回転寿司で一番原価率が高いのはマグロなことが判明　　なお、サーモンを頼む奴は情弱の極み

寿司チェーン　マグロ1貫1グラム減らし1日100万円利益

外食する上で気になるのが「原価率」。
飲食店のコストには食材費、人件費、水道光熱費、家賃などがあり、
そのうち売り上げに占める食材費の割合を一般的に「原価率」という。
日本人は大のマグロ好き。原価率が40〜50％と他の飲食店に比べて高い回転寿司屋もマグロには力を入れている。
しかし、原価率が最も高いのもマグロだ。
　
「マグロの仕入れ値は最低でも１キロあたり1500円以上はするので、105円で販売するとなると、
原価率は50％を超えることもある。ある大手チェーンでは、1貫あたりのマグロの量を1グラム減らしただけで原価率が1％下がり、
1日の利益が100万円も上がったという話もあります」（フードコンサルタント・飯田真弓氏）
ウニやイクラも店にとっては儲からないネタ。
逆に玉子、エビ、イカ、タコ、サーモンなどは原価が低い。一般の寿司店はどうか。
　
「マグロの大トロは仕入れでキロあたり1万5000円から2万円する。元が高いからうちは1貫1500円で売っているけど、はっきりいって赤字。
でも看板だから出さないわけにはいかない。逆にありがたいのは光り物で、
300円で出しているコハダの原価は1匹80円。開いて2貫出せるから80円が600円になる」（都内の寿司店店主）
　
大トロを注文し続ければ、店がつぶれてしまうかも。その前に自分の財布がもたないか……。

http://news.livedoor.com/article/detail/6749140/

まーた材料費でしか比較できないカスの立てたスレ

サーモンはやめとけ秋鮭にしろ

サーモンが好きなの！！！！

ほんとバカの一つ覚えみたいに
似たようなスレ立てんのな

あれ赤マンボウじゃないの？

サーモンって寄生虫は大丈夫なの？

>玉子、エビ、イカ、タコ、サーモンなどは原価が低い

玉子はともかくカモな客になってしまいそうや

くら寿司でキッチンアルバイターやってたけど質問ある？

>>1
なおマグロは福島近海産の模様

三倍体養殖サーモントラウトｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

原価なんてどーでもいいわ
ツブ貝とアナゴがあればそれでいい

三倍体って流通させて良いんだっけ？

>>6
回る寿司でマグロは出てこないよな

原価率50%なら50%の損だな

イカ好きな俺はカモだったか・・・

>>9
どの客が何頼んでるとかわかる？
あの人いつもイクラばっかり頼んでる気持ち悪い、とか

>>7
サーモンじゃないし多少はね

マグロの一言で片付けられても困る
何マグロだよ
黒なら理解出来るが

回転寿司でクロマグロは無いだろ
せいぜいシビじゃね

それでもサーモンが好きだから・・・

お子様に人気の蒸しエビと焼き玉子は安いらしいですよ

回転寿司の赤身なんてマズイだろ

エビは控えめにしてマグロに回すか

サーモンって脂っこいし全然うまくねえわ

飯屋で海鮮丼頼んで7割サーモンだった時はテーブルひっくり返しそうになった

バカ「親父、コハダ一つ！」俺「は？光り物は原価低いんだが？」バカ「でた原価厨ｗ」
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1342055543/

もうね、ほっとけ

なんで>>1は値段が均一な寿司前提なの？
貧乏なの？

>>17
だいたいわかるよ
普通は気にしないが何回も注文してくるとこちらも気になる

原価率とか考えたことなかったし今後も気にする機会はないと思う

食いたいもの食えよ…
原価原価ってお前らどんだけ貧乏なんだよ……

久しぶりに近所の回転寿司行ったらエンガワ頼んでる奴多すぎてビビった

納豆軍艦だろ！！納豆卵黄軍艦も可な！！

回転寿司のアフィはどうやって貼ればいいの？

値段でしか食べ物選べないやつとかかわいそうだなｗ
ちなみにすし屋に出てくるサーモンは99.9％以上の確率で鮭ではない

>>7
養殖だろ

>>7
寄生虫ってのは全ての魚介類の中にいる
生で食べる時点でそれがマグロだろうがカレイだろうがなんだろうが
寄生虫の危険度は同じ

なんでも原価原価言うつもりは無いが
最近サーモン率高すぎだと思う
普通の寿司屋の盛り合わせからうなぎが消えてサーモンになってるとなんか納得出来ない

サーモンとエンガワがあれば生きていける

スシローとかサーモンばっかだよな
サーモンのバリエーションで5〜6種類くらいある

別に寿司屋にダメージ与える為に寿司食ってるわけじゃねえし

トロサーモン、マグロのトロの炙りが好きなんだけど何処の寿司やもガスバーナーで炙るから若干ガス臭いんだよね
どっかに炭火で炙ってる寿司屋無いの？

スシローと言えば、貝の種類がめっさ少なくなった
原価高いから止めたんかな

エビとたまごしか食わん

放射能が怖いからまぐろ好きだけど食べなくなった
どうしても食べたくなったらサーモン
とにかくサーモン

一酸化炭素中毒で殺してるからいつまで経っても身が赤いんだぜ
つまり素人目じゃ鮮度なんか分からない

まぐろが美味いと思ってるやつは洗脳されてる

寿司は日本の代表料理だけど焼き魚や魚の干物の事もたまには思い出してあげて下さい。
青魚焼いてすりおろした大根とお醤油で食べるのもいいですよ。

スシローで極上一貫のマグロしか食わないうちの小1の姪っ子は
将来立派な原価廚になりそうで怖いな…
とりあえずおもちゃ板の福袋スレの貧乏原価廚どものようにならなければいいが

正直な話寿司で魚はマグロくらいしか好きじゃない
貝はうまい

放射能の話題が最近出ないことがおそろしい
みんなもう普通になにも気にせず食ってるのか

わかりやすいプレミアム鮭

・鮭児（けいじ/1万匹に数匹/バカ時（とき）とも呼ばれる）
　ロシア産。ロシア出発して1年程。卵巣も未成熟、冬に捕まる。いわば、不登校のロシア女子小学生。
・時鮭（ときしらず/時不知）
　ロシア出発して2年程。道に迷って日本で春夏に捕まる。　いわば、不登校のロシア女子高校生。
・メジカ
　日本産。本州で出産しようと思ったら北海道で捕まった鮭。　　いわば、学生出産するギャル。
・秋味
　日本産。そろそろ出産という普通のタイミングで捕まる一般的な鮭。　　いわば、20代女性。
・ブナ
　日本産。出産直前で脂はのってない。　　　　　　　　　いわば30代女性。
・ホッチャレ
　日本産。産卵終了後、瀕死の状態で川を流されてる鮭。死にかけ。　　いわば40代女性。


銀聖　サクラマスに近い種類で、時期がどうこうではない。
紅鮭　北米の鮭で、ごくまれに日本でも捕まる。

かっぱでバイトしてたが軍艦だったらイクラうにネギトロ辺りが社員の分量チェックが厳しかったぜ
バイト的には海老アボガドと海老天巻がめんどくさいから夜10:30以降は勘弁してあげなよな

原価のこと考えて食うやつって、最終的にはどこ目指してんの？自給自足？

マグロは薄くていいや別に

もとから魚介類は醤油たっぷり付けないと苦手だし

つまりサーモンのほうが美味しく楽しんだうえに店も潤うということだな
素晴らしい

マグロ好きなのはトンキン土民だけだろ
北陸や北海道の寿司屋でマグロなんて食えないよ

マグロたって色々種類あるからな

原価だの言う時点で貧乏くせえよ

シンコは？

サーモンまじうめえ

最近まで貝にハマってたけど今はアナゴだな
アナゴ、イカ、サーモンは外せない

原価はしらんが回転寿司のマグロとか糞不味いだろｗ
光物一択だわｗ

サーモン最強

ウニとイクラが大好きだ
安物だろうが何だろうが好きなもんは好きだ

へんなとこで賢くなるな

もう板の名前を嫌儲から嫌損に変えてしまえよっ

>>67
嫌儲もひろゆきらしい小馬鹿にした悪意に満ちたネーミングだけどな

いつもは原価厨は作る手間を〜とか言ってる人も寿司の原価計算には優しい

アジとサンマの美味さにようやく気づいた

原価どうでもいいから好きなもん食ったやつが勝ちです！

二皿分で一貫しかのってない大トロを5つくらい一気に注文してるババァがいてびっくりした
わざわざ回転寿司来てやるなよ

回転寿司のマグロって味がないよね

ツブ貝とかの方が高くないか？
サーモンは嫌いだよな、安パック寿司に必ず入っているｗ

キモ

コーンちらし寿司が得意料理なオレからすると
つぶコーン握りはもどかしい
原価300円くらいで4合作れるわ

×　原価高いもの食った奴が勝ち

○　美味しい物を食った奴が勝ち

山岡さんがめっちゃ気をつけて生食に挑戦してフルボッコにされたけど
食えないものを食おうとするのって食い物の歴史そのものだよな

生食可の養殖サーモンでもトラウトサーモンかアトランティックサーモンかでえらく違ってくるからなぁ･･･
ノルウェーの奴とか養殖の規制が日本では有り得ないレベルで厳しい上にチルドで空輸されて来るし

こんな記事で原価率が高い！とか言ってマグロばっか食う奴が一番の情弱じゃね？

一口１５００円の味ってどんなんだ？

ハンバーガー１５分のうまみが一口に凝縮されてるのか？

>>78
冷凍処理しないで食べさせようと苦心する山岡の意図が判らない。
どうせアニサキスうじゃうじゃの日本の鮭なんて、油なんてのっていないし。

値段と美味しさは比例してないからね

原価高いものが美味しいわけじゃない

中トロが一番好き
次は赤身
大トロは初期にちょっとだけ

マグロしか食ってねえ

１００円寿司なんてひと皿売って会社としての最終利益は５円とかだぞ
あんまりケチってやんなよ

原価率とか元とろうとか考えてモノ食って旨いの？

寿司屋を儲けさせないように原価気にして食べるとかバカかよｗ
自分の好きなものガンガン頼んでいけばいいんだよ金なんぞきにすんな

エビって安いのか

サーモンって病院の味がするんだけど俺だけ？
嫌いじゃないけど

>>89
お前ゴジラかなんかなの？

トリトンのサーモンうめえ

赤マンボウうめぇ

普段からコスパだの情弱だの一般消費者を馬鹿にし続けている板なんだから>>1は正しい
常に原価を考えながら食え

人生80年生きるとして30000日あまり、
一日三食食べたとして9万回しか食事しないわけで

老人になったら歯も抜け、味もわからなくなってきたり
既に20歳30歳の人間はあと何万回ご飯まともに食べられるか考えると
好きに金使って好きなものを食べて幸せ感じるこそが強者

脂がのったサーモンは回転寿司のでも美味い
あと原価厨は外食すんな

To: [email protected]


Hg

>>300円で出しているコハダの原価は1匹80円。開いて2貫出せるから80円が600円になる」（都内の寿司店店主）

こういう店には行くなって典型だなｗ

>>97
出始めのシンコなんかは馬鹿みたいな高値が付くけどな
でもそれって季節ものというか味的にはどうなのよというか

100円寿司だとサーモンはバリエーションがやたら多くていつも流れてる印象