと混ぜるときはボウルでやると火が通らなくていいとか

白身は目玉無し焼きにしてカルボナーラの上に乗っけて食ってるわ。
いつかパンツェッタを使って作ってみたい。

コスパ悪すぎ

ゆで汁多目に入れて一度火から下ろしてスパゲティの上に卵液を落として混ぜながら火を入れて仕上げる

サッポロ一番塩ラーメンで、カルボナーラ作れた

きょうの料理の全卵使ったカルボナーラ簡単すぎ美味すぎワロタ

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3713_%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%A9.html
https://www.youtube.com/watch?v=4rMH0PaL0dk

>>110
調べた
ピチットすげえ

ぶっちゃけご飯にチーズと生卵かけて食ってるようなものだよね

1.パスタゆでる

2.オリーブオイルでベーコンを焼く
ベーコンから出た油とオリーブオイルの同じ量の白ワインで蒸す
蒸したら、その出汁と同じ量のパスタのゆで汁を入れて冷ます。

3.卵黄一個と全卵一個とパルメザンチーズと黒こしょうを混ぜる

ゆでたパスタを2になじませる
その後、3を少しずつなじませて弱火でとろみをつくる

出来上がり

>>130
自演っつーかアンカ間違ってるだけじゃないの

>>48
筋トレしてると卵白って貴重なんでしょ？

ここまでグアンチャーレ登場なし。

元某ホテルの洋食コックだった俺がマジレスすると
卵黄、パルメザンチーズ、生クリーム、ブラックペッパーだけ

白身も入れて作ったほうがいいぞ
おすすめ

サルバトーレ・クオモの作り方が美味そうなんだが、実際やるとなかなかベストな固さにならない

http://www.youtube.com/watch?v=5wRQRKjZ3k4

カルボナーラを失敗したら、マジでトラウマレベルの味になるぞ

>>156昔、ファミレスでカルボナーラ頼んだらいり卵状できて糞まずかったのを思い出したわ

>>1
油いれんとカサカサ女に干上がるでｗ

>>157
月見スパどころかスクランブルエッグスパで出てくるんだよな

イタリアで食ったカルボナーラは肉々しくて旨かったわ。
クリームはいれるべきではないよな。

パスタは材料高いの買え。
コツはこれだけ

ベーコン
玉ねぎ
卵
牛乳
粉チーズ

これで俺流カルボナーラ作ってる

首トロ肉1kgが2500円で10回分かベーコン100g→250円
パルミジャーノとロマーノが合計5000円で30回分→170円
生クリームが三回分→90円
卵二個→60円
パスタ→30円

材料費計600円

高杉ワロタ

生クリームとか入れてる似非カルボナーラ不味過ぎワロタ

1.卵黄と生クリームを混ぜて、粉チーズと塩とブラックペッパー入れて混ぜておく
2.大きめのフライパンでベーコンを焼いて塩とブラックペッパーで味付けして弱火でキープ
3.パスタを茹でる
4.茹で上がったパスタを湯切りしてベーコンが入ってるフライパンに入れる
5.火加減を気にしつつ1の生クリームと卵黄の液を入れて混ぜる

これだけじゃん
生クリームと塩とベーコンの種類を変えると味が変わる
ポイントは粉チーズは多めがいいのと、5の火加減は弱火じゃなく完全に火を消してもいいってところぐらいか

パスタ鍋の上にボール置いて暖めながらゆっくり混ぜる
フライパン＋弱火より確実

「カルボナーラ家」ってなんかすごい富豪なイメージ

パンツェッタとパスタを卵黄といたボールにいれて
余熱で半熟になったら皿に持ってブラックペッパーを
ゴリゴリぶっかけるだけでうまいのできるだろ

フライパンに卵を入れても大丈夫なやつは中級者
初級者はフライパンに卵入れるな
ボウルの中で麺の余熱でなんとかしよう

生クリームは入れんな

>>168
そんな感じでチーズを入れないと単なる娼婦の炭焼き風月見パスタになっちゃう
旨い不味いで言えばそれでも旨いがなｗ

卵は卵黄のみで生クリームは抜きで
その代わりチーズをどっぷり入れるのが正統派

カルボナーラはパスタの中でもかなり簡単な料理だぞ。
ワイン飲んで酔っ払いながらいつも作ってるわ。

玉ねぎとパンチェッタ（なければベーコン）を炒めて、
茹でたパスタつっこんで黒胡椒いれて、チーズどばぁ、溶けたら火消して卵どばぁ。はい、オシマイ。
チーズはパルメザンじゃなくても業務スーパーのピザ用チーズでOK。

レトルトのやつは糞不味いよ。そもそもありゃカルボナーラとは別物。

パルミジャーノは塊で買って削ったほうがいいな
コストはかかるが粉よりはるかにうまい

生クリーム入れときゃいい
それっぽくなった上に美味い

茹で汁とソースを乳化させればそれでいい

弱火で卵が固まらないよう注意しながらフライパンあおりまくればおいしくなるよ

パルミジャーノレッジャーノけちらず入れて、
全卵使って牛乳入れるとバランスいいぞ

>>174
生クリームを入れるカルボナーラ風パスタって
松の実を使わずにピーナッツを使ったジェノベーゼみたいなもんだよな

生クリーム入れるのは邪道なんだっけ

邪道だけど卵だけで作るより超絶簡単

味は好みだからなんともいえん

>>179
そう
邪道もいいとこ
パスタに拘りがあるイタリア人の9割はキレるレベル

カルボナーラに生クリームなんて、ナポリタンをケチャップで作るのと同じようなもん
日本人の口に合うようにアレンジしただけであって、本場にどう思われようが関係ないだろ

そんな事言うなら日本の餃子もカレーもピザもハンバーガーも当然全否定するんだろうなw？

>>181
カリフォルニアロールを根絶してきてから言ってね

パンツェッタってドヤ顔で言われたらぶん殴りそう

>>182
そうそう。美味しく作れるならどの方法で作ってもいい。
どれが正しくて、どれが邪道とか言うのは頭が堅い。
本場はこう作る！←あ、そう。で？って感じ。
生クリームを使おうが、全卵使おうが、牛乳使おうが、美味く作れりゃいいと思うがね。

カルボナーラ家で何をつくるの？

こないだBS見てたら、カルボナーラの本場の作り方を紹介してたぞ。
現地のシェフやオバちゃん、チーズ農家のおっさんとかの。

>>185
料理ってのは文化そのものなので
単に旨ければいいってもんじゃないんだよ

オリジナルに忠実に作ってナンボ

中卒調理師の創意工夫とかそういうのは要らないの

火かけない
以上

乳化

>>188
その考えは老害だわ
文化ってのは時代とともに洗練されていくものだろ？

スレタイぱっと見、カルボナーラで家を作るとかいう訳の解らん話かと思った
カルボナーラを家で作るって話か

>>191
でも生クリームを入れるのは邪道に変わりない

レンジで時短とかそういう面での「洗練」ならまだ判るけどさ

>>1
乳化の本質は空気だ
卵汁をわりとシャバシャバで多めに作っておけ

焦げ目が付いておいしくなってるはずのベーコンだかパンチェッタだか
が入ってるフライパンに固めに茹でたパスタ入れて
卵液入れて点火　弱火で

そうしたら箸でグリグリかき混ぜる
ぐちょぐちょの状態から火が入ってだんだん白っぽくもったりしてきたら終わり

常にかき混ぜておくことで泡が発生し乳化が成功する

>>193
カルボナーラ風ってことでいいだろ。
レトルトのカルボナーラもあくまでもカルボナーラ風だ。

インドカレーと日本のカレーが違うように
カルボナーラも違ったっていいじゃない。

>>179
イギリスあたりでベシャメルソースを入れていたのが伝わってきたようなことがウキペに書かれている。
イタリアでは使わないらしいので、多分、本場のカルボナーラはそんなにおいしくないな。

いちいち「邪道だから」とか「正統派は〜」とか言い出す奴って面倒臭いなー

>>191
中卒の頭に洗練が理解できるはずもなかろう
学がある人ってのは原理を理解してる人のことだ

中卒の発想→個性が大事！→珍妙料理のできあがり

こうなる　何度も見てきた
そういうのは何もかも無駄なのだ
食材やそいつの人生や食わされる側の1回分の食事やら
何もかもが無駄に終わっていく

最初からやらなかった方がマシなことをやってしまうのはバカの証拠だ

>>195
だから最初から生クリーム使用はカルボナーラ風って事でいいんだよ
邪道と言われてムキになる馬鹿が居るから始末が悪いだけ

>>193
フレンチでさえ今のレシピと古典と呼ばれるレシピでさえ大分違うぞ

レトルト大好きな>>80=ID:3fXPtJ0X0くんが発狂してるスレ

卵黄は必ず生臭いものなのでそういうの気にする人は
いろんなアレンジカルボナーラを作ればいい

生クリーム入れるかどうかは本質じゃなくて
パンチェッタの濃い味と焦げ目が大事だと思う

>>198
バカはお前。

文化は時代と共に進化して行くもの。異国に伝えられれば、
その土地の風土にあうように洗練されるもの。

>>200
日本に限らずどこでもそうだけど
オーセンティックな製法で満足に調理出来ない半人前の中卒調理師が
一人前の料理人を気取って無茶苦茶な手抜き製法で調理した料理でボッタくっているんだよな

>>203
進化などという自然科学の珍説に過ぎない概念を
全く畑違いの文化に持ち込むそこのキミ
そういうのがまさに「学が無い」脳内なんですよ
恥ずかしいネ

>>203
わざわざ大学の漏れ串で節穴晒す中卒のおとこのひとって・・・

文化は常に流行を繰り返しているだけ
科学技術の発達で新鮮で珍しい食材が手に入るようになったからといって
作る側のアタマが悪いんじゃ変なものしか出来てこないのは当然

そういう奴らは情報に振り回されて何も残らずに死ねばいいんですけどね

だいたい乳化の本質は空気じゃないしな。

中卒だろお前。高校化学で習うことだぞ。

>>194

さらに言うと「乳化」の字面からもその作用を十分推測できる。
そんなことも分からない本質的なバカなんだから、有害電波を発信するのはやめよう。
匿名掲示板でも許される行為じゃない。

スパとソースをフライパンで絡めるから、熱しすぎて玉子が固くなり失敗する

フライパンではなく、ボウルで絡めるのがコツ

ソースを半熟状態までつくったらボウルにとり、そこに茹で上がったスパを入れる
あとはもう火にかけない

ソースは後乗せでもいいくらいだ

生クリームとかどんだけブルジョアなんだ
賞味期限短いし
庶民の冷蔵庫には絶対ねーよ
パルメザンも絶対にない

>>204
古典フレンチより現代のフレンチの方が俺は好きだな
今と昔では素材の鮮度がよりよくなっているわけで
以前と同じ調理法よりもそれにあわせた調理法があってそれにあわせた方がいいわけで

中卒パスタ厨どんだけ頑固やねんw
伝統芸能みたいに古典的なレシピを他国にゴリ押ししたって根付かんのよ

もちろん基本は大事
でも人はオーソドックスとは別に、美味しいと思う物を周りに広める
日本人の多数が生クリーム入りを好むなら、
それが日本のカルボナーラになっていくんよ

そんな他人の否定ばっかりしてて友達おるか？心配やわ

>>205
レトリックってご存知ですかね？
それに進化論を文化に適用しようとしているわけじゃないんですが。
分かりますか？愚か者にも分かるようにもう少し丁寧に説明しましょうか？

ちなみに漏れ串じゃないですよw
id代りです。

>>210
許容力が大きいからな生クリームさんは

カルボナーラってのは、牛乳できっちり仕上げられてこその、コスパ最強スパだ
がんばれ

ソースの卵を常温にして別の容器で混ぜるだけ
冷たい卵でやると失敗しちゃうよ

生クリーム入れて作ってみたいけど俺は甘いもの食べないから残った生クリームの使い道に困るんだよな
一度開封しちゃった生クリームってどれくらい保存効く？

いま思ったんだけど生クリームの代わりにクリープ入れればいいんじゃないの

>>1
よく通ぶって卵黄だけで作るヤツもいるけど、日本人には合わない。
全卵使うとマイルドになるよ。
あと、同じように通ぶって生クリーム入れないヤツもいるけど、大さじ１杯でも入れるとさらっとする。

チャレンジャーだな

IDが3で始まる中卒連呼クソ雑魚レトルト舌はよでてこい。

>>213
わかってあーげーなーいーｗ
表現が気持ち悪いしおまえウザい
人間性から叩き直して出直すべき

はい退場！

>>211
だからそういう変化に合わせるのも結構だけど
まともにオーセンティックな製法でもしっかり調理出来るかどうかが重要な訳で

手抜き調理しか出来ない「自称プロ」じゃ話にならないってこった

今更なんだけどパンチェッタでググってて見つけた
ペット用のトイレシートで作るとすごいらしい
http://portal.nifty.com/kiji/120403154688_1.htm

>>221
レトルト舌さん敗北宣言綺麗に決まりましたね。
鮮やかでした。

>>216
物によるけど開封した生クリームは2日でもお腹壊すな、個人的には
余ったらデザートでも作って消費するようにしてる
あとは生クリームに牛乳を足して、甘くないフレンチトースト作ったりとか

色々と思い出しながらググってみたが、本場のカルボナーラは、
・チーズはペコリーノ・ロマーノ
・豚肉はパンチェッタを使うと味が薄いので、グアンチャーレ
・たまごは全卵使う
だそうだ。

俺の知ってるカルボナーラじゃない・・・orz

>>218
いや、俺はムリ
オリーブオイルで伸ばしてもいいから卵白は除きたい。

>>225
予想以上に駄目になるの早いんだな生クリームはやっぱり諦めるわサンクス

>>216そんな日にちもたないよ
俺は余ったらアイス風のものをよく作るよ
生クリームと黄身と砂糖混ぜて冷凍庫にぶちこむ

>>223
すごいけど試す勇気は出ないなｗ

>>1
> １、　小さなボウルに卵黄を溶きほぐしてミネラルウォーター(発泡性のガス入りの水のコトだよ。)

頭の悪さが滲み出ているな
ミネラルウォーター＝ガス入りじゃないだろう
レシピの方にちゃんと書いておけよ

カルボナーラのどこがヘルシーなんだよ

>>229
だからトラディショナルな生クリーム不使用派の方が
家庭で気軽にカルボナーラをこしらえる時はいいんだって話

>>228
同意
卵白入りの口当たりが苦手だ

生クリーム使って卵黄だけで作ると濃厚で美味いんだけど
材料なかったり残した白身をスープにしたりが面倒だから全卵でやっちゃうな
海外なんかでも家庭じゃ全卵で作るのが普通なんだとか

失敗する原因はフライパンを加熱しすぎるからだろ

>>217
意外といけるらしい
http://cookpad.com/recipe/230780

つかパンチェッタ使うより普通にベーコンでやるのがうまい件

>>26
つか本場でも地域や店によっては使うしな
俺は生クリーム買い置きないから使わないけど

美味しんぼでカルボナーラに塩大量投入してるコマがあったからそれを真似て作ったら一口も食えなかった

卵を黄身と白身を分けず大量のパルメザンチーズと塩コショウを加えながら一緒に混ぜる
その中にオリーブオイルで炒めたニンニク鷹の爪ベーコンをダイレクト投入し混ぜる
最後に湯切ったパスタを投入し絡め完成
これぞ簡単に出来るカルボナーラ

生クリームとパルメザンたっぷりってそれもう牛脂の塊じゃね？

生クリームと黒胡椒の組み合わせって美味しいよね

ちょっと凝った物作ろうとすると材料費が異常に高くなるし
普段使いには厳しい食材が多い
てことでカルボナーラはレトルトソースか冷凍で十分

)

>>210
パルミジャーノはサイコロカットしておつまみにも出来るから常備してるけど
生クリームはそもそも使うレシピをほとんどやったことないからまず買わないな

生クリームはオムレツ作るときに溶き卵に入れたりするといいよ

>>223
今度試してみるわ
ペット飼ってたからトイレシートに抵抗無いし

カルボナーラとゲロの違いが分からない

>>239
パンチェッタしょっぱいからな
具だくさんにしたい時はベーコンじゃないとしょっぱくて食えなくなる
プッタネスカにアンチョビ大量に入れるとしょっぱいからツナも足すと満足感でるような感じで

>>247
うちは嫁がケーキ作りにハマってた時は
生クリームが冷蔵庫に入っていた時もあったけど
そういう事でもない限り生クリーム常備の家庭なんて有りえない

生クリーム使用のカルボナーラ風邪道スパゲッティは
結局のところは中卒調理師専用レシピで
店で手抜きする為のレシピなんだよな

鍋に薄くオリーブオイル敷いてみじん切りのベーコン炒める
表面が軽く揚がってきた程度の所で少量の水を加えて中火で煮詰める
ベーコンの周りに少しの水が残る程度まで水が減ったら生クリーム投入
ひと煮立ちさせてチーズを加えたら完全に溶かして塩コショウで味を整える
火から下ろして卵黄を加えて混ぜる

そうこうしてるうちにピザが届くはずなのでおいしくいただく

>>252
いや、だから本場でも生クリーム使う人はいるって
前にこの手のスレで実際に使ってる向こうの料理番組の動画貼られてて生クリーム使わない派が一斉に黙ってたぞ
そもそもおまえにとって邪道だろうがなんだろうが使って作る人にとっては関係ないだろ
おまえに食わせるわけじゃないんだから

少なくともカルボナーラはヘルシーじゃねえわなｗ
デブ専用メシだわｗ
これとペーストジェノベーゼがデブメシの2トップ

>>254
そりゃイタリアでもピーナッツを使ったジェノベーゼペーストも売ってるし
生クリームを使う邪道カルボナーラもある事位みんな知ってる筈

ただそれでも邪道は邪道なのさ

生クリームはともかくカルボナーラにニンニクが理解できん

>>223
ピタット通販する前で助かったわ
梅雨開けてからにしようかな

>>258
やめとけ体にいいわけないだろ死ぬぞ
中国産だぞ

ジャップはスパゲッティを主食にしちまうからなｗ
だからコッテコテのデブ専用スパゲッティじゃねえと物足りなさを感じるんだろうｗ
それでカルボナーラだのペーストジェノベーゼだの食って喜んでるｗ
ジャップはスパゲッティの食い方知らねえんだわｗ

>>256
知ってる筈っておまえ知らなかったじゃんｗ
邪道もクソも本場でもやってることをおまえが勝手に邪道だなんだ言う筋合いじゃねーの

>>257
前に入れたレシピ見て試してみたけど余計な匂いついちゃって駄目だった
ただでさえチーズ臭くてクドいカルボナーラがもう得体の知れない物になっちゃってまあ

>>242
なんでわざわざニンニクと鷹の爪を入れるのか分からないな
ペペロンチーノと混じってないか？

>>261
少なくとも俺は知ってたよｗ
あんたは中卒レベルで程度が低すぎて話にならんわ

パルミジャーノ・レッジャーノは香りだけなので他のチーズとブレンドしてる
でもペコリーノ・ロマーノもそんなにうまくないので結局ミモレットとの組み合わせ
胡椒が大量にかかってりゃカルボナーラは誰が作っても美味い

>>259
たしかにそれもそうか
残念だ

>>256
お前の言ってるのは肉じゃがには豚を使うのが正道。牛を使うのは邪道。

ってのと同程度の主張だぞ。

簡単カルボナーラ

フライパンを熱しベーコンを炒める
ベーコンの油が出てきたら白身だけを落とす
白身が固まったら菜箸で切り、弱火にして牛乳を注ぐ
牛乳がぬるいうちに、残しておいた卵黄を入れてかき混ぜる
とろけるチーズを入れる（普通のプロセスチーズでもOK）
チーズを溶かし、塩で味を調整する
茹でた麺を入れて混ぜて完成

パンチェッタ増岡に見えて人名かと

>>266
いい加減串を刺したり素っ裸になったりして
一人でスレを引っ掻き回さなくてもいいからｗ

文体変えろよ
中卒ｗ

面倒なんでソースは牛乳とカップスープの素で作ります

痛風患者を製造するための料理にしか思えない

ボウルで麺と卵黄とかを混ぜると失敗しないよな

>>233
いま見終わったけどサバや豚バラはいいとして
塩辛はワタ塩漬けにして一週間くらい寝かせたほうが熟成なんだか何なんだか味わいが全然別物になってるがなあ
身のほうなんて洗濯バサミででも吊して一夜干しにしてから冷凍でもしとけばいいんだし
俺はイカ2匹分のワタと身は1匹分しか使わないから残る1匹分は一夜干しとして食っちゃうけど

>>263
知ってたって後出しで言ってもしょうがないだろ
つか中卒中卒ってわめいてるが学歴コンプでもあんのかこの人は

>>269
引っ掻き回してんのはお前なw

それに誰と同一人物だと勘違いしてるんだ？低脳。

俺は節穴始めてからは一度も外してないぞw

>>271
通風になるような物って入ってるの？

>>10
カルボナーラには本番アリナシあるんですか？

間違えた>>223だったｗ
個人的にパンチェッタよりベーコンの燻蒸された風味ついてるほうが好きなんでベーコンでやってるけど
サバとか簡単に干物状態にできるってのは結構いいな＞脱水シート

>>277
いい加減発作を治めろよｗ
薬飲めよｗ

ttp://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1048,1932.html
Amazonでタダで貰ったのが結構美味かった
ただ、一箱はさすがに多くてまだ7袋残ってる…

昼の一時台から居っぱなしで火病起こしてる奴がいるなー
エネルギー余ってるなら働けばいいのに

チョンから火病認定されるほど落ちぶれちゃいないよｗ

>>270
わざわざ牛乳やカップスープの素使うほうが手間だろ。

試してみて口に合わなきゃやめるだけの話なのに
熱くなれるおまえらが羨ましい

>>279
なんとなく買ってまだ食ってないけど手元にあるわ
原材料にくん液とかあるからやっぱベーコンぽい風味つけたれ的な感じなんだろな

>>281
誰が、と言ってもないのに自分が言われたと思うってことは自覚あるのかー

往生際の悪いチョンだなｗ

アボガド巻きを否定はしないしうまいしいいけど
いなり寿司を作れない様なら寿司職人を名のっちゃなんねえと思う
フレンチだとオムレツかな
イタリアンならスパゲッティ・ポモドーロあたりか

働いてないことは否定しない生き恥ニートさん

パスタ板のカルボナーラスレとか料理板の麻婆豆腐、炒飯スレは
日々こんなやりとりを続けてるんだからよく飽きないと思うわ

カルボナーラを作るために生クリーム買うの面倒だから牛乳、味付けに少しだけコンソメ入れてる

なんやこのキチガイスレは…

>>288
あいつらよく飽きないよな
そんなカルボナーラのことばっか日夜考えてたら見るのも嫌になりそうだ

>>284
それなりに燻製っぽい風味がするので好き嫌いがはっきり分かれるかも
個人的にはハチのレトルトパスタソースよりも好き

作る時は予め玉子を冷蔵庫から出しておいて常温にしておくと混ぜる時に冷めにくくなる
あと、パスタを湯切りし過ぎるとダマになりやすい

退き際

素直にレトルト買えよ

>>291
ここでも何度目だよ
同レベルだよ

(´・ω・｀)パンチェッタジローラモ

とりあえず何にでもウェイパー入れとけ

プロがトマトの缶詰なんか使うはずがない！と言い張ってた奴に通じるものがあるな

>>292
パンチェッタよりベーコン使ったほうが好きだから多分好みのタイプだな
卵は本来常温保存できるものだからカルボナーラ作るときはいつもかなり前に出しておいてる
その頃には結露も乾いてるし

ボウルみたいな器にたっぷりのソース入れてパイ生地で蓋をして焼いたカルボナーラ
海外行けばこんなのが安く食えるフェットチーネのカルボナーラも美味かった

ID:3fXPtJ0X0が必死過ぎて怖い…

大サイズ卵黄1と牛乳と塩を混ぜ210mlの卵液を作る、塩分は味噌汁程度にする
この卵液とバターとベーコンを使って作ったカルボナーラはローソンの味

>>286
パスタはペペロンチーノだと思う
苦みが出ないよう焦がさずにゆっくりと炒めて香ばしさを出すってなかなか出来ない

ペペロンは客に出していい料理じゃねーだろ

ボールに卵黄たっぷり粉チーズたっぷり塩大目胡椒大目で泡立てないようしっかり混ぜる
値段の高い香りのしっかりと付いたベーコンを適当な大きさに切ってたっぷりのオリーブオイルと塩と胡椒でいためる
パスタを炒めたベーコンにしっかりと絡みつかせたあとボールに投入
パスタの熱を混ぜた卵黄の粘度が高くなる程度に冷ましたらしっかりと混ぜる決して固まるような温度で入れるんじゃねえぞ
皿もったら大量に粉チーズかけて終わり
牛乳とか変なもん混ぜるのはやめとけ味はベーコンで決まると思え

おまえらザコ過ぎるだろ
ペコリーノおろすところから始めろよ

実はマ・マーの１５０円程度の紙箱レトルトはできいいよ。

>>304
お前に会心の出来のペペロンチーノを食わせてやりたい

これ。http://nissyokuattachedfile.blob.core.windows.net/ns-public/121725
べつに温めていいし。

キユーピーのこれは鉄板だけど２６０円から落ちないんだよな。http://www.kewpie.co.jp/products/g3/imgs/4901577012525M.jpg

百円のはまあ、よしたほうがいんじゃないの。総じて。

>>1
マヨスパにした方が失敗が少ない。
鰹節はケチらずにな。

マヨスパじゃあ味が濃いなスパゲッティーには。

乳化がポイントだが、難しいのなら、最初から乳化しているマヨネーズをまぶせば良い。
マヨネーズは将に油と卵黄を乳化させたもの。しかも酢が入っているのでさっぱりと仕上がる。

マヨネーズまぶし食い。カルボナーラの基本はマヨネーズにあり。

>>303
パン傾けてニンニク泳がせるように炒めると焦げにくい
泡が激しすぎるようなら火からずらして余熱で炒めて泡が減ったら火に近づけるでもおｋ
でもトウガラシ炒めてるとき目が痛くなるよな

>>305
黄身＋全卵でやってるけど火を落としてからパンに麺入れて絡めてから卵ソース投入、でもそんなに固まらないな
固まっちゃう人は多分火を落とす前の火力強すぎて余熱ありすぎるんだと思う

いや、簡単な部類だろ
元々さっさと作って食うための料理だし

本物のカルボナーラなんて日本人が食べる機会はまったく無いからわからないだろう

まぁあれだ
タラコ海苔スパ最強ってこった

由緒正しきカルボナーラ家

>>315
イタリアの売春宿に入り浸りになって
娼婦の私邸にお招きして貰わないと食えない代物だからな

つくると明らかにパチもの臭全開のものしかできない
でもまあまあ食えるからこれ以上工夫する気にもならない

>>318
それプッタネスカだろ…

日本のちょっと美味しい店だと2000円くらいしちゃうんだろ？

あんなもんチーズ次第だろ

つかパスタゆでてそのまま食っただけでも旨いからな

調味料かけまくってる
味覚障害には物足りないだろうけど

カルボナーラで家作るのむずすぎﾜﾛﾀｗ　何か作る際のコツってあるのか？　

に見えた、寝るか・・・

>>320
チョンの癖に知ってたかｗ

コスパなら納豆パスタでしょうが

スパゲティじゃないけどさ
ドリアに入れたらうまい具ってなんかある？レトルトのやつそのままだとなんか味気ないから

ぺペロンチーノが一番簡単で美味しい
何入れてもいいし

川越シェフのカルボナーラも生クリーム使ってるってランク番組で言ってたよ
チーズと生クリームの比率は忘れたけど

シチューの素買ってきてチーズいれればいいだけ！

かなり前に茹でも全部フライパンで作ったカルボナーラ
http://i.imgur.com/3q077pG.jpg

なんかガラスケースのサンプルみたい

まぁ正直あんま美味しくなかったｗ

>>333
見りゃわかる事を
いちいち言わなくてもいいよｗ

>>331
綺麗だなー

俺もパセリふればよかった、ってそれ以前の問題なきったなさだな…
ところどころ炒り卵になってるしどうしてこうなった
http://i.imgur.com/IThBh4E.jpg

http://i.imgur.com/zuZqZp0.jpg

>>335
きれいじゃないがうまそうじゃないか
ガッツリ卵とチーズが効いてそうで

>>336
美味しそうなうんこだな

>>337
途中からすげえクドかった
卵黄だけとか半分全卵とかだとパンチのある味にはなるけど途中で飽きるんだよな
それだけのために生クリーム買う気はないから上で出てた牛乳レシピ試してみるわ

前にジョジョの億泰がカルボナーラ作るSSあったよな

卵黄だけより全卵使う方が好きな俺は味障

いや俺も全卵の方が美味いと思う

スパゲッチー作るコツなんてソースの準備以外に何があるんだ？
まぜまぜのタイミングなんてアホでも分かるというかアホ状態の時でもできちゃうだろうに
なんかありゃオリーブオイルで誤魔化すのがあの料理のデフォなんだからさ

初めて挑戦したときは生クリームを牛乳で代用したら失敗したけど2回目はレシピ通りに作ったら成功したけどな

麺つゆと海苔で十分美味いっす

100均で売ってるカルボナーラ用のシェイカーあるけどどうなの？

箱カレーを作った日本の技術力ならカルボナーラもなんとかできるはず。
それまで待つわ。

>>331
麺が少し伸びてる、ベーコンが少なくて肉の味が出てない、チーズが少ない
みたいな印象を受けた
これ生クリーム入ってる？

>>341
学生時代くらいは全卵のほうが美味かったけどおっさんになってくると少しキツいな
卵黄＋全卵でも最近ちょっとキツくなってきた

×学生時代くらいは全卵のほうが美味かったけどおっさんになってくると少しキツいな
○学生時代くらいは卵黄だけのほうが美味かったけどおっさんになってくると少しキツいな

チーズもただドッサリ入れればいいってもんでもないと思うようになってきた
牛乳入れるのもツルツルッと食えて良さそうだなって感じ

生クリームを使わない場合卵黄と卵白の割合を調整すると上手くいく
具体的には卵白×1、卵黄×2だと良いトロトロ具合になる

カルボナーラ作って許されるのはなんか気取ってる嫌儲民だけだよね

カルボナーラは言わば卵かけごはんのようなもの
難しく考えずにやれば普通にできる

もう答えでてると思うけど、材料揃えないと無理だね。何とかして旨くならないものかね

カルボナーラって元々そんな気取った料理じゃないだろ
イタリアの肉体労働者が手っ取り早くカロリー補給する為の食いもんだろ

>>335
肉すごい美味そう

>>348
おーまさにそんな感じ
どっかの料理サイトでカンタンフライパンだけでカルボナーラみたいなの見て作ったらこうなってしまった・・・
この時は生クリームじゃなくて牛乳入れた

真のカルボナーラは炭化させて苦味を味わう大人のパスタ
さすがニワカ速報嫌儲民バカだらけだな
カルボン＝カーボン

>>357
ちげーよ
黒胡椒のツブツブが炭火で焼いた灰みたいに見えるから「炭火焼風」って言われてるだけだ
無知乙

>>357
胡椒を炭に見立てただけかと思ってたけど・・・

大先生降臨スレ3大

・絵スレ
・料理スレ
・

いやいや昔のカルボナーラは本当に炭が入ってたんですよ

そんなウイキペディア見りゃすぐに分かるようなウンチク垂れられても…

どうせダマダマになるから素人は火を入れようとするな
炒めたベーコン＋生卵＋粉チーズ＋塩胡椒
これだけでパスタにからめても充分うまい

ベーコンは厚切りのやつに限るよな
もう薄切りはくえんわ

林先生（精神科医じゃなくてマンホールや母乳のほう）の
レシピというかつくりかただと
最後の段階でフライパンに麺を入れるまえに
牛乳をフライパンに少量いれてひをつけて
そこに麺を投入、そしてアパレイユという感じだと
ダマにならずとろとろになるとテレビでやっていたよ

釜玉スパでいいじゃん

ペペロンチーノが美味い

茹で汁入れすぎたけどまあうまかったよ
http://i.imgur.com/XLnjePv.jpg

みんな美味しそうにつくるね

>>368
これは確かに汁気がもうちょい少なかったらオーソドックスかつ理想的なカルボナーラかも

>>367
普通のぺペロンも好きだけど
ゆで汁たっぷり入れたオイルサーディンぺペロンも美味いぜよ
あのスープは最高だ

この前本場のKるぼなーらのやつBSで見たけど
普通に卵白も使うのな、あと生クリーム使わない
まあ美味しければ何でもいいですわ

今から20年以上前色々な店でカルボナーラが流行りだした時とにかくいろいろな店で食べてみた
卵の黄身の油でギトギトなやつ（でも美味かった）
熱を加えすぎて麺の表面に卵の粉がかぶったようなやつ
更にひどくまるで炒り卵入りスパゲッティみたいなやつ
とんでもないのも多かったが面白かった
今ではどこも業務用のソース使用で水準以上の味だが画一的になっちゃった

後ベーコンもパンチェッタも使って無かった
アメリカ人の軍隊が今の卵黄に生クリームにベーコンのカルボナーラ考えたって言ってたよ
実はアメリカ式の食い物

本場でおっさんに教わったやつ

卵一個チーズ(卵2個分の量)黒胡椒大量ぐちゃぐちゃまぜとく

フライパンにニンニクとパンチェッタカリカリに炒めてから茹で汁でじゅわじゅわさせて塩味付ける

そこに茹でたパスタぶち込んで混ぜて塩気調整ここまで火は付けっ放し

火を消したらそこに混ぜた卵チーズ入れてぐちゃぐちゃ混ぜたら余熱でトロトロになって完成

>>３７５
もうチーズ大杉＠ｷｬﾝｷｬﾝ

カルボナーラっていつも基本の奴しか作らないよね
キノコとかトマトとかブロッコリーとかいれてもおいしいよ

>ミネラルウォーター(発泡性のガス入りの水のコトだよ。)
これ材料のところに炭酸水ってちゃんと書いとけよ
物凄く頭の悪い人が記事書いてる

オリーブオイルたっぷりでベーコン炒めてすバゲッティ投入してかき混ぜる
卵黄と生クリームと粉チーズ混ぜたものは最後に投入して余熱だけで調理しろ
パンチェッタだろうがベーコンだろうがそこで味は大して変わらん

をれが人生初のカルボナーラは、ＭｙＣＩＴＹ＠まだあんの？　の地下で、明石焼きの店の手前にあったカウンター喫茶で
食べた、ベーコン、ピーマンのサラダスパ風にユッケ状に黄身がちょんと天頂に鎮座したものだったな。

をれは今でもそっちのほうが食べたい。数年後行ったらもう無かった。たぶんちょんころの店だよな。１９８５年のことだよ。

カスタードクリームも分離を防ぐために小麦粉やコーンスターチ使うし・・・同じじゃね？

>>375
そうそう、全卵使うならチーズたっぷりでちょうど良い

卵じたいに乳化作用があるけど弱い。少量の生クリームが良い橋渡しになる。

卵もチーズもクリームも要らねえよ
カルボナーラの本質は黒胡椒だから
オリーブオイルと塩と胡椒だけあれば十分

昨日の晩飯ここ見てはりきって作ったのに見事に炒り卵になった(´・ω・｀)

>>385
だから卵液は火にかけるなとあれほど

生協の100円レトルトカルボナーラ食った
あんまり美味しくない

>>387
ハチ食品のOEM品だな
生協の奴ってかハチ食品のはアラビアータが一番まとも

>>386
火は止めたんだけどなあ
あれよあれよというまに(´；ω；｀)
かなりあら熱抜けないと
もう冷製パスタかよというほど冷やさないと

カルボナーラ家に見えたヤツは世界史受験タイプ

コスト考えるとレトルト買ったほうが安いと思う

ちょっと高いが瓶入りのやつが手軽でいい　おいしい
他の料理にも使えるし

レトルト温めて食えばいいじゃん。

>>389
卵液をフライパンに投入したでしょ
逆に卵液の入ったボウルにガーリックやベーコンと炒めたパスタを投入して和えるといい

そもそもカルボナーラ嫌い

カルボナーラって人生で２回くらいしか食ったことない

おまえのペペロンチーノそれ焼きパスタ

えー、卵に水混ぜんの？
薄くなんね？

ペペロンチーノって語感がエロいよね

>>399
プッタネスカの諸説はどれが正しいのか

>>389
カルボナーラは火の通し方が難しいから和えもの形式のやり方が増えたんだよな
卵先混ぜチャーハンみたいなもんだわ

フライパンで卵液とパスタを絡ませながら火にかけ卵液が泡立ち始めたら注視
トロミが付き始める前の、まだシャバシャバしてるなというタイミングで皿に盛ると良い
余熱でトロミを付ける感じ
フライパン上でトロミが付いてしまったら加熱し過ぎ

>>383
卵の乳化作用が弱い？
卵一つで酢20ccの中に150ccのサラダ油を混ぜられるのに何言ってんだ？

前にイタリアのシェフが作ってたのテレビで見たんだけど
茹でたパスタをボウルに開けてその余熱で卵を固まらせるみたいなことやってたんだけど
家で同じようにやっても余熱だけじゃ固まらないんだよな
卵をちょっと暖めておいても無理だった

>>403
卵じゃなくてボウル暖めてないからでねえの

熱湯の上にボウル置いてその中に熱々の茹でたてパスタとカルボナーラソース入れて混ぜればちゃんと固まるよ
フライパンでやるよりダマにならんし簡単だからオススメ

>>402
弱いというか遅いんじゃない？
マヨみたいになるの、時間かかるし、かなり混ぜなあかんやろ？

すでにエマルジョンになってる生クリームが間にはいることで一瞬で、
卵とチーズを混ぜることができる。


カルボナーラが難しいと言われてるのは、
チーズが溶ける温度と卵が固まる温度の中間で混ぜないといけないから。
だからこそ生クリームのサポートがよく効く。

カルボナーラだけは簡単すぎて市販のソースの力を借りんわ。

大体1人分(麺120�c)でこんな感じ↓
熱したバター(オリーブ油でも可)でニンニクとベーコン炒める
→牛乳投入。塩一摘まみで味つけ。沸騰させ水分を飛ばす。
→茹でたパスタ投入、すぐに火を消す。
→卵黄のみ２個、好みでチーズを投入し、手早くかき混ぜる。
→皿に盛り、黒胡椒振ってできあがり

>>1
ミネラルウォーター入れて失敗はあり得ん
せめてミルクにしろ
火からおろして余熱で絡める。そうすれば卵黄だけでも桶

温度調整が必要ならたまごを黄身と白身にわければ簡単になるかな
だからお手軽なやつは最後に卵黄トッピングするのか

>>406
卵黄も最初からエマルションだろアホか
単に水気が足りなくて練りにくいだけだろうが

ペペロンチーノのパセリ焦がすんだがどうにかならんか
スライスにんにく入れたら30秒位でみじん切りにんにくとパセリ入れて湯で伸ばす位がベターか？

実際、生クリームと卵がきっちり混ざってると絶対だまにならん。

労力の割には不味い食い物

下手の横好きで自作するのは一向に構わないけど
下手に自作する位ならレトルトの方が遥かにマシなんだよな

こんな卵かけスパゲッティの出来損ないみたいなもんよりマカロニ&チーズの方が美味いわな

>>18
おえ

近所のスパゲッチー屋でカルボナーラ頼んだら店の人に
「別にいいけどぶっちゃけカルボナーラってドコで食べても一緒だよ？」
って言われた。ミートやトマトベースのほうが店の色がでるんだと

そうなの？

>>417
ナポリタンもミートソースもカルボナーラも
ハインツかキューピーかヱスビーかの違いしかないからな

>>410
たしかに。

それじゃ、生クリームの代りに水いれるとええのかな？


高温のままでも、生クリームはチーズを溶かすことができて、
さらに、生クリームと卵は非常に親和性が高いから
苦労なくソースにすることができる、って言った方が良いのか。

オーマイのbigカルボナーラオススメ

>>417
ドコで食べても一緒なカルボナーラで店の色を出せよ

>>394
でかいボールが無い(´・ω・｀)
>>401
最大の壁はフライパンの温度だな
一体どのタイミングなのか？
改めて検索したら白ワインでフライパン冷やすといいらしい
http://www.youtube.com/watch?v=YSCsVunr3go
この素人２人の差が成功と失敗を分ける加熱時間

さすがに連日はいやなんで今度これでやってみる

>>417
業務用ソースを使っていて具で違いを出しにくいからな
普通の店じゃどこも同じになる
なんか上にも書いてあったがナスでもししとうでもちょっこと入れるぐらいしかできないんじゃないの

>>417
だってカルボナーラって自分で作っても店と遜色ないかもっと美味いもの作れる代表格だもの
わざわざ外で食う必要がない代表格とも言える

たぶんねらーほどカルボナーラで熱くなる人種は世界でまれだよな。イタリア人も一歩あとずさる。

>>425
自宅で手軽に本格的なの作れるうえにレシピも様々で至高を求めると意外と奥が深いからかと

カルボナーラキライ
パスタにクリームと卵なんて最悪の組み合わせ

まぁいかにも体に悪そうな食い物ではある

カッペリーニ氷水で〆て
めんつゆに大根おろし入れたので食ったら意外といけた

要はフライパンが熱過ぎて卵が固まるのが失敗の原因

だから麺をボールに移してそこで解いた卵の黄身と生クリームでつくったソースを混ぜる
出来たての麺だから十分余熱あるのでそれで調理したことになる
続いて黒コショウをお好みで混ぜる
カルボナ―ラの出来あがりです

さっき作って食べた！
http://i.imgur.com/nWroZaZ.jpg
初めて全卵で作ったけど卵黄でやるより塩が余計に要るっぽいね　ちょっと塩気が足らんかった

全卵＋卵黄がベストかねえ

>>431
うまそう

だからマヨネーズと醤油を掛けて混ぜれば簡単だとあれほど･･･

それどう考えてもカルボナーラと別モノが出来上がるよね

白ワイン入れるとうまい

カルボナーラ家

カルボナーラは途中で飽きる

つい柚子胡椒入れて激辛にしてしまう

名門カルボナーラ家の専属コックですね

牛乳とチーズをあたためて麺を入れて火を止めて玉子投入方式で作ってみた
やっぱそうめんだとダメか…

カルボナーラ家の朝は早い

コツというか必須なのはペコリーノを使うこと

>>431
上手だなあ

ペペロンチーノのがあっさりして旨いじゃん