ベーキングパウダーの作り方

>>70
それはいいね

ふくれ菓子
http://www.pref.kagoshima.jp/sangyo-rodo/nogyo/syokuiku/kyodoryori/kashi/fukuregasi.html

九州で売ってる”ふくれ菓子”っていうお菓子は、重曹で作りますよ。
ただし、黒砂糖で作らないとおいしくできません。

材料（２０切れ分）
Ａ（小麦粉５００ｇ，重曹８ｇ），黒砂糖４００〜５００ｇ，Ｂ（水３５０ｃｃ，酢５０ｃｃ）

酒石酸はタータを
ネットで買えば

ｲﾗﾈ

ふくらみ

ベーキングパウダーは値上がりしないね

ベーキングパウダーって普通のスーパーに売ってますか？
どのコーナーに置いてある？

製菓材料コーナー

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短パン

重曹は２５ｋｇ３０００円ぐらいで買える方法があるからBP作ったらとてつもなく安くなるな

重曹って消費期限無いの？
重曹で掃除や洗濯しようと、コストコでアームハンマーのドデカイ袋10袋買ったけど、
結局1袋も使いきれなかった。
確か工業用じゃないから食用にもできたはず。
湿気ってなければ問題ない？

食用にできたってそうそう使いきれるとは思えないんだが
食器洗いや洗濯で毎日こつこつ使うといいよ

炭酸水使えばいいよ。
セブンとかでペットボトルで売ってる。

たまにあげ

いつも重曹とレモン汁でやってるけど美味しいよ
苦くなるのが嫌だからレモン汁多めに入れてる
苦いよりすっぱい分には問題ない

私がアメリカに旅行して、ベーキングパウダーが日本の半額くらいの200g$1.79で売ってて、20缶買って帰った
家族に謎めいたベーキングパウダーをお土産バッシングされた去年の出来事よりも魅力的なスレです。
是非とも発明していただきたいです(;´`)ﾊｧﾊｧ

最近ダイソーとかで国産100ｇ入りの売ってたよ
下手に作るよりよっぽど効率高そうだけど

ウチ、重曹もクエン酸もどっちもあるわー・・・。
もしかしてベーキングパウダー買う必要なかったか？ま、いいわｗ
ばんばんお菓子に使えば元とった気になれるだろう、うん。

菓子パン、ホットケーキミックス、クッキー、ビスケットなどに
使用されている膨張剤のベーキングパウダーでアルツハイマー発症。
その原因は・・・
http://uresujihin.blogspot.com/2010/03/alzheimer.html

商品パッケージに記載されてる%で配合してBPを自作するスレかと思ったら
全然そんなことはなかったでござる

重曹のみだと
2NaHCO3→(加熱)→Na2CO3＋H2O＋CO2↑
炭酸ナトリウムは強アルカリで苦い。

酸性剤を入れると
NaHCO3（84.01g/mol）＋酸→中和塩＋H2O＋CO2↑（44.01g/mol=22.4L(0℃1気圧)）
なので重曹単独時の倍のガスが出るはず。1gの重曹から0℃で267ml、100℃で364ml？
中和塩は塩味はあっても苦味はあまり無いはず…
酸性剤を入れる場合は粉100gに対して重曹1.5g（小さじ1/2）くらいで十分そう。

酸性剤の分子量や価数を考えると1gの重曹を中和するのに必要なのは

硫酸アルミニウムカリウム[焼みょうばん]（516.42g/mol）1.0g
酒石酸水素カリウム[クリームタータ]（188.18g/mol）2.2g
酒石酸（150.09g/mol）0.9g
酢酸（60.05g/mol）0.7g（食酢中の酸が全て酢酸で4%含まれるとして食酢17g）
クエン酸（192.12g/mol）0.8g（レモン中の酸が全てクエン酸で6%含まれるとしてレモン汁13g）

100均の100g入りBP
焼ミョウバン　重炭酸ナトリウム　フマル酸　でんぷん

INOUYE'S HATA
コーンスターチ　炭酸水素ナトリウム　焼ミョウバン　d-酒石酸水素カリウム
フマル酸一ナトリウム　ショ糖脂肪酸エステル

重曹1、焼ミョウバン1で作った単純なBPで
ホットケーキを焼いた。使用量はレシピの半分位。

早い段階から泡立ってきちんと効果出てる。
焼きあがって切ってみると縦に気泡が伸びて
高さが出てるのがわかる。ただ重曹っぽい黄色い焼き色。

ここまではそれなりの結果だったが
明らかに今までにない匂い、いや臭い。

アンモニア…

原材料「焼ミョウバン」だったが
硫酸アルミニウムアンモニウムだった模様…orz

※このあとスタッフがおいしくいただきました。

輸入のベーキングパウダー使ったら
アンモニア臭い、っていうの見かけたことあるなあ。
国産とは焼みょうばんの種類(カリとアンモニウム)が違うのかね？

ちなみに製菓で膨張剤として使う
炭酸アンモニウム(ベーカーズアンモニア)とか
塩化アンモニウム(イスパタ)は、もろにアンモニアだけどね。

炭酸＋アンモニアガスで威力倍増。
共に完全にガス抜けるまでしっかり加熱、
焼いたあと放置で臭い抜き。

アンモニア臭の除去にみょうばん使ったりするのに
みょうばんからアンモニアが発生する反応がよくわからない。

アンモニウムみょうばんもカリみょうばんと同じ反応なら
6NaHCO3＋2AlNH4(SO4)2→2Al(OH)3＋(NH4)2SO4＋3Na2SO4＋6CO2↑
な気がするんだけど

重曹との比率によりけりで
4NaHCO3＋AlNH4(SO4)2→Al(OH)3＋2Na2SO4＋H2O＋4CO2↑＋NH3↑
な感じかなぁ。化学わからんー。

家にもアンモニウムかカリウムか不明のみょうばんが大量にあるし
量変えて試してみよかな。

漬物用の焼アンモニウムミョウバンと
重曹を混ぜて水注いで熱してみた。

水注ぐだけで発泡。
火にかけると更に盛んに発泡するが
蒸気からアンモニアのきつい臭いするわ。
熱し続けるとだいぶ抜けるが
それでも残った水溶液に臭い残り気味。

ホットケーキだと作る時の温度低めで
生地に水分多く残るから
これが臭うんじゃないかなあ。

油条や焼き菓子で炭酸アンモニウムの
代わりにこの配合使うの見かけるが
こっちは高温＆水分少ないから
目立たないんだろうねー。

重曹＋焼きミョウバンでホットケーキ焼いたら
アンモニアくさいのに驚いてぐぐってここに到着

ミックスとBP使わないで焼くってのを初めてやってみたんで
いろいろと知識不足でした
ここみて勉強になったんで近々ラムフォード買ってみます

100

戸井(101)番ＧＥＴ。
オトコはやっぱ、せんずり。

自作ベーキングパウダーの酸性剤で
クエン酸使ってる人、安く買えました？
お店だと薬局しか見当たらない… ＞食品レベルのクエン酸。

あと生地の気泡っぷりはどうでしょうか。
即反応なので、普通のBPよりも
やや粗めのスダチかなあと想像してるんですが。

>>102
富澤とか

てかここに聞いてみれば？

http://www.kojyoma.co.jp/

ベーキングパウダーって
添加物？

そうか添加物か？

重曹か

自宅用は使わない。贈る時はアルミフリー使ってるよ

アイコクの缶の奴はミョウバン使ってるからアルミニウム入り

児童ポルノよりエロ漫画のバナー広告規制しろ！
http://c.2ch.net/test/-/cm/1279363779/i

BP買った方が絶対楽

>>111
「楽」を言い出したら全てが終わる。
買えば楽なのは言わなくても解っているんだから。
外食にすればもっと楽だが、価値ある言葉に聞こえるかい？

>>112
そだな。

けど、ベーキングパウダー作る材料は、そう簡単には揃わないのだ…

食用タンサンとレモン汁合わせればBPいらないんだが
中和して苦味も消えるし

レモン汁でいけるということは酢でもいけそうだから
今度作ってみるわ。

分量間違えるとすっぱくなるけど

食酢(酢酸4％)の場合、重曹の17倍くらい必要っぽい（重曹1gなら食酢17g程度）
入れすぎてもホットケーキとかじゃまず酢っぽくなることはなかった
甘さ＋酸っぱさで果物が入ってるっぽくなるのを期待したけど

原材料にミョウバンって書いてなければアルミ無しってことで大丈夫？

>>746

クエン酸使えば楽勝なのに

はいはいそうですね

イラストレーターで収入が少ないからと30代後半で漫画家になろうとする、ひきこもりのバカ発見。
足立区に住んでいるそうだ
http://inumenken.blog.jp/archives/6609090.html