家のコンロで簡単な自家焙煎方法について語る

>>951
開眼おめでとうござんす
写真だとライトローストに見えますね。

>>945
もちろん、味を優先しての焙煎を心がけてるつもりです
貴重なアドバイスありがとうございます

本当にこのスレッドは優秀です。一人ではとても短時間に開眼出来なかったと
思います。重ねてありがとうございました。
ネルドリップさんの一日も早い本復をお祈りします。

>>949
僕が言う新鮮とは、焙煎してから５日以内のものを言います。
因みに今回ブレンドしたのは、焙煎後四日目の豆です。

>>954
ありがとうございます。
昨日の面談は、僕の条件とちょっと違うのでお断りしようかと考えています。
次の面談に向け、今日違う知人に連絡を取る予定です。

さて今日はブラジル�ｂQとキリマンジャロを焙煎しました。
火加減は強火より少し弱めて、最初の５分は炎より２０ｃｍ程度離して水抜きをし、その後１０〜１５に近づけてざるを振り続けました。
その結果両方とも１３分で１ハゼが起こり、約２分弱続きました。
ハゼが治まって火を中火程度に落とし、約３分ローストしました。　その結果を写真あｐします。
前回焙煎のブラジル　http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4b/26/65e78cb27944009a7330280bc4a3c835.jpg
今回焙煎のブラジル　http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/31/0994b0dd657279e25a4c59ef18fe1de1.jpg

今回焙煎のキリマンジャロ　http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/81/248d0166ec6d976825368440cf9f2aad.jpg

狙いはシティローストですが、まだ味見はしてませんがキリマンジャロは少々炒りが強かったようです。
同じ１３分で１ハゼが始まったのですが、この差の理由を後で研究してみたいと考えています。
ブラジルは先ほど味見をしましたが、前回より微妙に酸味が強く感じられますが、マアマアの出来ではないかと思います。

>>955で表現不足がありました。
両方とも焙煎時間は１８分程度ですが、キリマンジャロはその１８分ぐらいで２ハゼが始まってしまいましたので、直ぐに火を止めて冷やしにかかりました。

前回のブラジルと見比べててみると、やはり今回の方が微妙に酸味の強そうな豆の写真に思えます。
前回焙煎のキリマンジャロ　 http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/da/8fca0b4f4b9a5b0d960997f6dc1bb2d1.jpg
今回焙煎のキリマンジャロ　http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/81/248d0166ec6d976825368440cf9f2aad.jpg
やはり今回の煎りの方が強いですね。（汗）

連続レスごめんなさい。
待ちきれなくてキリマンジャロの試飲をしてみましたが、思ったより良い仕上がりでした。
酸味も苦味も、そしてほのかな独特な香りも感じることができました。
焙煎後の写真は出来るだけ同じ明るさになるようにベランダで撮影してますが、光線の
具合で、今回のキリマンジャロの写真の写りが濃い色になってしまったのでしょうか。

当面は１３分程度で１ハゼが始まり、１ハゼが治まってから２〜３分程度のやや弱火に落としての焙煎で修行します。

×当面は１３分程度で１ハゼが始まり、１ハゼが治まってから２〜３分程度のやや弱火に落としての焙煎で修行します。

○当面は１３分程度で１ハゼが始まり、１ハゼが治まってから２〜３分程度のやや弱火に落としての焙煎を目安に探り修行します。

>>951
自分の好みの珈琲が淹れられるというのは幸せですね。
良かったですね。

手鍋焙煎の熱量不足について調べてみました。
手鍋焙煎は熱伝導性が優れていて、蓋をすると対流熱が留まることで熱効率が向上します。
しかし、蓋をすることで豆表面から蒸発した水分も鍋内に留まってしまいます。
熱容量の高い水分に熱量が奪われてしまい、結果として豆の熱量不足が起こるようです。

>>960
なるほど。

鍋は僕はやっていませんが、７９１さんの言葉から思いつくのは、最初から
蓋をしないで、ある程度に時点からの蓋を考えた如何でしょうか？
つまり大部分の水を飛ばした後の蓋ということですが、未経験者なのでトンチンカンな
考え方かも知れませんが…。

>>961
大丈夫です、僕もとんちんかんですからｗ
ただ蓋の扱いが肝要なのは確かかと思います。
最初の水抜きで生じた水蒸気は、とりあえず排気する必要はあると思います。
また、焙煎後半の熱分解で生じる水分（1ハゼ時とか）もどうにかして逃がす必要があるかと思います。

しかし、蓋を全開すると留まっていた対流熱まで逃げてしまい、それもまた熱量不足に陥ることになります。
ダンパー代わりになる蓋があれば心強いのですが･･･

私も鍋焙煎でだいぶ頑張りましたが、なかなか思うような結果が得られず、網で
焙煎したところ思いのほかの好結果を得ました。
鍋のときは、いりむらが多く、焼き色が一定せず、水蒸気の中で無理やり焙煎した
ような変な焼き上がりでした。
直火網焙煎はなかなかよい焼け具合です。

>>963
そうですか。

１０１さんの画像やyoutubeのミルク缶での焙煎機を見ると、共通しているのは穴ですので、もしかしたら
その穴は水蒸気を発散させる役目をしているのかも知れませんね。

そうであるとするならば、鍋の蓋に穴を開ける方法もありかなとフと思いました。

水蒸気の中で焼くこと自体は加熱方法として不自然で無いと思いますが、家庭用の鍋では無理なんでしょうね

手網で美味しく焙煎出来るのは羨ましいですね、コツとかってあるのですか?

>>965
コツと言っていいのか分かりませんが、僕が気をつけている事は、簡単に言えば火加減と炎と網との距離
と後はしっかり振ることぐらいでしょうか。

もしお試しになりたいのであれば、言ってくださればもう少し詳しく説明しますが、先ずは実践あるのみでしょうか（笑）

>>947
タンザニアは情報としてどうもよくわからない。

「スノートップ」はマザオという会社が最高級の豆につけたブランド名で、
「アデラ」というのはテイラーウィンチという会社がスノートップに対抗して最高級の豆につけたブランド名というようなことは、昔から聞いている。

それぞれの会社は、現地の農園から豆を仕入れ、専門のブレンダーがブレンドする。

前に気になって調べてみたときは、「スノートップ」はブルカ農園のものだと思っていたけど、セリアン農園のものもブレンドされてるし、マチャレ農園のものを「スノートップ」と冠しているのも見かけた。
一方、「アデラ」もブルカ農園らしかったり・・・もうわけわからん。

で、話題のオルディアニはテイラーウィンチ社のものだったよね。
すでに最高級には「アデラ」とつけた以上、それ以下ということになるんだけど（異論は認める）、
それでは儲からないとでも思ったのか？「＋＋」なんてのをつけてきた。
「AA」の部分が豆の大きさが評価基準であることに対し、「＋」は香味の内容が評価基準らしいのだが、
「アデラ」に「＋」マークがついたことなど見た記憶がない。（そういう類の評価は導入していないだけとも考えられる）
ところが同社の扱いであるオルディアニにはついている。しかも２つも。

同社の最高級ブランド＝アデラ＜オルディアニ　ということなのか？

巷に溢れる情報が矛盾しているようでわけわからん。 （笑）

結局、買って試して好きなほうってことで解決なんだけど、商売として伝わってくる情報としてはわけがわからない。
私はすでに試しているけど、その評価（＋＋）は特定のロースト（伏せさせてもらう）しか対象にはしていないのでは？と言うのが率直な感想だ。
標高は高ければよいとは言い切れないのだが・・・・
それぞれの好みもあるのでこの辺に。

>>966
手網も持っていますので、チャレンジする時はよろしくお願いします。でも、今は手鍋の技術開発ですｗ

さて、蓋の開け閉めによって排気調整した焙煎をしてみました。物はブラジル晩秋完熟です
排気のタイミングは水抜き後、1ハゼ中、2ハゼ中、おおよそ水蒸気や揮発成分が豆から盛んに放出されているタイミングです。

後味のキレが良くなり、渋みなどのノイズが薄くなり味が分かりやすくなった様に思います。

タンザニアといえばアデラだなんだという価値観が、所詮はキリマンジャロと変わらないので、
キリマンジャロでいいだろと思うがな。

その類は買う気にならん。
結局、農園品種がわかってるのを買う。
普通に買えるからな。
すっごい美味いの。

そもそも、レッドマウンテンが美味いなんて言ってしまう人間にはわからない世界だろう。
わかるわけがない。

批判しかしない馬鹿をこのスレは必要としない

タンザニアにはケニアとは違ったアレがあるからな。
そのうちだれかが書くだろうから、今のうちにキリマンジャロで焼き方覚えなさい。
いいぞ〜タンザニアは。

あと、なんか今年はサナニの調子いいらしいから、買ってみたら。

>>971
お前じゃね？
なんで自分は特別とか思うの？
実力も才能もない枯れたオッサンが。
権威主義で人間が小さく、正直レガシーコストだろお前みたいなの。

>>973
プッ
自分のこと言われてるとでも思ったか
朝から血圧高いよ

何言ってんだこいつww

>>975
場をわきまえよ。

やっぱり戻ってきちゃったかあー

向こうでやってろよ。あんたらが乱入するとスレッドが荒れるよ。

はぁ？お前は黙ってろよ。下手糞鍋がよ〜
101の糞もそうだが、アデラを試したくらいでタンザニア知ったつもりかよwww
糞みたいなキリマンジャロ焼いてる奴らも同様、基本がなっちゃいないね。

ハゼの間延ばしたうっすぅぃいコーシーでも飲んでほざいてろ。
お前らなんかに教えるかっての、百年早いわ
せいぜい糞豆まわりに飲ませて笑われてろwwww

朝から自演しやがっておっさんじゃなくてジジイかよwwww

先ほど手網で焙煎しました。手鍋はむらが出るので、網炒りにしました。
ネルドリップさんの指導で、どうやらむらなく焙煎できるようになりました。感謝。
今日はシナモンローストを狙いましたが、うまくいっているでしょうか。
カス君たち以外の人のご指導をお願いします。
http://para-site.net/up/data/39463.jpg

網にしようが下手糞鍋から進歩無し。
斑、焦げひっでぇー糞豆だなwww

まぁ、基本がなってないからこんなもんだ。

カス君の評論は要らないの。今少しネルドリップしてみましたが、今までで最高の
味でした。
カス一同はカスの為に101さんが立てた向こうのスレッドにおかえるなさいまし。

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pot/1343392641/
荒らし君達のために珈琲をご用意いたしました。
あちらで　ごゆっくりご歓談ください。

おはようございます。

>>981
素晴らしいシナモンローストですね。

今朝は、昨日に焙煎したブラジルと昼にキリマンジャロを試飲しました。
ブラジルは昨日より味が落ち着いていて、トロ味も味わえました。

キリマンジャロは飲む前にチョコレートを食べてしまったので、残念ながらきちんとした評価は出来ませんが、
それでも上品な酸味や苦味は味わえています。

７９１さんの真似事で、今まで落花生を炒っていた家のフライパンで、試しにブラジルでも焙煎してみようか
なんて考えています。
うまくは焙煎できないでしょうが、ものは試しです。

>>985
フライパンだとおそらく重いでしょうから、手首を傷めない様に気をつけてくださいね

ネルドリップさん直伝のラーメンザル方式は2個の網がとても軽いので、
助かります。良く振ることができるのです。もう鍋には戻れません。
私はライトな焙煎が好きです。

101は大嫌いなあの店にいっぱい良質のタンザニアがある。
試すといい。

101が購入する場合は店側が拒否するでしょう(笑)
アデラとかそういうんじゃない、単農園優良品種モノですよ。
アンズのような酸味や若干のチョコレートのような感じ、
深煎りではさらに力強さが出ます。

良い珈琲を素直に楽しみましょう。
101のようになってはいけません。
消費者は賢く馬鹿になりましょう。

>>987
10ｇ強の生豆をフライパンでやってみました。
火加減も分からないこともありましたが、技量不足でムラがひどくチャフもフライパンに残って
しまい途中で断念しました。

鍋炒りは網炒りの何倍もむつかしい様です。網だけでやったほうが、吉です。

>>990
確かにそう思いました。
鍋炒りも一度は体験しないとと思い挑戦したのですが、やはり予想通りの難しさでした。
また機会があればやってみたいとは思いますが、暫くは網一筋で行きます。

おそらく普通のフライパン等ではかなり難易度が高いので、網の次はミルク缶みたいな道具に移る
のではないかと考えます。
101さんの動画も、ミルク缶の発展型だったように思います。

>>991
難易度は鍋の形状によるかもですね
撹拌しにくい上に熱が逃げやすいフライパンは難しいと思います・・・

手網からミルク缶に移ったけどもう手網で焼くことは無いだろうってくらいミルク缶良い

>>993
ミルク缶は評判がいいですね。
豆屋さんでもミルク缶とは言いませんでしたが、それに近い形状の道具での焙煎を薦めてくれました。
しかし今は手網焙煎を追求して行き、いろいろ研究の後にミルク缶を試そうと思います。

もう少しで1000レスになりますが、次のスレでも宜しくお願いします。
では僕は、これから明日の面接の履歴書作りをします。

このスレではいろいろありがとうございました。
また明日。　good night zzzz zzz

面接頑張ってくださいね

僕も色々アドバイスいただけて感謝です
特に1ハゼからの火力調整と雑味に関する助言はとても助かりました、ありがとうございます

>>993
終るなよ、ミルク缶で。

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せんずり

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　　　　 r;:'ニ:ヽ、 　　　　1000杯目のお茶が入りました。
　 　 　 |｀ ｰ 彡|　　　　　もう出がらしなので新しいお茶を
　 　 　 |　. .:;彡|　　　　　淹れなおしてくださいです。。。
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