馬鹿親切な人がどんな質問にも答えるスレ

馬鹿親切な人が製菓・製パンに関する質問に懇切丁寧に回答してあげて下さい。
なるべく誘導せず、スレ内で回答するようにして下さい。
質問者がしっかり理解できるまで頑張りましょう。

質問しても回答が無い場合は、答えられる人がいないと言うことなので、
催促しないで識者の降臨を待ちましょう。

2？

他板に結構ある馬鹿親切スレが無いのでこちらでも立ててみました
他スレでスレチ！テンプレ嫁！という流れが非常に多いので需要はあるのではないかなぁと

雑談スレともかぶってしまうかもしれませんがまあﾏﾀｰﾘいきましょーヽ(´ー｀)ノ

マフィンのスレどこ！？

>>4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1121309177/

>>4
どうやら製菓・製パン板にはなさそうですね

>>5
ちがうマフィンやん

>>6
前はあった
レスもしたことある
なぜなくなちゃったのか・・・

ミスドマフィンとかテンプレにあったよね
いつの間にかなくなってたのか

パン型を探してるんですけど
内径幅12cm高さ12cmの1.5斤の食パン型ってないですか?
amazonとか楽天とか調べたんですけど台形っぽいのしかみつからなくて。
cuocaだと長さが12cmで完全にスクエアですけど、これは1斤用ですよね。
2斤用だと近いものがありますが、2斤は多すぎるし1斤は少ないので。
オススメがありましたら宜しくお願いします。

完全に正方形なもの、いわゆる内寸と底寸法がイコールのものは1斤以下しかなさそうですね
取り出しの都合上そのような作りになっているようです

http://www.amazon.jp/dp/B0029LGR1E/
これはアマゾンですがお探しのものに近いのでは？

>>10
解答ありがとうございます。
台形は取り出しの関係なんですか。勉強になります。
型離れは重要ですし、正方形はやはり不安ですね。
貼っていただいた型は書きこむ前に見ていて、125×130だしいいかなと思ったんですが
奥行きが248ってのがどうも引っかかりまして、他の2斤用の型を見たら24.5×12×H12.5とかだったので
これは1.5斤じゃなくて2斤の間違いなんじゃないかと思ってます。
cuocaの12cmスクエアの型離れが良さそうだから1斤で妥協しようかと思います。

オーブンの天板（角皿）にかぶせられるカバーを探しています
予熱待ちの時などにホコリ、乾燥除けに覆っておけるようなものですが
専用のものでなくても何か活用出来るものはないでしょうか
ドリール塗っているとラップだとくっついたりしてしまうので…
皆さんはどうしておられるのでしょうか

>>12
我が家のオーブンは大抵が卵塗ってる間に余熱終わっちゃうからあまり必要としないけど、余熱にそんなに時間がかかるなら番重の箱の方を被せてみたりしたらどうかな？
ベンチタイムの時にも使えるし、なかなか便利だよ。

oh・・・本当だ。1.5斤なら12×12×18cmでなければなりませんよね
こんな堂々と表示詐欺してるのか・・・大変失礼しました

それにしても意外とないものですね
店舗向けのよしよ工房なら取り扱いありますが一般に購入は出来るのかな？
どうしても見つからなければ問い合わせしてみてください

>>11　安価忘れた

>>14
よしよ工房のwebカタログはパン屋好きには夢のようなカタログですね。
ばんじゅうにニヤニヤしてしまいました。
質問を締めきった後、検索してましたら楽天の浅井商店の方で見つけました。
よしよ工房だとシリコン加工タイプもありますし、アルタイト型で駄目だったらこちらを購入します。
ありがとうございました。

>>12
まあ短時間なら霧吹きで湿らすくらいで事足りるけどね

バレンタインに、チョコ系のお菓子を作ろうと考えています。
マフィン、パウンド、丸型ガトーショコラの中でおすすめはどれですか？
しっとりしたタイプが好きです。

それなら間違いなくガトーショコラだろうね
粉の配合少なく火を通し過ぎないやつでね

ありがとうございます。ガトーショコラにします！

添付画像「洋梨タルト」のケーキ屋屋さん？がどこなのか調べています！都内なのは間違いないのですが、分かる方いましたら教えてください。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYyafZBQw.jpg

>>21
初心者スレから誘導されて、締めもしないでこっちに書いてるのかと思ったら
ただのマルチですか。

お菓子板では非常識な事しないように気をつけてね。

>>22
こんな過疎スレにまで監視ご苦労さまです。なかなか熱心な執着心ですね

すみません。
スレを間違っていたら誘導お願いします。
マーブルパウンドケーキを作っていました。
作り方の読み間違いで薄力粉の分量を間違えてしまいました。
プレーン生地に薄力粉が60ｇ
ココア生地に薄力粉50ｇだったのを
プレーン生地に110g全て入れてしまいました。
どうしたらいいでしょうか？
アドバイス頂けると助かります。

>>24はパウンドスレ、超初心者スレにも書き込んでいるので放置してください

>>671-672
は解決しました。
ご迷惑かけました。
すみません。
>>25さん
迅速な対応ありがとうございます。

馬鹿の集まるスレになったね
質問スレが二つあるのに、このスレの必要性って何？

>>27
>>3によると、テンプレさえ読まない馬鹿に、
理解できるまで延々と答えるスレって事らしい。

スレ違い！って言ったら負け
そんな質問の仕方じゃ分かんねーエスパー乙っていったら負け
ggrksって言ったら負け
あと無知は黙ってろ

こんなとこか

バカの隔離スレってだけじゃね？

おまえみたいな日本語理解出来ない奴も黙ってろ

>>27
正確な知識が無いなら黙っててくれる？

不毛な戦いだな
どっちも頑張れ！

某社の肉まん（山崎ではない）に青いプラスチック片が入ってたんだが、
電話して教えて差し上げるべき？
面倒くさいので多分電話はしないが、改善はして欲しい
ちなみに賞味期限は昨日で切れてるからもう店頭にはないはず
なんとなく誰かに聞いて欲しかったから記念カキコ

家でジェノワ焼くと分量と比重はなるべく先生の言うとおりにしてるのに
真ん中だけふくらみます
やっぱり１０年前のオーブンレンジじゃだめですか対処法ありますか

>>35
生地の硬さを、メレンゲや生クリームの硬さで表現してくれ
あと、どんな型を使ってるかも
それと先生とやらがどこまで関わってるのかも

せっかく習ってるんだから先生に質問しまくったらいいのに〜勿体無い…

マドレーヌスレはおまへんか？

おまへんなぁ

いい感じに熟したバナナを購入した。5本ある
さあ、これを何にするかで悩んでいる
生クリーム約300cc、薄力粉、卵、ココア、チョコ、ベーキングパウダー、無塩バター、発酵バター、牛乳、ヨーグルト
一応製菓に使える基本的な材料道具は揃ってるんだが、今マフィンしか思い浮かばない
マフィンだけでは使い切るのに無理がある
なんかこれらの材料で思いついたお菓子の名前教えてくれ

オーブンレンジで焼きキットカットをしたいんですが温度と時間はどうしたらいいでしょうか？

>>40
王道でバナナパウンド

>>41
ttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1660007169/

>>42
>>41です。ありがとうございました！

アルミホイルを敷くのをクッキングシートにしたり、クッキングシートを敷くのをアルミホイルにすると何か支障が出たりしますか？

>>44
どういう状況で使用するかによって、出る場合も出ない場合もあります。

>>45
>>42さんの焼きキットカットのレシピを見たら天板にクッキングシートを敷くとあるのですがアルミホイルだと駄目なのか？と思いました。

ダメ、くっつく。

ナッツ、ドライフルーツをキャラメルでかためたものがのったケーキの
名前、何ていうの?

>>47
ありがとうございました。
クッキングシートでやります。

おまんこ好きな人のためのおまんこケーキのレシピを
教えてください。

イースト(ドライイースト？)はどういう役割の物ですか？
ベーキングパウダーとは役割が違うのでしょうか？

・イースト（酵母）

イースト菌（酵母）が糖分を食べて水を飲み、分裂・増殖しながら、
アルコールの小便と二酸化炭素の屁と、いろんな成分の糞をする。

パンなどを膨らませるときはこの屁で膨らませ、
酒を造らせるときはイースト菌の小便を飲む事になる。

イースト菌の種類により様々な性質が少しずつ違う。
糞の成分も違い、芳しい糞の成分で酒やパンの風味が違うので、
パン用・清酒用・ビール用・ワイン用などの大まかな分類があり、
それぞれの中で多数の細かい種類がある。

市販の物は特定の用途に合う性質の物を分離して工業的に培養し、
「生イースト」や「ドライイースト」などの状態に加工して販売してる。

「天然酵母」と言われる物も同じくイースト菌で、
果物なんかに付いてる野良を捕まえて、種類を区別せずに餌を与えて培養し、
「天然なの〜自然の物だから健康にいいのよ〜」と言って喜ぶ人もいるが、
どんな種類なのかはっきりせず性質が安定してないので使い方が難しく、
素人が培養した物は雑菌などが混ざってる事も少なくない。

生き物なので、暑かったり寒かったり、水や糖分が足りなかったり、
イースト菌にとって毒になる成分があったりすると、働かなかったり死んだりする。
ヒトが職場環境を整えてやらないと、
こちらの思い通りの仕事をしてくれないめんどくさい奴。


・ベーキングパウダー

家庭用で一般的な一剤式の場合、重曹（炭酸水素ナトリウム）と、
酸剤（酒石酸やフマル酸など）を、分散剤（澱粉など）に混ぜたもので、
水分を加えると重曹と酸が反応して二酸化炭素を発生する。
化学式の例　NaHCO3 ＋　HCl → NaCl + H2O+ CO2
この二酸化炭素で生地を膨らませるために使用する。

一剤式は分散剤がないと粉末の状態でも空気中のわずかな水分で重曹と酸剤が反応して、
二酸化炭素と水分を発生し、その水分でまた反応し…と保存に向かないので、
分散剤にまぜて重曹と酸剤の接触を減らしてる。
業務用では重曹と酸剤を別パックにした二剤式もある。

イースト菌と違い「風味」になる成分を作り出したりはしない。
基本的には水分があるとただ膨らむだけだが、
単に膨らませるだけなら取り扱いも簡単で失敗が少なく便利。

生イースト余ってしもた、、、
どうしたらええの？

>>53
冷凍保存してる人もいる。
ぐぐってみ。

セミドライじゃ無く、生なので冷凍したら死んでまう。

>>55
生イーストを冷凍してる人もいる。

冷凍したの使ったことあるよ

カステラ包丁でおすすめのメーカーとかありますか？

ウェンガー買っとけ

生地を捏ねずにビニール袋で冷蔵発酵させるパンを作ろうと、ビニール袋を買いに行ったのですが
よく確認ぜずに、無機系抗菌剤イオンピュア配合で雑菌の繁殖を抑制という物をを買ってしまいました
もしやイースト菌も抑制されてしまうのでしょうか？

問題ない

>>61
そうですか良かった
早速作ってみます

小麦粉（米粉でも）を使ったお菓子で水分が多いものって何があると思いますか？
自分で思いついたのは蒸しパンとシフォンケーキです。
他にもあったら教えて下さい！
※チョコ・コーヒー・紅茶不使用のやつでお願いします！

「ういろう」とか。

フレンチトーストとかみたらし団子とかカスタードグラタンとか蒸し羊羮は？

ういろう食べたことない・・・。蒸し羊羹と似た食感らしいですね。
スーパーとかで売ってるのかなー？試してみますね！

フレンチトースト良いですね！
手抜きしてつけパン・ひたパンという手もあるな・・・。

食べてくれるといいなー。うちのワンちゃん。

犬の餌かよ…