製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★

>>931
２，５グラムのイーストでもちゃんと膨らむんだ。
ありがとうございます。
購入にふみきれそうです。

>>934
881 名前：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ[sage] 投稿日：2009/12/15(火) 00:04:06 ID:2zsg/Z7L
質問箱系のサイトでもよく見るパターンだけど、
元の質問に対して答えも書かずに、
自己満アドバイスみたいなのをする奴は、なんなんだろう…。

例、
A：『○○駅に行きたいんですけど。』
B：「××駅の方が最近出来たばっかりでお店も沢山あって綺麗ですよ。」
A：『…』



882 名前：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ[sage] 投稿日：2009/12/15(火) 07:24:35 ID:8/382Gdp
見てて痛いよな、いや実際痛いから気づかないでそのままShift+Enter押せるんだろうけどさ

いやまあ、私も藤野さん興味あって迷ってたけど
サイトにレシピ載ってるのが解ったから参考になったけどね

藤野本、あえて書籍を買うならやっぱり「語り継ぐ」かな。
値段の割りにレシピ数が多いのは「お菓子の贈り物」
どちらも日置さんの写真集としても楽しめるよ。

私もずっとHPプリントして使ってたけど、やっぱり本の方が見やすい。。。

初心者じゃないからこそ、まずはサイトのレシピで良いと思うよ
藤野本は沢山あるけど重複してるのも多いし
いくつか作ってみて、藤野レシピが気に入ったなら
「語り継ぐお菓子たち」をお勧めしとく

だらだら打ってたらかぶった

重複多くても、そもそもレシピだけでいいならHPほとんど載ってる。
それでもなぜか買いたくなってしまう魔力があるのが藤野本。

アマゾンでレビュー見たらバナナケーキがおいしいって評判だった。
サイトのレシピには載ってないしー
本買うかなあ。うーん。

このスレの上のほうで話題になったバナナケーキ（ブレッド）ね。

それ以外も、何作っても間違いなくおいしいよ。
家事をこなしている主婦にはできない、研究の成果って感じ。

有名シェフのレシピより作りやすいのに、とてもおいしい。
だから重複あっても つい買ちゃう藤野本の罠。

ああ、そんな事言われたら買っちゃうわな。
＞「語り継ぐお菓子たち」

bk1では1月5日までに税抜き3000円以上注文すると、
誰でも300円引きのクーポンが利用できるんだよね。
「語り継ぐお菓子たち」とタケウチ本で3100円と絶妙な金額。
この際両方買うかー。

この2冊3100円は投資する価値がある。
かっちゃえ〜〜〜〜〜

あけましておめでとうございます

このスレと、料理板のレシピ本スレのおかげで有益な買い物ができました。
今年もどうぞよろしく。

>>940
初めてカキコします。
そんなにいいの？「語り継ぐ」は。
どっかでもバナナケーキがおいしいって言ってたから
気にはなってたけど。
みんながそんなに言うからｂｋ1ググって今注文したよ。
かなり楽しみです。

亀レスごめんなさい。
藤野本へのレスをくれた皆様有難うございます。
レシピ本好きなので「語り継ぐ」を購入させてもらいますね。
HPにレシピが掲載されているのも知らなかったので
そちらも参考にさせて頂きます。重ね重ね有難うございました。

落選してよかった。
今後の活躍に期待したい。

>>948です
何だかマキコさんのファンがたくさんで自分も嬉しいです。
そういえば本棚に１番多いのが何故かマキコ。
子供が絵本を読んで心が豊かになったりワクワクしたりする様に、
マキコさんのレシピ本は大人の絵本って思ってます。
「フランスで出会ったママのお菓子」本は、
レシピだけじゃなく、普段のフランスに触れる感じがして。

上で「語り継ぐ」とタケウチ本を買おうか悩んでいた者ですが、
タケウチ本で自分が作りそうなパンはミルクハースくらいなので止めて、
代わりに平野顕子の「ニューヨークスタイルのチーズケーキとコーヒーケーキ」を
「語り継ぐ」とセットにしてポチることにしました。

「語り継ぐ」はたまたま図書館で借りているものが手元にあるのですが、
これまで料理本が絶版になって残念な思いを多々してきたので、
ここでの評判を受けて、この際所有することにしました。
皆様どうもありがとう。

マリモカフェのしあわせスウィーツって本を買いました。
持ってる人、いるかな。

平野顕子、本は売れてるみたいだね。
写真見てるとたしかにおいしそうなんだけどね。

作ってみたけどﾋﾞﾐｮｰ。>>平野本
コーヒーケーキの類は、家庭の味だよ。本人絶賛してるけど。
ま、もともとコーヒーケーキ自体が家庭で気軽に焼かれるものだけどさ。

そうなのですか・・・。
まあ、アメリカンケーキそのものが家庭の味って感じだからいいか。
気軽にプレゼントするケーキとかに良いかなと思って。

アメリカンケーキやあの手のクッキーって大味なあげくゲロ甘いから
貰っても持て余すんだよね。
平野本はどうなんだろ。
甘さが日本人対応してるなら確かに簡単でいいだろうけど。

味覚がアメリカンならあれでもいんじゃね。
本物はどうなのかと思って京都のお店で買ってみたけど、
そのまんまでしたorz　　
ビミョーーーーー！！！すぎる。

それに尼レビュー
“アップルパイが絶品”by○○大好きっ子
みたいなのが複数あって、これもなんかあやしい。

おまけにCoffeCakeはパクリだそうです。
2009/12/31についた★1を見よ。

あらま、ますますダメかorz

藤野さんの「子どものためのお菓子」、なんであれだけのものを作れる人が
子どものためのお菓子にリキュールを使いまくるのかだけが理解できない…。
リキュール使わないレシピだけでいいと思うんだけどなあ。

>>958
レビュー見たけど、どれも平野本にしかコメント書いてない人達なのね
そんなのアリ？怪しい・・・ｗ

平野本は前作のニューヨークスタイルのパイとタルトと
21のアップルパイを持ってるけどすんごい作りたい！って感じではないなぁ。

平野本の最初に載ってるレシピで、
バーモンド州ののアップルパイコンテストで優勝したっていう
シャロルのアップルパイ、作られて美味しいって思われた方
いらっしゃいますか？
生っぽくってどうしても美味しいと思えないんです。
子供達もうえっぷって吐き出しちゃったんですよ。

平野本で、マンハッタンチーズケーキ焼いたよ。
甘さは、パパジョンズのチーズケーキが激甘で苦手な自分には普通に美味しい甘さでした。
クリームチーズたっぷり使って濃厚で私は好きな味だったよ。
お金があるときまた作ると思う。

>>963
練りパイ＆フィリング生のままは好みが大きいんじゃない？
あと生っぽいのは温度が関係してるかもしれない。
もしオーブンレンジを使っているなら温度計入れて確認推奨。
オーブンレンジって表示が180℃でも実温度は150℃だったりするから。
そのレシピはガスオーブンのほうが上手に作れると思うから
電気の場合は自分のオーブンの癖を優先して焼いたほうがいいと思う。

>>963
厨房の業務用ガスオーブンで焼いたんですよ。
オーブンのパワー不足ではないです。

>>966
作ってまずかったら口に合わないってことでいいんでないの。
林檎を煮て作る折り込みパイとは別物だから好みは分かれると思うな。
簡単に作れるから手軽っちゃ手軽だけど。
フィリングの生っぽさが気になるなら煮ちゃえば？
シナモン入れたり、キャラメル風味にしたり自分好みで。

生っぽいのは　パイ生地だよね。
自分も、フィリングの水分が生地にしみて、びしょびしょになったよ。
あと、フィリングの小麦粉が多すぎではないかと思った。
トロリを通り越してネッチョリしてしまった。

平野本では、わざわざ「りんごは生のまま入れ」「調味料をまぶして出てきた水分も残さず回しかけて」
と書いてあるんだよね。

<<948です
「語り継ぐ」がｂｋ１から届いた。
これがあの有名なバナナケーキのレシピ？
いくつか他の著書と重なってるレシピもあるけど、
藤野さんの思い入れ具合が伺えました。
でも、「全卵○個、卵黄○個」・・・
卵黄使いが半端ない。
藤野さんの娘さん達はいつもこのレシピのお菓子を
食べているんだと思うと、恵まれてるなぁ・・・
って羨ましくなってしまいます。

玉子は1個20円くらいだから、そんな贅沢なお菓子でもないような。

余った白身、どうやって使いきってる？
ソコが悩みかなぁ。
冷凍できるのはいいんだけど。

卵白多いシフォンに使ったり、ラング・ド・シャ系のクッキー作ってるよ
他にはマカロン系やフィナンシェやエンゼルケーキやムースなんかで
消費できるんじゃないかな

焼きメレンゲが手っ取り早い

冷凍しておけるから、卵黄が余るのよりも良いと思うよ

インフルエンザが怖いから従業員にはマスクを強制しろや！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

>>971
フィナンシェに使ったりするかなぁ。
でもお菓子より料理に使うことが多いかも…
中華風のコーンスープや一人お昼の中華丼なんかに入れちゃってる。
片栗粉でとろみをつける料理だと違和感ないよ。

ハンバーグとか鶏団子なんかにもいいよ。

かにの缶詰、もしくはかに玉と混ぜて卵白炒め。
塩味のあんかけ仕立てにして、ゆでた青梗菜にかけると美味しい。

\100均打ってるミニ密閉容器に１個ずつ入れて冷凍すると結構もつよ。

>>972です
卵白の使い道カキコ、ありがとうございました。
>>979さんのアイデアも参考に明日１００均行ってみます。
みんなお菓子だけじゃなくて、料理もちゃんとやってるんだ・・・
エライ、料理できないこんな私はだめ嫁。
そういえば、みんなはレシピのどんなところでハードルを感じますか。
私の場合、材料で「レモンの皮のすりおろし○個分」とか、
「レモンの絞り汁○個分」があるとちょっとやる気が涌いてきません。
仕事はしてるけど、コストのかかる物はちょっと勇気が出てこないっていうか。

そろそろスレ違いなので、他のスレ探してそちらでやった方が良いと思います。

卵白の件はレシピ本の流れでのレスだからまだいいけど
980の自分語りはウザイ。

>>950切ってやる話題ではないわな。埋めるためでもないし
卵白の話題だって製菓以外はレシピ板に誘導すればいいだけのこと
製菓板内にも雑談スレはある

＞>>950切って

意味不明だなw