自家焙煎珈琲豆屋店主限定の談合スレ２

とりあえず、語ってくれ。

禁止事項：談合なんだから関係のない人および協調性のない奴はくるな！ｗ

前スレ
自家焙煎珈琲豆屋店主限定の談合スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1088647157/

焙煎屋なんぞ営むやつに
およそ協調性なんぞ期待できない。

>>1　スレ建てthx。

>>1
乙

スルーさえ出来ればなぁ・・・

スルー出来ないんだよね。これが。
つい、挑発に乗ってしまうorz

ROMってた消費者ですが･･･
キレすぎですよ。まじで。怖すぎ。
もうちょっとプロの余裕みたいな雰囲気を出して下さいよ。

釣りや煽りが入っても話が進むのが２ちゃんねるクオリティ











ただし、話に中身があればだが　m9（　ﾟдﾟ)9m

>　998 名前：coffee007 投稿日：2006/02/10(金) 22:31:44 ID:HlPf0TF4
>　まともな話をしたい人と
>　邪魔をしたい人が混ざっているからです。
>
>　人の意見に対して、ただ客観的な評論をするだけの人や
>　愚劣な発言をして、楽しんでいる人がいるからです。


主観を主張したいだけのひとがこのように申されていますが。

喧嘩スンナよぉ〜ぉ

>　人の意見に対して、ただ客観的な評論をするだけの人や

　　↑
これは普通にいいんじゃないか？

日本堤　バッハは最高

こんばんは。
キャラバンには心が無かったと批判する店主が居ると聞いて
すっとんで参りました。

どこの店主様でしょうか？

>11
ヅラでセクハラ親父のどこが最高？？
コーヒーマン以前に、人間として最低

>>13
ｋｗｓｋ

過疎板のマイナーなスレに
ピンポイントなネタに当日の内に
レスがくる
なんて香ばしいのだろうか

おっさんって あぶらっこくて ひつこいいきものですね

前スレ落ちたぁぁぁぁぁぁぁぁぁあぁあぁぁぁぁ
見れねぇぇぇぇぇぇえぇぇぇぇええぇぇぇぇぇぇぇぇ

16=前スレ90?

　67 名前：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 投稿日：2006/02/11(土) 00:12:28 ID:ZONXgQ/Y
　いつのまにか、３スレｗ

　この板も強制ＩＤ制に変更してもらおうかと思っていますので、賛成反対に関わらず
　意見を募集しています。


　私の理由は店舗名を挙げるレスを多々見かけますので、その自覚を促す一翼を担えればと思い、
　ここに強制ＩＤ制の導入を提案します。

　特に期限は設けるつもりはありません。

　ではでは、みなさんの盛んな議論を期待してます。

どーでもいー

おやおや　この文体は　００７氏の癖に酷似していますね　ま　偶然でしょうが
ずいぶんと　２ちゃんを長くご愛用のようで　そりゃ　自演の技もお持ちでしょう
名前が晒されると困るのですか　宣伝になると思うのですが　ね
あれれー（コナン風）　店が特定されそうな情報が明らかなのは　どの店かなぁー
００７氏は隠してますから　違うのかなー　うん　違うよねー
でもなんで　こんなことの心配しているのかなー？

あー、僕判っちゃったー



ではでは、皆さんでたくさん議論してください。

再び消費者ですが
このスレ排気が悪いんじゃないですか。
素人ながら勝手に操作させてもらいます



ダ　ン　パ　ー　全　開

⊂_ヽ､
　　　.＼＼　Λ＿Λ　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣
　　　 　 ＼ （；´Д｀）　　　＜　　 すごい排気だ！
　　　　　.　>　　⌒ヽ　　　　　＼
　..　　　./　　　 へ ＼　　　　　　￣￣￣￣￣￣
　　　　/　 　 /　　 ＼＼
　　　 ﾚ　　ノ　　　　　ヽ_つ
　　　/　 /
　　./　 /|
　　（　（　､
　　　|　 |､　＼
　.　　|　/　＼　⌒l
.　　.　|　|　　　）/
　.　.ノ　 ）　　し'
.　(＿／

>>22
ダンパーから例の物が這い出して、
趣味の方の自家焙煎スレに沸いてます。
どうにかしてこちらで引き取ってください。
ミルク缶とか手鍋とか言ってる素人の真剣なお遊びに、
あんなキチガイが首を突っ込まれては迷惑です。

ダンパー閉じて
この釜（スレ）に閉じ込めたほうがいいかも。

排気よすぎて他スレに漏れすぎ。

いきなり人が居なくなったけど
結局この店主の自作自演だったってこと？

漏れら盛り上げ役のageブラザーズ！
今日もネタもないのにageてやるからな！
￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 ∧＿∧ 　 ∧＿∧　　　 age
　（・∀・∩）（∩・∀・）　　　　age
　（つ　　丿 （　 　⊂）　age
　 （　ヽノ　 　ヽ/　　）　　　age
　 し（＿） 　　（＿）Ｊ

場所柄や、地域にもよると思いますが、皆さんは半径何キロ圏内、配達をカバーしていらっしゃるのでしょうか？

>>28
無料で、ということですか？
車で15分位、距離にして10km程度でしょうか。
でも同一市内ということで、ムチャクチャ遠い場所で100gで無料で配達して！
というお客さん多くて困ったものです。
丁重にお断りするのですが、中にはどうしてサービスしないの！ときれる人もいます。
ガソリン代や手間は無料じゃないんだってば……。

>>29
無料配達は500gからとか規定作ればいいんじゃね？
同一市内と書かずに半径何キロとか決めたら？
ピザ屋みたいに住所できっちり限定すればいいんじゃね？
つうかさ、お前さんサービスの根本が分かってないよ。

んだんだ。
ウチも500ｇ以上しか受けない。

まったくだなｗ
ガソリンとか言うくらいならそんなサービスしなきゃ医院だよ。
大口の客を見つける努力をしろと。

ガス代は大事だぞ。
結構バカにならん。

サ　ー　ビ　ス　は　計　画　的　に　や　れ

店頭の豆売りの他に、強力な卸先を皆さん持ってるのかな？
パチンコ店とかディーラーとか斎場とか・・あと、どんなのがあるかいな？

200kg売ってもまともに食っていけん！

最近は同業勤めの経験が無いのに
いきなり開業に踏み切る無謀な人が多いよなぁ。
趣味の延長なら自宅でネト販からはじめればいいのに。

>>24 あんなキチガイ

だれ？

>>35
役所は行ってる？コーヒー中毒結構いるよ。

役所って公的な機関だから特定の商業者なんか受け入れてくれないと
思ってましたが・・イケるのか。

>>30
いや、うちは500g以上で一定範囲内に限定しています。
それを説明すると切れる人がいるのが困ったもんなのです。

ところで、あなたのいうサービスの根本って？？

最近、乱暴な書き方の人が多いですね（w

皆さん500ｸﾞﾗﾑからが多いのですね。本当に最近は無茶な事を平気で言う消費者がいますよ。手間はﾀﾀﾞだと思っている人…まぁ生産者側にも手間の事を考えに入ってない方もいますが。

38です。
>>39
ちらし配布だけならOKのとこもあるよ。
あと、学校とか病院・福祉関係が狙い目。
必ずコーヒー中毒者がいる。
ダメ元で営業してみたら？？

>>29
条件を決めてても我侭な客が絶えないんだろうなと
すぐにわかりましたよ。
店主やってれば気が付きます。

変な人が荒れてるだけですよ。

29の商圏が特殊なのか？
うちではそのようなお客様は一割もいないけど・・・・・・・

5％も特殊な客がいたら大きなストレス感じるでしょう。笑

へぇ。
5%で「というお客さん多くて困ったものです。」
多いんだ・・・・・・・

地域性あり？
関東と関西なら･･･関西か？ただでサービスしろは（笑

２９の店が舐められているだけだろ。笑

>>29さんや皆様方はルート配送ではなく？注文を受けたら配達という形なのでしょうか？
しかし100ｇでサービスで配達してくれなどと・・・私なら今後は相手にしませんよ。ｗ

こんな場所に営業したぜ！
みたいな武勇伝ある人。

わかった！、２９の店は韓国にあるんじゃね？

>>51
正体がばれるようなレスするなよｗ

一人だけ頭の悪いのが交じってるなぁ。皆で話して一緒に業界盛り上げましょうや！

最新号の「カフェ・スイーツ」で紹介のジェットロースターの豆販売店
ttp://www.e-asumo.jp/
開業2年にして400kg/月販売とか・・ホントだったらスゴイ・・

おいら負け組ですか・・

>>54
宣伝宣伝

詐称？偽装？

カフェスイ等の業界誌やマスコミ情報は大袈裟な情報多いですからね。店側自体もハッタリかましてるし・・・前に○山コーヒーが25ｷﾛ釜で毎日8釜焼くと書いてありました。どんな物かと取り寄せ落としてみたところ豆は膨らまず少し物でしたよ。時期的に夏でしたがW

ありゃ、ウチが載ったときには正直に数字出しちゃったよ。
ハターリかませば良かったか。

>>56
ヒント：開業商法

あれ？○山は、12ｷﾛじゃなかったかな？でも味方は、ハターリを効かせるのが得意だよ。

板橋の某店は開業して２ヶ月目に250g売ってるとか言ってたよ。
いくらなんでもムチャクチャだ。ありえない。

コネかなんかで大口のところに卸してる可能性はあるかも

>>61
254からちょっと入ったとこ？

>>63
有名なのか？それとも店員乙？

>>63
板橋の場合、どのお店も254からちょっと入ったところでまとめられる。
ちょっとの度合いも色々だからな。

250「ｇ」ですか（笑）
確かにありえん

>>66
コネかなんかで大口のところに卸してる可能性はあるかもﾌﾟｯ

バカ〜ッ！

と虚しく叫んでみる。

急に静かになりましたね？もう飽きたのかな…商い（飽きない）は、長い道のりですからね。笑

で、１８０万円の焙煎機は良いのだろうか？

>>69
外は寒いんだから心のなかまで冷え込むようなこと言わないでくれ。

板橋のその店どこよ。はっきりさせようぜ。

>>71
寒い方が売上いいっしょ？
2月は予想より良くて助かったよ。

う〜む。
うちは横ばい。
なきそうだ。

今年の気候は昨年より温かいと思うんだけど、
出かけやすいからか昨年より伸びてる。

昨日の時点で昨年の販売kg数を抜いたよ。
３月は入学祝いでギフトが出るから、この伸び率でいくと期待できそうだな。

焙煎機のことですが
富士パウダルの２００ボルト電気熱風式を使ってる方おられますか？

>>76　そんなやついねぇな

雨雪が少なかったのが良かったのか、うちもこの冬は順調だったよ。

季節はずれですけど、夏のリキッドで加糖と無糖の両方やった方いますか？
どちらが売り上げよいですかね。

皆、ネットの注文は一日何件くらい？？
また平均単価はいくら？？

ちなみに店舗でも平均何名のお客さんが・・・単価はどれくらい？？

>>78
内はムトウだけで勝負したよ。
そろそろコーヒー屋なかせの夏がくるが、
あちこちでアイスコーヒーの値引き商戦が始まると思うとつくづく嫌になる。

>>79
店名出せとはイワンが、聞きたいなら、まず自分から・・でしょ。

>>78
関係ないがうちのスタッフは武藤と加藤です。
喫茶併設なのでリキッドは扱ってません。
水出しペットボトルはやります。

みんな、ごめん。
柴田書店の自家焙煎開店セミナーと
その帰りに…
ついついカフェ・バッハに行って来ました。
どうやら漏れもミーハーだったらしいorz
う〜ん、三ノ輪の近くにあるとは…
知らなかった。

>>82
吉原帰り乙

あしたのじょーの泪橋付近だったよな。

セールも無事終了。
二日間で150キロ販売。新記録です。

で？
それは自慢な訳？

活発な意見交換したいとか言って、手法やプランニング語らずに結果だけ報告ってか。

２月は稼動日少ないからって、セール打っても翌月のリピート遅くなるだけですから。
しかも「安売り」ブランドの烙印つきでｗ

閉店セール乙（笑

前のスレッドでＭＤについて批判的な意見が多かったので、
その手法は語りません。

でも、150キロと聞いて興味を持つ方がいらっしゃるなら
ここで語り合えば良いのではないでしょうか。

ちなみにセールは終了しましたが、今日も少し仕掛けがしてあるので
すでに20キロ以上販売しています。

>>88
君のためのスレらしいよ

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1140701565/

ココは焙煎バカのスレだ
マーチャンなんちゃらなんざいらん
腕と心さえあれば自然にお客が沸いて来る
ただし１００ｇを配達しろというアホは 客じゃない 害虫だ
引退したオヤジが趣味で180万円の焙煎機を買って遊ぶスレッドだ

まっとうな商売人とは噛み合わないと 悟ったよ 前スレで。

「腕と心さえあれば自然にお客が沸いて来る」ですか。
もちろんそれは理想の商売像です。

ここに集まっている方にお聞きしたいと思います。
自分の商圏内に競合店はあるのでしょうか？
また近隣の他の業種、たとえばパン屋とかケーキ屋同士の
競合状況を冷静に観察したことがありますか？

ＭＤや販促手法を研究しておかないと、いざ危機に直面したときに慌てます。
自家焙煎店は他の食品関係業種よりも開業資金が安価ですから
今後は、他業種からの参入も十分考えられます。

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1140701565/

いいかげんたのむからここでやってくれ

>>91
しょうばいだから、いろんなことかんがえるのは、たいせつだとおもうよ。
じゃあ、またね。

ＭＤ云々と語っておいてこれほど人の心を掴めない書き込みを
続けられる精神力は商いには不可欠であり見習うべきところ。

>>91
貴方は、前スレで併設店を、経営していると仰っていましたよね？

併設店を開業する時？開業資金は幾ら位かかりましたか？

貴方は91で「自家焙煎店は他の食品関係業種よりも開業資金が安価ですから 」と
発言していますが、本当に併設店を、経営しているのか疑問に思える発言です。

もし貴方が声高に叫んでいる、パン屋さんやケーキ屋さんより安価な店ならば、
貴殿の経営している店は・・・ディスカウントショップで購入した、
パイプ椅子や既製のテーブルでも、使っているのでしょうか？

もしくは経営などしていなく・・・開業セミナーや雑誌等の知識で想像し、経営している気分になっているだけではないでしょうか？

安価に開業が可能ってのは豆売りだけの店舗じゃね？

当店は喫茶部門を併設していますが、投資効率を考えてセルフ形式です。
豆の売り上げ構成比は７０％以上です。

私もフルサービスの喫茶店を営んでいましたので
飲食を併設した場合は多額の費用がかかることは知っています。
喫茶の場合、坪単価８０万から１００万ほどかかるのではないでしょうか。
きちんと客席を構えようとすれば、当然坪数も増え、イニシャルコストは高くなります。

ただし私のようにほぼ豆売り専門で、店舗装飾を最低限に抑えれば、
保証金や地代、前払いの家賃は別として初期投資額は数百万円で済みます。

うほっ

はぁぁぁぁ!?、坪40から60だろ。
80から100ってあんた、本漆喰に梁の店でもだすつもりか。

ところでセルフって、客が珈琲を自分で落として、食器も洗うとか？

坪４０から６０は厨房機器も入れてのことでしょうか？

それからセルフはワンウエイです。食器を使いません。

>私もフルサービスの喫茶店を営んでいました

この辺を詳しく言えば信用がでるかもよｗ

どうみても相場も分からない脳内店主です。
しかも淹れっぱなしのコーヒーのセルフサービス
様々な業態がありますから、それはそれでいいでしょうが
なるほと話しが噛み合わないのも納得です。
ほんとうにありがとうございました。

まぁまぁ諸兄、そう断定しなくてもｗ

とりあえずリアルだという前提で考えると、MDを基軸とした店舗経営・・という事。
本人がご懸念の、容易に参入されやすい（資本力のある企業がすぐ展開可能？）
形態であろう事がポイントです。

豆売り比率が高いと言えども、「ドト」や「珈琲館」もしくは「マクドナルド」
スタイルをセルフ化して物販に注力しているのではないかと推察されます。

平均価格が3,500円/kg位という点からも、現在の相場からはリーズナブルクラスに相当しているので
個人店というよりはFC転用も視野に入れた企業的な香ばしい匂いがしますね。

てかさ、建築費用（スケルトンから）の坪単価に厨房機器を含めて言うやつははじめてだわ。
百歩譲ってあるとしても流れ的には、豆売り店に付帯するイートインの併設分だろ、
なんで厨房機器が出てくるんだろ。

ＦＣなのかもしれんけど、言葉ひとつとってもどれも現実感がないんだよな。
なんちゃらはやはりAですが皆さんどうお考えですか?　ってふりに。
うちはBですね、Aはうんちゃらじゃないですか!?　とレスがはいると。
たしかにそうかもしれません、でもうにゃうにゃうにゃなのでやはりCは大切です。
・・・こんな感じなんだよな。

脱サラした人が趣味ではじめて、次にコンサルにかぶれたってって感じ？

>>85がほんとうなら、こんなスレで話ししなくてもいいでしょ。
>>88で興味を持つ方がいらっしゃるなら、って言ってるけど、意味が違う空気を読めていないし。
>>91で一見あたりまえの事のように言っているけど、ＭＤとかいわゆるそうゆう系の単語を
　使わなくても店主なら日々考えているわけで、単語使わないとまったく考えていないかのような
　自分は、自分だけは考えているんだ的な思考がもっとも商いとして危険ではないだろうか。

最後にマジレスするなら、販促プランは商材の性格によって考えるものでしょ、
お客さんからみて実際に感じてもらえる価値って意味ね。
豆にしても、店の環境にしても一律、チラシだ、セールだって言っても無意味。
単純にC単価を出しても、Pがそれに合っていなければ安かろう悪かろうだしさ。

てかさー、コンサルの宣伝じゃない？

あの内容でコンサルの宣伝か……逆効果だけどな。

コンサルタントの宣伝ではありません。
ＦＣでもありません。いわゆる個人商店です。
コンサルタント会社のセールスなら、もっと上手に書き込みます。

当店の販売量はとりわけ多いとは思いません。
ただし地域の一番店になるための努力はいつもしています。
ちなみに、私の知り合いの店も小売中心で月に３００から
多いところで７００キロほどの販売をしています。

ところで、ここに集まっている皆さんは、豆売り専業なのでしょうか。
それとも、喫茶がメインで豆売りがサブという形態なのですか？

そこまで自身の実在を強弁するんだったらさ、今回のセールの手法、語ってみなよ。
一例として。即レス並みにさ。

少しも手の内明かさず、意見交換なんか成立するはずがない。

では、先にご自分の店の販促手段や、
販売量を話してみてはいかがですか？

>>109
coffee007さんは、セール2日間で150�`を販売し、新記録との事ですが。

五�`釜を使用している、coffee007さんにとっては、かなりの焙煎量になると思います。

セール当日に焙煎していたら、当然間に合わない焙煎量ですが、100�`以上の販売見込みがあり、在庫していたのでしょうか？

どうしてもcoffee007さんの話は、適当なその場凌ぎの、話にしか聞こえてきません。

確かに５キロ釜ですのでセールの当日に焙煎することは出来ません。
ただし当店では、販売する者と焙煎する者は別ですので
１００キロほどを前日までに３日ほどかけて焙煎しておき
あとは売れ行きを考慮して焙煎する方法を取っています。

永田並にボロボロになってきたな・・・
いい加減謝っちゃったらどうよ

三日前からかあ。
うちは、焙煎後三日も経った豆は売ってないよ。

なんてゆうかなぁ、話しに整合性が無いんですよ、貴方。＞007氏

横の繋がりが無いと言いながら知人の例が幾つも出てきたり。
ふりがあったネタにレスされてもスルーしているしなぁ。

２ちゃんを含む掲示板の一般的なルールとして、話題の主が自ら例を出すのは基本でしょ。
具体的な話しがしたいなら「自分はこう考える」がみんなはどうだろうか？　でしょ？

>>109に答えるなら。
折込チラシ、FP、HP、特価セール、は一切やっていません。
理由は質の維持とそれが守れる販売量のバランス。
007氏流に言うなら、イメージ戦略で捕まえられる層は値頃感がポイントでしょ、
短期的な販売量を上げるだけの新規顧客を期待すると、それなりの物を沢山作るための
時間と、売るが為のロスが無駄なんです、あくまでうちの場合。

それと卸しですね。業販：店頭(通販含)は３：１から４：１。
あと販売量をもの凄く気にしているようですけど、正直無意味ですよ。
キロ２ｋなのか３ｋなのかで１.５倍もの差があるでしょ、
量でいったら２００キロなのか３００キロなのかになってしまう。

当店では、販売期間を焙煎後５日以内としています。
焙煎後３日以内に全てを売り切るとすると廃棄ロスがかなり出ませんか？

こちらは地方都市ですから、販売量はコンスタントではありません。
アイテムが３０種類以上ありますが、５キロしか売れない日もありますから、回転の良い豆は別としても
これ以上販売期間を短く設定することは難しいですね。

>>97
ついでにこれにもレスじちゃおうかな。

＞ただし私のようにほぼ豆売り専門で、店舗装飾を最低限に抑えれば、
＞保証金や地代、前払いの家賃は別として初期投資額は数百万円で済みます。

もう１０年以上前だけど、上記の件全部入れて８０万ではじめたよ。

>>112→>>113の流れを涙なくして読めない件

回転の悪い豆を置くことにどんなＭＤの粋が込めれているのだろうか……

二日間で150キロ販売は100g/100円デスカ？

そろそろ
前向きに話しができるひとはいないようなので
楽しくスレを読ませていただく立場に戻らせて頂きます
ですか？

二日間で150キロ販売って、何人客が来たんだろ。
店頭の営業時間はどのくらいなんだろ。

100ｇ100円ではないですね。1キロ3000円です。

話していて思ったんですが、私の知る焙煎店のオーナーは
販売量と売り上げを求め追及するタイプで
地域で圧倒的な売り上げを作ることで生き残りを図っています。

ここにお集まりの皆さんは、量より質を求めるタイプのようです。
それは否定しませんし、徹底的に質にこだわることも
今後生き残っていく道であると思います。
どちらにもポリシーがあるので、意見は平行線をたどるだけですね。

見て下さい、この一方的な攻撃、この風景を！
こんなところに当店の内情を晒したらかなわないと
感じるのは当然ではないでしょうか。

あのさ、東海地方、愛知だったっけ？
月間500kg以上売って、2月末にセールかけた店舗なんて容易に分かるんじゃない？
サイトでも告知したんだろうし。実在してるなら。
おいらは西だからサッパリだけど。

ウチもセールなんてやらない。ブランド大事だから。
量語れってか。200kg台ですよ。でも客単も、恐らく原価も高いから意味ないでしょ。
粗利で語った方がいいんじゃない？
ま、量重視みたいだから、�d売ってる店主出てきたら、喰い付き良いんじゃない？

業販と店頭はウチは1:4位かな。
あ、>>114氏に質問！
業販比率高いみたいですが、卸先ってどんなんです？
ウチはレストランがほとんどですが・・

意見・・って。
あんたからは自慢とＭＤしか聞かされてませんが。

販促について具体的な内容って何か言った？

>>124
業販比率が高いというかそっち専門からスタートしたのでその名残です。
一応路面店ですけど駅から遠いせいか、新規さんは増えませんね・・

卸し先ですが、大口は切られるとダメージでかいので避けています。
１週間サイクルでやりたいので個人経営のレストラン(ビストロ)やいわゆるカフェ。
小規模オフィスのサービスに付帯してそこの社員さんに豆をまとめ売りしたりとか、
おおきな声では言えませんがオフィスサービスを大手さんと結んでいるところで
おいしければお金がかかってもいいと食いついてくれるところに、豆だけ買ってもらったり。
ブライダルのお返しプレゼントに営業したりしましたね、これはもう大手さんが参入している
ので、私は止めるところですがそこそこの高級感を求められてで単価がよかったのと、
発送ペースが緩いのでかなり重宝していました。

まだ色々ありますが口コミ効果が高そうな業態のところを狙っています。
ひとつ営業すると半年以内にほぼかならず紹介して頂ける感じです。
だからイメージ戦略(笑)より豆にコストかけてます。

これで落ちますんで、では。

回答ありがとうございます。
・飲食店
・オフィス
・口コミの高そうな業態
ですかね。

以前、役所や病院ってコメントしてた店主もいたような。
それにしても半年以内に紹介があるとはウラヤマシス。　

>>127
そっこうレスがきたので。もうひとつ。
もう十年以上前ですけど最初は、役所とか病院の待合室もやりました。
でも、安いほど良いようで大手さんに結局負けちゃうんですよ。
そこで、大手さんにたいして不満や差別化を図りたいと思っているところ
中心にシフトしたんです。

一番の不満は「おいしくない」なんですよね。
そりゃ、なんでも混ぜた粉を１ヶ月も保存したら飲めないでしょ。
だからビストロやカフェには店舗オリジナルブレンドを卸したり。
オフィスには週ごとに豆をローテーションしたりですね。

あと、これを言うとばれるので詳しく書けませんが、
オフィスでもコーヒーメーカーをなるべく使わないようにして頂いています。
もしくは、小型のものに代えてもらって都度淹れてもらうように提案すると
最初は面倒がられるのですが３ヶ月もすると消費ペースがあがって、卸の量もとうぜん・・
取引さん自身も飲んで頂くところだとおいしいことが大前提なので効果でますよ。
大手のレストランだとこういかないので、結局値段になっちゃうんですよね。

自己修正レス

＞だからビストロ

だから、週毎の卸しとオリジナル〜

>>128
コテ付けるか付けないのかはっきりしろ！

coffee007は、ひとを見下したような文面で反感を買って叩かれている
だけだと思う。

その態度を改めない限り、ここで何を書き込んでもナナシに突っ込まれるだけ。

>>130
128ですが、わたしは一貫して名無しですが。

>>132
誌ね！

>>133
東海地方乙

007はナチュカフェか？

>>135
ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!

釜の大きさが違くね？
なんかアスコはプロバット入れたとかなんとか・・

あすがにちょっとその推理は無理がないか？

結局OCKグループは松○コーヒーが一人勝ちする仕組みなのかな？

>>139 うんこ

プロの方々に質問です。

コーヒーの相場って何が影響して変わるのですか？

やはり生産量と消費するバランスが主なのですか？
また自然による影響・・・？？
それとも株みたいな先行投資によるもの？？？

>>141
プロじゃない俺が答えてやる。その全部だ。

で？
例の愛知店主は晒されそうになるとトンズラですか・・

unko

久しぶりにのぞいて見ましたが
最近話題が無いようですね。

>>145
下手くそ

意味が分かりませんが・・・

相変わらず性格が悪いということですな
建設的なものはありません

屁理屈には屁理屈で

まぁ、アレだろ。
月間500kg売っている勝ち組の俺様が、下で這いずり回っている負け組の下界を
見に来ましたよ、ってヤツか。ﾌﾟw

また「自分なんかまだまだ」とか言いそうだけどな。

あはは、そう書こうと思ってた！
別に、何を書かれても気にしませんし。

ところで、焙煎屋の負け組みの定義は何？
自分は、開店３年後までに月販３００キロ、
もしくは年収６００万円以上を目指しましたが。

本当に美味しい豆を思い道理に焼けて
それを過不足無く売ることができ
人生においてなんら不自由なく暮らすことができるか。
ではないだろうか。

あれこれ人の人生に文句を付ける気はないが
貴方は珈琲の品質をまったく語らない
私から見たら奇異なる焙煎屋だ、昨今多い輩ではあるが。

「本当に美味しい豆を思い道理に焼けて
それを過不足無く売ることができ
人生においてなんら不自由なく暮らす」
理想的な生き方ですが、それでは自分は不安ですね。

床屋、酒屋、薬屋、化粧品屋など
３０年前は当たり前だった商売が
どんどん姿を消しています。
特に床屋の世界は、理容技術と接客技術が高くても
価格を前面に出したチェーン店や美容の世界に
お客様を取られて四苦八苦しています。

高い技術力を持った飲食店以外は
個人レベルでの商売が生き残ることのできる時代は
すでに終わったような気がします。
また、今流行のカフェ業態も、個人規模の店は
そんなに長くは続かないと予想しています。

デフォの物販と豆屋を一緒くたにしてるあたりがなぁ。

豆はかぶるだろうが、ハウスローストという付加価値が個人ロースター
の武器。低価格が魅力で流れる客は所詮それまで。
そんな事、得意のMDで無問題じゃないのか。

それにしてもアレだな、何十年先の心配なんて流石としか言いようがないな。

ハウスローストは付加価値です。
付加価値ですから、その分の価格をお客様が認めてくれれば
豆を高く売ることが出来ます。

では、ハウスローストで低価格を売りにした
フランチャイズ店が現れたらどうでしょうか？
その時に「低価格が魅力で流れる客は所詮それまで」
といっていられるかどうか・・・。

みなさんとは危機管理の考え方にも相違があるみたいですね。

今時ハウスロースだけに付加価値を見出す客が何割いるんだよ！

だ　か　ら。

様態ありきではなくて、品質も合わせて語れよ。

高くても相応な豆を売り儲けている個人経営の自家焙煎屋もあるだろ。

ハウスローストを付加価値にするのは結構だが、ハウスロース故にできる

うちの味もある、それは付加ではなく根幹だよ。

貴方は、MDを武器に仕入れた焙煎豆を売るのが似合いそうだ。

どんな品質でも「低価格」で売ることができるわけではない。

「フランチャイズ」＝品質の保証でもない

ひとつの業界のなかにもニッチが存在することすらわからないなら語りにくるな。

辟易だ。

モノの良し悪しって観点が見事に抜けてるよな。
顧客の購入の意思決定って「価格」と「品質」のバランスでしょ。
まぁ、他にも要因はあるけど。

そりゃあ、確かにフランチャイズが「ハウスローストで安くておいしい豆を売る」なら俺ら確かに即死だわｗ

でもさ、フランチャイズの使用量に耐える数量が確保できる「品質のいい豆」って何？
しかも安いのが条件でしょ。それって何？って話なのよ。
品質のピラミッドって知ってる？
MDってすごいんだな。

スタバって安いか？ネスレがそれに対抗してホールビーンズを展開してるかって事よ。

危機管理の考え方って言うが、そんな現実味のないケースを想定して語られてもなぁ・・

まず一つ。うちは客層を幅広く取っていますが
決して低価格ではありません。
品質的には、マニアックでない程度に高品質を維持しています。

さて、ニッチですが、それは商圏人口によって、
成り立つか、成り立たないかが決まると思いますね。
もしニッチだけを対象に商売が成り立っているなら
それはとても好条件の商圏で商売をしていることになります。

「いいものであれば必ず売れる」という考え方は
都会中心に商売を考えるコンサルタントが言いそうなこと。
地方都市においては、ニッチをメインにすると、
商売が軌道に乗るまで経営を続けることが難しいです。

また、フランチャイズの件は、焙煎業の平均的な値入率を考えると
高品質の豆を安く売ることは、資本力があれば難しくないと思います。

確かに、スタバは高い。現段階では問題外でしょう。
でも、愛知ではかつて卸を中心としていた中小ロースターが、
小売業態に転じて展開を始めています。
焙煎機を持ち込んで店頭で焙煎している店もあります。
そういった店は、高品質の豆をリーズナブルな価格で販売しています。

また、楽天で有名な名古屋の珈琲店さんも
元は私たちと同じ個人の焙煎店でした。
しかし、今ではそこの店のプレミアム豆が
スーパーのコーヒー豆の棚に、
キーやＵＣＣと一緒に並んでいます。

これくらい説明すると、現実味がありますか？

>>154
つまりあれだ。
あんたんとこの焙煎豆はドトール並で特別おいしくない。
同じような品質で低価格に販売されたらどーする？ってことか。
ハウスローストを付加価値にしている必死な地方業者は大変なんですね。

>>158
> もしニッチだけを対象に商売が成り立っているなら
なんで「だけ」なん？

> 「いいものであれば必ず売れる」という考え方は
> 都会中心に商売を考えるコンサルタントが言いそうなこと。
客単価を維持しながら長く商売を続けるなら「高品質」を考えるのは基本。
で、なんで「必ず」なん？

> 地方都市においては、ニッチをメインにすると、
> 商売が軌道に乗るまで経営を続けることが難しいです。
ここは同意。だが地方で長く商売するなら特色を強くださないと駄目でそ。
たしかに都会では開店時がピークって店も多いけどな。

> また、フランチャイズの件は、焙煎業の平均的な値入率を考えると
> 高品質の豆を安く売ることは、資本力があれば難しくないと思います。
フランチャイズ的に展開している自家焙煎店はすでにあるでそ。ｈとかさ。
そのての豆の品質低下が問題になっているの知らないの？
上から仕入れなきゃいけないから大変らしいよ。
つまり、低価格で高品質な自家焙煎店のフランチャイズの成功例がないよ。

> 確かに、スタバは高い。現段階では問題外でしょう。
> でも、愛知ではかつて卸を中心としていた中小ロースターが、
> 小売業態に転じて展開を始めています。
> 焙煎機を持ち込んで店頭で焙煎している店もあります。
> そういった店は、高品質の豆をリーズナブルな価格で販売しています。
例をだしてくれれば品質のレベルがわかるのだが、どこよ？

> また、楽天で有名な名古屋の珈琲店さんも
> 元は私たちと同じ個人の焙煎店でした。
> しかし、今ではそこの店のプレミアム豆が
> スーパーのコーヒー豆の棚に、
> キーやＵＣＣと一緒に並んでいます。
なにが言いたいん？
付加価値でしか商売できない馬鹿さ加減が爆発してますよ。

> これくらい説明すると、現実味がありますか？
ぜんぜん無い。

あいかわらずまったく品質を語らないわけだが。

>>158
日曜のこの時間に書き込みですか、暇そうでなにより。

そうですね。今日は天気がいいから暇ですね。
まだ３キロほどしか動いていません。
どうやら、お客さんは昼は遊びに出かけているようです。
もともと、うちのピークタイムは夕方ですし。

それから質問。「品質を語る」ための品質って
何を基準にしていますか？

もうひとつ楽天で有名な名古屋の店って知らないですか？

一方通行な馬鹿はしんだほうがいいとおもうよ

まぁまぁ、諸兄、そう興奮しないで。

品質についてだね。
具体的なモノでいいでしょ。
「ブラジル」と「ガテマラ」、それと「コロンビア」なに使ってます？

ごく普通の、No.2、shb、スプレモです。

ブレンドのベースになる基本の豆には
プレミアムの付いているものは使っていません。

では、ストレートとして販売している場合は何を使っていますか？

へ？

生豆の質より焙煎技術語れよ
COE使って糞不味い焙煎が多いだろ

て優香、オークション一位なら品質最高とか思っているん？

生豆の実質（ロット、納入後の保管状態）
焙煎の技術（適正に焼けているか）
焙煎後の保存（適切に保管しているか）
焙煎豆の廃棄（品質設定をどう定めているか）
適正価格（商品に見合う価格か）
絶対品質と相対品質のバランスが取れているか

あとなにがある？

管理なんていくらでも適当に言えるし、
ロースト技術なんて、それこそ釜依存だから比較の対象になんかならない。

コーヒーに限らず、どういった素材を選択しているかでそのロースターの姿勢が見えてくると思うがね。

うちではストレートはスペシャリティーも扱っています。

でも、焙煎店が生き残るための付加価値は
焙煎技術とブレンド技術だと思います。
素材の選択はだれでもが真似できますから。

×スペシャリティ
○スペシャルティ

読みなんて米か英かの違いでしょ。

ただねぇ、ローストスキルは別として、ブレンディングがミソとおっしゃられても
2・shb・supが素材じゃねぇ・・

なんでブレンドには安い豆を使うのですか？

No.2もshbもsupも確かにリーズナブルな豆ですが
決して品質が悪い豆ではないはずです。

ブレンドは、オーソドックスな銘柄の
上級グレードのものを使えば
十分満足しうる、いろんな味が出せると思うのですが。

>>171
そうですね、農園単一豆と高い焙煎機が全てです。

ところでどうですか、香味は？

>>171

また痛いひとが来ているな（笑

＞管理なんていくらでも適当に言えるし、
言ってるだけじゃ結果が伴わないですよ。










ところでどうですか、香味は？

>>171＝coffee007、だろ。

>>179　
残念。はずれです。

>>179
グループが違うだろうがｗ

プレスVSコーノ　　？

>>171みたいなレスは他板だったら素直にネタだと思えるが、この板は真性が多いからなｗ

>>180
予想外れて、夕方も暇なんですね。

>>182
落ちこぼれｖｓ新人君

あぁ、書き方がマズかったな。

管理なんて（２ちゃんでは）いくらでも適当に言えるし、
ロースト技術なんて、それこそ（ノーマルだろうと改造だろうと実際自分が使用する）釜依存だから
比較の対象になんかならない。

だな。

>>184
そーゆーことじゃないでしょ。
商品の品質の中身ってことで、比較ではないかと。

ローストの技術を語る場合だと「豆が同じ」という前提がいるでしょ。

て言うか、２ちゃんなんかでロースト技術の優劣とか語っても不毛だし。
ジャッジがいるわけでもないし。
だけど、どんな豆を使っているかで（幅はあれど）予想はある程度つくでしょ。

> どんな豆を使っているかで（幅はあれど）予想はある程度つくでしょ。
つまり、ブランドで品質を保証しているんだと、消費者は味が分からないと。
同じ豆を使っている店の品質は概ね同じだというのか。

なるほど。これは噛み合いませんな。

no.2やSHB、supなんかを本当に美味しいと思って焼いて提供しているのか？
舌貧乏ってうらやましいな。

ロースト至上主義者から見れば生豆の質でカバーしている、と言われたって全然気にしない。
「焼いた豆」がウマイかどうかがオイラには最大のポイントだからね。
恐らくお客にとってもそうだと思うね。

>>188
気にしてるからレスしてるんだろうがｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>188
おたくの店と同じロットを焙煎している店は
どちらが美味しいのですか？
どちらが高品質なのですか？
オイラもウマイかどうかが最大のポイントなのです
でもそれをアナタは生豆の質に依存しきっているのが
生豆品質至上主義者である証じゃないですか

で、だれがロースト至上主義者なんでしょうか？
だれも生豆の質を否定していませんし
商品品質を決定する要因は「焙煎＞＞＞生豆」である
なんてどこに書いてあります？

>>188
パラナとモリトとアマネを焼いていますが、なにか？

＞ロースト技術なんて、それこそ（中略）釜依存だから比較の対象になんかならない。

高い豆と高い釜があれば美味い珈琲が焼けると……

>>188
ブランド主義でつか？
いや、うちも高級豆はおいているが…。
安くても美味い豆を提供、提案するのが焙煎屋の腕でしょう！
漏れが今、注目しているのは「雲南」しもん
ｳﾏ━━━ヽ(ヽ(ﾟヽ(ﾟ∀ヽ(ﾟ∀ﾟヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ∀ﾟ)ﾉﾟ)ﾉ)ﾉ━━━!!!!

>>192
>>184によると、釜依存ていうのは釜によって要求される技術が違うから、
一概には比べられんということらしい。
まあ釜のセレクトや改造を含めて、普通はロースト技術と言うと思うんだけど

香味が醸してまいりました。

>>193
同感です。

ところで皆さん、釜はどうやって選びましたか？
私は大阪の富士珈機を直接訪ねて決めました。
比較検討したのはラッキーだけでした。
改造については排気をいじりましたが、
他にはほとんどしていません。

その手には釣られませんよ

こんな変人の焙煎した珈琲は飲みたくない。

クズ豆を超絶ローストテクニックでウマーなコーヒーにする
マジカルなロースターが多数いらっしゃるようですねｗ

こりゃ、しばらくウチは安泰だわｗ

安泰するより早く商売を軌道に乗せろよ。

スペシャリティーを仕入れられない糞店主が吠えていますなぁ‥‥

スペシャルティーでいばられても…

>>201
今は誰でもスペシャリティーは仕入れられます。
仕入れるかどうかは店主の判断。

スペシャリティーを仕入れることが出来ることが
特別だと思っていることは間違っていますね。

↑
(ﾟДﾟ)ﾊｧ?

…春かぁ。

スペシャリティー

スペシャルティーと言わないあたりがミソだな。
確かに誰でも仕入れられるかもな。
カフェ・ボニータとかﾌﾟｹﾞﾗ

スペシャルティーでもスペシャリティーでも
どちらでもいいですけど・・・。

カフェ・ボニータはＵＣＣが売り込みにきました。
始めた頃は問屋を探したこともありましたが
最近は、問屋から売り込みに来たり
ＤＭやＥメールでの宣伝が多いですね。

それはそれは高品質なモノばかりでつね

>>207
スペシャルティは、スペシャルティでつよ。
言葉は大事です。
>>199
＞クズ豆を超絶ローストテクニックでウマーなコーヒーにする
そんなもんないよ（笑）
＞マジカルなロースターが多数いらっしゃるようですねｗ
だから無いって。

高い豆をマズーなローストで煎って、
いかにも高そうな売り方する人はいるけどね（爆）

高い豆をマズーなローストって。。。
それって結構難しいテクだよね。

まっ、高い豆がうまいとは限らないが、うまいと仮定して、
普通に煎るだけでうまいでしょ。

いくらストレートでうまい豆売ってても、
店の顔であるオリジナルブレンドが不味いか、または個性のないものを売ってる
店がはやらないってのはデフォ。

>>210
難しいテクを持ったロースターが多いんでつね

ブラジルのセンターが黒くなるのはなんとかならないかなー。

旗色が悪くなると話題をそらしますねｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

まじで皆さんどうしてますか？

>>213
ブラジルは仕方ないんじゃないですか？
中煎りぐらいでも黒くなります。

>>216
ブラジルのセンターカットが黒いって・・・
この人達は本当にコーヒー豆屋なの？（笑）

果実からのパーチメントを取り出す、精製方法の違いから来るものですし。
ブラジルでも、センターカットが黒くない物も有りますよ。

>>217
名店と言われるお店の豆を買っても、けっこう黒いもの多いですよ。

＞ブラジルでも、センターカットが黒くない物も有りますよ。

だ　か　ら　、黒く残るものも有るって自分でも言ってるじゃんかー

その黒くなるのがどうにかならないか、って話しでしょ
それをなんですかアナタは「黒くならない方を扱えばいいじゃないか」が答えですか

黒く残り方が美味しいんだけどね

釣られ過ぎ。

名店でも黒い＝黒く残る方がうまい。
答えになってないプププ。。。

・・・なんで220のような解釈になるんだ？

coffee007さん…ブラジル豆の話をまとめてください。話が収集付かなくなってきたので。m(__)m

まずはナチュラルとパルプトナチュラルとフリーウォッシュドの違いを勉強してくらはいな

黒くなると焦げ臭が出るけどなｗ

つうかさ
質の高い豆を
しっかり焙煎しても
プレスで飲んだら
駄目だとおもうよ

>>225何故に思うのか説明ないと説得力ないよ・・・

プレス「×」に一票。
説明不要でしょ、不味いしｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

「パルプトナチュラル」といった言葉を使うところは‥‥

間違ってたら指摘よろしこ

ナチュラル・・・コーヒーチェリーを収穫してそのまま天日乾燥。その後、脱穀。

パルプドナチュラル・・・ナチュラルの製法ではリオ臭が出やすい、かといってウォッシュドだとブラジル特有の風味が消えてしまう。
　　　　　　　　　　　　そのために開発された製法。チェリーを収穫後、皮だけを剥き、乾燥させる方法。
　　　　　　　　　　　　果肉をぬめりを残すやり方をデスカスカードと言い、
　　　　　　　　　　　　環境問題からとるやり方をデスムシラードと言う。

ウォッシュド・・・・・・コーヒーチェリーを発酵槽のなかで果肉を発酵させ、
　　　　　　　　　　　　パーチメントをとりだす方法。
　　　　　　　　　　　　その後、乾燥。発酵段階で様々な成分が生成される。
　　　　　　　　　　　　とりわけ酸味の特性がはっきり出る。　　　

coffee007さんが話しに付いて来れなくなっちゃうかな？
>>227個人的にはプレスは嫌いじゃありません。
しかしドリップに比べ味はクリアーではありませんし。
また良くも悪くもドリップで不味い珈琲が・・・美味い珈琲と然程かわらなくなります。

>>228
ぐぐる以外にもうちょい勉強してこい！

>>230
どこが間違ってるの？俺は間違ってないような気がするが。
教えてください。

パルプドナチュラルを詳しく教えてもわえないものだろうか。
定義として確立できるほどの内容が見つからない。

>>223
フリーウォッシュドという言葉は、今は使われていない。

>>228
　パルプドナチュラルの説明は、エコウォッシュドとパルプドナチュラルの
説明がごちゃ混ぜになっている。
　ウォッシュドは、パルーで外殻皮と果肉を除去する。発酵させて取り除くのは
パーチメントについた粘着質。

↑
　訂正　×パルー
　　　　○パルパー

ところで、ブラジルのセンターが黒いのは問題あり、なし、どっち？
ナチュラルやウォッシュドの知識なんてどうでもいい。

最初に言いだした素人さんが、こだわっていましたが何ら問題も無いでしょう。何処かのH.Pか何かで、センターカットが黒いと中焦げだとか書いてあるのを見て、真に受けただけじゃないかな？レベル低すぎる話たね。

レベルが低いのは>>235みたいな質問する奴でつよ

>>235
飲んで自分で決めろ。

>>237
この件に関しては同意。

で結論は、ブローワーで焦げの微粉を吹き飛ばせばよりOKってことで。。。

>>239
なんか勘違いしてない‥‥？

皆さん、この議論の展開は間違っています。
お客さんにとってどうなのかという事が、全く議論されていません。

皆さんの店におみえになるお客様が、センターを気にする人が多いなら
焙煎した際に黒くならない豆を選んだほうが良いかもしれません。

もしくは、味の点で、全く比べ物にならないほどの差があり
そのために価格が高くなったとしても
それをお客様が納得してくれるなら、そういう豆を選ぶべきです。

えらそうに...。

マジで馬鹿なんだな、優劣じゃないよ。
精製方法の違いによる味の違い。
ＭＤより珈琲を勉強したらいいかと。

>>241
おまいがお客様のことを言っても説得力ないな

>>243

こいつも馬鹿っぽいな。
精製法による味の違いとか言ってるが、
店主は評論家である必要もないし、知識が多けりゃいいわけでもない。

うまいコーヒーが出せる鼻と下のセンスがあればいいだけの話。
知識べらべら並べるやつのコーヒーがうまかったためしがない。

これはデフォ。

う〜む。
まったく、談合になってないな（笑）
このスレから流行らせる銘柄とかを
談合するとこじゃないのかな？？？

安くてウマーで流行りそうな
おしゃれな銘柄って無いですか？

そんな話題に切り替えられないかな？

>>245
なぜこのような解釈になるのだろうか・・・・・・・

知識がないことや、間違いを指摘されるとこういった
捨てぜりふを吐くやつが多いがな。

これもデフォ（笑

>>245
きみも十分(ry

>>245
評論家？　　はぁ、なんで知識があると評論家になんの？
で、あの程度で知識をべらべら並べているというのか？
てかあの程度は基本だろ、ここは店主同士がデフォだろ。
てかね、知識がないより有ったほうがうまい焙煎ができるよ。

あれ、、　【コーヒーが出せる？】
ああ君は喫茶スペースを併設しているどこぞの店主だね。

下のセンスｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗっｗｗｗぅぇぅぇｗｗｗｗ

>>245
貴方は、本当に自家焙煎珈琲豆屋さんなのですか？
>>249さんが言われる通り、ブラジル豆程度の話は基本でしょう。

貴方が言う様に、客に評論家の如く語ったり過剰な表現をしたりすると、嫌がられたり期待を裏切る事になるのも分ります。
また珈琲マニアを相手に、商売しろとは言いませんが・・・
仮にお客さんが、「この豆は何故センターが黒いの」と尋ねられたら？
貴方は、どのような対応をするのでしょうか？

そんな程度の事を知らない店主の店からは、マニアでなくても豆を買う気にはならないと思いますよ。

このスレって珈琲板で一番荒れてるなｗ

>>246
プルーマウンテンなんてどうかな？

言い訳をべらべら並べるより知識をべらべら並べる店主のほうが百倍マシ。

が、どちらも余計なことを言わない店主に比べればカス。

が、コーヒーのことを知らずにＭＤに走る店主がぶっちぎりでカス。

が、余計なことを言わないけど、質問されても答えられない店主がぶっちぎりでカス。

254〜257のほうがカスだと思うけど。

他人にケチ付ける前に、自分の店で自慢できること探したら？

COFFEE007さん！こんばんは！そうですよね〜人の批判ばかりではなく、建設的な議論をしたいものです。処で007さんは、次回のセールはいつ頃の予定でしょうか？また明かせる所までで良いので、販売テクニックを教えてください。

>>258
偽者だね

>>258のCOFFEE007さんは偽物だったのか…って事は、俺は釣られたんだなぁ。泣

>>253
246です。
う〜ん、うちは高い豆、安くしているから
まったく儲からん(T-T)
ブルマン、コナ、クリスタル、エメラルド…
とりあえず、揃えてはいるのだが…。
もっと安いので良い豆は無いかい（笑）
希望としては�`800円〜1200円ぐらいの。

商売の話題には熱心だけど
珈琲の話題になると消極的な店主って
なんのために自家焙煎屋を営んでいるの？

>>263
コンサルティング業も兼ねている某自家焙煎屋の社長は
ハンドピックをしっかりやればこれだけおいしくなる、
そしてこれだけ荒利のある商品は他にないってほざいてたよ。

喫茶併設は豆売る自信のないやつの逃げ口上なんだとさ。

販促手段は詳しく話せませんが基本はダイレクトメールです。
ハガキですので１通５０円で済みます。回収率は抜群に高いです。

チラシでもＤＭでも定着するまでは、繰り返し行わないと効果がありません。
特にチラシは、最低でも月に１度のペースで１年以上継続しないと効果は無いですね。

それからもう一つ。ＤＭでもチラシでも、印刷を自分ですると、
格安なうえ出したいときにすぐに出せるのでとても効果的です。

>>265
＞ハガキですので１通５０円で済みます。

済む訳無いじゃん。二千通以上出せば郵便料金の割引もあるが、
紙（葉書）代・印刷代・デザインと印刷の手間のコストも計算すれば、
そんな割引吹っ飛ぶ。
えらそうに経営語る割には簡単な計算も出来ないんだな。

>>266
原稿作りも印刷も全部自分でやればいいんです。
うちは最初、プリントごっこを使ってましたよ。

店主自ら雑用ですか、そうですか（笑
焙煎は誰がやんの、全部自分でか、いいねぇ売れない店は（大笑
あのねＤＭはね、既に願客を対象にしているんだから回収率は高いでしょ（激笑
葉書の印刷なんて３千枚程度なら半日で仕上げてくれるよ、だから直ぐ出せる。
て優香。住所を知らせてもらっているお客さんなのに、普段豆を買って頂けていないのか‥‥
ＤＭで安売りのときだけ来るお客様がメインか、なんかかわいそうな店だな（核爆
えー、プリントごっこってあんた正気か、200人くらいですかＤＭは（超笑
しかもチラシって‥‥
随分と狭い範囲で商っているんだな、地元の優しい商店は有る意味貴重だけど（泣笑
て優香。チラシを自分で印刷してどうやって折り込むんだ？
新聞に差すのは業者に頼むのが基本なんだが、まさか自転車で店主自らポスティング？
なんかもうボロボロだな、自家焙煎は敷居が低いから早く脳内店主から、実店舗持てよ（冷笑

COFFEE007さん！こんばんは！お返事ありがとうございます。折り込みも、やられているのですかぁ。当方は、年間4回程DMは出しますが…折り込みは出した事はありません。今後検討してみます。また皆さんも、殺伐とした議論ではなく、楽しく話しましょうよ！

そのプリントごっことインクは盗んできた物と言うことですか。
で、あなたは無給で働いていると。

そうじゃなきゃ計算がおかしい。

そろそろスルーも覚えてくださいな

>>270　もちろん、プリントごっこを使っても、インク代とマスター代は
ほんの少しはかかりますよ。それは当たり前。
でも、印刷会社に出すよりもずっと安く出来ますよ。

>>269　チラシは効果が少ないからあまりお勧めはしません。
ただ、もしチラシを打つなら枚数よりも回数です。

それから、大事なことをひとつ。
268のようにセールのときに来店してくれるお客様を見下すか、
それとも大切なお客様と考えるかで売り上げは大幅に違ってきます。

>>272
では、あなたが無給なのは認めるんだな。

>>272
ＤＭをわざわざ出すってことはリピーターが少ないってことでしょ。
見下すとかじゃなくてさ、自家焙煎店ならお客さんを育てろよ。

ところでＤＭって何枚出しているんですか？

う〜ん(;^_^A ･･･
プリントゴッコは大変だ。これ、使った人じゃないと分からないネタ（笑）
乾かすのに、結構時間かかるし、多色刷りは色がずれるから難しいんだよね。
本当にやっったんなら尊敬します。
仕上がりが、納得出来ないのと、
やっぱりＤＭは金がかかるから漏れはやらんが。

それから、チラシ配布も大変だ！
夜は出来ないよね。怪しい人だと思われる（爆）
昼間やる訳だが…。夫婦でやってるなら奥さんが店番。
旦那は自転車乗ってチラシ配り（笑）
で、焙煎は夜中にやる。
結構、こういうスタイルの焙煎屋いるかも（笑）

>>275
チラシって折込じゃないのかな。新聞の。
プリントごっこは乾かすのにスペースとるんだよね

>>273
販促は珈琲豆屋という仕事の一部ですから
豆を販売した利益の中から給料はきちんととってますよ。

>>274　お客さんを育てるという考え方自体、
焙煎屋が上（先生）、お客様が下（生徒）、という考えに
基づいていると思います。それでよいのでしょうか？

私はお客様が自分の店を支えてくださっていると考えています。
ですので、自分の好みよりもお客様の好みを大事にしています。

商売人は、お客様を育てる事を考える前に、
どうしたらお客様が自分の店をごひいきにして
店を育ててくれるかを考えることが大事なのではないですか？

＞販促は珈琲豆屋という仕事の一部ですから
＞豆を販売した利益の中から給料はきちんととってますよ。

そのコストを入れても1枚50円だと言い切れるのか？

>>275

この人が一番、お金をかけずに、できるだけ自分の足で頑張ってるお手本
のような気がする。

>>268
君本当に豆売れてんの？そろそろやめた方がいいよ。

>>273みたいな揚げ足取りもうざい。
>>272は自分でやれば金がかからないって言ってるだけだろ？

>>280
「自分でやれば現金出費はない」

この考え方が自営業をどれだけ苦しめるか。
自営業なら知ってるはずだ。

>>281
論点ずらすなよ。ハンドピックや焙煎や配送に時間とられて忙しいのはわかってる。
でも、出費がないのは事実だろ？

・普段来ているお客さんなら店頭告知や袋にセールチラシを挿入すればいい。
・住所をしっているけど普段来てくれないお客さん向けのセール。
・プリントごっこで擦れる程度の枚数。

＞出したいときにすぐに出せるのでとても効果的です。
刷るのに時間がかかるのにすぐ出せるって？

わけわかめ

>>282
アンタ何も分ってないな〜・・・もしかして、自営業者じゃないだろう？
珈琲豆屋に限った事ではないが、我々は有形無形のサービスを提供して、その対価で料金を頂いているのだよ。
無形のサービス＝手間賃　その手間は、現金出費が無いから良いだろう的考えで、何時間働くんだい？

またよく聞く話だが（自分含めて）年収600万になったと喜んで見たものの・・・
通常の労働時間＋「自分でやれば現金出費はない」の手間と時間＋嫁さんの働いた時間で÷と・・・
結局夫婦で勤めに出た方が、稼ぎが良いなんて話しは、掃いて捨てるほど有りますよ。

まぁ論点はズレているとは思うが、経験者の話として、今後の参考として聞いてみてくださいな。
コンサルや焙煎教本だとかでは、聞けない話だと思いますのでね。

店主が雑務に従事する店はフラグ立っているよ

>>284
２８２じゃないけど横レス失礼。

仰ること自営業と報酬を考えるときに当たる現実かと思われます。
珈琲の自家焙煎業といった具体的な場合であれば、
専門業務であり日常的に追われるHPと焙煎だけでもかなりの時間を費やします。
であるのにもかかわらず家族でも出来る、また外注にまわせる印刷を店主が行うことが疑問です。
当方も個人で自家焙煎を営んでいますが月に300~400キロにもかかわらず、
インターネット販売の対応、発送、店舗の掃除、仕入れ、HP、焙煎、営業などなど、
私と家内のふたりですが、月に３~４日程度の休日と、一日１０時間ほどの勤務時間です。

なのに店主がプリントごっこで時間を費やせるのはほんとうに有益でしょうか・・・・
論点はこんな感じかな？



#それはさておき、自営業で年収っておもしろいですね。

>>282
じゃ論点戻して…と。

自分の人件費入れてDM代が1枚50円というのはあり得ない。つまり、
＞ハガキですので１通５０円で済みます。
これはコスト意識が希薄で、経営者向きではないと言うことの現れ。
そうは思わんか？

年収の件は、ある方の>>150での、表現を引用してみました。

>>286
自家焙煎業者といっても、いろんな形態があります。
夫婦二人で営業しているなら、時間は限られていますね。

自分の場合は販売が専門で、焙煎は別のものが担当しています。
また販売もパートタイマーのスタッフがいるので、
店頭に立っている時間は少ないですね。
その代わり公職などもこなしていますし他の仕事もしています。

年収については、店が会社形態をとっているからです。
自分の会社から役員報酬を得ているわけです。

それからプリントごっこの件ですが、「うちも最初は・・・」と
はじめに書いたように、今は使っていません。
今は枚数も多いので、リソグラフをつかっています。

>>289
公職……？
議員さんですか？

>年収については、店が会社形態をとっているからです。
>自分の会社から役員報酬を得ているわけです。

これにより儲かっていないことがよくわかりました。ありがとうございました。

もうなんだろうねこの人はｗｗｗｗｗ
指摘されればスルーか曲解して自分に都合良くねじ曲げて上げ足を取ろう必死になり。
後出しでそんなことは知っていますよと偉ぶる。
販売も焙煎もしない店主か、家族経営のご主人さまはどこか違うな。
報酬ってさ赤字でもだせるんだけど、この人って真性の馬●鹿？

>>289
で、葉書DMのコストは50円なのか？
スルーせずにさっさと答えろよ。

>>289
００７さんって自家用輪転印刷機を所有しているんですか！凄いです感動です。
さすがMDを勉強されているだけあってやることなすこと語ること次元が違いますぅ。
もう私共愚民は自家焙煎の最下層であることをことを痛いほど突きつけられますぅぅ。
ご主人の手で輪転印刷機を回し心をこめてDMを創るのかぁ、いつかはうちでも、、夢ですなぁ。









いまさら265を否定されませんよね？

>>265
ん？
ＤＭって結局安売りセールのお知らせですよね？
月に一度それやっちゃうと通常価格のときに買い
控えされちゃいませんか？
一年以上継続されているようですけどそれなのに
プリントゴッコでまに合うなんて、お客様が増え
ていないのでは？
何枚刷るまでＰＧで印刷してました？
自分も持っていますが100枚刷るならオフに出す
ほうがトータルコストで有利だと思いますよ
まず人件費の削減とクオリティの維持が経営のポ
イントかと思うのですが

リソグラフって、中古で買っても15万ぐらいはするけどなぁ。

待て待て。
ちょっと整理しよう。

主人は
・販売が専門（売り子ではなく営業部門の責任者か）
・公職（?）、コーヒー関連とは別個の事業を運営している・・？
・会社形態にしている
・印刷は現在はリソグラフ使用

公職をgoo辞書で検索してみた
＞公の性格をもつ職務。公職選挙法上は、国会議員・地方公共団体の長および議会の議員の職をいう。

こっちの好色も調べてみた
＞(1)異性に対してともすればみだらな気持ちを抱くこと。
＞(2)美しい容色。また、美女。
＞(3)遊女。

静岡でやってるとか書いてなかったっけ？
みんなの参考のため（笑）にも店名を突き詰めよう。

830 coffee007 2006/02/05(日) 18:28:20 ID:uGPx5Gwz
６人専従といっても、
私以外にはフルタイムで働いている者はいません。
ちなみに、家族４人のうち２人が年金受給者、
妻は０〜４時間の臨時従業員のような形です。
パートは二人合わせて２００時間未満です。

また、１７０万はあくまでも豆の売り上げで
喫茶も１日１〜１．５万程度の売り上げはあります。
紅茶やハーブティなども扱っていますので
年商は約２５００万ほどです。

確かに、店の名前を明かすと、
マーチャンダイジング（ＭＤ）の手法は語りにくいですね。
近くにも競合店もありますし。
ＭＤといっても、意外に簡単で、
誰にでもすぐに出来るようなことが多いですからね。

ちなみに当店は愛知県の三河地方です。

>私以外にはフルタイムで働いている者はいません。
>私以外にはフルタイムで働いている者はいません。
>私以外にはフルタイムで働いている者はいません。
>私以外にはフルタイムで働いている者はいません。
>私以外にはフルタイムで働いている者はいません。
>私以外にはフルタイムで働いている者はいません。
>私以外にはフルタイムで働いている者はいません。

リソグラフは約50万台。6年リースで月1万を下回ります。
印刷にかかる費用は、一枚当たり1円以下です。
チラシ以外にも店のパンフやカード類も全てこれで印刷します。
印刷量を考慮して導入をしました。私の競合店も持っています。
競合店がチラシを打つことが分かれば
先手を打つことも出来るのが、自分で印刷できる強みですね。

それから、公職と言うと大げさですが、商店街や、町内会でも、
無給で地域や市民のために活動すること言いました。
皆さんの中にもJCやライオンズクラブに入っている人がいると思いますが、
彼らのする行動も一種の公職だと思います。

フルタイムについていは、自分以外がパートタイマー扱いだからです。
会社組織ですから、フルタイムかパートタイムの区別が要ります。

そんなことにエネルギーつかうなら、週に１回来てもらえるような
営業をしろよ、そうしたら印刷機を導入する必要は無いぞ。

てゆうか、ネタだな。妄想親父乙。

>>302
なぁ、そろそろ答えてくれないか？
DM葉書が本当に50円のコストしかかからないのかどうか。
印刷代及び「自分の人件費」を含めて、本当に50円で出来るのか？

>>302
> リソグラフは約50万台。6年リースで月1万を下回ります。
> 印刷にかかる費用は、一枚当たり1円以下です。
> チラシ以外にも店のパンフやカード類も全てこれで印刷します。

いったい月にどれだけ印刷するんだ？、インク代と電気代と人件費を無視しても
リース代を割って１円以下って、焙煎屋じゃなくて印刷屋かよ。

このインターネット時代にＤＭか、温故知新ですな。

COFFEE007さん！こんばんは！手広く商売しておられるのですね。またライオンズクラブの会員でいらっしゃるのですかぁ〜羨ましいかぎりです。処で007さんはカップ売りでの客単は幾ら位なのですか？選出方法は一杯立てなのでしょうか？

>>306
おまえバカだろ？ｗ

>>302
(T-T)
一枚1円以下ってムリとおもうのだが…（笑）
リース代1万円以下ってことは…
仮に9千円としても9千枚でしょう（笑）
まあ、紙はタダみたいなもんだからいいのだけど…
インク代とかもあるよね。他消耗品の類い。人件費…
にしても…
1枚1円以下は結構厳しいんじゃないかな？

ちなみにうちのコピー機
リース除きでカウンター料金1枚3.5円

仮に時給700円の人が印刷したら…
更に一日あたり5600枚も加算しないと

原稿作成だって、結構かかるよね。
半日で出来たとしても
更に2800枚加算。
で、リソグラフの性能は分からんが…
リース代の5倍から20倍ぐらい印刷しないと
一枚1円以下にはならないのでは？

まあ、大都市ならありかも。
漏れは田舎だからムリだが…

一月に配布するチラシの枚数を教えてくださいませ。
それと、折込代も教えてくれたら嬉しいです。

>>308
>>302はコスト意識が希薄なので、
一枚1円とは、インク代と版代だけのことだと思わる。
リース費用や人件費、電気代すら含んでいない。

DMデザインに半日はいくら何でもかかりすぎだとは思うけど。
初めは手間もかかるだろうけど、
ある程度慣れてきたら30分〜1時間程度で出来ます。
コツは、変に凝らず情報を詰め込まず、
訴求点を明確にしてそこを目立たせること。
「読まずに見る」だけで、「あ、これが安いんだ」などと思わせる。
2〜3秒でポイントがわかるようなデザインにしなきゃ、
「見ただけで読まずに」ゴミ箱行き。

ここは粘着のキモオタが多いねW

一番粘着してるのは「coffee007」だと思う人〜

ﾉｼ

あぁ〜！
つい書いてしまったが、DM作りのコツなんて書いちゃったら、
みんな真似するかも…

てか、みんな知ってるよね？
「こんなの常識だろ！えらそうに教えたつもりになるな！」
…って言ってくれるよね？
こんな事でも敵に塩を送ったかと思うと不安になる…orz

>>310
粘着キモオタじゃないよ（笑）
経営に行き詰ってうさばらし？？
ではなくて、マジで自分の店なんとかしようと
思っている人が多い。

熾烈な板でもあるが…
振り返って自分の店を見ると発見がある。

漏れだけかな？？

>>308
リソグラフはコピー機の10倍以上の速さです。
チラシ1万枚を1時間ぐらいで刷れます。
その分、人件費も節約できます。もちろん、
仕事の傍ら自分でやってますけど。
だから、自分の人件費なんて考えていません。

今は入れていないですが、チラシは毎月1万枚程度でしたね。
Ｂ４で折り込み代2.6円。
紙代、印刷代、折込代全部含めて、一枚約4円です。
皆さんのご指摘の通り、リース代は入っていません。
印刷枚数によって変動しますので。
リース代を考えるともう少しかかりますね。

>>314
そんな計算してるから、年商2500万なのに自分の年収は役員報酬だけなんだよ（笑）

>>315人の心配するよりも、自分の心配した方がいんでないかい？

>>314

>>266で突っ込まれて、
屁理屈を捏ねに捏ねまくって、
ここまで叩かれてやっと自分の間違いを認めたのか。

あんた、友達少ないだろ。
「いや、そんなことはないです」と言うだろうが、それは勘違い。
何らかの理由であんたに利用価値があると思うから、
友達のふりして利用してるだけ。
めんどくさい役員等をおだてて押しつけるとかね。

>>317それは自分自身にも当てはまる事でない？

>>317
心配ご無用。
自分は利用価値の全くない人間ですから。

（´・ω・`）思わる！

２８６です、創業して６年ですが安売りセールをしたことがありません。
○○キロ以上だと○○％割引きと、○○キロ以上は送料無料は行っていますが、
単純なセールプライスだとよほどの量が出るか、処分品を売り切るかのどちらか
の場合でしか効果が期待できないからです。
月産からわかる通り当方の規模は弱小です、客単と定期購入を維持するのに精一杯です。
趣味性の高い嗜好品ですから味の維持を一番に考えると、
なかなか思い切れない小心者なのかもしれません。

品質と安売りを兼ね備えた商売をされている自家焙煎店を知らないのもありますが、
みなさんどうされていますか？

愛知店主に関しては「販売専門」だから「いかに売りさばくか」が至上命題。
目標や数量から焙煎をコントロールするという手法は「モノの良さ」で訴求しない
、という点である意味アンチでありながら面白い気もする。

板の住人の店主のほとんどは「焙煎・販売」を行っているので品質とのバランスを
どうしても意識せざるを得ない。
一人二役で別人格的に運営できたらそれはそれで面白い反応が得られるかも。
ま、実際は簡単にはできんが。

小型のロースターも意外と侮れませんよ。クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ！

小釜も大釜も必要な性能を満たせば問題無いでよ
排気とカロリーをコントロールできればね。
なんちゃら会でしたっけ？
店舗経営のひとも一緒に活動されているようで
楽しそうですね。

プロとアマチュアの圧倒的な違いは
パッチ数だけでしょうから利益を無視すれば
上手な方は多いと思いますよ。

問題無いでよ＞　orz..　＞問題無いですよ

当方、焙煎に興味がありいつかは開業も夢見る(おそらく同じような
人は多いでしょう)１オヤジであります。なにぶん素人ですので、ROM
専で楽しく拝見しておりました。
さて、coffee007様
確かに商売として焙煎店を成り立たせる為のお話の数々、必要ではあ
りますでしょう。しかし、焙煎を実際にされない方のお話は正直ここ
ではあまり歓迎されないのもまた事実ではないでしょうか。
そろそろ潮時では‥と思うのですが。ご一考下さいませ。

>>326
そうですね。2年ほど前まで焙煎していましたが、今は分業していますからね。
きっとこのスレッドの皆さんの中にも、将来店が大きくなって、
お弟子さんたちと焙煎を交代する人たちも出てくるでしょうね。

ただ個人で商売を営むつもりなら、病気や怪我の時のことも
考えておいたほうがいいですよ。「焙煎は自分以外に誰も出来ない」とか
「焙煎は俺だけの技術だから教えない」という考え方はしないほうがいいです。

>>327
焙煎機はなにをお使いですか？

常に勘違いしたレスをするのも才能だわなｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>327
　焙煎担当の弟子もパートタイムなのか。突然やめられたら困るだろうに。
　焙煎士くらい、正社員にしてやれよ。

　弟子ねえ〜〜〜。
　あんたを師匠にしているなんて、かわいそうな弟子だ。

確か・・
・父母
・当人夫妻
・パート2名
という構成員のハズ。

この内、父母は名目。妻は〜4時間勤務。パートは売り子。
で、自分は営業・・
ダレが焼いてんの・・？

・・分かった！ロースト外注かよｗｗ

結局さ、スタンダートクラスの豆を大量のDMやチラシを投下して、セールで売る。
って事よね。劣化大手そのままじゃん。

皆さん、何か参考になりました？

>>332
cofee007は反面教師として大変参考になっています。

>>332
大手そのままでもないよ。
たしか007氏はネット販売もやっていると言っていた
平行して、印刷機を買ってまで普段来てくれない人向けに
数千数万と刷って新聞に差し、毎月安売りする店として
イメージを低下させる支離滅裂なことはしないよ。

ぶっちゃけ、こういった店が珈琲を悪い意味で嗜好品に
してしまうんだよな、たまにしか飲まないけど好きですってね。

家族で毎日２杯づつ飲んでもらえる飲み物にしなきゃ。

coffee007はブルックスか？

すいません、クルンテープってなんですか？

>>336 天使の都

どうしたチンカス店主ども

↑それ、おまいだろ（笑）花盛りの季節乙

age

age

http://machi.goo.ne.jp/gold/etc/bbs.asp?ipid=279956
↑
あーるでー

良い生豆が仕入れられないときってどうしてますか？
うちは特にマンデリンが安定しないわ、どうにもすかすかだわで
棚から下ろすか悩んでいます。
生豆の仕入れ値もあがる昨今、銘柄を絞るかどうするか。。

>>343
うむむ、
�@他の豆屋をあたる。
�Aグレードを変える。
�B産地を変える。
�C他の銘柄を勧める。
�Dあきらめる。

とりあえず、他の豆屋サンをさがしてみたらどうでしょう。
値段交渉もできるし。
欠点豆が少なければ、
若干高くても原価が結果的に同じになることもあるし。
今使っているより、もっと美味い銘柄もあるかもだし！

>>344
値段交渉？
お取引の豆屋では、どの程度の量を購入すれば交渉できるのでしょうか？

>>345
年間１ｔ超えれば可能

マジで？
85kg/月使用で、ローストしたら70kg台/月売ってりゃ可能ってか。

・・ってほとんどの豆屋でできるやん。

>>347
ぉぃぉぃ。ちげーよｗ　　単一生豆で１ｔだよ。

今までうめーと思った豆

グァテマラ・ウエウエテナンゴ地区の豆
ケニア・ニエリ地区の豆
エチオピア・イェルガチャフェ

age

age

　　_、_　　　　　から揚げならケンタッキー
（　,_ﾉ` ）
　　　　　 　　　ｶﾞﾁｬ
　　　　［￣］'E
..　　　　￣

age

なんだか静かですね。

久しぶりにご報告を。この週末のセール、
２日間で販売量は１６０キロ強、客数約３００人、
売り上げは約５５万（豆のみ）。
販促はＤＭのみ。（今回もリソグラフで印刷）

常に「最高」の売り上げを目指す。これも私の考え方です。

ＧＷ直前にその売り上げは凄いですね。
私の営む極小店舗では裁ききれない程の盛況で羨ましいものです。
営業時間は１０時間/１dと考えて・・・・
３００÷２０＝１５/１h　　１５÷６＝２.５/１０m
実際コアタイムがあるでしょうから１０分あたり５人から３人のお会計。
当然お客様は商品を楽しみながら選ぶでしょうから、店内の活気は想像を絶します。
満足に対話が出来ないどころか流れ作業、ほんとうに羨ましいの一言です。

焙煎は事前に計算して行うと聞いていますが、HPはどうされているのでしょう？
金曜までに１６０キロの焙煎とHPを済ますその企業体力には脱帽です。

それにしてもＤＭでお越し下さる一般のお客様が買っていかれる量です。
平均値をとってもこれも素晴らしいものです。
前回のセールは２ヶ月前です、定期的にこのセールを行う太っ腹はさておき、、
お客様の消費ペースと保存状態を考えると、背筋にうっすらと悪寒を憶えます。

前時代的な商法にて、やっつけ自家焙煎でそこそこの珈琲豆を流れ作業で売り抜く。
これもありですなぁ。

>>354

日曜雨だったけどご盛況ですねｗ

007さん、今回のセールもご盛況で、羨ましい限りであります。そこで、お聞きしたいのですが？何％OFFでセールを打っているのでしょうか？

>>357
割引率は品物によって違いますから、正確には出せませんが、
平均すると１５〜２０％引きくらいです。

周りが思っていることを口にしてやろう


妄想乙

なら普段から20％オフにしたら大繁盛じゃね？

>>359
妄想ですか？

笑っちゃいますね。これぐらい売る店はいっぱいありますよ。

>>361

一つ伺いたい。
あなたは何のためにいろいろ書き込んでるんですか？
自家焙煎業界への啓蒙の為？
単なる自慢話？
ストレス発散？

いずれにせよ、そろそろ潮時なのでは。

>>362
おまいはここに何を期待してるんだ？

007様がいないとスレが動かないじゃまいか！

>>363

ああー、そういう見方もありますな、確かに。
余計な口出し、すんませんm(__)m

失礼します 自宅で焙煎している素人です
ＨＰ（ハンドピック）ですよね？
焙煎した豆のまとまった量をＨＰしたことはないのですが
換算すると１時間あたり５Ｋ程度とかと
あくまで自分のペースです
プロの方はどれくらいのペース出来るのですか？
３００Ｋとなると人の手ではなく 機会で処理するのですか？

俺は針穴も見逃すまいとやると平均1.5ｋg/ｈで2時間が限界。

>>365
ママゴトなら他所でやってくれ。
餓鬼はマキシムのインスタントで十分だ。

今まで、散々ハンドピックを売りの一つにしていた人達が・・・何故だか4〜500ｷﾛ位売れる様になると、皆ハンドピックは意味が無いと言いだしますよね。笑

ハンドピックしなくなって、欠点豆が混ざってしまうのはともかく、
異物が混ざってクレームがついたりしないのでしょうか？
特に小さめの丸っぽい石は、焙煎前のハンドピックで見逃してしまい、
焙煎後のハンドピックで発見することが時々あります。
見逃していたらと思うと、ぞっとします。

皆さんは、万一異物がお客さんに行ってしまったとき、どのような釈明、説明をされますか？

>>369
どんな豆使ってるんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>368
ていうかできないでしょ。

>>370
マタリなんかいつもの事じゃまいか。

>>369
>皆さんは、万一異物がお客さんに行ってしまったとき、どのような釈明、説明をされますか？

とうもろこしの場合・・・隠し味です！ポップコーン入れたら面白いかなと思って。ビックリしたでしょ？

石の場合・・・・・・・・ミネラル満点ですよ！！

ﾜﾗの場合・・・・・・・・豆にはﾜﾗが必須です！納豆だってそうでしょ！

炭化した豆・・・・・・・炭焼きの要素を入れてみました！！過失じゃなく故意です。ちなみに私はお客さんに恋してます！


てな感じ

最近つまらなくなったとおもうの

>>373
すなおに謝れば？

HPを皆さんはどのタイミングでおこなってますか？
ちなみに私の場合は焙煎前に入念に　焙煎後には発酵豆等色付きの
悪い豆の除去と二回行っているんですけど

どなたかスレ立てお願いします。
「月間500kg以下？」MD最強！豆は売ってナンボよ！自家焙煎店主限定スレ「カスじゃね？」

cafe007はこっちでやってくれ。マジでお願い。邪魔。

こっちの方がいいか・・

「質より」月間500kg以上販売限定、自家焙煎店主スレ「量だがね」

>>377-378

他力本願のお前がマジで邪魔だから。
スタバのスレにでも逝ってろ。

007氏のレスを読むと
絶対にこうなりたくない
店の裏側を見せられている
そんな気分にさせられる
反面教師だよな

皆さんに、お聞きしたいのですが？

結構タバコを、お吸いになる店主さんを見かけます。
酷い人になると、タバコを吸いながら、仕事をしている人もいますし。笑

当方は、この仕事を始めると決めた時に、タバコを止めました。
皆さんの中で、タバコを吸っていられる方いますか？

coffee007さんはタバコを、お吸いになりますか？
また、タバコを吸っている店主をどう思うか、御意見お聞かせください。

よろしくお願いします。

>>381
別にどうとも思いません。

>>381
その店に強制的にいけと言われるなら気にするが
自分で選択すれば良い問題、まったく気にならない。

俺は吸わないけど。

タバコは吸わないが、大麻は吸うというカリスマ店主はいるのかな？ｗｗｗｗｗｗ

たばこを悪者にするのはよくないよ。たばこ吸っていても美味いコーヒー焼ければOKでしょう。

>>385
だな。
自分は元から吸わないが喫煙者の為に珈琲屋やってる訳じゃ無いし嫌煙者の為でもない。
誰もが旨いと思える珈琲を焼くのが豆屋の仕事だ。
味覚嗅覚云々と言うならそれこそ大麻でもやれw

>>381
私はもともと煙草を吸いません。
時々メーカーの営業マンが社用車で煙草を吸いながら
配達しているのを見かけますが、ここの珈琲は駄目だなって思いますね。

今はスタバやコーヒー専門店でコーヒーの香りと味覚を損なうから
と言う理由で禁煙にする時代です。
香りと味覚のプロなら、煙草を吸わないのは当たり前だと思います。

折れもそう思う

>>387
煙草ぐらいで左右されるような味覚しか持っていないと言う事ね。

喫煙という観点より、タバコ煙の生・焼き豆への影響をどう解釈するかでしょ。
売り物なんだし。

実際タバコ程度で左右される事は焙煎屋には無い。
喫茶店での話ならどっか他所のスレでやってくれよ。

タリーズには喫煙ルームがあるね。

>>390,391
煙草を吸う人は気づいていないと思いますが
結構指に煙草のにおいがついます。
その手で直にハンドピックをするのでしょうか？

煙草を吸う人

俺は、たばこは吸わない。またマメ売り専門だから、店の中でたばこを吸う人間も居ない。でもカップ売りしてる店は、禁煙等の問題や、禁煙にするタイミングなんかは難しそうだね。しかし、たばこ話題が出て何も感じない人間の店って、大した事なさそうだよね。

007さんは月産700ｷﾛで…本当にハンドピックされているのですか？何でも自分でやられるのですね。寝る時間ありますか？

タバコ吸う奴は料理人として失格

って海原雄山が言ってた

>>393
貴方は「作業前に手を洗う」という行為を知らないの？
まさかウンコして手も洗わず作業したり出来ちゃう人なのかな。
無理して喫煙を否定しなくてもいいですよ。

>>394
豆売り専門の君は偉そうな事言う前にスレ違い。

>>393のKey-boardは煙草の脂で・・・orz

>>395
たぶんまったくねてないとおもうよ。
おそらく５年は不眠不休だろ、神様みたいな御方ですから。

>>398
よこレスだけど、喫茶スペースを持たないってことじゃないだろうか？

>>397
手を洗えば済む問題じゃねーだろ。
あー嗅覚、味覚がぶっ壊れてるから、わからねーのか。
喫煙者の臭さが。

たにんのことはほうっておけばいいとおもうの

>>393
初めて、同意できる意見に当りましたヨ。

自分は、昔タバコを吸っていて、子どもが生まれたときに禁煙して10年以上。
タバコを吸いたい方の気持ちも分かる気がします。
でも、吸わなくなって初めて、吸っている人の服や髪に染み付いた匂いが分かるようになりました。
度々石鹸やシャンプーで手を洗うであろう美容院の人でも、吸う方だなと何となく分かります。

タバコそのものの是非は別の場所で議論してもらうとして、
香りに敏感であるべき職に就く人は禁煙すべきではないかと思います。

以前、有名な某巨匠のセミナーに参加したことがありますが、
その巨匠、「女性は化粧、特に香水は付けてはいけません。豆の香りが分からなくなる。」
とお話されていました。
ところが焙煎の実習中に後方からもくもくと煙が。
なんとその巨匠がタバコを旨そうに……、しかもかなりのヘビーなんですね。
とても幻滅した覚えがあります（笑）

>>402
たしかに、吸う吸わない自体は個人の勝手ですよね
ただ、その職業に自分を合わせる努力も、自家焙煎店主としての資質のような気もしますが。

>>403
味覚嗅覚云々言い出す人って結局は嫌煙な人の感情的な意見でしかないんですよ。
ヘビースモーカーでも有名な巨匠になっている現実は煙草が麻薬と正式に認定されない限り無くならないと思います。

煙草が味覚や嗅覚に影響を及ぼすという人は、
アルコールが味蕾をぶち壊していることにも言及して欲しい。

>>404
ま、巨匠が必ずしも旨いかどうかは別問題だけどね。

>>406
ま、例え一部の人間が旨くないと吠えても巨匠に変わりないんだけどね。

煙草が嫌いな人の為に自分が辞めるって人は珈琲(臭い含)が嫌いな人の為に珈琲屋を辞めたらどうかな。

無理に引き離そうと必死になる人の意味がわからんし煙草の話はいい加減ウザイ。

タバコ話は荒れるって定説、本当だったんだな

>>408全く・・・この人は、議論も出来ない人だな。違う話がしたいのなら、自分から何か違う話題を振ってくださいよ。でも、コーヒー屋にとって、タバコは邪魔な存在な事はたしかですね。いくらキャ二スターなどに入れていても、タバコの煙に触れるのは許せないなぁ。

>>410
違う話がしたいのではなく単に荒れるからでは？
どこのスレでもこの手の話題は荒れますからねぇ

２chでは、喫茶＝喫煙＋喫茶で定着しとりますがにょ。

で？
愛知のハンドピックの話はどうなった？

>>413
そだね、もどそうか。

きっと>>397に核心を突かれたもんだから恥ずかしくて出て来られないんでしょｗ

いや、ホントは最初、実在店かと思ったわけよ。
でもさ、喫茶併設やってて、豆で一日150人以上さばくって、流石に脳内だわな・・

ポイントは「DMだけで」って所だろうな。
「使えるDMのノウハウ教えます」ってコンサルアピールなのか・・

>>413
ハンドピックはしますよ。特にモカは
しなければ全く売り物にならないでしょ。

それから、煙草の話は時々お客さんにもしますよ。
豆選びのコツは？と聞かれた時の答えの一つとして
店主が煙草を吸う店や、喫煙ルームがきちんと隔離されていない店の中で
量り売りで販売している豆は買わないほうがいいですよってね。

>>417
誰が何人で1日あたり何�sの豆を何時間でハンドピックしてるんだ。

>>417
タバコの話はとりあえずおいとこうよ。
荒れるから。

>>416
カルディのオープニングセールや
品川駅構内にあるサザコーヒーのショップとか
見たことはありませんか？
１日の客数はきっと５００から１０００の間だと思います。

熟練の販売スタッフがいれば、
１５０人は全く無理な数字ではないですよ。

てか。ハンドピックの件は？

信者じゃないけど、ランブルを全否定するのは凄いなぁと、感心。

>>421
否定されてる方にバッハも追加ですな。

ホリグチvsらんぶる、ばっは、か？

>>420
>>418は都合が悪いからスルーか？

おい、オマイら。
愛知の店は
>カルディのオープニングセールや
>品川駅構内にあるサザコーヒーのショップとか
都市部に展開しているチェーン店クラスのキャパとマンパワーを備えてるらしいぞ。
こりゃ、スゴイでつね。

ランブルを全否定ってどこにあるのかと思ったら、タバコの話ね

age

カルディやサザって家内制手工業だったのか。
あれだけど生産力と販売力を持ちつつ、
ランブルに負けない珈琲豆を売る店か、驚異だ。
こりゃぁうかうかしてられませんな、ＭＤを学んで
プリントゴッコでＤＭでも出すとするか。

>>427
思わずｸｽｯと笑ってしまって嫁に気持ち悪いって言われたYO

サザってもとは家内製だったんじゃね

バッ○の田○さんそういえば煙草すぱすぱ吸ってたな

>>428
俺はちょっと吹き出した。
ひとりで良かった。

>>428
随分前だよなそれは。
今は凄いぞ。

リンク間違えた、すまん。
下は>>429です。

>>432
リンクじゃなくて、アンカーなｗ

無意味な伏字はやめてくれよ。知っていても、見るとイラッとする
検索にひっかからないように、って意味わからん。ひっかかってほしくなければ書くなよ

山谷の大先生は喫煙よりもヅラの方が気になるなぁ

姉歯みたいに留置されれば決着するんだけどなｗ

>>434
見なければいいんじゃね？

>>437
見なければって・・レス読めば目に入る事わからんのか？
池沼はだまってろ！！

>>438
２ちゃん閲覧がデフォか。病んでいるな。

ところで池沼ってなに？
無意味な誤字はやめてくれよ。知っていても、見るとイラッとする（笑

>>438
君もしかしたら●●が●なんじゃないか？

>>438
２ちゃん自体見なけりゃいいんじゃね？と言ったらなんて反論するんだろう？

　２ちゃんがなきゃ生きていけないんだよ！
　そんなこともわからんのか！
　池沼はだまってろ！！

って言うんだろうか‥‥

>>439-440
そんな時間に2ちゃん観覧してる君達も同レベルかと・・・

007大先生が来るとスレの伸びが違うな

特級焙煎士様であり
ＭＤの手練れとして名高い
超大先生様様はひと味違います
人を惹きつけるなにかがアルﾖ

誰か自分の武勇伝語れるやついないか？

＠ノハ＠
（　‘д‘）y-~~~〜＜オリエンタルラジオやあるまいし

ためしてガッテンに出てたのがバッハの田口さんだったとは

>>445
いままで５キロで商っていたけど、
ついに１０キロを導入しちゃったよ。
営業はこれからです！

>>448
10キロとはすごいですね。月間１ｔ以上焙煎できますね。
ところで焙煎機も10キロを超えると
消防署への届出が必要と聞きましたが、どうなんですか？

>>449
お前はもうでてくるな。
自分の都合が悪い質問をスルーしたまま人に質問するな。

>>450
相変わらず攻撃的なコメントですね。
あなたこそ出てこないほうがいい。

ハンドピックの件ですか？
座って行う店とベルトコンベアで豆を流して
立った姿勢で行う店では
当然スピードも処理能力も違います。
また、その部分にも企業秘密がありますので
ＭＤや販促同様、あなたがいるこのスレでは言えませんね。

>>451
じゃぁせめて上げないでくださいよ。

ずばりベルトコンベアでしょう、やはり。

>>451
ベルトコンベアですか、印刷機といい凄い設備投資ですね。
貴方の書き込み会社内で楽しく読んでいます、がんばってください。












　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　腹痛てぇ。

改行してると印象悪いよ

>>455
つ
　　　ま
　ん
　　　　　　ね
　　　　　　　　　　　　　　　　　ぇ

　こ
　　　　　　　　と
　　　で


レ

ス

　　　　　　　　　　してんなよｗ


印象　　　　　　　

　　　悪　　　　　　　　　ぃ　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ょ。

この流れはもう飽きたなぁ。。。

だれか別の脳内店主降臨してくれぇ。

>>457
それでは宜しくお願い致します、脳内店主様。

>>448
10�`ですか！
羨ましいです。
頑張ってくださいね！

ベルトコンベアｗ
豆の裏側はどうすんの？

>>451
なぜ自分が攻撃されるか少しは考えてみたら？

さすがにベルトコンベアーまで来ると・・・呆れて物も言えないですな。007さん・・・これでは銀行は絶対に、お金貸してくれませんよ。もし年金暮らしの両親の、資産を担保に借り入れを考えているなら・・・止めときなさい。

ハンドピックも人型ロボットが一粒ずつ摘んでますので、
人件費はかかっていません。

ベルトコンベアを工場にあるような大きなものを想像していますね。
でも違うんですね。コンベアの部分は厚手の布で、
和菓子屋の厨房にあるようなコンパクトな機械です。
汎用品ですのでそんなに高くないです。

仕組みは、足ふみ式のスイッチがあって
ハンドピックの進み具合で止めたり動かしたりするわけです。
焙煎した豆をベルトにのせるのは手動ですけど。
悪い豆はどんどんはじいてベルトに床に落とします。

焙煎しながらできるので生産効率はとても良いです。
大阪には実際に店頭で使っていて、
売り場からよく見える店があります。

私のことを「脳内」と言っている研究心の無い店主は
もっとよその店を見に行かなきゃだめですよ。

>>464
なぜ自分が攻撃されるか少しは考えてみたら？

007って塾生？

それは違うだろ。
クズ豆使ってるし、価格設定もシビアなグループだからセールとかで独断の
ディスカウントもできないと思われ。

てかさ、ウェブ展開してる愛知の店ってホントに特定できない？
教えて東海地方の店主様方。

ん？
＞焙煎した豆をベルトにのせるのは手動ですけど・・・

アフターハンドピックだけ？

>>467
味方もクズ豆扱っていますよ。

またクズ豆を良質豆だと思わせ、良質豆を安く売っていると錯覚させる商法等は…
そんなに、coffee007氏と変わりないと思います。

本人達はcoffeeの見方だとか、消費者の味方と思い込んでいるようですが。
やっている事は耐震偽装問題の、小嶋氏等と然程変わらないと思われ。

coffee界の総研と言われる木木氏等が、香具師のような商法を指導したのは有名な話です。
まぁ…それが商売と言われるなら…仕方ありませんが。

ん〜、「スペシャリティー」と言ってたのがなぁ。
回避する為のカモフラージュ、という気もせんではないが・・

てか、なに言ってもいいんだよ、おいしきゃね‥‥

>>464
＞大阪には実際に店頭で使っていて、
＞売り場からよく見える店があります。

大阪在住の業者ですがまったく存じ上げません。

007さん、大阪のコンベアのある店の、店名を教えてください。どう考えても貴殿の、コンベアを用いたハンドピックでは、逆に手間がかかると思われ。また、貴殿の経営する、店の規模を教えてくれまさんか？（店の建坪等）宜しくお願いします。

俺の推測だが、007は自家焙煎めぐりの主かも？聞きかじりの知識や、本当のプロの仕事が分からない処などめぐりの主っぽいね。007は、見た目のハッタリに弱く流されやすいし！

自分のいつも行ってる喫茶店の店主が２ちゃんねらーだって知ったらショック受ける
おまいさんたちは恥ずかしくないのかい？

（´・ω・`）SENはいいみせなんだよ

>>474
自家焙煎店めぐりの主ではないです。

ところで10キロの焙煎機の件はどうなんでしょうか？

>>475
おまい自身はどうなんだ？

↑　
意味不明だが

このチグハグな流れはとまらないね。

脳内店主 v.s. リアル店主＋その他観客


別スレでやってほしいよ。

>>007

何故>>473を無視して>>474だけにレスを返す訳？

すまん、007ってcoffee007氏のことね。

>>477
なんで自分が勝手に入れた横レスの回答を性急的に求めるの？

>>464
焙煎前のハンドピックを聞いておる。

おーｗ
大先生様が降臨しなさるとスレの育ちがちがいますなｗ

>>476
SENってなに？

>>486
珈琲通販スレへ行ってみれ

まあ、生豆でのハンドピックはほぼしていないんだろうね。
見た目揃えるにはアフターでもそこそこの結果は出そうだし。
とは言え、欠点豆が味の要素に影響するものであれば、それだけでは無理でしょ。
たくさんの種類を扱ってきた訳ではないけど、今まで生でのハンドピックがいらないかったなと思えた豆はごくわずかで、
三菱の仕入れた初年度イルガG-1や、一昨年のセラードカフェシュームくらい。
堀口のグァテマラやサザのコロンビアといったお勧めクラスでも、必ず欠点豆はあったしね。

×今まで生でのハンドピックがいらないかったなと
○今まで生でのハンドピックがいらなかったなと

>>477
てかさ、届出うんぬんなんて、今使っている焙煎機メーカーにでも聞きゃ、一発やろが。

あ・・脳内でしたなｗ

うーむ。「タウンページ」と「楽天」出店店を眺めてみたが、該当しそうな店がないなぁ・・
「愛知喫茶店スレ」にでも投下してみようかな・・

脳内、脳内。

（含む元リアル店主、開店準備中の店主予備軍）

焙煎前のハンドピックはしていません。
月販１トンを目指しているので到底無理です。

そのため極力欠点豆の混入率の少ない豆を選んでいます。
もちろん信頼のある中間業者を通しているからできるのですが。

>>493
もう一度従業員構成を晒してよｗ

>>493

脳内店主様。
ageなくていいですから。

>>493
あのさ、前スレでは。
客離れで悪戦苦闘も善戦していますが大変ですね。
といった感じでしたよね、家族とパートで切り盛りしているとか。
コンベア使おうが専従していなきゃ焙煎とHPを貴方の申告量を
小茄子ことは無理ですよ。
まさかジェットとかじゃないですよね？

高品質を特別気にしている焙煎屋さんではなさそうなので
仰る業態で相当量を売っているのかもしれませんが、
正直あまり感心できない売方です、同意を獲るのは難しいでしょう。
あいかわらず品質の話題は避けていらっしゃいますしね。

うるせーよカス

>>496
高品質かどうかは、お客様の判断です。
お客様が納得して適正価格で購入していただけるなら
それでよいのではないでしょうか。

もし当店の豆の品質が悪ければ売れないはずです。
今やネットでどんな豆でも購入できる時代ですから
お客様が比較できないわけはないですよね。

いろんな店がスペシャリティーコーヒーを扱って
さも自分の店の豆は高品質というイメージを打ち出していますが
その説明文を見てみると生豆問屋の説明書を
そのままコピーしているところが何と多いことか。
それも高品質の証ですか？

偽装・なりすまし店主は↓へどうぞ！

【尊大】噛み合わない議論をするスレ【隔離】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1140701565/

>>498
で、おたくの従業員構成をもう一度説明してごらんなさい。

>>500
従業員の構成を聞いてどうするの？

>>498
＞高品質かどうかは、お客様の判断です。

あ゛？それじゃ売る方が品質については関知しないって事じゃねーか。
クズ豆を激安で、100円ショップみたいに「安かろう悪かろうで上等」で売ってるんじゃなかったら、
「値段に見合う品質であること・その品質に対して責任を持つこと」
これが商売人の道徳だろーが。

＞もちろん信頼のある中間業者を通しているからできるのですが。

これはその業者が品質に対して責任を負ってるから信頼できるんだろうが。
それで手違いでクズ生豆売りつけられて、
「あんたが納得して買ったんだから返品も交換もしません」って言われて、
「あー自分が馬鹿だったから業者をかえよう」だけですますのか？

品質の判断を客に任せるってのは、
品質に対して責任を負わない奴が言い訳に使う台詞なんだよ。
品質に対して自信と責任がある奴は、
そんなところの判断を客任せになんかしない。
「自信を持ってお勧めします。品質に納得いただけなければ、
またこちらうたい文句に嘘があれば、返品交換致します」
これが商売ってもんだ。

まぁどーせ後出しで、「返品も交換もしますよ」って言うんだろうけどな。
突っ込まれたらいっつも後出し。つじつま合わせに必至。

>>498
申し訳ないがなにが言いたいのか分かりかねます。
下には下があると仰りたいのでしょうか？

あげ足を取るようで恐縮ですがセール価格が貴店の適正価格と
お見受けしました。

こと珈琲業界は売れることは品質の因果関係で成り立っているものでない
ということは常識です、それを客が判断するもとは如何なものかと。
お客が買うから高品質ともとれる言い訳は見苦しいものがあります。

００７氏はバリュー感をＤＭセールすることで
煽っているんだから品質云々は関係ないんでしょ。
カルディを引き合いにする時点でお里が知れるってｗ

>>501
前に一度レスしてるのを再確認したいだけですよー

もう忘れちゃったの？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>505
あんたは、もう忘れちゃったの？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

レスが伸びますね。

>>503
おっしゃる通り、品質と売れることは別ですね。
でもそれは店主の販売技量の貧困さから起こるものです。

確かに、どれだけこだわってもそれを受け入れる
マーケットがなければ成り立ちません。
自店のお客様がどれだけの品質と価格を求めているのかを見定め
それを提供するから売れるのです。

都会で当たり前の価格が地方で通用するわけではありません。
可処分所得と地域性等の全てを加味する必要があります。

>>502
その考え方でいくと、もし「美味しいですよ」と勧めたのに
お客様が「口に合わなかった」と言ったら返品を受け入れるのでしょうか？

わたしの店では、明らかに不良品と思われるもの以外は
返品を受け入れません。そんな事は一度もないですけど。

>>505
どうぞご自分でご確認ください。

・隔月のセール
・割引率が15〜20％の300円台/100g
・告知は履歴のある顧客のみにDMで
こんな内容で300人・160kgって、ちょっと現実的じゃないよなぁ・・

体感だと
・半期に一度
・割引率30％以上で300円未満/100g
・ポスティングや折込チラシ　10000部以上
なら、分からんでもないが。

多くのデータが脳内経営であることを支持しています。
全くもってありがとうございます。

>>507
典型的な薄利多売じゃないですか。
焙煎も販売も技量が貧困なのはあんたでしょ（爆笑

>>507
品質と個人の嗜好をごちゃ混ぜにするのか‥‥

>>508
残念ながら事実です。
３００円台にする方法や１６０キロの方法はよく考えれば分かりますよ。

>>511
疑問はそこじゃないよ。そんなこともわかんないの〜？

てかさ。自分だけ地方で他人はみんな都会だと思う根拠は〜？

お客さんは「品質」と「好み」を一緒にしてる人が多いから
豆に対する評価は多岐だと思うわけよ。

そういう意味で「品質はお客が決める」ってのは分からんでもない。
豆の良否の判断は消費者であるお客がするってね。

それに沢山売れるってのはイコールではないが、ある程度支持されている
って解釈してもいい。
それには販促のテクもあった方が良いし、顧客が満足してくれてるなら売らんかな、の姿勢も
悪くないだろう。

ただねぇ・・脳内なのよねぇｗｗｗｗｗｗｗ

>>512
いやたぶんみんな地方でしょう。
でも都会の店のグループに入っていたり習った人が多いのでは。
商売に肝心の売り方や売り上げの議論が全くない。
レスが洗脳されたように似ているしね。

>>511
それって
・協賛品とかとの抱き合わせ
・クーポンシステム
とかじゃないだろうねぇ・・？

>>515
違います。

http://sourinoganbari.main.jp/ti-zuke-ki.html

>>507
＞その考え方でいくと、もし「美味しいですよ」と勧めたのに
＞お客様が「口に合わなかった」と言ったら返品を受け入れるのでしょうか？

文字通り「美味しいですよ」と勧めたんなら。
そう勧めるには美味しさに対しての揺るぎない自信があるか、
さもなくば相手の嗜好をちゃんとわかった上で勧めるもの。
コーヒーが嗜好品である以上、
むやみやたらに美味しいですよなんて勧め方はしない。
突然来たお客様に「おいしいの頂戴」と言われれば、
相手の好みやいつも飲んでいる物を聞いた上で、
好みに合いそうな物を揚げ、まずは少量買うように勧める。
それでも簡単に美味しいですよとは言わない。
「これならお客様の好みに合うんじゃないかと思います」だ。
それで好みに合わなければ、当然返品は受ける。

だからお客様から信頼を得られるんだ。

>>518
勧め方は一緒です。
うちに返品に来たお客さんは今まで一人もいませんが
もし返品されても、うちは受けないですね。食品ですので。

ところで、「信頼＝売り上げ」　になっていますか。
このスレは、商売人が集まっているのに
そこが議論にあがっていないのは不思議です。

私の意見に対してこんなにも反応が多いのは
品質や信頼が必ずしも売り上げに結びつかなくて
悩んでいる店主が多いからではないですか？

>>514
> レスが洗脳されたように似ているしね。

これは物は言いようですね、ご自分が異端だと考えないのですか？

>>519
> 品質や信頼が必ずしも売り上げに結びつかなくて
> 悩んでいる店主が多いからではないですか？

前スレから何度か書き込んでいますが、うちは零細の個人です。
焙煎が出来るのは当然私だけですからその手間と量を考えて
客単価をいかに維持するかで商売をしています、業販も同じ考えで、
迂闊な値引き交渉は受けていません、裏で話しが回ると信用問題になります。
つまり値段で勝負すると、味第一で買って頂いているお客様以外は流れてしまいます。
この件においては貴方も悩んでいたところではありませんか？

商売は色々なやり方がありますので、それを否定はしませんが
多売になれば手薄になり、薄い品質に合わせて薄利にすれば多売にするしかありません。
そうなりたくないと考えると、貴方の商方には納得できるところが少ないのです。

信頼にもいろいろあるんですよ。

小資本の個人事業主が大資本に食われず共存していける業種にはそれなりの共通点があるのかな？
自家焙煎業が、薄利多売承知に変化してきた大手メーカと伍していける理由はあると思うんだけど。
それがなければ限られた原料、限られた顧客πの奪い合いで、とっくに成り立たなくなってるんじゃないのかな？
うまく言えないから、まあチラシ裏だけどねｗ

こうも考えることもあります。
大手さんに対して自家焙煎の優位性は？
手間をかけた焙煎、鮮度、量に限らずロットを選べる、焙煎者自らの対面販売。

手間をかけた焙煎は、美味しさの追求と言えば聞こえは良いのですが、
自家焙煎＝高品質with美味しさの確立にはほど遠く
大手よりも劣るところも少なくありません。
大手がいまの焙煎方法にとどまっているのは、現状の方法でも
十分な利益を生むことができるからでしょう。

むしろ大手の方が美味しさを追求した焙煎が出来るはずです。
それをしないのは前出のπの関係で、そこまでの市場ができるまでは
現状にマッチした製造方法だと判断しているのでしょう。

中小は鮮度に重きを置いて１〜２週間を唱っていますが、大手でも可能なはずです。
それをしないのはそうしなくても買うお客様がいるからにすぎません。
また、製菓業界では既に工場直販が差別化と合理化で浸透しています。
生菓子よりも焙煎豆は流通的にも容易にできるので商圏は広く考えなければいけないでしょう。

とチラ裏を書いてみる、そして続く。。

>>520
まず業販の考え方について。
うちは一切卸をしていません。だから価格においては
貴殿が考えるような信用問題ということは起こりません。
確かに卸をしていると、一般のお客様と卸の２つの価格が
存在してしまうので難しいですね。

もう一つ。多売→品質低下→さらに薄利多売という考え方はおかしいです。
どうもここの皆さんは販売量が自分のキャパシティーを超えると、
いきなり品質低下と薄利多売となりますね。短絡的すぎます。

先述のサザコーヒーは薄利多売ですか？信頼は無いですか？
違いますよね。そう、それは企業としての経営理念の問題です。

小ロット品にしては銀座に直営店を出して、プレミア扱いすれば更に
付加価値をつくることも可能なわけでしょう。

生産(焙煎)者の対面販売は消費者としてそれほどこだわるところではないと思います。
然るべく情報をしっかりと販売者にレクチャーしたり、リーフ化すれば無問題でしょう。

いわゆる大手メーカー嫌いの風潮は独立ブランド化で誤魔化せます。
言葉は悪いですが盲信的な消費者は極めて一部で、πとして極小ですし、
大手が現状のニッチに食い込んでくれば、中小はたまったものではありません。

珈琲焙煎業者は年々増え、廃業淘汰も驚くほど増えています。
横並びの差別化を余儀なくされた今どうしたら良いか本当に悩みます。
スペ系豆は確かに美味しいのですが、そればかりに頼ると翌年の出来で
農園が品質を保証するものではないんだな、と感づいてくる人も少なくありません。

などなど考えたりもします。
さて、coffee007さんは如何お考えでしょうか？

>>523
> 確かに卸をしていると、一般のお客様と卸の２つの価格が
> 存在してしまうので難しいですね。

いえ、購入量が桁違いですから無問題です。

> もう一つ。多売→品質低下→さらに薄利多売という考え方はおかしいです。
> どうもここの皆さんは販売量が自分のキャパシティーを超えると、

キャパを超えれば品質維持は不可能です。

> 先述のサザコーヒーは薄利多売ですか？信頼は無いですか？
> 違いますよね。そう、それは企業としての経営理念の問題です。

サザさんを引き合いにだされても困ります。
貴方のような家内制の範疇で話しをしないと駄目ですよ。虎の威をってやつですか？
吉祥寺のもかさんと比べられてもこまりますが。。


理念というかスタンスでしょう。

>>523
家族とパートの店が企業理念ですか？

＞もし返品されても、うちは受けないですね。食品ですので。
食品だから受けないんじゃなくて客をナメてるだけじゃん。そもそも、
＞勧め方は一緒です。
これが>>502の言う「後出し・つじつま合わせ」だし。

て優香。サンドバッグ状態の００７に萌ぇ。

>>523
サザと同じ経営理念でＤＭセールっておかしくね？
キャパシティーを超えても品質維持って精神論かよｗ

>>519
勧め方が518氏と同じなわけないよ
何日で何キロ売るんでしたっけ？
ほんとこいつ適当に書いているよなｗｗｗｗｗｗｗ
脳内店主最強伝説乙

>>524
大手のニッチへの侵食は始まっています。
生き残りにはそれに対抗する何かが必要ですね。
貴殿の憂慮は理解できます。
この件はゆっくり考えて返答したいと思います。

>>525、526
なぜサザを引き合いに出すと困るのでしょうか？
サザだって、それから今を謳歌する有名な焙煎店も
みんな最初は家内制からスタートして大きくなったはずです。

>>529
サザは知らないけど京都のイノダはＤＭ出してきますよ。
焙煎界老舗の大手は、ＭＤも販促もしっかりしています。
あなたはただの勉強不足です。

>>530
あなたは本当に焙煎店を営んでいるのですか？
いったいお客様1人に対して
接客時間を何分かけると想定するとその考えになるのでしょうか。
普段はお客様の好みを聞いたり
お好みの豆を進めたりすることは十分できますよ。

もちろんセール中は無理です。
既存のお客様向けのセールですから
その点ではあまり困ったりしませんね。
もちろんそれを補うため媒体は使っていますが。

>>528
あなたはどうでもいいです。邪魔ですので書き込まないで下さい。

>>531
今日も暇だったんでつね

↑
店主というより、店主にまとわりつく業者臭がぷんぷんするなぁ。

いや、むしろあれじゃないかな。
鉄道マニアのちょっとおかしいのとかいるでしょ？
運転士や車掌になりきって、で電車の中で真似してる奴とか。
どう見ても知恵遅れにしか見えない奴。
あんなのと同じ臭いがする。

できのわるいハゲタカコンサル臭も若干ある。

マニアではないだろ
マニアネタには目もくれないから
サザを出すところは最近になってから
勉強してるんじゃないのかしら

>>535
おいらと同じ意見だな

528・・・くじけず書き込みよろしく！

>>534
この前近所のスーパーの改装セールでさ、年配の男性が、
「はい、安いよー安いよー」ってバナナの安売りの前で声出してて、
従業員かと思ったら、単なる客だったんだよね（笑）

そんなの思い出した。

そもそも、全くと言っても良いほど共感を得られないのに何故に書き込むのか？
単に自慢だったら、販促手法をチラつかせる必要もない。

素人つうか客臭がするんだよ
> 確かに卸をしていると、一般のお客様と卸の２つの価格が
> 存在してしまうので難しいですね
こんなこと商売人が気にするか？当然のことじゃんか
卸しをしていないからつてもズレまくった感覚でそ

007が今ブラウザーの前でインスタントコーヒーを飲み鼻くそほぞりながら、ゲラ笑いしている気がしているこの頃。。。
皆さんゴールデンウィークはいかがお過ごしでしょうか？

連休にして煙突掃除と釜の分解メンテしたお

>>543
ダクトと釜のメンテは、グラインダーの様に手軽に掃除出来ませんからね。
ご苦労様でした！

当方グラインダーは、DittingとLa Minervaとエスプレッソ用にMazzerを使用しています。
比較的簡単に、グラインダーの刃を取り出せるのでメンテは楽なのですが。
何所かで聞いた話なのですが、Mahlkonigは刃を取り出すのが難しくメンテが大変だと聞きました。
Mahlkonigのグラインダーを使用している方が居ましたら、どうか詳細を聞かせて頂けないでしょうか？

これは個人的な興味なのですが？Coffee007氏の使用する、Coffee Grinderを教えて頂けないでしょうか？

>>544
織れはフジローヤルしか使ってないから・・・マルケの事は分からん。
て優香そんな話００７に振っても反応しないよ。
だって・・・００７は自分だけの事しか考えてないしｗ
あと人の財布の中身ばかり気にする人だからさ。

007のカキコを見て同業者用掲示板がある豆屋のサイトを思い出した。
ずいぶん昔見つけたので、忘れてしまったが・・・。

>>546
当初の間しか動いてなかったような希ガス

たしか、加熱水蒸気を導入したお店じゃなかったかな？

>>547
東京のLCFのお店だよね。
今も見れるけど、実質的には稼動してないようですね。

>>544
うちのグラインダーは富士R-750です。
ついでに質問を。
�@グラインダーの違いは味に影響するものなのでしょうか？
�Aもし複数台を所有するなら同じ機種で揃えたほうが何かと便利なのでは？

>>549
＞�@グラインダーの違いは味に影響するものなのでしょうか？

こんな質問してる時点でもう終わってるよ、アンタは。

>>549
複数持つ理由にによるちゅね、なんで複数欲しいでしゅか？

>>549

グラインダーによる味の影響を考慮する前に、
生豆の品質アップ、焙煎技術の向上が先でしょうね。

coffee007氏は品質重視より販売方法重視でしょうから
口に出しても実際には気にしないでしょうけど・・・

>>549
うちは今のところR-440で何とかしのいでいますが、R-750の使用具合等はどうでしょうか？

コーヒーが趣味だったオッサンが
脱皿して開店したけど暇こいてる感じです
ありがとうございました

ブラジル高くなったな。
ブレンドのメインにしても安くならんね、どうしたものか。

>>549
coffee007さん、御返事下さり誠に有難うございました。

あまり参考にはならないと思いますが、質問の返事をさせて頂きます。

>�@グラインダーの違いは味に影響するものなのでしょうか？

私の所有するグラインダーは、大きさや形状は若干の違いが有りますが、基本的に3機種共フラットなブレード刃です。
これは個人の、感覚の問題になってしまいますが（御批判が有っても、突っ込みは勘弁ください）グラインドした粉のメッシュは、そんなに変わりはありません。
自分なりに機種は、味への影響を与えないように選択したつもりです。
またグラインダーの違いで、味の捉え方が変わるとは思いますが、基本的な味は変わらないと思います。

余談ですが、私も富士R-440を使っていたのですが…あの音が耐えられなく、静穏性を考え代えてみました。
コストや味への影響を考えたら、富士で統一した方がベストと思われます。

�Aもし複数台を所有するなら同じ機種で揃えたほうが何かと便利なのでは？

これは用途の違いで、使い分けています。
DittingはKFR903で挽き売り専用、La Minervaはカップ売り専用です。
MazzerはSuperjollyドサー付きで、エスプレッソ専用です。
以上こんなものです。

coffee007さんに、アドバイスを頂きたい所存であります。

私もアルバイトを一名使っていますが…当方の至らなさと指導不足で、思う様に上手く使えません。
何か良い指導方法や、マニアル作りのポイントなど有りましたら、御教授して下さい。

このへんは００７氏の得意なジャンルじゃね？

いや、絡んでコンだろうね。
奴さんの商売相手は板の住人だから。

>>556
人を使うのは難しいですね。
指導方法とかマニュアルの問題ではないと思います。
まずは、そのバイトさんとよく話をすることです。
相手に不満があるのであれば、それを聞き出して
改善が出来る部分を直します。

一人だけ使っているなら、
他の従業員とのいざこざはないわけですよね。
従業員の不満は時給のことよりも
勤務時間やシフトの問題がほとんどです。

「使えない」というのが
�@やる気はあるが、仕事の覚えが悪いまたはスキル不足
�A生意気とか仕事への態度がいい加減
�B休みがち、遅刻が多いなど
といろいろあると思います。

多分�@の場合のことをおっしゃっているのだと思いますが
思い切って時給を上げて今より責任を持った仕事を任せてしまうか、
出来高制の給与体系にして自己啓発を促すしかないでしょう。

ただし、�Aなら即刻解雇、
�Bなら一度だけ猶予を与え２度目をしたら解雇です。

即刻解雇
即刻解雇
即刻解雇
即刻解雇
即刻解雇



馬鹿なんだなぁ、このひとは。

>>559
質問に答えてもらってお礼の言葉無し
人格者ですなぁ

>>559
従業員の不満の９割は賃金だと思うが・・・・・・

仕事が出来ななら、面接した人と教えている人の責任。
まずそいつらを解雇したら良い。

>>559
coffee007さん

本当にR-750使っています？w

>>562
アルバイトということでしたよね。
アルバイトは時間給というはっきりとした賃金です。
そもそも時給に対して納得しなければ勤めないですからね。
これが正社員やパートタイマーだと
ボーナスの査定やら残業の扱いなどでもめることも多いですが。

>>563
さて、どうしてそう思うのでしょうか？

>>559
君の所だと、バイト君の不満はオーナーの人格だろうな・・

ずっと見てるけど、００７はふつーの経営者の発想だと思うけどなぁ。
極端なところもあるかもしれんが。
好きなことやって食っていければそれでいいって人と、その先を目指す
人との違いかもな。
だから、自家焙煎店はよく潰れるんだなきっと。
職人は経営者の脳みそは持ち合わせてないからな。
家族をきちんと養っていこうと思ったらキレイ事は言ってられんわな。
なぁ００７さん？
このレスもきっと袋叩きだな？wwww

ちょとそう思う

>>566
個人商店の経営者のほとんどがわがままで不勉強だからなｗ

>>566
ずっとROMっていたけど俺も正直同意見なんだよね。
君は経営者じゃないでしょ？と思える書き込みもよく見られたり・・

>>566と>>569

お二人に質問
どこに同意されますか？
具体的におしえてくださいませ。

>>566
自家焙煎の廃業は経営能力欠如もあるが、焙煎技術がまず無いからだとおもうの

ずっとROMっていたけど俺はこう思うんだよね。
君は焙煎知らないでしょ？と思える書き込みもよく見られたり・・

>>566,567,568,569
一部分でも賛同してくれる人がいたのはうれしいです。

企業に限らず、商店でも
自分の店を支持してださるお客様がいる限りは
店を続けるのが社会的な使命です。

さらに、企業であれば、出資者と従業員とお客様のために
会社の経営をし続けるという考え方を持っていなければなりません。
まして個人経営の店なら家族のためというのも重要です。

私の意見に対する見解の違いは
もしかしたら、ここのお集まりの皆さんの年齢や
養う家族の人数にもよっているのかも知れませんね。

>>573

同意してくれる人だけの意見を聞きたいのなら
是非とも個別で主催したメーリングリストや会員制掲示板でもどうぞ。

今なら無料で立ち上げることは容易と思われますが。。。

新スレでも立ち上げますか？

【目標月１トン】「自家焙煎店経営手法について語ろう」【脱外資】

>>575
リソースの無駄遣い。

>>546の掲示板でも動かせばいいじゃまいか。

>>573
568は同意していないように読めるのだが・・・・・・・

>>577
難癖付ける前に少し自分の頭を働かせろってw

>>578
おまいらは何がしたいわけ？ｗ

焙煎技術の良し悪しは大前提だと思うけど、それだけで商売が成り立ったら
みんな苦労しないと思うよ。
どんなに美味しくても、どんなに焙煎が上手でも商売としてやっている以上、
利益が出てなければただの負け犬の遠吠えでしかないよ。
趣味やただのマニアなら別だけど、ここのスレはプロだろ？

なんにでも黒い商売と、白い商売があるってことか。

しかしなんだ。第三者なら腹が立たない書き込みに火病起こすのは
見ていて清々しいものだわな。

coffee007って珈琲の話ししないよね、なんで？

>>581
あなたは素人ですか？
商売人が商売を黒とか白と言うのは変ですね。
その考え方を突き詰めると
儲け０で販売するのが一番の「白」となってしまいます。

>>583
んー言ってることが今一よく分からない。
もちっと詳しくご説明を。

>>580
はいはい。単発ＩＤ。

こんなスレは暇な店主しか書き込めないんだから、単発が一番納得できる
ことを言うような気もするよ。
まともなこというやつは忙しくて、こんなとこに付き合ってられないって
ことだろ。そりゃそうだよな。どう見ても儲かってるようなやつのレスは
少ない。
単発が賢明だな。wwwwwwwww俺も暇だしw

007より単発のほうがマシかも。
007は昼間からここに書き込める暇があるってことだろ？
ここの住人と同類だな。あ、ちなみに自分も含めてw

客から一言。
こだわりの押し付け、無愛想、、、そんでもってせっかく美味しいと思った
のにつぶれる。
我々客に対して最も失礼だと思います。
自家焙煎店は多すぎる。
焙煎技術がどうだとかは客にはほとんど関係ありませんし、美味しい不味いの
評価は客が決めること。不味いからつぶれるんじゃなくて、支持されないから
つぶれるのでは？
薀蓄語る前にとにかく死ぬまで続けてください。
経営は大変なこととは思いますが、お願いします。

>>588その論理だと貴方は相当な舌音痴か、店を選びのセンスの無さを露呈したレスだね。それに今まで何処のレスに、押し付けや無愛想なレスがあったよ？

>>589
fishing に引っ掛ってはいけませんねぇｗ

>>590こんなんで釣りだとか言ってたら、スレなんて成り立たんでしょう。釣りだとか下らん事したいんなら、他で遊んでくださいな。

>>583
美味い豆を安価に提供するのが白
利益追求でクズ豆をセールで売りつけるのが
業界の足を引っ張る最悪の黒だとおもうよ

>>589
そのレスはお客さんを侮辱してるよ。
プロは冷静に！
目の前のたった一人のお客さんを大切にできない奴は、趣味に切り替えた方が
良いのでは？
私たちの相手はコーヒーじゃなくて人間ですよ。

文章構成に際だった類似性があると特定しやすいね

588さんは、かなり正論。
押し付け、無愛想はレスの問題じゃなく、実店舗での話でしょ。
それに対して重箱の隅をつっつくようなレスじゃなく、まずテメーの実力を
見直したほうが良いのでは。
自分の舌やセンスだけが正しいと思えるその横柄な神経がわからん。
それとも図星だったんでキレちゃったのかな？www

焙煎技術は無関係であり、味の優劣は客が決める？

客はスレ違いです。

>>593
だから脳内と言われるのが分らない？
目の前のたった一人のお客を上げ膳据え膳で甘やかしてる奴は、趣味に切り替えた方が良いのでは？
よくいるよね〜カップ売りの店来て、スナックか何かと勘違いしてる人が。
接客以上の事を望んで、仕切りに話しかけてくる勘違いが多くて困るよ。

>>598
堪え性が無いのか？

>>598
接客もロクに出来ないのなら自動車製造のライン工にでも転職したらどうだ？ｗｗ

>>600
同感、ワロタ

>>600>>601のんびりとした商売してますなぁW

↑あんたは００７と同類でっか？

あいかわらず、脳内店主、リアル店主、観客が入り乱れてるな。

ハンドピックをベルトコンベアーでやってこそ企業リーダーです　＞＜

客に無知につけ込んでこそ商売です。
知らずに買う客は鴨ですよ、ぶっちゃけ。

っ「の」

キモオタのウチワが、せっせと一人で扇いでやがる。性格悪く育ち悪そう。

↑性悪代表乙

>>592-593
賛成。

頼むから当店にはこないでください。いや、まじで。

議論ごっこは終わりますたか？

今日はダンスパーティーはないのか(´･ω･｀)

忙しい中皆さまは、焙煎機の分解掃除や煙突の掃除は、どの位の周期で行っているのでしょうか？
私は因みに、月一で掃除するようにしています。

マジレスすれば焙煎量と直or風かｱﾌﾀｰの有無で全然違う。

織れは店主でないが期間決めて掃除するとこと。。。汚れてから掃除するとこもあるのじゃな。マメに掃除してるとこでマメ買いてwww

>>616
お前はスレ違い

このスレのチンカス店主どもが束になったところで
００８様にはかなわないということが判明したな。

　　 ↑
チンカス代表

>>614
どこまで分解されていますか？
ダクト関係は分解するとしても、焙煎機本体は？
ホッパーの下の部分（覗き窓蓋がある）は本体から外していますか？

>>620
とりあえずブラジャーは外してます

>>620
大先生のお店を参考にしている
ttp://www.bach-kaffee.co.jp/profile/album_maintenance/album_maintenance.htm

焙煎機もちゃんと掃除しないとゴキブリ沸くぞ。
煙も油っぽいからな。

ぜひ００７さんに伺いたいなぁ

>>624
定期的に、ダクトをはずして掃除をしています。

うちの焙煎機は、とても狭いところに設置してあるので
モーターがはずしにくくていつも困ります。
あとファイアーダンパーも掃除しにくいですね。

>>625
どうもありがとうございます。
確かに、排気モーターは外しにくいですよね。重いし。
焙煎機のドラム周辺は分解しないですか？
前板（っていうのかな？）を外して、内部をゴシゴシしたりは？

>>626
ドラム周辺はいじらないです。
羽に付いたカーボンは取りません。
むしろカーボンは取らないほうがいいと聞きました。

それから、自分で出来ない部分は年に一度、
焙煎機メーカーの方にオーバーフォールを兼ねて
掃除をしてもらってます。

>>627
ローヤルさんにですか？
費用的にはいか程でしょう。

>>628
富士の方に直接出向いてもらっているわけではありませんが、
機械のことを熟知していて
富士とも取引できる立場の方にお願いしています。
その方の仕事量が増えると大変かもしれないので
この場では詳しいことは言えません。すみません。

費用は、焙煎機の購入経路にもよると思いますので
一概に費用は算出できないのではないでしょうか？

ちなみにうちの場合、オーバーホールは
点検・修理（部品交換）もかねています。
その都度部品代がかかったりするので、
金額ははっきり分かりません。

しかし清々しい噛み合わなさですなぁ。
参考として年に一度のOHを訊ねているのにねぇ。

例えば、年一での消耗品がｘｘｘとｓｓｓとして
分解清掃でｔｔｔ円ほどで、その他交換箇所が有れば別途計上です。
只、購入ルートにより保守管理費用はまちまちです、あくまで参考までに。

て、、言えばいいのにねぇ。まぁ脳内なだかしょうがないか。

＞ちなみにうちの場合、オーバーホールは
＞点検・修理（部品交換）もかねています。

かねないOHってあるのか？

>>630
相変わらず脳内と言っているとは・・・。
あなたこそ焙煎業者ではないのではないですか？

他店のことは知らないですが、
焙煎機を買うときに、保守契約等はありませんでした。
そのときはかなりアバウトな世界だなと思いましたが。

実際に焙煎している人なら
消耗品が幾らとか分解掃除云々で幾らというくだりは
出てこないんじゃないでしょうか？

>>630
手網焙煎なんだけど、メンテナンス費用教えてけれ

>>631
ま、好き勝手言ってもいいですけど、読解力が無いのは焙煎以前の問題だよ。

アバウトに生きてきた焙煎屋が最近覚えたての知識を自慢したくなった。


つーのが真相なのかと思えてきたＷ

>>634
いや、ロム側から言えば叩いてる側も同類だよ。
>>633みたく意味もロクにわからずただ見下して叩いてるって感じ。
まぁいかにも2chらしくて微笑ましいけどな。
これからも目糞鼻糞同士の会話を楽しませてもらうよw

>>635
ＲＯＭじゃないおまえは単なる糞だなｗ

>>635
貴方は自分もハワイに行って「日本人ばっかじゃん」と
自分だけは違うと冷静を装って能書きを垂れている・・・
他の日本人と同じようにハワイに来てる日本人だと忘れてる
典型的なアホな日本人だね。

↑
と、アホ日本人が能書きを垂れておりますw

>>638
相当口惜しいらしいですね（爆笑）

口惜しいどころか独特な言い回しに爆笑ですよ、007君www

こらこら爆笑とは失礼な！
せめて大爆笑して頂きたいものだ。
つうかね、ロムとかROMとか前置きするひとって
脳が足りないのか？

>>640
＞いや、ロム側から言えば叩いてる側も同類だよ。
私は007さんではありませんが？
貴方は自分で吐いた唾を飲むような半端者なのは確かなようですね。プッ

>>635
君は>>633の指摘が分からないのか？　誰かと同じに読解力が無いのかね？

007氏に対してのレスで熱くなれる第三者って誰ですかぁ（ぷ
まさか007氏の中の人とかか？

>>637
それを言うなら
ハワイに行っていないのにハワイは凄いね、日本人だらけだよー
いやー、何のための休暇なんだか、まいったまいった。

て感じじゃね？

まぁ〜とにかく全員考え方や捉え方は違うと思いますが・・・
結論的には一緒じゃないですかね？
007は脳内店主との事は・・・お互い一致すると思いますが。ｗ

>>632

coffee007氏は教えてくれないだろうけど、
「コーヒーの自家焙煎を語ろう８」スレの岐阜のジュリーなら教えてくれるよ。

>>647
あの人実は雇われの身だって言ってたけど。

??

親父さんなのか同じ性の人物が顧問になってなかったけ？


そんなことよりおまえらはあの書き込みのホ●モぽさはスルーですか？

>>650
ホ●モぽさ？？
分かりやすく言ってくれ〜。

007様はお忙しいのでしょうか?
たまにはこのスレで含蓄トークをお願い申し上げまス；

>>652
すみません。今は焙煎業以外の仕事が忙しくて
あまり時間が取れません。
いつもこのスレは拝見していますので、
どうぞ皆さん活発に書き込みしてください。
また近況報告をします。

ん？この人がスレ主なの？

>>654
2ちゃんにスレ主なんて概念はあるのかと・・・

>>654
むしろ荒らし。

削除人が「スレ主って何ですか？」と聞いていたのを思い出したお

>>653
おまいは裏情報スレの多重人格者じゃまいか。

今日は暑かったね。
アイスコーヒーの季節到来ですな。
おまいら、夏場、アイスコーヒーは、全体の販売量の
何割くらい出る？？
うちは、昨年1割にもならなかったので…
今年は本気でやってみようと思うんだが…
教えてください。

そんなときこそ夏ブルースで夏焙煎ですね
いや、特別なことではありません、夏ならではの焙煎なんです
禁鳥の夏、日本の夏というではありませんか
まずはEから始めましょう、クイッククイックスロースロー
さああなたも今日から夏ブルースの仲間、一緒に歌えばいいんです

暑いと>>660みたいな変なのも湧いてくるよな・・・。

age

hage

禿

英国や米国にいるのですが、
こっちは結構都心部になっても、自家焙煎コーヒー豆なんて手に入りま
せんよ！せいぜい、スターバックスの（鮮度のあやしい）豆が限界。
スターバックスが流行るのわかる。日本のコーヒーのほうが
おいしい。

ま、海外の事はいいんだわ。
要は俺の店が流行れば・・

そんな自分勝手な事言って、お前は悪魔の子か!?

ずいぶんと生ぬるいな
俺様は日本国内においても
うち以外の店が廃業しますようにと
朝晩お祈りを欠かさないものだ

>>665
個人経営のロースターが少ないってこと？
それは需要がないから？（味にこだわらないとか）

イギリスは住んだことがないのでわからないが
北アメリカにはスターバックスとは比べ物にならない
ちゃんとした自家焙煎店はあるぞ。

アメリカは広いから

>>669
少ないというか、無い。
私が住んだことのある英国と米国の町には
個人営業のロースターは無いです。
スターバックスとか、そういう店で豆が売られているのがせいぜい。
ドトール並の豆がせいぜい。
焙煎１週間以内の豆なんか手に入らなかった。
　（そもそもハンドドリップ用のドリッパーが手に入らない。
コーヒーメーカー・エスプレッソマシンが常識なのだろう。）

コーヒーが旨いのは日本が世界一だと思う。
ブルマンも日本がほとんどを輸入するというし。

よく考えたら、英国はまだしも米国人は、一ヶ月に一回だけ
スーパーへ買い物に行って、一か月分の食料をまとめて買って
全部冷凍庫に詰めて生活するような人たちだから、
美味しいコーヒーを飲むために毎週コーヒー豆を買いに行く
なんてことはしないんだろうね。

>>670
どこ？スターバックスと比べては駄目でしょう。日本の自家焙煎
店のレベルはスタバをはるかに超えていますから。少なくとも鮮度で。
日本の自家焙煎店並に、焙煎後１週間以内の豆を確実に買える
ところありますか？焙煎日を聞けるとか。

なんだ。いつものアレな御方か？
凄い文章だ、隙が無い、完璧な妄想だ。

＞ブルマンも日本がほとんどを
いまだにブルマン神話を盲信しているとは幸せな方ですね



それにしても
鮮度も味の要因の一つでしかないと云う事にいい加減気付いてくれよな

だけど日本は海外に比べて焙煎店が異様に多いのは事実かもね。
コーヒーが文化として根付いているし、
もともと繊細な民族だからか、焙煎の技術水準も高い（と思う）。
味へのこだわりもしかり。

海外だと個人経営の小さな焙煎店というよりも、
大手のロースター頼りになっちゃうのかもね。

一方で、地元密着型だった個人経営の小さなロースターやカフェが
大手チェーンの進出によって次々と廃業に追い込まれているという事実もあるみたい。

これは5kですか?

http://page4.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/d62681661

age

>>677
富士ロイヤル社製の３キロ釜

って質問のところに書いてあるよ。
よーく見よう。

売れたのかな？

売れたんじゃね？

age

近所の焙煎店の経営者が二人も連続して死んだ

二人とも肺がん

焙煎の煙はやっぱりよくないかも

>>683
その二人がタバコを吸っていない人ならば焙煎の煙の影響を疑う。

焙煎中煙吸う？

そろそろ5月のセールの結果とか知りたいな〜

>>683　>>684
排気がよければ、煙吸わないよ（笑）
ローストとは関係ないと思う。

輸入する時に検疫で燻蒸するじゃん？
臭化メチル、それでもだめならリン化アルミニウムとか。
気化しやすい物質で残留しないと言われているが、
生豆の状態で何百キロもある部屋の空気はもしかして？

>>688
輸入される豆は全て燻煙されるのですか？リファーコンテナで輸入含めて。

>>688
あー、そうゆう見方もあるな。ちょと勉強してみるか。
もし深刻な問題なら大手の倉庫管理者は詩にまくりだろうが。

>>689
こんなところにもリファーコンテナ信仰の犠牲者が‥‥

>>690
689は質問してるだけで、信仰してる訳じゃないでしょう？
私も検疫での燻蒸が与える、味への影響や害などを聞きたいなぁ。

>>689
冷蔵コンテナのことだろ？
確かに低温だと害虫は数日で死ぬよな。
卵が発見された場合どうなのかだが・・・

>>691
書き方悪かったです、すいません。
言いたかったのはリファーの良いところをイメージ的に
解釈させて、過度にメリットを膨らませる商法に云々てことです。
長期にわたる船上での劣化に優位性はありますが、リファーは
冷凍するわけではないです、当然薫蒸しますよ。

あー、なんかまた誤解される書き方してるわ。
「リファー＝薫蒸されない」てことではなくて
薫蒸しなければいけない要因が認められれば、薫蒸処理が必要。
てことです、なんどもすんません。

>>694
有難うございます！とても勉強になりました。
自分の聞き方の方が悪かったので、混乱させてしまい申し訳ありません。

age

素人が雑じってるの？

>>697
このスレのブレンド割合。

脳内店主：６、観客：２、リアル店主：２

以上。

久しぶりに書き込みます。自分の経験からひとつご忠告を。

自分のところでたてたアイスコーヒーを
ペットボトルに詰めて販売している方がいると思いますが、
飲食店営業の許可を取っていても、駄目です。

リキッドのアイスコーヒーは「清涼飲料水」扱いになるので
市販の水やジュースと同じものとみなされます。
食品工場のような施設を持っていない限り許可は下りません。

他の食品とは違い、「飲料水」はとても法律上の規制が厳しく
保健所に知られると、即刻中止させられます。
当店の場合、ペットボトルのアイスは
夏の売上の中で大きなウエイトを占めていたので大打撃でした。

今は飲料会社で製品に加工してもらった物を販売しています。
かなり利益率は落ちましたが、仕方ないですね。
皆さんも気をつけてください。

>>699
空のペットボトルを売るか、ボトル持ち込みOKにして、
中身だけを売って、お客さんに自分で詰め替えて貰うんだよ。

ドリンクのテイクアウトってことで桶。

>>699
店を特定できそうだな。

菓子製造業の許可も無いのに
ケーキの持ち帰りをやっている
店も結構ある。
ばれなきゃいいってな感じで
やってんじゃない？

ばれたら、「え、そうだったんですか、知らなかった。スミマセン」で済ませるとか（ｗ

以前、保健所の人と話したときに、実際には全ての店を巡回するわけにはいかないから、
指導摘発などは、同業者からの告発が元になっていることが多い、と聞きました。

>>704
私も知らなかったので素直に謝ってやめました。
すぐにやめれば罰則はないはずです。
ただし黙って続ければ営業許可を剥奪されるかもしれませんね。

ちなみに、うちの場合、同業者ではなく、告発でもないのですが、
その店が保健所に何か相談に行って、「それは駄目です。」と言われたとき
「だったら、あの店の○○は良いのですか？」と聞いてしまったため
即刻調べが入って中止になりました。

>>705
うーむ、それはとんだやぶ蛇だったですな。
しかし、違反してたわけだから、問題が大事にならないうちにすんで
返って良かったと考えた方がよいかもしれませんね。

やぶ蛇の意味が分からないオヤジが自演するスレですね

チクリ＝やぶ蚊の間違い。

>>706
確かにそうですね。
今は自店の豆を専門の会社で加工してもらって
原材料と賞味期限、販売者を明記しています。

ギフト需要にも対応できるし
ロングライフなのでまとめ買いも多くなりました。
その結果、リキッドに関しては、利益率は落ちましたが、
売上は３〜４倍になりました。今は夏季の売上の２５％近くを占める
主力商品になりました。

なんだこの違和感は？
聞いてもいないことをだらだらと書き込んで
レスし合っているこの生ぬるさ。まじ、ｷﾒｪよ。

なんか岩槻アピタってとこに、自家焙煎のお店が、できたらしい　広告入ってた。
今度見に行こう！

>>711
あのダブル焙煎を開業希望者に教えるところですな。
あまり良い評判を聞いたことが無いんだけど・・・。

>>710
違和感ありますか？

ではいつもの報告を。セールが終了しました。
さすがに6月ともなると購入量が減ってきますね。
今回の販売量は２日間で約１３０キロでした。
売り上げは諸々を含め約５０万。
もっとアイス豆とリキッドを売る仕掛けをしなくては・・・。

せめてsageてくれまいか

>>714 age

715 名前：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 投稿日：2006/06/29(木) 00:23:48 ID:YJPPFGDc
>>714 age

>>711
アビタ？ ピカタ

有料試飲として、お金を取ってコーヒーメーカーから紙コップに取らせて
飲ませていた店があったのだけど（東京で）、
どうみても飲食店免許取ってなさそうなのだが、違反ではないのだろうか？
それともグレーなところなのかなぁ？
007さんはいかが思われますか？

有料試飲（笑）

>>719
そう、でっかく「有料試飲105円」と書いてあったのです（笑）

造り酒屋によっては、その蔵で大吟醸クラスの高い酒は、100円なり200円なり
払うと「試飲」できるところがありますが……。

>>720 sorehadame age

ひでぇー店ばかりだよなぁ

ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟﾄﾞﾘｰﾑ!

age

HIDE age

>>700
そのようなご案内が来ました。
「アイスコーヒーをペットボトルに入れたものも販売します。(略)テイクアウト商品なので、
当方ではキャップはしません。キャップをお渡ししますので、お客様でキャップをしてください。」

http://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/show/bid_hist?aID=88287766

これについて教えてくれ!

http://cache.yahoofs.jp/search/cache?p=U-kers&ei=UTF-8&fr=slv1-tbtop&x=wrt&meta=vl%3Dlang_ja&u=www.gateaux.or.jp/c/gateaux/pdf/8806.pdf&w=u-kers&d=XmXdjjmtMwhv&icp=1&.intl=jp

L8Rin5joZ2 <= #=l``ct]W
MoChaKTRAw <= #sKjJ0P}W
JCv8Tmisos <= #rKjKsb5^
ESuKis3eUI <= #Bd+C|K&K
NasiXEEDP2 <= #Jd+kI7v}
7743pQ3lSM <= #0d+ob4^6
7743SkITXo <= #*d+|`qVn
0fwRRin59o <= #@m7J3,_,
Papau1DiRs <= #[m7g&un[
aVcBwNmiso <= #qm7q`pDl
QKarevytdo <= #$m7;uU)@
GaUcdwAISU <= #=m7{~eu*
lrpc63MAMA <= #:YdFv,Pa
hNAISUf08I <= #kYdSmv@A
U.KY6RPAPA <= #LYdV!mzL
MbDuxKareI <= #8YdY`HQ3
PAPAKQkjd. <= #8Yd@8mz7
STumaQIH9Q <= #EYd^]Ica
DRin5jOVF2 <= #_p;.#03b
EIOg3Kares <= #`p;6Bn];
XdeCafeZEE <= #wp;D)tvo
KYomeP9XsQ <= #Fp;GlC5U
G/xFGSukiU <= #ap;H:R~L
9YumeRRo9U <= #6p;NR`;j
yMokaUu74o <= #Wp;Unn-O
UCake0iqFo <= #Op;b6P{q
Bzini7e902 <= #{p;?3=WR
6gMamaN8Y. <= #Op;@W\}M
ZcRin5HGFM <= #Ha+7[;M=
JTx.6gPAPA <= #&a+E%}99
Kare/qZvt6 <= #1a+HCr;w
KJFfrSuKiM <= #ra+Q8G9z
5EErnPapas <= ##a+x2hsM
cSukixBe3s <= #Ba+'bTc?
50x3lnMAMA <= #oa+(*LB}
7CafePuSuU <= #za+)dy|T
3v8yLove5g <= #\a+;K^jg
2XaKTJBudo <= #7a+\;|{p
8wkeCha10Y <= #+a+^FdgQ
S6MokaZfDE <= #egu6{GWc
ICafeUclN. <= #zguIwrP-
onBTcAISUA <= #tgucyRD8
LCkZqbPAPA <= #5gugQodU
Karew7MjRk <= #{gu[1hh=
el.SKare1w <= #,gu~kA\q
sWOQPAPA2M <= #;#\fdz^.
Budo2xZeaM <= #1#\q*(rD
8nEYomeMug <= #G#\rXZ+?
KamiV.MhVU <= #J#\!b.,_
i6gMAMAMBs <= #`#\+EAC?
mSaji7/wsg <= #|NL0bGyV
papaUuiON6 <= #\NLIr'yX
mUirLMAMAg <= #\NLL:]2a
QILvSukiHc <= #NNLWuTYz
7Si3Z4hTuM <= ##NL:CTab
rg9R3APAPA <= #nNL=lPYd
piFYNtBudo <= #kNL\'CZY
laHPapazpM <= #%m/3@q2[
DkSajiXYjo <= #]m/3sl#t
dANWLCakeI <= #sm/6c}VA

age

クルンテープさん
自家焙煎のマエストロと言えばかれでしょう、やはり。

せどりでオメコ
タイでちんこのクルンテープと申します。
クリトリス
豆と言えばこれでしょう、やはり。

珈琲と文化読みましたか。
N野氏の文章で書かれているｓ県の店って、Oちゃんの店、ですよね？

age

サインもらえてよかったな

ttp://dailynews.yahoo.co.jp/fc/sports/yokohama_baystars/?1153915300

８月に入って一気に暑くなってきたが、７月は好調だったのに８月に入った途端ぱたり・・・。
他のお店の方々はいかがですか？

今年は暑すぎる気が・・・。

っつったって、まだ3営業日しか出てないし。
確かに7月は良かったが

皆さんは有楽町のSCAJ、行きますか？
地方にいると、なかなか行けません。

ｺﾞﾐｽﾚﾜｯｼｮｲ!

ＳＣＡＪって、ブースの集まりに過ぎないが・・・。
でも意味のある人は意味はあるが、ＳＣＡＡの展示会と同じ様な気がするよ。
一度だけ行ったが、個人的には営業活動の一環に過ぎないと思う。
セミナーも本当に言う人でバラバラだし。
でも一度は行った方がいいかなとは思うが、価値があるかはどうかはその人次第だと感じた。
個人的には、ちょっとした同窓会・・・。

>>736
確かに暑い・・。
リキッドコーヒーはよく出ているが、肝心の豆やリピーターさんの来店頻度が落ちたな。
さすがにこれだけ暑いと飲む回数減るわな。。

|　 |
|　 | _∧
|＿|ω･`) そ〜〜・・・
|文|　ｏ
|￣|―ｕ'
""""""""""""""""

|　 |
|　 |　∧∧
|＿|(´･ω･`)
|文|ｏ　　 ヾ
|￣|―ｕ' 　 愛　<ｺﾄｯ
""""""""""""""""

|　 |
|　 |
|＿|　　ﾋﾟｬｯ!
|文|ミ
|￣|　　　　　愛
""""""""""""""""

どない・・・売り上げは？

売れるアイテムは季節で変容するけど、純利は同じようにしている。

売れるアイテムとは？？

誰かＳＣＡＪ行った？？？

質問ばかりですまそ

ちょっとわからん・・・
SCAJとか。関西の人おらん？

>>745
scaj分からんって、本当に店主ですか？

行ってきました。
業種によって、入場券のホルダーの紐の色が違うのだけど、
自家焙煎店の色は余り見受けられず、商社などの人が多いのかなと思いました。
セミナーは、それぞれ有意義に感じました。
特に生産国の人の話は良かったです。

ラッ○ーのブースで、バリスタチャンピョンのK弟のデモを見れたのはラッキーだった。

見方やバッ○など、先生方のブースは仲間内で盛り上がってた印象があります

>>746
いえ。当方は店主ちゃいます。。すんません。
おもしろいスレだから見てただけなんです。
よければSCAJ教えてください・・・何かのイベントでしょうか？

>>748
それは失礼。
scaj
ttp://www.scaj2006.jp/indexj.html

>>746
ご丁寧にありがとうございます。
ほえー。
自家焙煎珈琲店のオーナーさんたちはこういうサミット？にいって最先端情報で勉強されてるんですね。
海外企業も来てたようで。
僕は行き着け自家焙煎の店で豆買って、家で飲んでるだけの若造なんで、
「こういう世界もあるんやなー」と思ってこのサイト見てました。

>>750
２ちゃんねらーならもうちょい勉強汁！

お前らの仕入先は大手、中小の割合どれくらいだ？

ちょっと下がりすぎやでwww

ボッタ。それが豆屋クオリティー！w

店先にいろいろ甘い物（飴やケーキ）やレトルトカレーなどコーヒー関連以外の食べ物も置いてみた。
だめだ。売れない。誰か助けて

　 　 　　ﾊ_ﾊ
　　　(^< ﾟ∀ﾟ>)　とべるﾆﾀﾞ
　 　 　）　　/
　 　　(_ﾉ_ﾉ
　.　/
　 /
. /
　　 _, ,_ ﾊﾟｰﾝ
（　‘д‘）
　⊂彡☆
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　/　. 　｜　　　　　　　ﾊ_ﾊ
　　 　　｜　　　　　(^<; ﾟ∀ﾟ>) ﾏﾀﾞﾏﾀﾞとべるﾆﾀﾞ-
　　 　　｜　　　　　　）　　/
　 　 　∩∩　　　　　(_ﾉ_ﾉ
　　　　.｜　　　　　/
　　.　　｜　　　　/　　　　　　　　　　 _, ,_ ﾊﾟﾊﾟｰﾝ
　.　　　｜　　　/　　　　　　　　　（　‘д‘）
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>>755
専門性薄れてブランドイメージダウンの典型だな。

諦めて何とかフーズとかカルディみたいな、
コーヒーも歩けど食材豊富で頑張ってます　みたいな店目指してくれ

>>755
敢えて置くのであれば「ウチでしか買えない」商品でないと…。

入手困難な人気のアメとか、幻のレトルトカレーとかetc…。ｗ

oioi
それじゃあ、アメ専門店とかカレー専門店になった方が早いんジャマイカｗ

>>758=759=760　と考えると背筋が凍りますな・・・・・

>>761
なんで背筋凍るの？

>>761
別に同一人物でもええんとちゃうかな。
荒らしや自演ではないし。

皆さんありがとう。
業者との関係で置かないといけないような状況もたまにあるんですわ。
でも一番は「売り上げ悪い」が原因。スーパーに負けてるのかな？鮮度ないのに。
豆売れてれば、こんな副食物とか置かないで済むんやけどね....orz
店狭いのに頑張って置いたけど、このザマです。
器具も売れませんわ.....

皆さんのとこは豆以外では何を売ってます？
器具は置いてる店多いと思うけど。
器具もスーパーや量販店に負けてる。

すまん。sage忘れた。煎ってくる。

>>763
勉強不足しょう、やはり。

>>763
器具は例えばドリッパーだったらスーパーで取り扱いの少ないコーノ式やハリオV60等を取り扱っていますか？
（希望の方にはできれば実演も兼ねて試飲を…。）

カリタや100均で売っているドリッパーより、これぐらい美味しく淹れる事が出来ますと実演できればgood。

後にペーパーを定期的に買いに来るリピーターに…。（もちろん豆も）

ダージリン濃くいれすぎた……

肝心の豆ではなく、関連商材での販促を考えている様では問題外。

どうやったら豆が売れるか、死ぬ気で考えろYO！

「売れれば」の話だけど利ざやの大きさで言えば
リキッド（スレ違い？）＞豆＞その他
だしね。劣化の速さもその順ではありますが。

カルディになっちまうよ
それじゃ・・・

>>766
無難にカリタですた・・・
コウノ、ハリオのほうが差別化できますね。
店が７坪（裏方除く）やし、実演はしにくい状況です。
カウンターだけの喫茶はあるから、飲んでくれる人でかつレギュラーも入れる人には
薦めたいんやけど、どうしても雑談になってしまう。珈琲に興味ない人も多いので。
やっぱカウンターだけの喫茶コーナーはあきませんね.....orz ジジババの掃き溜めになってる。
しかも嫌らしい営業になるし・・・試飲はやってます。

>>768
ごもっともな正論です。
焙煎屋は豆を売る。これですわな。
私の商圏には自家焙煎屋が４店、小売店は多数。
しかも卸やってる会社の直営喫茶店（豆販売やってる）もあって厳しいです。
これらとの差別化をどうするか・・・

>>771
大きな資本にはもちろん体力的にも勝てないし、差別化するとしたら“こだわり”しかないでしょう。

個人店ならプリントゴッコでセールチラシです。
そうすれば大丈夫だってどこかの偉い人がいってたもん。

てか、出店場所、間違ってるよな

リキッドの方が粗利高いって・・ウチは豆と逆。

こだわり、個性で勝負してもお客さんには伝わらないようで…
大資本の低価格戦略ががっちりお客の心を掴んでる地域です。
なんとか食っていけるだけの固定客は数年で掴んだけど。

＞リキッド
うちも置いてたけど、売れないから止めた。
去年かおととしぐらいなんか在庫あまりまくって一本150円ぐらいで叩き売りするﾊﾒになった。
うちの立地では小売店に絶対負ける。リキッドはね。
豆なら鮮度がええとわかってくれてはるお客さんが確実に買ってくれてる。

カウンター喫茶でジジババのたわ言聞くの疲れた。

ウゼー　ウゼー　ウゼー　ウゼー　ウゼー　ウゼー

>>776
何が？

　　　　　　　　　　　　　　ｨﾐ, 　　　　　　　,ｨﾐ,
　　　　　　　　　 　 　 　 彡　ﾐ 　 　 　　　彡　ﾐ, 　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　 ,,彡　　 ﾐ､､､､､､､､彡　　ﾐ,　　　　　 (⌒)　
　　　　　　　　　　　 彡;:;:　　　　　　　　　　　　 ミ,　　　　 (　　ヽ 粗利率というても…率はよくても額がｼｮﾎﾞｲ
　　　　　　　　　〜三;:;::::: 　　　　　　　　　　　　 彡〜　 　ﾉ　 ノ　 単価×回転率というても…
　　　　　　　　 ~~三:;:;:;:::::　　　　●　　　　　●　三~~　　（　ノ　　　　　　　　 　;;
　　　　　　　　　~~彡::;:;:;:;:::..　　　　＼ ＿＿／　 　,三~~（　ﾉ ,,,,,　　　　　　　　 ;;
　　　　　　　　　 ~~彡;:;:;:;:;:;:;:.　 　　　 ＼／　　　,ミ~~　ノノ ;'" ,,ノ―､　　　　　,;'
　　　　　　　　　　~~彡:;:;:;:;:;:;:;:;.　　　　　　　---=＝ニノ ,;'′　>=ﾆ(二二二()
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>>775
>カウンター喫茶でジジババのたわ言聞くの疲れた。

相手にしなきゃいいじゃん。
豆売り伸ばすのなら、そんなことやってる場合じゃないんじゃない？
配達やらサイト運営やら、店外で試飲会やら、豆売り客伸ばす努力汁。

>>779
暇なんだろ、察してやれよ。

暇ですw
カウンター喫茶設けてしまったせいで、配達はできません....orz
店外へは何度かいってコーヒーを布教してます。
サイト運営はどうだろうか.....
根本的に方向性が間違ってたんです。
喫茶やったり、業務用食材置いたり、紅茶や飴やケーキ置いたりと。。
そもそも「豆が売れない」→「別のことやるか」という悪循環。
しかし、今からシフトするのも困ったもんで。
リキッドも売れないし。
「豆が売れない」→「どうすれば豆が売れるか」ということがなぜ......

まいにち朝ちんぽあらうとしあわせになれるよ（AA略　　　なれるよ

>>781
豆購入者にはかなり安く飲ませるようにしたらどうでしょう。
うちは豆売り専門なのですが、知人の喫茶併設店は、
上記のようなやり方で売り上げを伸ばしています。
家で淹れる習慣のなかったお客様が、安くなるならという感じで豆を買ってくれたのをきっかけに
自宅で飲むようになることが多いそうです。

>>783
それってサ○コーヒーだっけ？
確かコーヒー一杯タダにしちゃうんだよね？

>>781
豆を200ｇ購入した人には1杯お好きなコーヒーをカップサービスというのはどう？

800g購入したらもれなく一本抜いてくれるってのはどうか？

>>781
50g程度の少量パックを何種類かまとめた、
「お試しセット」を売ってみるというのはどうだろう。
お試しセットにはちゃんと各豆のセールスポイントと、
さりげなく混ぜた店主のこだわりを書いたチラシを入れて、
可能なら来月のお試しセットの予定も書く。
予定は全部書かなくて、「来月のお試しセットピックアップ」みたいに、
1〜2種類だけ書いて、他は謎にしておいてもいい。
商品っぽさを押さえて、サンプルっぽさを演出するために、
無地のパックに入れて、いかにも「サンプルです」っぽく、
プリンタで打ちだしたラベルシールを貼るとか。
んで、お試しセットも月代わりで入れ替える。

自分は消費者だが、これでつい買ってしまったことがある。

自分は○○だがというレスは２ちゃんでは信用されない

>>788
そもそも2ちゃん自体が眉に唾を付けて見るもの。

>>781
空気読む大切さを>>789に教えてもらったｗ
ちゃねらーならわかるよな？

そういうことでｶﾞﾝｶﾞﾚ!!

>>790
実は>>790がもっとも空気を読めてない件

>>790
「2ちゃんねら」や「ねらー」と呼ばれるのはかまわないが、
俺はチャネリングなんかしないから「ちゃねらー」ではない。
よってわからない。

>>792
おまい誰？

>>781だったらかなり信用失うぞｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>793
そもそもIDもトリップも出していないカキコに対して、
「誰」を問う事がどれだけ意味があるというのだ。

(ﾉ∀｀)ｱﾁｬｰ

せっかくみんなに分かりやすい文体のまま書いているんだ、もっと生暖かい目でみてやってほしい。

>>783
ありがとう。
いろいろ模索してる段階なんで頑張りますよ！

毎年、夏は３割売り上げが落ちるのですが
みなさんはどうですか？
９月になって少し涼しくなりましたが、お客さん帰ってきました？
うちはダメです。
なんだかもう帰ってこないんじゃないかと不安になります。
毎年、この３ヶ月は厳しいです。リキッドはそう簡単に売れないし。

リキッド売れないという方に聞いてみたいのだが一本いくらなの？

値段より味だよ、美味ければ高くても売れる。

1L 水出しペットボトル　１０００円
保健所にはﾅｲｼｮよ！！

>>798
夏はホットをまったく飲まない人もいるからのぅ。
わざわざレギュラーコーヒー落として急冷する人も少ないようで。
でも、まあ飲む人は飲む。
貴殿の店に問題があるというよりも客層や立地かも。

リキッド売ってる方に質問ですが、清涼飲料水製造の免許を取って店内で
抽出、ボトリングしているのですか？
それとも、問屋から仕入れているのですか？
それとも、もぐり……？

>>799
１本600円です。業者にお願いしています。

>>802
>客層や立地かも。

そうなんでしょうか？
802さんのところは夏場は落ちないのですか？

今月も８月と同じくらいの出だしだ・・・。
涼しくなってきてはいるんだけど、時折36度なんて日もあるから
みんなコーヒー飲まないのかなあ・・・。

７月まではすごく調子が良かったが、さすがに８月９月とうちも売り上げはダウンした。
この地域では繁盛店として一応名は通っているが、３０％は落ちた。
でも９月に入って久しぶりのお客さんが来る度に嬉しくなる。
御中元や、この暑さで珈琲を全く飲まなくなった人がほとんど。。。

だってうち自身も珈琲を飲む回数減ったし、お客さんも同じだと思う。
今年の８月は観測史上３番目の暑さだったらしい。

>>805
どこのコピペ？

>>805
観測史上三番目？

東京は今年はかなり涼しく感じたけど？

夏でも夏だからこそ飲みたくなる焙煎をすれば無問題である

>>798
うちも夏場は多少は売り上げ悪くなるけど３割もいかへんよ。
豆の売り上げは減るけど、リキッドと喫茶コーナーの水出し珈琲が代わりに出るから。
うちはリキッド480円で売ってる。
リキッドはスーパーと競合してまうけど、質の違いをわかってくれるお客さんは毎回買ってくれてる。
ちなみにうちの客層はジジババとリーマン。立地は駅前と住宅街の中間点。正直、微妙。

>>809
どこのコピペ？

ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ!

>>810
安い荒らし・・・m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ

>>812
遅レス乙。

>>812
>>810はおいらのコピペなんだがｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

自作自演、必死だな。
810=813=814
なんか最近、コーヒー板にも粘着池沼荒らしが多いな。
いろんなスレで見る。

>>815
見えない敵と戦うと精神疾患にかかりますからご注意あそばせ。

>>816
すでにかかっているというより、もはや重症だろう。

お久しぶりです。
いよいよ秋本番を迎え、うちの店も豆が本格的に動き出しました。
１１月には月販６００ｋを目指します。
皆さんの店では何か販促かけてますか？

>>818
この夏を乗り切れず閉店しました。
ハローワーク行きながら、>>818の店も潰れるようお百度参りしています。

>>819は負債どれだけありました？？
ごめん、傷口広げる事言いまして。。。
でも２ちゃんに書くくらいだから・・・。許して。。。

>>819
まじで潰れたのか？

coffee007さん、御久しぶりです！

また御会い出来た事に、大変感激致しております。

しかし…まだ当店は涼しい時期に入ったのにも拘らず、秋風吹いたままの御寒い状況です。

当方は東京からなのですが、マスメディアなどでは景気回復が叫ばれる中…
自分だけが、取り残されているのかと、考え込んでしまう毎日です。
年々売り上げは減る一方で、好転する見込みもありません。泣

そこで御聞きしたいのですが？
coffee007さんは三河地方と言う事なので、名古屋市内ではないと思いますが？
まだまだ、地方の経済状況は好くないと耳にします。

coffee007さんの店では前年比と比べて、今年の状況は好転しているのでしょうか？
何か良い打開策でも有りましたら、御知恵を拝借させて頂けないでしょうか？

宜しく御願い致します。

>>822
わしも…ちと愚痴ってみる。
原料費は上がり、売値も上げられず、まさに四面楚歌…
ファッション誌では、スタバのパイクプレイスブレンドが限定発売と絶賛され…
TV東ワールドビジネスサテライトでは唐沢コーヒーの色素を使った色付きコーヒーがトレンド情報に紹介されるしまつ…
わしも、そろそろ潮時かなぁ。

>>823
申し訳ないが、メディアで大手のコマーシャルがなされているのと貴店の現状には関連なかろうと・・

「儲かってるぜ！」って書き込みはまったくないな・・・・
まあ、儲かってる奴は他言しないだろうし、そんな暇もないか。
儲かってたら会社化するし。

>>825
007氏は儲かっているそうですよ。
有限会社にもしています。
ライオンズクラブの会員で公人でもあります。
年商1500万円で年収600万円だそうです。

まてまてまてまて。
�`3000円の豆を月間500kg売るだけで年商1800万です。
これに喫茶部門と関連商材を合わせると年商2000万円は確実に超えていらっしゃいます。

これぞ正に勝ち組の見本でありますな。

ココは馬鹿の隔離スレですか？

今頃気がついた馬鹿ﾊｹｰﾝ　

>>828

>>822
お久しぶりです。
豆の販売量は増えてますよ。
確かに愛知は好景気ですので、他の地方の方に比べ恵まれています。
競争も都市部ほど厳しくありませんし。

今うちではバンドル販売に力を入れています。
いわゆるセット売りですね。
キロ単価は下がりますが、客単価はあがります。
一度試してみては。

>>830
こんにちは。
バンドルということは、お客様一人当たりの購入量も多くなるということですよね。
そうすると、来店頻度が落ちる（来店間隔があく）ことになりませんか？

焙煎豆を購入して10日以内で消費してますが、冷凍庫保存と、缶に入れ冷暗保存にと、二
通りを聞きますが、どちらがよろしいのでしょうか？焙煎の豆によって違うのですか？

細挽きにしてから平皿に移して常温で空気に晒しながら放置がベスト。

>>832
焙煎豆にもある意味、熟成はありまする。
焙煎直後より多少日にち置いた方がいい。
熟成には冷凍しない方がいいが、ある程度の低温で一定がいい。（温度変化は避ける）
理想的には焙煎後密閉瓶に入れて低温一定のワインセラーだけど
次善は冷蔵庫だな。10日程度ならね。

しかし一ヶ月以上保存するつもりなら冷蔵だと熟成通り越して酸化劣化してくるので
最初から小分けして冷凍した方がいい。冷凍から出した小分けは冷蔵。
もちろん凍ったままの豆でドリップしないように。

>>834
ありがとうございます。以前、喫茶店とホテルでバイトをしていたんで
のすが、豆の扱いが違うので疑問に思っていました。家では、いきなり冷凍保存、そのま
まミルにかけ、数日後に急速に味が落ちるのが気になってました。

ネタを小出しにする秋の午後

>>835
まあ冷凍よかましだが、
冷蔵庫から出してすぐってのも少々冷たすぎるんだけどね。

てか数日ぶんは常温で持ってた方がいいよ。
そこまでしなくてもいいが、もし気を使いまくるなら
例えば10日分買ったなら5日分づつとか密閉容器で小分けして、
片方は常温、もう片方は冷蔵・冷凍保存。
冷蔵・冷凍の小分けを使い始める時はしばらく常温に置いて
密閉状態で豆の温度を常温に戻す方がいい。（もう冷凍しない）
こうすると豆に結露しないし香りも立つから。

>>831
競合店がある場合は有効手段です。
自店と他店と交互に使っているお客さんを
自店だけの顧客に囲い込むことが出来ます。
競合店がない場合は逆効果かもしれませんが。

>>837
重ねて、ありがとうございます。ホテルシェフやウェイタ―も珈琲好き
じゃないと、最後の珈琲で料理の印象が覆ることに、無頓着だなと思うことがありました。

兵庫県で自家焙煎店を開業したいのですが、
どこか廃業した店舗とかありますか？？

>>840
淡路島ならあるんじゃないかな？

小豆島なら一軒もないので、ある意味狙い目。
小豆島在住・・。でもここは香川県か。。。

淡路島にあるの？
どこかわかりますかねえ？？

ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ！

∩＿＿＿∩　　　　　　
　　 | ノ　　　　　 ヽ/⌒)　あばばばばばば
　 /⌒) (ﾟ)　　　(ﾟ)　|　.| 　
　/　/　 　( _●_)　 ミ/　　　∩―−、
.（　　ヽ　　|∪|　　／ 　　　／　(ﾟ)　､_ ｀ヽ
　＼　　　 ヽノ　/ 　　　 　/　　(　●　 (ﾟ) |つ
　 /　　　　　　/　　 　　　|　／(入__ノ 　 ミ　　　あばばっあびゃばびゃばば
　|　　　　　　 / 　　 　　　､　(＿／　　　 ノ　　
　|　　／＼　＼ 　　 　　　＼＿＿＿　ノﾞ ─ｰ
　|　/　　　 )　 )　　　　　　　＼ 　　　　　　＿　　　　　
　∪　　　 （　 ＼　　　　　　　　＼　　　　　＼
　　　　　　 ＼＿)

情報をお待ちしてます

昨日のニュースでスタバやタリーズが、軒並み30〜40円の値上げが取り上げられていました。
皆様は、値上げの予定は考えているのでしょうか？
そこで皆様は？どんなタイミングで、値上げを決行するのか意見聞かせてください。
また値上げ説明は原料の高騰以外に、よい説明方法等ありましたら意見聞かせてください。

>>847
しょぼい豆屋が値上げなんかできるかつーの

>>847
ご自分の意見は？

なんか最近取り込み詐欺が流行っているようだから
気をつけよう。

>>834
私も駆け出しの焙煎屋ですが質問が有ります。
小分け密封して冷凍した焙煎豆は実際味が変わらずどのぐらい持つのでしょうか？
半年ぐらいは平気ですか？

それは焙煎の質と冷蔵庫の能力にもよるんだけど
こんな無知な輩でも焙煎屋が開けるとは幸せというか
不幸というか‥‥

>>851
○口氏は３年冷凍したものでもイケたそうだよ。
でも、お客さんへのセールストークで３年はきついかもな。
自分でちゃんと実験したわけじゃないけど、３ヶ月くらいは大丈夫じゃないか？
852の言うように焙煎スキルによる部分も大きいけどな。

焙煎機で売りに出てるのありますか？
フジロー３ｋを探してます。

また馬鹿が来たよ・・・・・・・・・・・・・

みなさんは、富士派？プロバット派？

小型焙煎機を数台使って、こまめにやってるとこ
ある？
ところで最近、コーヒー豆をハンドピックしてるとこ
少ないよねえ。豆のまま買ったら、すぐわかります。
水増しだね！特に大手はソーみたい！

豆の状態にもよるが丁寧にやると生豆3Kg用意するために大体3.7kgが必要で
それのハンドピック時間は2〜2時間半かかる。焙煎後の2.4ｋｇに対し15分。
ハンドピックだけで700ｇのロスと3時間ほどの手間が生じる。

それやっていて粉客が多いと折れそうになるよ・・・
うちは幸か不幸か販売量少ないからまだなんとかできるし、やってるけど、
そのコスト全てはとても上乗せできない状態。
ハンドピックはソコソコに済ませて、そのぶん売価を引き下げた方が
店と客、お互いのためなのかもなぁ？といつも悩んでる。

結局、色が違う豆（生の段階で発酵豆と焙煎後に死豆）だけ除いてれば味は大差無いわけで
色の違いだけなら選別機でできない事もない。
機械高いからうちは無理だけど、大手は機械になるでしょ。これは仕方ないよ。

最近のハンドピック信仰は凄いよね・・
味でアピール出来ない店の強みでもあるし、
そもそも、味が分からないお客様にアピールできるからね。
徹底的に面を良くするなら人件費分で高い生豆買った方が
結果良かったりするしなぁ。
でも、面の良い生豆だからうまいってわけでもないけどね・・

>>859
でも今まで散々ハンドピックを売りにしていた店が、
販売量伸びたからとハンドピックを否定するよりマシでしょう。
そんな店に限って「ハンドピックを必要としない豆を使ってる」と言い出すのが、
お決まりのパターンてところじゃない？

>>860
なにがいいたいかわからない

ハンドピック済み商品を付加価値付けて売ろうが
ハンドピックなし商品をそれなりの求めやすい価格で売ろうが、
どっちでも良いと思うよ。(値付けの組み合わせが逆では困るがw)

商品価値をどこに置いて判断するかは客が各々勝手に決めちまぅんだし、
互いのあり方を尊重しあえばそれで良いよ。(つーか分かりきった次元の話だかもね)

個人的な事を付け加えると・・
経験上、安豆を鬼のようにハンドピックしても、元々欠点豆混入率の低い選別品ほどの味覚特徴は出ないと思った。
とまれ、欠点生豆を見ると自分が飲むとき嫌だと思うので、ハンドピックはついついやってしまうけど・・・。
今までピッキングせずにほぼ大丈夫だと思ったのはセラードの某一種類と三菱モカG-1くらいしか当たった事はなかったね。

>>862
そうそう。
うちはハンドピック後のクズ豆をブランド別に保存して2〜3ｋｇに達したら
焙煎手法とかの実験台になってもらうんだ。ただ捨てるの勿体無いから。
やはりカビ豆等入ってるのは嫌なので、クズ豆を軽く選別してからね。
で、やや深めに焙煎して飲んでみるこれが全然おいしいんだよ。
太りすぎて割れた豆なんかも混ざってるせいか普通より美味い？みたいな感じ。

モカ系のナチュラルはもうやってられないからざっとだね。
きちんとやったら半分になる事もありえるし、モカの特徴も薄めてしまうと考えるしかない。
明らかにやばい豆だけ除いてそのまま。
モカの見てくれが悪いのは客も承知でしょ。