生肉提供飲食店・施設、9割が不合格　牛刺しも牛タタキも食えないなんて・・・

生肉提供、９割が不合格　10月施行の新基準、中止を指導


厚生労働省は27日、生食用牛肉を取り扱う全国の飲食店や食肉処理業、販売業計４４５施設への
立ち入り調査で、93・９％に当たる４１８施設が、新たに定めた規格基準に適合していなかったと発表した。
同省は不合格の施設に生食用牛肉の提供を中止するよう、都道府県を通じて指導した。

厚労省によると、生食用牛肉を提供する施設は昨年５月時点で約２万施設あったが、同10月の新基準
施行で大半の施設が提供を取りやめていた。

調査結果によると、不合格の４１８施設の中で、調理の基準を満たしていなかった施設は４００施設。
うち99・０％が「肉の表面の加熱殺菌」など、新たに義務付けられた加工処理を経ていない肉を調理していた。
また「区別され、衛生的な専用設備で調理していない」が93・８％、「衛生的な専用器具を使っていない」も
70・３％に上った。

不合格だった施設の半数近くが、問題となったユッケは扱わず、牛タタキだけを提供。
厚労省の担当者は「新基準は牛タタキや牛刺しも対象だが、多くの業者がユッケだけに適用される基準と誤解していた」
と分析。同省は今後、あらためて新基準の周知徹底を図る。

新基準は、生食用牛肉を密封包装し、湯につけるなどの方法で表面から１センチ以上深い部分を60度で２分
以上加熱した後、冷却することなどを食肉処理業者に義務付けた。


中國新聞　'12/1/27
http://www.chugoku-np.co.jp/News/Sp201201270174.html

生より加熱した方が美味いだろ

自己責任特区作って何でも有りにしろや。

焼く用のタタキを出して生で食べてもらおう

様々な事柄にあてはまることだが、生はよくない