コーヒーの抽出技術

お湯の落ちるスピードが変わるとどう悪影響があるというのか？

蒸らしはいいけど、長いと雑味もたくさん出てくるから注意だ。
じゃあどの程度がいいかというと、そんなの各自の味の好みがあるから
自分でいろいろやって決めるだけだ。
嗜好品ということを忘れて「何秒じゃないとダメ」なんて言うのがいると
口には出さないで「バカ」と思う。
缶コーヒーが好きって人は、それでいい。
否定する気はなく、嗜好が違うと思うだけ。
ところで、お湯で淹れると雑味も一緒に出る。
でも淹れ方次第で雑味を感じない、あるいはできるだけ少なくできる。
そこで淹れ方が議論になるんだろう。
雑味を少なくしたけりゃ、ぽたぽたと一滴ずつも水出しだな。
袋に粉を入れて、それを水に浸す手抜き水出しでは雑味が少し多くなる。
水出しは時間経過での劣化が遅いもの利点。あくまでもお湯と比べてだが。

雑味が

＞ところで、お湯で淹れると雑味も一緒に出る。
＞でも淹れ方次第で雑味を感じない、あるいはできるだけ少なくできる。
＞そこで淹れ方が議論になるんだろう。

ごまかしのテクニックな。

>>79
どのようなごまかしだよ。
また謎理論か？

>>68
正解の1つだよ。
自信を持って。
実際蒸らしに3分以上かけている名店もある。
基本、雑味もないよ。（但し、焙煎のせいで雑味が出ているときもある。なかなか10割打者にはなれないようだ・・・）

微粉が多く出るような性能の低いミルだと
微粉が泥状になって抽出が大幅に遅くなることはあるね

蒸らしで3分って、4人前位の粉の量でも湯が泡に混ざった雑味と一緒に落ちきって冷えちゃうレベルでしょ。
その後湯を注いでもぬるい抽出液にならない？
経験上、湯を落とし切るとエグミが出てそれが冷えると不味いんだよな…

大阪の在りし日のバイクメーカーと同じ名前の珈琲店が、十数人分の珈琲豆で30分以上掛けて
温い抽出液（一湯目のドリップで最も濃い）数千円で飲ませてたけどねｗ
その抽出液を冷温で19年長期熟成で7万5千円、スプーン一匙1500円の日本一高い珈琲ｗ

まっ、やり方と感じる味は好き々ゝだけど…

>>83
そのコーヒー店のある自治体に住んでて割と行こうと思えば行ける距離だけど
値段と癖がありそうな店主の事を考えると行くのに冒険心が必要なレベルだよ

何でも低温熟成させて期間を経たオールドクロップの豆だとその淹れ方で美味いコーヒーになるらしいけど
すぐ行ける距離なんだし今後の参考の為に一回は行ってみたいと思うよ
諭吉一枚を捨てる覚悟でねｗ

>>84
人柱(●￣(エ)￣●)ノ☆・゜::゜ヨロシコ♪

諭吉さんとお別れしなくても、スプーン一杯でいいんじゃない？
あ、でも店内で飲む珈琲も物jによってはそこそこ金採るみたいだねｗ

本物のバイクも置いて在るみたいだし、うぷ楽しみにしてます！

怖い話だねぇ

オールドならランブルでいいや。

>>83
東京に実在するらしい一杯十万円ラーメンの店と同じような思考してるんじゃね、そのコーヒー店だかバイク屋だかいうの
そういうのを取り上げてもてはやすから図に乗るんだろ
永久に放置しておきなさい

>>87
ネット検索で調べればわかるような事も調べずに
ここまで批判対象を一切知らずに邪推で叩けるなんて凄いな
無知かつ無恥で無ければできない芸当で俺には真似できない

蒸らしてるの忘れて30分やっちゃったことがある（二人前）
出てくる泡がボコボコ大きくて多くて、抽出したものは雑味だらけだった

>>89
30分って…水温程度？ｗ


どんなドリップ法だかｗ

ドップリ

>>91
秋田名産、畑のキャビア？

雑味がでないようにするには水出しじゃね
あと豆が良くないと駄目

YouTubeでプロからアマまでいろんな抽出動画観てたんですけど
メリタの1つ穴浸透式でダイナミックな淹れ方してる人見つけた
コメントがひどい
http://www.youtube.com/watch?v=dHCn6B7yM5Y

>>94
メリタは真ん中の一つ穴だから縁から注いでも真ん中にお湯が流れていくからできるやり方かな
こういうコメント欄で批判するのは典型的な知識を頭に入れて他人に語る事で偉くなったつもりの人だけだよ

色々と常識の逆をいく抽出ですね

>>94
の映像でのやり方では、ぱっと見た目粉がたいして膨らんでないし、中心付近に噴火口が出来てるｗ

自分はコーノ式で淹れているけど、ドリッパーがこんな状態では出来上がりは…
ヤカンから計量カップに移し替えてドリップポッドに湯を入れてるけど温度管理もしてないしｗ
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弾き方、細か杉じゃね？

煎れ方を覚える前に誤って名門ドリッパーの箱捨ててしまいました
蒸らさないで煎れる・豆の淵には湯を注がない・お湯が落ち切る前にドリッパーを外す
という内容は書いてあったと思いますが、にという他にはどのようなことが書いてあったでしょうか？

>>99
コーヒーに関する本を読めば、説明書に書いて有る以上の事が記してある。

最近V60でかなざわ式抽出してるけどいいわこの3倍希釈法
金澤さんに敬意をはらって名門ﾄﾞﾘｯﾊﾟｰで抽出したいけど
名門4人用しか持って無いのです今度2人用買います

>>101
３倍希釈法って、さっぱりし過ぎない？

切れはいいけど、コクが無いっていうか、さらっとし過ぎで…

俺は分厚いマグじゃないと飲む気が起きない
温度もぬるめが一番うまい
薄っぺらなマグでアツアツのコーヒー飲む人が信じられんす

>>102
自分は問題無いですよ。
コーヒーエキス(75cc)抽出時7割点滴3割細垂らしですが
濃く甘味を感じられ雑味無く味もクリアです

コーヒーコツの科学

>>103
自分もマグカップは厚くて、飲みくちが丸みを帯びてるのが好き
少し温度が落ち着いてくると、マグの口当たりに相まって丸みを帯びた味がとても美味しいね

マンデリン（フレンチロースト）を中細挽きで、ドリッパーはハリオV60陶器(1-4杯)
蒸らしは60秒で、細垂し4割から少しずつ注湯量を増やしてる

メーカー推奨抽出時間は3分だけど、個人的にはもう少し苦味が欲しいので実際4分くらいかかる

最近抽出スレもあらかた出尽くしたせいか過疎ってきたから
海外の動画見て回ってるけどV60使いが多いね。
謎なのがサーバーの下に電子スケール置いてグラムで計ってる事かな。
あと漂白･無漂白に関わらずペーパーに湯をかけて濡らし
サーバーに落ちたペーパー洗浄用お湯をポットに戻しドリップしてますね

>>107
そりゃペーパーにお湯を掛けてるのは温める為で洗浄のつもりが無いからポットに戻すんだろ

みなさんは蒸らす時に蓋しますか？

お湯で割るぐらいのことでなんたら式とか自分の名前付けちゃうのか

羊式

蓋はしないのですね、俺だけか

>>106
> 細垂し4割から少しずつ注湯量を増やして

これ何となくやってたわ
蒸らしはこれといって意味はなく習慣から30秒ぐらいだけど

例の松屋式っての、
あれ、フタ被せて3-5分ムラしている間の、
ムレ臭が抽出液についちゃうじゃん・・・
むわ〜っとして、容器壁面から蒸発する時の
結構嫌な臭い、
まず一口目に飛び込んできて、
雑味もうま味もクソも無いんですがｗ

コーヒーってのは自分で飲んで美味いと思うのが一番の幸せだね。
別に他人の舌や感覚と共有して喜ぶ類いのもんじゃ無い。

ドリップポットなんだが、
ランブルポットとカリタのペリカンの注ぎ口ってどっからどう見ても同じにしか見えないんだけど、
なんか決定的な違いとかある？　ちなみにいまタカヒロで入れてて、
ペーパーならいいんだがネルで糸状点滴がどうにも難しすぎて・・・

ポット本体の大きさは全然違うだろw

因みにタカヒロは雫？

ポットの大きさなんぞ聞いていない。注ぎ口の違いを聞いている

ポットの口を小さく上下に振りながら1滴1滴お湯を落としていく

そして掛声は

ラッセラ〜　らせっら〜　いいよ〜いいよ〜　もう最高潮〜！

これを四分間繰り返します

ｸﾘｽﾀﾙﾄﾞﾘｯﾊﾟｰ　いいよ。
ハリオＶ60は捨てたよ。

そこらへんの円錐形のはどれも同じじゃないの？

ドーナツドリッパーに続いてマウンテンドリッパーを購入しました。

ドーナツドリッパーでは開発者の言うところの「しっかり濃いのに重くない、すっきりした飲み味」を感じられて愛用しています。
少し不満だったのは台形のペーパーを折りたたんで、無理やりにドリッパーにセットすることでした。

1−2人用のマウンテンドリッパーが出たのでチェックしたら、これはV60用の円錐形のペーパーもそのまま使えると解説されていたので早速購入。
開梱してコーヒーをドリップすべく円錐形ペーパーをセットして、挽いた豆を２０ｇ投入しドリップ開始！
30秒蒸らして、最初は点滴ドリップ・・・カップ半分ぐらい抽出したところで湯量を増やしたところ
ストン！とセットしてたペーパーが1センチほど落ちました。

舌が鈍感なので味をどうこう詳細には言えませんが、美味しいのは美味しいです。
が！途中でストンとペーパーが落ちてしまうのはダメでしょ。
要するに台形状になってるドリッパーに円錐状のペーパーをセットしているので湯の重みでペーパーが腰砕けになってしまうんですね。
買って失敗のマウンテンドリッパーでした。

マウンテンドリッパー？現物を見たことはなくて、ネットで見ただけだが
ソバ猪口に穴をあけたようなドリッパーに、形状的に全く違うハリオのペーパーを使うなんて無茶過ぎるよ。

＞124
カリタドリッパーにハリオペーパーをセットするようなもんです。
ドリッパーとしては？なものでしたが、見た目はまさにそば猪口で、底穴があるので小さい観葉植物を育てるのに使おうと思います。