博多ラーメンには「バリカタ」「ハリガネ」「粉落とし」があるが、その上に「湯気通し」というのがある

【本場福岡人も失神レベル】博多ラーメン超上級者以外腹を壊す!? ほぼ生麺の激ヤバ『湯気通し』を食べてみた

http://sociorocketnews.files.wordpress.com/2012/08/20120806_131317.jpg

長浜ラーメンや久留米ラーメンなど、たくさんのラーメンを生み出した『博多ラーメン』。とんこつの風味と細めんが美味しいラーメンだが、
特徴として「麺の硬さを幅広く選べる」ということがあげられる。

一般的に知られているのが固ゆでの「バリカタ」や「固め」などだが、福岡出身のとんこつラーメンマニア記者である田代大一朗によると、
実は「バリカタ」やその上の「ハリガネ」、「粉落とし」を超える超固麺があるというのだ！

その茹で方の名前は、なんと「湯気通し」（ゆげどおし）。名前からしてかなりヤバそうな感じだが、いったいどんなものなのだろうか!?
さっそく近所の博多ラーメン店に田代記者と行くことにしたぞ。

ラーメン店に着くと、いきなり「ラーメン湯気通しで！」とドヤ顔で店内に響く声で注文する田代記者。
店員さんも分かっているらしく、すぐにオーダーに答えてくれた。

そして数秒後出てきたのは、なななななんとほぼ湯気の水分しか吸収していない麺の博多ラーメンであった！
これはゴワゴワしていそうなんだが大丈夫なの？

田代記者いわく「この方が小麦の味をダイレクトに感じられて美味しいんですよ。
もちろんカタやヤワも美味しいんですが、博多ラーメン超上級者なら一度は食べてみて欲しい味ですね」だそうだ。

私も田代記者にススめられたので替え玉は湯気通しにしてみたのだが、確かにバリカタぐらいをいつも食べている人であれば
きっと違和感をあんまり感じずに食べることができる味だと思った。ただ、ほぼ生麺なので食べた後におなかを壊しても自己責任である。
決してお店に文句を言わないように！

ちなみにこの湯気通し、店によって本当に湯気にしか通さないところと、数秒の間茹でる（湯通し程度）ところがあるらしい。
また、できるお店とできないお店ももちろんあるのでご注意を。

（>>2以降に続く）　http://rocketnews24.com/2012/08/06/238222/

>>1の続き

写真：ロケットニュース24

▼「ついてきてください。本当の博多ラーメンをお教えしますよ」という田代記者
http://sociorocketnews.files.wordpress.com/2012/08/20120806_1310130.jpg

▼替え玉で「湯気通し」を頼んでみたらかなり小麦本来の味（笑）がして二重に笑った
http://sociorocketnews.files.wordpress.com/2012/08/20120806_131744.jpg

▼「高菜は最後の方に入れて下さいね。高菜を最初に食べたら店から追放されても文句言えないですよ」
http://sociorocketnews.files.wordpress.com/2012/08/20120806_131910.jpg

ハリガネと聞くたびにハリガネ虫を思い出すからやめろ

腹壊して死ね

アホの一つ覚え

ロケカス死ね

エア茹で

昨日もこのスレ立ってただろ

さあ帰るぞと思ったところで誘われてラーメンを食べに行くことに。
環八沿いのいつものTdへ。
今日は久々に当たり日だったようで非常に美味しい。
最初カゼイン膜だけ食べてみたが、これだけでご飯一膳イケそうな位だ。
あまりに美味しいので一つでやめておこうと思っていた替玉をもう一回やってしまった。
最初に頼んだのが赤玉ハリガネで、替玉1回目は白玉の粉落とし、2回目は久しぶりに白玉の湯気通しにした。

小麦粉食ってろ

>>3
ああああ
もうハリガネ食えなくなったああああ

いや既に生ってのがあるし

生の小麦粉で腹下す恐ろしさを知らないな

聞いたことないしバリカタよりかたいのは美味くないだろ

>>10
食ってるだろ

ハリガタに見えた

もう何もせずにそのまま食ってろよ

製麺所のコンベアでクチ開けて待ってろ

>>18
ワロタｗ

お前らだってチキンラーメンそのまま食うじゃん

お前コナオトシ言いたいだけちゃうんかと。

生の小麦粉って腹こわすんだ
しらなかった

お前ら見たいな糞スノッブは知らないだろうが、本場博多には「ドライ」という麺もある
これは生麺をスープに入れる時にチラリとお湯の入った鍋を見て入れるやり方
当然、生だが、鍋をみるという作法で煮るという段階はクリアしてる

つーかあの10秒だけゆでたそうめん糞不味いんだよ
正直博多人もとんこつラーメンには
平のモチモチ麺のが合うと思ってんだろ？

普通の人間が食っても問題ないのはハリガネくらいまで。
替え玉で粉落としとか腹壊すわ。
ニコニコ動画でデブが湯気食いまくってる動画あるけど、デブは胃が頑丈だな。

>>23
チャーチルスタイルかよ

ストローで小麦粉でも吸って咽込んでろよ
キチガイとしか言いようがない

麺も肉も通ぶるとなぜか生にはしるよね

こいつらそのうちラーメンにコムギコ入れて練って食いそう

ケツに麺突っ込んでも美味いって言いそうだな

ラーメンなんか所詮B級
なんだっていいだろ
いい大人がつまらんことにこだわるな

バリカタ、ハリガネ、生、粉落とし

と名称は色々あるけど
全部一緒だからな

なんにしても通ぶる奴と行く飯ほどまずい物はない

アホか腹壊すだろ

昼に天一食ったら超絶胃もたれと下痢になってる俺には無縁の話だわ
調理は人間が自然を食らい尽くす歴史なのに、それを全否定とは

せいぜいハリガネまで
粉落とし以上は食ってる奴の味覚がおかしい

もはや麺の形してる必要ないだろ小麦粉そのまま食ってろ

粉落としって何かの技の名前っぽい

柔らかい方が好き

こんなゴミ食って喜んでんのかよ、馬鹿じゃねえのｗ

どこまで行くんだよもう生だろそれ

只今の決まり手は、湯気通し、湯気通し

柔らかいうどんしか食べません
ラーメン屋なんてめったにいかねえよ

とんこつラーメンは臭せえ

まずマスターに小皿に麺に付いてる小麦粉を少し盛ってもらいそれを舐めてから硬さを決めるわ
使ってる小麦、加水率、はじき出される適正な茹で時間は全部頭の中にこの二年でデータ化してあるし
同じ店でも天候やマスターのメンタルで日々かわってくるからな
私がそれを指摘して差し上げる（あくまでも、客は低姿勢で謙虚でなければいけない。）

自己責任とか言ってるけど何かあったら提供した店側の責任にならんの？

地元人でも頼まねえよこんなもん
せいぜい堅め、バリカタまでだろ

アホだなという感想しかない

原材料とでも言ってろ

だいたい店の主人が美味いと思って作ってる
いわゆる普通のラーメンがその店の味だろ
たかな入れたとか胡椒かけたとか騒ぐなら麺も店員にまかせろ

べつに湯気通す意味ないよね

バカじゃねーの？
俺がリンガーハットで麺に芯のあるちゃんぽん出されたときは、作り直せって突っ返したってのに。

ロケアフィカスソース

＞ほぼ生麺なので食べた後におなかを壊しても自己責任である。

腹壊すようなもの提供すんなｗｗ

生があるよね。

よく食べられるなぁ…

自己責任で済むわけねーだろｗ

たかが小麦粉でなぜ腹壊すのかが分からない

バリカタとか針金とか嬉々として頼む九州人は居ない。
関東とかのニワカ通気取りしか頼まない。

>>1
新宿御苑の天神か

>>23
まんまチャーチルのドライマティーニやん

>>38
ドリフのコントでよく使われてただろ。

つゆだくと同じで言いたいだけだろ
あれも未だに言ってる奴がいるけど、正直普通のより美味いと思えない

>>57
人間は植物の細胞壁を消化しにくいから

なんかさ、わざと食い方や頼み方を困難にしてラーメンを美化してないかな
普通に出されるものは食いたくないの？

ラーメン空気晒しで

うまそう

バリカタとかハリガネとか揚げ麺みたいなイメージがあったけど
全く違ったでござる。しかもあの食感のどこがいいのかわからない。

>>57
デンプン、α化でググれ

もうスープに小麦粉まぶせば

生で！

ロケットニュースの宣伝スレ立てまじでいらねーから、
Vipでやってろよ。

>>1
聞いたこともないし、まずそう
仕込みで記事書くのやめてよ

懐かしいな高菜食べてしまったんですか

これは天一の「超こってり」みたいなもんで
100店舗あるうちの1店舗くらいしかやってない
ほとんどの店が食中毒にならないように
ちゃんとお湯を通して茹でてる

>>64
食べるということは楽しむの次

そんな感じ

福岡人だけど正直
見栄と意地と粋を履き違えてる感はある

あの白色でうんこ臭いラーメンマジで食ってるの？

オエ・・・

このご時世やるわけねえだろ

もう小麦粉をスープで練って食べればいいんじゃね？

もう「粉食い」とかっつって小麦粉直に食えば良いんだよ

81 ：/)｀・ω・´)：2012/08/06(月) 19:40:21.58 ID:awll0hzM0 BE:3272628285-2BP(1250)

福岡人は固めがデフォ

それ以上硬いの頼む奴がニワカ

ラーメンはジャンクで蕎麦は高級って風潮、マジファックだね

つまんないですよ

「高菜、食べてしまっ高菜！！！！？？？？」

多分、僕の口の周りに微妙に唐辛子の味噌がついてい高菜？はい、食べ高菜。美味しかっ高菜。と答え高菜。すると、

「うちの店は初めてだっ高菜？（答える間もなく）何故高菜を食べ高菜？
　スープを飲む前に何故高菜を食べ高菜？　ルールがあるじゃない高菜。
　まずスープをというルールがあるじゃない高菜！」
と18センチのまま一気にかましながら、持ってきたラーメンを手放さずにこう言っ高菜。

「これをお出しすることは出来高菜。マナーに反する人はお帰り高菜」

唖然とした。
「だってここに高菜が置いてあるから、食べちゃいけないなんて書いてないから食べまし高菜。
　じゃあ、今から水を飲みまくりますよ。で、口の中を洗いますよ。それでも駄目高菜？」
と訊ねたら、また同じことを言われ高菜。

長男を見たら、長男は「あちゃー」という顔で奥でもじもじしてい高菜。そっか、わかった。次は旦那さん高菜。
３秒ほど無表情で見詰めたら、反応があっ高菜。

「お客さんは酒を呑みます高菜？　利き酒って知ってます高菜？
　利き酒をする前に高菜を食べます高菜？
　そういうこと高菜。そんな神経の人に食べてもらっては困るの高菜」
　ここでまた奥さんがかまし始め高菜。
「うちは看板も出さずに必死にやっているのです高菜。　スープを認めてくれないなら、やっていけないんです高菜。
　唐辛子が口の中に入っていたらまともにスープを味わってもらえないじゃない高菜？
　そんな人にスープを呑んで味を判断されたら、もう終わりなんです高菜、はぁーはぁーはぁっ」

こんなので上級者とかただの馬鹿だよな
とんこつばっかり食ってるから脳がやられてんじゃねえの

誰が何と言おうが、酔った後は『やわ』が美味しいよ。

ハッキリ言って、小学生が
「よりどちらがヤバいことをできるか」
って意地張り合って砂食うのと大差ないよな

安くてうまけりゃなんでもいいや

そのうち小麦粉どころか麦を直接齧りだすに違いない

豚骨のノボリ見て店に入って注文したら麺が味噌ラーメンみたいな
奴だったことがある
豚骨って普通細い麺じゃねの？

消化できないもん食うなよ

>>63
俺子供の頃からホットケーキミックス混ぜて
焼く前の生地を半分くらいなめて消費するのが定番なんだが
それもヤバかったのか？

東京で博多ラーメン通って無理あるだろ…
長浜と博多だけでも相当時間かかるだろ、全店廻るには

逆にめちゃめちゃ柔くするのを
ずんだれというらしいけど
他の地域のもそうなのか知りたい

福岡人だがハリガネすら食ったことない
マジで美味いと思って食ってんのかな

福岡の土人しか食わないゲテモノ

こいつら通ならなんで自作しないの？

パジェロ！

確実に腹壊すだろうな
やわでいいや

>>76
福岡人だけど正直興味ない、全く
観光客向けのデモンストレーションでしかないだろ、普通に考えたら

東京でバリカタって言いたいだけちゃうんか的な食い方してる奴を見ると失笑するわ
そもそも麺がゆであがるまでの時間を待つ間に屋台のサイドメニューを先行して食べつつ持たせるから、
サイドメニューを食い終わった時にスープの余熱で伸びずに
ちょうど麺がいい柔らかさになっているのを狙うためにバリカタは存在する
自分が虫押さえのサイドメニューを食う早さを把握せずにバリカタなんて頼むモンじゃない
どうせお前らラーメン単体しか食わないんだから、「硬め」で十分なんだよｗ
本場であれば尚更やわい方が好まれるのにｗ
粉本来の味（笑）替え玉バリカタ（失笑）

小麦の風味が好きならつけ麺食えよ…

それより焼きラーメンのほうが美味しいよ

一風堂こないだ初めて行ったけどあんまりおいしくなかった

そんなに固いの食いたいなら麺揚げてもらえ

>>90
それ豚骨醤油ラーメンじゃね

ハリガネで頼んできくらげといっしょにボキボキ食べるのがおいしい

東京人って通ぶってにわか丸出しの知ったかすること多いよね
それもドヤ顔だから笑える

>>46
だしてしまった以上契約書でも書いてない限りゴネられたら店側が負けるかもな
自己責任で食べるから出せ！とかいう奴に限ってなんかあったら文句言うから生レバーの時も自重する店が多かったんじゃないかな
もちろん本当に自己責任で腹下しても店には一切文句言わないで楽しんでる人だっているからこそあるんだろうけど

福岡人ですけどバリカタ以外知りません

バリカタ以上は何かもうおかしいだろ

腹壊すぞwww

普通が一番おいしい

おやじ、豚骨、小麦粉で。。。

お腹壊すだけだろ
これ頼む奴って馬鹿なの？

そろそろ麺じゃなくて小麦粉を食うようになるな

お好み焼きともんじゃ焼き食いすぎると下痢ピーになるやつが集まるスレ

小麦粉で

これって素材厨だよね

小麦の風味ってｗ
火を通してないデンプンなんて美味くないだろ

一部の店には生があるよ

α化してないデンプン食ってないで、皿ウドンでも食べにいけと。

本格派とんこつラーメン屋の近隣ってゴキブリだらけだろ、普通の飲食店よりも
隣家とかとんこつラーメン屋が後からできたら賠償になるんじゃないのか？山岡家とか周辺マジきっつい匂いするぞ
隣家は耐えられるのか？仙川の二郎とか周辺に民家があるようだが・・・

もう店長の息吹で良いじゃん

固麺系は茹で時間少ないなど、いろいろな点で店が楽なんだよな
大勢で店に行って皆で柔らかい麺注文するオフとかやったら店が困るだろうな

腹壊して死んだやつとかいないの？
生レバーより危険だは

生の小麦の味が楽しみたいなら小麦粉をシャブみたいに吸えよ

小麦の味をダイレクトに味わいたいんなら小麦粉舐めとけや馬鹿か

つけめん、なんであんなに高いの？

俺のおごりでいいから
おまいらさそって行きたいばい

そのうち麺に切ってない練り込みや小麦粉のままの粉まみれが出るな

生えてる麦を喰い出すぜ、そのうち

風龍の替え玉無料最高っす

冬場は特に激うまっす！！

修羅の国の土人が考えることはわからんな

栃木にも美味い豚骨ラーメン屋が欲しい

穹ちゃんもバリカタが好き
ソースはラーメンタイマー

食べても消化されないから
ウンコが大変なことになるけど

＞ほぼ生麺なので食べた後におなかを壊しても自己責任である。

こんなのが流行りだしたら
間違いなく問題になって規制されるな

もう水かけて出て来たハリガネムシ啜ってろよ

逆に地元の人間は全く頼まん。精々ヤワめカタめの指定くらい
観光客とか他県からのニワカが嬉々として注文してる様は失笑もんだわ

>>23
素材の味を求める人間は
麦秋の小麦畑を見ながらスープを味わうらしいね

茹でろ

> 「この方が小麦の味をダイレクトに感じられて美味しいんですよ。

単に粉っぽい味ってだけだろ。
言っちゃ悪いが、トンコツラーメンごときが小麦の産地拘ってるとはとうてい思えないし

俺クラスになると
刈ってきたばかりの小麦を食べる

カタメン→ある
バリカタ→ある
ハリガネ→知らん
粉落とし→柔道技？
湯気通し→必殺技？

以上修羅の国から

つか15年くらい前に福岡行った時はバリカタなんて頼み方なかったな。
地元の友だちといったけど普通に替え玉は替え玉だった。
替え玉すると味変わるからあんま頼まなかった。

パリダカに見えた

養豚場で種籾でもかじってろ

普通に食べるのが一番美味しいよ
福岡駅のすぐ近くにある豚骨ラーメンが美味しかった

ほんとニワカほど硬ければ硬いほどいいとか勘違いしてるわ
バリカタより上は個人の創作だからな

吉田のうどんとどっちが硬いの？

硬けりゃ美味いという勘違いはスパゲティ由来だろうな

バリカタとかハリガネとかできたのここ最近だよな
これこそ本来のステルスマーケティングの効果じゃないだろうか

人間が消化できない状態で食うならダイエットにいいんじゃね

博多のうどんが好き

通は「粉」
製麺時に喪われてしまう小麦本来の味をダイレクトに堪能できる

>>23
メガネさんなにしてるんすか？

もう小麦粉なめてればいいんじゃないかなぁ

熊本や久留米ラーメンはあんなにコシがあるのに博多ラーメンはコシが無くて粉っぽいんだよな
食いごたえがなくネチョってしてコシがないからラーメンって感じがしない

まずさ、小麦の味っておいしいの？
そこから疑問を感じるべきじゃね？
『小麦味』なんて食い物は見たことないんだけど

お前ら「生」を知らないとかダサ過ぎ

バリカタまでは普通に食える

正直、マルタイの棒ラーメンで充分だよね？(´･ω･`)

通というか食べ慣れてる人ほどやわを注文するイメージだな。

165 ：/)｀・ω・´)：2012/08/06(月) 20:37:56.02 ID:awll0hzM0 BE:4581679878-2BP(1250)

>>163
それはない。

豚骨だけはインスタントでは再現出来ん

どんどん新しい謎のものを作り出すな広告会社は

固めですら俺は嫌いだというのに・・・
普通が一番

バリカタ頼んで餃子とビールやってから喰う
そのまんまボリボリとかアホか

うどんの替え玉もあるよ
http://stat.ameba.jp/user_images/98/fd/10046414840.jpg

>>149
地下鉄駅そばの赤のれん？

>>3
山野一の荒野のハリガネ虫は名作

>>163
棒ラーメンはちょっと茹で過ぎただけで麺が溶けるから作るの難しいと思う

もう生で食えよ

ロケヌー好きな奴は直接見るだろうから2ちゃんねるでお知らせしてくれなくていいです

長浜ラーメン食べたい名古屋辺りで美味いとこ無いかい？

カタ、バリカタだけで充分
他は蛇足

堅ければ堅い方がいいに決まってるだろニワカめ
ゆでる時間が短いから回転が速くなるから店は助かる
食って旨いかどうかは知らんが

もう小麦粉食ってろよ

そのうち水と小麦と塩だけ出してこれが本格的な豚骨ラーメン素材の味がとか語りだすんだろ

みんなで小麦を食べよう

硬い麺頼んでじっくりスープ吸わせて食うのが通

普通に茹でて食えよ

もうかたやきそばだせよ

ハリガネってのは名ばかりだろまるで乾麺イメージしちまう

>>181
スープが粉臭くならない？

>福岡出身のとんこつラーメンマニア記者である田代大一朗
>いきなり「ラーメン湯気通しで！」とドヤ顔で店内に響く声で注文する田代記者

…これ見る限り修羅の国発祥やな（トンキン、お前騙されとるで…！）

>>186
修羅の国はラーメンよるうどん食うで（トンキン、騙されんなよ…！）

だいたい何も言わなくても固いのが出てくるだろ

マルタイの棒ラーメンってすぐフニャフニャになるんだけど
上手く作れるやつっているのかよ？

最上級者は湯気通しの麺のみだろ
スープとか邪道

くだらない食べ方作って外部の奴騙そうぜスレで仕掛けてるんだろ

バリスタって言ったら鍋から麺が飛んで来るって聞いた

最高のとんこつラーメンはスープどころか麺さえ必要ないさ

>>183
長崎皿うどん？

福岡育ちだけど、この手の麺がある店は大抵マズイ

普通はカタで十分だろ
店によって並かカタか変えるくらいでちょうど良い

一般人はラーメン屋行く
通は製麺工場に行く

福岡では便秘の人がわざと腹下したくて食う

スレタイが「パリダカ」「ガリメガネ」「粉末し」にみえた

>>199
つまりキモヲタブルーのインプレッサが燃えたという事ですね?

>>198
マックのコーヒーおすすめｗ

二郎でバリカタとか粉落としとか出来んの？

玄人は粉付き

堅めで限界。それ以下はラーメンとは言わない

生麺と豚骨の油で家やホテルに帰った後に下痢がサッと出るのがいいんだよな

何が小麦の味だ、小麦粉でも舐めてろ

何人か勘違いしてるけど、小麦粉は食中毒にはならんぞ

下すだけだ。下剤みたいなもんだ。

逆にそろそろ麺の水分を抜く「ドライ」とか「焼き」が出てくるな

固いと何が良いのかサッパリ分からん

>>165
うんこ臭なんて誰も再現したくないだろ

バリカタ＜ハリガネ＜粉落とし＜湯気通し
さらに、麺箱に入って配達されて2日目の物を熱を通したり何もせずに出す「寝かし麺・生麺」
配達されたその日の麺をそのまま出す「配達」
>>18は「製麺所」だな　

パウダーは無いの？

普通はバリカタまでしかたのまないよ
ハリガネとか粉落としとか頼んでるやつみたことない

固麺でも腹下す

小麦の味を感じたいなら小麦粉舐めてろよキチガイ

ハリガネとかは観光客が頼むくらい

>>189
茹で時間１分で十分

　　　　やわめ

俺胃腸弱いねん…

小麦の味()

茹でることでアルファ化されてないから消化がメチャ悪いと思うんだが大丈夫なのか？
試しに1回は食ってみたいがマジで腹壊しそうだな。

さすがに腹壊したらｱｶﾝって
小麦の味とかアホか小麦食ってろボケ

小麦は茹でてデンプンを糊化しないと、消化不良を起こして腹壊すよ。

米も同じく・・・。

「生」がない

細麺はガチガチに硬い方が旨い
下痢は気分爽快だし最高

固焼きそばでも食ってろよ

博多ラーメン食った次の日の下痢率の高さは異常

最初っから食わないのが正解

いっつもカタだわ
このくらいが丁度いい

粉落としを食ったが、案の定糞マズかったわ

こういうのを喜んで食う馬鹿が、野菜は生で食べると野菜本来の甘さがどうこうとか言い出すんだろうな

畑にスープぶちまけて生い茂った麦にむしゃぶりつきたい

逆はないの？逆は？
もうぶよぶよまで伸びてるの

>>229　スープ余計じゃね？

>>3
にわかは相手にならんよ

>>225
分解できない油分
分解できない塩分
分解できないデンプン

消化器官をとんこつラーメンで拭っているだけ

まえに小麦粉にあたったけど急激なゲリの前の腹痛みたいなのがずっとつづくし地獄だった

>>222
近所の博多ラーメン屋はなまってあるな
「生でも食べられる美味しい麺です、が念のため数秒茹でます」って書いてあった
それってハリガネじゃんと思った

福岡出身だけど､固め以外の注文してる奴は頭おかしいと思ってる｡

福岡はうどん店が多いらしいけど、地元民はどこで食ってんの？

粉落としは俺が名付けたって川原ひろしが言ってたんだけど本当？

あとハリガネと粉落としは一緒じゃないのか

粉落としはすいとんみたいな味と食感でラーメンとは違う楽しみ方だな

何もしないのはなんて言うの？
生麺？

>>238
粉落としはさっと湯をくぐらせるイメージ
ハリガネは15秒程度はゆがいてんじゃねーの？

あと､他県人で牧のうどんを通ぶって紹介する馬鹿がいるがあそこは妥協して行く所｡せめて大衆系ならウエストうどんって言っとけ

天一は従業員を労働者と見なさないゼンショーグループだからね
よく覚えておこうね

麺固めでオーダーしたあと、大体毎回
替え玉普通→固め→やわ麺→バリカタ（ここでスープなくなる）→
ラーメン固め→やわ麺→針金
でフィニッシュするわ。
もちろん近所の水曜日替え玉無料の店で水曜日限定だけど

>>242
やっぱうどんもうんこ臭いの？

長浜は時々行くけど
バリカタより上は聞いたことない

>>244
一玉で400kcalはあるのに基地外かよ

Saturn5　「はりがね」「ばりかた」ですが、ゆで時間が短いとデンプンのα化が
不完全になります。そのため、消化時間が長くかかｋるようになります。
一般にα化デンプンは消化が早く小腸の前半部でグルコース（ブドウ糖）に
なり吸収されます。しかし、非α化デンプンは消化が遅く、小腸の末尾や
大腸まで残ります。そのため、悪玉細菌のエサになることが多く、
腸内環境の悪化の原因ともなります。しかし、これは一般的な消化の悪い
食物全体に言えることであり、それほど気にすることはありません。
「粉落とし」は上記の悪影響がさらに強くなっています。
また、麺類は粉をこねて寝かせるため、雑菌が繁殖しやすくなっています。
雑菌が出す酸を味わいとして取り入れているものもあります。
これらは茹でることにより完全に滅菌されるのですが、茹で時間が３秒
以下だとこれらの雑菌が残る可能性が強いです。

うどんは柔らかかとに、ラーメンは硬い方向に進むとね。

ハリガネまでは割と提供してる店はある
粉落とし以上は味障専用

俺ぐらいになると畑に生えてる小麦を食うんだぜ

半茹での生麺を｢硬い」って表現すること自体に違和感がある
ただボソボソなだけじゃん

生姜をどばどば食った方が幾分か健康的だよなあ

>>252
食感そのままの表現に文句つけるバカ

生煮えで！って注文したらバリカタくらいになるのかね

新宿三丁目だな

粉落としとか博多ラーメンでは使わないよね
一番堅いのはナマ

もういいから名まで入れろよ

ウンコ臭いのはなんで消そうとしないの？料理人失格だろ

>>254
お前にとってはあれが硬いの?
どんだけ脆い顎してんの？

生の小麦粉ってやばいんじゃねーの。
例の石鹸騒動がそれじゃなかったか？

逆に固くない博多ラーメンなんて食えたもんじゃない
味噌ラーメンに入っているような黄色い麺入ってたら
食わないね

なんで即席麺で普通の豚骨ラーメンが出ないのかわからん
生麺タイプなら可能だろうに

>>225
胃腸が弱ってる証拠
乳酸菌を取れ
マジでオススメ

福岡だけどバリカタまでだな
それ以上は店員に鼻で笑われるから気をつけろ

時々博多ラーメンでもないのに選べる麺の硬さの表にバリカタを見ることがあってなんか違和感

地元の人は普通を頼む

小麦粉直接食うとか甘えんのも大概にしろ
俺ぐらいになると麦畑にまく前のたねもみを脱穀・製粉・製麺して茹でて食べる

小麦粉こねこね練って放置して置いたモノをロクに火を通さないで食うとか馬鹿だろ
デンプンはα化しないし滅菌もされないし腹に悪いだけじゃねえか

>>244
スープないのにどうって食うんだよw

衛生面でやばすぎだろｗｗｗｗ
静ちゃんが粉落とし食えるのは体が丈夫だから

小麦粉そのまんま食うとかさすが九州土人だな
アフリカの土人ですら火通して食うというのに

九州だとラーメンって頼むと素でとんこつラーメンが出てくるんだってな

ラーメンのゆで具合は正直店にゆだねた方がいいよ（こだわりの店
一番ベストなかたいさをわかるのは店の人だろうし

>>273
長浜なら頼まなくても座るだけで出てくるよ

またロケットニュースが食い物で遊んでるのか

ラーメンは細麺に限る
太麺は噛むのが面倒でずるずるすすって食えない

278 ：忍法帖【Lv=29,xxxPT】【Dnews1333211684421520】：2012/08/06(月) 23:45:34.22 ID:wmVlyLAnP

棒ラーメン食べたくなった

ハリガネとか粉落としとか頼むのは美味しく食べたいとも思ってない馬鹿だけだ
普通はバリカタまで

280 ：忍法帖【Lv=3,xxxP】：2012/08/06(月) 23:49:04.87 ID:fQT9ZF9+P

粉落としとか食ってる奴いない
固麺で高菜入れて高菜入れたんですか？高菜ﾀｶﾅﾀｶﾅﾀｶﾅで自分ペースで食えば良い

パリダカ！

固さばっかり選べるけど一番柔らかいのはなんなの？

他のラーメンだと湯で加減も普通でトッピングもしないんだが、
とんこつラーメンだとテンション上がって固めかバリカタで紅しょうが入れちゃうんだよね。

>>23
ﾜﾛﾀｗｗｗ
センスあるな

高菜の店はおまえらのせいで掟が全てなくなったって本当？

カタ麺を注文するのが通、みたいな風潮あるよね
博多で「麺の硬さ普通で」とか言うとバカにされるの？

小麦粉をラーメンスープで溶いてくってそう

福岡人だがそんなの頼む奴見たことねーよ

なんで博多ラーメンと長浜ラーメンを同じと勘違いしてる奴が多いんだろうか

>>237
ウエストか黒田藩に決まってんだろ

291 ：忍法帖【Lv=29,xxxPT】【Dnews1333211684421520】：2012/08/07(火) 01:07:29.64 ID:cAhIJJfdP

棒ラーメンが急に食べたくなってローソン100に行ったら売ってなかった
しょうがないからスガキヤ買って来た。今から作るの

>>290
たまには牧のうどんを思い出してあげて下さい

バリカタでいい

最終的にはスープを前に置いて、小麦を生のままかじるんだろうな

なんか通ぶってるだけにしか見えんな

柔らかい方がおいしい

>>280
日本語でおk

そもそもラーメンは通ぶる目的で食べるのではないか

「高菜、食べてしまったんですか！！！！？？？？」

多分、僕の口の周りに微妙に唐辛子の味噌がついていたのだろう。
はい、食べました。美味しかったです。と答えた。
すると、「うちの店は初めてですか？（答える間もなく）何故高菜を食べたんですか？
スープを飲む前に何故高菜を食べたのですか？　ルールがあるじゃないですか。
まずスープをというルールがあるじゃないですか！」
と18センチのまま一気にかましながら、持ってきたラーメンを手放さずにこう言った。

「これをお出しすることは出来ません。マナーに反する人はお帰りください」
唖然とした。「だってここに高菜が置いてあるから、食べちゃいけないなんて書いてないから食べました。
じゃあ、今から水を飲みまくりますよ。で、口の中を洗いますよ。
それでも駄目なんですか？」と訊ねたら、また同じことを言われた。
長男を見たら、長男は「あちゃー」という顔で奥でもじもじしている。
そっか、わかった。次は旦那さんだ。３秒ほど無表情で見詰めたら、反応があった。
「お客さんは酒を呑みますか？　利き酒って知ってますか？　
利き酒をする前に高菜を食べますか？　そういうことです。そんな神経の人に食べてもらっては困るのです」
ここでまた奥さんがかまし始める。
「うちは看板も出さずに必死にやっているのですよ。スープを認めてくれないなら、やっていけないんですよ。
唐辛子が口の中に入っていたらまともにスープを味わってもらえないじゃないですか？　
そんな人にスープを呑んで味を判断されたら、もう終わりなんですよ、はぁーはぁーはぁっ」

久留米ラーメン・・・元祖、九州以外の人にはおススメできない純トンコツ
長浜ラーメン・・・屋台の代表格、紅しょうがが特徴、飲んだ後のラーメン
博多ラーメン・・・全国で一番ポピュラーなトンコツ、親しみやすい味
熊本ラーメン・・・「こむらさき」で有名、博多ラーメンの派生
日向ラーメン・・・宮崎のラーメンだが元祖久留米に近いコッテリ
鹿児島ラーメン・・・元祖久留米に近いが、焼豚のボリュームが特徴

細麺にするからこうゆうことになる。
細麺にはコシが無いから、浅く茹でてできるだけ固くしなきゃ楽しめない。
で、無茶に固い、不味い麺を珍重するようになる。

こういうの頼むやつって袋めんでもバリバリ食ってればいいんじゃないの？

ほとんどの店がデフォかカタで丁度良いっつーの

↑【麺的な食感】
固め
バリカタ、ハリガネ
湯気通し
生麺
粉
小麦（脱穀後）
小麦（脱穀前）
↓【ダイレクトな小麦の味】

正直細麺より太麺の方が好き
うどん並みに太くてモチモチしてるのが食べたい

とんこつ、足臭い

火が通ってないなくてもいいから固い麺食いたい、ってのなら乾麺でもかじってりゃいいのに

ジャップの生食信仰の極みだな
食中毒で死ね

凄くラーメンが食べたくなってきた

細麺も、あっさりした味付けのものや、そうめんなどの冷たくして食べるものには
合うんだよ。ただ、とんこつのように複雑で濃い味付けの熱い食べ物には合わない
と思う。固くしないとすぐ伸びるからね。で、固くすると麺を味わえない。
固い下品な食感だけ。とんこつラーメンってつくづく思うけど、スープには
拘ってるけど麺に全然拘ってないよね。バランスが悪い。

福岡のラーメンって東京にいる福岡出身者がやたらと持ち上げてるイメージ
純粋な都民はほとんど食べない

不味いから

パリダカ

まず腐った食堂の臭いを抜けよ(´・ω・｀)

通は粉塵だな
小麦粉の粉塵を吸いながらスープを飲む
火気厳禁の修羅場

>>311
おまえは田舎の土人みたいなこと言うなよ、都民の恥さらしが

地元だが昔はともかく今はバリカタとかハリガネとか言うヤツなんておらんよｗ

カタメで。が一般的
湯気通しとか完全なフィクションだからマネしたら恥かくぞ

粉のままもあるけど？

普通が一番美味しい
固めだと粉臭いんだもん

長浜ラーメンと久留米ラーメンと『博多ラーメン』を一緒にするな

>>319
同意

つーかバリカタとかホント最近だぞ出てきたの
伝統でも何でも無いものを誇るのはやめてくれ
地元人だからと話振られても困る

>>300
九州いいなーいいなー
一回本場で沼みたいなスープというのを味わってみたいなー

大牟田の僕は福岡なのか熊本なのかどっちでちゅか？

バリカタや
ツユダク
とか通ぶってて注文するのに恥かしい

どうせスープにつけるんだから湯に通す時間が1秒でも5秒でも変わらん

>>304
↑【麺的な食感】
液体
ドロドロ
クタクタ
バリヤワ
ヤワ
普通
固め

いや、長浜屋ですらハリガネも滅多にに見ないぞ？
せいぜい、バリ固程度だわ。

地元からしてみると、余計な用語使うと店員から睨まれると思う

「博多天神」というのは地元の人にとっては
「新宿銀座」というのと同じくらい珍妙なネーミングというのは本当ですか

バリ固とかアホがやること

もうセンベイとか生の冷麺とか食わせとけば？

>>300
熊本は久留米からの派生で博多じゃねぇよ
熊本ラーメンは久留米三九の直近で博多とは一切関係無い
寧ろ今の定義が曖昧な長浜博多を名乗るラーメンの方が熊本の派生

>>322
荒牟田県として荒尾市と一緒に独立すればいいよ

333 ：忍法帖【Lv=39,xxxPT】：2012/08/07(火) 08:43:45.11 ID:7Dn9YJXL0

博多に20年住んでて色々な店に行くが粉落としなんて言ってる奴を見た事ないが。
「かためん」「ばりかた」くらいは多い。
元祖長浜は「ナマ」もよく聞く。
ハリガネとかも殆ど聞かない。多分よそ者が知ったかで使ってるだけだろ。

一回目は具も食べるからバリかた
二回目からは固めか普通

久留米と熊本は起源がハッキリしてるが、長浜の起源って何処なん？
しかもいつの間にか長浜も博多のカテゴリに入ってるけど、博多の起源って何？

固を頼む場合は、スープで麺をほぐすのが前提。
細麺は茹でるのも、のびるのも速いので、固だと好みの固さに調整しやすい。
地元民はそこまで、踏まえて固さを選んでいる。
だから、この記事は邪道で、鼻で笑われる。

あと、固の習慣が生まれたのは、近場にある港湾の労働者が、
短気で、早く飯を食いたかったので、
固めで早くして、と注文したのが始まりだったはず。
気取ってハリガネ頼む奴は、そんなに急ぐ必要あるのかと尋ねたい。

>>328
だいたい本当
どっちかっていうと「上野渋谷」って感じだ

>>335
長浜・・・屋台
博多・・・店舗

>>333
メニューに書いてあるじゃん

>>3
ハリガネムシ食えなくなったじゃねえか

以上レポっす

>>319
どう違うの？
神奈川住みだけど長浜ラーメンが好きすぎて現地行って食いたい

ハリガネムシを想像する

>>342
博多区→博多ラーメン
それ以外（主に中央区）→長浜ラーメン

あくまでも俺の考えだけど

「これが今のアメリカに必要なもの」日本のラーメン屋の海外反応
http://rarufu26.blog.fc2.com/blog-entry-286.html

ドライマティーニみたいだな<スレタイ

>>336
それは固の習慣じゃなくて細麺そのものが好まれた理由
お前の理屈で言ったら港湾労働者以外は太麺食ってろという話になっちゃうが

スープに浸すとワイルドにうねり出すハリガネ

昔は麺の固さなんかメニューに書いてなかった
固めを頼むとやってくれたが

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