【食】広がる『ポン酢』の世界　鍋以外にも用途様々

【依頼スレ　134】

　寒い冬の水炊き、しゃぶしゃぶなど、鍋料理には欠かせないポン酢。
　最近は、サラダや冷ややっこにかけたり、鶏肉の煮込みに使ったりと、１年を通して用途が
広がってきている。完全受注生産やウナギ専用のポン酢など、知る人ぞ知る品も豊富だ。

　ポン酢は、オランダ語でかんきつ類の果汁を指す「ポンス」が語源と言われる。
　ポンスと酢が結び付き、さらにしょうゆやだしで味付けした「味付けポン酢」が一般にポン酢と 呼ばれるようになったという。

　「味ぽん」を製造するミツカン（愛知県半田市）によると、ポン酢の春夏（３月−８月）の市場規模は
平成１９年で約９８億円と、１５年より２割増加。鍋シーズンである秋冬（９月−翌年２月）の
１５０億円程度と比べても、３分の２の規模にまで増えてきた。

　鍋以外では、サラダ、刺し身やたたき、野菜のおひたし、豚肉の冷しゃぶ、焼きギョーザなどに
使う人が多いという。ポン酢に詳しい関係者は「酸味で味が強まる分、少量でも十分な味付けに
なる。カロリーや塩分が気になる人にも好評だ」と話す。

　大阪のポン酢「山正和（やましょうわ）」（３００ミリリットル入り１５７５円）は、和食料理人歴５０年の
山本正法さん（６７）が作った一品だ。自分の店に出したところ、客から欲しいと要望が相次ぎ、
商品にした。原料のユズやしょうゆは山本さんが全国を探し歩き、添加物は一切使わない。
　てっちり用だが、味の個性が強く、用途は人によって分かれる。

　ウナギ加工業の川口水産（和歌山県有田市）は、白焼きウナギ用の「すだちぽんず」（３６０ミリ
リットル入り９８０円）を製造、販売している。脂分が多いウナギの味が引き立つポン酢を、
と開発した。「鍋用と一線を画する」というが、豚しゃぶとも相性が良いとか。
（一部省略しました）
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080215/sty0802150922004-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080215/sty0802150922004-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080215/sty0802150922004-n3.htm

ポン酢の「ポン」ってなに？
って書こうとしたのに>>1に書いてあった

しめ鯖をポン酢で食べると　めっさ美味い

アルフォンソ・ポンスっていたな

卵かけご飯の醤油の代わりにポン酢ってうまいらしいよ

安永航一郎スレか

醤油に較べると割高感は否めない

湯豆腐食べたくなったんで一人鍋してくる

今日の孤独な>>6スレ

ポン酢の用途が広がっているのはミツカン社員の努力によるもの。
新たな消費を生み出すため、日夜ポン酢を使った新しい献立を考えている。

焼肉には塩にポン酢が一番いい
どんだけでも食える
焼く前にタレつけて焼いてからもタレつけるとかアホのやること

すき焼きやって甘い味に飽きてきたらポン酢で食うな

醤油代わりによく使うわ

ポン酢とケチャップと塩コショウさえあればあとは何もいらない

かつおのたたきはポン酢一択

ハムハフが出てないところがさすが

ちるそにあ様のハムハフAAが投下されればスレの流れは一気に変わる

この時期は乾燥して切れた唇にしみるから使わない

＞ポン酢は、オランダ語でかんきつ類の果汁を指す「ポンス」が語源と言われる。
ポンジュースのポンもこのポンなの？

ポン柑の「ポン」じゃなかったっけ

醤油、各種柑橘果汁、料理用赤酒、
清酒、鰹節、鮪節、昆布、乾ホタテ貝
　うちのオリジナルポン酢の材料であります
（多分）美味しいのでお試しあれ

今ゆずポンと昆布つゆと生姜混ぜた液体で秋刀魚食ってる