香川産うどん用小麦「さぬきの夢」　小麦製品界制圧へ　ケーキにうどんのようなコシが出たと評判も上々

香川県産小麦「さぬきの夢」、菓子・ラーメン…用途拡大
供給力増強が課題
2012/2/8 1:40
　香川県が誇る地域ブランド「讃岐うどん」用に地元の小麦を使いたいという製麺業界からの声に応え、県と関係業界が開発したのが「さぬきの夢」。
最近では、うどんに加えて菓子やソーメンといったほかの食品にも活用が広がっている。

　今月３日、製粉会社の吉原食糧（香川県坂出市）がさぬきの夢を原料にした製菓用小麦「さぬきの夢ロワール」の販売を始めた。製菓に適するよう、
たんぱく質の量が少ない小麦の中心部分を使うことで、より柔らかい食感になるようにした。

　加熱することで、でんぷんがのりのように粘り気を持ち、ケーキなどはモチモチとした食感が出る。また焼いたり、揚げたりするとカリッとした歯応え
が楽しめる。うどんにした際にも評価された小麦の風味が菓子でも味わえるという。

　同社は神戸のフランス菓子店「モンプリュ」のパティシエ、林周平氏と協力してフランス菓子のレシピ集も作成。ケーキや焼き菓子など、さぬきの夢
を使用した約40種の菓子を紹介した。

　今回の成果について２月末に高松市で報告会を開き、県内の製菓業者や製パン業者らに菓子材料に使える可能性を話す。同社は「さぬきの夢の
新しい魅力と付加価値を広く伝え、普及を進めたい」と意気込む。

　讃岐うどんは、ほとんどが豪州を中心にした輸入小麦が原料。そんな中で県などは2000年にさぬきの夢を開発。初代の「さぬきの夢2000」を経て、
09年には次世代品種の「さぬきの夢2009」が開発された。さぬきの夢はうどんにした際にコシがあり、モチモチとしているのが特徴だ。香川県内でうど
んに使用される小麦粉量は年間約６万トンだが、その５％がさぬきの夢だ。

　この食感や風味を生かし、菓子以外の分野でも利用が広がる。

　東京・秋葉原にあるラーメン店「らーめん紬麦」では、さぬきの夢を100％使った麺でラーメンを提供。太麺にした際に弾力があるという。県はプロの
料理人とさぬきの夢を使ったパスタを考案。ホームページでレシピを公開した。

http://www.nikkei.com/news/local/article/g=96958A9C93819890E2E5E2E39D8DE2E5E2E0E0E2E3E09E93E2E2E2E2;n=9694E3E4E3E0E0E2E2EBE0E0E4EB

もちもちしたケーキってうまそうじゃないの

このさぬきの夢使った香川のうどん食ったら旨くて笑った
うどんなんて、小麦粉変わったくらいで何も変わらんだろって言ってた俺をぶんなぐりたい

ついに小麦関係も牛耳るのか

ケーキにうどんのようなコシって言われるとあんま食欲沸かないぞ

新しい品種も出来てたよな

マウンテン的な何かか

>>3
見ろ人がゴミの様だ
よく眠れたかな流行りの服は嫌いですか彼なら安心したまえあの石頭は私のより頑丈だよ来たまえぜひ見てもらいたいものがあるんだ
閣下が不用意に打たれた暗号を解読されたのですこれは私の機関の仕事です閣下は兵隊を必要な時に動かして下さればよい

香川のうどん言うてもメリケン産フラワー使ってんでしょ

ケイキにコシを出してどうするのかと

うどんケーキだと・・・

>>7
工作員乙
VIPのカス共に何を期待してるんだよ

>>11
VIPのカス共に何を期待してるんだよ
スクリプトにアナログな手段で対抗する執念が凄いよな

ケーキに麺つゆをかけて完成

>>3
彼のハラハラをよそに
1日に獲得可能な「ベクターマシン」には制限がある

>>8,12
昨秋に出荷再開にこぎつけた石巻産の養殖カキが再び災難に見舞われている

>>7
経済政策を考える中で根底的なものだ」と改めてその意義を強調
マンホールが突然

>>12,13
水素とメタンを生成
スクウェア・エニックス刊）では２０日発売分から

> ケーキにうどんのようなコシ
んなアホな

コシがあるというか弾力が高いスポンジは確かに美味しい

>>15
君のアホ面には心底うんざりさせられる
お静かに言葉をつつしみたまえ君はラピュタ王の前にいるのだ
君はラピュタを宝島か何かのように考えているのかねラピュタはかつて恐るべき科学力で天空にあり全地上を支配した恐怖の帝国だったのだ

>>1
また焼いたり
料理人とさぬきの夢を使ったパスタを考案

>>3,4
料理人とさぬきの夢を使ったパスタを考案
ケーキや焼き菓子など

>>8
来たまえこっちだくそあったこれだ
どんな呪文だ教えろその言葉を
君も男なら聞き分けたまえ

うどんて中力粉じゃねえの？
ケーキは薄力粉だろう

よく分からんが美味いなら許す

コシのあるイリコ出しのケーキが食いてぇ

タイガースープレックス2009

あかん、完全にうどんに憑りつかれとる

>>6
ワロタ
お前のコンプとかどうでもいいし。

>>19
もうお前らの勝ちでいいよ。俺が悪かったよ
専ブラ導入して初めてNGBE使ったわ

>>23
私と戦うつもりかと言ってきたラピュタの雷ロムスカ・パロ・ウル・ラピュタは人がゴミの様だなので無敵砲台骨川スネ夫と地球破壊主義者ドラえもんと水銀燈がログアウト
何をするくそ返したまえいい子だからさあ
制服さんの悪いクセだ事を急ぐと元も子も無くしますよ閣下

うどん食ったら甘くてワロタ

はぁー・・・
そろそろ堪忍袋の緒が切れそうだわ

国産の小麦だけじゃ麺にならないからオーストラリアの小麦を8割くらい使ってたんじゃなかったか

昔は国産小麦を使用していたが国産は生産量も低下し
価格も上がったのでオーストラリアから輸入
するとオーストラリアが商売熱心で讃岐うどんに特化した専用小麦を開発した
安価で美味いうどんが作れるので瞬く間に讃岐うどん界を席巻

オーストラリア産もいいけどうどん県民として国産の讃岐うどん専用小麦も作ろうぜ
やったよ、長年の研究の末、讃岐の夢2000が完成したよ
でもオーストラリア産に比べたらちょっといまいちで中々普及しないな
よし、第二弾を作るぞ！讃岐の夢2009の完成だ！

ここまでの流れはこんなん

>>31
すげえ

2000は残念だったけど2009はいけてるよ

恥ずかしいと思わなければなんてことはない

>>31
2000で諦めなかったのは評価したい

>>4
おれが一番乗りだ！残念だったなスクリプトくん！

>>29
ニュー速どうしちゃったの？

>>1,24
年間１１２万円未満が貧困になった

>>31,36
自由に集まってアイデアや情報
風評被害で価格が下落した福島県産の梨が関西に流入し

2009をオーストラリアで作ればいいじゃん

>>11
人間のレスはまったりといいね。ほっとしちゃった。
なんか高度になってきたな。騙される方が悪いってか
あの出てってくれません？もう飽きましたんで。

そばも作れるんじゃないか