おいしい鶏の唐揚げ　「二度揚げ」「もも肉」

　おかずや酒のつまみとして人気の「鶏の空揚げ」。冷めても味わいがあり、弁当用のおかずとしても活躍する。
おいしく揚げるコツを、料理研究家の岩崎啓子さんに教わった。（西内高志）

　ポイントはズバリ、低温と高温で２回揚げる「二度揚げ」。岩崎さんは「一手間かかりますが、中はジューシー
で軟らかく、表面はカラッと香ばしく仕上がります」と話す。

　使う鶏の部位は様々だが、岩崎さんのおすすめは、もも肉。肉質が軟らかく、脂分が適度にある。衣はサクッと
揚がる片栗粉を、揚げ油は油ぎれのいいサラダ油を使う。

読売新聞
１回目は低めの温度で揚げるため、泡も少ない
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120404-995427-1-L.jpg
２回目は高めの温度で。泡も勢いよく出る
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120404-995432-1-L.jpg
キツネ色に香ばしく揚がった「鶏の空揚げ」
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120404-995402-1-L.jpg
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/cooking/20120404-OYT8T00164.htm

ええな

「レモンぶっかけ」

火が通ってるかわからなくて結局黒くなる
どうすればいいか教えろ

唐揚げの旨さは異常

レモンとビールがよく合うよね

文字だけで腹が減る

>>4
レシピに従って作れよ

>>4
割って確認しろ

>>4
食べて確認しろよ

むね肉の味がわからんとは

レモン汁をどばーっとかけないと油っぽくてとても食えない

最近、骨つき唐揚げを見なくなったんだがどこいった？

バイキングのから揚げ率は異常

油の温度なんてわかるかよ

低い温度で揚げるより電子レンジでチンすれば捗りそう

甘口カレーのおいしさというものに大人になって気づくことができた

二度揚げはよくやるな
肉ジューシー皮パリが好きだから

朝鮮日報の生活豆知識ニュースかと思った

米麹でから揚げするとうまい

当たり前川清のイケナイ授業やっちゅうねん

おいやめろ腹減るだろ

コスパはむね肉が最強だけど
鶏のうまさを堪能するにはももに限る

>>4
嗅いで確認しろ

これが上手く作れない女とは結婚するな！！m9( ﾟдﾟ)

・唐揚げ…料理の基本皿いっぱいに並べられた唐揚げに山盛りのご飯。
・

コンパで鬼の首を取ったように嬉々として唐揚げにレモンかける女にむかって
レモンが嫌いなくせに一番に唐揚げに手を付けておいて、レモンかかってると文句つけながら
レモンかかってるのが好きなのにかかってない所を食う羽目になってる俺に同意を求める奴は死ね。

ばぁちゃんの作る
ニンニク醤油でがっつり下味つけて厚めの衣で黒っぽく揚げてあるカラアゲ
がやっぱり一番旨い。

家庭でやる場合は低温でじっくりやらんとな

醤油+にんにく+しょうが汁+料理酒で味つけて冷蔵庫で寝かせてから揚げる味がお気に入り
でも塩味でもうまいのが唐揚げのすごいところ

これすごかった
めちゃパリパリ
http://www.nisshin.com/products/detail/4902110316063.html

一人暮らし長いけど
唐揚げ含め揚げ物はしたことない。
大量にもも肉買ってきて唐揚げくって死のう

揚げ物作るのめんどいから最近はレンジでチンするから揚げ粉使ってる
これにレモンをたっぷり絞ると結構美味い

唐揚げなら絶対成功すると思ってからあげ専門店作ったけど、2年持たないで潰れたなぁ。
万人受けする料理なら絶対成功するわけじゃないって分かっただけでもいい経験になったよ。

平日の夜中に、濃厚な香田晋スレとは
全くけしからんな

今まで鳥唐揚げが嫌いっていう人にあったことがない

>>33
まあ唐揚げなんてどこで食ってもそこそこうまいもんな・・・

小麦粉がいんだっけ？片栗粉？

一鶴っていうとこの焼いたやつ食べてみたい

自分で作るフライドポテトも低温⇒高温であげると
外はカリッと中はほっくほくになってうまい

>>1
衣が奇麗についてねえ

一人暮らしで揚げ物は効率が悪いから普通は塩焼きだよな

>>37
片栗粉はでんぷんだから南蛮揚げっぽくなる
カリカリが好きなら片栗粉

近くにスーパーの鶏肉品揃えが悪い
売ってるもも肉は少し臭い

しっかり衣を付けたいなら小麦粉でぐっちゃぐっちゃになるまで練り合わせる
片栗粉はただついてるだけだから表面がパリッとなるだけ

鶏肉料理店でバイトしてて唐揚げの仕込み教わったがぶっちゃけ酒だよ
あと業務用のフライヤーだからこそ出来る柔らかさ

胸の歯ごたえの良さが分からんとは

レモンを勝手にかけるやつは嫌い

>>37
片栗粉で揚げたら竜田揚げや

>>33
そういえば、餃子専門店は山ほどあるのに唐揚げ専門店なんて見ないなあ
唐揚げは揚げたて命ってのと、誰でも家庭で揚げたて作れるってところがでかいのだろうか

もも肉よりもむね肉の方が好きだな
ももよりも淡泊だから揚げ加減がシビアで難しいけど

三日連続で唐揚げ食ってる
今日の夕食にコンビニで買ったはずなんだが見つからない
車の中か部屋の中かそれすらわからない

鶏肉は火を通しすぎちゃだめなんだよなぁ
赤身がなくなるまでになったらもう食べごろ
なかなかむずい

から揚げ揚げると衣が油でびしょびしょになるんだけどどうすればいいの

から揚げ食いたいけど揚げ物作りたくない…

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/video/2009/jul/24/food-and-drink-chicken
このレシピを改良して圧力鍋で揚げたらＫＦＣにかなり近い味になった
オススメ

普通の唐揚げより、骨付きの手羽とかで唐揚げつくるとおいしいぞ
水分たんまり外側パリパリ、二度揚げしなくても美味しく作れる

>>55
味の素ワロタ
さすが雁屋黙らせた調味料

>>49
江東区に遊びに来いよｗ

>>45
その仕込み、気になる・・・

衣とも呼べぬ、粉まぶして揚げただけのヤツはカラアゲとは認めたくない。

>>53
一度に沢山揚げ過ぎなのか、そもそもの温度が低いかが原因。

>>40
あひるの土下座歴史

クズは２ちゃんを触んな
http://d.hatena.ne.jp/gccbbs/20080908
住民の意見を無視し暴れまわった挙げ句、運営が出てきた直後に土下座
↓
平沢勝栄が激怒「押尾なんて知らない。公職選挙法違反、名誉毀損で訴えてやる」
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1257509706/
この後１ヶ月ほど逃走
戻ってきた第一声が「お前らも俺の立場になってみろ、普通焦るから」
↓
【メシウマ】 あひるちゃん焼き土下座中
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1326373911/
もう言うことないです




Twitterの発言を捏造されて２ちゃんねるで炎上した件について
http://d.hatena.ne.jp/quolc/20120110/1326212788
http://www.uproda.net/down/uproda426498.png


http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1328704902/
あひるちゃん◆z0WvbsWRggが自治関係のスレに関わることに
・賛成　１４
　※条件つき賛成　１
・反対　４５１
・死ね　３１

>>60
片栗粉たっぷりでカリッカリのも美味しいじゃん。
中華街みたいなぬめテカの見た目でカリカリ派？

キレイな油で揚げるより
揚げ物やってある程度汚くなった油の方が美味しい気がする

鳥皮のからあげうまいんだけどあんまり売ってないね

>>42,48
なるほどわからん
混ぜ混ぜ派もいるみたいだからそうしちゃえばいいんかな

>>66
ただまぶすだけなら片栗粉のが失敗しない

やっぱ油淋鶏ぐらいじゃないと料理っぽくないよね

>>53
小麦粉と水の配分がおかしいのと油に十分熱してないのが原因
油はとにかく熱くしろ
小麦粉と水の配分は10:15

近所の唐揚げ専門店はまあまあ流行ってるっぽいけど
もも肉3個300円っていうこのデフレ時代に脅威の価格設定で
未だに一回も行ってない

油淋鶏は蒸した後に揚げるからな手間かかるけど美味しい。
皮の余計な脂がぬけるから揚げた後良い塩梅

>>64
焦げや酸化してる部分を取り除けば、むしろ素材の旨みが溶けててより美味しいみたいな話は聞いたことあるけど

まあ、どうだか

>>70
頭おかしいだろその価格設定

>>64
それって、油に流れた先達の調味料やダシ？が鶏に着いて美味しいのかな

２４時間付け込んで２度上げしたけど　ニンニクしょうがは必要だという結論が出た

唐揚げってどう注文すればいいか悩む
個数で指定すべきなのか、グラムで指定すべきなのか
注文してから揚げるような店だとなおさら

>>72
ありえないわ
まず焦げた匂いがついちゃって話しにならない

>>63
オレはそれは衣と認識してる。

カラアゲ粉っつーのか、調味粉が薄くついてて食感は肉のみみたいなのが嫌い。

2度揚げネタとか南極料理人かよ

唐揚げってごはんと合う食べ物ランキング3位くらいだけど同じ唐揚げでもからあげクンって何であんなごはんと合わないのか

火の通り具合の確認がよくわからない

>>78
あーわかる。パリっとしない衣はゴミだ
>>1みたいな衣があまりついてないびしゃっとなる衣はダメ！

家庭用の欠点はたくさん入れると熱が分散されてベチョベチョになること
だから熱を抑えるため少量ずつ入れるのも大事

>>59
忘れたww

>>1もそうだが
から揚げと竜田揚げの区別がついてない奴みるといらっとする

>>81
ためしてガッテン参考にしてみ。
スマフォとか時計なりタイマーで見る。そんとき油がはぜる音と
泡の細かさをみとく。
このレシピだと二度揚げ時に温度たりなくて皮がぐにゅぐにゅになりそうだから
包丁入れる前に皮に竹串でもも１枚につき20カ所くらい穴あけとくといいかも
http://www.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20080604_02.html

>>83
温度って何度ぐらいが適温？

>>86
190だった

http://www.nisshin.com/products/detail/images/4902110340525.jpg

これで唐揚げを作る。マジ最強にうまい
から揚げ粉は日清以外ありえないわ

>>86
手を入れて細かい泡が出るくらいが丁度良い

>>87
まあ、そんなもんか
質が良い油でも200超えると危険だな

日清のステマ沸きだしたので終了

>>77
そう、キレイに濾さないとそうなる
しっかり濾した油って多少色は濃くなるけどキレイな色してんだから

>>87
酒が大事ってどういうことよ

カリジュワを作るテンプレみたいなのねーのかよ
ヌチャパサの店多すぎ

>>91
マジ日清最強だから他にうめえのあんなら挙げてみろやオラ

自炊だと揚げるまではそう難しくないが、油の保存に悩む

レモンかけんな、かっくらわすぞ

唐揚げ後の油って匂いついて使えなくないか

>>95
ペヤング

>>98
そうだけど、一回使い捨てだとコストかかるからなぁ

余りの安さにコストコでむね肉2kg買っちまった
手頃で美味しい料理教えろ

>>94
最後に卵つけて超低温(90-100度)程度でじっくり揚げた後に180度の油で二度揚げしろ

>>96
一人暮らしだと合理性低いんだよな揚げ物はほんと
とんかつ作らずにミラノ風カツレツばっか作ってるわ

>>98
えっ？何でオニギリ浸して食べないの？

とりあえずにんにくと塩とたっぷり入れとけばうまくなる

片栗粉を使うとタツタ揚げだよな

あひるがいるのかよ
ちっ

>>93
理屈はわからんが家でみりんで作った時と全然違う味がして
たぶん酒じゃないとだめなのかなとおもってな
醤油30に対して酒15
ただ酒の銘柄は忘れた

ももでも胸でも、おろしニンニク、醤油、塩胡椒、片栗粉
これで混ぜ混ぜして揚げるのが好き
唐揚げ粉とかいらんよね(´・ω・｀)

から揚げじゃないが
肉を醤油生姜汁酒に一晩漬けておいて汁気を取り常温に戻して片栗粉をふる
七分立てにした卵白に片栗粉と浅葱の小口切りを混ぜて肉と合わして揚げたのが美味かった

揚げ時の見極め難しいよなあ、漬ける酒も梅酒とかも美味いかもしれん

>>100
まあ結構高いしね
今のところ俺はここみたいに小さいフライパン使って油の量節約してる
http://blog.livedoor.jp/himasoku123/archives/51680532.html

>>108
みりんは安いみりんつかうと料理が返って不味くなるイメージがあるな
３０：１５とか桁が違うｗ
2：1ね�d

てか、IHだと揚げ物や中華って難しい(´･ω･｀)
煮物やカレー・シチューなんかは美味しいんだけど

しょうがニンニクは必須

>>109
その通り
からあげ粉とか馬鹿舌しか喜ばない味だし

あげたあとの油ってどこに捨てればいいの？

揚げるまではそう難しくない。後片付けが油ベトベトで大変。それが揚げ物。

>>88
ステマ乙
俺も至高だと思う

お前ら片栗粉だけで揚げるのか
片栗粉7に対して小麦粉3の割合で入れるといいぞ

片栗粉つけてあげる唐揚げはクソだわ

>>115
ももの唐揚げに唐揚げ粉は使わないな
軟骨唐揚げには使ってた

>>80
ゴム肉くんって感じだよな、唐揚げではない
まずくはないけど

>>116
捨てる場合は固めるか新聞紙に全部吸わせてポイ
よく使うなら漉して保管

鳥ってかわいいよな

http://www.nisshin.com/products/detail/images/4902110316063.jpg

これのほうがいい。普通の唐揚げ粉は衣の味が強すぎてあんまり好きじゃない。
タレに漬け込んで無味の衣をつける普通のタイプの方が美味い。家で普通に作るようなやつ。
ただこれ値段が高い上に付属の衣の粉が少なすぎ。片栗粉とかで嵩ましする必要がある。

>>116
トイレに流せ捗るぞ

>>126
やめろ

>>4
刺してみてウンコ付いてなかったらOK

卵白に絡めて揚げる人少ないのか

>>129
竜田だと卵白と片栗ですますけど唐揚には使わないな

>>129
それフリッター

>>129
バッター液→ハーブフラワー

フライドチキン方式最強！

>>1
片栗粉を使うとか素人かよｗｗｗ

プロは油が汚れない小麦粉を使う、これは常識。

業者に最近業務用の片栗粉頼んだら、これ原料大根なんですよとか言われたんだけど、
どういう大根なんだろう

>>132
フレンチのシェフの人に細かくしたハーブと混ぜて作ったの教えて貰ったが忘れちまった
あれなに混ぜてたんだろうか

>>132
ハーブフラワー微妙じゃね？
スパイシーすぎるというか

揚げ物に使うサラダ油が惜しくてなかなか踏み切れん
フライもの作るにしても、粉・卵・衣と容器を3つも犠牲にするのは忍びない

コンビニのお惣菜コーナーのやつなんとかおいしくいただきたい

>>135
フルシチョフにか？

>>134
大根にでんぷんってそんなあんのかなあｗ

>>137
ホントにそれに尽きる
流しも狭いからあれこれバットを置くスペースもねぇ
油の替えどきも今一つ分からん
でも最近中華鍋買ったからやってみたい

>>141
しかも男の一人暮らし
使った覚えの無い塩味が効いてくる

胸肉でも柔らかい唐揚げ作れるだろ

>>143
胸肉の唐揚げとかありえねーから
マジボンビーですからそれ

>>63
子ねよ、カス
糞尿と馴れ合って出てくんな

>>116
古新聞に含ませて燃えるゴミへ

唐揚げトークできない変な奴がわいてきた

油の処理がめんどい

むね肉を料理酒、にんにく、醤油、岩塩、胡椒で味付けし30分くらい放置した後
片栗粉で揚げるだけのからあげが人生で最高のおいしさ
ももにく、唐揚げ粉、二度揚げなどいらぬ

岩塩て、はかたのしおでええがな

>>143
ケンタッキーのハンバーガーは胸肉。
単品ではイマイチだけど、野菜とバンズで挟むと胸肉でもいける。
ちなみに、宮崎のチキン南蛮も胸肉の方が優勢。

>>150
それ、岩塩輸入して砕いてるだけ…

漬ける酒で色々変わりそうだよな

この前衣に米粉使ってみたんだが、凄くパリパリで美味かったぞ
冷えた状態でも小麦粉より美味かった気がする
試してみれ

せんざんきの旨さは異常

というか、おまえらこういうの持ってないのか？

http://item.rakuten.co.jp/marugo/color_kosuron00/
http://up.null-x.com/poverty/img/poverty6217.jpg

肉つける時にりんごとか入れる奴いないの？

低い温度とか高い温度って何度の事？

>>156
買おうか悩んでやめたけど、フィルターの交換時期が10日とかだから
どうなんだろう

吉祥寺に専門店が3、4件できたな
なぜ流行ってるのかわからん

>>156
市販の液体から揚げ粉ならいいんだけど、よくある粉末のだと
そういうので濾してもどーしても油が汚れるんだよなあ

>>150
海の塩より岩塩のがえぐみがなくてすきなんだよ
個人的な好み。

>>160
出店面積もいらないし、費用が兎に角安い
唐揚げだけあげてりゃいいから楽

だ、そうだ

めんどくさくて２度揚げなんぞやってられんわ

衣が主張しまくってる唐揚げの方が好きだな

衣が焦げた感じになってマズイじゃん
衣が薄くて素材の味した方が上手い

>>159
自分は一人暮らしだから、揚げ物衝動に駆られたら一日おきに３回使ってフィルター替えてる

>>161
竜田揚げで片栗粉オンリーで揚げた油を濾してるけど、多少色が付く程度
その代わり、フィルターが厚いからポタポタとしか下に落ちない。濾過に数時間〜半日かかるがな

なんかステマっぽいなｽﾏｿ

肉の下ごしらえはなんも書いてないのな

>>167
揚げ物食い過ぎだろ！　フィルター6日に１回ペースだな
それでも安上がりなのか

>>167
そんなゆっくりなんだ
ならろ過できそうだは

>>168
料理酒、にんにく、醤油、岩塩、胡椒＋すりおろしりんご

そうじゃなくてなんも手を入れないんだな

下味よりも処理のほうが大事だと思うけどなぁ

ああ、そういうことか

リンゴなんか入れんなよ
キンタマ付いてんのか？
男なら醤油酒ニンニク生姜だろ

>>168
醤油、生姜、にんにくたっぷり
中華風にしたい時とか安い肉使う場合はほんの少しだけ五香粉入れてる

普通に肉切って、筋とって厚み調節するだけじゃだめなんか？

>>174
スーパーのおっちゃんがりんごだって言ってた！

お前らのせいで今日の帰りに唐揚げ買わなきゃならなくなった

ブラジルはやめとけよ

なんでブラジルダメなの？

ヨーグルトに漬け込むとか
酢に漬け込むとか
フォークで穴だらけにするとか揉むとか
塩を振って放置した後しっかりふき取るとか下ごしらえもいろいろあるらしい

広陵チキンのから揚げを超えるものはない

二度揚げって具体的にどうやるんだ？

>>182
低温と高温で２回揚げる

油が汚れるから醤油に漬けたものは揚げたくないね

中華料理屋で唐揚げ食いたくなった

>>182
ジックリ弱火で火を通して肉質は柔らかく
次に高温でさっと揚げてサクっとしたコロモに仕上げる

唐揚げって冷めるとまずいし店によってはなんか鶏が生臭いし
好きなんだけど知った店じゃなきゃ買うの躊躇する

唐揚げはわかったから、餃子の皮のパリッともちもちになる作り方教えてくれ

唐揚げまずい。

>>183>>186
一回目と二回目の間で油からあげるのか？
衣二度づけとかする？

>>190
http://recipes.yahoo.co.jp/question/detail/1336690798/

お肉やさんに聞いた二度揚げ方法です。

油の温度180度で1分30秒揚げ取出す。
2分そのまま放置。この間に中まで余熱で火が通ります。
さらに180度で30秒揚げる。これは表面に色をつけるため。

レシピもってきてやったぞ
寝るわ

って肉屋と油の量が違うから、家庭だとこうはいかないかもな
工夫してくれ

下水油で揚げてみ

>>191
ｔｈｘ

>>188
皮は自作したら簡単にもちもちになるだろ

>>187
そばと一緒で時間置いてくうもんじゃねえ

>>190
一度油から上げるね
余熱調理というか
衣の二度付はしない

>>195
その上を目指したい
小麦粉の配合とか工夫する余地はある
もち粉とか入れた方がいいのかとかな

>>198
ラードが少し入ってたような。
しっかり練ってねかせて練ってをやりゃコシがでる
あとは厚み。中国人が作る水餃子みたいにプリップリになる

捏ねる時間、寝かす時間
お湯なのか水なのか
調理手法だけでも選択の余地がある
レシピいろいろ調べても人によって言ってることが違うからよくわからんな

>>198
強力粉薄力粉の割合と水入れる量、
皮作るときの厚さですべてが決まるんじゃない？
そこまで高いレベル目指したことないから何もアドバイスできんわ

>>199
ラードはきょうの料理の程さんのレシピで入れてたな
旨みが増すとか言ってたが
もちもちにはならんだろ

焼肉の鶏肉の何とか炒めうまくね

ごめん、ラードははいってねえな
強力粉1/2cup
薄力粉1cup
水120cc

薄力粉減らして強力粉増やせばコシが増す。

>>201
小麦粉だけでいいのかな
例えばもち粉入れて見るとか
強力粉でもどの強力粉を使うかで変わりそうだ
一般的にはタンパク質が多けりゃ多いほどもちもちというイメージだが
デュラムセモリナ粉で作ってみようかなｗ

かきわすれた。塩が小さじ1/3はいる。

よし画像はないな
寝る

食べてると鳥の臭さが出てきて気持ち悪くなる、漬け込みが足らないのかな
冷凍から揚げウマー

やっぱ最低でも料理板で聞くべき内容だったか

>>205
パスタ作るのかよｗｗ
熱湯使って強力粉と薄力粉を半々で混ぜた皮にしてるけど
基本的には厚めに作ればそれなりにモチモチになる
ただ薄いほうが好きだからかなり薄くしてるけどな

>>208
国産の良いトリモモ使いなさい
ブラジル産はあかん

>>208
国産のハーブ鶏とかスーパーで売ってるだろ。そいつを使え

めんどくさいからレンジでやるやつでいいわ

>>210
むかしデュラムセモリナ100％の生パスタ作った時に
無茶苦茶捏ねまくったら硬いゴムみたいな異常な食感になったんだよね
あの硬さなら薄くてもムチムチ感凄そうだ

大学生協の食堂にあったチキン甘辛ステーキ食べたい
ステーキといいながら胸肉をカリっと揚げてて美味いんだ

http://fukumanen.jp/japanese/menu/annex_restaurant/images/detail/a047.jpg
http://30min.jp/images/user/150914.jpg

>>214
俺みたいな半端な餃子好きならここでいいけど
お前みたいなガチなやつは料理系板の餃子スレで聞いたほうがいいよ
昔のニュー速のパスタスレでの出来事だけど、
表面ざらざらのパスタが高級品で
ツルツルのパスタは安物って言ってるやつがいて
しかも誰も間違いと指摘しないような板だ
知ったかな人間ばっかで上達をしたいなら全く参考にならんぞ

>>217
でも料理板マジキチ多すぎるから怖いんだよなｗ

レシピ板はまったりしてるぞ

>>218
無駄な戦争してるところも引き金となる単語引かなければ大丈夫なところが多い

中華風にバッター液で一晩漬け込んでから揚げるのが美味い
酒１：２醤油　そこに全卵と薄力粉1:1片栗、生姜とニンニクは少量でいい
事前に肉をパイナップルピューレに漬けるとお子様向けになるぞ

鶏肉を使った料理で最も美味なるものは酢豚、酢豚最強。

鶏なのに豚かよ。美味しい黒酢酢豚のとこの衣もうめえな。あれ鶏でやったらやばそう
程よいカリサクで

酢豚と酢鶏なら酢豚のが上だと思う
別に酢鶏でも美味いけど
酢豚の攻撃力は異常すぎる

小麦粉，片栗粉，上新粉をブレンドした衣が最強だとの結論を得た

油の処理だけがメンドイ

べちょべちょにならないんか

唐揚げよりも長ネギと一緒に炒めて塩コショウぶっかけるだけの方が飯が進む

■ 鶏肉のにんにく照り焼き

とりもも肉（ささみでも胸肉でも）　　　 300〜500ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 1〜2個
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

☆しょう油　　　大さじ1〜2
☆みりん.　　　 大さじ2
☆砂糖.　　　　 大さじ3
☆酒.　　　　 　 大さじ2

しょうが　　　　 大さじ1
にんにく.　　　　2かけ
ネギ　　　　　　 トッピングに


1　 鶏肉を一口大に切って小麦粉をまぶす

2　 玉ねぎは繊維にそって7ミリ幅くらいで切る
　　にんにく、しょうがはすりおろしでも、みじんきりでも、好きな切り方で・・・

3　 油をひいたフライパンで鶏をカリッと焼く

4　 鶏から出た油で玉ねぎ、にんにく、しょうがをいためる

5　 玉ねぎがしんなりしたら、☆の調味料をダダッといれてちょっと煮る

6　 鶏に火がとおったら盛り付けて、ネギをトッピングする

白い脂を取ったほうが美味しいってのは本当？
めんどくさくてやった事ないんだけど

いまの冷凍食品すげー

うどん県がなんか鳥の丸焼き売り出してるらしいな
うまそうだった

タレには自信がある
でも衣は片栗粉だけで研究不足

ピーナッツオイルで上げると旨いけど、
クソ高い

以前は醤油や調味料で下味付ける唐揚げにはまっていたが、最近は市販の唐揚げ粉を適度に水で溶いて揉み込んですぐ揚げるのにはまってる。こっちのほうがレモンがよく合う

>>4
油が汚いんじゃね？

揚げ物は油の後始末が嫌で作れないな。。。

>>237
ろ紙でろ過するだけじゃん。

>>238
料理好きの神戸大学生か？
揚げ物やると連続して晩飯が揚げ物になる

揚げ油ってどれくらい使い回せるものなのかな
一回につき鷄モモ2枚分の唐揚げを揚げたとすると
同じ油で2回は使える？

>>239
ああ、一人暮らしだとついつい連続で揚げ物ばかりになるよね。

>>240
毎週１度は加熱していれば、１ヶ月くらいはもつんじゃないの。

諦めずに何十回でも使い回して試してみよう。

>>241
一ヶ月か
だんだん色が茶色になってきたり、揚げても泡だって水っぽいような感じでも
ちゃんと揚げる事はできてるものなの？

>>242
使用後にちゃんとろ紙で濾していたらね。

味や色つやが悪くなった頃が変えどきじゃないの。

から揚げ粉だけご飯にかけてもうまい

なるほどレスありがとう
こさないと汚いもんな
ステンレスの揚げ鍋はイマイチだったから鉄器か琺瑯にしようかな
嫁が揚げ物嫌がるから食いたい時は自分で揚げるしかないぜ

>>245
揚げ物用温度計を買うと捗るぞ。
油の温度を180度にキープしやすいし、油が燃える温度になる前に気付くことができる。

油は６０度くらいの粘り気の時、ろ過すると一番効率良くろ過できるぞ。

>>246
なるほど〜こしやすい温度ってあるんだな…
温度計今見てきたら100度までのお菓子用しかなかったから
今度揚げ物用買ってみるよ

大和家唐揚げ丼
http://art26.photozou.jp/pub/100/756100/photo/55308265.jpg
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/45/0000301545/04/img0a886f5czik9zj.jpeg
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/45/0000301545/05/imgf443e7f4zikazj.jpeg
http://gardeningkoubou.up.seesaa.net/image/DSCN0417.JPG

日本亭
http://5.pro.tok2.com/~daiwai/cgi/diary/file/2008_1207_140035aa.jpg
http://carview-img02.bmcdn.jp/minkara/photo/000/001/605/966/1605966/p2.jpg
http://blog-imgs-21-origin.fc2.com/t/o/k/tokiyadiary/20080711085109.jpg
http://storage.kanshin.com/free/img_36/366523/k737357640.jpg
http://minkara.carview.co.jp/userid/345789/blog/14705422/

おかあさんの詩
http://b-shoku.com/onecoin/okasannouta/futsumori.jpg
http://pds.exblog.jp/pds/1/200904/24/39/c0088739_20342454.jpg
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ニューアカシヤ
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厚めの衣がガリッガリの好きだから粉をまぶすタイプはあんま捗らん

衣がカリカリだった時のがっかり感ははんぱない

口内炎できてるから唐揚げなんて食べたら死ぬ
精神衛生上よくないスレ
即刻削除すべき

油の後始末のことだが少ない油で揚げた場合は衣に使って残った片栗粉を冷めた油にぶっこんだら吸って固まる
それを紙に包んでビニールに入れて捨ててる
片栗粉かなり使うが
ってか100均に色々吸わせるもの売ってる

>>252
新聞紙とか週刊誌の紙切れを丸めて
牛乳パックに入れて、その中に油を流しこめばいいよ。
袋でぐるぐる巻きにして燃えるゴミに出す。

胸肉のおいしさを理解できてない奴が鶏のから揚げ語ってんじゃねーよ!

>>253そうしてたんだが残った片栗粉入れたら洗う時なぜかあまりごしごししなくても落ちて楽なんだ

>>33
蒲田にあったな。
量がアホほどあって食い飽きる位買えるけど、いつの間にかなくなって別の店になってたわ。
元々短期で貸してる場所なのかも知れんが、店がしょっちゅう変わってるわ。

ここまで塩麹無し
キンタマ付いてる人はこういうの使わんのかな

はなまさの唐揚げ粉（しょうゆ）で唐揚げ作ったらほも弁のと味がそっくりだったｗ

>>257
買ったけどまだ放置してある
あれで腐乳って作れる？

>>257
一年前くらいに作ったのが冷蔵庫に眠ってるわ
なんかベージュだったのが茶色っぽくなってきてるな

一番は「できたて」

2度揚げ厨のウザさは異常
小さめに切って最初弱めで徐々に強めて一度揚げで済ませたほうが仕上がりもいい

>>262
そんな火力調整なんてしなくてもある程度の量入れたら油の温度上げる方が大変じゃない？
2度揚げってのは油の温度が上がりやすくなるように一旦引き上げるのが目的かと思ってた

俺も2度揚げは色が濃くなっておいしそうってくらいしかメリット見い出せないな

さいきんほもべんのからあげがなんかむり　おいしくない

>>263
>>262で色も変わるしカラッともなるよ