コーヒーの自家焙煎を語ろう part37

■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等、
入門からマニアックな話まで扱います。
※荒らしは徹底スルーでお願いします。

■前スレ
コーヒーの自家焙煎を語ろうpart36
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pot/1345923533/

おめでとう

自家焙煎までされる皆様だからお聞きしたいです。
淹れる水は何かこだわられていますでしょうか?

私は拘ってませんが、
拘るのもそれはそれで楽しいのでしょうね。

コーヒー豆のイメージ画に黄色の豆が混じってることがよくあるけど、あれって死豆だよな

お前はすでに

飲んでいる

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自称プロはこっちでやってください

最近流行ってるスマートロースターってどう？

LSR？

いまどこの生豆が当たり？コロンビアとかインドネシアとかさ
だいたいいつもコロンビアかタンザニア買ってるんだけど

ブラジルのトミオフクダDOT

それ2年前の不良在庫だろｗ

熟成2年物のプレミアム生豆になっております

メイラード反応は進めて、苦味やコゲっぽさを控えめにするには
何℃位をキープするのがいいの？

アミノ酸 : 100℃加熱時の臭気 : 180℃加熱時の臭気
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バリン : ライ麦パンの様な臭い : 刺激のあるチョコレートの臭い
ロイシン : 甘いチョコレートの臭い : 嫌なチーズを焼いた臭い
イソロイシン : カビ臭
フェニルアラニン : スミレの花の臭い : ライラックの花の臭い
メチオニン : ジャガイモの臭い : ジャガイモの臭い
スレオニン : チョコレートの臭い : 焦げ臭
ヒスチジン : - : トウモロコシパンの臭い
アスパラギン酸 : 砂糖菓子の臭い : カラメル臭
グルタミン : チョコレートの臭い : バターボールの臭い
アルギニン : ポップコーンの臭い : 焦げた砂糖の臭い
リシン- : パンの臭い
プロリン : タンパク質の焦げた臭い

コーヒー豆の一般成分
　
成分生豆(％)焙煎豆(％)
タンパク質１１．６３．１
カフェイン１．２１．３
トリゴネリン１．１０．７
脂質１１．４１１．９
ショ糖７．３０．３
還元糖０．７０．５
ヘミセルロース２３．０２４．０
セルロース１２．７１３．２
クロロゲン酸７．６３．５
リグニン５．６５．８
不明成分１４．０３１．７