◎ベーグル◎2◎

砂糖不使用謳ってるけど砂糖というか糖分をはちみつでも甜菜糖でもキビ糖でも少し入れてたほうが美味しい件

餌、だものねぇ、酵母様の。

>>912
たまたま倉庫の戸が開いた時に
イーグルが山積みになってるのを見た。

>>931
イーストを敵視して、「うちは天然酵母なんです(ｷﾘｯ)」な発言にも、
素人だなー、とわかるわ。

イーストの方が旨い場合もある、ケポやテコナはよくわかってる

フィリングにだまされ？てる人も多いよね。
量とか組み合わせのマッチングとか面白さとかそれらも魅力的だけど、
そういうのに惹かれてる人はプレーンベーグル単体は買ってない気がする。
自称ベーグラー(笑)にどこのプレーンベーグルが好き？と訊いてみたい。

今はなき、ふじもとのクーペルスだっけ一番しっかりしてたの、あのプレーンが、
コスパ的にも好きだった。工場生産で安定してたし。
1個300円とかは考えられないから。それだけ出せば、美味くて当たり前。

パン板でやれよ

パン
http://ikura.2ch.net/bread/

ケポは無いと思う

いや、実際に食べたことは無いんだけどホームページのメニューの商品詳細の断面写真が
http://i.imgur.com/fyFxvH8.jpg
コレですよ？？ベーグルは発酵たくさんさせてフカフカにさせるもんじゃないでしょ
つまりこんなに気泡ボコボコ作るパンじゃないと思う、バゲならまだしもねぇ
これ見てここのベーグル食べたいってならなかったから通販したこともない

みなさんが求めてるベーグルショップはテイクアウト系ですか？
それともカフェみたいなの？
米ベーグルの質は同じとする

それとフレーバーがいっぱいあった方がいいですか？
ベーグルショップ開きたいので参考にしたいです

>>941
>>926
買う側の意識が知りたいなら、パン板のベーグルスレの過去スレでも読め。

ほんともうスレ違いいい加減にしろ
過疎板過疎スレなら何やってもいいのかよ

失礼しました

そっちいってみます

ここは作る人のスレ
パン屋のベーグルについて語りたい人はこちら

◎ベーグル◎No.24 (店・通販限定)◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bread/1382920080/

ちゃんと住み分けしようね
スレがなかったら立てようね

今日は何を作ったのかなー？
おいしくできたかなー？
聞かせて聞かせて〜

ベーグル作り初心者です。
クオカの基本レシピで作ってます。
こねたらベンチタイム10分、発酵30分です。
私の大好きなベーグル店は公式サイトに
「生地をひとばん寝かせてます」と。
これはひとばん冷蔵庫などで
低温発酵させるということかな。

冷蔵発酵はベーグルに向いてるの…？それともたまたま最近流行ってるだけなの？
冷蔵発酵でゆっくり作るベーグルより素早く作るベーグルの方が美味しい気がしてならないのよ、気がしてというか実際美味しい

イーストで素早く作るとイースト臭いからアレだけど、こだまとか勢いが良い自家製天然酵母で素早く作るのが一番美味しいと思うの私は

質問に対してアドバイスにも回答にもならない自分の好みをただ書くっておもしろいですね！

はい(^-^)

>>948

>>947です。
ありがとうございます。
参考にさせていただきます。
ベーグルだけでなくパン作りそのものが
初心者で、低温発酵も言葉だけ知ってて
どんな効果があるのかわからないのに
書いてしまいました。

>>915
ポムドテール「…」

>>952
あれは、フランスパンの変形と思ったわ

>>953
ちなみにフランスパンで美味しいと評価されるのはポムのベーグルみたいにクラストが厚くパリパリだがクラムはボコボコで蜂の巣みたいな穴が空いてて仄かにしっとり湿っているものが美味しいとされる
つまりベーグルはクラムが詰まってるから皮がフランスパン並みに厚いモノは美味しいとはいえない

と個人的には思う

キタノカオリ
はるゆたか
はるゆたかブレンド
はるよこい
はるよこいブレンド
ベーグル作るならどれがオススメですかね？


某白金高輪のお店みたいなハード系のベーグルがすきで、食パンでさえ自分で作ったこと無いけど自分でベーグル作ってみようと思ってまずは強力粉をーと調べたら種類ありすぎて泣きそう(´･ω･`)

キタノカオリとリスドォルなんていかが?
ハルユタカ好きで常備なんであまりやらないけどキタノカオリのベーグルはよかったような。

>>955
食パンよりはずっと簡単。

>>956
はるゆたか飛び抜けて高いねぇ
キタノカオリですかとりあえず買ってみます
>>957
そうなのですか？
自分が読んだほんのレシピは確かに単純簡単そうでした

とりあえずはじめはギョムの安い強力粉でええやんw

好きなベーグル屋さんが国産小麦とかいてあるから国産小麦の方が近いモノができるかと甘い考えで国産の調べました

ど素人がそんな簡単に再現できたら苦労しない

>>960
初心者さんならクオカ　ベーグルでググるとタイプ別に粉について載ってるよー
ベーグルは国産のあの感じが美味しいよ
あと成型でも変わってくるから楽しいー
キタノカオリ×リスドォルがおすすめだけどね

>>958
食パンはまともなの作るのが本当に難しいよ
ベーグルは、クオカとかのかわいい感じなら、レシピ守ればそれなりのはすぐできる
NY風は日本で出回っているレシピだと難しいと思うけど

>>963
>>960じゃないが
日本に出回ってないNY風のベーグルのレシピってのはどこにあるんだい？？

白金の某店ははるゆたかブレンドって聞いたけど
真偽は知らんなおかつ今でもそれをつかってるのかさえ知らん

店で売ってるベーグルより自分で作った奴のがうまく感じるのはなんでだろう
普通のパンは店＞自分て感じなんだがベーグルだけは手作りのが好きだ
焼きたてじゃないからかな

いつもホシノの天然酵母使ってるけど、イーストでも作ってみたい
人によってはイースト臭く感じるみたいだけど、使うイーストとか製法によるのかな？

量と製法によるとしか
ニューヨークタイプの本場のベーグルのレシピと日本で出回ってる日本タイプのレシピってどこが違うの？

ホシノの天然酵母もイーストなわけだが…

輪っかを繋げる時にいつも上手くいかないんだよなあ
摘んでギュッとやってるんだけどなかなか綺麗に出来上がらない

>>931
周りで通ってる人は何処のベーグルが一番好きって言ってるの？

スレチだけどここで話出てたのでココしか見てないかなと
もし見てたら店スレに移動してレスしてもらってもいい

コーンミール混ぜたらイングリッシュマフィンになった

>>969
輪っか繋げるのの方が上手く出来たら綺麗なのかな？
上手く出来た試し無いから、指入れて穴開ける方法ばっかしてる

>>972
どうだろ？指で穴開ける方法は生地がデロデロになったときに1度やったけど
とりあえず繋げるやり方のコツは掴んだ
ベンチタイムをちょっと長めにとって成形しやすくして
繋げる時は摘んだところが尖るくらい思い切りギュ〜と摘んでくっ付けた
あとクルクル巻いたときの生地の綴じ目は必ず下になるようにして焼いたら横から割れることもなくなった
成功してみたら「なんだ当たり前のことじゃん」って感じだけど
最初はなかなかできなかったんだなあ

マルイチみたいなのばっかつくってる
サンドイッチ大好きだから


倒置法になっちゃった

穴は綺麗にできるんだけど
テコナレシピ作りまくってるからなるべくひねってむぎゅの穴ないようにしてる

youtubeのベーグルの作り方を参考にしてるんだけど
発酵のとこを詳しく解説してるのが少ない
知りたいのはそこなんだけどなあ

そこがどこかよくわからない件w

どうやっても底割れしてしまう…水が足らんのだろうか

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卵！卵！

クオカ