■パウンドケーキ■ 〜9個目〜

薄力粉はグルテンの発生を抑えるために出来るだけ後の方になってる。
メレンゲは気泡が潰れてしまうことを避けるために後の方。
これが理由だと思うけど。

バナナピューレによる分離が少量の粉で防げるならそれでいいのでは。
あとはピューレの温度と量に問題がないかどうか。

ところでこれおもしろいね
業務向けの内容だけどアレンジする際の参考になる
http://www.j-tokkyo.com/1999/A21D/JP11018672.shtml

水を入れるというのは、今風にするポイントかもね。

>>952
>薄力粉はグルテンの発生を抑えるために出来るだけ後の方になってる。
メレンゲは気泡が潰れてしまうことを避けるために後の方。
これが理由だと思うけど。

そっかー、そうだよね
レス、ありがとうね

Ａ
┏小麦粉250g
┃全卵液225g
┃グラニュー糖250g
┃脱脂粉乳30g
┃ベーキングパウダー5g
┃食塩6g
┗バニラ香料2.5g
Ｂ
┏サラダ油200g
┗水137.5g

Ａを中速ビーダーで２分間ミキシングして生地を作る。
この時の生地温度が１８℃。

Ｂを混合し４０℃に加熱してから生地に加え、
低速３分間ミキシング。
この時の生地仕上がり温度は２８℃。

パウンド型に充填し、
１８０℃のオーブンで３５分間焼成。

>>953
作れる分量で計算しなおしてみた。
意外にシンプルで簡単そう。やってみようかな。

>>956
脱脂粉乳抜いて、最後の水を牛乳でやってみようかなと思った
あと半分くらいはバターにしたいかな

水を入れることによってサラダ油でもうまくなるならやってみたいけどね
ベチャベチャにならんのだろうか

つかよく考えたら油と水分多く入れたスポンジケーキだと気付いた

パウンドでもスポンジでもないでしょ。

パウンド型で焼いてなんちゃってパウンドケーキて感じか。
まぁ市販のパウンドなんてこんなもんだろうけど。

パウンド原理主義かぁ
アレンジと常識的に考えられる範囲だったいちいち突っ込まなくてもいいんじゃないの

多少のアレンジならまだしも、
油脂を全部サラダ油ってアレンジはどうよw

正直どうかとは思うがｗ
それでもアレンジの範囲内だと思うよ
でも個人の感覚の問題だしいちいちそれについて突っ込むと不要な議論になると思うんだ

言葉は生き物だし「パウンドケーキ」の名前の由来にそこまで縛られる必要はないのでは
ベーシックなパウンドケーキ、基本のパウンドケーキでいつでも原点に戻れるわけだし

シフォンケーキに近い感じかな。
サラダ油ケーキをいっぱい作った経験から言うと、
サラダ油だとバターに比べて水分が少ないためかパサパサした感じになりやすい。
そこで水分を何らかの形で入れるとしっとりした出来上がりになる。
しかし水を入れるのは分離したり、泡立ちが壊れたりして意外に難しい。
そこを工夫したということだよね。

だからスーパーとかで398円ぐらいで売ってる自称パウンドケーキって
バターも入ってないのにじっとりしてるのか。

俺の貧乏舌はその手の自称パウンドケーキもそれはそれで美味いと感じるが
ただパウンドケーキとは別のお菓子とは思う

バターケーキですらないからなぁ
好き嫌いがあるからどっちが良い悪いじゃなく
カニとカニカマくらいの違いがあるような

>>963
>それでもアレンジの範囲内だと思うよ
範囲じゃないってw

>でも個人の感覚の問題だしいちいちそれについて突っ込むと不要な議論になると思うんだ
ならないならないww
なるとしたらククあたりか？w

>>967
>カニとカニカマくらいの違い
ウマイ！ﾜﾛﾀ

材料四つで作る焼き菓子なんて、オリジナルアレンジのつもりで配合変えたら
それはそういうレシピの別の名前の菓子があったりする世界だしなあ

バターケーキですらないものまで
パウンド型で焼いたら何でもパウンドケーキになっちゃう風潮にはウンザリ

まぁ現実には「パウンドケーキ」の指す物はかなり広範囲だからな
特許庁が扱う公文書として>>953がパウンドケーキなんだから、
このスレだけで文句言っててもしょうがない

実際と大きく乖離した言葉の定義を押しつけるわけにもいかないだろう

カトルカールから少し足したり引いたりはアレンジとしてパウンドケーキだと
思うけど、全量が植物性油脂だったり牛乳が大量に入ってたりすると
パウンドケーキと呼ぶには抵抗があるな

>>970=963？
偽パウンドへの突っ込みは以前から何度もあったけど、しつこく擁護する人は初めてかもw
そんなにここで語りたいならがんがってくだちい。
美味しく出来た暁にはククパドでレシピ公開してね！w


文句も何も、どう見ても美味しくなさげなレシピ語ってどうすんだって話なのになぁ…

心情はよく理解できる
でも実情がそうなってるから仕方がないし、別にそれで弊害はないと思う。
「カトルカール」は同分割の意味合いが色濃く残っているけど、
「パウンドケーキ」は既に広範囲のものを指して使われるようになっている。

それについて不満があるならそういった趣旨のスレを建ててやればいいと思う。
ここに貼られるレシピについていちいち「それはパウンドケーキじゃない」というレスは
見たくない。建設的じゃないし、そんなことに意味が見出せない。

まとめスレにもいろいろなバリエーションのパウンドケーキが普通にある。
しかし、いつからか偏狭な考えを押しつけるレスが目立つようになってしまったのは残念だ。

>>973
文句言ってないで、焼き菓子総合で作れば？

狭量な主張が通るような論理を示して下さいね。

パウンドケーキの語源に執拗こだわってる変な人が出ていけば
丸く収まるとおもうよ
こだわってる自分カコイイ　みたいなオナニー見せられても迷惑ｗ

>>973
だからさ〜そんな不毛な論争はどうでもいいよ〜〜
人が何を言おうがサラダ油パウンドが好きなら思う存分語ればいいじゃん。

>>977
不毛な論争になるから、「パウンドケーキじゃない」って突っ込みはいらないのでは？
という主張なんだけど？
理解出来ないなら余計なちゃちゃ入れなくていいよややこしいから。

ここで語源通りのパウンド以外は認めませんって言ってる基地外は
ククとは違うのだよ、ククとは
っていうキモいアイデンティティだからなぁ
ククの主婦以上にキモいことに気付いてないｗｗｗ

>>978
だからさ〜サラダ油パウンド語りたい人は語ればいいじゃんよ〜〜
どんな主張でもしたい人はすりゃいいじゃん。
そんなパウンドケーキは嫌だ、って主張もしたっていいじゃん。
という主張なんだけど？
理解出来ないなら余計なちゃちゃ入れなくていいよややこしいから。

>>980
次スレよろ

>>980
その場逃れで考えたのか知らんがその主張ならワザワザ書く必要ないだろう。
いちいち絡んでくるのは何故なんだ？何がしたいんだか・・・。

素人レシピで、しっぱいしちゃいました〜なんでーーーーっ？て
言うのが出るから、質問スレでは、細かく指示されてるし、
正直、ククのレシピはなんちゃってモンが多いから、
作った人以上に知る人居ないので、本人に聞いた方が良いとは思う、

それに、ククスレ、ホットケーキミックススレ、サラダ油スレと
分けてちゃんと別にスレ立ってる訳だから、ここでｳﾀﾞｳﾀﾞ言ってるより
不満がある人が、ちゃんとスレタイ整備して新しい別スレ立てた方が、
不満ﾁｬｿも良いんじゃないかと思うお。

ID:dQ1yCQ01は単にサラダ油を使ったパウンドケーキが嫌いな
バターマンセーな馬鹿だろ
いろんなレシピがあっていいと思うがなぜか「どう見ても美味しくなさげなレシピ」
とか知ったかして排除したがるのかねぇ

>>983
アレンジしたパウンドケーキを、わざわざそのカテゴリ分けに
はめ込むのも無理があると思うが。
別にそんな難しい問題かね？過去スレ見れば分かると思うが、
普通にいろんなアレンジが語られてきた。

>>984
ええ？バターを使わないパウンドケーキ(もどき)が美味しいと思うの？

問題をややこしくする必要はない
単純に四同割バター利用以外を認めず、わざわざつっこみを入れて排除しようとするやからが
自重すればいいだけ

>>985
うん、だから初心者が失敗しないようにテンプレ整備されて来たのも事実、
それに、カテゴリ分けが難しいってのも解るから、焼き菓子総合なら、
マフィン生地をパウンドケーキ型で焼くのも、シフォン生地をパウンド型で作るのも、
自由になると思うんだ。

>>981
おぉ〜ｽﾏｿ
立ててくるﾉｼ

>>988に同意
>>984はなんでサラダ油スレに行かないの？過疎ってるからサラダ油
パウンドケーキの話で盛り上げてあげなよｗ

これまで普通になされてきたパウンドケーキのアレンジの話を
パウンドケーキスレでやらず、他でやれと主張する論拠がまだ提示されてないんだが・・・

次スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243907932/

>>991
かけ離れ過ぎだといつも荒れるから、不満なら新しく作った方が荒れないし、って、
どうしてココに拘るのかが疑問。

単純に、現実社会で言われるパウンドケーキはいろいろあるんだから
それを無視して一つのレシピに固執する姿は滑稽だなｗｗ

>>990こそ四同割バターケーキ以外パウンドケーキとは認めませんスレ建ててやれや

>>993
スレテンプレくらい読んでね。
>パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
>フランスではカトルカールと呼ばれています。
>・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。

これまでと違うスレにしたいなら、それなりの論拠を示さなきゃ

ほら、どんどんレシピからかけ離れて荒れて、
言い合ってる嫌なスレになってるし。

>>993
不満があるのはおまえだろｗ
おまえこそ拘らず他でやれよ

>>991
普通になされてないよ。スレの流れは変化してきている。
はじめは色んなスレがなかったし、ホットケーキミックスも一緒に語られて来た。
過去ログ参照するといい。

この話題はこのスレ終了〜

次スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243907932/

>>998
普通になされているものにいちいち茶々を入れ排除したのはお前のような偏狭なやつだろ

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。