包丁の切れ味が悪くなった　正しい研ぎ方を教えてくれ　ダイヤモンドを使う方法は良くないんだろ？

切れ味、サイコー！砥石で刃物を研ぐ方法

ナイフや包丁など刃物の切れ味を保つには、砥石を使って研ぐのが一番です。プロの刃物の研ぎ方はとてもシンプルです。
記事冒頭のビデオは、プロと同じように自宅で刃物を研ぐ方法を簡単に紹介したものです。

米Lifehackerで紹介した刃物の研ぎ方や、なぜ砥石で研ぐのが一番いいのかなどの記事もありましたが、このビデオと説明は完結でポイントがとてもわかりやすいです。
アメリカではホーニングスチールで磨く人も多いですが、日本人ならこの砥石の方が馴染みがあるのではないでしょうか。砥石の方が刃先をシャープに研ぐことができます。
また、電動や手動のシャープナーは、機種にもよりますが刃物にとってはあまりよくありません。
いい砥石を用意したら、あとは研ぐ練習をするだけです。少し練習すればうまく研げるようになって、常に刃物の切れ味が最高の状態に保てます。
美しく切れ味のよい刃物に仕上げるには、常に正しい角度で一定に研ぐことがポイントです。

砥石は、実際のお店だけでなくオンラインでも購入できます。金額は基本的に砂岩（砥石の素材となる石）の質によって変わります。
他にもYoutubeには研ぎ方にまつわるビデオも複数ありましたので、やってみようという方はさらに検索してみては。

http://youtu.be/aHsbTMcFSEQ

http://www.lifehacker.jp/2013/02/130202sharpen_knife.html

８０番くらいの耐水ペーパーでゴシゴシしてやりゃいいよ

糸底で擦ってろ

研ぎ過ぎて脆くなってしまったのが俺のメンタル

マジで砥石を使って研ぐのが一番

サーベルのパワーが負けている？！

どうやって研げば刃が付くか考えろよ

ガッテンのサイトにあるんじゃね？

白い着物を着て部屋を暗くして蝋燭の炎だけでヒヒヒと呟きながら研ぐと気合が入る

ステーキは無理

刃物とぐの難しすぎワロタ
結局性能がいまいちと言われてるシャープナー使ってる

窪んだ砥石を平らに均すのに都合が良かった路肩の縁石が、新しいすべすべタイプに替えられて涙目

セミオート研ぎ機…というか
砥石に対し、研ぐ角度を固定してくれる機械使う
15000くらいで売ってるよ
(*･ω･)ピカピカ

スーパーに売ってるセラミック棒で充分よ、刃欠けとかじゃない限り。
あれをだな、斜めに立てて包丁を垂直にささ、っと下ろしてやって研ぐと簡単だよ。
擬似スパイダルコ方式だけど要は角度を決めてそこからブレないように研いでやることが大切だから。

一定の角度でとかいうけどムリゲー
なんかいびつになるわ

茶碗の底でこする

なんか、包丁研げるってかっこいいよな

京セラのでシャコシャコしてる

>>13
リンク欲しい

シャプトン刃の黒幕の#2000 あたりで歯の角度一定になるように浮かせて
軽く研ぐだけで笑えるくらい斬れるよ

切れすぎる包丁は危ないから気をつけるんだ

ダイヤモンド砥石が最強すぎる

23 ：弁当屋 ◆42wGf2GOqE ：2013/02/04(月) 23:16:48.42 ID:XNtCruRo0

荒ズリと仕上げ用しか持ってないから面倒くさすぎる…

ちゃんとした包丁ってほっとくとすぐサビるんだなステンレス包丁でいいわと思った

391 名前：名前なカッター(ノ∀｀)[] 投稿日：2012/10/08(月) 21:20:41.59 ID:+qn8OgYs
突然だけど、俺、切れるだけの研ぎは卒業します。
何か、冷めたっていうか、もういいやって感じ。

キングやシャプトンから始まり、切れ味を求めて奥殿巣板や中山マルカ、
ウルトラハードアーカンソーなんかにもいくばくかの人生と何十万もの
お金を費したけどにも、今、目の前にある、この自作した白い研磨板は、
材料代は数千円で、ものの十分も研げば髪の毛ささがき程度なら簡単に
できてしまうようになる。いままでの苦労は何だったんだろうなぁと、
情熱を注いで研ぐ事が虚しくなってしまった。ホームセンターで買った
ステンレスの三得包丁だろうが青紙の菖蒲だろうが鉋刃だろうが、全部
同じく切れる刃を得る事ができた。髪の毛を空中で薄く輪切りにしなが
ら、ふと気づいた。この感触は、ダイヤモンドマイクロトームと同じだ。
24cm以上もの刃の長さのマイクロトーム、なんておっかない。

かといって日本刀の様な化粧研ぎは俺の性に合わない。

いままで色々書き込みを見てて勉強になった。みんな、ありがとうな。
名無しさん達も、検証家さんも剣さんも、色々素晴らしい書き込みを
ありがとう。

俺的な結論：#2,000 の中砥で形を作り終ったら、ひたすら #30,000
まで下目を消し続け、仕上げに多孔質プラスチックにシリコンウエハ
研磨用テクニカルアルミナスラリーを一滴載せて10～30分も研げば、
それでおしまい。マルカで半日研ぎ続けたような切れ味なら10分程で
済むなんて…。目標を失って空虚です。もう精進するのに疲れました。

では、ご縁がありましたら、また、いつかどこかで。

まあ
本当は

お前魚食うだろ？
でも漁しないだろ？
お前米や野菜食うだろ？
でも農業しないだろ？

お前肉食うだろ？
でも猟や畜産しないだろ？

事務だか営業だかしらんが
お前の得意分野で金稼いで
その金で
刃物屋だか研ぎ屋に
(*･ω･)よろしく
するのが一番利口なんだけどな

砥石で研げばすぐによくなるよ
たいして巧くなくても、それなりに切れるようにはなると思う

ただ面直しとかが面倒になるかもしれんので
セラミックの砥石が良いかもしれんです

ずっと自分で研いでた包丁をホームセンターに研ぎに出したら全然切れなくなった
研ぎなおしめんどくせえええ

>>21
ちゃんと研げるようになると
思うように切れないと危ないと思い出す

たまにひとんちで料理するとき包丁を借りるがとんでもないのがある

料理する度に研いでるの？
鋼の包丁だから錆に気をつけるくらいで
俺一年に一度研ぐ程度なんだけど。

血を吸わせると妖しく輝く

一方コックは包丁同士で研いでいた

>>19
ちとみつからなかった
すまん
コンバットマガジン
月間アウトドア野郎

みたいな感じの
雑誌の広告たどればみつかるはず

>>19
ランスキーが有名
http://www.ameyoko.net/marukin/html/meinte/howto3.html

荒い砥石と細かい砥石の2つで研げば大体切れるようになる

小学校の頃じいちゃんに教わったな
ファミレスでバイトしてた時は一本だけよく研いでた

陶器の皿の底のフチで研ぐってのはどうなの？

かえり落とすのが快感

研いでやるって言うから渡したら蛤刃が片刃になって帰ってきたでござる

>>38
あれはやらんほうがいい
包丁痛めることになるよ

研ぐのが楽な方がいいのなら棒状の奴でシャッシャッとやればいい

>>35
(＾ω＾)これこれ
ありまとー

ダイヤモンドなんとかで研いでるけど特に問題無いぞ
砥石で研いだこと無いから比べること出来ないけど切れ味は復活する

京セラの2000円ぐらいのロールシャープナーがおすすめ。

包丁なら週一で砥いでる

100均か何百円かで買える包丁研ぎで研いだら切れ味悪くなった
でも自分で研ぐとうまくいかない・・・

メリケンが通販番組でやってるやつ買えよ
一回通すだけでトマトがサクサク切れるぞ

俺は詳しいが書きません

とぎまくったら百円ショップの包丁でも日本刀並みに切れるようになるの？っと

100均の包丁を月一で取り替えるのが経済的かつ時間の節約
まとめ買いしてるからあと48ヶ月は行ける

なあ、レザーマンのナイフ研ぎたいんだけど、京セラの電動シャープナー？
と、ホムセンのダイアモンドシャープナーとどっちが切れ味よく研げる？

あ、あれ？
急に人が居なくなった(^^;)

>>49
ならない。
あんなモン買わんで、１０００～２０００円くらいのを買ったほうがいい
金に余裕があるなら、もうちょい出したほうがいいけど

5センチから10センチくらいの棒が5～6本変な方向にのびてるアイテムはどう使うんだ？

>>49
ちゃんと焼きの入ってる刃物なら大きく変わることは無いと思うよ
けっきょく肉とか野菜切るぐらいなら、
焼きの入った炭素鋼に勝てる金属はないんじゃない

利き手で刃の付け方を変える。

子供の時から砥石で研いでるが
上手くなってんだかどうなんだか

マジで研ぐの苦手だわ
バッチリな時と全然な時の差が激しすぎる

たまに料理すると包丁の切れ味の悪さに驚いて、包丁研ぐことになる。

その後、カミさん、切れすぎで悲鳴を上げるのがパターン。

研ぐ時の角度のつけ具合がシビア
角度をつけすぎると切れ味悪い
付けなさ過ぎるとカミソリのように切れるが刃がかけやすくなる

刃の黒幕って砥石でステンレスがガシガシ研げるから、普通にそれで研いでるな
スッスッスッって感じでミニトマトを簡単に15等分くらいにできるとこまで研いだら秋田

>>54
こういうのか
http://www.yamahide.com/maintenance/204mf/204mf.htm

サンダーで研ぐと良いよ

>>4
普通の刃物は研ぎすぎて脆くなることはありません
研ぎによって脆くなったのではなく、元々脆い安物だったのではないでしょうか？

木屋のホームページ見るとすごく詳しく書いてあるよ
http://www.kiya-hamono.co.jp/hamono/kaichou1.html

適当にフンジャカポンってやればおｋ

色んな包丁使ってみたいが、10年ほど前に刀剣博物館で買った包丁が一生使えそうで他のが買えない
http://i.imgur.com/kvbBOva.jpg

>>62
おうこれこれ
なんだ？あてがって降りおろすと研げてんのか

>>53
日本刀並みってのがどういう切れ味をあらわしてるかに寄るけど、
ただ単純に切れ味を良くする事は100円包丁でも可能だよｗ

気色悪い携帯がいるな

君たち包丁何使ってるの？
私はmisonoです

家族が寝静まった深夜にこっそり砥石で研ぐのマジおすすめ

>>34　>>35
ありがとん。
いかにもアメリカ！

使う直前にドイツ製の鋼鉄棒で数回しゃーこしゃーこしてる
無い場合はキッチンシンクの適当なとこで

くらでバイトしてたときくるくるのやつで1日何回もしゃっこんしゃっこん研いでたけどよく切れた
機械でブィイイイイイイイイインってなってるやつに刃当てて研ぐやつもあったけどむずかしいし時間かかるから数える程度しかやったことないわ

>>69
ある程度の切れ味にはなるけど
まともに刃をつけるのって簡単じゃないと思うけどな

包丁なんて、そんな簡単にダメにはならんし
１００円のなんて買う気にはならんな

>>68
ｼｬｯｼｬする棒を立てただけｗ

職人レベルを求めなければダイヤモンドが一番楽よ
目の細かいのを選んで
砥ぐ角度を固定することに細心の注意を払いさえすればええ

>>67
こういうの名前のところに雑菌わきそうで不衛生だよな

鉄のヤスリで研いでボロボロになったからもういっそとギザギザにした
ナルトが好きで鮫肌を作ったと学校持って行き自慢したらみんなひいてた

>>79
知ってっか？汚くなる前に刻みなおすんだぜ

知り合いの大工にお願いしたらティッシュ切れるぐらいになって戻ってきてこえーよ

キングでもシャプトンでも好きなの使えよ
包丁なんて硬くないし

マメに研ぐなら細目で十分
たまにしか研がないなら中目で研いで細目で仕上げ

アルミホイルを切ればいいんじゃなかったっけ

>>76
まともってどの程度？
指針を示してくれないとそこまで出来るかどうかを言及する事が出来んわ
100均でも青紙2号程度の切れ味は出せるけど、それはまともって言って良いの？

京セラのシャープナーとシャプトンのグリーン砥石があれば普通に戦える。

>>81
菌の意味分かってんのか

包丁の砥石はどこで買うのがコスパがいいのでしょうか
関孫六を使ってます

>>89
散々既出だけどシャプトンの2000番買っとけ
家庭用包丁ならカバーできるから

>>31
鋼の柳刃使ってるがひと月ほどで刺身の切れが悪くなるので研いでるぞ

>>18
>>44
京セラのシャープナー手動のやつ持ってるけどネットでの評判良いんだよなぁ…
粒度1500の砥石で研いでた包丁を、面倒になったからそれで代用したら切れないって怒られたわ

>>46
100均で使っていいのは荒砥石だけやで、それも折れた欠けたレベルの時
砥石ってなんだか楽しそう！って思わない限りセラミック棒かヘラ状ダイヤやすりでいいと思う

>>86
青紙2号ってのは切れ味の指針になるんか知らんが
満足してるならそれで良いんじゃねえの？

>>85
確かにその方法はハサミを研ぐのに非常に有効だが、包丁とかにも向くのかな？

>>93
いや俺は100均の包丁には刃が付かないって言ってる知ったかぶり男を晒し上げてるだけなんだけどねｗ

紙ヤスリでいいんでしょ
ガッテンでやってたから間違いない

>>95
簡単には付けられないと思うがね

青紙2号程度の切れ味
これ説明よろしく

>>2
砂位あるぞ

田舎に持って帰ってJ( 'ｰ`)しに研いでもらうわ

100 ：紅茶 ◆NiyJL277hs ：2013/02/05(火) 00:27:39.10 ID:mEsiVckX0

スパイダルコ　トライアングルシャープナー

日本は湿式信仰があるけど、乾式でも結果的に研げれば同じ

>>97
君って刃物を研いだ事すらないでしょ？
100均の刃物なんて鋼材が糞だからゾリゾリ削れて思いのままだっての
知ったかぶり丸出しじゃねーか

青紙2号自体を知らなそうな人に何を言っても無駄だと思うけど、
鋼材による切れ味の差異なんか無いって意味だよｗ

砥石なかったらとりあえず丼の裏で代用しとけ

>>90
ありがとうございます。
砥石の質や適正価格がまったくわからんので助かりました
http://www.amazon.co.jp/dp/B002LW54RO/

>>101
それって文字通りの付け焼き刃なんじゃ

包丁研ぐのにダイヤモンドなんていらんわ

>>96
紙ヤスリを広げる平らな場所を用意するくらいなら砥石使ったほうがええな
家庭用包丁ならそんなんよりホムセンで売ってる安いダイヤモンドヤスリが一番楽だと思うわ
ステンレスを安い砥石で砥ぐのはなかなか大変よ

＞鋼材による切れ味の差異なんか無い
って言われても、色んな包丁使ってきたが間違いなく差はある
砥いでるときの感じもそれぞれ違うし

>>101
知ったかはお前だろ

青紙二号程度の切れ味ｗ
凄いなあ、さすが玄人様だ。こうやって人に自慢しまくってんだろうなｗ

ああ、青紙二号程度の切れ味だね、これは(ｷﾘｯ　

まず鈴口に刃先を添えます

>>103
本当なら1000番と5000番の2本を買うと実験的な研ぎも出来て満足度が高いんだけど、
実用なら2000番一本で全然OK

後は研ぎ方の問題だから、精進してください。

>>104
切れ味についてのみ言及してるから
鋼材に寄る持続性については言及してないからねｗ

荒→中→仕上げ

アルミホイルを切る

ダイソーの包丁研ぎ使ったらかなり切れ味上がったぞ

>>107
研いでる時の感じは全く違うよｗ
当たり前でしょ、鋼材が違うんだからｗ

ただ、切れ味には変わりない
研ぎたての包丁でブラインドテストしたら、まず解らないはず

>>108
反論不能なら黙ってた方が良いよ知ったか君ｗ

青紙二号のバターナイフはティッシュもサクサクやでー

>>114
使ってて違うんだから違うとしか言えないよ
もし違いがないなら全員永切れする包丁使えばいいじゃん
でもプロはそれぞれ違う、自分に合ったやつ使うでしょう

>>60
最初はベタっと研ぐが、カミソリの様になる前に起こして
角度を変えるよね。
そうするともちが全然違う。

>>115
新しい知ったか君が出てきたなｗ

>>116
俺の主張が全く理解出来てないようだね
刃物を研ぐという事と切れ味の良し悪しについてちょっと考えてみたらどうだろう
切れ味が鋭い刃物と切れ味が持続する刃物は全くの別物だってのが理解出来てないんじゃないかね

>>114
切れ味？
青紙二号くらいの切れ味があれは十分だよ(ｷﾘｯ

かっけーｗ　玄人はレベルが違うなｗ

このスレ玄人だらけで勉強になるわああああ

>>118
もういいよ、俺が100均の包丁使うことはないからさ
妹のお下がりの尚台でずっといくよ俺は

油砥石使ってみたいけど後処理めんどくさそうね

割込　青紙2号
日立金属安来工場が生産している。白紙シリーズに調整用元素を混ぜて
磨耗性と粘りを出したもの、焼きいれは白紙よりさらに困難だが
硬度はHRC60以上と切れ味は最高クラス。
http://www.kintaka.com/002tanzou/warikomiao2.html

【青紙とは】
加工や製造法が難しく高価だが、硬く切れ味が良く長持ちするので、高級刃物や鰹節削り器に使われる。
日立金属の「安来鋼（やすきはがね）」の品番名のうちの一つ。（他に白紙、黄紙など）。
青紙は1号、2号があり、リン、硫黄のパーセントは白紙と同じレベルだが黄、白紙には含まれないクロム、タングステンが配合されている。
これらの成分には鋼の耐摩耗性などを向上させる効果があり「青紙は刃持ちが良い」「よく切れる」という評価の根拠になっている。
日本の高級鉋で最も多く使用され人気が高い。完全球状化された鋼は安定した切れ味を実現します!
JIS規格に対比させると青紙1号と白紙1号はSK-1、青紙2号と白紙2号はSK-2に相当する。
http://www.matsusaku.com/page/aogami.htm

>>119
一体何時になったら>>101のレスを理解出来るようになるの？
知ったかぶりを指摘されて反論不能に陥ったからってそんなに必死になるなよみっとも無い
まぁそもそもがその程度の知能しかない君が他人のレスを理解できるはずも無いのかも知れないけどｗ

研ぎに研いだ自前の包丁を空中で振ったら衝撃波で嫁の尻が割れた

>>122
興味はあれどもめんどそうだよな

いろんな包丁使ってきたけど安かろう悪かろう
それなりの値段のものはやっぱりそれなりのもの
すべがそうだとは言わないが

包丁は表と裏があるんだぜ
表と裏を同じぐらい研いでも意味はない
表を研いだ後に裏は4、5回研ぐだけでおk

>>121
どういう結論だよｗ
俺が100均の刃物の擁護してるとでも思ってんのか？

アスペレベルのコミュ症っぷりだねｗ

>>126
最近は水研ぎも面倒で紙やすりや研磨フィルムで研いでるわ

日本刀ではあんまりテカテカに研ぐより少し荒く研いだほうが切れ味が良かったらしい。

>>124
処理も研ぎも無視して材質だけ言ってるからじゃねーのｗ

>>124
あんまムキになんなよｗ

それより
青紙2号程度の切れ味について教えてください

説明できないならレスしなくて良いよ

100均の包丁でも研げば完熟トマトでもスパっと切れる
但し材が弱いからか固いものは切りにくい
100均のにも色々あるが中には意外と使えるものもある
でもまぁ最低4000円以上の合わせの買った方がいいと思うけど

魚って刃物切れなくするほど強いんだな

青とか赤とか交通違反の切符かよ。
どうでもいいと思うんだけどｗ
S45Cを焼き入れした程度か？

安物はとんだけ研いでも同じ
ブサメンを磨いたってイケメンにかなわないのと一緒だから

安物は研いだら焼きの範囲外れちゃうんじゃないのｗ

もうめんどくせぇから答えを書いちゃうけど、
100均の刃物でも瞬間的な切れ味は他の鋼材と遜色ない位に出せる
ただ柔らかい鋼材を使ってるので切れ味に持続性が無く、魚なら1匹捌けばハッキリわかる程度に切れ味が落ちる
青紙割り込んでるようなちゃんとした包丁は切れ味の持続性が高く、プロでも1日1回研げば十分に切れ味を保つ事が出来る

というお話

予断だけど、100均の刃物はやわらかいから研ぎの練習に丁度良い
砥石も減りにくいし研ぎの練習がしたい人には超お勧め

http://youtu.be/K4iQ6D8I_y8
まあ切れるっていうレベルをどこにおくかだな
髪の毛を置いて切るぐらいまでは行くようだが…

無駄に煽らんと淡々と語り合えないのかね、せっかく詳しそうなのに

そんなことよりスーパーゴールドとスーパーゴールド2の違いを教えてくれ

>>141
刃物板とか専門板のノリそのままですｗ

ここで斬り合うなよ

刃物板なんてあるんだな

>>133
結局理解出来ないのか
可哀相だけど、俺も池沼の世話をするほど暇じゃないからね、さようなら

>>134
そうそうそう言う事

>>137
はいでた知ったか君

>>141
君も知ったか君の知ったかぶり講座にうんざりしたら俺の気持ちがわかるようになると思うよ

これミスリルだから！のノリかと思ってたよｗ

じゃあ俺の包丁オリハルコンな
握りはトネリコの木削りだしな

ホムセンで安物新品買ってくる方が手っ取り早い

>>136
ハイスとかダイス鋼以上のHRC60以上入るパッキパキの鋼材

親指の爪に乗っけて軽く引っ掛かる位が自分には丁度いい切れ味かな

>>150
SKH51ならHRC64位は入ると思うが。

安い包丁は切れ味が止まるのが早い。
>>139の言うとおり、どんな包丁でも刃物用の鋼材を使った物なら切れる刃は付けられる。
問題は切れがどれくらい持続するかってこと。
あと油焼きの包丁で青がどうこう言ってる奴はアホ。
和庖丁は鋼材よりも職人の腕のほうがよっぽど重要だよ。

モリブデンとかの硬い包丁買えばあまり研がなくてもおk

鋼の刺身包丁が細かくサビてて切っ先はサビで欠けてしまいそうなんだけど復活可能なのか？

結局スパイダルコトライアングルシャープメーカー使うんだよな
砥石でホーニングとかめんどくさい俺出来ないし

普通にホムセンで買った砥石でシャーシャーやってるわ

ためしてガッテンでやってたけど
1　刃先を△にとがらせたあと
2　刃先をノコギリ状にギザギザ仕上げるのが重要
って2はまったくしらなかった
まあ砥石使えば1と同時に2もできてるらしい

ダイヤで研ぐっていうか、刃先そのものをダイヤにすればいい

ダイヤモンド砥石は駄目なのか

ダイヤモンド砥石は#800を使っただけだけど
「研ぐ」とゆーより「削る」みたいでナンか刃に悪い気分。
その分研ぐのは速い。

チャチャっと研ぐなら面直しも要らんし便利だけど
儀式的とゆーかプライド的に使いたくない。

ダイヤモンド☆ユカイにまかせとけ

素人はこれを使え
もはやこれしかないと言っていい　下手が砥石で研ぐより切れるようになる
http://www.kyocera.co.jp/prdct/fc_consumer/kitchen/g_syapuna.html
→セラミックロールシャープナー
http://www.kyocera.co.jp/prdct/fc_consumer/kitchen/images/k_goods/sharp_03.jpg
http://www.kyocera.co.jp/prdct/fc_consumer/popup_pmove06.html

砥石でちゃんと研げる奴は砥石を使うがよろしい

なお料理板と刃物板の包丁スレには行くな　あそこは2chでも上位に入るキチガイの巣窟

適当に研いでみたら、指で押さえる力が不均等だったらしく刃が波打ってよけいに切れなくなった。

砥石も湾曲してきたら砥石も磨がないといかん

使い込みすぎて買った時の半分くらいまで短くなってる

>>164
10円玉敷いて角度を安定させたらええで

>>163
これバイト先にあったけど2～3回刃を往復させるだけでいいからいいよな

普段はセラミックの研ぎ棒で研く。

たまにダイヤモンドシャープナーで刃を整える(その後でセラミック研ぎ棒で磨いとく)。

繊細なもの斬らないならこれで十分。

砥石で研げるようになりたい人は、いきなり粗い砥石を使わないこと
変形すると戻すのが大変

あと力を抜くこと　研ぎ上がりに近づくにつれて力を抜く
切れる刃先は顕微鏡レベルで見ても尖っている非常に弱いもので力を入れるとすぐ変形する

http://www.age2.tv/rd05/src/up4273.jpg

ダイヤモンド研ぎ機で、こういう平面の砥石みたいなやつを使ってる。
こういうのなら実質砥石と変わらないのでは？

素人ならダイヤモンドが一番

良スレだな

>>53 切れ味が長持ちせんでも良きゃ研ぎ方次第でなんとかなるよ。

あとちゃんと包丁を引いて刃先をスライドさせんとアカン。
大概、刃を押し付けてるんで切れん。

ちゃんと引けば名刺でも切れるってこないだガッテンでやってた。

スーパーで売ってるペア砥石買って、後ろの説明書通りにシコシコして終了

砥石の正しい使い方というか研ぎ方を説明しろやマニアども

砥石と刃先の角度を常に一定に保ちながら上下に大きく擦る
これだけだ

>>176 慣れだ。
やり方は>>175で充分。

気をつけるのは
・チカラを入れずに砥石の端から端まで使って研ぐ。
・チカラ入れて5回スライドするよりチカラ抜いて30回スライド。
・砥石がすり減ると角度が安定せんのでダイヤモンド砥石のがいいかもね。

なんで包丁研ぎってすぐに名人様が表れて空気悪くするの？
つべの包丁研ぎ動画なんかにも必ず表れて文句言うよね

>>178
素早いレスありがとな

まず何か切るように持って右側に刃があることを知ることだろ
両刃でもプライマリは右だよな？

早速研いだ
角度をつけ過ぎていたようで浅くしたらよく切れるようになったよ
嬉しい

ランスキーシャープナーはしんかいが安いぞ
ずっと円高還元セールをやってるw

>>163のセラミックロールシャープナーはネ申
凍った肉の塊を切ろうとして刃が高さ3mm巾20mm欠けた時
ディスクグラインダーで整形した後
セラミックロールシャープナーで４５４５したら完全復活した

気がつきゃ砥石が5丁あるんだが、
逆に>>163みたいなのを使ってみたい。
冬は水が冷たいんだわ。

夏場はベランダでビール飲みながら水遊び感覚で研いでる。
んで研ぐの好きだから会社の事務員さんに包丁持ってこさせてる。
いいヒトぶるにはモッテコイ。

>>163
これが最強

ステンレスでよく切れる包丁ってないの？

豆腐だか布だかで研いで　包丁が無くなるまでの時間
みたいな仏教だか中国だかの時間の単位があったとおもうが　なんだっけか

茶碗の底で十分だ

砥石使ってるけど綺麗に砥げないんだよなぁ

100均の包丁なんて切れるようにしたところでまな板に刃当てたら一発で終了。
すげー時間かけて一生懸命砥いでも一発でパー

青紙スーパーの安物買って中砥、仕上、の二本立ててチョコチョコ適当に砥いでる方がはるかに楽だし切れ味も長く持続する。

ID:Q+QOLTrq0 がキチガイなのかな？と思ったけど、
ID:Q+QOLTrq0 が言ってることが正しいじゃん。
まあ、ちょっと言葉不足な部分はあるけどさ

>>191
そうそう、それが大事だよな。一瞬で鈍るわ。
包丁はある程度より良いもん買ったほうがイイね

だから ID:Q+QOLTrq0 は一番最初のレスを考えなおしたほうがいいよ

捨てろ

五寸釘をハンマーで叩きまくって平たくし、砥石で研いだら結構いいナイフになる

オレは買ってきたらまず段付きの部分を粗砥石で落として
段のない平刃に直してカミソリのような薄刃にするぜ

パン切り包丁を研ぎたい

>>196
切れる包丁は焼きたてのパンでも普通に切れちゃうんだぜ。
しかも刃が波打ってないからパンカスもほとんど出ないんだ。

まともな鋼でちゃんと砥いでめっちゃ切れる牛刀一本あれば何でもこなせるよ。

>>64
うっせーよ

研いでる最中のガリガリっていうかザラザラ音が生理的に無理で
刃物屋さんで研いで貰うときもイヤホンで音源流しながら持っていってる

>>196 ワシもパン切り包丁が安かったんで買ったけど
ハタとどうやって研ごうかと思ったら急に無駄ゼニだったと思った。

ヘンケルスの包丁買った時に付いてきた包丁研ぎ機で月１くらいやっておいただけで満足

アルミホイルを何回か切れ

>>25
アルミナスラリーってどこでてにはいるんだ？

正しい研ぎ方か、確かに知りたいな。

サイコーというと仮面ライダーウィザードが思い浮かぶ理由はわからない

>>191
昔は100均で買った出刃を冷凍肉など切るために使ってた。
安いから多少無茶な使い方しても惜しくないし。

俺昔カバン職人だったこともあって包丁の研ぎ方は大して巧くなかったけど一応出来る気でいたが
家の包丁押して研いでたがネットでみたら引くと書いてあって死んだ。それになんか滅茶苦茶細かいし

V金10号の包丁使ってるから何時が研ぎ時なのかよく分からんし
研いでみてもちゃんと研げたのかもよく分からん

世の中にはなプロの砥ぎ屋ってのが居るんだよ
一見で持っていっても受けてくれないかもしれんが

溝に刃入れて前後にシコシコする奴使ってる、ぜんぜん切れ味復活しない

関の包丁使ってるけど切れ味悪くなったら自分で研いでるわ
自分が料理する訳じゃないけど、切れ味は抜群に良くなってるらしい
ステンレスじゃない分復活しやすいんだろうな

ダイヤモンドCPUグリスｷﾀ━━━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━━━!!!!!

>>187
ハイクラスのステンレス素材の包丁はV金か銀紙を使ってるのしかほとんど
売ってないが家庭用なら十分

>>211
闇の包丁に見えてちょっとときめいてしまった

セラミックの包丁使ってる俺にはなんも関係ないな

ダイヤモンドはカス

やはり包丁は鉄に限る
一度鉄の切れ味を知るとステンレスなんて二度と使わなくなる

研ぐ感触も鉄がいいね。

でもウチはステンレスだ。
ステンレスは砥石との相性の善し悪しが出る気がする。

モリブデンやパナジウム入りが錆ないし研ぎ易い

鉄ね、鋼ですらない鋳鉄や軟鉄すら（ry

割込み三層鋼の文化包丁　外ステンレス中不明　刃に黒い粒粒が出る
十分切れるんだけど紙がなで切れるとかそこまでない
右側15度左側30度くらいで砥いでいる
砥石は青と黄色セラミック両面砥石＃1000＃3000
恐ろしく切れるようにするにはどうすればよいでしょうか

練習しろ
あと研ぐとき砥石に押し付けるな
返りをきちんと確実に取り除け

セラミック包丁に買い換えるのが正解

>>220 ｼﾂﾚｲ

>>221 白ブリーフ1枚になって包丁を逆手に持てば
ちょっと恐ろしげな雰囲気が演出できますが。

ホムセンの刃物コーナーは関孫六だのダマスカスだのって言葉が飛び交ってるけど大袈裟過ぎやしないか

宮大工に頼んだら武器になって帰って来た
さすが毎朝いろいろ砥いでるだけある

>>163
俺もこれ使ってるけど、切れ味はかなり良くなるよね。

>>191
むむむ
わしもしったかじゃけえ、青紙スーパー鋼てのは高級品ばかりと思い込んでたわ
安いのもあんのか

鋼材自体は高級刃物鋼だが、野鍛冶のおっちゃんが作ったような黒打ち三得だったら
やたら高いようなもんでもない

普通のハサミとかニッパーを研げる機械ってないかい？
ニッパーは使用頻度が高くて使い捨てるのも勿体ないから困ってる

かーちゃんが皿の裏で擦ると切れやすくなる
たまに大工のとーちゃんがちゃんと研ぐ

砥石二個買ってきて頑張れ
砥石二個の理由は砥石が減って形歪んだら
とも摺りして治すためな

今メインで使ってるのはセラミック包丁だからダイヤモンドじゃないと研げん
ダイヤモンド砥石は高いから京セラの電動の奴でごまかしてる

昔はステンレスだったから普通の砥石で研いでたんだがな

なんではさみじゃいけないの？

ハマグリのつけ具合もあるからな

力のかけ具合が面倒だが、やってることは手前が上りのなるように布敷いた砥石で前後させるだけやん
慣れよ慣れ

>>150
HRC66ってどれくらい

>>230
うまく研げるかどうかわからないけど、スティック状のダイヤモンド（セラミック）シャープナーはどうだろう？

http://www.amazon.co.jp/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%B3-%E3%83%80%E3%82%A4%E3%83%A4%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%8A%E3%83%BCW/dp/B0013N3DRU

鋏は分解できるものなら研げる
裏スキをやるなら砥石を加工する必要があるが、
そこまで大きく削らないなら普通の砥石でも何とかなる
裁縫に使えるほどにするのはしんどいが

良い砥石買ったら捗りすぎる
スパスパ切れるわ

アキバ事件の影響でダガーは発売中止になってるけど
１００円ショップで売ってる包丁の刃とは反対側の所を研ぎまくって
ダガーにすることってできるの？

ノミとカンナと小刀は研げるけど包丁研いだ事ない。
ググったら刃を手前にしてるけどこれが正しいの？小刀は刃を向こうにして研いでるわ

別に手がぶれなきゃどっちでもいいんじゃね
包丁だって右手で研ぐんだったら左側面砥ぐ時は刃の向き逆になるし

でも小刀（てか切り出しだよな）を刃を向こうにして砥いだら裏しか砥げなく根
左手で持ってんの？

>>243
片刃だろうし表（角度があるほう）研ぐでしょ

ステンレス三得みたいなやつの最高の研ぎ方教えて欲しい
表を低角度、裏をさらに低角度は右利きで間違ってないんだろうけど
研ぐ時の包丁の角度を表45度と裏90度にするほうがなんでよく切れるの？

>>188
億劫？

億劫の「劫」はサンスクリット語「kalpa」の音写で、古代インドで最長の時間の単位。
「一劫」の長さは、100年に一度、天女が高い岩山に舞い降りてきて羽衣で頂上を撫で、その摩擦で岩山が消滅するまでの時間という、限りなく無限に近い時間を表す。

俺も天女に磨り減るくらいナデナデされたい

面倒だから家に刀研ぎに来てくれる職人さんに一任してるわ
俺みたいな不器用が学習して練習するより確実だろうと自分の不器用さに言い聞かせてるが
毎回調理器具が武器化して戻ってくる罠がある

>>248
楽しい生活してますな

ID:Q+QOLTrq0

こいつ、女だな
女特有のファビョりかたしてるわ

>>163
こういう埋め込みのWMPって絶対再生されないんだが
どーすれば再生出来るようになるんだ

酷い状態の包丁やハサミを研いでくれる業者ってないの？

あるが素人のおっさんがやると
手加減なしでグラインダーで削るので焼きが鈍ってその刃物終了

専門のところに持っていくべし

>>251
IEのセキュリティでActiveXの実行許可をしてないとか
でも許可しない方がセキュリティ的には安心ではある

トゲール買え

>>230 ニッパって研いだら噛み合わせが無くならんかゃ。
ハサミは気持ちコジりながら強めに刃先を擦り合わせて
何回かシャキシャキやると切れ味上がるよ。
アルミホイルを切るってのも聞くけどやったことはない。

単純に刃そのものの切れ味もあるけど切り方ってのも大事だと思う。
包丁は刃渡り分の長さを全部使うイメージで材料の上を滑らせつつ圧を加える。
ハサミは両方の刃が押し合うように手をコジるとゆーか
親指が外に向かうのに対して中指は握り方向に軽くチカラを入れると切りやすい。

>>256
ハサミの右利き用・左利き用って、その「コジル」力が上手く伝わるように分かれてるんだよな。
気づいた時はちょっと感動したわ。

たしか、刃と刃が常時線でなく点で接するようにするための仕掛けだったかな

>>31
作る量だったり切る素材にもよるけど週1周2で十分

ID:Q+QOLTrq0は引っ込みつかなくて火病でも起こしたの？

>>247
囲碁のコウの語源だったのか　ひとつ勉強になった

研ぎ石使う時右手が柄側はまあ問題ないけど、反対側はどうやるのだ？

KING 高級鎌砥石 #800 中仕上用 K-35 （12.9×3.8×2.6cm） \658
http://www.amazon.co.jp/dp/B0016VA3RW
KING ﾎｰﾑ砥石台付 #1000 中仕上用 K-45　(17.6×5.2×1.5cm)　\1,089
http://www.amazon.co.jp/dp/B000OT1ZOC
KING 高級刃物用砥石標準型 #1000 中仕上用 DX-1000 （20.7×6.6×3.4cm） \1,903
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http://www.amazon.co.jp/dp/B000B8L6LI
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http://www.amazon.co.jp/dp/B000Q9C4AE

>>262
刃物を裏返すやり方もあるし、左手に持ち替えるって方法も
やり易い方で

>>264
包丁裏返してやるのが普通なのかな。なんか自分の側に刃が向くのがこわいんだよなあ

昔飲食でバイトしてたとき研ぎ方教わったけど楽しかったな
研いだら爪に刃をあてて確認するんだろ？

>>265
俺持ち替えてる

板前だけどこの前粉末ハイスの牛刀買ったわ
時代は粉末ハイス！

アーカンソー使ってるけど減らないから
便利でいいよ

270 ：●。・°°・(＞_＜)・°°・。男根様 ◆CHINPOGEDU ：2013/02/06(水) 13:49:03.73 ID:QUDHt6Uv0 BE:485578894-2BP(5001)

>>67
俺が持ってる木屋の包丁のほうが上等です。
(^O^)

>>265
むしろ研ぎ石の説明書や職人の動画見ても刃が自分の方向いてるからそうやるもんだと思ってた

シャープナーは包丁をのこぎりに変えてるだけだしな

>>163
俺こういうの買ったが最初はそこそこ使えるにしても段々刃こぼれが出るようになってまったく効果なくなって
結局諦めて研ぎ石買って研いだら初めての時ですらその手の道具より断然まともになった

>>230
最近試しにやってみたらハサミが新品の切れ味を取り戻した
両刃やすりってのを買ってきてジョリジョリしてごらん
こいつはノコギリも研げるすぐれものだ

力を抜くってことに気付くのに随分時間がかかった
コントロール？出来るようになると楽しいね

てか砥石を砥ぎ石って読む奴はなんだろうといつも思う

素人さんはダイヤだろうが中砥だろうがなんでも構いませんよ。
ある程度までは真似事だって切れ味は良くなります。

本職さんが研ぐと包丁が日本刀になったかのように
切るのが楽しくなりますよ。

シャプトン予想以上にすごかった
今まで使ってたホムセン砥石はなんだったのか
ステンレス包丁もしっかり研げるのな

>>276
いやあ砥石と書いてあればそれは読めるよ

>>273
>俺こういうの買ったが

類似品じゃなくてこの会社のこの製品でないとダメだ
それでダメだったなら改めてそう書くように

去年ハゼ釣り大会に備えて小鯵包丁買ったけど
雨で中止になって未だに使ってない

>>67
なんか日本刀職人が作ったみたいですごいな、俺も欲しいわ

>>188
永劫？
一片が4000キロメートルの大きな石があって、一年に一度天女の衣が触れて石が僅かに削れる
その石がなくなってしまう時間

>>283
五劫　億劫　永劫
落語によるとすり切れるらしいが

>>278 シャプトンかどーか知らんが大工さんに貰った砥石が
ステンレスも普通に研げてビックリした。

同時に貰った仕上げ砥石はツルンツルン滑らしてるだけで
見る見る間に刃が光り出して気持ちいい。

それまで使ってた安い砥石はすぐ減って面直しばっかで
包丁研ぐのか砥石研ぐのかって世界。

ダイヤモンド砥石は研いでる間のカネ臭さが気持ち悪い。

鍛冶屋だったうちのジジイが包丁を研ぐと絶対だれかが指切るわ

>>286 かわいそうに、じいさん信用されてないやんか。

>>194 みたいに釘で作ったら、まさか切れると思ってへんもんで
指先に当てたらスッパリ切れてビックリした中学時代。

>>280
俺それ持ってるけど>>273と同じ感想だよ
砥石でしっかり返り出して研いだ後使うと刃にギザギザに傷が付いて鋸状になる
回を増すごとに固いものはまま切れるけど柔らかいものは引っ掛かり潰れる

ギザギザしてると刃こぼれの原因になりそうだな。

>>288
包丁の峰の厚さはどのぐらいある？