●超初心者のための質問スレ010● レス1は必読

>>933
ありがとうございます
パッキンの方が高級そうなのに、耐久性は普通の蓋の方があるんですね
家にジャム系の空き瓶があるか探して、無ければ似たような瓶を買って来ます

933さんは「パッキンつきの蓋」を買いなおしてるって事でしょ
パッキン部分はゴム製なので、密閉性は高くなるけど熱の耐久性はそんなにない

>>935
ご指摘ありがとうございます
勘違いしてました

めったに食わないあんパンの買い置きがあるんですけど
飲み物は何が合いますか？

板違いスマソ . . .

あんぱんと言ったら牛乳だろうな

買ったばかりの赤サフ125gなんですが、袋から出して
250gのタッパーに入れ替えて冷凍庫に保存することにしました。
しかし、なんか買った時より臭くなったような気がする･･･。
これって大丈夫でしょうか？

冷凍庫のニオイでも付いたんじゃね？

気のせいだろうね

天板についておしえてください。
うちのオーブンレンジの天板は真ん中部分が高くなっていて
何かと使い勝手が悪いのですが
皆様は天板は製菓もしくは製パン用に
新たに購入されているのでしょうか？

売っているのは見た事ありますが
規格も統一でないだろうし
サイズが合わなかったら・・・と思いきれずもやもやしています。

自己解決です
天板については
ちょっと上に話題があがっていました

ちゃんと読まずに質問してスレを汚してしまい
申し訳ありませんでした

>>941-942

気のせいみたいでした。焼けたパンはふつうにいい臭い。
冷凍庫の臭いは、多分無いとおもいます。
なんたって冷蔵庫買ったもろもろのポイントでパナのHB買ったので
どっちもまだ新品同様。ってHBにはリスドォルこぼしちまったが(ノ∀｀)

質問でござんす

栗の甘露煮ってあるじゃない　皮剥いた黄色い栗が瓶とかに入ってるやつ。
あれ使って何ができると思いますかい？
近くのスーパーに80％オフの見切り品が大量にあって
何か使いたいなと思ってるんです。

とりあえずは、1ｃｍ程度に切るか崩してパウンドとかに入れるのもありかなと思ってますが
他に何かアイデアあったら教えて栗
確か、硬さは結構あったと思うんでペーストは難しいでしょうか？
知恵を貸してください。

＞確か、硬さは結構あったと思うんでペーストは難しいでしょうか？

ミンサーかフープロで粉砕して、付け汁（シロップ）で固さを調整すればおｋ。
付け汁じゃなくて生クリーム・ホイップした生クリーム・カスタードクリームなどで伸ばす場合もある。

昔のモンブランは、甘露煮で作ったマロンペーストが結構多かった。
（安いモンブランは、さらにそれを白餡やさつまいも餡で増量してるのも多かった）

フープロだと大きめのカケラが残る場合があるので、
そのまま絞り出すと詰まることがあるから、一旦裏ごしした方がいいと思う。

あと、こんなん見つけた。
ttp://blogs.yahoo.co.jp/yurugi_manchan/61024355.html

洋菓子じゃないなら栗きんとん。

>>946
パウンド生地を抹茶にしたり、ゆで小豆やコーヒーも合いますよ。
濃い目のチョコ生地にたっぷりのナッツと一緒に焼きこんでも美味しかった。
和風なら蒸しパンや、栗たっぷり入れて栗蒸し羊羹が美味しいですよ。
栗蒸し羊羹はレンジでも出来ます。

他には新芋の時期だし、栗きんとん？
多分昨年末出たお正月用の見切り品だと思うから
色など状態次第だけれど、作ってしまえば冷凍もできるので
お正月用に作り置きしてしまいたいｗ

牛乳、豆乳、生クリームを使わずに出来るカスタードクリームのレシピってありますか？
もしあれば教えて下さい。

アレルギーでもないようですし、牛乳、豆乳、生クリームを使わずに
ヘルシー☆ミて程度なら普通につくったほうがいいですよ。
材料を用意するのが面倒くさいならカスタードパウダーがあります。

一応、ﾏｸﾛﾋﾞ系の豆腐クリームとかヘルシーとか不使用をキーワードにすれば
なんちゃってカスタードモドキのレシピはありますが
地雷レシピも混じってますし、美味しいものがあるなら広まるはずですが
広まりませんよね…。

>>945
亀だけど気のせいじゃないと思うよｗうちにある2年ものの赤サフは
納豆っぽい匂いがする　けどちゃんと膨らむし焼けたパンは臭くない

>>951

やっぱあの容器から出すべきじゃないんですかね。
それとサフ用に買った計量スプーン、タッパでいっしょにしてるのもダメかも。

チーズケーキ等焼き菓子の型離れについて質問させて下さい。

型はスチール製でフッ素加工問わず、オーブンで焼く時にはバターやサラダ油をひき
薄力粉をまぶしてから生地を入れてるのですが、型から外す時に必ず型にこびりついて
無残な形になってしまいます。
テフロン加工のシートは持っているのですが、納得いかなくて。
せっかく上手に焼けても型から外す時に無残な形になると悲しくなります。
何が原因かお分かりの方いらっしゃいませんでしょうか。

薄力粉塗るのはマドレーヌちゃうんかと・・・

チーズケーキで蒸すタイプ（ニューヨーク）なら何も塗らず、周りをあったかい布巾で緩めて出す
焼く（ベイクド）タイプならそのまま何もいらない、レアタイプならにニューヨークと同じ方法
スフレタイプなら紙を敷いてください

＜チーズケーキ等焼き菓子の型離れ

何の焼き菓子も全て一緒の方法では絶対無理です
レシピに書いてあるはずなので守ってください

>>953
こういった場合のまぶす粉は強力粉が基本だと思います。

>>953
>>956

レス有難う御座います。
勉強不足でした、精進します。

アンカーミスをしてしまいました。
>>953ではなく、>>955さんです。

スフレは、俺が店でやってたときは底は紙でサイドは油脂のみだったな
粉とか紙じゃなくて。
土台はスポンジとかだから紙だけど、周りは油脂だけでいける。

プレーンのシフォンケーキがうまく焼けず悩んでいます
オーブン付属のレシピで3回失敗したので(生地がベタっとして
いて、型から出すと崩れてしまう)、本を買い、卵白の量も計って
その通りに作ってみました。
規定時間では全然焼けていないようだったので20分程さらに
焼きました。
それでもやっぱり型から外すと殆ど崩れてしまっていつもと変わらない感じです。
まだ焼き時間が足りないんでしょうか？
失敗しすぎてちょっと凹んでいます。

オーブンは三ツ星ビストロのNE-R3300を使っています。
型はアルミのつぎ目の無いやつです。
本はシフォンケーキ21のバリエーションを読みました。

確認してみてください
・オーブン機能はきちんと説明書通りに使っているか
（レンジ機能・スチーム機能などと間違えた、他）
・オーブン庫内の温度が設定温度に達しているか
（温度計で測るのがベター）
・メレンゲの状態、生地の状態は正しいか
・取り出す前に串を挿して、生地がべっとりとくっつかないか
・規定時間までに扉を開け閉めしたり温度を下げていないか
・型のはずし方は合っているか

>>961さん
1.間違いありません
2.温度計を使用してません…。設定温度は間違えていないです
3.これは出来てると思います
4.竹串で確かめていません…
5.40分焼成した後、二回開けて10分と5分伸ばしました
6.冷めるまで瓶にのせて逆さに・パレットナイフで外しています

卵白の量がいけないんだと思ってたのですが今回は分量通り
で失敗してしまって…
毎回駄目な所を探して改善してみてるのですが、焼き上がりを
食べてみると殆ど同じ感じなのも気になります。

>>962
残念ながら当方スチームオーブンを使用したことはないのですが、
「生地がベタッとする」というのは表面でしょうか、それとも割った際の生地部分でしょうか
シフォンを作った際、上部表面はほぼパンの耳のような色･質感になると思うのです
卵白以外の分量・手順等はレシピの通りですよね？できれば詳しくお願いします
生地を混ぜてからすぐに焼成したのでしょうか

>962
友人の家でスチームオーブンを使わせてもらったことがあるけど
スチーム機能は使わず、普通のオーブンとして使用していたよ
（その時は、シフォンではなく普通のスポンジケーキとマカロンを焼きました）

ひょっとして、スチームの蒸気でベタっとしちゃっているのでは？

レスに対する返事が遅くなってしまってすみません
あと長文です…。

>>963
表面や外側はしっかり焼けているのですが、中がしっとりを
通り越してペタっとした感じです。
そうですね、上部はパンに近い感じに焼けています。

手順は
1.全て計量・卵白と卵黄を分ける(卵白は冷蔵庫へ)
2.泡立て器で卵黄を混ぜる→牛乳入れる→サラダ油入れる
3.ふるい器の粉を加える→混ぜる
4.氷水の入ったボウルを下に置いて逆さにしても落ちなくなる
まで卵白泡立て(三回にわけて砂糖を入れる)
5.三回にわけて泡立て器で生地にメレンゲをいれる
6.型に生地を入れる
7.200度に温めていたオーブンの温度を180度におとして焼く
17cmの型で今回は50分程焼きました
8.取り出して、ワインの瓶に逆さにして置く
9.パレットナイフで型外し
です
生地は直ぐに焼いています。


>>964
オーブン機能は標準ではスチームは使わない様です。
スチームプラスという機能を使えば出来るようですが…。
パンの発酵の時は自動的にスチームになるのですが、
ケーキを焼いてる際にスチームの音はしてないと思います。

カットしたケーキの写真を撮ってみました。
本当は全体像があれば良かったのですが…。
http://uproda.2ch-library.com/305763V2y/lib305763.jpg

汚くてすみません

>>966
せめて画像の上下左右くらいちゃんと・・・・ｗ

プレーンなのに凄く茶色いね

分量はどうですか？他のレシピと比べて水が多いとか油が多いとか、極端な部分はありませんか？
メレンゲ立てすぎてないですか？
完全に冷めるまで放置できてますか？
ﾁｮｺやｺｺｱ、抹茶等入れるとメレンゲが緩く？なることがあるけど
これプレーンなんだよね？
ココア混ぜて油分に負けた生地思い浮かべた

普通に焼けたシフォンでも、切って表面触ると湿った感じを受けるから
べたっとしてるのは、水分が多いんじゃなくて、膨らんでないせいじゃないかな
メレンゲに問題なくて、油負けの可能性もないなら、混ぜたりなかったりしないかな？
検索して、画像や動画とかで、型に入れる前の生地を見て、自分の生地の状態と比べてみるといいよ

>>960
同じ本持ってて何度かプレーンを焼いたけど、
>>966みたいにそんな中まで茶色にはならなかったよ

画像を見る限りでは膨らまなかったか、
膨らんだ後に潰れたような感じだね
焼いてる途中でちゃんと膨らんでた？
焼き上がり後、ひっくり返して置いておいた？

違ってたら申し訳ないけど、もしかして>>960プレーンじゃなくて、黒糖だったりして・・・
プレーンじゃなくて黒糖シフォンやいてるなら
一度上白糖でやってみてほしい
アレンジは一度成功してからってことで・・・

作りなれてると変わらないけど、やっぱり黒糖やメープルシロップ使ったり
変化させると生地もちょっと変わってくるよ
黒糖は重いし、解けにくい

シフォンケーキ21のバリエと言われてもそれじゃわかりにくいよ。
ケーキ名と材料＆分量を書いたほうが的確なレスがつくんじゃない？

>>960
>>966の写真を見た範囲で考えられる事をいくつか

・他の方たちも指摘していますが、
　プレーンにしては生地の色が濃いように見えます。
　配合を黒糖やブラウンシュガーに変えていませんか？
　グラニュー糖に比べ、べたつきやすくなります。
・一部生地がマーブル状になっているように見えます。
　メレンゲを合わせる時に混ぜ方が足りないと、
　腰折れやべたつきの原因になります。
・表面の焼き色が若干薄いように感じます。
　焼成時間を若干延ばしてみてはいかがでしょうか？
　オーブンにはそれぞれ癖があり、
　本に書いてあるとおりの温度、時間でうまく行くとは限りません。
・サラダ油に、ヘルシーオイル等の
　「機能性油」を使っているようなことはありませんか？
　ヘルシーオイル等には、泡を消す働きのある乳化剤が入っている事があり、
　ふくらみ不足、腰折れ、べたつきの原因となります。

>>967
ごめんなさい、横になってるとわかりにくいかと思って
縦にしました
あと、書き忘れましたがク○カの紅茶パウダーを少し
加えています。ごめんなさい…

>>968
これまで焼いたときはいつもすごく膨らんではいるのですが…
焼成後はひっくりかえして、冷めるまで置いています
潰れてるのは型外しの時に力がかかった・ビニール袋に保存
していたのもあるのかも…

>>969
ごめんなさい、紅茶パウダーを小さじ1入れています。
お砂糖は製菓用の上白糖使用です

>>970
ベーシックシフォンケーキ　17cm
卵黄M3個・牛乳65ccサラダ油55cc薄力粉70g
卵白145g・グラニュー糖60g
それに紅茶パウダーを小さじ1加えました

>>971
メレンゲはよく混ぜてたつもりだったのですが、それが原因
かもしれません。一番気になっている所なので…
焼き色薄いですか…。
1時間以上やいてもいいのかな…？
サラダ油はなたね油100%のものを使っています。

肝心な紅茶パウダーの事を書き忘れてしまって、本当に
すみません。

>>972
断面の写真>>966を見て思ったのですが、
色が薄い部分（焼いた時点で下から外側にかけて・気泡周辺）の生地が膨らみきれていない気が
温度計買ってみたほうがいいかも

>>972
書き忘れとかじゃなくて、プレーンって言ったじゃんｗｗｗ
水じゃなくて牛乳入れてるんだね

水分ちょっと多めのレシピなんじゃないかと思う
ほんとに余計なもの何も入れずに作ってみて、
それで難しいようなら他の本、他のレシピ考えた方がいいと思う
クックパッドとかじゃなくて、水（牛乳）の量の少ないレシピ探してみては？

私は違うレシピ本に変えるのをお勧め
水分少な目のレシピで慣れてからその本使えばいいと思う

本見たけど、17センチのシフォン型の分量だね
まさしくこの方法で>>960と同じくサラダ油を
なたね油にして作ってみたけどちゃんと膨らんだ。

皆が言うように一度余計なものを入れないプレーンを
焼いてみてはどうかな。
あと気になるのが「規定の時間で全然焼けていないようだった」
というところ。180度27分を20分プラスしても>>966の焼け具合
というのが疑問だなあ
47分も焼いてたら周りが焦げそうなんだけど

オーブンの予熱はしてるよね…？

予熱が最初に気になったけど、工程に書いてるからやってるよねえ…
＞7.200度に温めていたオーブンの温度を180度におとして焼く

17センチならうちの古い小さいオーブンでも35分から40分だ。
蓄熱がちょっと弱いから、シフォンやスポンジなど最初にしっかり熱が
必要な焼き菓子の時は天板入れたままで予熱も長めにするけれど。
レシピ的には水分油分に対して粉がちょっと少なめなのかなとは思うけど、
腰折れはしてても焼けるのはちゃんと焼けてて、底上げはしてないっぽいよね。

その本は持っていないからググッてみただけだけど、本にQ&Aが載ってるよね？
それを読んでも参考になるものは無かった？

それからそのオーブン、シフォン以外のケーキやクッキーはちゃんと焼けるのかな？
オーブンの故障だったりして・・・

>>973
オーブン温度計は前から欲しかったのでこの機会に買ってみます

>>974
ごめんなさい。2.3回目は本当にプレーンのシフォンだったの
ですが…。
食べるのに飽きて紅茶パウダー入れてしまいました
牛乳はレシピ通りです
2.3回目、オーブン付属のレシピで失敗し、今回この本を
買ったのでどうしようか悩んでいます…。

>>975
2.3回目はオーブン付属のレシピで焼いたのですが、それだと
30〜45分焼くとなっていました。
焼成に時間がかかるオーブンなのかな？と思ったのですが…

>>976
はい、余熱はしています

>>978
Q&Aにはベシャっとしたケーキの場合は水分過多だと載って
いました。
オーブンは買ったばかりですが、角食・山形食パン・プチパン・
ビスケット・普通のパウンドケーキは焼けました。
ジャムやバナナを入れたパウンドのときは膨らむのにあとで
ベタっとなりました。
その時はミスってバターと水分を分離させたからだと思うの
ですが…

>>977
明日もう一度、オーブン付属のレシピで焼いてみて、それで
駄目だったら、ちょっとサポートセンターに問い合わせてみようと
思います。
昔実家のオーブンで焼いたときは普通に焼けていたし…

>>979
失敗してないレシピはないの？
そのオーブンのレシピは分量どうなってる？
上の水分多いって書いてあるけど、その分量でも十分作れるし、成功してる人も居るよね
でも、何度も失敗してるから、水分量の少ない簡単なレシピを探してみてはどうだろうか？

後型に入れるとき、型周りになすって入れてないならやってみて

ケンタッキーのビスケットの作り方について質問です。
ttp://cookpad.com/recipe/723956
こちらのレシピを参考に何度かチャレンジしているのですが、
いつもスコーンみたいなパサパサした出来上がりになってしまいます。
ケンタのビスケット風に、中をしっとり焼き上げるにはどうすればいいのでしょうか。

練りあがった生地の状態は手に付かないぐらいなのですが、これで合ってるのでしょうか？
また、>>2を読んで気が付いたのですが、横着をしてバターをマーガリンで代用していました。
パサパサの原因はこれでしょうか？

お暇な時にでもご回答お願いいたします。

>>2を読んだんなら>>8も読んでくれ。

>>979はどうなったかなー