★★　ホームベーカリーのレシピ　25斤目　★★

【サフルヴァン】
安定した自然種作りと自然種の特性(有機酸の作用など)を活かした風味豊かで保存性に優れたパンを。
※フランスで起こしたルヴァンから抽出した酵母菌と乳酸菌を独自の方法で結合させて、インスタント
　 イースト状に加工したルヴァンスターターです。
※本来ならば、仕上げるまでに1週間以上かかる種を、たった24時間で手に入れることができます。
※自家製の種を安定させるのは困難ですが、この種ならば安定性は抜群。
※酵母と乳酸菌の働きで、軽い酸味と酸臭や、「深みのある味わいと独特の食感」といった個性的なパン
　 を創造します。
※応用範囲も広く、ハード系にはもちろんリッチなタイプにもご利用いただけます。
■標準使用量＝0.1〜0.5%
(使用例)
粉1kgに30℃のお湯に溶解したサフルヴァンを5g混ぜ低速でミキシング。
25℃に捏ね上げ、20〜24時間(27℃)発酵させて下さい。
これで仕上げ種の完成です。
発酵後、1週間冷蔵保管が可能です。