★★　ホームベーカリーのレシピ　24斤目　★★

>>948
>塩と離したところにいれて濡らさない
これ、常にこうしろと読めないこともないが
材料入れてすぐ作り始めるなら濡れたって塩とくっついてたって問題じゃないよ

イースト自動投入なしで全部一緒くたに入れて即こね始めてる
全然問題ない
タイマー使うときは粉にくぼみつくって・・ってやるけどね

なぜ↑のような手順原則が存在するのかの原理は知っておくべきだけどね

ごめん、断定すぎたね
私もタイマー使うときは>>953と同じやり方でやってるし、
時間置かないときは全部一緒に入れてしまうよ
ＨＢの良いところは理屈さえわかってれば、わりと適当にやってもパンになるところだしｗ

>>947は理屈が分かって内容だったから、説明書に書いてあるようにって意味で
離しておいて濡らさないって書いたんだ、ごめんよ

>>954
いやいや、たしかに
>塩と離したところにいれて濡らさないのは「基本」
と書いてある
突っ込んだ自分も読解力が書けていたようだｽﾏｿ

>947の機種は分からないがなんとなく発酵不足の気がしている
>947に限らず、ホームベーカリーを使うにしても初心者は
一度はパン作りのサイトなどを見た方がいいと思うことが多いな

説明書に載ってるレシピで十分では。

塩が倍量になっちゃったんだよね
たぶんそれだと思うよ、イーストが働けなくなる

>>946
違うのってどんなの？

>>958
富澤で買ったいちばん安いパン用全粒粉、カナダ産で日清のやつみたい
カナダ産で外れ引いたことないな、すごく良い

国産は今年のもので評価しちゃうのはちょっとかわいそうなんだってね
非常に不出来だったと聞いた

>>956
>一度はパン作りのサイトなどを見た方がいい
これのことなら>953が言うような原理を知るためね
どうしてイーストを濡らさない方がいいのか、発酵のベストの状態、
砂糖はどうして必要か、油脂はグルテンに対してどういう働きをするか、等々

HBに小難しいことは不要、覚えないで済むならそれでいいが今のところ万能じゃない
うちは最近寒さから発酵が足りないと思うことがある
発酵追加してから焼きに入るが、こういう見極めができるのは
ネットや本で多少勉強しといたからだと思ってる

>>960にレスした訳じゃないよ。

自分も今日、初ホームベーカリー稼働してみた。
HBにレシピと計量カップと計量スプーンついてたけどレシピ読むのも量るのまんどかったんで
牛乳を目分量で100ml弱ぐらい沸騰させて冷まさずに投入。
次いで水道水を目分量で１５０ml弱ぐらい投入。
（温度は熱い牛乳と冷たい水でちょうどいいぬるさになったんじゃないかな）
次いで三温糖を５０gぐらい？と塩を小さじ半分ぐらい投入。
冷蔵庫から出したての有塩バター４０gとカメリヤ強力粉を５００g弱ぐらい投入。
んで最後にカメリヤドライイーストを多く見積もっても２g以下投入。
んで1.5斤食パンコースで５時間弱稼働。

バターは過去に手捏ねでパン作ったとき、捏ねの途中で混ぜてたから敢えて室温に戻さず塊で入れた。
それよりイースト少ないだろうと心配してたけど
焼き上がりは２斤用のパンケースより１〜２センチはみだすほど膨らんだ、
皮がカリカリサクサクで中身はふわふわもっちりの食パンができた。
味は甘くもしょっぱくも無いけど濃い味だと思う、何もつけずに食べるには丁度良いのかな。

こんだけ分量テキトーに作ったにも関わらず失敗しないってことが解ったので
次はフランス食パンに挑戦してみる。

めちゃくちゃ過ぎる分量じゃないの？

>>960
パナなら原理から説明書に載ってるけど？

初心者で取説レシピもみずに作る人って本当にいるのかな
ネタにしかみえないや

手ごねで作ってた人がHBを使い始めたんなら、説明書見ないなんて事もあるのかもね。

でもHBのほうが、モーターの負荷を減らすために水分量が大目とか、入れられる最低（最高）容量とか決まってたりするから、
ちゃんと説明書を読んだほうがいいと思うけど。

>>965
いや、一応取り説の斜め読みはしたんだよw　許容量チェック程度にはw

>>966
そういや手捏ねの時も分量はあんまレシピに頼らず全部目分量で作ってたw
ただ、手捏ねは作りながら水分量を調節できたけどHBはそれはできないね。
でもHBはつきっきりにならなくて済むのは本当に楽だ。それだけでも買って良かった。

んで、昨日の残りは袋にも入れずに網の上で放置してあったんだけど
今日食べたらできたてより更に美味しかった。
トーストしなくても美味しい。薄切りでサンドイッチにしても美味しい。
もちろんトーストしても美味しい。ホテルの食パン超えたと思う。
でも次に同じように作ろうとしても量ってないから再現不可な訳だ…orz

ゆ　☆　と　☆　り　☆　っ

ここまで来ると荒らしにしか思えない
ご丁寧にアドバイスレス返してる人とかもわざとやってんのかと

説明書のフォカッチャを初めて作ってみたけど
意外と美味しくてビックリした。
ローズマリーないので、クレイジーソルトとガーリックパウダーを
振って焼いた。
オリーブオイル使用で、卵・乳製品なし成形も簡単でいいね！

慣れたら計らなくても作れる物なんか？
小さい頃から製菓製パン好きで、毒時代、製菓を仕事にしてて
普通の人より、慣れていると自負している自分ですら
パンや菓子を作るときは、秤は必須だけどな
まぁ、かつて定説のように言われてた
「菓子やパンは、計量をしっかり！」ってのは、意外とそうでもないってのは認めるけど
でも、基本の分量だけ押さえておいて、副材料的なものを
目分量で増減して、「今日のは、中々イケル！」みたいに
おかず作り感覚で作るのも楽しいかもなー

粉はスコップ、水は計量カップ、他の材料は大さじ小さじ
こね始めて一定時間たったころに
ゆるかったら粉足して、まとまらなかったら水足して・・
疲れないし手は汚れないけど、自動の意味があまりないなｗ

様子見ながら足したりするほうがもっと面倒だと思う自分は最初にきっちり計量すんわ
粉の種類や季節によっての違いはともかく･･･

規格外の小さいサツマイモを焼き芋にしたら少し余ったので
冷まして放りこんでみた。
いつものレンチンした奴とは香りも味も全然違ってたんで
焼き上がるのが楽しみだわｗ

>>912
味噌+醤油だと結構くどくならない？

>>915
花鰹は適量、というか”おいおい…”と自分でツッコミ入れるくらい入れたけど
捏ねる時に崩れてしまって跡形も無かった。
あとは仕込み水に醤油をほんの少し+七味と一味は適当に入れて普通に焼いた。

醤油と鰹が微かに香る、ちょっぴり和風味のパンになってた。七味と一味は行方不明ｗ
トーストして何もつけずに食べてたけど美味かったよ。食感は普通。

そろそろ旬だし、次は久しぶりに酒粕入れて焼こうかな。
酒粕はスーパーでいつでも買えるけど
この時期に酒屋とかで売ってるいい粕使うとなにか違うんだよね

健康のためにはパン食を止めればいいのだけど、
それが無理なんで、ちょっと夢の中で思いついた。
バターの代わりにオメガ３のオリーブオイルを使う。
砂糖の代わりに少し高いけどハチミツ。
基本はこれでパンを焼き、可能であれば材料に微量の
L型発酵乳酸カルシウム顆粒を混ぜる。
これでどんなもんができるのか、後日やってみる予定。

オリーブオイルを使ったHBパンのレシピ、検索したら結構出てきますよ。
でも、オリーブオイル×ハチミツは、ハチミツの風味がオイルに負けて
勿体ない気がする。
私は白砂糖のかわりに、てんさい糖やきび砂糖を料理全般に使ってるよ。

なるほど〜
負けちゃうんだ
ちょっと軌道修正せねば・・・
ＨＢ使ってるとバターの消費が多いから、さすがに
「こんな生活続けているとヤバイぞ」って思う
Healthy at 100って本にも、油の酸化が指摘されているし、
オメガ３を推奨しているから、そろそろ重い腰を上げねばと
思っているところ
オリーブオイルに負けないで身体にも良い甘味探しの旅に出ます。。。

油脂入れなきゃいいんでない？
液状油はグルテンの邪魔するから膨らみいまいちになるし、
入れないほうが膨らみいいよ。

オリーブオイルとか、蜂蜜とかほとんど健康信仰だな。
978の言うように、小麦粉と塩だけ作れば良いよ。

この前業務用食品の店を見ていて気づいたんだけど、
トランス脂肪酸フリーのショートニングとか、アルミフリーのBPとか、
業務用は既に普通な感じだね。
特に、ショートニングは、輸入品はトランス脂肪酸を規制している国のほうが普通なので、
輸入品かえば大体良いみたい。

>>978
勉強に成増〜

>>979
確かにそれは言えてる
健康に良いと聞くと、人はどんどん足し算したくなる
そうして盛り上げていった結果、何も入れないほうが健康になる
という当たり前の事実に気がついたりするんだよね
ところで、本場のフランスパンみたく小麦で酵母を育てるわけでないのに
ハチミツとか砂糖を入れないでイースト元気に働いてくれる？

パンの材料の中でいちばん問題になるのは小麦粉
他は一食当たりが微量だしどーでもいい

小麦粉の炭水化物、摂りすぎると血糖値を急上昇させ膵臓や各細胞を痛める
そして過剰なものは即座に体内で中性脂肪になる、ぶよぶよのおなかの正体
「リーンな生地でヘルシー♪焼き立てをなにもつけずそのまま」とかまったくの間違い
脂質が入っていたほうがこの代謝の邪魔になるしなにか挟んだほうがこれも邪魔してくれる
脂質悪者説を叩きこまれたと思うがそろそろ脱却したほうがいい

>>981
働くよイースト
糖のかたまりなのさ小麦粉って

ざるそばとバゲットは、まずは何も付けずにそのまま2〜3口食べる
これがオレのジャスティス！

…まぁ、それはともかく、
日本人は炭水化物吸収しやすいみたいだしね
カロリーばっかり気にして糖分、たんぱく質あまり気にしないのはおかしい
「肉食うと太る」みたいな固定観念はさらにおかしい

大さっぱに言って、食べ物は純度を下げたほうが体の負担は減るな。

>>979
塩だけで焼いてみた
香りは全くしない
バター風味のマーガリンというやつを付けて食べればまあ食える

>>985
モルトいれたらフランスパンの風味が出てウマイのではなかろうか
バターは欲しいけど

カルピスバターを使ってみたいが少々お高いのがネック
今はよつばなんだけど、それと比べると風味や香りはどう変わるんだろうか

塩だけの場合は、時間長めのオートリーズとかした方がいいんじゃないかな

精製しすぎちゃったんだよな米粒も小麦も砂糖も
それを加熱調理して大量摂取とか体の吸収システム的にまったく想定の範囲外なんだろう
量さえ守ればそんな怖くはないんだけど・・美味いもんなあ炭水化物

バターは通販安いよ
発酵バターも通販ならふつうの値段

>>986
モルト入れなくても小麦の味だけで旨いけどな俺は
985の鼻が拙いのか使った粉が不味いのか知らんが

>>989
なんでそんな噛みつかれるのか分からないんだけど
フランスパン風味にしてもおいしいかもしれないって思っただけだよ
私はバター好きだから欲しいなってだけだよ

好きな粉はキタノカオリとかハルユタカ、いつもそれを使ってる
もっちりしたのが好きだから、国産があってるみたい
焼き上がりやトーストすると良い香りがしてとっても好きだよ

>>988
通販安いんだ、ありがとう、今度通販もチェックしてみる
いつも富澤の店舗か成城石井で買ってたよ

被害妄想なのかねえ

だねぇ
どの辺が噛み付いてるように見えたんだろう？

何度か読み直したけど、やっぱりわからんかったｗ

俺も噛み付いたつもりもなければバターの話をした覚えもないんだが

そーかぁ？
１行目だけならまだしも2行目は普通に感じ悪いと思ったけどな私は。

確かに2行目は感じ悪い。
自分で本当に気づいてないのなら、コミュニケーション能力が拙いのか。

カルピスバターが美味しい

>>989の頭が拙いのか知らんが、2行目は自覚がないならコミュニケーション能力に問題ありだな

989が二行目で噛み付いたのは985なのに986が怒ってる件w

ホームベーカリー最高だな

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