プリッと身のはじけるアサリと、ニンニクの香り…アサリのワイン蒸し

1 ：番組の途中ですがアフィ禁止です：2009/03/13(金) 07:13:16 ID:UkT/07c70 BE:478451849-PLT(12127) ポイント特典

アサリのワイン蒸し
2009年3月11日

　プリッと身のはじけるアサリと、ニンニクの香りが食欲をそそるワイン蒸し。貝のうまみを逃がさない作り方を、
ホテルオークラ東京総料理長の根岸規雄さんに教わります。「レシピはシンプル。油と余熱をうまく使います」

レシピ
１人前１４４キロカロリー、塩分２．２グラム
【材料】（２人前）
アサリ５００グラム、ニンニク１片、赤唐辛子１本、オリーブオイル大さじ２、白ワイン大さじ３
（１）アサリの砂抜きをする。ボウルに３％（海水と同じくらい）の濃さの塩水を作り、アサリを入れる。
　　　かぶるくらいの量に加減し、あれば鉄のくぎを２、３本入れて、２～３時間置く。
（２）塩水を捨て、流水の下でアサリの殻同士をこすりあわせながらよく洗い、ざるに上げる。
（３）ニンニクは縦半分に切って芯を取り、包丁の腹でたたきつぶす。
（４）鍋にオリーブオイルとニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りと辛みを油に移すように、
　　　じっくりと加熱する。ニンニクが色づいてきたら、唐辛子も一緒に取り出す。
（５）火加減を強火にする。煙がたったところにアサリを入れ、白ワインも加えてすぐにふたをする。
　　　ときどき鍋をゆすりながら１分半ほど加熱する。中を見て、殻が開いていたら、火からおろす。
（６）ふたをしたまま余熱で３分ほど置いて、中まで火を通す。

朝日新聞社
http://www.asahi.com/food/column/okazu/images/TKY200903110099.jpg
http://www.asahi.com/food/column/okazu/TKY200903110102.html

2 ：番組の途中ですがアフィ禁止です：2009/03/13(金) 07:32:46 ID:Jfuul7wg0

はじけるニンニクの香り！
キュアアサリ！！

3 ：番組の途中ですがアフィ禁止です：2009/03/13(金) 07:43:37 ID:mqTLjXsK0

貝おいしい

4 ：番組の途中ですがアフィ禁止です：2009/03/13(金) 07:54:42 ID:SIqantMB0

>>2朝から吹いた

5 ：番組の途中ですがアフィ禁止です：2009/03/13(金) 08:09:20 ID:P7bpGoTFP

いいアサリがほしい、これホテルオークラ東京で食べられるのかなあ

6 ：番組の途中ですがアフィ禁止です：2009/03/13(金) 11:35:15 ID:Fhx+2ryv0

朝からワイン蒸しとはゴージャスですな

7 ：番組の途中ですがアフィ禁止です：2009/03/13(金) 11:42:56 ID:kn0Ju6WcP

いつからここは料理速報になったんだ