手作りパン☆８☆

赤サフ、金サフの実験してみました。
このスレでオールマイティに使えるのは金だと書き込みがあったので
金のみ使ってましたが、気になって赤も使ってみました。

粉300gに対し砂糖40gの場合、もちろん金の方が断然膨らみました。
粉300gに対し砂糖15gの場合、見てすぐ分かる程位金の方が膨らみが良かったです。

粉に対して砂糖が5％以上の場合は金がいいと書き込みされていましたね。
粉300に砂糖15gで丁度5％だったから金の方が膨らんだのかな。
5％以下にするとしたら10gに減らせば赤の方が膨らみますか？まさか砂糖全く入れないとか？
せっかく大きいサイズの赤サフ買ったので活かしたいです。

>>389
金サフ使用時の糖分量の目安だけど、ままぱんでは15％以上、粉に砂糖では
12％以上で、と書いてあるからそうしてきたけど。5％以上のレシピなんて
山ほどあるから、それだと赤の出番が無いんじゃ？

確か金は長時間発酵には向かない、とあったから、糖分5％のレシピで冷蔵発酵を
実験してくれるとありがたく思う。

>>389
ごめん、追記。赤サフは上記の通り長時間発酵するのに向くらしいので、
イースト少なめなレシピや、長時間発酵させるリーン系に向くはず。

ちなみに自分は12％以下のレシピは全て赤を使用しています。特に膨らみが
悪いと感じたことはないです。金と比較したことはないけど。

今焼きあがりました。
粉300gに砂糖3gで赤サフを使ってみました。15gの時と膨らみ変わらないです。
>>390さんの言う通り長時間置けばよかったのかも。
発酵時間の事より糖度ばっかりきにしてました。


>5％以上のレシピなんて山ほどあるから、それだと赤の出番が無いんじゃ？

全くその通りです。砂糖5％以下のレシピを探す方が大変です。
赤なんて必要ないと思いました。500gで1000円位だったので買ってしまいました。

フランスパン用の粉を用いなければ、リーンなパンは焼けませんか？
今までカメリア等を使い、食パンやバターロールなどのソフトな生地のパンを
焼いてきました。たまーに自分用にフランスパンまでいかなくても、
リーンなハード、セミハードなパンが食べたくなります。
たまーになのでフランスパン用粉を常備していると古くなるので、同じ強力粉で
出来ないかなと思っていますが無理でしょうか？ 強力粉＋薄力粉じゃ意味ないかな

>>393
そんな事ないよ。
製粉会社のブレンド情報は機密なので正式には発表していないが
フランスパン用粉は強力粉と薄力粉のブレンドで作っている。
薄力粉の一部は内麦粉も使っているとの事。
フランスパン用粉の蛋白は11％弱なのでこの程度の蛋白になるように
強力粉と薄力粉あるいは内麦粉をブレンドしてマイフランス粉を
作っても面白いかも・・・・。

粉300gに砂糖3gで赤サフで焼いたと書き込みしましたが
粉300gに砂糖3gで金サフを使ってみました。
今回も金の方が膨らみ凄かったです。

流れを打ち切ってすみませんでした。実験疲れてもう寝ます。