手作りパン☆10☆

強力粉の種類を選択するだけで
いけるんじゃない

包んでナイフで切れ目いれればいいじゃないか、とおもってしまう

食パン焼いてみたいけど、角皿＋パン型だと庫内ギリギリ。
角食型置くと上部に2〜3�pしか空きが無いから焦げそうだし。
フラットタイプなんだけど、いっそ角皿置かずに直接型置いたらオーブンレンジ壊れる？
角食焼いてる人はどんな工夫してるのですか。
オーブンレンジが大きいの？

>>954
家庭用オーブンなどは特に天板から伝わる熱が重要で
庫内に型を直接置くよりも焼き網かなんかを直に置き、
天板を置き、型を置いたほうが良い気がする
面倒だけどね…
後はホイル頼みですよ

>>954
回転皿タイプで、庫内狭く、ヒーターまで3センチだったが、1.5斤焼いてみた。
回転皿を外して上の余裕が5センチになった。
蓋の上に厚紙をアルミ箔で包んだものを置いて焼いたら焦げなかったよ。
オーブンレンジ買い換えようかと思ってたけど、この件では買わずにすみそう。

>>955
そっかぁ、天板がそんなに重要な物だなんて分かってなかったですorz

>>956
厚紙をアルミ箔で包むという発想は無かった。
厚みがあればその分保護出来ますもんね。

アルミ箔頼みで頑張ってみます。
お二人共ありがとう。

>>957
美味しく焼けたの報告たのしみにしています

白麦習慣（ttp://www.hakubaku.co.jp/products/details/白麦習慣/?id=152）
というのが家にあったから、たっぷりの水で浸水して
その水ごと小麦粉に混ぜてリーンなパンを焼いてみた

浸水させてるから正確な水分量はいまいちよく分からないけど（8〜9割？）
出来上がりはこれまでで最高のもちもち加減だった
柔らかいながらも麦の粒々感も残ってて、おはぎの餅のような感じ
ピーナッツペースト付けて食べたらきなこおはぎみたいでおいしかった

いきなりすまぬ
月曜の夜に焼いた食パンが今朝カビてた。
保存の方法は、蓋が割ときちんとしまるパンケースに入れて、常温に置いてた。
食パンカットガイドとパンナイフ使用。両方とも消毒していなかった。
5日ももたないのはうちの環境が汚いんだろうかorz

今湿気多いし、市販のパンと違って添加物を使ってないから仕方ないんじゃない？

添加物なしを売り文句にしてたパン屋さんの食パンを
夏の１２〜１６時まで冷房なしの部屋に放置してたら
がっつりカビちゃってたことがありました。
多分室温は３０度近かった。
これは極端な例だろうけど、ほんとに添加物なしなら
こういうこともあるみたいです。

>>961->>962
そうか・・・ありがとう
1週間ぐらい大丈夫だろうって思ってたけど
パン屋さんのパンでもそういうことがあるなら
心配しすぎかな
自分までカビの病気になったらどうしようと思った

手作りパンは油脂類多目や糖類多目じゃない場合日持ちしないので最低でも冷蔵庫
できれば冷凍庫に入れておかないとどうしてもカビついてしまう。
なので常温なら例えばわさびとかの菌が増殖しにくいのと一緒に保存とか、
フードシーラーで密閉保存しかないかと。

>>964
保存容器に入れておいてカビたんだけど、
その容器はもう使わない方がいいかな。
熱湯かければ大丈夫かな。
一応洗ったけど、同じ部屋に置いとくのが怖いお

パンがカビるのは普通だと思うけど。
1週間ももつなんて思うのが間違いでは。
これからの季節常温なら2、3日で食べきった方がいいんじゃないかな。

たとえカビなくても5日も常温じゃ季節関わらずおいしくない

自作もパン屋のも食パンはせいぜい3日ぐらいだよね。
美味しく食べるなら翌日までかな。

アルコール分の高い酒と一緒に置いとくとカビないとかテレビで見た

パンがカビるのは保存容器のせいじゃないよね
うちは2日以内に食べきるか、多少の味落ちは覚悟して冷凍してる
かぼちゃあん入りパンで2日目に糸引いたこともあるから
具入りは更に気を配る必要があると思う

>>965
容器はちゃんと洗っておけば使えますよ。
それよりもやはりパンの水分量とかも関係してると思う。
水分量があるパンだとどうしても保存性が悪いから
この時期は注意しないと痛みやすいと思います。
なので常温で保存なら水分量を減らしや固めのパンにするか
油脂類多目の糖類多目にするしかないように思います。

うちもチョコ折込パンがカビたばかりだ
いまの季節のやばさ忘れてた

ATV深夜枠の「ユキチカ！」で特集やるでしょ。

食パンをカビさした>>965です
いろいろ教えていただきありがとうございます
保存容器もっかいあらいました
パンも季節に合わせて配合かえてみます
それと、やっぱできたてが旨いっすよね　目が覚めました
冷凍するなりで新鮮なものを食べたいと思います

973のタイプの無差別書き込みってどこに通報すればいいのかな

ttp://www.recipe-blog.jp/blog/vivian/2011/06/post-10.html

有名なブロガーさんの連載レシピなんだけど
バターロールでベンチタイムとらない理由ってなんだろ？？

生地がだれやすい時期の自家製酵母での作り方だからでは？

>>977
そういうことかー。納得。ありがとう！

初めてフランスパンが成功した！
オーブンレンジのメーカーレシピ、
侮りがたし。
今までの苦労はなんだったの。
というより、なんでも工程は大事だな〜

>>1に従い次スレを立てます。

>>979
おめでとう！
旨く良くと嬉しいよね。
クープもきれいに開いたんだろうな

次スレを立てました。
過不足多々あるとは思いますので、もし足りないところや間違ったところあれば修正願います。

手作りパン☆11☆
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370/

早めに埋めないとdat落ちするので少しづつ埋めていきましょう。

まもなくこのスレの営業は終了しますよ。

>>981
おつ！

室温で発酵できる季節になるとなんかちょっと嬉しいw
焼成時は地獄だけどw

早めに埋めなければ

次スレ立てありがとう〜！

早めに埋めないと落ちちゃう

うめうめ

梅

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新スレが新装開店していますのでそちらに移動をお願いします。
暑くなって発酵管理が難しくなりましたがおいしいパンを作りましょう。

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あわてずゆっくり埋めたほうが誘導がスムーズにいくよ。
1000まで埋まると落ちちゃうからね。

こういうコピペでの埋め立て行為って、規制対象になるんだよね
すっごい迷惑

でも980超えて990超えると落ちるの早いですよね。
だからdat落ちするくらいならとおもったの。

埋め立てお手伝い〜

手作りパン☆11☆
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。