【●ﾟ θ ﾟ】スズメが好きだぞ、ｺﾞﾙｧ!Part12【雀】

コシヒカリを食べて丸々太った“寒スズメ”を姿焼きで

「雀」１皿１３００円
　昭和２３年創業の老舗、新宿「鳥源」では、国産スズメの姿焼きが食べられる。
　岐阜の田んぼでコシヒカリを食べて育った野生のスズメを、備長炭で焼く。
骨ごとかじりつくと、パリパリした歯ごたえと香ばしさがたまらない。
身の部分が少ないかと思いきや、結構鳥らしい肉の風味も楽しめた。
「猟期は２月半ばまでですが、１月いっぱいは“寒スズメ”といって、肉が多く脂が乗ってオイシイ時期なんです。
輸入ものも出回っていますが、やはり日本のコメで育ったスズメの方が味がいいですよ」（店主・山内喜美夫さん）
　ほかにウズラ（１羽９５０円）やマガモ（１皿３０００円）もあるぞ。
▼ＰＭ４〜１２、日休
▼新宿区新宿３―１７―１１　（電話）０３・３３５４・７８６８