●超初心者のための質問スレ009● レス1は必読

>>395
製菓作り(特に洋菓子)ではグラニュー糖が基本です
本来ちゃんとしたレシピだと「砂糖」なんてあやふやに書かない…ハズ

>上白糖と書いてある場合はグラニュー糖で作ったら何か変わるんでしょうか？
何を作りたいのかわからないけど変わる
・メイラード反応(褐色化)が起こりにくい。焼き菓子なんかに影響ありそうかな
・甘味が弱くなる。
・カロリーが(ごくわずかに)高くなる
あと地味に
・結晶化が起き易い
なんかも影響あるかも？

上白糖 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%8A%E7%99%BD%E7%B3%96
グラニュー糖 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E7%B3%96

この砂糖の話も>>4の代用できない物に加えるべき事なんだけどなぁ