パティシエ友の会　全国版5

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/11/25(金) 01:45:01.96 ID:NJKUx6GO

前スレ

パティシエ友の会　全国版4
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263335142/

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/11/25(金) 19:55:46.98 ID:xEwPlK59

>>1乙

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/11/26(土) 03:20:33.36 ID:M+5Z+HVN

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1200410133/525

525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2009/01/14(水) 00:02:36 ID:TaaN7oNx
深刻な不況の中、これから流行りそうなケーキ屋の形態を予想。

「100円ケーキ」。
かつてもこのたぐいの店はあったが、殆どは味の点では誉められたものじゃなかった。
一度肥えた舌は、もうかつてのあまり美味しくない100円ケーキじゃ満足しない。

そこで新時代の100円ケーキ。
「○○産最高級××をふんだんに使用」などで推すような事は一切せず、
十分に品質はいいが手頃な価格の材料を使い、
手間のかかる仕上げは省いて切りっぱなしのシンプルな見た目にし、
大きさもも2～3口サイズの小さな物にするが、十分に美味い。
手間をかけない分種類を多く出し、低価格の気軽さで何度も来店していただき、
「今度はなにを食べようかな」と、選ぶ楽しさも提供。（サーティーワン方式）

これを主力商品にし薄利多売を目指す。
但し、単なる安売りの店として見られないように、高価格帯の商品を少しだけ出しておく。
「普段自分達が食べるのは100円ケーキ、来客に出したりお使い物にするのは高価格帯の物」
という使い分けをお客様にしていただくことを目指す。

…もちろん、異論は認める。

---------------

→「パティスリーミュール」が近いな。
後半の「高価格帯云々」は無いけど。

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/11/27(日) 23:21:19.01 ID:y3PfupOn

今年もクリスマスがやってくるね。
今年は金曜、土曜、日曜と稼ぎどきだと思っていたんだけど、皆さんのところの予約状況はどうですか？
ウチは、例年より早めに予約が入り始めたんで、今年はいけるかと期待してたんだけど、その後伸び悩んでる。
出入りの業者さんいわく、ネット販売やってるとこなんかはすでに完売もあるけど、街場の菓子屋はそんなに動いてないみたいに言ってたけど。

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/11/30(水) 01:54:50.86 ID:lBeeOSA8

当店はすでに去年以上の予約です。
昨年の今頃はぼちぼちありましたが
今年は必ず使う子ども会など早めに決めているみたいです。
　
ちなみに今年はクリスマスをやらない洋菓子店が４件あると業者が言っていました。
あと、バターが手に入らないそうです。
無塩バターのストックは十分なので心配ないのですが
皆さんのお店はバターは確保できていますか？

6 ：4：2011/11/30(水) 10:54:36.31 ID:Amstwn1l

>>5
レスありがとう。
やっぱり今年は多そうなのかなぁ。覚悟しておきます。

クリスマスやらないって、すごいね。

バターは、ほんとにないみたいですね。
ウチもなんとか必要分は確保しましたが、追加は無理だと言われました。

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/03(土) 19:07:29.42 ID:xdj7H6Wj

うちは3000ポンドしか確保出来なかった
冷凍倉庫代もかかるし最低だよ…

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/03(土) 19:29:19.19 ID:1lViloML

お初にお目にかかります
田舎のパン屋でバイトしてる22歳フリーターなのですが来年春上京しケーキ屋で働きたいと思っています
この歳で未経験者というのはやはり厳しいのでしょうか？

9 ：4：2011/12/03(土) 21:31:19.62 ID:wEUlTv2S

>>8
経験なしで正社員希望なら難しいかもしれない。
バイトなら大丈夫じゃないかな。
正社員は経験者（即戦力）か製菓学校の新卒の求人が多いからね。
でも、こういうのは縁とタイミングだからあきらめないで頑張ってみたら？

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/04(日) 00:32:10.24 ID:UrcOLp7p

>>9
やはりそうですか…一応製菓学校は出てるのですが資格がなくて…頑張ってみます

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/04(日) 01:04:33.13 ID:31W7cYcP

イチゴやオーナメントは極力使わずにプレートも手作りにして
コストはかけないクリスマスケーキを作りたいと思います。

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/04(日) 02:22:13.91 ID:jdUJT3FA

ウチはクリスマス商品無し

通常営業で行くお(^ ^)

13 ：9：2011/12/04(日) 09:59:00.88 ID:CJ5gGsLP

>>10
資格って、製菓衛生師？
製菓衛生師なんて持ってても持ってなくてもさして変わらないよ。
自分で開業するときに衛生講習を受けなくて済むかどうか程度の違いしかない。
製菓学校出てて、製パンの経験あるんなら、経験者として受け入れてくれるかもしれないよ？
新卒組が一気にリタイヤするGW明けとか、お勧めかもｗ
製菓学校出てるんなら、そこの進路指導で求人も見れるだろうし、あきらめないで頑張れ

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/04(日) 10:01:51.39 ID:CJ5gGsLP

>>12
予約も一切受けないの？
通常営業のみで乗りきれる経営力が羨ましい(^_^;)

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/04(日) 18:15:16.87 ID:t+5j2w5F

>>13
ありがとうございます
五月頭を狙い関東に行くつもりですので…
その時またこの板にて質問する場合はよろしくお願いします

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/07(水) 18:53:32.03 ID:wmYYfLcX

俺は気合を入れてスキンヘッドでクリスマスの臨む

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/21(水) 12:33:49.01 ID:aAfWM661

>>8
『鉄は熱いうちに打て』
頭でっかちな製菓学校出より
何にも染まってない若い男の子の方が個人店は優先的に取る傾向にある

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/21(水) 12:35:26.60 ID:aAfWM661

M￥800

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/21(水) 22:48:00.17 ID:lmmOec1d

昨日とった
M６５０円

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/22(木) 11:22:21.43 ID:qserLfJB

M1020円＠築地市場

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/23(金) 14:48:42.84 ID:39glBVvI

本日のご予約分終了
これから明日使うﾃﾞｺ台焼きします。

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/25(日) 22:15:47.80 ID:CENsRp+k

しぬかとおもた
寝る

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/27(火) 21:50:17.49 ID:aVZ/S2Qh

死ぬかとおもたけど寝れない
おせちの追い込みが…

菓子職人が、なんでおせちを作らされるのか納得いかん

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/30(金) 00:47:43.03 ID:WMIh4gb2

菓子職人と思うから嫌になる
その会社の従業員と思えば納得

でも、将来　やってたことで良かったと思うことが有ると思うよ
俺も
最初は、パンや菓子なんて絶対嫌だったから

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/30(金) 01:57:23.24 ID:qIh3KB25

>>24
レスありがと
くだらん矜持より、なんでも経験だよな

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/02(月) 21:00:04.84 ID:89u+/7ad

>>23
http://s.ameblo.jp/tokimitsu4nan/

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/04(水) 02:17:55.08 ID:0UBm2uXh

>>26
なんかムカつく。アグレッシブで素晴らしいと思うがなんかイライラさせる。

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/05(木) 05:19:35.99 ID:ntnu5VEc

住み込みの店なんてないですか？

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/05(木) 16:26:38.34 ID:SXkD5/YK

ホテルがいいよ

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/05(木) 18:04:24.11 ID:l6Czp4sO

【社説】４０代からの再挑戦！元ボクシング日本チャンプ相原将人が、ベーカリーへの再就職を誓う！

http://am○blo.jp/toconatu/entry-11127259891.html

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/05(木) 19:36:19.31 ID:dbGNevFC

ホテル勤務の時は普通に泊まれば最低２万はする客室空いてたら無料で泊まれた。

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/06(金) 23:16:43.91 ID:GSH2zSff

彼女ができないんだが

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/09(月) 08:19:21.59 ID:ry9Hsw81

>>31
いいな、うちもホテルだけど従業員仮眠室はカプセルホテルw

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/09(月) 10:45:31.12 ID:UCZdCXAo

>>29
ホテルって高卒じゃキツイ？
専門行くつもりないんだが

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/09(月) 20:18:51.23 ID:NPZs0KBv

>>34
高卒じゃ無理
裏の掟があってな

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/09(月) 22:43:32.41 ID:3+lKo7P1

>>35
製菓の高校で製菓衛生師の免許あっても無理なんですか？
大阪のホテルに行きたいと思ってるんですが

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/09(月) 23:26:45.42 ID:2gAtb/E7

入社試験が受けられるのかな？

配膳会に入ってサービスか、洗い物のバイトに入って
キッチンの上の人に熱く語れば高卒では入れると思う

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/10(火) 07:49:59.33 ID:wV3lIs9m

>>35
なんと･･･
じゃあ今年の冬は就活しに東京行かないと
やっぱり有名店も厳しいかな・・・

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/12(木) 01:22:30.22 ID:Khnr4ynN

甘酒うまぁ

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/12(木) 20:41:18.17 ID:Khnr4ynN

俺には一人でやるにはまだ早かった…どっか就職し直すかなぁ

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/13(金) 08:06:01.53 ID:o3VjXhIW

>>40
やめるならオープンちょうだい

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/13(金) 10:03:09.55 ID:MUO8cyqa

俺の童貞ならやれるんだがどうだろうか

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/13(金) 10:45:20.05 ID:tp0x0l2a

シュクレ・フィレの砂糖は煮詰まったか？

…おい！場所空けとけって言っただろ！
今から片付けても間にあわねーよ！
>>42！パンツ脱いでチンポ勃ててそこに立ってろ！
途中で腰引くなよ？チンポ萎えたら頭からぶっかけるぞ！

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/13(金) 15:46:34.20 ID:MUO8cyqa

○○ジェかよ

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/13(金) 16:00:47.09 ID:2q7lK2jv

高校生で経験なしなんだけど
卒業してからひろってくれる個人店様はあるだろうか

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/13(金) 19:30:03.46 ID:ffgDbBiy

オザキ
カタログ無料、カタログ送料無料

東光
カタログ有料、カタログ送料有料

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/14(土) 18:08:10.38 ID:raq6Dsbk

皆さんのお気に入りの焼菓子はなんですか？
僕はポルボローネ。

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/14(土) 20:28:22.11 ID:Lsz62me9

フィナンシェ

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/15(日) 01:15:20.32 ID:GYoE3TSu

フィナンシェ

アマンドアッシェの入ったディアマンショコラ

ピスタチオ系

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/15(日) 02:02:04.73 ID:vF1YdJ8H

併業はなんですか？
和菓子屋？
バン屋？
カフェ？

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/15(日) 02:31:46.07 ID:8+FvaBp+

アンリの製造さんいる？
フィナンシェのレシピ前のにもどしてくれ…
前のがよかった

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/15(日) 14:00:52.76 ID:7H+2WhLO

アンリ製造「俺に言われても…」

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/16(月) 23:54:46.98 ID:fytHy32V

楽しいよねこの仕事。俺はまだまだボンクラだから金にならないけど。貰ってる人は結構貰ってるのか？

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 01:10:30.56 ID:DDFQXd3U

>>53
就活ってどういう風にしたらいいですかね？
来年卒業見込みで高校生なんですけど就活するなら冬休みくらいに直接雇ってくれるか聞きに行くのがいいんでしょうかね？
店に入るのってどうしました？

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 01:21:31.37 ID:EsveJ0K0

まぁ専門行くのが１番なのは間違いないけど、結構求人の張り紙がしてある店あるから食べ歩きついでに探してみるの良いかもね。
あとニナのケーキワールドに求人あるね。

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 01:30:33.73 ID:DDFQXd3U

>>55
どうもです
高卒未経験者でも大丈夫かなぁ…
ちなみに就活するなら夏休み冬休みのどの期間がいいのだろうか

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 01:47:13.49 ID:EsveJ0K0

夏がいいよ。時間あるから。採用はタイミングだろうと思う。
ただ高校出てすぐの未経験の人は俺のいた店では取ったことない。
でも動いてみることが大切だと思うよ

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 01:49:32.60 ID:DDFQXd3U

>>57
夏か
スペック的には
素人程度の知識はあり
洋菓子店でバイト経験もあり
フランス語が喋れる
英語が喋れる
紅茶の資格を持ってる

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 02:16:08.81 ID:EsveJ0K0

そりゃすごい。ならフランス人がシェフやってる店がいいよ

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 20:35:38.70 ID:du+a9s5e

スペック高いな！

ただケーキ屋を含めて、社会で求められる未経験の人材ってのは
根拠のない自信を持たず、素直でやる気があり真面目な人間だと思う。

それを踏まえると>>58のレスは少しマズイ。
「素人程度の知識はあり」は
「家でお菓子作りをする程度の知識しかない」の方が適切だし、

「紅茶の資格を持ってる」は
「役には立たない怪しい民間資格だけど紅茶の資格をもってる」がいい。

そのほかの文章からも妙な自信が感じられる。

けどこれはあなたを攻撃したくて言ってるんじゃないってことを分かってほしい。
自分自身がそんな感じで遠回りしたから、
せっかくやる気あふれるあなたには間違った道をたどってほしくないと思うから。

今のあなたの経験、知識はほとんど何の役にも立たない。
言われたことを覚えること、理解すること、すばやく正確にこなす事。
周りの空気を読む、和を乱さない。
そういうことが大切だと思う。
自分が入りたい店を考えて、後はひたすらアタックすればそのうち雇ってもらえるよ。
専門出を嫌うシェフもいるし。上記の妙な自信ってのが主な理由でさ。

働きたい店を良く考えることが大切だよ。
お菓子の味、トータル的な店作り、商品のラインアップ、シェフの腕、店の方針
色々あって、全部がぴったり合うなんてない。
どれが自分にとって重要かよく考えて。
最初に合わない店に入っちゃって、心が折れて挫折する人は驚くほど多いから。

自分は今は何も出来ないけど、成長することは出来るってことを本気で伝えて。
頑張って！

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 21:09:47.55 ID:+XShE8AV

>>60に惚れた。

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 23:09:00.65 ID:EsveJ0K0

>>60
この人好き
この人に見守られながら仕事したい
クソみたいな奴もいるからなぁ

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/17(火) 23:18:17.85 ID:v8Aiim7V

うん、なんかかっこいい

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/18(水) 01:20:59.53 ID:eVs0T+Se

>>60見て思い出した。

http://logsoku.com/thread/changi.2ch.net/job/1246669828/288-
で、458辺りから経験者の話が出てる。
>>58もちょっと読んでみるといいかも。

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/18(水) 20:00:38.77 ID:I4SS4JFe

家賃１２万の所にケーキ屋を出すとしたら毎月の売上はいくらぐらい必要になるものですか？
漠然としていてバカらしい質問で申し訳ないのですがお願いします。

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/18(水) 22:44:42.10 ID:FPrR44hf

>>65
すごくアバウトだけど、
月間売上げ×（1-原価率）-家賃-光熱費-通信費-雑費-人件費
が手元に残るお金。

一般的な例だと、原価率は包装資材も含めると4割弱位。

光熱費はオーブンとエアコンの動力基本料がすごく高い。
2枚差し2段で全く使用しなくても10000円かかる。
エアコン、冷凍冷蔵庫、ミキサーで基本料だけで5000円くらい。
店によるけど電気代合計は40000円くらいかな。

水道は安い。ガスも都市ガスなら安い。あわせて5000円くらい。
通信費はネットと電話で約5000円。
雑費はごみ処理代、ラップ、洗剤、アルコール、地域会費、なんかで1万円くらい。

人件費は販売を作業が多い時間のみ一人入れるとして時給800円×6時間×月25日で12万円

よって売上げをAとすると
A×0.6-電気代4万-ガス水道代0.5万-通信費0.5万-雑費1万-人件費12万-家賃12万　＞　0
なら赤字にはならない。生活は出来ないけど。

計算するとA＞50万　つまり50万でとんとん。
それを超えた分の6割が手元に残る。

まあ人件費は頑張れば削れるし、原価率も頑張れば下がる。
全部一人でこなして、包材も含めた原価も3割に抑えれば
27万でとんとん。人件費は本当に高くつく。

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/18(水) 23:45:00.70 ID:I4SS4JFe

>>66
すごくわかりやすい説明ありがとうございます。
一日２万でトントンですか。
ほんの少しだけど現実的になってきて、想像するとドキドキしてきました
一人でやるならどうにかなりそうだな…

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/19(木) 01:45:06.38 ID:KXbWqP1+

初期（設備）投資と減価償却…

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/19(木) 10:44:18.33 ID:b76xc7sT

…(゜▽゜)…

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/19(木) 16:31:16.04 ID:x506TPEi

一人で店やるとか死ねるから止めとけ
製造２人で平均日商５ﾏｿなら十分やっていける

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/19(木) 17:27:09.40 ID:H1N44pvw

>>60
58だけど詳しくありがとうございます
確かに変に書きすぎですね
まともにそう言われてみると使えるのはフランス語くらいです

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/19(木) 17:56:45.19 ID:b76xc7sT

日商５万かぁ…田舎だからどうなのかなぁ。

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/19(木) 21:42:28.01 ID:i3G76e/y

フラ語いいなー。羨ましい。
フランス人シェフのフランス語がぜんぜん理解できなくて困ってる。
勉強してるけど、なかなか身につかなくてさ

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/20(金) 02:18:10.78 ID:hTkrRWg5

>>73
日本人の先生に教えてもらったから現地怖いなｗｗｗ
その人はフランスに3年いたからペラペラだったけどやっぱり本場の方は緊張しそうだし、
リスニングよりも伝えたい事が即座に出ないのは辛い
もっと勉強せねば

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/22(日) 16:38:42.60 ID:5FZQoCLU

小さい店で日商5万て滅茶目茶入ってる方だぞ。しかも二人で作れる量か？種類も揃えるとなると・・・
かと言って2万以下だと品揃えで寂しさが出て客足遠のく→製造数減らす→さらに寂しいというデフレスパイラルに陥る

個人のケーキ屋とかマジで無理ゲー

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/22(日) 17:47:03.98 ID:zFjMCuhh

ケーキ屋で持ち帰りだけの所と、飲み物とか出してる所があるけど保健所の許可？は違ってきますか？
菓子製造許可だけだと飲み物出せないですか？

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/22(日) 18:58:36.09 ID:Dc9RdWPP

>>75
うちはまさにそのスパイラルだわ・・
廃業寸前です。

>>76
ケーキを作って売るのは菓子製造業、飲み物を出すのは喫茶店営業。
これらの営業許可を別々にとらないといけない。

施設基準があって、厳密には菓子製造と喫茶の飲み物を作ったりは
別のスペースでやらないといけない。

だけど実際はもう少し甘い。
市によって、もっと言えば担当によって違うので一度保健所に言ってみるといいよ。
気楽に行っても案外親切に教えてくれるから大丈夫。
ぐっと現実味が増すと思うよ。

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/23(月) 08:55:51.37 ID:f1WUYsp5

>>77
そうか・・・キツいよな
俺も色々あって3月で店閉めるわ
今思うと自分の考えはちょっと甘かったし楽観的だったかな
まあでも勉強になったし数は少ないけど常連さんもいてくれたし後悔はしてない

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/23(月) 11:57:23.56 ID:lmPdyZqj

自分の勤め先も個人経営だが、次第に人を増やして今は
オーナーと奥さん除いたら、製造７人、店員６人だ。
30年くらいやってるそうだ。
まぁ、でもやっぱキツイみたいだよ。
客単価も下がって売上は少しずつ減ってきてるし。
食材はバンバン値上がりするし。
我々も節約第一って言われる。

地元は割と和洋菓子店が多かったんだけど、うちの店が開店した
当初から比べて、店舗数は半数近くまで減ったらしい。

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/23(月) 23:53:16.94 ID:TAuyFqRm

>>77
喫茶営業か。ありがとうございます。
保健所行ってみます

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/25(水) 01:23:57.58 ID:i9VX2we9

最低日商２６０００円だよ。
３６５日働いてね。
クリスマスは寝ないで２５万
２３は２０万
２５は５万
１２月は１２０万
その他は平均６０～７５を目標
土曜は４～７万でヘトヘト
一人シェフで店は身内の２人だけの店だよ

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/25(水) 06:14:15.60 ID:o3m7JXRN

>>81
立地はどんな感じ?ロスは?
休みもなく仕事だけに生きて楽しい?

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/25(水) 16:37:58.89 ID:4r51i2qI

箱って難しいね。なかなか良いのがない。というか、それを生かしたラッピングができないんだろうなぁ。講習会に行かなきゃダメだな。センスないし。

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/25(水) 18:34:14.99 ID:yklr9977

>>83
ヘッズって知ってる？
包装資材のメーカー兼販売会社
可愛い系だけど。

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/25(水) 19:07:48.61 ID:4r51i2qI

>>84
あー前働いてたところで使ってたなぁ。北海道にもあるんかな？調べてみます。ありがとう

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/26(木) 11:10:53.60 ID:MBEnJajf

一人でやるなら日商２万でもなんとかなりそう

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/26(木) 15:53:21.94 ID:VldDyJhu

なんとか食べていける　　　じゃダメ
怪我したら？
子供が生まれたら？
老後の貯金は？（年金なんてないようなもの）
更新は？
機械が壊れたら？
etc.

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/26(木) 15:56:42.34 ID:VldDyJhu

heads は　通販だから　1万以上で、送料無料
北海道に無くっても　カタログ頼めばOK

あと、シモジマと、タイセイと、１００均と、業者で、なんとでもなる

やっと、アク禁　が解けた

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/27(金) 06:30:14.20 ID:ny2phdXd

だかが2万と思うかもしれないが製造+販売+事務一人でってかなり死ねるレベル
しかも男一人で菓子屋やるとなると味はもちろん女性相手の商売だし接客や清潔感、容姿もひとレベル上が必要
>>87の言うように金の問題もあるし現実にはかなり無謀
まあすべて一人でってのは憧れるだろうけどね

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/27(金) 13:45:00.96 ID:BQblLEaA

>>89
うわ、無理かも…
カッコ良くないし…清潔感微妙だなぁ…あー無理…

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/27(金) 18:21:22.31 ID:BQblLEaA

なんか色々想像したら一人でやるってかなり苦しいですね
ショーケースたけー…

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/27(金) 21:03:52.42 ID:/2WDCftm

大卒23歳未経験なんですけど雇ってもらえるのでしょうか？

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/28(土) 19:42:34.43 ID:1KFYxsoK

>>92
なんかさぁ。おんなじような質問ばっかりなんだよね。
せめてこのスレぐらい最初から読まない？
22歳未経験の人が同じ質問してるよ。

なんで菓子職人になりたいのかわかんないけど、給料はびっくりするぐらい安いし、拘束時間は過労死レベルだよ？
なんとなく憧れてなら、やめといたほうがいい。
自分の店を持ちたいんなら、この業界に入らないで、会社員しながらお金貯めて、菓子作りを研究したほうがいい。
技術があったって、お金が無くて独立できない人なら山ほどいるよ。

大卒でも未経験なら、ものすごく運が良くて雇ってもらえたとしても、まったくの新人と待遇は同じでしょう。
新人なら手取りで15万ない店も多いし、個人店なら保険なんかも一切加入してないとこも珍しくない。
それでもやりたいの？

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/29(日) 00:49:04.94 ID:iOCuGzYk

業界入った初っ端、時給で計算してみたら、
アルバイトの最低賃金の半分だったなぁ。

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/29(日) 06:28:54.74 ID:zsm2yItI

>>94
そんな高かったのか
俺なんか200円だよマジで

という社畜？店畜？自慢どうぞ

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/30(月) 20:41:16.63 ID:kui7zT2Y

菓子屋の仕事の他にバイトしてる人いる？

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/31(火) 00:01:09.87 ID:30QpFnSB

まるでバイトする時間があるような口ぶりだな

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/31(火) 00:20:40.06 ID:VxiYVXRY

週２休みなのでできるっちゃできる

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/31(火) 20:00:40.90 ID:mBt8IPjv

以前に働いてた店の先輩でホテル出身の５０代の人がいた。
その人はホテルは時間がちゃんと定時だからって町の色んな菓子屋でバイトしまくってたらしい。
だからなのか、やたらと仕事が速くて正確だった。
人脈もすごくていい年だけどいくらでも仕事があるって感じだった。
やっぱり勉強になるんだろうなと思う。

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/31(火) 22:45:49.76 ID:30QpFnSB

菓子屋の仕事の他にパン屋の仕事もさせられてるから、バイトは無理

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/31(火) 23:28:17.16 ID:VxiYVXRY

ボーナス出てる？

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/01(水) 23:09:54.67 ID:CeqxRrGK

嫌な上司はどうやって辞めさせればいい？
チーフ（３０代のﾊﾞﾊﾞｧ）が邪魔なんだけど。
店長とは激仲イイからﾊﾞﾊﾞｧが居なくなれば毎日楽しいのに。
仕事中に店長とお話してるとﾊﾞﾊﾞｧがチラ見してくるしマジキモい嫉妬？

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/02(木) 11:25:31.17 ID:DTW4UKG8

>>101
今の店入ってから出たことないｗ

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/04(土) 12:24:08.79 ID:bsaCPHII

好きな店はどこですか？
都道府県と店名をお願いします。
ちなみに僕は神奈川のアンプチパケ

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/04(土) 15:25:56.56 ID:DLrU0/zp

大阪のなかたに亭

あと東京の　ラ　スプランドゥール
っていってもこっちは行ったこことないけど本を世読んで憧れてる

料理人感覚でお菓子を作る職人を尊敬する

106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/05(日) 06:23:56.11 ID:Vp+OykGt

同じく神奈川のピュイサンス
ここの焼き菓子は日本一

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/05(日) 11:43:44.07 ID:Eyt5jdN4

東京ﾊﾟﾘｾﾍﾞｲﾕは？専門の頃よく行ってた

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/05(日) 16:02:50.70 ID:Eyt5jdN4

マカロンにハッキリした色が出ないんですが色粉ってどれくらい入れますか？
色粉を伸ばす水の量が多いのかなぁ

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/05(日) 16:13:48.09 ID:nwRg+8pn

セバロメの色粉がいいお(^ ^)

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/05(日) 23:18:13.36 ID:ZSQS1udU

自分たちは色粉はキルシュ（透明で、糖分の少ないもの）で伸ばしてる。

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/06(月) 08:20:53.74 ID:Lwgy61nc

>>110
水で伸ばすのと何か変わってくるんですかね？

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/06(月) 19:32:55.42 ID:PrxLcHEU

砂糖はたばこ・酒と同じ「毒」　課税提唱に米業界が反発
http://www.asahi.com/international/update/0206/TKY201202060147.html
「砂糖は毒」として、米国の小児科医らがたばこや酒のように税を課すべきだとの意見を２日付の英科学誌ネイチャーに発表、砂糖や飲料の業界が一斉に反論する事態になっている。

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/06(月) 23:09:48.81 ID:Jubd6kph

>>105
料理人感覚でお菓子ってどういう感じなのかな？

中谷亭好き！大阪に行ったら必ず立ち寄る。
チョコレートのお店も変わったのがあっておもしろかったなぁ…

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/07(火) 19:31:04.34 ID:vLEiyWMB

サロンドショコラ行った？

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/09(木) 16:04:57.56 ID:glZ6Rvn/

東京のケーキ屋は技術やデザインは凄いんだが
自分には何と言うかくどいんだよな
胃にもたれるみたいな
○プランドゥールしかり○テスウェイしかり○リセヴェイユしかり

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/09(木) 18:54:07.43 ID:nOWEEanl

東京で焼き菓子が美味しいお店教えて＼(^o^)／

※オーボンヴュータン除く

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/09(木) 20:11:46.59 ID:cSyn5UiF

焼菓子ってどうやったら美味くなるんだ？

118 ：105：2012/02/10(金) 01:05:05.51 ID:6pfU8A0P

>>113
あくまでも俺の考えだけど、
一言で言えば素材からスタートして作るって意味合いで使ってる。

お菓子ってある程度の基本の配合ってあるよね。
ほとんどの職人がそれらの配合をいじって組み合わせてお菓子にしてる気がする。

それに対して素材からスタートすると、
たとえば沖縄産のアップルマンゴーを食べてみる。
次に甘み、酸味、広がる香り、残る香り、繊維質、食感なんかをよく考える。
そして分析する。このマンゴーをおいしく料理するにはどうすべきか。
活かすべき良さは何か、補うべき短所は何か。
香りと甘み、食感は素晴らしいけど、味わいが単調でしつこい。水分量が足りない。
だからムースとジュレに仕立てて、上にはそのままのマンゴーも大きめに切って乗せて、
酸味を補うために、パッションフルーツを合わせたい。
けどただ混ぜるとマンゴーを殺すから薄いブリュレに仕立てて組み立てよう

とかまあこんな感じで、配合をアレンジして組み合わせる作り方ではなく、
あくまでもいかに素材のよさを引き出すかを考え、それに必要なパーツを組み合わせていく
って作り方は料理人っぽいな～って思う。

料理は奥が深過ぎるけど簡単なものならどんな人でも作れる。
けどお菓子は形にさえならない。
だからある程度作れるようになると満足しちゃう人が多い気がするんだよね。
売るときもかっこよくしたり可愛くしないと売れないから、そっちに傾倒する人も多いし。

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/10(金) 18:55:39.21 ID:ZmEamRCU

丁寧に教えていただいてありがとうございます。
理解できました。

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/13(月) 21:32:31.44 ID:SQekaD0J

マドレーヌが型から上手く外れません
バター塗って焼いてるんですが、やっぱり粉うったほうがいいですか？

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/13(月) 23:23:53.38 ID:1zq+4wyG

そうだね

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/13(月) 23:55:22.49 ID:uOEYxpSS

>>120
素人じゃあるまいし。
離型油でも使えば？

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/14(火) 00:16:43.72 ID:arElmNNY

シリコンの再加工
または、テフロン化

先日シリコン再加工を久々にしてもらった
思いの外安かった（２枚で４K台＋送料）

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/14(火) 04:21:31.37 ID:liWfeLt6

>>116
アテスウェイ、クリオロ、カーヴァンソン、エーグルドゥース、あと知らん。

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/14(火) 15:07:33.15 ID:jNSmgraf

皆さんの所は粉って色んな種類を使い分けていますか？
ウチはバイオとカメリアのランクで使い分けしてるぐらい。
本なんかをみると色々使ってるんだなぁって思って。

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/15(水) 00:45:27.81 ID:X7lwPEue

小麦粉以外の粉なら、使い分けできなくて色々と眠ってる

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/15(水) 07:01:39.34 ID:rnP36TQc

うちは基本日清のＳバイオレット、テロワール、Ｓカメリアでやってる

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/15(水) 09:24:53.23 ID:AU59ac31

じゃあ薄力、中力、強力を使い分けるってぐらいですかね？

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/16(木) 00:33:41.24 ID:8N7E+shj

バレンタイン明けの休みが1日寝てて終わった…

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/17(金) 11:13:01.03 ID:KaE1Rt/t

マドレーヌの美味しい配合教えてください

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/19(日) 15:02:06.78 ID:vsiyoI12

ケーキ屋するの大変ですよね。わたしも一人で10年ちかく
してましたけど、家賃で撃沈しました。でも、おかねためて
もう一度チャレンジ！！

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/19(日) 17:17:28.63 ID:BJ8qXnE6

>>131
お店はどれくらいの広さでしたか？

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/20(月) 15:47:26.88 ID:bxjq1tBc

20坪くらいの広さでしたよ。最初はひとりでするつもりじゃなかったから、、、

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/20(月) 15:55:33.01 ID:bxjq1tBc

あっ！バレンタインお疲れ様でした。チョコレート、ケーキより神経つかうから
疲れますね。

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/21(火) 18:48:38.80 ID:ve2utzXI

情熱大陸見た人いますかー

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/22(水) 01:41:09.41 ID:UwjbRC02

koyama?
今、録画見てきたとこ
やっぱりすごいね
好きではないけど　真似はできない（同じ土俵には立てない）

商品の参考になる番組ではなかったけど
方向性や考え方を　
もう一度　問い直したほうがいいかな？（←自分）と思いました

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/22(水) 13:27:59.68 ID:BtdDhz02

>>135
PVのわりに監修が雑で放映していけない部分が随所に散りばめられてた

世間一般では『放映していけない部分』が小山氏にとっては取るに足りないごく普通の出来事で
監修でOK!を出と言うことなのか？

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/22(水) 15:46:49.56 ID:iA1jWkiU

>>136

オマエサン大丈夫？

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/22(水) 16:03:51.57 ID:9DOqQwqx

素手で生地を混ぜるってやっぱり見せちゃいけないもんかね？
KOYAMAはゴム手袋してたけどさ。

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/22(水) 17:59:34.26 ID:BtdDhz02

>>139
一般視聴者にはどう映るのか知らんけど、このスレ的にはと然程問題じゃない。
俺が言ったのは、
・たった一回のシート生地手合わせの後の息切れ。
・プリン種、軽量ミスの対処として即興、思いつきで違う『商品』を作っちまう。
・一年も自分が担当してる菓子の材料を把握していない弟子。
・食卓に這い上がり世帯主の食事を悪戯してる実子。

今回のPV全体のテーマが『人の育て方と丁寧、緻密な作業』のはずだったのに
それとは裏腹な一日常がOAされてしまったということ。

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/22(水) 21:50:55.89 ID:UO5SnOfg

パン屋とか和菓子屋の洋菓子って、例外もあれショボいのが多い気がするんですが
パティシエ的にどう思いますか？

142 ：136：2012/02/22(水) 23:34:45.69 ID:UwjbRC02

そおか？
即興は悪いこと？
それがまずければ悪評になるのだから　それなりのものに仕上がってない？
捨てさせるのも勉強だけど　変化させるには、それなりの知識は必要だよ
ガナッシュとか他にも　その手のはいっぱいある

きちっと配合出して　同じものを毎日作るのは大変だけど
科学実験のようなお菓子　善ならレストランじゃ遣っていけないよね
まあ、息が上がるのはどうかと思うけど（覚えていない）
厨房だけでなく　ほかの仕事もあるのだし、
経営者って、本職から離れてるし仕方がない一面も。。。
バカな奴はどこにでもいるし　仕方がない
子供のことは　そんなにメクジラ立てなくっていい気がするけどね
自分もほとんど会えない同じくらいの子供　可愛いけどね
（嫁さんがその分怒ってくれるし、役割分担ってことで）

もし自分が（またはあなたが）あのクラスの店を経営できる？
悪いところを見るのは簡単だけど
良い所を見つけてそこだけ自分の物にした方が建設的じゃない？

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 04:49:19.85 ID:qltrG5yH

>即興は悪いこと？

今回の番組のテーマ、『丁寧、緻密な仕事』には合ってないよね
それに焼成前のプリン生地の計量ミスだよ？
捨てたり、思いつき即興で商品を作るほど事態は深刻じゃないよ
間違えてしまった材料（卵）の分量に他の材料（砂糖、牛乳）の分量を揃えてやればいいだけ。

それに熱処理されていないプリン生地をだいようしてアイス作ってテイクアウトで売っちまうのは衛生上まずいだろ

それにもう一つのテーマ『人材育成』と言う面でも
弟子、息子ともに放任主義を超え、放置に近い状態が伺えたね。

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 05:13:24.06 ID:qltrG5yH

もちろんおれ自身も完璧な人間じゃないし
小山氏にもそんなことを求めてなんていない

でもね生中継じゃないんだからOA前に一通り見てるはずだと思うんだよ
ましてや小山氏なら尚更

その宜しくない行為をスルーしちまったということは
映像として、客観視しても何の違和感も恥ずかしげも無かったということなのよ

分別や善し悪しに対しての意識の低さが露見してしまったことが非常に残念でしょうがない。

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 05:39:44.80 ID:8m+Mb+2p

＞OA前に一通り見てるはずだと思うんだよ

それはない。

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 06:46:59.25 ID:VXcq33kS

まあ成功者というかいわゆる一流の職人？俺がみた範囲だけど
そういう人って人間としてずれてる部分はあるね

まあ普通にやってたら普通なわけである種の狂気的なものがないと上の世界でやっていけない
どの世界でも一流の人間て一般人から見たらどこか頭おかしいものだよw

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 08:53:21.95 ID:ic7Btx/h

>>145
30分番組なら編集チェックは常識
監修もせず公に出したとすれば
それはそれで雑さやいい加減さが出たって事

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 12:45:08.30 ID:TrmY3tZh

>>147
まあ落ち着きなよ
俺たちはそんな専門知識ないじゃん
本当のところはわかんないよ

計量ミスからアイスってのは衛生的にも許されないことだよ
だけど番組的に部下の失敗を即興の判断で他のものを作るって絵はさも凄そうに
みえるじゃん。俺たちプロからするとアホ丸出しでもさ

もう小山さんは職人じゃなくて商売人だし、あの番組も一般人相手の宣伝のため。
河田さんとかが番組みたいな事をやっちゃったら本当に悲しいけど
小山さんなら何も驚く事はないでしょ

>>142
失敗から生まれたお菓子はお菓子は確かに多いけど、
失敗しお菓子を路線変更して製品にして売るってのは全く違うでしょ。
プライドを持った職人なら絶対しない。
だってそうやって出来たものを試食すれば必ずもっといいものが作れるんだから。
ガナッシュもシューも失敗から生まれ、さらに磨いて売れる状態になったんだと思うけどな

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 18:43:12.32 ID:ks2b/oWG

あ

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 18:49:20.36 ID:ks2b/oWG

>>149
すまんミスった

俺の務めてる所のパティシエ長は白桃のタルト生地余っちゃっていいメロンがあったからそれ乗っけて普通にお店出してしその場の指示で簡単に新作作っててすごいと思ったよ
材料はなるべく無駄のないように使い切れっていつも言われてたし
生放送的にはまずかったかもしれないけど俺個人としてはやっぱり凄いと思ったよ

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 20:02:10.79 ID:J5s9Qrx+

ある程度場数踏めば誰でも出来るわ

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 21:11:10.07 ID:k0gmIBSL

売れ残った菓子や余った生地を用いる再生菓子はプロなら皆やってる

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 21:52:10.80 ID:9lXr/VRa

それ、映像でやられてもなあ…

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/23(木) 22:52:42.24 ID:nj7RiejK

皆さんの所はマカロン何度で焼いてますか？
ウチは１６０℃１５分

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/24(金) 09:32:58.89 ID:D2+fI8w6

そんなのオーブンによって、違いが大きいはなしなのに聞いてどうするの？w
イタメレかフレンチかにもよるし

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/24(金) 14:09:35.19 ID:2RTLzVJi

>>154
スレの空気が悪くなったから話題を提供してくれたんでしょきっと。
感じ良くいこうぜ

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/24(金) 15:04:40.90 ID:H1hVi68/

>>156
ごめん、そこまで考えがいかないただの馬鹿でしたｗそりゃオーブンによるよね。
ただどんな工夫があるのかなと思っただけさ

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/24(金) 21:13:27.45 ID:2RTLzVJi

>>157
なんだよ
深読みしすぎて恥ずかしいわｗ

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/25(土) 11:08:32.84 ID:vIrK1Tya

皆の所のマカロンは何味がある？

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 05:48:18.92 ID:khU/MXsu

マカロンて結構売れるの？
うちもやろうかな

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 10:51:03.70 ID:jgF79RNL

売れるよ。
パッケージ可愛いやつにしたらプレゼントにも使ってもらえる

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 11:34:15.21 ID:TrtMnvzu

ブッセが売れない…

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 15:12:54.94 ID:RPiOq6/n

売れそうな商品名を考えるんだ

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 15:47:51.23 ID:jgF79RNL

ドラっていう焼チョコレートケーキが本に載ってるんだけど、名前の由来はなんだろーか。
知ってたら教えてくださいスケベな人。僕は１５歳女の子です

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 16:45:22.35 ID:1FOXoxjF

>>164
話はID付きでおっぱいうｐしてからだ。

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 17:48:03.27 ID:TrtMnvzu

>>165
いやまて、先ずは下着だろ

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 17:49:39.48 ID:TrtMnvzu

と冗談はこれくらいで

真面目にブッセ売れ残ってやべぇよ…
3分の1以上売れ残るとか舐めトンのか…

商品名？

「ブッセ」

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 19:13:08.51 ID:jgF79RNL

>>167
いくら？大きさは？

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 19:52:48.62 ID:khU/MXsu

ネーミングだよネーミング

仏背
BUSSE☆ミ
ぶっせだょ？

女子力みたいな名前の方が売れるだろ

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 20:15:46.13 ID:TrtMnvzu

>>168
大きさはチョコパイより一回り大きめくらい

150円

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 22:44:40.10 ID:jgF79RNL

>>170
結構でかいね。
小振りな方が可愛くて売れそうだけど

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/26(日) 23:38:28.57 ID:TrtMnvzu

>>171
なるほど、食べ応えあると思ったんですけどね
サイズ小さくして値段少し下げるかラッピング力いれてみますかねぇ

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/27(月) 12:19:31.25 ID:4M5QPyri

スレチなんだけど、ぼくおじゃまさせてもらいます　m(_ _)m

今、ぼく行方不明中なんです・・・

ぼくのことを心配している人たちも頑張っているのだけど、
もっと、もっと、沢山のひとにしってもらわないと見つからないんだって・・・

ぼくの動画もあるんだよ・・ttp://youtu.be/IERsFdY104E

ぼくのチラシもつくってもらったんだ
　　　　　アトムチラシ0226_2
　　　　　ttp://www1.axfc.net/uploader/Img/so/136842
　　　　　PW[ atom ]

ぼくのことを検索してほしい・・みつけてほしい・・おねがいします・・・

　　　　　　　　　　　　　行方不明中の九州盲導犬協会所属　盲導犬アトムより

※「盲導犬とのよりよい暮らしを考える会のブログ」　で、署名活動をしています。
　　ご協力の程、宜しくお願い申し上げます。
　　　
ttp://ameblo.jp/moudouken-yoriyoi-kurasi/entry-11164892346.html

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/27(月) 12:46:06.92 ID:XQEKCAi7

>>173
今頃食べられてるよ

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/27(月) 20:30:30.39 ID:gYl400xE

>>167
「ナボナ」って名前はどうだろう？

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/27(月) 21:27:39.65 ID:jK7VALGx

>>167
一口サイズにして、色もピンクにしちゃえよ

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/27(月) 21:41:30.21 ID:ZoQ+8D3i

次に流行るお菓子はなんだ？ウーピーパイか？ありゃ無いか

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/28(火) 13:29:23.80 ID:bRsZLGoH

>>175
なぜナボナ

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/28(火) 17:50:45.74 ID:+qD7uexx

プロフェッショナル見た人いますか？パン屋のやつ

180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/28(火) 18:13:50.59 ID:iLzL+mTo

見たよ。
33才新人は、多分モノにならんと思う。

181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/28(火) 19:11:06.67 ID:+qD7uexx

でも夫婦でだから覚悟はあるんじゃないのかね

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/28(火) 22:19:47.80 ID:d07E6Ivv

廃業しようと思ってて
せっかくだから居抜きで売りたいと思ってるんだけどさ、

地方都市で人口は多いけど、立地はあまりよくない
店の備品は全部そろってるし、ありがちなやたら古いものでもない
うまくやれば1ヵ月後にはオープンできるって感じ
厨房4坪売り場4坪の小規模で家賃は6万弱
材料業者も紹介できる

こんな条件ならいくらなら考える？
まったく相場が分からん。

183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/28(火) 22:35:10.79 ID:pVb3s0Y4

エンガディナーとドフィノワ、
アルザシアンとフロランタンの違いを教えてください＞＜

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 00:34:58.83 ID:0Y3GOUit

個人店のオーナーだけど売上がよろしくないです。
平日は酷い時は３万～５万円くらいで、地震以降売り上げが
落ちました。
みんなのところはどうですか？

185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 01:43:00.15 ID:rRsTr6RK

>>181
後に引けないと言う覚悟「だけ」はあるかもしれんが、
「仕事を盗む」つもりで覚えようという「心構え」は無かったような。

専門学校に入ったようなつもりで、教えてくれることだけやってりゃ、
そのうちいっぱしのパン職人になれるとでも思ってるんじゃね？

クープ入れたバゲット5本中2本が店に並んでニヤけてるようじゃダメだろ。
「俺がクープ入れると、たった2本しか売り物にならんのか！悔しい！」がフツーじゃね？

店主の「偶然だと思います」が妥当だろうな。

俺なら粘土を買ってきて二次発酵後の生地の形にして、
何時間でもクープ切る練習するけどな。

「生地と粘土じゃ感触が違う」って？
それ以前に、幅と長さと深さすら揃えられんのだから、粘土でも十分練習になる。

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 10:53:28.58 ID:m16QCPSI

>>185
俺もパンじゃないがデコレーション下手くそで帰りは見せて失敗したスポンジ貰ったりして練習しましたねーいや懐かしい
ある日店長にバースデーケーキのデコレーション任されたときは嬉しかったなー
入店して1年目は覚えることだらけで奔走
2年目は焼成なんかでよく火傷してましたね（笑）
まあいまでもたまにしますが、
自分の腕に火傷の線入ると職人みたいでちょっと嬉しいかも

187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 10:58:59.91 ID:NaE73umw

火傷の跡とか嫌だから気をつけてる
服も汚したくない

188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 12:53:58.09 ID:XbLgUuUM

>>182
まず売れたらものすごくラッキーだと思う。
5年ほど前に、5年営業した店の引き上げに関わったけど、撤去費用で20万だか30万だかかかってた。
もしただでも引き受けてくれる人が現れたら、ラッキーじゃないかな。
撤去費用かからない分だけ。
もし、10万でも20万でも払ってくれる人がいたら、拝んでもいいぐらいじゃないかな？

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 22:55:08.97 ID:NaE73umw

オーブンください

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 23:04:14.88 ID:4gAiIbfE

俺もオーブンほしい

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 23:05:59.88 ID:m16QCPSI

俺はボウルやミキサーみたいな普段家で使えるもの欲しいなーとか言って見たりして

192 ：182：2012/02/29(水) 23:18:44.56 ID:RskL8WFc

>>188

193 ：182：2012/02/29(水) 23:22:36.90 ID:RskL8WFc

そっか～。そんなに厳しいと思わなかったよ。
まとめて売れないならばらして売るしかないね。
売れるものは全部ヤフオクで売るよ。ありがとう。

俺が開業する時だったら、
200万で店を始められるとか聞いたら喜んで引き受けたけどなｗ
買うときと売るときじゃ大違いだね。

194 ：182：2012/02/29(水) 23:24:24.97 ID:RskL8WFc

>>189 >>190 >>191
ごめん。少しだけど借金があるから頑張って売るよ。

195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/01(木) 00:13:43.61 ID:oYW2K+Vn

>>194
値段によっては引き取りたいな

196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/01(木) 18:01:24.40 ID:I6EoSMF5

母の日まではしないの？

197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/01(木) 19:21:49.69 ID:3HQQnkBy

まあ立地がすべてといっても過言じゃないからな、この商売は
味さえよければ客は入る！っていうのはガセだからな
店やりたい奴は菓子そのものも大事だけどそれ以上に店づくりをきちんと勉強しとけよ
来月閉店する俺からの忠告だ

198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/01(木) 19:57:22.16 ID:oYW2K+Vn

>>197
切実すぎわろえない…

199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/01(木) 22:30:34.63 ID:vShysPrE

http://www.asahi.com/business/update/0301/SEB201203010009.html
「西通りプリン」が再生法申請　負債３億円、営業は継続

菓子の製造販売「西通りプリン」（福岡市）は民事再生法の適用を東京地裁に申請し、２９日に保全命令を受けた。
帝国データバンクによると負債額は約３億円で、営業は続けて経営再建をめざす。
帝国データによると２００６年の創業。素材にこだわったプリン専門店として人気を呼び、百貨店や駅構内などに積極出店した。
しかし、ブームは下火になり、売上高は１０年３月期の約３億６千万円から、
１１年３月期は約３億円にまで落ち込んだ。出店や販売促進の費用もかさんで資金繰りが悪化した、という。

200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/02(金) 13:36:57.60 ID:WdKIrUOC

若手パティシテのスレ無くなっちゃいましたよね

201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/03(土) 12:56:42.16 ID:P8noNNmi

華道習ってる人いる？

202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/03(土) 18:42:33.31 ID:3r4axg1b

>>197
禿同。

203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/04(日) 21:27:42.36 ID:rB3flTeT

らくな貸家ねーかしら？

204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/04(日) 22:28:04.03 ID:7qGUzzIT

フェアトレードとかほざく客
｢材料はそうですが、作る職人は違います｣

って言いたい

205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/06(火) 20:05:15.84 ID:BPqGrC8G

そんな人いるのか

206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/07(水) 12:57:41.20 ID:D9CUdWse

>>205
店内に貼ってあるから

207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/08(木) 00:16:40.35 ID:yB8u6qEm

桜のマカロンやってみた。
生地の上に桜の花の塩漬を水で洗った物を乗せて焼いたんだけど、カラカラになって軽く焼き色が…
綺麗な色のまま、カラカラにならない方法を教えていただきたいです。
お願いしゃす

208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/09(金) 13:37:40.87 ID:9BkKPCrW

素人は立ち入り禁止。

209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/09(金) 20:43:05.35 ID:/brJwJE7

つまんねー奴

210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/10(土) 07:42:42.86 ID:HW+bKFH/

>>208
知らねーなら黙ってろよ。素人w

211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/11(日) 12:06:59.45 ID:ygna/U/j

草まで生やして必死になるって図星って申告してるようなもんだね

212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/11(日) 15:50:23.68 ID:XWQS3phm

仲良くしろよ若い衆

213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/13(火) 00:00:30.85 ID:AJ7kUvHv

桜のマカロン、桜の花をつける前に霧吹きします。
塩が抜け切れてないと焦げやすいです

214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/13(火) 08:46:50.54 ID:wN7zIIzk

>>213
おーありがとうございます

215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/16(金) 19:09:58.90 ID:rdtLjLsJ

ギモーブ流行ってんの？

216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/16(金) 22:31:36.71 ID:VEdZ5q+X

うちとこは卵白入りが人気だぜ

217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/23(金) 01:24:19.15 ID:xAu05a7/

さ、今年の新人さんはどれくらいいてくれるかな

218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/25(日) 19:24:34.10 ID:A8itkEo+

最近給料上がってる？

219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/26(月) 20:44:58.57 ID:2feaL33e

そろそろ独立しないと変になっちゃうので相談です。
いくら売り上げないと生活成り立ちませんか？

220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/26(月) 22:44:30.40 ID:XVTMSRlg

>>219
合コンとか行くとたまに｢お菓子作れるよ｣とかいう女いるじゃん
で、｢なんとなくスポンジがイマイチなんだけど、どうしたらいい？｣
とか言われたら何て答える？

221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/26(月) 23:32:34.04 ID:rpYDrIiR

>>220
教えるならちゃんと教えてあげたいから今度家に来いよ

222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/27(火) 06:20:22.01 ID:HYLeJ1Fp

>>219
そのくらいの計算もできないなら止めときな
菓子作れることと店を維持することは別の話

223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/27(火) 18:36:13.61 ID:B9WIZWnn

結婚式で５０人から６０人ぐらいで食べるとして
サイズはどのくらいがいいのでしょうか？

224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/27(火) 18:50:55.17 ID:z8CuyMc8

>>223
そもそも何を作りたいのかすらまともに書けないんじゃ、
エスパーして答えても、以後まともに会話が成立しないだろうな。

225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/27(火) 23:13:47.86 ID:B9WIZWnn

生クリームの普通のやつです。
形は四角でいこうとおもいますが、大きさが検討つかないのです

226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/27(火) 23:58:49.70 ID:ZeBMMxq7

普通の奴て
普通ってなんやねん
そないなこと言うたかてもっとぎょうさん情報くれなかなわんでしかし

227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/28(水) 01:18:15.47 ID:tRh1c9ih

一人分の大きさの６０倍じゃだめなの？
例えば3.5~4.0cm　x　７～８cm　の６０個分の体積で計算するとか

作れなければ２段にするとか　別で10人分くらい用意するとか…

シルバーの大きさに合わせるとか
無ければダンボールにアルミとレースペーパーとか
発泡にグラス塗って1段目にするとか

予算に合わせてどうぞ

mixiの方が優しそうだね
頑張って経験値上げてね

228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/28(水) 08:23:29.05 ID:D1TiMi5O

>>223
うちの店なら、30センチ×45センチの長方形のデコレーションケーキおすすめしてる。
50人～60人なら、カットしたらちょうど食後に食べるくらいの量になる。
もしボリューム（見た目）重視なら、10号＋7号＋5号とかの段重ねでもいいけど、あれはカットしづらいよ。

229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/29(木) 00:04:56.80 ID:sn6+mtfc

年収７３０万から９４０万にあがった。
アパート経営をしながら趣味でケーキ屋をやっています。
もちろんホテルでシェフパティシェしていましたがセミリタイヤして５年
今年こそは民宿始めるぞ！

230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/29(木) 00:25:04.34 ID:+9jyNPLN

>>226
曖昧な質問ですいません。
>>227
なるほど　参考になります。
別に１０人分くらい用意しておくと楽ですね
今までそんなにでかいケーキを作ったことないので緊張です

>>228
３０×４５ですか
３０×２５ならやったことがあるのですが。
カットしづらいのは困るので長方形のデコにします
参考になりました

ありがとうございます

231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/29(木) 07:58:28.93 ID:ewhDAQKQ

>>229
今回はえらく大人しいね
そんな感じなら普通に話せるよ
あんまり暴走しないでね

232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/29(木) 21:41:58.57 ID:5boNtW+9

>>230
参考に聞かせてください
それいくら？

233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/30(金) 22:01:28.97 ID:7ee1fOD6

仕事が忙しくて死にそうです。
現店舗に設備投資するよりも支店を出そうと思います。
電気の問題もあるしね
計画停電で電気の供給が止まったら今年こそバカンス

234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/31(土) 16:49:00.37 ID:wsPHuITo

>>233
嬉しい悲鳴ですね
辛いのは辛いんだろうけど
従業員何人ですか？

235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/01(日) 22:50:27.17 ID:f9XLqUV9

例えばの話だけど

オーナーが、人格的に問題がある奴を高給で引っ張ってきてアタマにする
高給の理由が｢技能師だから｣
オーナー、格的な問題というより自分の意見に逆らうのに嫌気がさす
俺が技能師の資格取る
それを理由にそいつクビ
俺の給料変わらず

もしそんな店があったとしたら、俺は居続けるべき？辞めるべき？

236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/02(月) 15:16:54.69 ID:67nZfhnC

あー生クリームプレイ最高だぜ

237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/03(火) 17:56:33.74 ID:h0vtkJPm

スコーンて焼きたてがうまいのね
一日たったらパッサパサになってたけど、作り方の問題かね？

238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/05(木) 00:36:14.45 ID:IkEIzzJy

焼き菓子を焼いたのでバイトの女の子に包装してもらい
包装の途中(シリカゲルを入れた状態)で他の上司に呼ばれ他の仕事を頼まれたらしく
すぐ戻ってくるだろうと思い気にせず仕事をしていたら
なかなか戻ってこないので(１５分くらい)お菓子がダメになると言って怒ったら　
上司に女の子も忙しいんだから　そんなに怒らなくてもいいだろうと口論になった

なんなのこの職場・・・　

239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/05(木) 00:48:30.29 ID:xy8NtWZs

上司「まぁ上手くやれや」

240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/05(木) 08:34:04.91 ID:LUWlLjLH

そりゃ仕事外の頼みごとより上司を優先するのは当然だろう
やってもらってるだけで感謝するべき
じゃなきゃ自分でやれ

241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/05(木) 09:10:13.43 ID:wo4iVZwB

シリカゲルなら水分吸収しなければいいのだから
途中の品物まとめて袋に入れておけばいいだろ
数分ですむ話
知恵を使えよ
この商売はイベントとか仕事重なるんだからさ
人をうまく使えて一人前
叱るより知恵を授けろ

242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/05(木) 19:24:09.47 ID:xy8NtWZs

使える金は全部本を買うのに使ってる
このひもじさを無駄にしないぞ

243 ：238：2012/04/05(木) 21:22:26.48 ID:IkEIzzJy

>>240
仕事外じゃなくて包装、接客が仕事です
上司の頼んだことの方が仕事外っす。
上司を優先したことは当たり前だと思います
俺が呆れてるのは上司の方で　忙しいのにその女の子と大笑いしながら
雑談してるから　女の子には軽く注意して上司にも軽く言ったら口論になりました。
俺の説明が悪かったね　すいません
女の子には差し入れしたり感謝はしてますよ

>>241
こっちはこっちで忙しいのに、その数分がもったいない。
あなたは先輩や上司に仕事を頼まれて、途中で終らせたことありましたか？
なるべく早く仕事を回そうといつも知恵をつかってますよ　

244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/05(木) 23:57:32.01 ID:dadc8m6i

せっかく産んだ焼き菓子が可哀相だろ
自分で包んであげなよ
自分がやるはずだった仕事は上司にお願いすればいいよ
丁重かつキッパリと
ホールの娘には｢他に緊急の用が発生して、できなかったり時間かかる時はちゃんと言ってね｣
でいいんじゃない？

245 ：238：2012/04/06(金) 22:31:26.98 ID:7qiQT21E

>>244
｢他に緊急の用が発生して、できなかったり時間かかる時はちゃんと言ってね｣
↑
これいいですね　ありがとうございます。

自分で焼き菓子包装してたら　いつまでたっても仕事は終わらないっすｗ

246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/07(土) 14:06:28.67 ID:HPLLKA1e

コンクールとか出てますか？

247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/10(火) 16:42:28.17 ID:0j5wz4SA

1 名前： ☆ばぐ太☆ ◆JSGFLSFOXQ ＠☆ばぐ太☆ Mkつーφ ★ [[email protected]] 投稿日： 2012/04/10(火) 12:54:10.37 ID:???0
★「酒入り洋菓子」パティシエ酒気帯び容疑

・福岡県警東署は１０日、道交法違反（酒気帯び運転）の疑いで、福岡市東区、
　自称「パティシエ」の郡嶋極容疑者（２９）を現行犯逮捕した。

　東署によると、郡嶋容疑者は菓子店で働いていると供述し「お酒の入った洋菓子を
　たくさん食べた」と容疑を否認。呼気から１リットル中０・１５ミリグラムのアルコールが
　検出されており、東署は「かなりの量を食べたとしても、これだけの濃度が出るとは
　考えられない」としている。

　逮捕容疑は１０日午前３時５分ごろ、同市東区千早４丁目の道路で、酒気を帯びた
　状態でミニバイクを運転した疑い。ふらつきながら運転しているのを署員が見つけた。
　http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20120410-931806.html

※関連スレ
・【社会】「奈良漬け食べただけです」酒気帯び運転＆一時停止無視で事故の３７歳女、飲酒否認…埼玉
　http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1231309311/

248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/10(火) 16:43:10.14 ID:0j5wz4SA

郡嶋極容疑者（29）
1982年（昭和57年）5月6日生まれ

ホテルオークラ福岡広報パンフレット
Mari Mari（マリマリ）2009年10・11月号表紙
http://or2.mobi/data/img/27735.jpg

Cafe BEAU VERGER カフェボーヴェルジェ
パティシエ　郡嶋極　Gunjima Kiwamu　グンジマキワム
顔写真プロフィール
http://or2.mobi/data/img/27736.jpg

ホテルオークラ福岡は博多リバレイン内で隣接する
複合商業施設eeny meeny miny mo イニミニマニモ（旧スーパーブランドシティ）
の５階にてカフェボーヴェルジェを運営していたが
2010年3月末を以って営業終了した。

mixi　ぐんﾁｬﾝさん(11)　名前: 郡嶋極
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=8189151
http://or2.mobi/data/img/27737.jpg

「酒入り洋菓子食べた」　自称パティシエが飲酒運転容疑 - MSN産経ニュース
http://sankei.jp.msn.com/affairs/news/120410/crm12041011160003-n1.htm

パティシエ酒気帯びで逮捕…酒入り洋菓子たくさん食べる - 政治・社会 - ZAKZAK
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20120410/dms1204101526010-n1.htm

パティシエ　飲酒運転で逮捕 | NNNニュース
http://news24.jp/nnn/news8641741.html

249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/10(火) 16:43:53.36 ID:0j5wz4SA

ホテルオークラ福岡従業員が飲酒運転事故・顧客への暴言・他店を罵倒で懲戒解雇！
産経新聞 ZAKZAK・夕刊フジ・イザ！
客を「ハイエナ」呼ばわり…あの高級ホテルのウラ事情 - 政治・社会
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20100730/dms1007301247002-n2.htm
http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/natnews/topics/422348/

社員大谷哲司(バーテンダー)らのブログが、信用問題に発展したホテルオークラ福岡
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/photos/20100730/dms1007301247002-p1.htm
http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/natnews/topics/422348/slideshow/327945/

ホテルオークラ福岡従業員が飲酒運転事故・顧客への暴言等で懲戒解雇
http://logsoku.com/thread/toki.2ch.net/news2/1281610794/

ホテルオークラ福岡従業員が飲酒運転事故をネットに暴露
http://logsoku.com/thread/yutori7.2ch.net/news4vip/1279128464/

ホテルオークラ福岡　社員教育どころの問題ではありませんぞ！
JC-NET(元日刊セイケイ) 企業情報(不祥事)
http://n-seikei.jp/2010/11/post-4902.html

ホテルオークラ福岡従業員深見広伸(製菓・製パン)の不気味な写真の件
http://logsoku.com/thread/yuzuru.2ch.net/liveplus/1286362557/

[ホテルオークラ福岡のキッチンの写真]
http://or2.mobi/data/img/2097.jpg
http://or2.mobi/data/img/2098.jpg
パティシエの深見広伸という人物が
厨房内で食材・食器を不適切な形で流用した悪ふざけ写真を
同僚が撮影し、広くネット上に公開されているものです。
衛生観念が欠落しています。

250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/10(火) 22:21:35.77 ID:rrCiXZ3p

【社会】「お酒入り洋菓子をたくさん食べただけ」パティシエ、酒気帯び運転で逮捕…福岡
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1334030050/
http://logsoku.com/thread/uni.2ch.net/newsplus/1334030050/

(元)ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で現行犯逮捕
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/news/1334049396/
http://logsoku.com/thread/engawa.2ch.net/news/1334049396/

(元)ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で現行犯逮捕
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1334051514/
http://logsoku.com/thread/kohada.2ch.net/liveplus/1334051514/

(元)ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で現行犯逮捕
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1334050028/
http://logsoku.com/thread/engawa.2ch.net/poverty/1334050028/

(元)ホテルオークラ福岡従業員の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で逮捕
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1334051183/
http://logsoku.com/thread/hayabusa.2ch.net/news4vip/1334051183/

251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/11(水) 11:47:42.51 ID:uTk8fPey

酒気帯び運転のパティシエ、とんだ言い訳 - 芸能社会 - SANSPO.COM（サンスポ）
（紙面から）2012.4.11 05:03
http://www.sanspo.com/geino/news/20120411/tro12041105050003-n1.html
http://www.sanspo.com/geino/news/20120411/tro12041105050003-n2.html

福岡県警東署は１０日、道路交通法違反（酒気帯び運転）の疑いで、
福岡市東区水谷のパティシエ、郡嶋極（ぐんじま・きわむ）容疑者（２９）を現行犯逮捕した。
東署によると、郡嶋容疑者は菓子店で働き、
「お酒の入った洋菓子をたくさん食べた」と当初は容疑を否認したが、
その後の取り調べで飲酒を認めたという。
ちなみに、この手の言い訳は一切通用しませんから－。

252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/11(水) 11:48:27.12 ID:uTk8fPey

女性が喜ぶスイーツだけを作っておけばいいものを、お話にならないハナシまで作って、
福岡県警の逆鱗に触れたパティシエが御用となった。
郡嶋容疑者の逮捕容疑は、１０日午前３時５分ごろ、同市東区千早（ちはや）４丁目の道路で、
酒気を帯びた状態でミニバイクを運転した疑い。
フラつきながら運転しているのを同県警東署の署員が見つけた。
検査の結果、呼気から１リットル中０・１５ミリのアルコールが検出され、現行犯逮捕となった。
郡嶋容疑者は当初、「お酒の入った洋菓子をたくさん食べた」と言い訳して、
何とかその場を逃れようとしたが、
「かなりの量を食べたとしても、これだけの濃度が出るとは考えられない」と署員が追及。
１０日昼ごろからの本格的な取り調べで、「すみません…。飲んでました」と容疑を認めたという。
個人差はあるが、呼気１リットル中０・１５ミリの酒量は、
ビール大瓶１本未満、日本酒１合未満に相当する。
酒気帯び運転の言い訳例で、よく登場するのが『奈良漬け』
（一般的にアルコール含有率２～７％＝製造元による）。
今年も１月に岡山県真庭市の臨時職員の男（４５）が同市内で軽トラックを運転中、
酒気帯び運転で摘発され、呼気から１リットル中０・２ミリのアルコールが検出された。
岡山県警の調べに、男は「奈良漬けを食べただけだ」と供述したが、
これはアルコール３％の奈良漬けを１５０切れ以上イッキ食いしても出るか出ないかの数字で、
こちらも後刻、飲酒を認めている。
福岡県警東署は１０日、サンケイスポーツの取材に
「ケーキだろうが、奈良漬けだろうが、運転中に呼気から基準値超え
（０・１５ミリ）のアルコールが出れば違法。言い訳にもならない」とカンカン。
福岡県では今月１日、後を絶たない飲酒運転に全国で初めて
『罰則付き飲酒運転撲滅条例』を施行したばかりだが、またぞろ不心得者の登場となった。

253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/12(木) 07:06:45.91 ID:3hC8ih0L

久しぶりにパティシェの犯罪者・・・
ちなみに殺人とかないの？

254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/18(水) 02:43:36.90 ID:+wBMQ3x/

マカロンが焼成後にシワシワになるのはなにが悪いの？

255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/18(水) 23:20:52.95 ID:vEhjsTGf

ここは一般人が質問するスレじゃないと思うんだが…

256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/18(水) 23:46:03.42 ID:+wBMQ3x/

で、なんでそうなるん？

257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/19(木) 04:24:09.21 ID:c06TemCH

製菓の質問スレってなかったっけ？

258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/19(木) 13:20:17.63 ID:yMhhY8SX

わかってないやつ沢山いるだろｗ答えてやれよｗ
乾燥が足りないんだろ

259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/22(日) 12:20:32.96 ID:ILBUeUsV

アク禁解けた
アーモンドの鮮度度でもなる
風邪ひいたやつなら一発

260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/25(水) 23:02:39.36 ID:dX+tfeHb

みんな！最近どぅー？

261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/26(木) 03:22:21.87 ID:4HgQvtzO

店閉めたよ＼(^o^)／

262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/26(木) 14:53:51.76 ID:yPAx5mzF

店閉めた決め手は？

263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 17:28:24.01 ID:JWGMn2My

濃縮牛乳使ってる人いる？生と牛乳合わせただけのとは風味が違うよね

264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/30(月) 18:52:29.21 ID:sVIyg/zC

ﾏｶﾛﾝのｼﾜｼﾜはｺｰﾝｽﾀｰﾁが混ざってる粉砂糖使ってるからじゃない？

265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 16:56:08.09 ID:G2eEu7EE

パティシエを目指して今月から専門学校に通い始めました。

何も知らない0からのスタートです。

読んでおくといいオススメの雑誌などがありましたら、教えてください。

266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 19:33:26.47 ID:0B42QDLC

>>265 ガレットって雑誌はためになるよ。きっと学校の図書室にあると思う。

267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 21:22:47.69 ID:G2eEu7EE

〉〉266
本屋さんで買えますか？

268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 21:23:39.70 ID:G2eEu7EE

>>266
本屋さんで買えますか？

269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 22:44:28.70 ID:AnRFW7bG

自分はこの仕事始めてから、毎月１冊は洋菓子関連の本買って勉強したもんだ。
金に余裕が出来たら書店非売の数万～数十万する書籍も買った。
もちろん実践反復して体に覚えさせた。

ホテル勤務だったので、仕事で製造する菓子の種類は町場の洋菓子店より
少なく限られてが、勤務時間はほぼキッチリ８時間（７時～１６時）、終業後は
材料を自由に使わせて貰えたので片っ端から製造研究しまくっていた…。
ホテル客室も無料で泊まれたので、家に帰らずお菓子漬けの住み込み同様生活！

この世界は仕事外の努力で、かなり差が出て来ると思う。

無論、職場環境や人脈も大切ですがね！

270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/02(水) 00:50:22.30 ID:ywyln4Lx

非売品なんてあるんだ
良いこと聞いた探してみよう

271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/02(水) 01:14:24.60 ID:INuJ78GA

ざっと調べたネットで買える書店購入不可のプロ用洋菓子本

http://www.benefit.bz/allitem.html
http://www.nichibun.com/item/cooking/cat29/
http://www.media-sk.co.jp/museumshop/book02/desserts/index.html
http://www.abc-gecs.co.jp/ae.php

タイミングが良ければ、オークション等で安く手に入りますよ！

272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/02(水) 04:57:09.57 ID:FeZ2KTQ8

牛刀を買おうと思っています。
みんなはどこの包丁使ってますか？

273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/02(水) 13:38:28.92 ID:tPUrZDAL

>>265
「PCG」でググってみ。

274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/02(水) 14:15:56.45 ID:ywyln4Lx

>>271
ありがとうございます
たけーなー
この値段はなんなんだろう
例えばエルメの本は市販のエルメの本となにが違うんだろう

275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/02(水) 14:17:03.12 ID:aduYjcUS

>>269 >>271 >>273
ありがとうございました。
学校の授業と教えていただいた本で、勉強していきたいとおもいます。

276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/06(日) 19:53:01.45 ID:wO9D2LEs

今日の「ソロモン流」は、辻口博啓氏。

277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/06(日) 23:14:09.33 ID:3NV/HsE1

辻口さん本出すんだね
買います
割が知りたい

278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/07(月) 15:00:14.90 ID:xNfMrK7x

大阪の帝国ホテルで働いてる方いますか？

279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/08(火) 17:27:42.50 ID:mSdI5kIE

http://ameblo.jp/kashitenkeiei/day-20120508.html

おまえら、これが意味することが理解できる？

280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/08(火) 17:46:43.36 ID:dtx+Jj92

>>279
赤大文字で誤字を書くようなヤツに言われてもね～
こんなブログを真に受けるようじゃ繁盛しないっての

281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/08(火) 23:16:21.25 ID:5lHuZvqi

>>279
赤文字は菓子屋に限った話じゃなく、性別も関係なしの一般論じゃん。
「菓子業界に勤務する男性諸君！」って、女ならニコニコ笑ってりゃ、
赤文字が出来なくても菓子屋から給料貰えるとでも？

…コイツはアホか？

282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/09(水) 12:54:38.72 ID:aoeD/9k3

http://hozumi.cocolog-nifty.com/blog/2012/05/post-a7b2.html
経営者がこんなこと書いていいのかな？

283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/10(木) 19:28:05.88 ID:4t1maqmR

パン屋約一年勤務22歳フリーターです…ケーキ屋は未経験ですが転職は厳しいですか？

284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/10(木) 22:50:46.45 ID:B1n1BXu3

厳しいです。

285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/11(金) 01:35:02.08 ID:nJ+nsYjB

俺、お茶畑と日帰り温泉とお菓子学校やってるんだぜｗ

286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/12(土) 16:02:13.41 ID:8UrcGWH0

>283
パン屋から菓子屋ってのはそこまで難しくないけど、たった一年しか勤務してないってのが足を引っ張るよ。
コネで転職とか店がつぶれたならともかく、次見つけるのは難しいよ。

287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/12(土) 22:42:15.94 ID:PHwlL5KO

糖度計が欲しい
ジャム作るとき必要やん

288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/15(火) 14:08:54.23 ID:DgkzW24g

配合、焼き時間、火力、温度を全て暗記してるのって普通の事なのか？

289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/15(火) 14:43:00.65 ID:88q4pTV1

無理だろ割りは無理
仕事の種類が少ないならできるだろうけど
つーかやる意味ないし間違ったらどうすんだ
メモ見るなって言われた？

290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/15(火) 15:26:03.10 ID:DgkzW24g

<<289
レシピ見るなって言われたわけじゃないよ

先輩が普段レシピ帳を見ながら作ってるのを見た事がなくて、聞いてみたら普通に暗記してるんだと。たまにしか作らないのは確認のために見るそうだ。

少なくとも40種は品数あるな

291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/15(火) 17:34:43.72 ID:88q4pTV1

そりゃすごい
そういう人が業界トップに食い込んでいくのかな

292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/15(火) 19:38:56.34 ID:/Hr5YsGi

全部はともかく半分くらいは憶えてるな
何でも基本配合ってのがある
それからずれるのは理由があるからずれる
それを理解していけば新製品ガンガン作っていける

配合みれば何を意図してこんな配合になってるか理解する
小さなミスのリカバリーも簡単に出来るようになる
試作試食したら改善配合が思い浮かぶようになろう

293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/15(火) 22:03:17.38 ID:ZEGRlQ9/

>>286
ありがとうございます
最低何年は勤務したほうがいいでしょうか？
そろそろ良い歳なので内心焦っています

294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/20(日) 06:55:04.91 ID:6nrW1xyZ

何年て
三年も修行したら店開く奴もいるのに
修行の半分は職人としてではなくビジネスマンとしてのもの
製菓だろうが製パンだろうが変わらんよ
大手の製品開発やりたいなら別だが
三年で一通り出来るくらい動いてれば黙ってても他所から声がかかるよ
若いうちに無理しなくていつやるんだよ

295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/23(水) 23:02:00.62 ID:HdE5+qE/

レベルが低い話題ばかりだな
顧客分析したことあるか？
先輩や上司の指示でしか働かなかった奴が独立なんて笑える
職場できらわれてもいいからお客と自分に正直に仕事しろ
お前の方が上司になるよ

296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/24(木) 13:05:18.41 ID:okxq4Qff

そんな偉そうに語るなよw
俺みたいな大して修行してないのだって独立してなんとか稼いでるよ
独立すりゃ嫌でもある程度出来るようになる
売らなきゃ赤字で給料なしどころか持ち出しだからな誰でも死ぬ気でやるようになる
失敗しても最悪首で済むのが修行時代
そういう意識でやればいいだけ
高度な技術オナニーは各自好きにすればいい
単なる職業難しく考えることはない

297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/26(土) 15:05:42.38 ID:X03MMv4r

>>295
周り見下してないで精進しろよ

298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/26(土) 16:59:46.56 ID:1vRweU2d

相手が何者かも考えずに、でかい口聞くネラーパティシェ

299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/26(土) 21:20:46.31 ID:5Iq867Hx

まあパティシェっても
分業しまくり大手工場から過労死上等有名店から大手卸の開発職から片手間な喫茶兼ケーキ屋チェーンから街の小さなケーキ屋まで色々だからな
分業で仕事決まってる奴は小さなことを突き詰めるし
チェーンならケーキは程々でむしろ店舗営業に重点置いてるとこもある

300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/27(日) 03:11:02.28 ID:O26Qgkm/

手間かけずに材料もそこそこで単純なケーキを鮮度良く出していきたい
喫茶店なんで

301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/28(月) 00:11:19.78 ID:4Zb8rRVr

そういうのもいいよね。

302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/28(月) 18:44:21.39 ID:vZhFAFa3

>>301
嫁にこないか

303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/30(水) 22:44:33.23 ID:544nNCqA

そう単純にいかないからこの商売は難しいわけでw
イチゴショートとチョコショートとスフレチーズとデコレだけ売ってやっていけるなら
そりゃロスも無駄もなくて楽に儲かるわな
そうはいかないからムースやらゼリーやら焼き物やら色々やって季節感だしてイベントやってガタガタしながら慌ただしく一年過ごすわけだw
もう今年も半分近く過ぎようとしてるが、お前ら元気か?

304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/30(水) 23:40:46.43 ID:sn0dYTxv

オーナーの皆さんは月手取りいくら～(^-^)？

305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/31(木) 15:34:38.65 ID:/+jjvSxJ

アールグレイのムース作るんだけど、何と合わせる？

306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/01(金) 11:37:12.47 ID:GX7ZiTgr

杏のジュレ

307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/01(金) 16:18:07.17 ID:TsDyrpTD

>>306
へー杏ね
やってみるありがとう

308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/01(金) 19:31:58.42 ID:C+iMyWaT

>302
沖縄だったらいってもいいよwww

309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/02(土) 16:01:07.88 ID:a9keRZVv

>>308
北海道だｗｗｗ

310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/03(日) 00:21:20.18 ID:xbbVZ6/D

じゃ、私がいく！

311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/03(日) 16:58:31.78 ID:cbKs4Z15

>>310
食べちゃうぞ(◎_◎)

312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/03(日) 21:46:43.88 ID:XFHeqeSW

俺なんかが嫁でいいのか？
ちょっとケツ毛剃ってくる

313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/03(日) 22:32:19.58 ID:xbbVZ6/D

北海道さん､モテモテー。

北海道の美味しい素材で、美味しいケーキ作って。
私、味身係する！

314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/04(月) 02:30:47.98 ID:2wlvf/yo

>>313
包茎だけどいいのかい

315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/04(月) 07:03:22.99 ID:uK93FuJu

俺はデコしか作らん

316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/04(月) 15:49:08.17 ID:ZUDpmmWL

"YAMAHA SR400".

317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/04(月) 23:23:58.79 ID:V6Gg5U2h

>>314
いいよー。気にしない～。

318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/05(火) 15:24:38.98 ID:v8G0JTPE

>>317
じゃあ北海道来たときは案内するねーセックスもするねー

319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/05(火) 16:58:19.22 ID:ttA5rwq6

夏休みに行こうかなー。旭川動物園行きたいー。

320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/05(火) 19:52:49.42 ID:PqnlcDur

デートの相談は他でやってくれｗｗｗ

321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/05(火) 20:07:45.04 ID:ttA5rwq6

>>320さんも、一緒にどう？
夏の北海道いいよねー。

322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/05(火) 21:48:22.12 ID:v8G0JTPE

いいね３Ｐ悪くない

323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/05(火) 23:42:13.28 ID:ttA5rwq6

えー、さいてー。

324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/06(水) 15:27:30.19 ID:7Nx3qpYE

えー、さいこー

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/06(水) 15:44:08.52 ID:84zJzH4n

もー、やだー

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/07(木) 11:50:22.69 ID:cFjx7gMc

自分が包茎だからか、相手にはズルムケを望んでしまうよね
パーフェクトベイビー願望的なね

アッッー！

327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/07(木) 20:31:23.43 ID:r5SBd/vk

製菓衛生師免許申請するときって診断書必要だけど、何科にいけばいいの？

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/07(木) 21:23:29.14 ID:dm4eiVNa

ちょびっとだけ、夏の北海道、本気で考えた私涙目。

>>327
内科でいいと思うよー。
病院によって値段が違うから、お近くの診療所に電話して聞いてみるといいよー。
アヘン中毒じゃありませんって証明だけだよね？
1000円ぐらいだったような気がします。

329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/08(金) 00:09:52.57 ID:4o6sZ8iJ

>>328
おいでよ北海道
夏は飛行機下りた瞬間にヒヤッと感じるよ
北海道にはイチジクが無いんだぜ残念だぜ

330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/08(金) 18:59:11.98 ID:PxIricYL

いちじくベランダに植えてやったぜぇ　ワイルドだろ～。

って言って欲しかった（；；）

331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/08(金) 22:17:05.20 ID:4o6sZ8iJ

>>330
おー！
勉強させていただきます！

332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/08(金) 22:23:39.07 ID:09Mskys3

イチジクとか柿
｢珍しい物を送ります｣
ってなんだよ
内地の奴にバナナ送りつけたら泣いて喜ぶのか？

333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/08(金) 23:42:56.65 ID:4o6sZ8iJ

色々説明がタランティーノ

334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/09(土) 00:36:41.14 ID:ttUE1dYY

スカイマークなら随分安く、北海道に行けるんだー。
フラリと飛行機に乗っちゃいたい…。

イチジクのケーキ、北海道では作らないの？
うちはラムレーズンとフィグのケーキが割と人気商品。
私は、イチジクのコンポートがすきー。

335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/09(土) 12:40:30.65 ID:htORyWdt

>>334
道民は生のイチジクの味を知らない人多いと思う

336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/09(土) 22:02:49.10 ID:U2k2bbXB

知らない人に言うと、柿やイチジクは基本、北海道の気候ではうまく育たないから道産の生果は珍しい
もちろんブツ自体は内地産のがスーパーで普通に買える

337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/10(日) 00:06:48.15 ID:f53phejs

なるほどなるほど。勉強になりますー。
北海道さんに、手土産ってイチジクを持って行くのは止めますｗ

338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/10(日) 13:06:53.14 ID:0AxfRuO0

バイクでも買うかね

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/11(月) 00:28:37.75 ID:xYmbaMc2

>328
ありがとう！
今度受診してくる。

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/11(月) 02:08:24.47 ID:JdQxLcNT

シェフがバームクーヘン焼いてる４５度くらいある部屋で
パイを折れって言うんです。

どうすればいいですか？

341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/11(月) 20:28:02.17 ID:xYmbaMc2

やり方教えて下さいっていえばいいんじゃない？

342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/11(月) 20:47:19.42 ID:lFf30OMy

暑いから無理だろバカっｗ
って言えばどうにかなる

343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/13(水) 00:15:08.52 ID:Y1D17R7O

師匠練ってやれよ

344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/13(水) 01:20:33.16 ID:e23C3XkC

>>340さん、パイ生地折ったのかなー。

私も鶉のローストを焼いてる真横でパイを折らされた事あるー。
しかもアンヴェルセ。パティシエの意地で折ったけど、もういやー。

北海道はパイ場いらない？？

345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/13(水) 01:38:45.31 ID:7HjLmnIG

アンベルセやったことねー

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/13(水) 14:23:26.00 ID:7HjLmnIG

マカロンの美味いとこどこ？
全国Ｎｏ．１決めようぜ

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/14(木) 01:36:38.18 ID:lngCHE8V

340です。

シェフに「やり方を教えてくださいって言いました。」

そしたら「冷凍庫に入れて凍る直前のを折るんだよ」
って言われました。

バターが生地の中でブチブチに切れてしまいました。
あたしも切れたい・・・

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/14(木) 07:56:38.34 ID:OhH5RoA7

そりゃ生地も340さんも切れるよねー。
お疲れ様ー。

>>346
ラデュレー！

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/14(木) 12:59:30.59 ID:L3WhB8UM

>>348
ラデュレね
まだ食べたことないから食べてみよー
鎌倉の雪の下も美味しかったな
シェフ独立したよね

350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/14(木) 13:05:19.95 ID:7HrQ82ME

レ・トラスのマカロン好きだわ

351 ：名無し：2012/06/14(木) 14:44:45.96 ID:BN5PsLjN

気になる相性
http://jozty.com/
ここで簡単にチェックできちゃいます。

相性ピッタリの芸能人もわかるので
とっても面白いですよ。
あなたの運命の人はあの人かも！？

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/14(木) 16:57:01.49 ID:L3WhB8UM

みんな何歳ですか？
俺２６歳。
独立とか無理そうなんだが…

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/15(金) 16:01:29.46 ID:qJb6R1iJ

べーグル屋さんでもやろーかね

354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/15(金) 16:58:23.83 ID:Gs1EpgNj

アトリエ・エデューのオーナーって池沼？

355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/15(金) 19:40:11.11 ID:qJb6R1iJ

ある意味キチガイじゃないとやってられん

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/16(土) 04:54:17.42 ID:p7Hqd8En

>354
ﾂｲｯﾀｰ見る世間知らず、限り独りよがりの典型的な2代目だな

357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/16(土) 15:13:02.25 ID:HHYcCO9E

またバターが不足しつつありますね

358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/16(土) 18:49:10.95 ID:gPHFkFAj

質問させてください
専門学校を出てからレストランなどの外食店でパティシエとして
働きたいのですが、個人店のケーキ屋のように激務ですか？
女なので一流になりたいなんて思ってないのですが、
働いたことがある方、どんな様子か教えてください！

359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/16(土) 19:15:31.26 ID:fifQnYF9

>>358
基本的に飲食はどこも過労死寸前だと思った方がいいよ。
自前でパティシエ抱えるレストランってことはある程度大きな規模の会社なのかな？
個人営業の店なら労働基準法なんて守ってるわけがないし、株式会社でもいろんな裏ワザ使って過労死コースだよ。
もし、ゆるーい労働時間の店にめぐり逢えたら、ものすごく幸運だと思ったほうがいい。

360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/16(土) 20:29:10.82 ID:gPHFkFAj

過労死ですか・・・
野心を持つわけではなく結婚までの職業として
パティシエをするのはモチベーション的に辛いですね・・・

カフェのパティシエ募集の求人を見るとそこまで
条件悪いようにも見えないんだけど（実務8時間とか）
やっぱ嘘ついてるんですかね

361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/16(土) 23:41:38.98 ID:51dH4i03

嘘です。

362 ：359：2012/06/16(土) 23:48:56.41 ID:fifQnYF9

>>360
カフェのパティシエって、どの程度本格的なのかな。
専属でパティシエ募集するくらいだから、デザートに力入れてる店なのかな？
もちろん、きちんと実働8時間でやってる店はあるよ。
でも、ものすごく少ないよ。
求人で、もし、給料がそこそこ良く提示してあって、8時間ってかいてあったら、私なら嘘だと思うな。
実働8時間で店を回そうと思ったら、営業時間にもよるけど、2交代、ないし3交代にしなきゃいけない。
そうなると、そんなに給料出せるわけがないからね。

363 ：359：2012/06/17(日) 00:13:44.77 ID:6hT1nV23

正直、結婚するまでの腰掛けでパティシエしたいなら、やめたほうがいいよ。
結婚するどころか、デートすらまともにできない状況になると思う。
製菓学校卒業して、新卒で入社して、1年後まで残ってるのって、何割なんだろう。
1年後で半分くらい、5年後で1割以下かなぁ。
精神的に病む人もいるけど、過労で体壊す人も多い。特に女性はね。
正社員にこだわらないなら、バイトして、どんなものか見てみたらいいと思うけどね。
製菓学校の進路経由で探すなら、過去の採用実績で、毎年新卒を採用してるところは地雷だと思うよ。
店舗がどんどん増えてるなら、スタッフ増員はありえるけど、そうじゃないなら、毎年辞めるから求人するんだよ。

364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/17(日) 00:21:28.76 ID:e9V7yTcp

ちょっと話ズレるけど
今のこの業界の労働環境の現状が良いとは思わない
でも文句があるなら自分で店出して働きやすい職場を自分で作るしかないよね
自分の修業時代よりも良い職場環境にしてあげようって人が増えると業界全体が底上げされていくよね
まぁ現実は厳しいが
暴力が減っているのは時代のせいなのか今のシェフの方達の努力のおかげなのか

365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/17(日) 00:32:41.66 ID:6hT1nV23

>>364
理想をいえばそうだけど、まぁ、難しいよね。
良い職場環境を整えるためにも店をきちんと維持していくための利益をださなきゃいけない。
利益をだそうとすれば、人件費率も考えなきゃならない。
牛丼280円とか、本当にやめて欲しいと思うよ。
労働（商品）に対する対価（価格）の価値観がおかしくなりすぎてるとおもう。
ホテル出身の先輩が、昔はできない奴はずっと洗い物ばかりさせてたけど、今はそれができないって言ってた。
できない奴を抱えて、ある意味遊ばせておくだけの余裕も体力もホテルにはもうないって。

366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/17(日) 09:22:59.65 ID:Ne9K70lU

ホテルだと勤務時間はしっかりと守られるよー。

でもコンテストの練習で、結局帰れないー。
参加しないとダメなヤツ認定だし。
勤務時間とは違って、和気藹々としてる部分もあるし、気持ちは楽だけど…。

367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/17(日) 10:56:45.06 ID:P19HjlxM

夢見る高校生には実際の現場の状況はショックすぎるな～
まぁやりがいもあって楽で給料がいい仕事はないけど

専門学校の新卒といってもいろいろいるんだろうけど
二子玉川の日本菓子専門の実習は一つのテーブルにつき３人で作業するんだけど
これってどのくらい意味があるのかな
どう思います？

368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/17(日) 11:32:26.53 ID:e9V7yTcp

>>367
専門に意味なんかねーよ

369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/17(日) 12:01:27.10 ID:Ne9K70lU

>>367
1テーブル3人って、3人で共同作業で作るって事？？
例えば、この人はジェノワーズ焼いて、この人はカスター炊いて…
みたいな分業をして、組み立てだ各自するって事？

分業で一回つくっただけだと、全然ダメだよね。
実際に1回でもやった作業と見ただけの作業って、理解度が全然違うよね。

370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/17(日) 14:16:20.79 ID:P19HjlxM

>>369
たぶん順を追って全員がすべての工程に参加できると思う
朝練と夕練もあって良さそうだなーとは思ったんだけど
　
ここにいる人で専門学校出た人はどんな感じだったんでしょうか

371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/17(日) 19:15:59.65 ID:Ne9K70lU

むかーし、見学に行った学校は、4人で１テーブルだったかな。
体験でシュークリーム作った。
テーブルの中で2人組になってやってた。
どっちかがカスター作ってる間は、もう一人は別の作業って感じで
完全にすべてに関われる訳じゃなかったよ。

結局行ったのは、一人で計量から全部やって一人１テーブルのところ。

いろんな実習スタイルがあるから、体験とか見学に行った方がいいよ。
その学校のhp見ると、3人のうち一人が休むと負担が増えるって書いてあるから
工程の中で分業にしてるんだと思うよ。

372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/17(日) 23:29:28.80 ID:6hT1nV23

正直、専門学校の実習レベルって現場に入ったらたいして役にはたたないよね。
まぁ、ナッペと絞りの練習くらいはしっかりしておいて欲しいかなぁ。
技術的なことは現場に入れば、嫌でも身につくから、学校では座学と友達作り頑張って欲しい。
現場に入ると、そこでやってる商品しか見られないから、いろんなジャンルの菓子を見られるのはいいよね。
洋菓子目指してるなら、逆に和菓子についてはしっかり勉強したほうがいい。
和菓子でしか使わない材料や技術を学ぶと、現場に出てから幅がでるよね。
あと、たまごや砂糖についての基本的な知識も、のちのちすごく役に立つ。
学校に入る最大の利点は進路指導部が使えることだと思う。

373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/18(月) 14:24:34.94 ID:AfKhzwQ7

何だか大変そうなのでやめときます
専門学校が人生のピークになりそう

医療系の資格取ってお菓子は趣味でしようかと思います

374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/19(火) 08:06:26.92 ID:QIimN2OX

それがいいよー。
趣味でやってるのが楽しいw
仕事になると、大変な面が見えてくるから。やりがいはあるけど。

375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/19(火) 11:59:22.23 ID:OoT6j98g

この仕事に耐えるモチベーションがあるなら
別の職業でそれをほかの職業に注いだほうが金になる

好きなことで食べていける人生は幸せ！ってゆーのは
職業の決め方として安易だと思う
幸せにもいろいろあるわけだし

376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/19(火) 13:50:24.33 ID:8iFz8yyH

ん？
仕事へのモチベーションって、誰しもが「金のためだけ」に発生するもんでもないでしょ？
違う職業に就いたら、発生するモチベーションも違ってくるでしょ。
「幸せにもいろいろある」と言う通り、金では得づらい満足感を生む仕事だってあるわけだし。

「金を稼ぐためだけなら、他にいくらでも仕事はある」ってのは、あたりまえの話し。

377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/19(火) 15:22:43.70 ID:9AkAliSL

ただの仕事だよ
熱くなるなよ深く考えるなよ

378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/19(火) 15:23:07.43 ID:FNc/RETO

有名カリスマパティシエwがこしらえた高価なデコより
彼女が作った不細工なデコの方が嬉しいだろ？

専門学校や、お菓子教室がやたら殖え、ネット開けばあ
素人さんでも、ある程度作れちまうんだよ洋菓子なんてのは
もうこの業界で金稼ごうなんてのは無理。

379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/19(火) 15:36:17.22 ID:QIimN2OX

美味しい物食べたいから作る。
可愛いものが欲しいから作る。

それでいいやー。

380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/20(水) 20:22:09.23 ID:YGVY77PY

材料費が高騰

381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/21(木) 00:45:30.51 ID:T9NwsM0Q

田舎に引っ込んでたけどまた東京行くわー
田舎はつまらん

382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/23(土) 23:08:55.61 ID:Jgj+Bpkq

Good Luck !!

383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/24(日) 20:58:03.37 ID:3EjqfF1y

>>373だけど、一度どんなものか見てみたくてケーキ屋さんで一日8時間
パートと始めました

8時間だけでも筋肉痛でつらいのに、正社員ともなるとあれを15時間・・・orz
自分はどろくさいことのほうが向いてるからまだマシだけど、専門学校のキャピキャピした女の子たちには到底たえられるとは思えなかった
一応やってみてやっとこの道を諦めることができました
みなさんありがとう　

384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/24(日) 21:44:36.17 ID:CJ+0V4sO

神がお菓子を作るとしたら？
そう、それが君の理想だから頑張れ
近づいてもいいのが神、近づけちゃいけないのは髪

385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/25(月) 19:30:49.98 ID:DAkicxJl

>>383
正解
すぐに辞められた菓子屋は災難だけど。。。

386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/26(火) 11:42:29.90 ID:r9XtXVz6

「お菓子を作るお仕事！（ｷﾗｷﾗ）」
なんてのは夢のまた夢で、そんなのは働いて２日目でただのイメージだってことに
気づいた

387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/26(火) 20:03:21.76 ID:LlXPumZm

自分は学校出てないから、割と先入観なしに仕事に入れてたからなんとか５年続いたな。
薄給で休みは寝てるだけの生活に耐えきれずに同じ職場でバイトになったけどｗ

388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/27(水) 15:57:48.79 ID:zz8YHd2I

この業界は
どう頭をひねっても
儲からない体質になっているからね
夏と冬の格差が激しすぎるから
仕方なく人件費にしわよせがいっちゃう

389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/27(水) 16:24:15.07 ID:Ck/tUKH1

夏は人いらなくて冬は欲しい！ただ、それなりに技術ある人がいないと、人手ばっかりあってもしょうがない！みたいな業界ですもんね～
そんな都合の良い人がいるとも思えないですしね＾＾；

390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/28(木) 10:16:52.99 ID:7CllwZ/4

極端なことをいえば
１２月～３月までの利益を
他の月で食いつぶしてしまうような業界
いろいろ考えてはいるけれど
特効薬はみつからないよねえ

391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/28(木) 12:24:33.04 ID:8zMM/rco

試食やコーヒーサービスすればモリモリ食べていくけど
買うのは少ない

392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/28(木) 13:28:53.59 ID:L1qMsy2c

夏場対策で、イートインで冷たい麺類を出して大人気のケーキ屋があるというのを、
ケンミンショーでやってたな。

393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/29(金) 22:32:00.74 ID:vvVLyky4

アイス出せば？

394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/29(金) 23:37:04.91 ID:esnikR2a

関西も計画停電来るかも

どーしよう＼(^o^)／

395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/30(土) 14:14:15.11 ID:JwCrVONz

フランボを使ったムースってあんまり美味しいの食べたことない

396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/30(土) 21:33:46.89 ID:H3YYTgx0

ムース自体あんまり美味しい！ってものでもないからなぁ…
冷凍ばっかりだからかな？

397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/01(日) 01:08:26.14 ID:NeMwXN0W

モンサンクレールのセラヴィは美味しいって思ったなぁ
結構前の話だから今とは感じ方が変わってるだろうけど

398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/08(日) 21:29:32.38 ID:RT0BvVtq

洋菓子値上がりしてるけど、材料何が値上がりしてるの。

399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/09(月) 00:37:56.65 ID:1LszkRke

来週からバター値上げだよ～～ん

400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/09(月) 07:23:08.71 ID:i+NYvGgS

最初は焼き菓子、次にケーキ
どんどん値上げ

401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/10(火) 16:25:39.73 ID:iADjbhwG

今はジャムが注目されてんのね
美味しく作ろうと思ったら結構原価かかるよね
皆さんの所はどんなジャムがありますか？

402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/11(水) 00:36:45.00 ID:9l2o/gj8

パイナップルやオレンジ、は、原価が安いよ
牛乳もね
出来上がりにカカオマス混ぜれば、
フルーツ/チョコジャムだ！

今週から麦価が下がる
嬉しい（気持ちだけ　だけど。。。）

403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/17(火) 22:29:09.14 ID:SNamah3e

うちはマンゴーとかパッションフルーツを「地産地消」で売り出せば一定の効果あるけど、みんなの所は地産地消とか頑張ってるとこある？

404 ：忍法帖【Lv=32,xxxPT】：2012/07/20(金) 18:38:50.80 ID:ygLttKly

この時期ってケーキ屋の採用は難しいのでしょうか？

405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/20(金) 20:55:01.64 ID:IO4RyWZ8

夏は暇だお＼(^o^)／

406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/21(土) 12:09:40.70 ID:p13l4xGX

秋口からはクリスマスに向けて採用してもらえるかも
ただしクリスマス周辺１週間くらいは自由に入れるようにしておかないと断られるかなー
バイトなら融通利くように、社員は休まないくらいの気持ちでｗ

407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/21(土) 14:35:37.00 ID:KJQJM4q2

生の桃の色止めってレモンでやってますか？
タルトに使っているんですが味に影響がありすぎて…
他の方法あれば教えていただきたいです

408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/21(土) 18:06:38.83 ID:KJQJM4q2

ミルクジャムって常温で大丈夫なの？

409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/21(土) 20:12:08.12 ID:zSKy4TkR

>>407
いやレモン汁はつかうけど違うなぁ・・・

しっかしうちの店はやばいわ～ｗｗｗ４月に一日しか出勤しないでバックれて
結局辞めたし、中途採用もバックれるし・・・人数いないのに

410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/22(日) 11:42:02.46 ID:3W7Yj9xm

>>409
文章からなんとなくわかるわ
辞めたくなるのも

411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/22(日) 15:08:40.31 ID:cz0Vidu3

>>410
ばーか

412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/22(日) 16:53:13.96 ID:3W7Yj9xm

>>411
ほら、そういうところが人間的にダメなんだよ

413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/22(日) 16:56:56.56 ID:kkdm4ZUI

冷凍マンゴーの色止めって不可能？

414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/22(日) 17:06:15.73 ID:kRnerU19

白桃はビタミンC潜らしても長くはもたないよな
冷凍マンゴー?
うちは艶出し塗り以外一日はなにもしなくとも変わらないけどなあ
常温解凍とか陳列冷気にやられてるとか鋳物のナイフつかってるとかしてない?

415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/22(日) 22:39:58.54 ID:xRAjBd3G

皆の衆、「果鮮」って知ってるか？

便利じゃよ

416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/23(月) 09:44:47.72 ID:m7TaK09j

>>415
しーっ！
プロは知ってるけど素人は知らない便利物を迂闊に出したら、
紛れ込んでる素人が喜ぶでしょ！

417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/23(月) 11:05:03.57 ID:MYoEA9DZ

求人ってどこでさがせばいいのですか？

418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/23(月) 14:10:40.20 ID:0PAerSFS

気に入った店に飛び込みだ！

当たって砕けろ！

419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/23(月) 18:59:20.55 ID:tspou410

>>416
ゲスだなぁ

420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/23(月) 19:19:44.09 ID:MYoEA9DZ

スイーツパラダイスってどう？

421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/24(火) 17:48:23.17 ID:90mvV6Qw

講習会っていく？

422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/24(火) 20:44:04.43 ID:0nOAOrxb

行ったことあるけどあんまりよく見えないしまぁまぁお金かかるしで２回しか行ってないや
行くなら、講習後にシェフにじゃんじゃん質問に行けるようなガッツがないとあまり価値がないのかもね

423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/24(火) 21:10:22.12 ID:90mvV6Qw

>>422
そういうの苦手だぁ…

424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/24(火) 21:35:47.82 ID:2tdVlh+W

とりあえず「ふわふわスフレ」よりもおいしいお菓子を作ってみようか

425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/26(木) 17:22:18.52 ID:BAdO19UQ

マカロンはイタメレとフレンチメレンゲどっちで作ったのが好き？

426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/26(木) 18:04:47.44 ID:B4w6423r

>>425
いためれ

427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/27(金) 00:50:15.41 ID:5R5MPrUU

すいすめれ

428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/27(金) 10:16:56.65 ID:QQMCCxIC

>>427
４・２・７笑

429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/27(金) 11:51:06.15 ID:NetGTYdh

フレメレは軽い感じになるよね
イタメレはこってりっつーか食べ応えがある感じ

430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/28(土) 16:09:17.27 ID:27RMtFkZ

あーあ、オーブンぶっ壊れちゃったよ。
メーカーに聞いたら古くて修理できんっていわれちゃった。
暇だしこの機会に店やめようかな・・。

431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/29(日) 00:45:11.11 ID:zvsB7Gut

中古で探しなよ！
せっかく頑張ったんだから

432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/29(日) 04:13:12.30 ID:/dXfOC/3

その壊れたオーブン下さい

433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/29(日) 15:43:21.09 ID:y49LaVmL

壊れたオーブンに炭を入れてピザでも焼こうぜ

434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/30(月) 22:10:41.19 ID:VOAiy5ud

そういや、お前らの店ってピザ作ってる？
それとも洋菓子だけ？

435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/31(火) 14:32:58.36 ID:mkeZ4Bf9

普通の菓子屋ならピザは作るだろ
愚問だな

436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/31(火) 14:43:23.66 ID:kzm8aUGw

へ？普通か？
俺は作らないのが普通だと思うが。

キッシュとかとごっちゃになってね？

437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/31(火) 17:53:41.13 ID:eRG664wf

パン、アイス、ミニパフェ

438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/31(火) 21:36:13.31 ID:WVnFGjK5

ケーキ屋に限らず店舗経営するなら良い設備屋や電気屋を見つけておくのは必須
ふだん少々高くてもそこから仕入れたり客を紹介しておいたりケーキなどをあげたり歳暮送ったりしておく
そうすれば万が一にも夜中でも無理を頼める

特に個人経営には基本だよ
レシピ集めばかり必死になってるパティシエはたくさんいるが、経営者として勉強足りてるパティシエは少ない

439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/01(水) 09:15:20.25 ID:WEvPVqjd

>>438
お前とかね

440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/05(日) 16:03:57.32 ID:BJHjcVsp

色んな時期を経てみんな成長していくんだよ
ルセット集める時期も必要だし業者と関係作るのも必要
両方大事なこと
色んな女と色んなセックスをしようぜ

441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/07(火) 12:01:29.02 ID:wxfqT01z

ケーキ屋で働きたいのなら
ケーキ屋が集まっているサイトをのぞいてみたらいい
ググッたらいくらでも出てくる
求人は山のようにあるよ

442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/07(火) 12:01:39.41 ID:MofBFzwv

やっぱり東京に出て勉強しなおそう

443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/07(火) 15:03:33.75 ID:XA3zx7F7

まだ　義務教育をうけてる者だが（もう終わる）
日本一の製菓専門学校に行きたいんだが　どこがいいですかね？
２年制がいいのですが・・・

444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/07(火) 16:08:43.79 ID:BMyXd8Dn

何をもって「日本一」とするんだ？
その「日本一」を、客観的で明確な基準で示せるのか？

あるいは基準も示さずに「○○が日本一だよ」って複数が勧めれば、
それで納得して入学するのか？

vipあたりで厨房が「一番美味い○○を決めよう」とか「○○が最強」とか言ってるのと同じ感覚で、
「日本一」って書いてるんだろ？

ネットなんかで聞かずに、夏休み全部使って、
あちこちの専門学校に顔突っ込んで、出口で人を捕まえて、
在校生・卒業生・それらが働く店の雇用主にガッツリ話を聞いてこい。

445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/07(火) 18:58:08.66 ID:MofBFzwv

専門なんてどこでもいいよ
でかいホテル就職しとけば間違いないだろ

446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/08(水) 00:11:42.20 ID:EDxw5LEB

どこの専門行っても本人次第
所詮は、学校なので、
横のつながりと予備知識を得るだけなので
１年制＋行きたい菓子屋でアルバイトをしておけ

447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/08(水) 14:23:05.23 ID:CIWkej2v

エルメとかアオキのマカロンてさ、生地がすごい柔らかいよね
物足りない

448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/08(水) 14:29:19.89 ID:lTgMsXET

東京で就職したいなら東京の専門学校に行ったほうがいいと思うし、大阪なら大阪の学校がいいと思う。
地元なら卒業生が開業してる店も多いから、就職に多少は有利なんじゃ？
自分が辻製菓出身で大阪在住だからかもしれないけど、辻は調理も製菓も就職に強いイメージはある。
大手でも卒業生が大抵ごろごろしてるしね。
ただ、授業料はびっくりするほど高いし、今は謎の2年制ばっかりだけど。
少子化で生徒が減るなら2年制にして稼ごう計画なんだろうけど、現場では1年でも2年でも意味は無いよね。

449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/08(水) 14:39:56.22 ID:lTgMsXET

自分は、地方出身で、なんとなく有名な学校の方がいいかと辻製菓を選んだんだけど、
失敗したなぁ、と思ったよ。
就職は地元を希望していたんだけれど、就職活動が、長期の休みにしかできなくて、困った。
1社受けたら、結果が出るまで次に動けないから、休みの間だけじゃ、時間が足らなかった。
結局地元で就職決まらなくて、学校行きながら大阪で就職活動して、大阪に残ることになってしまったよ。

450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/09(木) 15:42:51.32 ID:HmCgTHy3

地元に就職なら地元の専門でいい
俺は馬鹿だから何も考えずとりあえず辻に入ったけど
まぁ１、２年都会に住んでみるのも楽しいよ

451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/14(火) 21:29:05.86 ID:IDKNpEB5

歴史があるところでいいんじゃね。
最近はパソコンの専門学校がいきなり製菓学科立ち上げたりしてる。
そういうのはやっぱり信頼ができないよね。

452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/14(火) 22:33:14.80 ID:vJK5HktK

そういう学校ってろくにテンパリングも
できないようなやつが職員とかいやってるんだぜ

453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/16(木) 22:40:47.33 ID:lWB/Q+YQ

テンパなんか、就職したらマシンがやるからな
卒業して３年たったら忘れる

454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/17(金) 00:11:15.57 ID:NvWXkt4D

ウチはマイクリオ

455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/17(金) 16:37:42.62 ID:jZ3cKMSm

メープルコンテスト出る人いる？
賞金３０万が欲しい

456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/17(金) 22:57:29.51 ID:NvWXkt4D

締め切りいつ？

457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/18(土) 12:49:26.00 ID:FKmVAgRC

>>456
１０月

458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/19(日) 10:59:39.24 ID:TZNiZUCb

http://up3.viploader.net/news/read.cgi/vlnews059996.jpg/l50
http://up3.viploader.net/news/read.cgi/vlnews059997.jpg/l50

459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/22(水) 08:14:40.81 ID:u/K2hZ0G

パティシエさんに質問です。
ウェディングケーキを作るのですが、前日に作って冷蔵庫に入れておいても
問題ないですか？
匂いとか乾燥とかしますか？

四角いケーキで６０人分だとだいたい大きさ的にはどのくらいのサイズでしょうか？
すいませんお願いします。

460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/22(水) 08:58:27.39 ID:BVQRb9qx

>>459
どこかの店に注文するつもりなら、その店で聞いたほうがいいよ。
自分で作るつもりなら、そんなでかいの、家庭用の冷蔵庫に入るのかい？と思う。
もし、うちの店に問い合わせが来たなら、うちで作れる最大サイズの30センチ×45センチの四角いのをおすすめする。
60カットすると、少量づつにはなるけど、パーティの食後に出すんなら十分だと思う。
もし、量を増やしたいなら、その上に四角なり丸なりのデコを重ねて2段3段にするのも可能。
どこで保管するのかわからんけど、家庭で保管するなら前日は絶対にやめたほうがいい。
臭いも移るし乾燥もするし、生クリームの状態も悪くなる。
気温の高い時期なら、店から会場まで運ぶだけでもケーキにとっては大ダメージなんだよ。

461 ：42：2012/08/22(水) 15:00:04.63 ID:XzMAquoc

うちの店のカットケーキが　3.5x8.0　60個取りで　３５x５５の大きさ
でも、ウェディングの食事の最後なら普通サイズのケーキは大きすぎるかな？
女性は食べるけどね

比較的暑さに強いガナッシュにするほうがいいかも

自分だったら　冷蔵庫に入る大きさのケーキを作って
足りない分は、カットしたものを別で持っていく

462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/22(水) 19:45:35.39 ID:rwfTjtmX

まず冷蔵庫に入らない
作るのに手間がかかりすぎる
かなりの重さになるから丈夫で大きな被せの箱がない
普通のスポンジケーキじゃ素人なら壊さず箱に入れれない
冷蔵庫は諦めて箱とドライアイスだな
10キロ用意したら一日は大丈夫だろう
箱は紙はなかなか見つからないだろうから段ボールかプラスチックで探せ
箱より少し小さい板を用意してその上にスポンジに生クリームを塗れ
板ごとデコレを箱に入れろ
材料やフルーツや祝いネームプレートやら先に加工までやって用意しておけ
スポンジケーキは出来ればバタースポンジにしろ(パウンドケーキみたいなやつ)

463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/22(水) 20:19:27.97 ID:rwfTjtmX

補足だが
作る場所･保存する場所は当然冷房目一杯
一時間以内で作らなきゃだめ
出来たらすぐに蓋をしてそれをさらに大きな段ボールに入れてドライアイス入れる
皆でワイワイ楽しみながら作ろうとかしたら翌日集団食中毒なりかねないから厳禁

464 ：４５９：2012/08/22(水) 22:36:29.11 ID:u/K2hZ0G

>>460
すいません説明不足で。
友達がフレンチ料理のオーナーなので、冷蔵庫は貸してくれるみたいです。
プロが使う冷蔵庫では一日程度なら大丈夫でしょうか？
それと式は１１月の上旬なので少しは気温が落ちてるかなと思います。
その時期に車で１時間程度保存しても大丈夫でしょうか？(式場まで一時間)
３０×４５ですか　ありがとうございます。
質問ばかりでごめんなさい。

465 ：４５９：2012/08/22(水) 22:38:42.88 ID:u/K2hZ0G

>>461
35×55ですか
たっぷり食べたいし見栄えがいいから大きいほうがいいと
友達夫妻が言っていたので参考にしたいと思います。

466 ：４５９：2012/08/22(水) 22:45:09.02 ID:u/K2hZ0G

>>462
冷蔵庫は上記の通り心配はしていませんが　箱が心配ですね
なるほど、板ごとケーキを箱に入れれば壊す心配はないでしょうね
助かります。
持ち運びに一時間弱程度だったら保冷剤をたくさん入れとけば大丈夫でしょうか？
時期は11月初旬です

467 ：４５９：2012/08/22(水) 22:48:37.14 ID:u/K2hZ0G

レスをくれた皆さんありがとうございます。
色々教えてくれて、作るのは大変そうなのでお店に頼むか悩んでますが、
できれば作ってあげたいなと思います。
僕は中華料理店で働いて料理は多少できますがケーキは初めてなので不安です

468 ：460：2012/08/22(水) 23:14:49.18 ID:BVQRb9qx

スポンジはどうするの？
そんなでかいの、売ってないけど、焼ける？
美味しい物を食べさせたいのなら、プロに頼むのをおすすめする。
いくら業務用冷蔵庫でも、生クリームにフルーツのケーキなら前日はお勧めしない。
上にあったような、チョコガナッシュやバタークリームでフルーツなしなら前日でもいける。
味は二の次で、あなたが作ることに意義があるなら、頑張ってください。
箱は、ケーキ屋さんに聞いてみたら、実費で分けてくれるかも。
無理ならホームセンターとかでなんとか作ってください。
1時間程度なら、保冷剤をきちんと入れれば大丈夫かと。
とにかくでかくなるから、持っていく先で冷蔵庫に入れてもらえるよう、きちんと交渉しておいてね。

469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/23(木) 01:06:41.57 ID:ejhujNfx

>>467
＞料理は多少できますがケーキは初めてなので不安です

やめとけ。
家で作って家で食べる前提の、普通のサイズのケーキでも、
美味しく見栄え良く作るのはかなり練習が必要。

普通のケーキがまともに作れても、特大サイズはまた別の話、家庭で同じように作ることは出来ない。
そのサイズが出来る規模の「道具（設備）」が無いと無理。
必要なのは冷蔵庫だけじゃない。
ミキサーもオーブンも、家庭用じゃ無理。
必要なミキサーってこんなん↓だぞ？
ttp://www.kitchen1.co.jp/SHOP/2614.html?prd=google_ps&bid=56000000

まともな物を作ろうと思うなら、道具を揃えた上で、
特大サイズで少なくとも10回、下手すりゃ数十回は試作しないと無理だろ。
まさか、ロクに試作もしないで、「上手くできてるといいなー」程度の素人感覚で、
美味いか不味いか判らないものを披露宴の招待客に食わせるつもりじゃないよな？

で、試作費用は誰が出すんだ？
試作の材料代だけでもご祝儀より高く付くぞ？

470 ：４５９：2012/08/23(木) 07:09:59.89 ID:WVxJagAB

>>468
>>469
そうですね。
やはり招待客も食べることだしプロにお願いしてもらったほうがいいですね。

色々と勉強になりました
親切に教えていただきありがとうございました

471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/23(木) 23:04:50.22 ID:3Ho2ipNq

プラモとか工作とか好きな器用な奴にヤグラ作ってもらえよ
バックヤードで切り分けりゃわからん

472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/25(土) 08:34:34.36 ID:ezd2B/mV

お前ら相変わらずキツいな

素人が金取って作るわけじゃないんだからいいじゃねーか
スポンジなんか小さいの幾つも焼いて四角になりゃそれでいい
塗れば誤魔化せるんだしな
心がこもってれば少々失敗作だって許してもらえるさ

473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/25(土) 08:54:50.97 ID:ezd2B/mV

だいたいそこらの普通の結婚式場でデザートに出る冷凍ケーキに比べたら
素人でも気合い入れて作ったケーキのほうが美味いことはままある
素人には出来ない出来ない言ってないで、素人にも出来るようアドバイスしてやる余裕はないのかね

474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/25(土) 12:03:23.65 ID:BugLhURr

>>473
>>459の友人の披露宴を台無しにしたくないんでね。

顔も知らないネット越しの誰かでなく、リアルの知人で、
いざとなりゃこっちが代替品用意して尻を拭く覚悟が出来るほどの関係なら、
試作も含めてサポートしてやるよ。

相手の技量も判らんのに、ネットでテキトーなアドバイスして、
前日や当日朝に>>459が、
「上手く出来なかった、今からどうにか挽回する方法を」
って聞いてきたら、あんたは尻拭き出来るの？

それとも「今から無理だろw諦めろwww」って突っぱねて披露宴台無しにすんの？

475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/26(日) 17:45:41.35 ID:QBaZM3Br

ウェディングケーキって糞マズイよね
仕方ないけどさ
まずそうな顔したら怒られた

476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/26(日) 20:08:09.84 ID:W7vzVOLS

>>474
口くせッ！！おげげぇ～

477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/26(日) 20:14:04.17 ID:MQwBeCXD

ezd2B/mVは一度自分で60人前作ってみるといい
476もなｗ

478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/26(日) 22:12:22.86 ID:OVOLgFeZ

>>476
夏休みの宿題終わったか？
早くやらんと間に合わんぞw

479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/26(日) 23:44:18.59 ID:uY3UsxMj

本日で店閉めた＼(^o^)／

480 ：４７８：2012/08/27(月) 00:03:35.53 ID:AGroDvNY

あ、すまん本当に口臭いっすｗ>>474

>>479
でじまじ？？

481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/27(月) 00:50:20.76 ID:pQb6JH3K

>>480
いいことを教えてあげよう。

相手のことをよく知らないまま誹謗中傷する場合、
「何を言ったら相手が不愉快になるか」は、
「自分が言われたら嫌な事」を無意識に当てはめるんだよ。
つまり、自分のコンプレックスをそのまま相手にぶつけるんだ。

だから、ちゃんと歯を磨いて寝ろよ。

それでもダメなら口腔内科で見て貰え。
夏休みのうちなら日中に病院行く時間くらい取れるだろ？
学校始まってからじゃ病院に通うのに時間取りづらくなるぞ。

482 ：４５９：2012/08/27(月) 01:12:42.68 ID:SNxU05bU

みんなありがとう
別の形で友人にプレゼントすることにしたよ
パティシエは優しい人ばかりですね

483 ：４７８：2012/08/27(月) 09:58:15.76 ID:AGroDvNY

>>481
お前暇だねｗ腐ってんじゃねーのかぁ？

お前パティシエなの？あ、ただのクズか！お前も店の中で息くさいとか言われてるよｗｗ
おめーの店いくよ！住所教えて

484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/27(月) 16:35:39.03 ID:7So8dMhy

暇な子ね～

短期な子はモテないぞっ☆

485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/27(月) 21:10:45.75 ID:v/K08h13

麺棒で掻き回されたいな☆

486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/27(月) 23:20:31.47 ID:A40qLSq3

>>483
お客様、ご来店のご希望を頂きながら、
こんな事を申し上げるのは大変心苦しいのですが…

その…他のお客様のご迷惑にもなりますので…

あの…こちらをさし上げますので…

　　　　　　　　　／
　　　　　　　／
　　　　　　　　＼
　　　　　　　／　　　　　／
　＿＿＿_ノ＼／＼／
　(　　　　　　ノ　　　　　
　∥∥∥∥∥∥
　ШШШШШШ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿）

どうかお引き取りお願いいたします。

487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/27(月) 23:30:08.17 ID:Hta7RpJ3

やってられん店たたむわ

488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/28(火) 12:17:47.32 ID:w5cZU25e

>>486
いい加減他所でやれよ。邪魔だしさ！AAまで貼っちゃって笑　失せろ
ここも菓子屋やってる奴あんまいねーだろｗ

>>487
たためたためｗ

489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/28(火) 17:34:34.47 ID:+65X6HTo

この仕事やってて良かったなって思う時はイタリアン食べに行った時にピザを均等にカット出来るとき
女の子に「上手だねっ☆」って言われちゃうよね(^O^)

490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/28(火) 23:20:01.48 ID:7VatScjJ

あと、家の壁塗りなおすときに息子に

パパ上手って言われる。

491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/28(火) 23:54:23.43 ID:+65X6HTo

>>490
なんかキュンときた
歳とったのかな

492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/29(水) 13:55:31.74 ID:brH53w3p

やはり看板商品だすべきかな

493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/29(水) 14:24:27.31 ID:6I3PT8+T

皆さんのお店の看板商品はなんですか？
値段も聞きたいです

494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/29(水) 17:35:36.17 ID:wpnQprjv

学校通っててこれから就職するんですが
経営に関しての知識は自分で調べたり
シェフに聞くのがいいんですかね？

教えて！先輩！

495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/29(水) 22:12:58.84 ID:747y3lfu

>>494
パティシエなめるんじゃねぇ！しばくぞ？

496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/30(木) 00:33:38.27 ID:pJFBlF2w

辻口さんの本はいつ発売？

497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/30(木) 01:45:57.70 ID:9B/IkUwu

>>495
なめてませんよ。

それくらい威勢がいい人と仕事したいですね
おとなしい人ばっかの職なんて楽しくないですし

498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/30(木) 05:44:57.83 ID:MCx4jXBK

>>497
大人だね(*^_^*)

かっこいい

499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/30(木) 12:23:20.13 ID:CKwwvgGJ

>>497
消えろ

500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/31(金) 01:11:16.61 ID:m+gBl73u

>>498
口で言うのは簡単ですからｗ
行動に移すやつこそかっこいい人だと思いますよ。

>>499
なぜですか？
現実見ろってことですか？

501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/31(金) 08:48:06.04 ID:IQt8MhyU

>>500
もうキチガイは相手にしない方がいいよっ(≧ω≦)

無事就職活動終わるといいね☆

502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/01(土) 18:53:55.09 ID:FMD4uPTC

おまえらこのスレでケンカすんな、仲良くやれ

503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/02(日) 00:22:58.19 ID:NJGxJwrK

>>502
だって先輩！
甘いこと抜かしてる奴がいるですもん！
こっちは真剣にやってんのに！
悔しいじゃないすか！

504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/02(日) 00:31:02.23 ID:RDcT8N6T

パテシエだから甘いのは仕方ない

505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/02(日) 00:50:32.61 ID:NJGxJwrK

>>504
勉強になりやす

506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/02(日) 20:54:14.53 ID:iRnBU88k

もう一回いっておくわ
パテシエだから甘いの仕方ない

507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/02(日) 21:57:32.83 ID:sWSI4u1v

２回はないわぁ

508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/02(日) 23:32:08.93 ID:RDcT8N6T

２回目は甘いって事から甘えになるよね
パテシエでも大人なんだからね

509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/03(月) 17:42:11.52 ID:gK80y4bG

>>506
調子のんな

510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/04(火) 19:10:56.48 ID:5/66/m25

タタンの季節が近付いてまいりました

511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/04(火) 19:46:42.15 ID:JPkBPANl

普通のアップルパイの方が好き

512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/04(火) 22:00:54.56 ID:fRNIbuik

お菓子屋やめたんだけど、またお菓子屋に入りたくて
でも、こてこてのお菓子屋は嫌だから百貨店とかに入ってるので探してるんだけど
なかなか見つからない。
どうしよう・・

513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/04(火) 22:03:43.76 ID:JPkBPANl

>>512
俺もパテシエ辞めたんだけど
他業種いってみな、マジ天国だから

514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/04(火) 22:40:34.49 ID:5/66/m25

>>512
カフェがいいんじゃね？
簡単な構成のケーキとかサンドイッチみたいなランチ出してるような
ただステップアップは難しい

515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/05(水) 09:11:02.17 ID:sEdfHAcW

百貨店にも出してるコテコテの菓子屋でいいじゃん

516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/05(水) 13:04:51.47 ID:0FyTA1fo

あのさぁ…
菓子の名前ってシンプルなのがイイの？
それともコジャレたヤツがウケるのかねぇ…

そもそも名前で売れ行き変わるん？

517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/05(水) 15:03:38.73 ID:nyRpmEI8

>>516
店によるんじゃない？
コジャレた店ならなんのこっちゃよくわからんカタカナな名前のほうがいいんだろうし
うちみたいな中高年女性メインの店ならわかりやすい名前とか
ちょっとダジャレの入ったインパクトのある名前の方が受ける。

518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/06(木) 14:49:55.28 ID:JIt4tnSo

とりあえずフランス語使っとけ

519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/08(土) 17:00:57.14 ID:y/jQ+hU2

過疎ってね？

520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/08(土) 18:02:07.56 ID:TLsO7ewp

おれ、ドイツに行く！

521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/09(日) 00:23:05.38 ID:I0gglmK1

じゃあ俺インド

522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/09(日) 11:48:47.38 ID:E2e0gDzt

どうやってドイツに行くのがいいんだろう
ワーキングホリデーかな？

523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/09(日) 21:54:24.81 ID:+8MsObPH

>>522
研修という名目の社員旅行
個人的にはこれが一番いい

524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/10(月) 01:16:36.71 ID:x6yxTF5F

飛行機で行くのが良いと思う

525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/10(月) 06:41:27.53 ID:+8xFP3/Y

皆さんのお店の秋の新作教えてください＼(^o^)／

526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/10(月) 23:02:45.31 ID:159Vi/CZ

>>525
毎年同じ
栗と芋と葡萄

527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/11(火) 01:57:30.35 ID:2oYRcKsZ

ホテルオークラ福岡内定の簑原沙也がFacebookで未成年者飲酒を暴露
http://logsoku.com/thread/kohada.2ch.net/liveplus/1347271912/
http://unkar.org/r/liveplus/1347271912/
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1347271912/

ホテルオークラ福岡内定の簑原沙也がFacebookで未成年者飲酒を暴露
http://logsoku.com/thread/hayabusa.2ch.net/news4vip/1347270483/
http://unkar.org/r/news4vip/1347270483/
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1347270483/

http://twitter.com/news_facebook/status/245115407512530945
Facebookニュース
[実＋] ホテルオークラ福岡内定の簑原沙也がFacebookで未成年者飲酒を暴露

http://twitter.com/tsuda3104/status/245106943058923520
【探偵ファイル】津田　聡@ガル千里中央・江坂
[実＋] ホテルオークラ福岡内定の簑原沙也がFacebookで未成年者飲酒を暴露

麻生外語観光＆製菓専門学校 ☆祝内定速報☆
株式会社ホテルオークラ福岡2名内定です！
昨年に続き製菓パティシエ科からの内定です
http://www.asojuku.ac.jp/aftc/blog/2012/08/post-336.html
http://or2.mobi/data/img/42022.jpg
村上加織さん(福岡/八幡中央高校出身) むらかみかおり
簑原沙也さん(福岡/福岡高校出身) みのはらさや女性/血液型A型

528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/11(火) 01:58:18.44 ID:2oYRcKsZ

フェイスブック
http://www.facebook.com/saya.minohara
http://or2.mobi/data/img/42023.jpg

3月3日 14:04
http://www.facebook.com/saya.minohara/posts/121787274616642
http://or2.mobi/data/img/42024.jpg
20歳の壁って大きいなんであたし19歳なのｗｗ悲しい現実よの

2月29日 19:43
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=119527288175974&set=a.117358818392821.13319.100003561107788&type=1
http://or2.mobi/data/img/42025.jpg
杏露酒好き～ストックしてた黒霧も入れてまたまた簑原宅でプチ宅飲み
おいしーよ今度家来たら飲ませちゃあね [さやは休肝日で] やだ！あたしも飲むｗｗ

2月26日 23:36
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=117358825059487&set=a.117358818392821.13319.100003561107788&type=1
http://or2.mobi/data/img/42026.jpg
最近肝臓いじめすぎてお酒に対する免疫が弱くなってる

2月24日 20:51
http://www.facebook.com/saya.minohara/posts/115794825215887
http://or2.mobi/data/img/42027.jpg
大名の居酒屋でまったりデートしてきた華金～
最近連日飲みよるし明後日も飲むけん、明日は休肝日
[明日しっかり肝臓休ませてあげてね]

529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/11(火) 01:59:00.78 ID:2oYRcKsZ

3月10日 13:47
http://www.facebook.com/saya.minohara/posts/127748574020512
http://or2.mobi/data/img/42028.jpg
くあああ二日酔いぃぃいぃ!!! シャンパンとテキーラが効いてる件
でもテキーラってサボテン飲んでるって考えたらめっちゃ身体に良さそうよね～

3月27日 23:15
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=139322072863162&set=a.117358818392821.13319.100003561107788&type=1
http://or2.mobi/data/img/42029.jpg
明日飲み会行けるかなあ～
明日の飲み会も明後日のクラス会も元気に参加したひのだ

3月31日 8:23
http://www.facebook.com/saya.minohara/posts/141514342643935
http://or2.mobi/data/img/42030.jpg
白金で宅飲み梅酒と黒霧の嵐で久々になんか気持ちよくなってめっちゃ酔った

簑原沙也ホムペ
http://x62.peps.jp/1saya0729m/

村上加織のフェイスブック
http://www.facebook.com/kaori.murakami.121

530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/11(火) 10:27:01.86 ID:RHbijyZX

コピペ貼ってどうしたい?
ホテルのパティシエの見習い内定なんぞ日雇いに毛が生えたようなもの

配管工見習いと変わらんよ

そりゃクズもいるだろ

531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/11(火) 10:56:47.41 ID:GOgq8zg/

O型つきまとわないでー　O型と結婚する女なんて死ねや

532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/11(火) 17:04:53.90 ID:c/lZv8gq

>>526
葡萄ってどんなのに使ってますか？
タルト？

533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/12(水) 21:51:57.11 ID:hqWMJdJb

ホテルオークラ福岡に内定の村上加織がブログで未成年者飲酒を暴露
http://logsoku.com/thread/kohada.2ch.net/liveplus/1347374032/
http://unkar.org/r/liveplus/1347374032/
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1347374032/
http://logsoku.com/thread/hayabusa.2ch.net/news4vip/1347372527/
http://unkar.org/r/news4vip/1347372527/
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1347372527/

2chニュース速報
[実＋] ホテルオークラ福岡に内定の村上加織がブログで未成年者飲酒を暴露
http://twitter.com/2ch_NEWS_PLUS/status/245531651894042627

sokursss
[実＋] ホテルオークラ福岡に内定の村上加織がブログで未成年者飲酒を暴露
http://twitter.com/sokursss/status/245531656352563200

2chニュース速報＋bot
[実＋] ホテルオークラ福岡に内定の村上加織がブログで未成年者飲酒を暴露
http://twitter.com/2chbot1/status/245531660572053505

takotubo_da
ホテルオークラ福岡に内定の村上加織がブログで未成年者飲酒を暴露
http://twitter.com/takotubo_da/status/245543497694863360

534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/12(水) 21:52:40.91 ID:hqWMJdJb

麻生外語観光＆製菓専門学校 ☆祝内定速報☆
株式会社ホテルオークラ福岡2名内定です！昨年に続き製菓パティシエ科からの内定です
http://www.asojuku.ac.jp/aftc/blog/2012/08/post-336.html
http://or2.mobi/data/img/42022.jpg
村上加織(福岡/八幡中央高校出身) むらかみかおり 1992(平成4)年11月25日生まれ
簑原沙也(福岡/福岡高校出身) みのはらさや 1992(平成4)年7月29日生まれ

ケータイブログ / DECOLOG / デコログ
みらくるがーるっパティシエのたまごちゃん
http://www.dclog.jp/ka0pu__/
http://or2.mobi/data/img/42088.jpg

2011/03/22 21:00
http://www.dclog.jp/en/3382608/337979358
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16日っ ♪飲み会っ女子会初めて蔵いったぁ♪ 酔ったり笑ったり

2011/04/14 18:47
http://www.dclog.jp/en/3382608/347685098
http://or2.mobi/data/img/42090.jpg
にゅうがくしたよ、
飲みいったにょ♪ 酔っぱらい一美｡気分わるかったぁ(;_;) ぐったりぐったり

2011/11/28 17:51
http://www.dclog.jp/en/3382608/426290229
なりました１９歳 25日♪１９歳なりましたっ(o^o^o)
http://or2.mobi/data/img/42091.jpg

535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/12(水) 21:53:26.73 ID:hqWMJdJb

2012/02/23 21:25
http://www.dclog.jp/en/3382608/450562806
http://or2.mobi/data/img/42093.jpg
金曜日はあやのまいこと飲み(^ω^)
さすが華金｡そんで黒船の店員さん親切すぎやでーっ
カラオケいってオールっ暴れすぎや

2012/03/17 08:37
http://www.dclog.jp/en/3382608/456616762
http://or2.mobi/data/img/42095.jpg
こないだ元Ａクラで飲みいったお(^O^) たのしかった！
みんな顔赤すぎーっ！二次会からかなえ合流っ♪
ホテル研修おわりました、だがしかしまだ２つ目｡
研修３つ行くのきついわなーきびしいわなー

村上加織 Facebook
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536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/13(木) 22:42:46.49 ID:fNfb/S1P

コピペウザイ・・・

537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/14(金) 13:44:04.77 ID:54EQglE5

今年はシュトーレンやろう
作ったことないけどね(>_<)

538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/14(金) 21:00:52.78 ID:nUc7DS54

みんなシュトーレンっていつぐらいから仕込み始めるの？

夏に仕込んで半年くらい寝かせるところとかもあるけど

539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/15(土) 00:22:29.38 ID:RrVIIzwU

>>538
１１月

540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/16(日) 15:01:24.79 ID:ayFbIpt6

誰かぁ
僕を雇ってください

541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/16(日) 22:24:50.09 ID:EcLKeEjO

どこの子だい？

542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/16(日) 23:56:34.07 ID:ayFbIpt6

>>541
北海道です
関東に出たくて

543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/17(月) 00:53:46.39 ID:vxlU4G/V

最初に勤める店のレベルで
パテシエとしてのレベルも決まってしまうって
所も少なからずあるから覚悟があるなら
有名店で。
入社できるのかはしらね

544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/17(月) 17:03:04.11 ID:W0HCO3d2

大きな所って一工程そればっかりになるよね
ある程度できるようになったら一から仕上げまで全部関われるような店に移るべきかな

545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/17(月) 17:51:01.89 ID:YusvMJiZ

パティシエに転職するのに、前に動物関係の仕事をしていると不利になりますか？

衛生的な感じに嫌がられるでしょうか？
ちなみに、動物関係の仕事をやめて2年になります。

546 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/17(月) 18:11:02.92 ID:ho6DQT8c

>>544
でもアホ程同じ作業をやるって大切なことですよね
店移るタイミングが難しい

547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/18(火) 00:01:21.87 ID:ZF5KLSoc

>>545
全く問題無いけど
悪いことは言わないからやめておけ

548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/18(火) 22:59:09.14 ID:M9SMRR9C

元漁師がやってる居酒屋もあるから気にすんな

549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/19(水) 14:08:47.27 ID:UCrjC3vN

給料上がる気配がない

550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/19(水) 21:02:00.62 ID:VXPqhfr4

>>548
そこは何か繋がってるし別に問題ない気が…

551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/19(水) 22:09:42.87 ID:p04zV4c4

>>550
確かに。親父が漁師っての売りにしてる店もあるが
親父がペット店っての売りにするケーキ屋は・・・・・・（ｒｙ

552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/23(日) 00:48:47.02 ID:vyAI5Hio

ペットが食べれるスイーツも作ろうぞ。
名前は【アニマール】な！洒落たブランドっぽいだろ？

動物も洒落たもの食べたいときもあるだろ。

553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/23(日) 01:41:16.39 ID:cl1k8RvF

店が潰れそう次どこ行こう

554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/23(日) 01:57:37.22 ID:qP78urCo

>>553
ヤマザキパンの製菓チームにでも入ったら？
あそこはそうそう潰れないでしょ。

555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/23(日) 02:40:27.58 ID:6tdRCtIp

フランス行こうぜ

556 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/23(日) 10:39:38.06 ID:mjC9ziaS

動物相手ってのは人間以上に
大変だぞ。
もしケーキを買って食って
腹壊したとか言われた時
飼い主がヒステリックになるって話
聞いたことがある。
人間ならいろいろ聞くことができるが
犬相手だとなんでも「ワン」だもんな＾
どこで何食ってたのかも
わからんしな。

557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/24(月) 00:50:32.28 ID:ey117tKG

>>550
何かで
｢牛の糞は汚くない、触っても平気｣とか言ってるオッサンが
｢ウチは牛乳の瓶詰まで自分でやってるから安心です｣
って言ってたな

558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/25(火) 02:01:51.08 ID:m2mZx+u0

(((((アカン)))))

559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/25(火) 17:56:36.54 ID:KDbP849F

ここの人はみんな独立してる人？

560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/26(水) 02:11:08.01 ID:sceeZJ24

独立してさらに廃業しましたが

なにか？

561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/28(金) 00:35:54.75 ID:/T6aglez

>>560
出店までこぎつけられるだけでも凄いと思います
今はどこかの店で働いてるんですか？

562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/28(金) 00:39:28.25 ID:9sKJwdj3

>>561
２０代後半だったしバブルだったからそんなに難しくなかったな

辞めて知り合いの人に
うちに来てくれないかって誘われたけど
その店も閉店しちゃって今は某ホテルでパテシエやってる

563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/28(金) 00:56:08.24 ID:/T6aglez

>>562
今振り返ってみて、自分の店や次に行ったお店が潰れた要因てなにがあると思いますか？
バブルの頃ってことでかなり経済情況が不安定ってのが大きいとは思いますが

564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/28(金) 00:57:24.18 ID:SDTIDbJS

いいなー
保証のある職場

565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/28(金) 01:05:16.56 ID:9sKJwdj3

>>563

ケーキ作る以外の仕事に追われすぎたってとこ
経理や掃除。機械の修理や営業さんとの付き合いまで

独立目指すならケーキ以外の金にならない仕事が多くて
本業がおろそかになる
今はパテシエ目指してる人も多いから
客の奪い合いでしかない、みな新しい方へ流れるのは当然やね

今は新作の思案も思索も時間掛けてできるし
好きな事に専念できてるのが楽しいしやりがいもある

566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/28(金) 21:07:51.78 ID:osiHx77B

>565
おれはまだ独立して店やってるからよく分かるよ
んでもってこの不景気だ
自前土地で人気店に出来ればいいが、普通の程度で賃貸なら自店販売だけじゃ苦しい
卸売りやイベント出店やら学校関係や老人ホームやら
固め売りの営業もやらなきゃならない
いくら時間あっても足りない

567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/29(土) 00:47:32.96 ID:hLv41VqA

かなり壮絶な業界だよな…
配偶者がいる人はよく離婚されないな。

568 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/29(土) 01:08:33.71 ID:HgETwiAf

おせち材料の発注の嵐

クリスマスケーキ焼いたと思ったらすぐに伊達巻き焼く

素敵すぎる

569 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/29(土) 01:28:01.83 ID:iMLJ+QRK

>>567
これじゃあ母子家庭と同じだって
離婚された仲間も居た

570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/30(日) 00:55:59.73 ID:xw9xEKCs

うん
離婚はよく聞くね

俺は、近くにない方がいいって言われてる

571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/30(日) 01:26:15.93 ID:Tkgj5+q5

独立しないとまともな給料貰えない？どうやってギャラ上がっていくの？

572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/30(日) 01:30:19.07 ID:Ro4HYMkm

>>571
簡単。是非ともうちに来て下さいって
言わせたら良いだけ

573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/30(日) 01:47:51.88 ID:Tkgj5+q5

>>572
な～るほど
それってコンテストとかで名前売って、どっからか声がかかるって流れですかね？
有名店で長年働いて、人脈作ってとかもあるのかな

574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/30(日) 23:56:48.34 ID:Ro4HYMkm

>>573
てっとり早いのは、フランス有名店で修行するか
フランスの大会で上位入賞だね。

で、メーカーさんにどっか紹介してもらう
昔は新規店も多かったけど今はよくわからん

でも貰った金額に比例して最終的な結果も求められるから
自分の技量以上は求めたら自分が潰れちゃうから

575 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/01(月) 00:59:57.37 ID:Z9QsKggW

>>574
お返事ありがとうございます
フランスって最近はワーキングホリデーってので行くのが多いんですかね？
労働ビザが下りないって
なんか有名なシェフのインタビューとかだと「何にも考えず片道切符買って行ってみた」みたいな話をよく見るような気がするんですが、そこまでの行動力が沸いてこないっていうかビビってるって感じです

576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/01(月) 10:36:40.64 ID:VY5CII8y

>>575
今はフランスも労働条件が厳しくなっているから
ポンといって働ける状況じゃないって聞いたな。
無効は法律が厳しくて、ビザ無しの人間雇っているの
バレたら店の権利剥奪されるらしい。
昔はとりあえず行ってみて、みたいなのが通用したらしいが。

>>569
おれの周りにも離婚経験者が数人いる。
おれも嫁に言われたことがあったが、なんとか
しのいでいる状態だな。

577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/01(月) 21:03:48.12 ID:gX6/4bEZ

ハロウィーン～クリスマスに向けてお菓子の家を作る作業がはじまるお・・・

578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/02(火) 21:42:05.60 ID:fLsLVt13

がんばって…って言ったら毒かもしれないので
ご自愛下さいみなさま。

579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/04(木) 00:03:18.48 ID:eYfZ6OZ/

パティシエでリストラされることってある?

580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/04(木) 02:12:48.95 ID:teq3o9KK

>>579
この仕事に向かない人くらいですね
とろい、覚えられない、身体弱い・・・・

581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/04(木) 02:57:40.99 ID:eYfZ6OZ/

最近この業界に興味持ち始めて

やめる人はいると聞くので
辞めさせられる人がいるのか
とても気になってたので
参考になりました

とろいのは当てはまるかもしれないけど
身体は働いてみないと
わからないのが不安です…

でもやりたい気持ちはつよいです

582 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 00:19:39.99 ID:M+RGxs23

>>581
自分が神奈川の某有名店に修行に入った時
製菓学校から３人、私含む高卒で経験無しが２人の
５人入社。
１年後・・・・・・・・・

残ってたのは私１人でした。
社長さんも分かってるから多めに採用して
ふるいにかけるみたいな感じだとおもう。

583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 00:29:02.90 ID:aZau7LFi

みんな、体のケアとかどうしてるの？

584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 00:32:55.21 ID:M+RGxs23

半身浴ならぬ足浴で疲れを取る
寝るときに枕を足首に乗せるなど

会社には若いのに豊潤飲んでる人も居たけどｗ

585 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 00:34:33.31 ID:n6om3zHW

一年で辞めるのなら
最初から来ないで欲しいと個人的には思う
やめる方も、一年が無駄だろうけど
教える方も、1年だと教え損になる
できれば　就職前に、アルバイトをいっぱいして
社会人になるという事くらいは,覚えてから来て欲しい

とろい　という事の対処の一つは
できるだけ早く仕事の流れをつかめば、少しはマシ

言われたことは、全てノートに書いて（最初は、メモしていても怒られないと思う）
家に帰ってから、それに肉付けを書いておく

道具、材料の場所や、
仕事のやり方を教えてもらった時に　一緒に言われた言葉（その理由）
を思いだして一度書いておけば、見ることはなくとも体は動くはず

586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 03:58:40.74 ID:g3jTZPqm

辞める人が
一年以内に４/５…

想像をこえました(+×+)

しかも専門学校出た人が辞めて
未経験者が残るというのも…

アルバイト、
この業界に興味持ったのが最近なので

もっとはやく将来のこと考えて
この業界に興味持つのがもっと前だったら

アルバイトで体験して
じっくり考えられたのかと
気づきましたf^_^;

そんなに大変なのでしょうか(´ー`)?

587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 17:34:17.38 ID:JlBnoKSN

給料安いからな
時間長いし
それだけ儲からない仕事だってことだ

588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 20:19:31.45 ID:82+tP6aj

仕事って何でもそうだよ
今は故あって別業界に勤めてるけど
仕事なんて給料良いか好きでもなきゃ意欲続かないけど
世の中好きでもないし給料だって良くない仕事が大半だし
当たり前だけど我慢してなんぼつか

589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 22:40:11.32 ID:pbOLeCVK

パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代　「他人のモノサシで一流にはなれない」
http://wedge.ismedia.jp/articles/-/2207

「来る日も来る日も、トイレ掃除や材料の仕入れ、在庫の管理といった仕事ばかりでした。
朝6時から夜の12時まで働いて、休憩は昼ご飯を食べる間の15分だけ。
週に一度の定休日にも休めず、ケーキにかけるコーヒーパウダーを一週間分作り貯めなければいけませんでした。
炒ったコーヒー豆を、巨大なコーヒーミルに入れて、手で回してすり潰すのですが、
粒が見えないくらいキメ細かくするには、何度もミルにかける必要があります。
紙コップ一杯分作るのに1時間近くかかって、それを7つ分……休みが丸1日潰れていましたね」

本稿をお読みの若手の方で、地味な仕事ばかり任されて辛いと感じる方も多いだろう。
ところが、辻口はこの3年間を「職人として最も大事なことを学んだ期間だった」と振り返る。

590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 00:11:02.23 ID:H7hj5dp5

朝７時から夜は次の日の２時とか普通だったな
通勤途中にあったパチンコ屋の開いてるの見た事すら無かった

591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 00:38:47.64 ID:ed3kwqnS

なんとか成功の糸口を見付けたい

592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 00:47:28.20 ID:k8wp4Nm7

まずは小さくてもいいから独立せよ！！

593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 01:56:46.03 ID:F3/Rrf7Z

>>589
いやー…身内がパティシエの部外者なんですが
これはねーわ…

594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 16:13:54.90 ID:bGgm6zUw

小さい店で独立してうまくいけば
そこそこ大きな店舗持てる？

595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 19:43:45.66 ID:lb6QktNQ

ＪＡ全中脱原発宣言　全国大会決議へ日本を汚す自民と決別
(p)ttp://www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/CK2012100502000152.html

全国農業協同組合中央会（ＪＡ全中）が、十、十一の両日に開く全国大会で、
「将来的な脱原発」を活動方針に決める。東京電力福島第一原発事故で、
各地の農家が出荷制限や風評被害に苦しめられたことで、脱原発への機運が
広がった。支援してきた自民党は原発維持路線だが、一線を画すことになる。

これまでＪＡグループは、組織内から国会議員を送り出すなど自民党とは密接
な関係を保ってきた。

596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 20:31:09.67 ID:2XVghTPG

>>686ですが

好きでもなく
給料も良くない仕事よりは
好きで給料良くない仕事のほうがいいですよね

やっぱり朝早く夜遅いんですねー

返してくださった方ありがとうございます

597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 21:38:38.12 ID:2XVghTPG

>>596です

間違えました
>>586でしたf^_^;

598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 23:58:15.90 ID:k8wp4Nm7

手取り１１万円でもそう言えるか？

599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/07(日) 00:44:28.98 ID:ED03SiJZ

いろんなサイトみて
休日、勤務時間、給料見たけど
11万なんてなかったよ

安くても14万、いいところは23万とか
30万（多分経験者）もあったよ

時間も、朝5時～とかあったけど
10時～のとこもあっていろいろでした

600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/07(日) 01:15:09.36 ID:wHnoUyKR

人気あって求人に困らない店は10万スタートってとこもある
仕事覚えれば２年で倍って店も

単純に考えたらわかるとおもうけど
高給なら工場的な仕事の割合大きいので単調で決まった仕事しかできない。
給料は安くても全体的な仕事を覚えられるならどちらが将来自分のためになるのかって事

言っておくけどこれは極端な例えであって
店ごとによってかなりの差はありますから。

601 ：忍法帖【Lv=2,xxxP】(1+0：8) ：2012/10/07(日) 01:20:50.39 ID:/NKAi2Z4

うん
最低賃金に25日かけて
保険やなんかを引けば　11万はありえる数字

初任で２３万なんて　天国のような数字だな
本当に大手でしっかりしているところだと思うけど。。。。。。。

602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/07(日) 09:27:56.59 ID:xagl0wux

パティシエって大変だしなｗ
おれんとこの学校も同期で３人（俺含める）後輩に二人同じ学校のやつ居たけど
皆すぐやめてったよ。ひどいやつは１日だな
バッくれてやめた奴もいるし、最悪だわｗ

603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/07(日) 10:01:51.91 ID:gxL/Ljf7

パティシエになりたくっても、未経験じゃなかなか雇ってくれないのに…
すぐ、辞めるんだったらパティシエ目指すなよって、思う。

604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/07(日) 10:31:01.30 ID:XJG3bycf

まあ、でもこうポンポンやめてくれるほうが
学校側としてはいいんだよな。
毎年就職先が確保されるわけだし。
長くひとつの職場にいると求人がなくなるし。
学校も１日で辞めたところで就職させた実績は
のこるわけだからな。

605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/07(日) 10:38:26.31 ID:KDOTzeh7

むしろそういう先輩がいた学校なら求人NGになりそうだがな。
学校にも後輩にも罪はないが…

606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/07(日) 14:03:31.01 ID:X8v8smyh

一昔前ならそんなことざらに聞いたけど
今は回転がいい方がよいということで

607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/07(日) 23:45:22.24 ID:dr9bZYF8

新人は製菓学校卒しか取りませんてとこはなんなの？
調理師学校とか大卒でも問題ないと思うんだけど

608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/08(月) 00:17:54.63 ID:tWV4u+Wm

つまりは夢と現実の差がありすぎるって事

ドラマでケーキ店の社員とかの設定でもあり得ないくらいぬるいでしょ
そんくらいの感覚でパテシエになりたいって言われても困るし
入社した新人もこんなはずじゃ無かった・・・と・・・。

８時～17時とかの生活から急に７時～深夜の生活に変わるんだから
かなりの覚悟が必要なんですけどねぇ

609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/08(月) 00:20:16.01 ID:tWV4u+Wm

>>607
製菓学校ではそれなりに大変だよって脅かされてるから
それに絞りとか専門用語は分かるから

夢だけの新人よりはまだましってレベルだけど

610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/08(月) 21:07:59.32 ID:KpdTcbGo

>>609
そうやって脅されても１カ月ともたない奴が多いからね～特に学校推薦はダメだね。自分でサイトを探して来ましたってのはまだ続くかな。

それと、自分で学費を出している奴は続くね。とりあえず借金返さないといけないから。

611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/08(月) 21:09:16.91 ID:I1VoABT+

俺も辞めたくなったことなんていくらでもあるけどなぁ～
朝から文句言われたり、犯人扱いされたり。弱者にはよってたかっての職場だった

でもなんだかんだ４年いたんだよなぁ～

612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/09(火) 18:05:13.13 ID:MaoXgGtw

だれも　労働法の話をしないのが恐ろしい。

613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/09(火) 20:52:51.04 ID:SUSor7PJ

それが日本

614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/09(火) 22:15:12.25 ID:TCX6Um/R

でもうちの店は残業代出るからありがたい

615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/10(水) 16:10:48.71 ID:iSMelbAO

ドイツ人の銀行家が12時間労働は有り得ない
まず集中力が持続しない、その労働時間は長すぎる
日本は生産性低いんじゃないかって言った内容のスレッド見て
じゃあ何でドイツは労働時間短くてもそこまで生産性高いんだって疑問に思った
時間の使い方が違うのかな…羨ましい

616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/10(水) 18:46:05.39 ID:8CcTAvQl

>>615
客が求めるクオリティが違うとかかな？
外車はすぐ壊れるって言うじゃん
ケーキの仕上げもシンプルで雑だし

617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/10(水) 19:24:27.25 ID:gJ9CCBZd

年間労働時間が日本の6-7割なのに
国内総生産がそう変わらず幸福度では上いってた国があったような
スペインだったかな？

618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/10(水) 20:34:26.45 ID:iSMelbAO

何が違うんだろうな？
何で日本人は限界まで神経質に几帳面にやってても報われないんだ
労働の割に生産性は高くないみたいだし

いかん、ちょっと煮詰まってるみたいだわ

619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/10(水) 22:10:38.71 ID:z6r0MYMx

生産性上げたいなら簡単
フランス企業みたいにすればいい
何らかの苦情電話で言っても
「担当者が不在ですガチャン」
「担当者がバカンス休暇なので来月どうぞガチャン」
「要望にはお応え出来ませんので、どうしてもと言うなら法的手段をお勧めいたしますガチャン」
スーパーでお喋りしてレジモタモタしてる店員に苦情言ったら
「サービス求めるなら高級デパートへどうぞ」

製品の安全性を問い合わせても
「当社に問題はありません」
「原材料製造会社にお尋ねください。当社には関係ありません」
こんな感じならそりゃ生産性上がるわ
労働時間短い? そりゃ庶民向け企業がこんなのなら普通の生活に手間や時間かかるから仕方ないだろ
公共機関もサービスも流通もいい加減なら予定通りの生活なんて出来ない
日本はほとんど予定狂わないよう費用をかけてるんだからそのぶん稼ぐ(労働する)必要がある

620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/11(木) 00:26:42.62 ID:XULWdWU/

>>613
いやそんなことはないｗ

621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/11(木) 15:15:43.99 ID:QoRnr5fB

菓子屋辞めて半年になる。菓子屋探してるけど見つからない
勤務時間、給料、休みが合わない。もともと働いてたとこが月９日休みで給料もそこそこだったから
なかなか難しい

菓子屋はやめた方がいいのかな？？でもほかにやりたいこともないし
休日月６日でってのはきついと感じてる

622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/11(木) 18:11:56.59 ID:UTdcvEpq

>>621
すぐ辞める奴の典型だな

勉強させてもらいに行くのに、給料だの休みだのを重視してるのがそもそも間違い

使えない人間でも給料もらえるんだ、ありがたい事だと理解できないうちは趣味の範囲に留めとけ

623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/11(木) 18:52:10.53 ID:QoRnr5fB

>>622
うーんそうかもね。確かにそうだ。
でも普通に働きたい人は対外給料と休みや福利厚生だと思うけど？

じゃあ○○のケーキがうまいから学びたい→給料安い、休みもあんまない
これでいいってやつの方が今は少ないと思うけど？うちの会社の上司でさえ給料重視だったんだから

大体すぐやめてねーよ

624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/11(木) 22:17:57.66 ID:97o51U4s

フランス人シェフの店は労働環境がフランスに似てたりするんだろうか？

625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/11(木) 22:46:44.95 ID:ZrZSyUy+

逆に自分たち家族のために日本人をこき使う！

626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/11(木) 23:26:22.81 ID:s6xB0IWn

違法労働でしか回せない店は経営者が無能
遵法店では勉強できないとか思ってる職人も無能

627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/12(金) 00:01:54.31 ID:sj/6nCUv

前に勤めてた店は徒弟制度はもう古いって
労働時間の短縮と休日を増やそうって努力してくれた
さらに奥様が凄い良い人で、毎日の食事にも気を使ってくれたし
自分のお母さんより優しい人だった。

オーナーは講習会にも積極的に参加させてくれたし
本人も勉強熱心で凄い良い店だった。
俺は香料屋さんの紹介でそこに入社できた。
今、思えばその店より良いとこは無かったとおもう。

628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/12(金) 11:28:11.77 ID:fXITTVH9

フランスではパティシエ業界に限らず料理人業界は「軍隊」と呼ばれてる
細かな説明いらんだろw

629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/12(金) 15:57:34.19 ID:ghvbyWfW

「労働基準関係情報メール窓口」　送信フォーム
https://www-secure.mhlw.go.jp/getmail/roudoukijun_getmail.html
家族や知人のための通報も大歓迎

でも小さな店の事をタレこんだら
経営者が豹変して雰囲気最悪になるだろうけどなｗ
結局、暴力で人間は縛られてるということだ。

630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 00:52:38.94 ID:5U3EQb1d

>>629
それって匿名でもおｋなのかな？

631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 02:17:34.38 ID:wwiLIbSi

>>630
名前書く欄はないな。
タイムカードが無いとか時給計算したら500円になってるとか
書いてやんな…。

632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 02:43:58.31 ID:syF13kuc

>>630
やる気か…何があっても自分がやったとは言うなよ

633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 11:31:37.07 ID:tiP4oham

厳しい言い方だけど
君たちはパティシエというか
飲食には向いていない。
悪いこといわないから
勉強し直して地方公務員にでもなれば？

634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 13:21:49.32 ID:657E08Lv

>>633
黙ってろ！あのな？このご時世に修行したいとか勉強したいだけでは暮らせないし、生きていけねーわけだ

不景気なんだからそんなことでは生きていけんのだよ？わかってんのか？
だから忙しくても大変でも休みと給料は最低限よこせ！

635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 16:10:41.83 ID:syF13kuc

>>633
社長、ビビってんすか？
違法な事をしてるって自覚があるんでしょ？
正しい労働環境を作れないなら人を雇っちゃダメなんだよ
一人でやるか家族を使え

636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 18:58:52.51 ID:wwiLIbSi

>>633
順法精神ゼロなのは
教養ある市民を名乗るのに向いてないですなあ。

637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 23:41:44.61 ID:5U3EQb1d

>>633
向き不向きってのは自分個人の問題以外の事も考えて貰えないのですかね？
家庭の事情で仕事優先できない人はパテシエすら目指せないって事？

638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 23:53:32.10 ID:LDcdBSV9

職人（笑）の一言でなんでも片付けてきたから
これからもそうするだろうなあ。
でも経営者の勉強はしてもらいたいので通報しますた

639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 14:07:54.61 ID:ViXA4t8B

結局どこの業界も同じなんだな
実は事情があってこの仕事就く前に
漫画家アシスタントしてた時期があったけど
構図は全く一緒だった
雇う側が徒弟制をかさにきてどうすんだよ
現代の労使関係なんだから給料と休みそのものはきちんと守れ
最低限は果たした上でこき使えや

640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 14:25:45.70 ID:xi8wSFp6

労使の差を感じすぎる職場にいると雇われなんてやってられなくなって、独立する

641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 17:10:14.38 ID:VRAuqt94

技術・知識・商品開発力・営業力・経営感覚・人間性など全てを身につけて来てくださるなら、
労基法くらい守って給与もはずみますよ。

642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 17:27:12.87 ID:jNHIYQxE

ざんねん、法律を守る方が先。

643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 17:29:11.53 ID:xi8wSFp6

>>641
あんたみたいな人がいるから飲食は見下される

644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 17:52:13.21 ID:c8D12N7j

>>641
ばーか！今時労基法も守れない菓子屋は駄目なんだよｗ
残業代よこすならいいけどよ！朝早くから夜遅くまで働いてたら体もたねーよ

給料多少安くてもいいから休みとかはよこせ

645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 18:44:39.53 ID:VRAuqt94

どこかで見たようなありきたりの菓子しか作れず、味も出来映えも二流、
営業感覚も経営感覚も足りてない、でも口だけは一人前な人は、社員としては必要ありません。
言われたことしかできない二流職人もどきは、パートかバイトで結構です。

独立しても高収益の繁盛店を経営できるくらいの腕を持った方が、
資金がないために独立できない、そんな方なら喜んで好待遇で迎え入れます。
ウチで稼いで資金を貯めて、いずれ独立してください。
その時は喜んで送り出しますし、店を買い取っていただいても結構です。

好待遇で雇われて働きたいなら、好待遇に見合うスキルを身につけてください。

646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 19:25:35.46 ID:c8D12N7j

>>645
どこだよ？場所と店舗名おしえろ

647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 19:59:46.54 ID:VRAuqt94

>>646
誰だよ？名乗って腕を見せてみろ

648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 21:49:36.39 ID:c8D12N7j

>>647
あ？ぶっ潰されてーのか？糞野郎
さっさと店名晒せよｗどんなところか判断してやるよ。一度食うよ
んで食い終わったらお前をしばく

649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 21:57:41.09 ID:VUTsMrvx

馬鹿な自称オーナーと馬鹿な職人未満が叩きあってますな
ヒマが有り余ってらっしゃるようで

あ、俺？
２ちゃんしてる時点でヒマな馬鹿だよｗ

650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 22:16:19.26 ID:c8D12N7j

>>649
消えてろ！でぶ

651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 22:45:14.30 ID:jJ7S5Xxq

最近は手より口ばっかのダメな若造ばっかだな、

652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 22:57:33.08 ID:c8D12N7j

>>651
おまえとかな

653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 22:57:47.05 ID:6mX+SnM7

皆さん、ゆとり世代ですからね。

654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/14(日) 23:08:53.25 ID:VUTsMrvx

>>650
何故、俺がデブだと？
盗撮？

655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/15(月) 16:30:22.19 ID:mNYUZLRS

あのさー、この流れで思ったんだけどこの仕事て皆太る？
うちの職場は自分含め大体みんな普通～ちょい肉があるぐらいかな
摂取と消費がとんとんだとこうなるのかな

656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/15(月) 17:05:23.34 ID:1c36Ueoy

>>655
逆に痩せた。そんなに激減したわけではないけど痩せたなぁ
俺の場合は家で飯食わなくなったから、お菓子（売れ残り）で腹いっぱいだった

657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/15(月) 17:17:57.26 ID:aUR8hKqP

貯金できてる？
結婚とか無理っぽいんだけど…

658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/15(月) 18:24:55.43 ID:1c36Ueoy

>>657
学校卒業して1年はマジで休みの日寝てるだけだったからある程度はたまった
あとは給料にもよるんじゃないか？
2年目からは余裕ができたりして遊びにも行ったしなぁ

この業界人数すくないんだよね、せめて休みだけはほしいよ

659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/16(火) 01:00:57.99 ID:Lo19NvaB

結局オマエらは俺達が越えてきた壁を越えられず

壁の前でギャーギャー騒ぐだけしか出来ない負け犬だってことだ。

法令がどうのこうの言う前にもっと必死になってみろよ

じゃなきゃこの壁はあきらめてさっさと違う道を探せ、

「ごめんなさい、僕は無理です」って謝ってさ

660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/16(火) 03:00:35.44 ID:HhsTyJLt

「ごめんなさい、僕は（経営は）無理です」ってことですか？わかりません＞＜

661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/16(火) 20:23:46.97 ID:ed7mhu+m

努力すれば叶うとか、根性論で何でも押し通せた時代って、今考えたらしみじみと
古きよき素敵な時代だったんだなあって思うよ
でも現代ではその理屈は全く役に立たない古臭いポンコツでしかない

どうせなるなら効率良く仕事出来て合理的で頭の切れる経営者になりたいね

662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/16(火) 22:40:52.23 ID:5SVihJTq

>>659
職変えたら負け犬とか頭大丈夫ですか？
なんで謝る必要があるのか全く理解できませんが。

君は人を育てられないタイプですね。

663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/19(金) 21:12:35.02 ID:WHyupisR

将来、東京のパティスリーで働きたいんだが
細工に力入れてて福利厚生もしっかりしてるお店ってある？

664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/19(金) 23:05:02.47 ID:5aUcDsDu

ホテル池

665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/23(火) 03:10:26.55 ID:r8zNYkeP

平屋の仕事場はどうしょうもないぜｗ

666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/23(火) 16:24:35.49 ID:V1oCVCO8

よーしやってやるぜー！

667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/26(金) 19:57:30.82 ID:O+O3BblH

８取りって何㌢×何㌢？
６取りって何㌢×何㌢？

668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/27(土) 01:33:01.51 ID:bPISssdt

>>667
８取り→小さい
６取り→大きい

詳しいサイズは測るのまんどくせ

669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/29(月) 00:12:23.25 ID:ErqMhbSd

材料の鉄板の大きさは決まってるらしくて
1/8に切って天板にするか1/6に切って天板にするかの違いって聞いた事があるけど、
同じ６取りでも、フチが高い物は低い物より底の縦横は小さくなるみたい

670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/29(月) 14:16:43.38 ID:5AjpRFxx

いくら持ち帰りだけって言っても駐車場って必要ですよね？
基本車移動の田舎

671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/29(月) 22:47:45.28 ID:ErqMhbSd

路駐多発で近所での評判が悪くなって
何かと嫌な事が起きるくらいだし、
べつに必要ない

672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/30(火) 00:23:27.35 ID:UPNDk3ry

今日、来客９人＼(^o^)／

もうダメぽ・・・／(^o^)＼

673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/30(火) 00:39:14.13 ID:xYtNHvLB

>>671
そうなるんじゃ無いよりあった方が良いって事でしょｗ

まぁいまどきですから最低でもコンビニのような駐車スペースくらいはあったほうが良いでしょうね

674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/30(火) 00:59:38.69 ID:V/oK35eP

>>673
つまんねー奴だな

675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/30(火) 02:08:03.24 ID:xYtNHvLB

>>674
じゃあ面白い回答よろしくな

期待してるから

676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/30(火) 03:31:06.21 ID:xw4IrBIo

>>672
よし、ヒントをやろう。

「朝食抜きは健康に良くない」と言われてるよな？
「朝食は胃にもたれず、すみやかにエネルギーになる消化の良いもの」が推奨されたりしてるよな？
それって糖質だよな？
しかし、日本人って朝から菓子を食べる習慣はあまり無いよな？
でも、朝食にパンケーキとかが流行りつつあるよな？
コンビニとかですぐに食べるんじゃなくて「明日の朝食」の為のパンなどが買われることも多いよな？

ここまで言えば、次にどんな手を打つべきかわかるだろ？
そして、ブームの震源地をお前の店にするんだ。

677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/31(水) 00:49:20.87 ID:0uV8UMp7

AKBも最初の公演客は７人だった・・・。

678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/31(水) 23:29:40.94 ID:ci0FtPmG

地味だけど手作りのチラシはそれなりに効果あるよ

679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/01(木) 23:16:15.26 ID:LJDfelJu

なんでツイッターやらないの？

680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/02(金) 01:48:08.13 ID:OyeSwnJT

楽天加入すべきか…
ネットまで手が回らないよ

681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/02(金) 18:37:49.18 ID:WYXBbOPr

>>680
色々理由つけて、金だけむしり取られるぞ。悪いこと言わないから楽天とかはやめとけ。

682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/02(金) 23:02:37.41 ID:F/wLOa1H

飲食店とかスイーツの、検索･口コミ評価系サイトの業者の
無料掲載の勧誘うざい
糞忙しい時間帯に電話かけてくんな

683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/03(土) 01:29:53.38 ID:SZBzHTbI

>>680
売れる売れないに関わらず５年契約とか普通だし
売れるように検索で上位にくるようにするには
お金出して広告代払わないと埋もれて誰も見れなくなる

684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/03(土) 01:52:42.36 ID:jmMy+rXl

この業界に女の人はどのくらいいますか?

やはり本格的なところほど
男性の割合多くなるんでしょうか?

685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/03(土) 01:59:01.95 ID:SZBzHTbI

>>684
そうでもない
どちらかというと最近は女性の方が根性がある。

まぁ男なら一生の仕事に出来るかって事も考えるし
40過ぎて食って行けるって人も限られるから覚悟は男性の方があるかも

686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/03(土) 16:44:18.77 ID:1rAkE9yT

この前エルメのマカロン食べにいった。
艶もイマイチで空洞もすごかった。
正直ガッカリというレベルだったんだが。
エルメのマカロンはあれでレベル高いのか？
クリームは旨かったが

687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/03(土) 17:27:07.92 ID:vRl3T94x

エルメのマカロンはクリームは美味い、良いもの使ってるって感じ
生地は柔らかすぎて美味いと思ったことない

688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/04(日) 01:56:57.97 ID:e2QznVzO

大量仕込みの機械絞り、しょうがない。

マカロンって３０コート以上のボールで仕込むものじゃないよね

689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/04(日) 16:13:02.87 ID:JGG/OOxO

でもそれが売れるんだからブランドの作り方ってのが大切なんだよな

690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/05(月) 00:55:56.18 ID:avGGlQEU

マカロン、クリームサンドして冷凍しとくと何日くらい日持ちしますか？

691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/05(月) 16:58:25.16 ID:wIOEHXXv

次の流行りものはなにかね？

692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/05(月) 21:32:15.59 ID:A5g6ovln

抹茶スイーツ専門店っしょ

693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/06(火) 14:15:00.91 ID:WFjcV3ql

そうだなあ最近リバイバル多いからな
またワッフルでも来るんじゃね?
濃厚ワッフルとかアイスワッフルとかさ

694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/06(火) 14:58:51.86 ID:jyK9Db72

タルトだな

695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/07(水) 00:42:34.14 ID:drN4Drlk

パティシエで
調理師免許ってとれますか?

696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/07(水) 12:41:58.21 ID:4clScxIB

次の流行りはミートパイと予想
甘いのだったらモチモチした食感の米粉ブームが来る

>>695
取れる

697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/07(水) 13:12:09.33 ID:rZO96Tvw

米粉ワッフルを台にした抹茶タルト

698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/07(水) 17:41:28.74 ID:cHjkVOEI

ぎゅうひ生クリームサンド

699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/07(水) 22:59:34.03 ID:drN4Drlk

>>696
受験資格の
調理の実務経験に
製菓も入るのですね

ありがとうございます!

700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/08(木) 01:07:53.34 ID:pjXvTxlZ

エクレアブームくるで

701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/08(木) 17:40:14.55 ID:yY7EBM4N

近くのパン屋が子連れサービスやってる
子連れサービス、キッズ向きを増やせば成功するかな？

702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/08(木) 22:25:53.11 ID:LLzr2OKj

いま少子化で子供いないのにキッズ向けサービスしても意味ないだろ
自分の店にマッチしたターゲット層にアピールしろよ
どんな客が何の菓子を買いに来る？毎日見てたら大体解るから
その層に向けたフェアとかやちゃいなよ
まあ一番売固いのは大学や高校の近所に店出す事なんだけど

703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/08(木) 23:16:29.56 ID:pjXvTxlZ

病院の近くは？

704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/09(金) 00:07:11.55 ID:gT9wawla

食べられる病人と食べられない病人が混在するから
商材をうまいこと組み合わせればいけるかも？
お見舞い手土産需要も堀り起こせるし、お見舞い人
のお持ち帰りやおやつ需要も掘り起こせるかも？

705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/09(金) 00:10:41.82 ID:dBX/rA4E

焼き菓子が売れなきゃ儲からない！

706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/09(金) 00:48:26.91 ID:slzblHn+

>>705
通販やってステマで売り上げ伸ばすんだ！

707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/09(金) 02:25:43.99 ID:GrwSjBaK

儲けるには焼菓子
焼菓子を売るには進物
進物を売るには信用
信用を得るには日頃の生菓子の一定のクオリティ
って講習会で言ってた

708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/09(金) 23:24:00.90 ID:b2zGPHT/

生菓子で信用させて焼き菓子で儲ける

わからんでもない

709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 11:08:26.91 ID:MWZQ+4w/

甘いもんダメな人にもすっきり食べられるスパイシーなお菓子
日持ちします

710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 13:43:15.82 ID:xcLYT7Ja

チーズやジンジャー

711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 15:52:24.45 ID:UVK/uPKX

スパイシーは売れない

712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 20:20:33.27 ID:nAf95wbN

スペキュロス、バカ売れしてるお(^-^)

713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 23:23:38.88 ID:ccfWPN2u

スパイシーなケークサレが売れなくて廃番

714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/11(日) 17:53:27.51 ID:jyGO3TsR

ｼｭﾄｰﾚﾝのスパイスなにいれてる？

715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/11(日) 21:51:25.76 ID:OiLy9p2w

パンデピスミックス＋α

716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/11(日) 23:06:54.63 ID:25OdzK4i

カレーが食べたい

717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/11(日) 23:07:14.97 ID:nAAhMAfn

うちの店、生ケーキ+デコメインで焼菓子ほとんどおいてないから、よくわからないんだけど、焼菓子って利益率いいの？
包材だのエイジレスだのしてたら、結構かかりそうなイメージなんだけど。
ギフト需要にうまく乗れば、数がはけるから利益でる、みたいな感じなのかなぁ。

718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/11(日) 23:23:37.92 ID:8vSd54KB

生菓子は廃棄が、ねぇ…

719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/12(月) 02:12:04.69 ID:6xBybOkC

焼き菓子は単価が・・・ねぇ・・・

生ケーキ10個売るより
焼き菓子１箱売れたら・・・な？

720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/12(月) 02:23:16.74 ID:isohcVNY

日持ちするから生ケーキより良いもんかと思ってた
でも箱代がかさむのか
レジ前に置いてるような可愛い手作りラッピング風の
安い包装がばかばかはけるのが理想なのかな

721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/12(月) 02:35:23.19 ID:7Ca5odyf

そういや昔は保冷剤を手作りしてたなぁ…
小さなポリ袋に水を入れて、ヒートシーラーで封して、冷凍庫で凍らせて。

722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/13(火) 01:06:17.11 ID:HsmUT1RU

>>721
シェフがするそういう昔の話を聞くのが俺の仕事
何回同じ話をされても初めて聞いたっていう反応するのが大切なこと

723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/15(木) 17:43:13.87 ID:YL1+AQ5e

ボーナスくれぇぇぇぇぇ！

724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/15(木) 21:09:54.76 ID:L3r7YMPc

あげません。

725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/16(金) 11:11:40.43 ID:UDN/fCmR

なんでやぁぁぁぁぁぁ！！
自分は毎年家族でフランス旅行してるやんか！
ちょっとぐらい小遣いくれてもええやん！

726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/16(金) 23:17:56.10 ID:WK5ZmIpO

むしろ時間外の給料くれ
余分に100時間働いて見なしで２万は安すぎる

727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/17(土) 00:07:26.38 ID:3/LEFiim

>>726
年間通して固定給なの？
うちはほぼ固定、忙しい月は３千円くらい多くなる程度＞＜。。

728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/17(土) 22:47:08.72 ID:s/zwJMFX

固定。
忙しい月は100時間どころじゃないけど給料は変わらん
俺より仕事できるベテランも似たようなもん

729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/18(日) 16:15:49.15 ID:HL0+uKAA

先輩が血吐いてぶっ倒れた
結構重病でX'masまでに復帰できるか微妙らしい
マジ勘弁して
俺も死ぬかもわからん

730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/18(日) 16:26:27.40 ID:HL0+uKAA

現場みて勘違いしてたｗ
血じゃなくてトマトジュースだってｗｗｗｗ
マジでこんなことあんのねｗ

731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/18(日) 19:26:59.98 ID:5aoKBUQf

トマトジュース吐いて重病なのかね？

732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/18(日) 23:54:59.27 ID:6XWhxQml

あれ？俺もお尻からトマトジュースが・・・・。

733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/19(月) 07:22:47.10 ID:EsynxywT

>>732
労災だなｗ

734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/19(月) 20:25:54.58 ID:SzU1K8rn

アッー！

735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/19(月) 22:47:17.19 ID:nhIlOhPc

パティシエ辞めてパティシエールになろうかな

736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/20(火) 00:18:13.89 ID:Xr4H5Bfs

政権交代で経済上向き、
また高級菓子が売れるぞ。

737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/20(火) 00:29:09.93 ID:/bz5R+Qt

>>736
今以上悪くなる事はあっても良くなる事は無い（ｷｯﾊﾟﾘ

民主党が必要以上に日本を壊しすぎた＞＜。。

738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/20(火) 00:45:30.32 ID:B8/NgfGB

あー儲からねー

739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/20(火) 07:08:33.68 ID:LR/6LQUQ

激安特盛スイーツに流れ込むの？

740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/20(火) 08:48:47.17 ID:bB66CEHQ

この業界、道楽で商売出来る余裕が無いとやっちゃダメ

741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/20(火) 14:04:32.39 ID:B8/NgfGB

ロールとプリンとシュークリームだけの店を作ろう

742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/20(火) 18:27:29.88 ID:4U+2Nw3G

http://www.itoyanagi.co.jp/tsuchiya/
>>741、このみせのことか？

743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/21(水) 15:46:44.75 ID:KV5DsctK

>>742
安いシュー、ロールでお客さん呼び込む
んでカステラも買ってもらう
七洋が仕切ってる？
出来合いの生地使っても出来立てならやっぱり美味いもんな
鮮度が命
良いと思います

744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/22(木) 10:06:18.79 ID:+FKalZkZ

>>735
まずは東南アジアにでも行って
チンチン切ってから
言わないとね。

745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/22(木) 22:56:32.69 ID:Jn/e9is0

去年はデパートの予約が大量だったのに、
今年は平年並に戻った…

746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/22(木) 23:46:33.35 ID:UYBSHMCg

たった今、ケツから具が出ました。

747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/23(金) 00:51:15.08 ID:2EB153KU

>>745
お客さんもバカじゃないから、そろそろクリスマスケーキが必需品では無いって事に気づき始めてるから
まだ子供が居る家庭なら騙せてるけど
なんせ少子化・・・・。

今のうちに売って売りまくらないと
で、早めに次の手も考えないとマジでクリスマスケーキが消滅するだろう。

748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/23(金) 10:15:07.68 ID:U6yRtdAy

日本のクリスマスってケーキ食べる日だから不景気だと違和感が出てくる

749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/23(金) 23:19:29.75 ID:5PLYeyWW

米粉ロールうめぇぇぇぇ！
こりゃ売れるで
売り方教えてください

750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/24(土) 01:05:01.93 ID:swkqp0Xr

>>749
もう遅いよ・・・・・・。

751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/24(土) 01:29:52.01 ID:FpvLU4+0

「朝スイーツ」展開中、ジワジワ伸びてきてる。
詳細は書かないが、かなりイケるぞ。
おまえらも工夫して業界全体で盛り上げようぜ。

パン屋、客奪ってスマンの。

752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/25(日) 16:54:06.16 ID:A1YRUj30

シュトーレン売れてる？

753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/25(日) 22:11:41.32 ID:PfPq+D7F

田舎だと毎年の常連かマニアしか買わねーよ

754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/26(月) 01:59:45.25 ID:MlLofUhm

クリスマスケーキ予約０＼(^o^)／

755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/26(月) 05:12:41.61 ID:DLgNzE/i

クリスマスケーキ大予約会を開催してその日は試食を出して
購買意欲をそそるのもいいかも？
本日ご予約の方には～を付けますとか、差し上げますとか
ケーキお渡し時に何かをつけるかサービスするとか。
ちょっと工夫して予約を獲得する。

756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/26(月) 11:12:47.33 ID:y1www9In

去年買った店では今年は買わないってラジオで言ってた

757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/27(火) 18:32:46.88 ID:yJxNJS8L

みんな儲かってる？
なんか全然売上が上がらない。
毎月赤字で潰れそう・・・
助けて

758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/27(火) 18:45:13.71 ID:ZdakQk2R

節約第一が新聞で次が外食やらスイーツらしい

759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/27(火) 21:29:16.50 ID:zs/xaqPg

みなさん苺の銘柄、何使ってるの～(^-^)？

ウチは「さちのか」「女峰」「紅ほっぺ」(^-^)

760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/27(火) 23:20:37.68 ID:vrZFVOf5

「あきひめ」がダメすぎる件について

761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/27(火) 23:59:37.39 ID:nk4/ca8I

とよのかっての硬くてダイコンみたいだけど
あまり痛まないから助かる

762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/28(水) 00:57:45.58 ID:9MjUeWGi

あまおう、さがほのか、べにほっぺ！

763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/28(水) 01:58:38.27 ID:1Rsl/UFa

日本で生のチャンドラー売ってる業者ある？

764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/28(水) 02:22:12.48 ID:avzdOpoO

チャンドラーはアメリカでバスケやってる

765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/28(水) 12:26:42.01 ID:fj7HbO6v

とちおとめ

766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/30(金) 01:27:11.97 ID:hdwxFoyD

紅ほっぺうまいよね

767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/30(金) 13:48:57.57 ID:k/5SsmOb

町もあまりクリスマスの雰囲気ないね
もうクリスマスより正月準備に入ってるよ

768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/30(金) 16:11:13.20 ID:q3kvCNOX

通販で美味しいイチゴ手に入る所教えてください(^O^)

769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/01(土) 23:50:40.43 ID:PfELcw1H

そういや、普段は出入りの青果屋ばっかだし
昔、フレーズデボアで通販使ったらしいけど
あまり通販って使わないな

770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/02(日) 00:37:17.02 ID:b8zpM7tB

オークションはダメなのか？
農家と仲良くなれば、ちょっと割れたのも手に入るかも。。。
http://auctions.search.yahoo.co.jp/search?ei=UTF-8&p=%E3%81%84%E3%81%A1%E3%81%94&auccat=2084064327&slider=0&tab_ex=commerce&s1=cbids&o1=d

771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/02(日) 09:23:31.25 ID:HVU8U4aP

数年前に、産直で宅配でいちごを届けますっていう会社の営業が来たけど、オーナーが確実に届くかどうか
信用出来ないって断ってた。
んで、その年のクリスマスに大寒波で、交通網が完全に麻痺したんだよね。
多分、そこの会社を使ってたら、クリスマスにいちごがなかったと思う。
翌年に、その会社どうなったのかと思って調べたら、会社自体なくなってたよ。

772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/02(日) 19:07:58.04 ID:9kxkIHe+

コージーコーナーすげー！
シルシルミシルみて

773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/03(月) 15:05:18.83 ID:r1uaZgxL

>>771
宅配はともかく、なぜイチゴを運送できたの

774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/03(月) 15:12:03.91 ID:qll8EgOZ

>>773
出入りの果物屋なら、当たり前だけど市場に買いに行く。クリスマス時期は前もって多めにイチゴが３、４日前に仕入れておく。産直だと豪雪だと道路がアウトだが、出入りの果物屋レベルなら遅れる位で持ってくるんじゃないかい。

775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/03(月) 16:43:53.58 ID:HptZbKld

独立できる人ってどのくらいいるんだろう
もちろん独立が全てではなく、どこかでシェフするのも凄いけどさ
ほとんどがうだつの上がらない雇われ職人で終わるのかな
ある程度歳行った人はどこにいるの？
俺の周りにはあんまりいないけど

776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/03(月) 17:22:32.84 ID:WeJbKmjh

>775
資金とかより、まず独立するという意味を深く理解しないと上手くいかない
独立したら仕事時間の半分は経営者仕事に取られる

例えば店舗借りる場合しっかりとした保証人もしくは法人じゃないとなかなか借りられない
法人にしたら決算出さなきゃならない
決算出すためには材料原価やら細かく書類必要
みんな税理士に丸投げしたら年にうん十万かかる
じゃあ自分でやる? そういう手間と決断を年中しなきゃならない
ケーキを作りながら毎日ね

777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/03(月) 17:50:41.69 ID:9sln7byn

嫁と二人三脚で。

778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/03(月) 21:01:38.53 ID:HptZbKld

余ったﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙどうしてますか？
ｳﾁはモンブランの土台としてタルトに絞って栗乗っけて冷凍
他にどういう使い方があるのか知りたいので教えてください

779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/04(火) 01:22:00.97 ID:LTTGCWA1

フランジパンにするとか。。

冷凍したら、口当たり悪くない？？
配合の問題かな？？

780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/04(火) 01:40:03.21 ID:pu0UN+Qf

>>778
クリームパンにして、まかないとかで消費。

781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/04(火) 11:09:17.28 ID:rg12bTW2

余ったカスターはフライパンで焼いてカリカリにして飾りに使うお

782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/04(火) 15:05:43.91 ID:ku+Kb7Po

余ったら頃される

売れ残ったら買い取りですむ

783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/04(火) 16:23:29.01 ID:RkR5jCGM

売れ残り買い取りってマジかよ

784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/04(火) 22:19:47.40 ID:TGt1GlWk

今日のガイアの夜明け北海道の酪農家
直営のお店で料理やスイーツを出す。
チーズケーキ各種が一律350円
全国の物産展に引っ張りだこ。

785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/05(水) 00:53:57.28 ID:WOTa1TF0

苺、どこまで高くなるんや
女峰のショート５３０円でも売れてるが値上げせざる負えない！

786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/05(水) 11:11:18.43 ID:P+jK5J0X

530円もとっててまだ上げると？

ウチ380円でもやっていけてるよ

787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/05(水) 14:52:21.90 ID:U00rjkSb

>>781
フライパンでカリカリやってみるお(゜ω゜)

788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/06(木) 00:53:38.01 ID:e7X8x75q

ショート370円

いちごの生育が遅れてるってことは、
Xmasに丁度最盛になるってことだよね

フルーツ屋に聞いたら　去年までが早すぎただけで
例年の生育に戻っただけと言われた

789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/06(木) 01:27:29.30 ID:oBvdx1wq

>>787
カスター、パレットで鉄板に薄く伸ばしてサッとオーブンで焼く手も有る

790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/06(木) 09:41:58.27 ID:lCuxHmex

>>788
でもここ数日の寒波はやばいぞ。
生育が遅れてクリスマスが高値になる可能性も

まあ、それだけイチゴの需要・・クリスマスケーキの需要があればの話だが。

791 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/07(金) 01:53:47.36 ID:s6ED+FxI

最近特にケーキ売れなくない？

792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/07(金) 04:26:29.71 ID:UP+e63kY

クリスマスに苺のショートケーキなんて、やめてほしい。
灯油使ってハウス内を暖め続けて、照明もつけて苺を時期ハズレに収穫なんてナンセンス。

793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/07(金) 05:31:21.11 ID:rk+gyP6X

【食品】3連休でクリスマスケーキ好調　大型・豪華…予約完売の商品も［12/11/28］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1354061761/

794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/07(金) 06:49:40.80 ID:Wcvyh40v

春はイヤって程イチゴ炊かなきゃいけないから
フレジエとか作りたくないよな

795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/07(金) 23:21:52.00 ID:9MGqyYAZ

明日からクリスマス用スポンジ焼きまくり！

フリーザー、パンクするぜ！

796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/08(土) 00:32:27.80 ID:XbgxYxFW

>>795
預けろよ

ショックで冷凍したら出入り業者に
粗熱とれた状態なら有料だけど倉庫業者に

797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/10(月) 12:39:55.53 ID:3rVZcEFZ

そうかぁ。大手さんだったら業者に預けるとかいう技がつかえるんだ。
うちみたいな極小規模じゃ、無理だろうけどねー。
スポンジは20日日から焼き始める！
入れるスペースないから、冷凍しない。
完成品入れるためのほぼクリスマスしか活用しない冷蔵庫の電源もぼちぼち入れなきゃだ。
皆さん徹夜でお祭りと思いますが、風邪引かないように頑張りましょー
風邪引いても休めないし、寝られないですからねー。

798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/10(月) 21:21:24.89 ID:BLJWlkzn

ロンリーで全部一人でやってますって人いる？

799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/10(月) 22:22:10.49 ID:YLBAe2xG

>>797
ウチは大手じゃないけど、出入り業者(たまに卵液頼むぐらい)とは持ちつ持たれつだから無理を言ってみたらＯＫだっただけだし、
冷凍倉庫も、冷凍預かりの金額で常温引取りを頼んだらＯＫしてくれた
本当は冷凍後に積み重ねて箱詰めするんだけど、
その作業もお願いしてる

ダメ元で言ってみたら？

800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/14(金) 22:32:34.77 ID:Ieo3UhE4

先輩バックレたよっ(^O^)

801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/14(金) 22:58:17.09 ID:KPbozI3r

いいな…逃げたい

802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/15(土) 10:50:04.30 ID:yCcz1OUR

もうこの業界には戻れないな。

803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/15(土) 18:16:48.09 ID:NuSb/2Ar

自分一人でやる小さなケーキ屋
いくら貯金すれば現実的なものになるんですかね

804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/15(土) 22:29:47.19 ID:kFMV59s3

道楽でやれる余裕が無いと一人はキツイ

事業以外に安定して入る不労所得が有ればおK

因みに自分は一人で初めた当初の初期投資、店舗建築～機材購入までで５０００万円

805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/16(日) 14:22:48.49 ID:iyWrE1FW

いや一人でやる店の話だろ

806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/16(日) 23:44:48.76 ID:wJEc1DhV

一人はやめておけ

仕込み中のギフトの包装や、バースデーが数台重なると、とんでもないことになる
いつも待たされるとか。。。

良いバイトや、従業員が付けばいいが、所詮は他人
引越し、結婚、卒業、等々
どんなに良い人間でも、いつかは離れていく
タイミングが悪いと、本当に悲惨になるぞ

一人生産の売上で、一生の生活を考えるとゾッとするぞ
と、
元経験者が言う

一番安く始めた人間は、居抜きで500万という後輩
そして、年商１億に届いていたが、やはり人の問題で
数店舗手放して、自社ビル一件で、再起動中というのがいる

807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/17(月) 10:14:03.83 ID:2/30C2U9

まあ月並みだけど
結婚して奥さんに販売手伝ってもらって
ってのが一番じゃないかな。
>>806も言っているけど
他人はいくらいい人材でも
やっぱり他人だから。
始めるときの金まわりは大変だけど
人はちょっと余分にいれておいたほうがいいな。

808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/18(火) 03:48:37.28 ID:wLXFIcap

ジャムってメインの商品になると思う？

809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/18(火) 07:22:33.28 ID:zgZ6yBTl

味がよくてあまり見かけないような珍しいのを置けばいい

810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/18(火) 14:26:46.44 ID:NUhnsbt9

マムシのジャムかな
精力もつくし

811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/18(火) 19:35:48.15 ID:aGqQT8MB

ロミなんとか　ってお店は、ジャムがメインだな

812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/18(火) 20:54:49.88 ID:ro3t3bSR

みんなお疲れ様です。
自分は3週間休みなく働いてます　もう少しの辛抱。
こんな忙しい時期に十年くらいつるんでる友人から「今日休み？遊ぼう」と
メールがきた。
当然仕事だから断ったけど、そしたらクリスマス終わったあと家に遊びに来てと
メールが。
貴重な休みなのに、新婚でリア充なのかわからないけど気を使わないといけないのか。
正直休みたい。
去年もクリスマスの日にケーキを届けたし。
なんかズレてるよね？基本は良い人だから友達やってるけどさ

813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/18(火) 21:49:47.90 ID:1D+kuT76

一般の学生とかリーマンの感覚とパティシエの感覚の差さね。俺もリーマンの連れがいるけどおんなじ。わかってもらおうと思っても無理無理。

814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/18(火) 22:41:47.13 ID:mvfOdzE3

そこまでしてやりたいなにかがあるの？
煽りとかじゃなくて真剣に気になる。

815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/18(火) 22:45:36.49 ID:QUS0f4K1

休みなのに、二日酔いで昼まで寝てパチンコ

休みなのに、食べ歩きや新作レシピの試作

お前ら、女と出掛けるとか、サッカーするとか、そんなヤツが少な過ぎる

816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/18(火) 23:32:00.18 ID:ro3t3bSR

>>813
毎年12月は無理って言ってるのに誘ってくるから無理なんだよね。。。
>>814
ごはん食べていかない？って誘われました。
自分にもよくわからないです。

817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/19(水) 01:40:16.41 ID:+EJEWMJ8

パティシエは自己満ナルシスト０７２の集まり

818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/19(水) 14:23:53.21 ID:kVP9HRSz

それは　、あるかもしれないね

でも、嫌なら　工場生産の金時飴みたいなのを買えばいい
和菓子という手もあるし
自分で作ってもいい

それをプレゼントしたら。。。。
やっぱりナルシスト？（美味いだろ！って）

819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/20(木) 16:53:08.43 ID:dmI/aUO6

ナルシストってぐらいじゃないと新しい物は生まれてこない
行動力が伴えばそれは立派なもんだよ

820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/20(木) 22:55:20.03 ID:LHqFjFS2

苺の値段どんなもん？

821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/20(木) 23:14:44.57 ID:JOOFAx9u

Ｍが1300円でＬが1200円だね。＠関西
高すぎて商売にならんね。

822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/21(金) 00:08:51.15 ID:Ml8d2sJa

関西2000円いってるって聞いたよ？

こっちは北陸だけど

823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/21(金) 00:09:16.06 ID:NIj1HNxm

M,L＠1000　
これ以上は上げないって約束してくれた
明日最終納品

絶対下がると思ってたけど。。。

824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/21(金) 00:22:30.42 ID:deQqDDu8

821だけど、俺の知り合いでは2000円は聞かないけど、取り引きしている果物屋によるのかな。ウチに来ている果物屋はもう倉庫にイチゴをクリスマス用にストックしているみたい。

825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/21(金) 10:16:16.04 ID:5YzmiqSa

本日、21日入荷分
M 1680円
B 580円
＠さいたま

826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/21(金) 15:42:13.55 ID:bbuAoRz4

忙しすぎてセックスしてーわ
雑な乱暴な奴

827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/21(金) 22:54:58.94 ID:vRQJpSr9

卵がいい値段だよ
パック卵液とか、一週間前の取り置き卵とか使ってますか？

828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/22(土) 03:03:53.85 ID:L1CRJbRc

おは＼(^o^)／
地獄の徹夜３連勤始まるよ／(^o^)＼

829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/22(土) 12:28:23.83 ID:briTfe+h

雨で客が来ないよやったね！

830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/22(土) 16:05:04.09 ID:1Mf03DMC

カボチャに何か合わせるとしたらなんですかね？

831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/22(土) 19:42:11.78 ID:EflMWno7

>>830
サツマイモか枝豆で煮っ転がし

832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/22(土) 21:54:31.08 ID:v411GaT2

>>830
シナモン

833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/22(土) 23:03:37.31 ID:1b4tIYeo

L,2Lのイチゴが売ってねぇぇ・・
明日朝、近所の道の駅で買えなきゃ飾りもA品で行くわ・・・orz

834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/22(土) 23:44:18.28 ID:Aeyz6Z9u

生協で、A５８０→４８０にまけてくれた（安く手に入ったよ！って）
飾りは、市場から１０００＋だけどね。。。

835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/23(日) 00:03:22.05 ID:N0p6v+Ez

>>834
イチゴの生産日本一の県だからいざとなったら農家に買い付けですわｗ

836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/23(日) 21:08:42.70 ID:MBwROyWq

今日は早めに切り上げて
今湯船の中

837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/24(月) 02:34:21.82 ID:cEmevQNA

死ぬなよみんな…

838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/24(月) 12:20:56.67 ID:XMSkB4MA

トイレでサボり中
もうイチゴの臭いが嫌や

839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/24(月) 23:40:28.01 ID:XMSkB4MA

先輩がソファで真っ白になってた
ベジータみたいだった

840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/25(火) 14:58:13.58 ID:6swr3aq5

生きてるかみんな

841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/25(火) 20:36:21.04 ID:Q1PyPPFV

今年はデコがよく売れたな

842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/26(水) 12:00:57.05 ID:WUYEB6Nq

生き残ったのは俺だけのようだな

843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/26(水) 19:42:21.04 ID:nFo2Pn4V

えー。うち、めっちゃ暇だった。
いつもは仮眠３０分なのに、２時間も寝られたよ。

844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/27(木) 02:15:28.33 ID:NxqjD7B3

近年クリスマスは儲からないから
数量限定してほどほどにしてる

本腰入れるのは年末年始の焼き菓子な

845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/27(木) 14:58:09.58 ID:hsLhxAv7

どうやったら儲かるんや

846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/27(木) 17:06:03.64 ID:+Z4ZZQ4k

>>845
地域に根ざすしかないやろ

847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/29(土) 13:27:19.10 ID:forZHxvr

やっぱり名前が売れてるところで働こう

848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/29(土) 16:15:48.99 ID:wZ/Mzj/X

一流店で働いたから一流になれるわけでなく
結局一流になる人は店も一流にしていく

849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/29(土) 20:50:03.43 ID:K/tarSoe

どこそこっていう名前の知れた所で働いてましたっていう看板が欲しい訳やね。

850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/01(火) 00:20:23.27 ID:FZtB4icu

そうよ
宣伝と儲かり方が知りたいんや

851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/01(火) 01:26:59.00 ID:g5SquzRh

儲けたいなら無駄なこと出来るだけしないことだね
技術や知識は必要最小限でいいんだよ
必要になったとき調べたり聞いたり思い出したりと出来ればいいだけ
　
極めたいとか突き詰めたいとかは暇なときに趣味がてらにやればいい
　
まあこれは儲け第一の話　一度の人生やりたいようにやればいい

852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/02(水) 17:51:32.72 ID:YBaKIqzz

東京で働くならどこがオススメですか？
悪かった店は名前出せないだろうけど良かった店なら良いんではないかと思いまして質問してみました

853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/02(水) 18:07:29.16 ID:VNa+0K1t

イリプルーシュルラセーヌ

854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/02(水) 18:11:32.36 ID:VNa+0K1t

間違った、イルプルーシュルラセーヌ

855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/02(水) 21:53:42.31 ID:c8yvJ04T

仕事としてなのか、経験としてなのか、
稼ぎとしてなのか、箔付けのためなのか
何がしたいのかでオススメできる店が変わってくる。

856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/03(木) 15:28:12.87 ID:LXoaV4Pp

稼ぎだとどこ？

857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/03(木) 23:35:29.30 ID:APJZgchW

稼ぐ目的は？

858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/04(金) 01:13:58.13 ID:Oxet4JiM

パティシエで短期に稼げるのは忙しそうなホテルでバイトとして働く事

交通費、昼飯代に早朝深夜出勤手当、残業手当など有るから固定給の社員で入るよりかなり手取りは良い

859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/04(金) 10:52:22.74 ID:Zxs8Nks8

バイトは長時間させない
法律とかじゃなく、人件費がかかるから
深夜12時を過ぎたら終バスなくても帰らせる
社員は時間外賃金なしで徹夜

860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/05(土) 14:44:36.76 ID:89KmCRmH

そんなんで良く労働争議にならねーなｗ

861 ：ちび：2013/01/08(火) 08:43:46.27 ID:LJjRePeK

個人店、ホテルと働いていましたが個人店は給料安すぎ・・・

ホテルは契約社員で働いていますが十分貯金も生活もできます。

労働時間もしっかり守られているし、何より交通費及び残業代食費、
マカナイ（余ったフォアグラとか伊勢エビが普通に出る）
女性ですが高卒にしてはまだいいほうの給料・・技術はあまりつかなさそうですが、
安定した生活重視するならホテル推します！！

会社員になるので休暇もばっちり！！男社会で女性はまだ怒られるのも少ないし・・・・！！

862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/08(火) 18:48:07.36 ID:Vbze84/D

>>861
正論。
ケーキ（パン・デザート）を作って生業にしていくのであれば
ホテルか、大手に勤続するか。
独立を志して稼ぎが必要なのであれば
ある程度の仕事が出来た上で
製菓学校講師、メーカーで講習デモ担当、大手で開発
もしくは雇われシェフをやればよい。
ホテル勤務でも後に独立出来ないことはないが
ぬるま湯に浸かってしまってからでは
自分が仕事をする為に借金することはしなくなる。
自己資金で開業を目指す為高齢になってからになる。
そうなれば独立してからの店に勢いはない。

863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/08(火) 18:54:25.32 ID:mAPKA0MI

>>861
まったくだが
義理だの人脈とかいうのが邪魔して辞められない人も多そう。

864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/09(水) 23:07:56.27 ID:9iIZ57RZ

独立する前後に大事なこと
1･経理は嫁か身内親戚など安くて信用出来る人に頼まないと寝る暇なくなる
2･設備機械多いんだから簡単な修理ぐらい安くやってくれる業者見つけておく
いちいちメーカー頼んでたら金がいくらあっても足らない出張費+1～2万でやってもらわないと
3･繁盛期だけ来てくれるバイトやパート保持しておく後輩や元同僚はいざというとき切りにくいからな
4･卸しと仲良くして半端な材料なんか処理に困ってるのを安く買え
儲けだけじゃなくて自分の思考範囲以外の商品作れるようになる
自力だけで試作ガンガンする時間は独立したらないからな
5･近隣店舗とは付かず離れず仲良くしとけ繁盛しただけで嫌がらせとかするバカは結構いるただし商店街役員とか間違っても引き受けるな
あれは居酒屋とか人付き合いがダイレクトに金になる店がやるもんだ
6･ケーキとか商品だけで商売勝負するな
特色サービスやオマケ物品でも人はかなり買いにくる
7･宣伝はけちるな人はすぐ店を忘れる広告だけでなくあらゆるアピールは大事

865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/10(木) 00:51:27.80 ID:mO7RlnMe

あ～～
結構正しいこと言ってるね
経理と、機械修理は、自分でやるけど。。。
ちょっとだけ感心することも混じってるので、
参考にさせてもらいます

866 ：ちび：2013/01/10(木) 08:17:33.60 ID:rb0g/MYr

>>863
たしかに！でもそれって会社員として当たり前の気がする・・・。
そして女なんで独立願望内からホテルで働けるんですよねきっと。
独立して成功する人なんてめったにいないし、結婚するまでに好きな仕事で普通の生活しようと思ったらホテルでＯＫ～(*^_^*)

867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/12(土) 01:35:42.74 ID:o9Rxxd3R

逆に結婚しないで働こうと思ったら
ホテルだと邪険にされるのか

868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/12(土) 23:41:56.14 ID:O64WYb98

そんなこと言ってても女は結婚なり出産で抜けるからね
これはどうしようもない
できちゃったらどうしようもないんだから
そんなことないって言っててもそれは少数派

869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/13(日) 01:16:35.11 ID:lH0K/aVP

女→×

女性→○

870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/13(日) 14:17:36.93 ID:9Krsa60T

卵アレルギー
乳製品アレルギーで死者を出して
スィーツ人気が右肩下がりに急変
倒産店相次ぐ。

871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/13(日) 14:25:38.16 ID:AZjFa7U5

そのパターンは、無いな

たいてい　卵を使っていないものは？とか
粉は？とか
アレルギー体質の人は聞くから

作っている人が売っていることが多いので、
そのへんは、把握している

872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/13(日) 15:00:01.31 ID:9Krsa60T

万人向けのお菓子だから
死者が出てもおかしくない
卵アレルギー
乳製品アレルギー
小麦粉アレルギー
これをこじらせて死ぬ、まあ安全なものは無い
従業員の質も落ちている、いつまでも丁稚奉公の小遣いでは
いい人材も遠のく手ことでしょうね

873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/13(日) 22:01:11.54 ID:aQGmWuys

>>871
だな
チーズチヂミ事件ですら、それを受けての学校給食廃止が相次いだりしてないし
アレルギー患者は万人向けのスイーツより、
アレルゲン除去スイーツを選ぶわな

874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/18(金) 21:46:28.27 ID:Fb0oWcRu

夢ケーキのあの伊那の店、なんであのひとゲキヤセしたの？

875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/19(土) 22:44:02.57 ID:eLeMyRcX

>>870
ちょうど昨日、卵　乳製品　小麦粉だめな人向けのデコレ作ったわ
そんなに手間かからなかったよ
まあ今まで卵無しや乳無し作ってるからだけどね

876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/20(日) 01:18:57.41 ID:HLHeV9TO

スゲー！
アレルゲン３っつも除去するんだ

でも、気を使うから今の時期は嫌だな～

877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/21(月) 10:10:15.18 ID:GL4exxlZ

最近、生クリーム食べると舌がザラつき、
チョコ系を食べるとクシャミが出る。。。

878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/21(月) 16:53:26.68 ID:o0eHlw95

それら同時に食べると・・・・・・

879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/21(月) 19:27:52.60 ID:5Vf02qOn

妖精さんになるか

880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/22(火) 15:45:19.24 ID:rtuu9WZb

ガレット　デ　ロア　って
色をつけちゃ　いけないのか？
http://yaplog.jp/rose_tomoe/archive/2351

コンペで、濃い目の色をわざと付けてる人を
多く見るけど、ダメなのか？？？

881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/23(水) 00:31:30.46 ID:kcuynLEn

ショックだわ～
名古屋のパティスリーゲンズのデコレーションケーキ見てショックだわ～

882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/23(水) 16:44:39.02 ID:NJeheINy

ダメなのか？
注文通りのものを作ってる気がするが。。。

883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/24(木) 23:58:25.30 ID:8qH22Lmw

うちの職場、月4日休みで正月休みは一日だけ
夏休みは二日だけ。
これってこの業界だと普通なの？
連休なんて夏休みの二日だけだよ

884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/25(金) 00:52:50.91 ID:dvQ9pbm+

焼き色が濃い方がうまい
以上

885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/25(金) 01:15:46.55 ID:+Z3EroFL

>>883
俺が前に勤めてた店紹介してあげたい

月６日休みで夏休みが入社した年は４日、毎年１日ずつ増えていく。
週の休みも付け足しおｋなんでほとんどの社員が１週間交代で休める。

年末は休めないけど、三が日は店が昼からの営業なるんで10時出勤に

ただ、朝は７時出勤で夜は８月～５月までの期間は家に帰るの12時前後だけどなｗ
６～９月でも早くて22時だった・・。

886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/25(金) 10:03:08.33 ID:KS2lnehh

休みの多さを取るか
１日の勤務時間の短さを
取るかだな。
勤務時間も短くて休みも欲しいなら
給料や保険とかの待遇の面で妥協する。

887 ：883：2013/01/25(金) 21:02:37.59 ID:WQf27JT4

>>885
休みは恵まれてるけど拘束時間が長いですね
うちは朝8時出勤で夜8時までだから
その点は恵まれてるのかな

888 ：883：2013/01/25(金) 21:03:18.93 ID:WQf27JT4

>>886
給料低いよー

889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/25(金) 23:23:10.82 ID:+Z3EroFL

>>887
給料的には良かったと思う

３月決算ボーナス月給の50%
８月ボーナス月給の50%
１月ボーナス月給の100%

もらえたし　

890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/26(土) 15:37:00.11 ID:WugDwPsb

カスターカリカリに焼いたらウマァ
教えてくれた人ありがとう

891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/26(土) 21:57:54.67 ID:OFpXWqb4

鉄板に薄く伸ばして焼けば楽チン

892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/27(日) 13:56:50.66 ID:R/7261Pr

焼チーズの表面均さなかったから割れてしもうた…
均すのは表面の生地を繋げてんのね
勉強した

893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/28(月) 00:11:14.29 ID:YdbSmNjS

>>892
いや、焼きすぎや温度が高過ぎでも割れるから

894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/28(月) 02:16:47.76 ID:vaAdGSZq

パティシエってお前らのことじゃないだろ

895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/29(火) 14:33:46.28 ID:KmQs8mIF

労働者は時給換算もちゃんとしてみろよ
最低時給割ってる事があるなら暴れろよｗ

896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/29(火) 16:25:18.08 ID:K7XAYFHO

最低時給が450円くらいだった頃に計算したら、時給換算200円くらいだったなーw

897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/30(水) 17:40:13.15 ID:9c1TTZo2

最低時給が４５０円て40代後半～？

898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/30(水) 17:50:25.16 ID:svd7sbDp

当時10代だったから今は40代中盤。

899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/30(水) 23:36:06.47 ID:RkK/Zo/k

>>896
うわあ…これじゃあ業界改まらないよな…

900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/31(木) 15:49:28.39 ID:HUz0vKrc

>>899
当時、その人達も｢もっと給料貰えればな…｣って思ってたはずなのに
自分がトップに立つと同じように安い給料で雇うんだよな

901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/31(木) 18:14:22.39 ID:NK3/OpRc

ケーキ屋は手間も材料費もかかる上にロスも出てしまうので
人件費をケチらないと利益が出ません
ごめんなさい

902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/31(木) 19:23:53.27 ID:cs7017ux

よし、店を畳もう！（提案）

903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 00:16:56.72 ID:04pWoQpY

ケーキ業界はもう下火

904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 02:08:25.38 ID:LCicK6CK

>>902
もう既にたたんだって
今は某ホテルで働いてる、もう最高だわ
独立なんて金持って無いとどうにもならん

905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 02:15:04.52 ID:Tyslb1Yz

>>904
よくホテルのクチなんかあったね裏山

906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 02:21:45.10 ID:LCicK6CK

>>905
どんな人とでも絆は大事にしといた方が良い
もう社会保険はあるし従業員食堂は安いし
好きなときタバコ吸いに行けるし（汗）

なにより休日に休めるってのが良いよね

907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/02(土) 13:49:56.06 ID:aK+zo21u

俺は俺の味を出したい
ちょっとしょっぱいぜ

908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/02(土) 22:56:18.12 ID:pl8dgRGy

明日の節分に向け豆ケーキ仕込み中(^-^)

909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/02(土) 23:48:31.28 ID:PcXYdu25

>>908
恵方巻きロール売れるから
予約だけで500本とかマジ笑える

910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/04(月) 22:00:50.77 ID:H6ZlWqaz

そりゃ誰だってぶっといものをほおばるなら
甘い方がいいわなｗ

911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/04(月) 22:29:17.31 ID:xibm09oZ

お前ら和菓子って作る？

912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/05(火) 00:09:34.98 ID:7iUfQaHQ

>>911
大福みたいなケーキは作った事がある

913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/06(水) 00:02:34.54 ID:k7qPxlsv

求肥とあんこ入りのケーキなら春だけ出す

914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/06(水) 01:03:17.43 ID:7rlxOkrD

お前ら周回遅れなのにトップを走ってるつもりか？
パティシエってお前らのことじゃないだろw

915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/10(日) 00:02:04.58 ID:FHgLhvjL

お前らプロだからって
バレンタインデーにもらったチョコを
テンパリングの出来で点数付けたりすると嫌われるぞ
気をつけろよな

916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/10(日) 15:51:35.90 ID:qN0cEWzs

パティシエねぇ

917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/11(月) 21:48:27.65 ID:Oi9PpelI

>>915
｢点数つけられそうだから手作りしたくないし、買うにしても\3000程度のヤツだと、不味いとか言われそうだから無理｣
って言われた事がある

関係ないけど、バレンタイン前後にパンの日とかお菓子の日とかやめて欲しい
意味ないし

918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/12(火) 14:48:37.62 ID:Ieu6DxN1

男だがバレンタインは彼女にチョコあげてたな
もうあの彼女は帰ってこない…

919 ：ちび：2013/02/18(月) 20:29:26.79 ID:GWCcdREA

904
やはりホテルいいですよね＾＾なんしか日々業務上かかわる人々が多いためいろんな部署の方とお話しできません？？(#^.^#)

920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/19(火) 00:43:04.37 ID:Lg3oUcDM

>>919
自営してた頃に比べれば生活は安定するし
毎日色んな事があって充実してる

でも経理がうるさいし書類の数もハンパ無いし
馴れるまでは必死だった
新しいメニューにするのにレストランマネージャーにめんどくさいとか言われたり・・・・。
厨房に居るよりＰＣとにらめっこしてる方が多かったかもですね＾＾；

皆もケーキばっか作ってないでＰＣ（ワードエクセ）は覚えておいた方がいいと思う。

921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/19(火) 03:35:15.68 ID:ivMXP13p

潰れたり　左遷させられたり
クビ切られたりする可能性もあるけどね。。。
（俺の先輩の職場の実話）

922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/19(火) 10:45:06.06 ID:s1j1moOb

ちょっとこの業界やばそうですね
皆さんは新人時代をどう乗り切ったのですか？
製菓専門学校卒でも高卒でも雇う側のパティスリーとしては変わらない
7時から25時まで仕事
休日も仕事
給料は手取り13万円

923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/20(水) 20:41:22.09 ID:7aRL/Lqy

夜中１時までって、どこを例えているの？そんな所今時ないと思うが‥クリスマスとかは別で。

924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/20(水) 23:19:05.93 ID:tIuHIrfQ

夏なら18時とか終れるときあるし、だいたい20時だけど

８月～４月まででもだいたい22時とかでしょ？
クリスマス除いて

925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/21(木) 14:15:14.75 ID:kU4KG/oK

独立考えてるけど経理どうしようか迷ってる
税理士に顧問になってもらうか商工会議所か商工会に入ろうかとも思ってるんだけど
みんなはどうしてる？

926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/21(木) 18:29:39.88 ID:s8/NB8MY

経理が出来る嫁を貰う。

927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/21(木) 20:57:05.25 ID:I1SLhyqt

>>925
商工会議所から担当のおばちゃんきて教えてくれるから心配ない
年末の決算書も丁寧に教えてくれるし
運転資金も低利で貸してくれるんで入って損はないと思う

928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/21(木) 20:59:42.09 ID:I1SLhyqt

それと説明されてもワケワカメならんように少しは本買って勉強はしておいたほうが良い
貸方借方とか専門用語分からん事には何も始まらないからなぁ

929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/21(木) 23:54:13.72 ID:QCMhwF3U

帳簿のつけ方も経理ソフトの使い方もわからずに独立する人間でも、
５年も頑張れば自然にできるようになるよ

930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/22(金) 00:00:13.16 ID:kMT5llmd

>>929
もう少し早いでしょ＾＾；

931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/22(金) 00:34:13.67 ID:iqkdyeNK

>>926
相手がいないんです

>>927、928
ちょうど今日、商工会議所に行って話を聞いてきたけどチンプンカンプンよ
年間５千円くらいでいいみたいだし商工会にしとこうかな

>>929
最初の1年頑張れば何とかなるかなぁ

932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/22(金) 00:56:06.43 ID:iqkdyeNK

逆に商工会ではなくて税理士にするメリットてありますか
税理士は月に１回くらいしか来ないのに3万4万かかるけど実際はどうなの？

933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/22(金) 01:25:58.97 ID:kMT5llmd

>>931
もう少し高い１～２万くらい

>>932
商工会議所からくる人は毎月来てくれるわけじゃないし
普通のおばさんが派遣されてくる
年末の決算は教えてくれるだけで自分でやらないとダメ

税理士は売り上げによって月額が変わるし毎月来てくれる
年末の確定申告も全部やってくれる（別料金）
バランスシートもぜんぶ入力したのを持ってきてくれる
こっちはレジのレシートや領収書を提出するだけですむ
けど最低でも月額２万以上～
やってくれる内容によって金額も変わる

934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/22(金) 19:34:02.80 ID:mSpMisQT

ずいぶんレベルの低い連中だな
国税庁のhpに確定申告・年末調整ぜんぶ入力できるし、プリントアウトして税務署に提出だけだぞ
税理士？お前はその程度で法人気取りかボケ寝言は脱税するほど儲けてからだ
ケーキ作ってるだけで給料もらってる奴なんて眼中に無いね
だから周回遅れって言われてるんだろ

935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/22(金) 21:32:32.03 ID:BmfMmHjT

http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/economy/bankruptcy/?1361526760

936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/22(金) 23:16:50.80 ID:iqkdyeNK

>>933
頑張れば税理士さんに頼まなくてもやっていけそうですね

>>934
税について小学生並みの知識しかないので国税庁のHP見て勉強します。

今まで確定申告も年末調整も会社任せだったから全くわからんww
オーナーて色々大変なんだて理解したよ

937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 00:02:13.62 ID:3fU2XpvC

>>934
そりゃ出来る人から見たらなんて幼稚なんだって見えるのは当然
だからってバカにした言い方することは無いと思うが

君の人生だって知らない事の方が多いんだから
いつか自分にも同じ事されたら気分害すると思うよ。
教える事が出来ないならスルー出来る大人になりなさい

938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 00:05:53.48 ID:3fU2XpvC

>>936
分からないことって不安なものだからね
でも知らない分からないって事を恥ずべきでもない。
知ろうとしない事のほうが余っ程恥ずかしい事なんだから
それに分かれば簡単だからそんな危惧する事は無いよ

がんばって　ﾉｼ

939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 00:14:45.28 ID:+yF7r2hQ

>>938
ありがとう
頑張って勉強します！！

940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 00:21:46.96 ID:zioszWkq

ファクトリーナカタ
知らんな

世の中のパティシエに謝れナカタ君

941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 03:59:00.88 ID:uo4i71FE

>>934
国税庁のHPだとイレギュラーなものに対応できない
簡単なところでは、開業準備費などを任意で落とそうとしても
任意が選択できない（手書きの方法はあるが）

一番最初の年に出てくる準備費なんぞが引っかかるから
最初の年は、税務署から派遣税理士に教えてもらうか、商工会の方がおすすめ

勤めから自営になった年なんて
住民税や国保や年金の領収書なんか残している方が少ない
（天引きや銀行引き落としにしてるだろうから）

>>936
がんばれー
でも、今からするのは大変だよ
（時期的に　ひな祭りや卒業、ひな祭りがあるだろうし）

アドバイスとしては、
毎月領収書だけでもスクラップブックに
項目別に分けて貼って　合計だけでも出しておくこと

医療保険も、一人単位で分けて明細がいるので、（A氏４～６月歯医者　とか）
分けておいたほうがいい

それだけでも半日は助かる

表計算でいいのでSUM関数くらいは理解できるようにしておいて
簡単な準備用のシートを作っておいて、
毎月　書き込んでおくと楽

942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 04:05:29.27 ID:uo4i71FE

今更かもしれないけど、
開業時に税務署で、青色申告でって　言った？

俺、聞きに行ったら白紙渡されて
あとで文句を言いに行った覚えがある
そしたら顛末書出せって言われて　カチンとなって。。。

それ以来　税務署の役人と話するときには、
必ず　日時と相手の名前を聞いて目の前で書き込んで
それから話するようにしている（電話の場合も先に名前を聞く）

943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 23:32:09.99 ID:+yF7r2hQ

>>941

>今からするのは大変だよ
>時期的に　ひな祭りや卒業、ひな祭りがあるだろうし
開業は半年後を目処にしてるので余裕はあるよ～

>医療保険も、一人単位で分けて明細がいるので、（A氏４～６月歯医者　とか）
>分けておいたほうがいい
領収書は集めてるけど項目ごとに分けてないので改善します

>表計算でいいのでSUM関数くらいは理解できるようにしておいて
>簡単な準備用のシートを作っておいて、
>毎月　書き込んでおくと楽
経理ソフト以外にEXCELとかも必要ということですか？

>>942
税務署への申告はこれからです
日時と相手の名前を聞いて目の前で書き込むのはいいですね。
相手も責任ある行動するだろうし参考にします(^-^)

944 ：941：2013/02/24(日) 00:41:04.68 ID:JQ65QZLm

経理ソフトは使ったことがありません
表計算だけで事足りると思います

国税のHPは　手でやっていた人間にとってはとても便利ですが、
（特に、何回も数値を入れ直すことができるのは便利←勝手に計算してくれるし）
初めて申告する人間にとっては、やはりハードルが高いです

税務署に、事業を始めると言いに行った時に
記帳指導に来てくれる人を頼めるはずなので
お願いしてみてください

されていると思いますが、今から領収書集めて開業準備費にしてネ
フランス旅行も道具買い付けや、勉強という名目で準備費で５年引っ張れます
（例えば、国会議員の海外視察と一緒の理由）

945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 01:21:08.98 ID:+o6jk3zL

>>944
EXCELは少し出来るので、後は簿記を理解すれば
自分も表計算で経理できるようになるかもしれませんね(^_^)

税務署も記帳指導してくれるとは知りませんでした。聞いてみます

領収書はここ２、３月分しか集めてません(´･_･`)
５年も引っ張れるとは、旅費も道具代も領収書残ってない・・・です

946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 01:39:56.38 ID:NDIjhpuo

会計ソフトも便利だよ
年度繰越も楽だし
　

947 ：941：2013/02/24(日) 02:13:07.38 ID:JQ65QZLm

すみません
書き方悪かったかも。。

５年引っ張れるってのは、例えば、準備費が１００万だった場合
利益が出なかった年は減価償却を０円にできるっていう意味
それを５年目まで好きな金額にできる（任意）
利益がいっぱい出たら初年度でも１００万全部減価償却で落とせます

948 ：941：2013/02/24(日) 02:40:33.19 ID:JQ65QZLm

ついでに
知っているかもしれませんが、
電気代は電灯より動力の方が安いので、
余裕があれば、冷凍庫やショックは動力を選んでください

冷凍機類は、中古はできるだけやめて（絶対やめたほうがいい）新品
ショック以外は、最安値で新品の２０％強で買えます
（中古は新品の５０～３０％で売っていることが多い）
ただ、お付き合いもあるだろうし　機材をまとめて買う業者と、よく相談して
少しは利益を分けてあげたほうが、今後のこともあるんぽで。。。

動力の契約は、ブレーカー契約で（←古い電設屋は知らない時がある）
ガトー誌とかに出てる電子ブレーカーも、この契約をもとにしていますが、
あんなもの使わなくっても　ブレーカーが落ちない最低限の物をはめておけばOK

電球は極力LED照明にする（電気代は1/5)
蛍光灯は、機材が安いので、無理してLEDにしなくっていいです（紫外線対策は別）
スポットLEDは３５００ｋ＝２７００ｋが黄色くって温かみがあります
店舗の明るさは４２００ｋを選べば自然でOK
厨房は５５００～６５００ｋが作業効率があがります

949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 23:50:32.09 ID:+o6jk3zL

>>946
会計ソフト使うならやよいの青色申告で大丈夫ですか？

>>947
なんとなくわかった気がします。。すみません

>>948
冷凍機類の中古はいい話聞きませんね。
先日、縦型冷蔵庫やプレハブ冷凍庫を見積もりしてもらいましたが予想より安くて驚いていたところです

照明について、まったくわからなかったので助かります。

しかし、941さんは幅広い知識をお持ちですね！
きっと有名な繁盛店のオーナーさんなのでしょう

950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 23:56:14.46 ID:NDIjhpuo

>>949
一番良いのは教えてくれる担当の人の科目設定と同じに出来るのが良いよ
並びとか変わっちゃうと教えるの面倒そうだったんで

951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/25(月) 00:40:09.22 ID:SWr0Lo7d

>>950
担当の人を決めたら聞いてみます
ありがとう！

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/01(金) 22:14:00.78 ID:E9mZf8Vb

ひな祭りケーキ予約０＼(^o^)／

当日、２台だけ作るお(^-^;)

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/05(火) 23:18:51.89 ID:VHPl5Bj3

>>952
台とオーナを売ればいいじゃん
職人としての仕事は放棄だけど意外に売れる

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/08(金) 21:34:33.66 ID:PVJAjWej

今の東京の流行りはなんなん？

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/09(土) 01:25:43.22 ID:6ihbrU71

３月は１２月以上に忙しい時期だな
おまえら生きてるか？

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/09(土) 21:53:09.36 ID:Qzw0Bdjj

焼菓子売れまくりでヤバイ

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/09(土) 23:57:35.79 ID:/5xNOrDX

>>954
マックの月曜無料の品々
松屋の肉増しｗ

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/10(日) 22:36:02.96 ID:oukbTAzs

腱鞘炎になった人いる？

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/11(月) 15:36:40.75 ID:HGCW43II

>>958
腱鞘炎ではないが、手根管症候群、テニス肘、TFCC損傷と、まんべんなく。
だましだましで一生の付き合いだとあきらめてる。

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/12(火) 00:28:22.82 ID:1tZuVwqO

>>958
手術済み・・・・・・・・・・。

麻酔効いてて痛く無かったけど、ゴリゴリ筋を切る音と
振動が伝わってきて怖かった
でも綺麗な看護士さんに手を握っててもらって（押さえつけられ）
嬉しいような怖いような微妙な感じだった

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/12(火) 00:53:35.86 ID:oMYrMAY2

腹腔鏡で手術するときに「リアルタイムで映像見たい」って言ったら、
「全身麻酔だから無理」って言われて、
「映像記録するでしょ？DVDに焼いて…」「それも無理！」って言われた俺とは、
相容れない物があるな。

大腸内視鏡のライブ映像は、ドクターが丁寧に解説してくれて楽しかった。

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/12(火) 23:52:33.32 ID:TFgWEHRL

あーｻｯｸｻｸのﾋﾟﾃｨﾋﾞｴ食いたい
焼きっぱなしシリーズ始めようかな
でも売れないんだよなぁ…

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/19(火) 17:03:38.86 ID:VgWXhIvD

どうやったら海外で働けるんですか？
やっぱり紹介がないと厳しいですかね
片道切符持って飛び込みでって時代ではないですか？

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/19(火) 17:56:29.29 ID:d652LmP/

>>963
紹介のコネがあればそれがいいけど、なくてもなんとかなる
自分は学生ビザをとって学校に行き、留学しながらバイトしてそのまま就職→永住
海外生活版にもたまに情報があがってるから見てみたら　
あとは、ワールドポストとかの求人サイト見て応募するとか

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/19(火) 18:02:56.09 ID:VgWXhIvD

>>964
ありがとうございます！
調べてみます

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/20(水) 02:25:27.07 ID:5ET/iGaZ

あんまり大きな声では言えないんだけど
創価学会って手もあるって事だけは書き込みしておこう

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 02:47:58.35 ID:a2L+GxR3

いい方法思いついたけど誰にも言わないでね
家賃も光熱費も出ない開業の仕方を教えるよ
給料はもらえないけど、利益を出せばいいだけじゃん
独立開業で悩んでいたら相談に乗るけどw
物件さがして設備投資してスタッフ集めるなんてパティシエには無理
でも、オーナーパティシエとして頑張りたいなら俺のやり方を教えてあげる
需要はあるかな？
その前に当ててごらん…

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 10:24:54.28 ID:NrWIcpAP

公民館でスイーツ講習する時って、オーブン持ち込みですか？

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 12:07:48.70 ID:7LS5OlV+

>>967
1行目は必要無かったのでは？

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 17:10:46.84 ID:Sz8qM/oz

長く修業してる人間が偉いんですか？

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 21:29:02.64 ID:9ODx+gWF

まあこんな賞とったところを過信しすぎる周りの連中も
バカだね
これから中田くんどうすんのかな～？

ただみんなに迷惑かけちゃだめだよ

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/22(金) 16:24:16.60 ID:nCs37F8/

ﾌｨﾔﾝﾃｨｰﾇの配合だれか教えてください
あとフォンダンがきめ細かく作れないんですが何かポイントってあるんですかね
作れるものは自分で作ろうと思いまして
ケーキ屋ではなく喫茶店でケーキを作ってます

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/23(土) 21:31:31.32 ID:Myt0gbpE

時給稼ぐために手作りの戦略

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/25(月) 19:28:15.72 ID:6CXcoJAS

フェラ・クーペ

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/28(木) 13:34:59.23 ID:EVe8gu8O

もう２７だけど、また上京しようかな
やっぱり田舎はつまんないや

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/30(土) 13:10:34.97 ID:nRVbVYFf

次はブッセが流行る！

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/31(日) 00:31:28.69 ID:V4q4z9k1

ナボナ

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/31(日) 02:52:46.04 ID:cIA/HvO+

有田先生も応援するしばき隊

中指を立ててデモを挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/2013031808254014f.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
（差別主義はどちらなのか？）
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318083139f3e.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」2
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318084553271.jpg

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/31(日) 03:54:55.02 ID:xcdODUKB

>>976
それはない

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/31(日) 13:24:11.88 ID:AYpOnp8t

辻口さんの本、発売されないの？

981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/01(月) 06:42:59.15 ID:Zg1f5/hD

質問なんですけど、皆さん大学行ってから店入りましたか？高卒から専門ですか？叩き上げですか？

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/01(月) 16:03:11.82 ID:+ZCRwggJ

大学行けるんなら行ったほうが良い
この仕事がダメでも大卒ならある程度の仕事つけるでしょ