ユッケや鳥わさなど、生肉食いは高リスク

生肉食いは高リスク　食中毒菌の感染率、鶏は７７倍
http://www.asahi.com/national/update/0227/TKY201002270169_01.html

　ユッケや鳥わさなどの生肉を食べて食中毒になる事例が後を絶たない。
東京都で起きる食中毒の３件に１件は肉の生食が原因とみられている。
食品安全委員会のリスク評価では、飲食店で鶏肉を生で食べる人は、
食中毒菌の一つのカンピロバクターに感染する確率が、
食べない人に比べて約７７倍も高いことが分かった。
同委員会は「生食を減らすための啓発が重要」と指摘している。

　厚生労働省によると、２００８年に全国で起きた食中毒１３６９件中、
カンピロバクターによるものは５０９件で第１位。
「肉類を生食、加熱不十分で食べたことが原因の事例が多い」と
同省食中毒被害情報管理室はみる。

　また、生肉ではＯ（オー）１５７などの腸管出血性大腸菌の食中毒になる場合もある。

　都内では０８年に１０６件の食中毒が発生し、少なくとも３４件は、
生または半生の肉が原因と都は推定している。ほぼ３件に１件の割合だ。

　カンピロバクターや腸管出血性大腸菌は、牛や鶏の腸管にいる細菌。
肉の鮮度とは関係なく少量の菌でも発症させる力がある。
加熱調理をすれば菌は死ぬので問題はない。

　生食の実態を調べようと、都は０９年に２０歳以上の都民千人にネット調査した。
ユッケ、鳥わさ、レバ刺しなどの生肉を３カ月以内に食べた人は４０％に達し、
若い年代ほど割合が高く２０代では５３％に。都健康安全課は
「若者を中心に肉の生食が定着してしまっている」と話す。
（つづく）

　飲食店に生の肉のメニューがあっても、実際には「生食用」の牛肉と鶏肉は現在流通していない。
牛肉と馬肉は、厚労省が定めた生食用衛生基準を満たした肉にのみ
「生食用」と表示して売ることになっている。
だが、０８年度の生食用牛肉の出荷実績はゼロ。鶏肉にはそもそも生食用の衛生基準がない。

　飲食店は加熱用の肉を、「新鮮だから」などという判断で生肉として流用しているのが実態だ。
衛生基準はあくまで行政指導なので、守らなくても罰せられない。

　食品安全委員会は昨年６月にまとめたリスク評価で、
鶏肉料理でカンピロバクターに感染する確率をシミュレーションした。
飲食店で生の鶏肉を食べる人では、１回の食事あたり５．３６％の確率で感染する可能性がある、と推計。
生で食べない人はわずか０．０７％。体の中に菌が入っても発症するとは限らないが、
店で生肉を食べる人は食べない人に比べ約７７倍感染しやすい、という結果だった。（大村美香）
（おわり）

ナマモノは危なくて当たり前ってのが
発達しまくった流通・保存技術によって崩されてるのな
鶏ササミの刺身とか違和感なく食ってるもんなぁ

鳥はむが上手く行くと完全に中心がピンクなんだけど
衛生学的に本当に大丈夫なのかなぁと思いながら食ってる

一応当たったことはない

ユッケとかそういうの食べたことない

ユッケ好きだから俺が当たる前になんとかしろ

生肉大好き

名古屋コーチンの刺身盛り合わせは上手かった
人間も動物だって思った

食中毒や規制中が怖くて生肉が食えるかってんだ

生肉んまいよなあ！ジェイ・ソン子さんも生肉好きだそうです！

そういやユダヤ人って血の付いた肉が食えないから、
血は完全に抜くし火が完全に通ったウェルダンな肉しか食わん
のだよね。すげえ不味そうだった。

いや、普通に考えて
焼肉用の肉切った包丁やまな板を、さっと拭いただけで調理してるからだろ
食中毒や寄生虫を防ぐには各自の箸で肉を焼かずに
トングや、焼き用箸を使わないと、防げないのと同じだろ

ジェイソン子のブログに無修正のちんこが・・・

ノウハウのないところが始めるからじゃねーの
鹿児島で鶏刺し食って当たったことないわ

鶏と豚は念入りに火を通さないと怖くて食えないけど、
牛肉は少々赤身があってもガツガツ食ってるぞ。
というか、ユッケの美味さはまさに究極

>>13
不意討ち過ぎてﾜﾛﾀ

鳥は解体するときにかなり気をつけないとカンピロさんが肉に付着して内部に潜り込むみたいだな

さばいてからの経過時間に差があるとはいえリスクがあるのは刺身も一緒だろ
気にする人だけ気にすればいい

札幌の松尾ジンギスカンでときどき店員さんが「これ生で食べられるんですよ」とか言うので
羊肉生で食ったけどサッパリして臭くもなくうまかったよ　まあ焼いた方がうまいけど

地鶏のたたき美味しい

ユッケってなんであんなにうまいんだろ
家で食えないのがつらい

馬刺し大好き
肉と言われて真っ先にイメージするもの、というくらい好き

さすが長野県人すなぁ

熊本人の俺でさえ馬刺しを初めとした生肉は徹底的に避けるのに
食中毒はやばいよ、治ったと思ったら蕁麻疹が体中に出る