「うどんの関西」でそばが勢力拡大ｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━!!!!　関東風黒いつゆ人気

「時うどん」という上方落語があるように関西で麺と言えばうどん。そばは有名店がひしめく東京や
原料産地の信州（長野県）などと違い、従来はイメージが薄かった。だが、地域活性化を目指して
関西でも新たな産地が育ち、関東の味付けを取り入れた人気店が増えるなど、勢力を強めているようだ。
そばの最新事情を調べた。

一方で、温かいそばのつゆは昆布とかつお節ベースで関西風だ。芦屋土山人の井手口未来店長（31）は
「開業した98年当時は関西に手打ちそば屋が少なかったが、近年は兵庫県や大阪府で広がっている」と語る。

関西には大阪市にミシュラン一つ星を獲得した「なにわ翁」があり、奈良市の「玄」も人気店として知られる。
雑誌「あまから手帖」の編集顧問、門上武司さん（59）は「関東の特徴を取り入れながら独自性を打ち出し、
関西で受け入れられる形に変えた。そこが貪欲なところ」とみる。関東の有名店などから学び、
関西で独立したそば職人も目立ち、新たなそば文化を創り出している。

http://www.nikkei.com/article/DGXBZO46565030W2A920C1AA2P00/?df=2
http://www.nikkei.com/content/pic/20120929/96958A90889DE6E4E7E4E7E2E1E2E0E4E2EBE0E2E3E09393E082E2E2-DSXBZO4656506026092012000001-KN2-23.jpg

上方落語ではそばじゃなくうどんをすする　豆知識な

>>1
>>1

関西風のつゆでソバ食べた事ないけどうまい？

なんやこの真っ黒な出汁は、辛くてこんなん食べれんわ

黒いtuyu

チョン西人にはわからんのですよ。

あまから手帖とかギャグだろ
掲載後潰れた店のほうが多いわ

>>4
どこで食べても例外なくクソまずい
あんなにまずいの作るくらいならそば出さなければ良いのに
月見そばなんて最悪

出石そばはずいぶん昔からあるな。

関西にも旨い蕎麦屋はあることはあるけど
正直これに関してだけは東京がうらやましい。

流行のニューウエーブ系が増えてるだけで神田藪みたいな老舗はない、
港屋みたいなエキセントリック系もない、文化としての厚みが違いすぎる。

特に立ち食いそばの充実度にはとうてい太刀打ちできない、
先週食った南天の肉そばは絶品だった、くやしいわ。

関西のつゆは薄いけど風味がいいね

硬水のつゆかぁ
ttp://www.nikkei.com/content/pic/20120929/96958A90889DE6E4E7E4E7E2E1E2E0E4E2EBE0E2E3E09393E082E2E2-DSXBZO4656529026092012000001-PB1-22.jpg

藪とか砂場とかの東京の老舗ってたいしてうまいとは思わないんだよね
一般的なうまい蕎麦屋の質は探せばそう大差はないと思うというか
俺のお気に入りの蕎麦屋は神戸にあるし

とはいえ蕎麦屋の数は全然違うし、立ち食いはあまりにレベルが違うな
関西にうまいと言える立ち食い蕎麦はないと言ってもいいかもしれん

何でうどんも扱っているそば屋でうどんを頼んだら、そばですか？と尋ね返されるのか
そしてうどんを頼んだらそばが出てくる
食券機のあるチェーン店は、そばとうどん、冷と温を分けた上で、注文の間違いを起こさないようにしてほしい

関西のつゆって味が薄いんじゃなくて色が薄いだけだと思う
味が薄いって感じる人はダシの味を舌が捉えてないんじゃね？
むしろ関東のつゆのほうが奥行きがなくて薄いというか深みがないと思う
まぁ関東のガツン系に慣れてないだけだろうけど

関東・関西どっちも美味いよ

つゆにカラメル色素を添加しただけで関西人はしょっぱいとか騒ぐからな

日本そばは食物繊維が多いので血糖値がゆっくり上がる。
ルチンで血圧が下がる。欠点は小麦粉よりも値段が高い。

関東のそばとかゲテモノすぎだわ
出張行った時にことごとく黒いまずいつゆでびびったよ

関西のおじさんの口癖「関東のうどんの汁は黒くて、味きっついわ」

関東風の汁なんて出したら襲撃されるぞ。

「関東のうどんの汁は黒くて、味きっついわ」

二郎にしろスタ丼にしろ関東の土人はジャンクな味が好きなんだよ

最近は関西ふうのが多いし黒くてもなんちゃって風のばかりだよ
立ち食いや別ジャンルもそんな感じ
合成食材のせいで。

香川県で勢力拡大してからスレ立てろや

関西人と言えば東京に来てわざわざ黒いつゆを見て「気持ち悪っ！！」というイメージ
自分も関西人だけど、会いに来る友達がたいていそれで何か微妙
俺も料理はほとんど関西風だけども

関西風のお出汁に近いのがいいんだが、なぜ？
塩分も少なくて良いと思うんだけど。

明日のうどんサミット台風直撃しても決行すんの？

あまから手帖とかいう雑誌より蕎麦春秋の方がまともやで

>>27
同じ関西出身ならいうけど、生粋の関東の人の前では言わないよ

>>1
ソースのどこに関東風つゆが出てきてるんだよ

うどんも黒くて醤油くさいつゆで食べるほうが旨いぞ
煮込んで食え

あの真っ黒いのは何なの？犬のウンコでも入ってんの？

店の外までカツオブシの臭いをプンプンさせてるよなトンキンのおそばやさんは。
あの下品さ、嫌いやないで。

あんな濃い濃いお出汁よう飲まはるわ
東の人はあんな塩辛くないと舌が反応しいひんのん？
いや〜、東のお出汁、良さが分かるようになりたいんやけど
どう頑張っても好きになれへんなぁ、悔しいわぁ

トンキンにうまいもの無し
これは関西人がアレンジしているから食えるってだけだからな？
仏蘭西料理にアジア料理のエッセンスを加えるとかそういう話だから勘違いするなよ
トンキン蕎麦そのままじゃ不味い以前に単なる刺激物扱いだから

　 　　　 ＜v´　　　　　｀v＞　　　　「はー！？トンキン！！？いや、キレてないし！」
　 　 　 ；／　 _ノ 三ヽ､_ ＼；　　　 「トンキンって流行ってんの？初めて聞いたんだけど！」
　 　 ；／ノ（（ ｡ ）三（ ﾟ ）∪＼；　　「東京に対するコンプだろ！！ああ！！？」
　 　；.|　⌒ 　 （_0 0_）　ノ（ 　|.；　 「買い占めてるのは地方出身者だし！東京人じゃないし！」
　 　..；＼　u. . |++++| 　⌒ ／；　　「いや俺は別にイラついてないし！余裕だし！」
　 　　..；ノ　　　⌒⌒　　　　 ＼；　 「図星突かれてないし！！コンプ乙！！」
　 　　　　　　 トンキン

関西のほうが塩分は高いと思うぞ

なんか発狂してるやつがいるな
よほど関東にコンプがあるんだろうなぁ
かわいそうだからそっとしとこ

正直なところ
うどんもそばも過大評価

がまんできなかったんだなスルーできなかったんだな

　 　 　 　アイヌ土人www 　　犯罪者の子孫www 　　南風GOwwGOw
　 　 特技は自殺www 　 ＿＿＿_ 標準語喋ったら殺されるwww
　マットwww 　 　 　　 ＜v´　　　　　｀v＞　 　東北の仙台www 　 　 ふぐすまwww 　
　 　　 　　ピカwww 　／　 　⌒　　⌒ ＼　 　ｸﾞﾝﾏｰwww 　餃子www 　お前ら同じだからwww
　ﾁﾊﾞﾗｷﾞwww 　 　／ 　 oﾟ（ ●）（ ●） ＼ 　味噌www 　未来の首都www 　滋賀作www
　またBﾙｰﾄwww 　|　 ､"::::⌒（_0 0_）⌒::::|　＿＿＿＿＿＿＿＿_ 　死体水www
　 　 ぶぶ漬けwww＼ 　 　 　 ｡｀ ||||＝＝(| |　　　　　　　　　　　　　| 　 また大阪かwww
大阪民国www＿＿／ 　 　 　 　 ||||　　　 | | 犯罪都市大阪www |　ヤクザの街神戸www
　大都会www | |　/ 　　 ,　　|￣￣￣￣￣| | 　 阪神大震災 　 　 .| 砂以外何があんのwww
うどんwww 　 | | /　　 /　　 ヽ回回回回ﾚ| |　　 　は笑ったwww　.|　島根にパソコンなんて
　 四国www　 | | |　⌒ ーnｎｎ.ヽ＿＿＿/.|_|_＿＿＿＿_＿＿＿＿_|　　あるわけないだろwww
修羅の街www￣ ＼＿_､("二）　└─┘￣ｌ二二ｌ＿|_|＿_|＿ 　　　　とんこつ土人www
　 　淫行ハゲwww 　 　 　 佐賀って何があんのwww　　 　ゆすりたかりの名人www


＜トンキン（ﾎﾞｿｯ
　 　 　 　　 　　　　 　 　 ＿＿＿_
　 　 　　 　 　　 　 　 ＜v´　　　　　｀v＞　
　 　 .　　　　 　 　 　／　（;;..゜）;lll（;;..゜）＼　ごるぁぁぁ！！！このガキャあああああああ！！！
　 　 　　 　 　　 　　|　 ､"::::⌒（_0 0_）⌒::::|　　　トンキンとか言ってるコンプぶちのめすぞコラァァl！！
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>>26
香川は何気に蕎麦屋が多くて美味かったりする

うどんと言えば香川になっちまったから蕎麦に逃げたんだろw

>>26
香川は、「うどん・そば」店がないので、
そば専門店は少数ながら客がきちんとついてる

蕎麦は産地で食うのが一番だわ

関西のうどんも大してうまくない