ケンタのビスケットを作りたい

どうしても家で作って食べたい。
でもなかなかコレというレシピが見つからない。
レシピ知ってる人、いませんか？

http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/16046673.html

前にスコーンのスレでみたレシピがで、そっくりなの出来た。
焼き立てが最高美味しかった。
今ちょっと見つからないから、見つかった時には書込むよ。

>>3
ﾏｼﾞですか!!!!!
待ってます

私もスコーンなら味はそっくりなの作ったよ。
でもあのふわふわ感や層になってるみたいにはできなかったよー
ビスケット作りたいなあ

とりあえず原材何使ってるんだろ。HPに表示されてないけど･･･

『栗原はるみさんのうちのおやつ』とかいう本にのってるｽｺｰﾝのﾚｼﾋﾟで作ると、ｹﾝﾀのﾋﾞｽｹｯﾄにかなり近いものができるよ！
確か、材料は薄力粉、ﾊﾞﾀｰ、塩、牛乳、ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞだったような・・・
くわしい分量は忘れてしまいました・・・

ケンタにビスケの原材料聞いたことある
小麦粉、卵、植物油、イースト、ベーキングパウダーなど…って言われた
で、自分北関東に住んでるんだけど、いつも食べてるのは穴が空いてなくてイーストの香りが強い
きのう神奈川のケンタでビスケ食べたら、穴が空いててイーストの香りが全然しなくて固めで普通のスコーンて感じだった
穴が空いてないのはお店で手作りしてるって聞いたことあるけど、ここまで味と硬さが違うと思わなかったよ
昨日食べたのだったら、よゆーで自作できるレベル
地域によって別物ってことは、みんなの感覚にもズレが生じるのかorz
長文ｽﾏｿ

穴あいてるのしか食べたことないけど、
層になっててふわふわで固くなかったよ。スコーンとは別物って感じだったけどな。
かといってパンでもない。スコーンとパンの中間かな？

ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/355154

>>10のレシピの人、前のイースト風ビスケットのレシピは折り込み用バター使ってて、ﾒﾝﾄﾞｸｻと思って作らなかったけど
最近改良したのか？このレシピだったらかなり近いものが作れそうだから、近々試してみる

ttp://www.geocities.jp/taka_yome_yuyu/bread/quick/004.html

>>3の人はこれ？私はこれがとてもいい感じに仕上がった。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1148805446/659

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1148805446/659

ｽｺｰﾝｽﾚのこれがかなりｳﾏｰだった。
>>3さんもこれかしら。

ここに書き込んだはずなのに、ない…………
別なとこに誤爆したのかしら。

これ書き込んで２重なったらｺﾞﾒﾝﾅｻｲ…。

うわぁぁぁああぁ。2重だった……
何度リロードしてもなかったのに……orz
すみませんすみません……。

ID:q2FGhtjJ
ﾜﾛﾀ
そこまで謝らないでいいと思うよｗ
いい情報紹介してくれてありがとう。

ケンタのビスケット作りたくて探してたら
ここへ辿りついた。

タイムリー&嬉しい情報〜ありがとう!!

あの食感は、イーストなしでは難しいかと考えてレシピを探し
パンっぽい、かなり柔らかい食感のものにたどり着きました。
もとは、このレシピです。
ttp://allrecipes.com/recipe/angel-biscuits-ii/detail.aspx
このまま作ったところ水分が多すぎ、減らして再度チャレンジしました。
ふわふわして、なかなないけると思います。
とはいえ大量の失敗作を消費しているうちにＫＦＣのがどんなだったか忘れてしまい
ＫＦＣとは別物になっている気もします（なにせＫＦＣが遠くて）。
それにしても、あと一歩だと思いますし
ＫＦＣのビスケットに近いかどうかはともかく、おいしいのでレシピをアップします。
で、どなたかお試しいただいて、このレシピをＫＦＣに近づけるよう
協力していただければ幸いです（オープンソースな感じで･･･）。
なお、粉の量からおわかりのように、このままだとかなりたくさん出来ます。
必要に応じて分量を半量にするなどしてみてください。
また、生地はかなりゆるいです。水分は増やさずに作ってみることをお勧めします。
長くなるのでレシピは次のレスで。勿論日本の計量カップ向けに換算してあります。

NGEL BISCUITS

材料
·ドライイースト　７ｇ
·ぬるま湯（４５℃）　６０cc
·バターミルク（※）　４００cc
·中力粉　６カップ
·ベーキングパウダー 　大さじ１
·重曹　小さじ１
·塩　小さじ１
·白砂糖　大さじ３
·ショートニング　１２０ｇ

作りかた
1.　小さなボールにぬるま湯とイーストを入れて溶かす。
５分ほど置く。とろりとした状態になったらバターミルクを加える。
2.　大きなボールに粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜあわせる。
3.　パイブレンダーでショートニングを切り込み、そぼろ状にする。１を加え、全体がしっとりするまで混ぜる。打ち粉をした台に移し、４〜５回捏ねる。
4.　生地に軽く打ち粉をして1.2センチほどの厚さに伸ばす。直径６センチの抜き型で抜く。
5.　ベーキングシートを敷いた天板にぎりぎり触れない間隔をおいて並べる。
6.　覆いをして暖かい場所で１時間程度、約２倍に膨らむまで発酵させる。
7.　２２０℃に予熱したオーブンで１０〜１２分、きつね色になるまで焼く。

（※）バターミルクの代用品：
材料
牛乳 約３５０ｃｃ
レモン汁か酢 大さじ　３
作りかた
1.　計量カップに　レモン汁か酢を入れる。
2.　1の計量カップに、合計４００ｃｃになるまで牛乳を注ぐ。
3.　かき混ぜて、10分から15分冷蔵庫で寝かせる。
4.　しばらく経って分離していたら、かき混ぜて使用。

>>18
NGELって。。。ANGELの間違いでごわす

何年かぶりに2ちゃんに書き込む！俺も4年前にビスケット再現にはまってスコーン板とビスケ板とネットを漁りまくってかなりのレシピを真似してみたんだけど

ケンタッキーのは側面見るとパイの層みたくなってて6センチか7センチあるじゃん。それでスコーンじゃないんだなと挫折した。

彼女がケンタッキーのバイトしてたから調理法は聞いた。工場からきた冷凍生地を凍ったまんま300℃のオーブンで9分、仕上げに溶したショートニングをハケで塗る。

とにかくスコーンの様でスコーンじゃないんだ。買ってきて並べたら分かるけどもっと油っこい。スコーンの作り方＋パイやクロワッサン的なショートニングの板を何層にも折畳む手法が必要かもしれない

あとアメリカの資料でケンタッキーのビスケットの成分見たら塩化マグネシウムがかなり多かったから、ベーキングパウダーがかなり多めのはず。

冷凍生地になってるてのも、あの膨みに関係あるかもしれない。ベーキングパウダーは時間経つと空気中の水分の反応しちゃうから。冷凍して高温のオーブンで一気に炭酸ガスにして膨らます必要があるのかも

携帯からで何レスも使って申し訳なかったけど、スコーン＋パイ的手法でアプローチしてみてくれ！俺はもう挫折したから駄目だ。>>1と>>17頑張ってくれ

ちなみに資料見た所イーストは使ってないはずだ。バターじゃなくてショートニングも確実だ。健闘祈る

>>9なかなか鋭い
みんなで頑張ってくれ。企業秘密はスコーン程甘くねえぜ

>>27
ケンタのHPから原材料問い合わせたらイースト使ってるとの返答がきた…ドーナツ型のは冷凍で、穴が空いてないのはお店で手作りって聞いたことある
両方食べたことあるけど、味が全然違ったよ
穴が空いてないほうが重曹臭い…というか、イーストの匂いがかなり強い
両方食べたことある人いない？

原材料にはイーストとベーキングパウダー両方使ってるんだよ

ﾉｼ
でも、最近穴のないビスケは売ってないよね
昔は確かに穴はなかったし、今のより多少硬めだった気が
穴が開いてると損した気分になるよなｗ

>>29-30
そうだったのか！本家に問合せたことなかったよ！穴無し手作りバージョン知らなかったわ〜ショック！イースト使えば楽勝だよな。でも穴開きのパイみたいな層の筋は入らないよな〜。ますます謎だぜ〜

>>29が手作りバージョンの店にバイト潜入するしかない！頼んだぞ！

とりあえずcookpadで検索してみそ[ｹﾝﾀ]で

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ビスケットの原材料名は、以下の通りです。

小麦粉,ショートニング,卵,砂糖,
イースト,食塩,植物油脂,ベーキングパウダー,
乳化剤,酵素,イーストフード,香料,カロチン色素,
（その他、乳、大豆由来原材料を含む）

日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

↑原材料らしいっす

>>34-35Thx！cookpad検索したら5件位レシピあって4件はただのスコーンだったけど1件かなりいい線いってんのあった。ショートニング、BP、イースト入ってて層作るためにパイ折畳み法までやってた。

>>35みるとショートニングと植物油脂てのがマーガリンなのかな。大豆〜は何だろ？

大豆ってことはレシチンだろうな

自分穴なしがデフォだと思ってたから、リング状の初めて食べたときなんか違った
今フリーターや学生だったら明日にでもケンタに面接行くのに…まじで。ビスケットバカだな。

ケンタのCOMライセンス取ったら外国でもすぐ就職可能らしいぞ

>>39
Thx！ﾏｰｶﾞﾘﾝ、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ両方に酵素乳化剤てのと大豆レシチン入ってた！香料も多分ﾏｰｶﾞﾘﾝとｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞのだね。>>35の材料の謎とけた。

cookpadのｲｰｽﾄとBPのレシピのﾊﾞﾀｰをﾏｰｶﾞﾘﾝにしたら相当近いのができんじゃないかな〜。試行錯誤したﾚｼﾋﾟと思えないから手作り店のﾊﾞｲﾄだったのかもね

普通のOLっぽいよ。一時期ブログにUPしてた。

そーなんだ。すごいね。ニュー速みてたらアメリカでマーガリンとかショートニング
販売禁止なるってやってた。体に悪いみたい。

トランス脂肪が悪いんでしょ。
自分で作るならトランス脂肪フリーのショートニングあるよ。
バーガリンはまずくてマーガリンの代わりのならない。

おお、そうなんだ。Thx！この板詳しい人ばっかだな。今さアメリカのKFCのサイトのビスケットみたら普通のスコーンで日本の穴開きと全然違うね。レシピも簡単に見つかるで出来そう

簡単に言うと、イースト入れて、練りパイ生地の手法を使う。
で、折り込む時にBPを振り掛ける。
マーガリンは使わない（筈）。

振り掛けるのかなるほどねえ

振り掛けるのか。
なるほどねえ〜BPて時間置くと反応
鈍くなるじゃん。だから例えば延ば
す→畳む→冷蔵庫を3回繰返すとした
ら
3回めの畳みの時に振り掛けて3回目の冷蔵庫は無し
で即焼くのがいいのかな

↑携帯で改行したら気持ち悪いね、ごめん

age

あげあげえ〜

>>47
アメリカのケンタのレシピで作ったけど、全然別物だよ。
作り方も変わってて、先に粉と水分を合わせ、後からショートニングを加える
んだけど、それがネチョネチョでやりにくいし、脂っこくて( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰだった。

>>48
マーガリンは使わない、ってケンタのはショートニングだよね？油脂に癖が無いし。
何度かイーストで試したことがあるけど、普通に発酵させると油脂が溶け出しちゃう
から冷蔵発酵じゃないといけなくて時間がかかる。BPは無くても結構膨らんだよ。

今日軽井沢のスーパーで初めてビスクイックをﾊｹｰﾝ!!!!
迷わず買ってみたが…やっぱビスクイックじゃ似たようなの作れない？

アメリカのKFCレシピのはビスクイックでできるよ。塩はちょっとにしないとしょっぱすぎた〜

今初めてビスクイックでビスケット作ってみた
ビスクイックと自分で作ったバターミルク、塩と砂糖とマーガリン少々。230度のオーブンで約９分。

正直びっくりした。今まで何をやっても近づけなかったのに、これはケンタのビスケットそのものじゃないか。食感も味もそのまんまだった…
中がふわっふわでｳﾏｳﾏ
ただし食感は穴なしのほうに近い。リングのほうはもっと固い気がする。
ビスクイックが手に入った人には、ぜひ試して欲しい。大量生産できる。

↑うｐしとく。
ちなみに携帯からしか見られないらしい

http://upwwne.jp/?j=1DFtfGGZyP

ビスクイック普通に明治屋で替えるけどｹﾝﾀにはならねw

ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ200gに生ｸﾘｰﾑ1ﾊﾟｯｸで似たようなのできた

>>60
出来るわけねーだろ。ミックス厨はどっか池。

>>60
作ってから言えやカス

>>62
もしかして…安価ミス？(　´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

60で書き込んだ者だけど、本当にできたよ
食った奴皆そっくり言ってた

>>64
リア厨&リア厨友人乙

スコーンがケンタのビスケットに似た物と聞いたけど食感や味はどう違うの？あと香り

>>66
自分で食べてみれば？

で、作れるの作れないの？

>>66
スコーンというか、強力粉で作るホットビスケットならイースト不使用の
穴が開いていなかった時のビスケットに似たものが出来る。

レシピはスコーンスレに出てたから探して焼いてみるがよろし。
強力粉オンリー、冷めると固くなってマズーだけど焼き立ては美味いよ。
自分は薄力粉のより強力粉で作る方がすきだ。

>>66
全然違う！
ｽｺｰﾝで済むなら誰も苦労しないぜ！
とりあえずｽｺｰﾝ焼いてKFCのと一緒に食い比べてみん。
ﾚｼﾋﾟ晒してんのはｽｺｰﾝだけ食ってｹﾝﾀｯｷｰにそっくり！とか騒いでるﾊﾞﾊﾞｱばっか。

>>70
昔のイースト不使用タイプのビスケットには似てるらしいよ。
でも今のイースト使用、穴あきタイプのビスケットが作りたいが。
スコーンスレのホットビスケットレシピはマジで美味いよ。

ところで、みんなが食ってるのは穴があいてるやつ？
自分が住んでる地域は穴空いてない
この前リング状の食ったが、味も食感も全然違ったから、
もしかしてここで個人個人が求めてる味も違うのかもな

俺は穴のしか知らなかったから。
穴無しはスコーンみたいで簡単そうだな。

本家の方はぺりぺりとめくれる感じなんだよね＞穴無し
イースト使ってるんだと思うけど

>>74
穴無しはBPだけだったと思うよ。以前どっかのスレでバイトしてた人がミックス粉を
混ぜて店で焼いてたって書いてたから発酵はさせてなかったっぽい。
イースト使わなくても折ってたたんで、を数回繰り返すと層になる。油脂は
バターじゃなくショートニングを使った方がそれっぽい。←トランス気になる
人はトランスフリータイプで。

ちなみに今の穴有りイーストタイプは冷凍生地で、1〜2センチのペッタンコのを
焼くとあの大きさになるらしいｗ

そうそう。彼女がﾊﾞｲﾄしてた時は冷凍のやつ300度で9分焼いて
ﾊｹで溶かしたｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞぺたぺた塗って仕上げたってさ。

穴なしビスケットの時、バイトしてますた。
ビスケットミックスなるものがあって、分量のショートニングと一緒に捏ねる機械に
セットして（製菓学校とかパン屋さんが使ってるアレ）、もっちりネタネタになるまで
捏ねる。発酵させてなかったのでＢＰだろうね。

へえ〜！そのﾋﾞｽｹｯﾄﾐｯｸｽに何混ぜた？

ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞだけ？ﾋﾞｽｸｲｯｸなのかな？

ショートニングと少なめの冷水です。
昔の穴ナシの時ですけどね。

みんな昔って言うが、穴なしは一部地域で現役なわけで…
前レスにもあるが、穴なしだったらビスクイックとバターミルク等でほぼ再現というか、そのまんまのものができる。

薄力粉・強力粉でもヨーグルト入りで捏ねるレシピ（BPだけど）だと
近いものになるよ。

しかしケンタのビスケットって油脂多いよね？

ﾋﾞｽｸｲｯｸは簡単そうだからほっといて穴開きを極めようぜ

>>83
あのイーストビスケットが作りたいんだよね。
というか、穴なしのを食べた事がない。

個人的には穴無しの方が美味しかったと思う

穴無しには謎解きの要素がもう無い。
ﾋﾞｽｸｲｯｸに冷水とｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞが判明

あの層になるやり方は
生地を折りたたんで延ばしてを何回か繰り返して作るんだろうな。

こないだケンタで食べて気になった事、表面にうっすらカタクリコみたいなザラッとした膜が着いてるんだよね…
あれは打ち粉みたいだけど、コーンスターチ？

まるで竜田揚げの衣みたいな、焼き上がって油分を吸って半透明な感じなんだよね

>>87
コーンスターチを打ち粉にして層にしてみれば？
たまにはageてみようｗ

>>87
成形段階で打ち粉を使っていて、お店で焼く前か後に(どっちか忘れた)ショートニングを塗ってるから、
竜田揚げみたいになるんじゃない？

それにしても竜田揚げってｗ

>>89へぇ、焼く前にショートニング塗るのか…
だからあんなに油っこいのか、ありがとう。
うーん
そしたらショートニングを使いたくない自分にはやっぱり
「ケンタッキーのビスケット風」しか作れないんだなぁ

ビスケット発売当初は店で手作りしていたんだよね。なつかしい。

>>91
作ってた本人ですか？

俺も昔KFCでバイトしてたなぁ。
入った当時は店で作ってた。1年か2年で冷凍生地に切り替わったが。
15年以上昔の話。

今のビスケットって穴空いてんの？
昔は冷凍物でも穴なしだったけど。

手作り品はイースト不使用。冷凍物もイースト入ってなかった記憶があるが。
スレ見てると今のビスケットって全然別物っぽいね。

焼き上がりに塗る油は店ではショートニングって言ってたけど、
常温で液体のバター風味のただの油だった。溶かしバターで代用できるよ。
バター風味のマーガリンを溶かした方が近いかも。

久々にケンタ行ってビスケット食ってみようかな？

穴あきの方もBPで膨らませてる。
イースト添加はBPの匂いを消すための香り付けが主な理由。


>54
マーガリンは上のスレで出てきたから、あえて書いただけ。

>>94
イーストはBPの臭い消しって‥マジで？Σ(・ε・；)
層を作る為に粉とバターを冷やし、通常の発酵方法だと油脂が溶け出すから
冷蔵発酵してみたり、色々と工夫してたのがバカみたいじゃないか‥orz

イーストだけ投入してもアレだから、パン仕込んだ時の生地の一部を取り分けて
置いて、ホットビスケットの生地に混ぜ込む‥うーん混ぜにくいな。
ぬるま湯で予備発酵させたイーストを少量混ぜて作ってみるか。

私がバイトしてた数十年前の話。
穴空きじゃないけどすでに冷凍。
厚さ1.2ｃｍで焼いたらあの厚さになる。
焼き上がりに刷毛でショートニングを塗った。
大好きで休憩中よく食べてたら店長に
「ビスケットが（当時の）ケンタのメニューの中で1番カロリーが高い。
ショートニングを食ってるようなもんだぞ」
と笑って言ってたよ。

少しずつ解明されぎみですな

昨日久しぶりにビスケット食べたら、なんだかアッサリした感じ。レシピ変わった？
前はもっとショートニングショートニングしてた気がするんだけどなぁ。
フワッフワで何だか物足りなかった。以前のように層にもなってなかったし。
これなら自分で焼いたホットビスケットの方が美味いわ。

ググッてみつけたケンタッキー風ビスケットのレシピで作ってみた
見た目も食感も本物そっくりだけど、なんせしょっぱい。しょっぱいを通りこして苦い。生クリームをたっぷりつけて何とか食べられるくらい
ショートニングもベーキングパウダーも大量に使ってるからだろうけど、毒を食べてる気になった…一口食べて吐きそうだ

>>99
URLプリ〜ズ

>>100
個人サイトさんなんだが…
Googleで「ケンタッキー風ビスケット」で検索すると一番上に出てきます

>>101
THNX

って、YOMEかよ！w

YOMEレシピ見てきたけど、別におかしなレシピでもないような。
ビスケットを作る時って粉100gに小さじ1くらいBP入れるから、少し多い
だけじゃない？苦いのは多分BPのせい。アルミフリーのを買ってみては。
ラムフォードお勧め。

以前スコーンスレに書いたレシピがそれにかなり近いし塩も多いけど、
特にしょっぱいと感じはしないし、ラムフォード使ってるからか苦味も
ないよ。ちなみにこれ↓
強力粉250g　BP大1　塩小1(5g)　砂糖大1(13g)　無塩発酵バター60g
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0076-1173268262.jpg
ヨーグルト50g　卵(M)+牛乳で100g　

いやね、晒すの躊躇しちゃうようなひっそり運営してる個人サイトなのかな〜
と思って見たらYOMEだったんで・・・他意はないw

保守あげ

なんかさー
初めは家で作りたいとか思ってたけど、最近、
そんなに食べたきゃまとめ買いして冷凍にしとけばいいやとか思ってしまった
買えばハニーメイプルもついてくるしね。

自分負け組…

素朴な疑問。
YOMEのサイト見たけど
『余熱をあげる』『面貌』など、
日本語破綻＆変換間違い以外に別におかしなところはないよね？
メニューも多いし、よく作ってるなって思う。
お気に入りにいれちまった。

なんでpgrされてんの？教えてエロイ人！

誰もpgrしてないよ？

http://m.cookpad.com/recipe.cfm?rid=370979&row=16&l=k&kw=%8B%AD%97%CD%95%B2%20%BD%BA%B0%DD&tgt=a&num=253
これはどうだろ？
パン？

ケンタッキーのホットビスケットなら、
アメリカ本家本元のＫＦＣ．ＣＯＭのサイトで
レシピのってるよ。

みなさん、いろいろ試行錯誤して御苦労さん。

http://www.kfc.com/tips/ky_biscuits.asp

（*´O）ゞ ﾌｧァァ〜・・・・・・・・・・・・・・・






工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工 >>110
ほんとだｗ

歴代ビスケットスレで既出すぎるんだがｗｗｗ
そのレシピはすげーしょっぱいし脂っこくて地雷認定されてますｗｗｗｗ

>>112
えええええええええ。
そうか、やっぱアメリカ人の味覚って。。。

アメリカのケンタッキーではこのレシピのビスケットがお店で出てくるのかな？
日本のお店のビスケットってやっぱり日本人向けアレンジがされてるのかなー？
大きさ的にも日本のじゃあ外国人は満足しなそうだよね。

そのレシピに忠実に作ってみたことあるけど、全くの別物だよｗ
水分多過ぎてベチャベチャするし、粉練った後に油脂混ぜ込むんだけど
やりにくくてしょうがなかった。分量をg換算してくれてた人のを参考にした。

薄力粉　90g　強力粉　95g
塩　小さじ1.5　7.5g
砂糖　大さじ1　グラニュー糖13g
ベーキングパウダー　大さじ１　10g
牛乳　160ml　168g
ショートニング　80ml　72g

どう見ても塩と牛乳多すぎです。本当にありｇ(ry

ショートニングの量とかキチガイだよな。
おれも作ったことあるんだけどまじで酷かった。

自分も本元レシピで作ったことある。
一番最初に分量見た時点であり得んと思ったが、まともに作って食べた自分はもっとあり得なかった…

>>115
それケンタのレシピと違うよ
公式サイトじゃ小麦粉は360g〜370gくらいだよ
塩は7gくらい、砂糖15g、ベーキングパウダー15g
ミルクは160ml、ショートニング80ml

アメリカの計量カップは240ml、ちなみに
計量カップも計量スプーンも「すり切り」では計らないのが
アメリカ流…

ちなみにアメリカで言う小麦粉は
日本の中力粉くらいな感じです

あ、ごめん小麦粉をグラム計算してなかった
210gだ…恥ずかしい

>>120
は？1 1/2 cups flourがなんで210gになるんだ？あっちの1カップが240ccで
1.5カップなら360cc。んでアメリカで良く使われる小麦粉、マルチパーパスフラワー
ってのがだいたい中力粉に近い蛋白量だから薄力粉180cc＋強力粉180ccで代用。

薄力粉は日本のカップ1の200ccで約100g、強力粉は105gだから計算したら
薄力粉180cc=90g、強力粉180cc=95g。>>115で合ってるじゃん。

っつーかグラム換算してないの小麦粉だけじゃないだろｗｗ塩も砂糖もBPも
15cc=15gじゃねーしｗ

おばちゃん、ゆとりは放っときなよ

allrecipes.comで人気のやつを参考に作ってみた！

* 250 g 万能小麦粉　（薄力と強力を半々にした）
* 20 g ＢＰ
* 5 g 塩
* 10 g 上白糖
* 50 g ショートニングまたは無塩バター（無塩バターで作った）
* 235 ml 牛乳　（生地が柔らかすぎる？と感じ、25mlほど使い残した）

1. 粉類をよく混ぜふるう。
2. そこに油脂を投入。よく混ぜる。
3. 牛乳を加えて生地を纏める。
4. 打ち粉をした台に生地を2.5ｃｍ位にのばし、丸い型で抜く。
5. 200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

ケンタと比べて大分油脂が少なく、食感はさっぱりしてるが、
ちゃんとあんな感じにモコモコっと膨らんで、中はしっとりふわふわ外はサックリのがでけた！
次回はちゃんとショートニングで作ってみようと思う。そしたらもっとサックリ度が増すかもしんない。
あと、牛乳はやっぱり規定の量使ってもよかったかな？
周りをカリカリにしたいなら、焼く前にサラダオイルを表面にスプレーするのがいいかも。

もし大きな輸入食材の店があるなら、ピルズリー社の缶入り
冷蔵ビスケット生地を探してみるといいかも。
あとは焼くだけになったビスケットの生地が入っている。
...でも今のところ見つけられない。

>>123
これだよね？
ttp://allrecipes.com/Recipe/Kentucky-Biscuits/Detail.aspx
分量の換算間違えてると思うんだけど‥

2 cups all-purpose flour
オールパーパスフラワー480ccだからだいたい>>123の量でおｋ
2 1/2 teaspoons baking powder
BP大さじ2と1/2　25g
1/2 teaspoon baking soda
重曹4.5g
1 dash salt
塩一振り　約1mlなので1g強
1 tablespoon white sugar
上白糖9g
1/2 cup butter
バター120ccなので108g
3/4 cup buttermilk
牛乳180ccなので189g

明らかに分量がおかしい調味料もあるんだけど、もしかしたら違うレシピか？
どーでもいいがBP25gに重曹4.5gって基地外だなｗｗ

>>125
ttp://allrecipes.com/Recipe/JPs-Big-Daddy-Biscuits/Detail.aspx
いや、こっちのやつ。。
けど、ちょっと分量間違えたわ・・・orz

>>126
ああ、ゴメン、ケンタッキー　ビスケット　でぐぐって出たのが>>125だったからｗ
どっちにしても間違えてるねｗ
2 cups all-purpose flour 　中力粉245g
1 tablespoon baking powder BP9g
1 teaspoon salt 　塩5g
1 tablespoon white sugar　上白糖9g
1/3 cup shortening バター72g
1 cup milk 　牛乳252g

うーん、水分多いね‥レビューもそう書いてる人多いし。
それにしてもBP20gは多すぎだよｗｗ

加藤美由紀さんの「乳清ビスケット」ってのがかなりいい感じ。

薄力粉１・1/2カップ　強力粉1/2カップ　BP小さじ２・1/2
塩小さじ1/2 をふるってショートニング1/2カップ（約90グラム）
を指で揉みこむかスケッパーで切り込んでサラサラになったら
乳清3/4カップ（ベタつくときは控えめに）を加えてまとめる。
２センチ厚にのして型抜き。220〜230度で12〜15分。

ケンタのよりサクサク感がちょっと強い

それ、作ったことあるけど普通にスコーンだよ。

もう皆ビスケットを作るのはやめちゃった？

バターはよつ葉発酵無塩・カルピス無塩があるけどショートニングはないから
YOMEのレシピをバターで作ってみようと思ってるんだけど
やっぱりサクサク感がショートニングには劣るかな

ケンタのビスケットの冷凍生地を作ってる会社はどこ？
そこに問い合わせたい。

>131
日本ハムとサンバーグだけど、聞いても教えてくれないと思うぞ。

>>130
劣る。だがバターのが美味いｗ
トランスフリーのショートニングも売ってるから、半々程度でいい感じかも。

>>130
YOMEレシピの油脂半分にして、そのうちの半分をバターにしてみた。
自分の中では大満足したからこれからはこれでいく。

ケンタッキーのビスケットが出たばかりの時に小学○年生の雑誌で特集されてて、
自分で作れる簡単なレシピが載っていた記憶がある。

パスコのイングリッシュマフィンにバター塗って焼いてメープルシロップかけてみろ。

ケンタのS14ビスケット
雨に濡れてシオシオ

10年くらい前、レタスクラブって雑誌にスコーンとして紹介されてたレシピ
見た目と食感がケンタのビスケットと同じだった
ただ、材料にヨーグルトが入っているせいで、味と香りに酸味があった

昔すぎて細かい分量は覚えてないが、記憶にある範囲でカキコ…

材料は多分↓こんな感じ
小麦粉、ヨーグルト、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、砂糖、塩、牛乳

作ってみて記憶に残っている事
●粉は強力粉2に対して薄力粉1くらいの割合だったと思う
●重曹とベーキングパウダーを混ぜて使った(当時「同じ物じゃないの？」と疑問に思った)
●ショートニングは意外なほど少なく、ヨーグルトは意外なほど大量に入れた
(他のマフィンやスコーンのレシピと分量が全然違うので驚いた)
●軟らかいユルユルの生地でベタベタして纏めづらかった
●表面に牛乳を塗って焼いた


ヨーグルトの酸味と香り以外は、本当にケンタそのままだった
ヨーグルトの代わりになる様な液体状で、味に癖の無い物って何だろう…

>>138
スコーンやビスケットの材料って>>138が書いたのとほとんど
変わらないんだよ。ショートニングがバターだったり、卵が
入ったりする程度。

で、その配分がどうかってのを語るスレだと思うんだけど‥

お菓子板から拾ってきたお
231 無銘菓さん 2006/09/16(土) 19:27:59 ID:JcqE/mHL
強力粉　250g
BP　　　大匙1
砂糖　　大匙2
塩　　　小匙1/2
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ90g
卵　　　1個
ﾖｰｸﾞﾙﾄ　50g
牛乳　　50CC

完　全　再　現

完全再現うさんくせぇｗ
ショートニングのがそれっぽいけどね。あとは香り付けのイースト加えれば
近いものになるかも。

いまさらだが>>140ってYOMEのレシピじゃん

ほしゅ

取りあえずｹﾝﾀでは仕上げに溶かしバター塗ってるよ。焼き上がりに。

いあ、さっきケンタッキー風レシピで作ってみたが、薄力粉を半々入れるとマズ〜（o･＿･o）でくえたもんじゃぁ〜ない！
小麦の塊食ってるみたいでケンタ風には程遠い・・・・
で、2回目強力粉のみで作ったが・・・そこそこうまかった。
2回目はベーキングパウダーが半量しか無かったので、イーストを同量足してやってみた。
層も何度か折りたたんでを繰り返しやればできたし、自宅で作って食うなら強力粉レシピがお勧めだぬ(・∀・)ｲｲｺﾄｲｯﾀ!!

ビスケットって薄くて硬いやつしか食べたことなくて、はじめてケンタのビスケット食べたときは衝撃のうまさに思えた。
これは欧米でホットビスケットとよばれるものといっしょ？たぶん本来の味より甘くやわらかくなってるんだろうとは思うんだけど。

結局いまのとこYOMEレシピが一番近いのか？

全然ダメだ！
ちゃんと隣にKFCの穴ビスケットを
置いて食い比べたり観察すれば
すぐに分かる。
KFCの横に倒すとパイ生地のように層が出来てる。
そこらへんのレシピだとあの層が出来ない。

層は自分で作るものなのよ…

18のレシピで作ったらなかなか近いものができた。
でも香りがちょっと違うんだよな〜
ケンタのビスケの材料の香料て特殊なの使ってんのかな？

>>18？

>>151
アンカーつけ忘れました。そのレシピです。
今までククパドやらYOMEレシピやら色々試してみたけど
このレシピが一番近いものができた。

へぇ〜そうなんだ。今度>>18作ってみよう。

とは言え、しばらくケンタのビスケを食べてないので
どの程度再現出来たかわからないかもだw

昔ここに似た趣旨のスレで、自家製ビスクイックの配合が書いてあるサイトを教えてもらったんだが、
誰か知ってる人いませんか？
ググっても出てこない、同じ人が書いたと思われるクックパッドの記事も削除されてる。
当時材料が手に入らなくて断念したんだけど、一度ビスクイックで作ってみたかったな。本物ビスクイック探した方が早いか。
理由があって消したんだろうから、探さない方がいいような気もするし。

>>17-19です
>>152さんからの反応が嬉しかったです
香りですか。
重曹減らすか
ショートニングを一部バターにするか
焼き上がりに溶かしバターを塗るか
ですかね。
KFCの原材料情報からすると、卵も入ってるみたいですね。
結局、材料構成的には
ttp://cookpad.com/recipe/355154
これみたいな感じですか。これ作ったことないんですよね。

参考になるかどうか。
東京・銀座の木村屋だっけ？松屋前のパン屋。
あそこのプレーンのスコーンがかなり味がKFCのビスケットに似ていた。
冷めていると重いし硬いけど、暖めてみたらふんわりするし。
あとは輸入食料品扱ってる店に置いてある
オーブントースターで焼けるスコーンミックスが近い感じ。
こっちは焼きたてでないと食感がまったく違ってしまうけど。

うちもオーブン入手したからこのスレ参照してがんばってみるよ！

佐原文枝さんの自家製酵母のもっちりパンとざっくりパンの中にある
ビスケットパンが近いと思う
自家製酵母をイーストに置き換えれば手軽にできそう

ラードとショートニング混ぜて、粘りのある状態にして
中〜強力粉、ベーキングパウダー等とあわせてさっくりミキシング。
見た目で油の塊が残っている状態で３６層位に折り畳んで型抜き。
もちろん生地は冷えた状態でやる方が、焼いた時元気良く浮いてくれます。

なんかもうケンタでかえばいいきがしてきた

正直、ショートニングが大量にはいってるんだったらいらんわ

>>160
トランスフリーのを使えばおk

こんなスレがやっぱりあったのね。ケガの功名レシピですが、ご参考まで。
スコーンを作るつもりが、ヨーグルト入れすぎ、しかもフープロに一括投入して
生地が柔らか過ぎ･･･いろいろ間違えた。そこで、さっくりスコーンはあきらめて
強力粉でまとめながら、ケンタのビスケット風を目指して作ったら結構近いものができたよ。
さっくり８割、練り（こね）２割の感じでまとめると、層とパン感、両方出る。

薄力粉２００ｇ、強力粉５０〜６０ｇ、砂糖大匙２、塩小さじ１、BP大匙１半
バター５０ｇ、ヨーグルト１８０ｇ・・・１９０度で２２分。

そんなレシピはえらねえんだババア

層が欲しいなら折込みをいれたらいい。

イーストを入れて低温発酵させると剥がれるような層になる

「あの香りはコーンフラワーだったのね」とか書いてあるレシピがクックパッドにあったので
今度はコーンフラワー入れてみようと思うけど
やってみた人がいたら、どんな感じか教えて欲しいです

>>18をアレンジして作ってみたらかなりふわふわにできたよ
柔らかさや味はかなり近いと思った
水分量が多かったせいか本物みたいな層は上手くできなかった
整形後の発酵時間短縮orナシ、水分量調整で層もできると思う

酵母ビスケットっていうの作ったらケンタのビスケットっぽかった
でも香りは全然別物だけど…

きのこが聞く！　衆院選比例　あなたはどこに投票しましたか？　「日本未来の党」88.09%
http://iiyama16.blog.fc2.com/blog-entry-3197.html

「不正選挙」を糾弾し始めたら、創価学会のヤクザから恫喝を受けました。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_359.html

2012年12月16日(日) 19時27分15秒　出口調査　三原じゅん子　自由民主党参議院議員
出口調査の結果があちこちから流れてきます。自民党、、、厳しいです。
マスコミの流した情報はなんだったのでしょう、、、、というくらい。全然違う(;゜0゜)
まだ、あと30分。どんな結果が出るのでしょうか。http://ameblo.jp/juncomihara/page-7.html#main

今度の不正選挙で一番ビビっているのは、当の自民党議員であると思います。
彼らは、国家丸ごとのとんでもない不正が行われたのを知ってしまいました。
出口調査ではどう考えても大敗だったのに、なぜか、大差で勝ったことにされてしまった....
ほかの同僚も同じことを言っている....こんな大規模な不正が日本で行われ、自分も当事者だなんて....。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_200.html

生放送でみんなの党代表が、これ違法選挙だとわかってて政府がやってるのは分かってますね。
これ選挙やり直しになりますよ、とはっきりとNHKで生放送した瞬間、全国一斉に放送が停止。
NHKもグルとは珍しいね。民法は言うまでもなく全部グルです。週刊誌は全て知っていた
https://twitter.com/Fibrodysplasia/status/280656150926602240

安倍政権が米国債（紙屑債）50兆円の購入を決定　
今回の不正選挙をしかけたムサシのトップはゴールドマンサックス　
これが安倍政権を無理矢理登場させた本当の目的だったのだろう　http://enzai.9-11.jp/?p=13747
https://twitter.com/tokaiama/status/290942046171197440

いつもなんか粉っぽい上に薬品くさい薬品くさいと思ってて
ここのログ読んだら、あれはBPとイーストの混じった匂いだったんだな
イースト単独ではあんな匂いはしない

保守あげ！

ケンタのビスケットについてくるシロップの再現もムズイ…。
普通にメープルシロップと蜂蜜を混ぜただけじゃなんか違うんだよな。

簡単だよ。
メープルシロップに、カラメルを混ぜたらそっくりそのままあの味になるよ。